Recetario navidad

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Indice

Menú de

Noche BuenaENTRANTE Pastas saladas 2

PRIMER PLATO Caldo de cigalas con guisantes y espárragos 3

SEGUNDO PLATO Besugo con almejas 4

POSTRE Tarta de Turrón 5

Menú de

NavidadENTRANTE Tartar de cigalas con aguacate, manzana

ácida y caviar 6

PRIMER PLATO Sopa de rape con fideos crujientes 7

SEGUNDO PLATO Pato rehogado con ciruelas y piñones 8

POSTRE Tronco de navidad 9

Menú de

Noche ViejaENTRANTE Canapés 10

PRIMER PLATO Bogavante con milhojas de azafrán 11

SEGUNDO PLATO Pollo con Langosta 12

POSTRE Campana de chocolate 13

Menú de

Año NuevoENTRANTE Tomate raf al pesto de aguacate y langostinos 14

PRIMER PLATO Turnedó de rape con escabeche de mejillones 15

SEGUNDO PLATO Cochinillo al horno con piña y jengibre 16

POSTRE Trufas de chocolate y granizado de té verde 17

Menú de

ReyesENTRANTE Salteado de espárragos verdes y alcachofas

con foie 18

PRIMER PLATO Rissotto de marisco 19

SEGUNDO PLATO Lubina con tinta de calamar y calabacín 20

POSTRE Roscón de reyes 21

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Menú deNoche Buena

ENTRANTESPASTAS SALADAS

INGREDIENTES500 gr. de hojaldre congelado1 tarrina de foie-gras50 gr. de sobrasada4 salchichas de frankfurt50 gr. de jamón de York en un trozo1 lata de anchoas4 quesitosSazonador de Avecrem Caldo de Pollo Granulado1 pizca de orégano

PREPARACIÓN PASO A PASO

Extender el hojaldre sazonar con Avecrem Caldo de Pollo y partirlo en 6 porciones. Estirarlas sobre harina y formar un rectángulo de 10 cm. de ancho por 25-30 cm. de largo.

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Rellenar con el ingrediente escogido y enrollar como un brazo de gitano.

Pintar con yema, partir a trocitos iguales y hornear durante 10-12 minutos. Con los recortes de masa, se pueden preparar pizzetas: mezclando hojaldre con queso rallado y espolvoreándolas con orégano y una pizca de Avecrem Caldo de Pollo.

20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / PASTELES SALADOS / MEDIA / PRIMER PLATO

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PRIMER PLATOCALDO DE CIGALAS CON GUISANTES Y ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES8 cigalas grandes250 gr. de guisantes8 espárragos verdes1 cebollaCaldo de Pescado Gallina Blanca1 zanahoria1 puerro50 ml. de aceite de oliva50 gr. de careta de ternera (ya cocida)


Pelar las cigalas y reservar. Poner las cabezas en una bandeja para horno junto a la cebolla, el puerro y la zanahoria pelados y cortados a dados. Hornear 45 minutos a 180ºC. Pasado este tiempo cubrir con Caldo de Pescado Gallina Blanca y cocer 30 minutos más. Colar y reservar.

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2 Cortar los espárragos a rodajas finas y saltarlos en una sartén con un poco de aceite. Añadir la careta de ternera cortad a dados y finalmente los guisantes. Dejar cocer unos minutos y poner en el fondo de un plato sopero. Marcar las colas de cigala y poner encima de la verdura. Llevar a la mesa y servir el caldo.

Menú deNoche Buena

40-60 MIN / PARA 4 PERSONAS / SOPAS Y PURÉS / FÁCIL / PRIMER PLATO

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Menú deNoche Buena

SEGUNDO PLATOBESUGO CON ALMEJAS

INGREDIENTES1 Besugo de 1 kilo250 GRS. de almejasCebollaAjos1 vaso de VinoHarinaAlmendra picada1 Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal


Poner el besugo, salpimentado en una bandeja para el horno. En una sartén sofreir ligeramente la cebolla cortada y los ajos. Incorporar una cucharada de harina, el vino y el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, remover bien. Tirar todo por encima del besugo y poner en el horno a 170º unos 15 minutos.

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2 Rellenar con el ingrediente escogido y enrollar como un brazo de gitano.

40-60 MIN / PARA 4 PERSONAS / PESCADO / FÁCIL / SEGUNDO PLATO

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Menú deNoche Buena

POSTRETARTA DE TURRÓN

INGREDIENTES1 tableta Turrón Blando2 Sobres Sobres de Cuajada1/2 Litro Nata Liquida (para montar)1 Vaso Leche6 Cucharadas de Azucar4-5 Cucharadas de Agua


Primeramente, caramelizamos el molde, con el azucar y el agua y reservamos. Desmenuzamos el turrón muy bien, casi deshecho.

Seguidamente ponemos la nata al fuego a calentar, echamos el turrón en la nata, para que se vaya deshaciendo, y todo esto lo hacemos a fuego suave-medio.

Mientras se va haciendo esto, deshacemos los sobres de cuajada en el vaso de la leche. Cuando el turrón este prácticamente deshecho, añadimos la cuajada y lo ponemos a fuego suave removiendo sin parar con la cuchara de madera, hasta que de el primer hervor, y empiece a espesar, es en este momento, cuando se retira del fuego y se vierte sobre el molde que tenemos caramelizado, esperamos que temple un poquito, y la metemos en la nevera a que cuaje completamente entre 4 y 5 horas.

Cuando esté la sacamos la desmoldamos y la adornamos al gusto, con rosetones de nata, con guindas rojas y con turrón espolvoreado por encima.

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> DE 60 MIN / PARA 4 PERSONAS / DULCES / FÁCIL / POSTRE

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ENTRANTETARTAR DE CIGALAS CON AGUACATE, MANZANA ÁCIDA Y CAVIAR

INGREDIENTES1 manzana granny smith1 aguacate12 cigalas frescas1 limónCebolleta picadaAceite de olivaCaviar (de esturión, salmón, mújol, trucha...)Avecrem Caldo de Pescado -30% de salVinagre balsámico


Pelar y picar la manzana a daditos pequeños y añadir unas gotas de limón para que no se oxide. Hacer lo mismo con el aguacate. Con la ayuda de un molde disponer las dos frutas en dos capas en el plato.

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2 Limpiar y pelar las cigalas. Guardar cabezas y cáscaras para otros usos. Picar las colas y aliñarlas con la cebolleta picada, unas gotas de limón, una pizca de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzado y aceite de oliva. Colocar en el molde, que retiraremos con cuidado, y coronar con una cucharadita de caviar.

Menú deNavidad

20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / PASTELES SALADOS / MEDIA / PRIMER PLATO

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3 Rociar con un poco de aliño hecho con aceite, sal y vinagre balsámico.


PRIMER PLATOSOPA DE RAPE CON FIDEOS CRUJIENTES

INGREDIENTES1/2 cabeza de rape 1 bote de sofrito de cebolla3 patatas2 dientes de ajo1 copa de jerez1 litro de Caldo de Pescado Gallina Blanca50 gr. de fideos chinos de soja.una pizca de pimentón dulce

Menú deNavidad

20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / SOPAS Y PURÉS / MEDIA / PRIMER PLATO

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Saltea el sofrito de cebolla, junto con las patatas enteras, los dientes de ajo y el rape. Vierte el jerez y deja evaporar, Añade el Caldo de Pescado y deja cocer unos 15 minutos.

2 Retira las espinas del rape y tritura muy fino, comprueba el punto de sazón.

Corta los fideos de soja en trozos de unos 7 cm. de largo. Fríelos en aceite caliente, solo en contacto con el aceite, se hinchan. Déjalos sobre papel adsorbente y decora con ellos la sopa, espolvorea con pimentón dulce.

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SEGUNDO PLATOPATO REHOGADO CON CIRUELAS Y PIÑONES

INGREDIENTES1 pato pequeño de unos 2 Kg.2 cebollas1 cabeza de ajos3 tomates madurossal y pimienta1 pastilla Avecrem Caldo de Pollo100 gr. de piñones150 gr. de ciruelas pasas sin hueso150 ml. de vino rancioaceite de oliva


Deshuesar el pato entero y partirlo en dos partes, salpimentar y atarlos haciendo dos troncos. Marcarlos en una sartén con aceite hasta que estén bien dorados y reservar. En la misma cazuela sofreir las carcasas y los huesos del pato. Mojar con el vino y añadir las verduras peladas y troceadas. Sofreír hasta que se dore todo, cubrir con el agua, añadir la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo y dejar cocer unas 2 horas lentamente, hasta que el líquido reduzca a la mitad. Colar el líquido y reservar.

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2 Poner los troncos de pato al horno. Asarlos lentamente, añadiendo el jugo de pato por encima, durante 1 hora i media. Después añadir las ciruelas troceadas y los piñones. Acabar de cocer. Si estuviera muy seco, añadir un poco más de jugo o de agua. Cortar los hilos del pato y cortar rodajas. Se puede servir encima de una rebanada de pan de ciruelas o directamente en el plato, bien salseado.

Menú deNavidad

> DE 60 MIN / PARA 4 PERSONAS / AVES / MEDIA / SEGUNDO PLATO

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POSTRETRONCO DE NAVIDAD

INGREDIENTES75 gr. de harina75 gr. de azúcar3 huevos1 bote de mermelada de castañas dulce1 tableta de chocolate fondan (250 gr)100 ml. de nata50 gr. de mantequillaazúcar glass

Menú deNavidad

10-20 MIN / PARA 4 PERSONAS / DULCES / MEDIA / POSTRE

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Montar los huevos enteros con el azúcar hasta que doblen su volumen. 1

2 Incorporar la harina a través de un colador y mezclar con cuidado.

3 Verter la masa en una bandeja de horno forrada con papel de horno, engrasado y enharinado. Hornear a 180 ºC. durante 8-10 min.

Desmoldar sobre un trapo de cocina liso, ligeramente enharinado, despegar el brazo de gitano del papel del horno y enrollar. Dejar enfriar para rellenar.

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5 Rellenar con la mermelada de castaña y volver a enrollar.

6 Cubrir con el chocolate fondant, previamente deshecho en el microondas con la nata y la mantequilla. Con la ayuda de un tenedor darle la apariencia de tronco, espolvorear azúcar glass y decorar un motivos navideños.


ENTRANTECANAPÉS

INGREDIENTES1 paquete de pan de molde sin corteza1 tarrina de paté de salmón1 tarrina de paté de atún1 tarrina de paté de anchoas1 tarrina de paté de foiegras1 tarrina de queso de untar al roquefort1 tarrina de mantequilla o margarinaDecoraciónSucedáneo de caviar negro, anchoas, aceitunas rellenas de pimiento, queso rallado, atún en aceite, avellanas tostadas, alcaparras y un limón.

Menú deNoche Vieja

20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / PASTELES SALADOS / MEDIA / APERITIVOS Y CANAPÉS

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Untar sobre una rebanada de pan un poco de paté de salmón. Colocar una segunda rebanada encima y presionar. Volver a untar esta rebanada con más paté y cortar en diferentes formas decorativas o en nueve porciones iguales. Decorar con el sucedáneo caviar negro.

En otra rebanada untar paté de atún y hacer la misma operación. Decorar con aceitunas. Hacer lo mismo con el resto de los patés y decorar, en cada caso, con lo que más guste.

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PRIMER PLATOBOGAVANTE CON MILHOJAS DE AZAFRÁN

INGREDIENTES250 ml de Caldo de Pescado Gallina BlancaUnas briznas de azafrán15 g de hojas de gelatina1 calabacín1 puerroAceite de oliva virgen extraVinagre balsámicoAlmendras tostadasAvellanas tostadas2 bogavantesMezcla de ensaladas

20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / AVES / MEDIA / PRIMER PLATO

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Hervir los bogavantes en agua con sal unos 6 o 7 minutos y enfriarlos. Sacar la carne de la concha y reservar. Tostar el azafrán y ponerlo en un cazo con el Caldo de Pescado Gallina Blanca y la gelatina. Cuando empiece a hervir retirar del fuego y derramar encima de una fuente para que quede una capa de 1 mm.

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2 Dividir el calabacín en 4 partes. De una de ellas hacer bastoncitos. De las otras 3 ponerlas a hervir con agua y un poco de sal y hacer un puré. Retirar la piel de almendras y avellanas y picarlas. Hacer una vinagreta con ellas, junto a 5 partes a aceite por una de vinagre. Cortar a tiras finas la parte blanca del puerro. Cortar con un cortapastas de 6 cm de diámetro círculos de gelatina.

3 Hacer un cordón con el puré que cruce el plato en diagonal. En un lado montar el milhojas: gelatina, bastoncitos de calabacín y puerro salteados, gelatina, rodaja de cuerpo de bogavante, gelatina, salteado y gelatina. En el otro lado, poner una pinza de bogavante. Finalmente un poco de ensalada. Aliñar todo con la vinagreta.

Menú deNoche Vieja


SEGOND PLATPOLLO CON LANGOSTA

INGREDIENTES1 pollo1 langosta1 bote de sofrito de cebolla1 bote de Tomate Frito Gallina Blanca1 diente de ajo1 vasito de vino1 copa de brandy o coñac20 gr. de chocolate negro20 gr. de almendras y avellanas tostadas1 hoja de laurelUnas hebras de azafránTomillo, orégano y perejilPimienta molida2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo1 taza de Caldo de Pollo Gallina BlancaAceite de oliva

Menú deNoche Vieja

20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / AVES, MARISCO / DIFÍCIL / SEGUNDO PLATO

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Trocea la langosta en trozos grandes. Limpia el pollo troceado en unos 8-10 trozos y sazónalo con Avecrem Caldo de Pollo y pimienta; rehógalo en una cazuela con aceite de oliva y retíralo cuando tome color.

En el mismo aceite añade el sofrito de cebolla y las ierbas aromáticas. Cuando esté dorada, añade el Tomate Frito Gallina Blanca y deja cocer durante unos 10 minutos. Incorpora la langosta, fríela unos minutos y flaméala con el brandy.

Añade el pollo, vierte el vino, tápalo y deja cocer 20 min. Riega con un poco de Caldo de Pollo Gallina blanca. Unos minutos antes de terminar la cocción añade la picada con el azafrán, el ajo, las almendras, las avellanas y le chocolate picado todo junto.

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POSTRECAMPANA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES6 huevos8 cucharadas (200 gr) de azúcar6 cucharadas (200 gr) de harina200 gr. de chocolate fondant200 gr. de mantequilla1/2 cucharadita de vainilla en polvoBAÑO DE TRUFA:200 gr. de chocolate fondant100 gr. de mantequilla200 c.c. de nata líquida

20-40 MIN / PARA 6 PERSONAS / DULCES / FÁCIL / POSTRE

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Separar las yemas de las claras. Batir las yemas junto con el azúcar. Añadir la harina. Deshacer el chocolate junto con la mantequilla y agregar. Montar las claras a punto de nieve y añadirlas con cuidado a la preparación. Hornear durante 40 min. aprox. a 170ºC. Desmoldar sobre rejilla.

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2 Para la trufa, deshacer el chocolate junto con la nata. Retirar del fuego y añadirle la mantequilla. Regar con ella el bizcocho una vez frío. Se puede rellenar con una mermelada de frutos rojos o naranja amarga, al gusto.

Menú deNoche Vieja


ENTRANTETOMATE RAF AL PESTO DE AGUACATE Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES2 tomates raf12 langostinos1 aguacate1 cebolleta1 manojo de cebollino1 rama de perifollo200 ml. aceite de oliva40 ml. de vinagre chardonnayPara la crema de aguacate: 1 aguacate, sal,2 ramitas de perejil, 80 ml de aceite, tabasco,70 ml de Caldo de Verduras Gallina blanca.

10-20 MIN / PARA 4 PERSONAS / ENSALADAS / MEDIA / PRIMER PLATO

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Para la crema de aguacates, pelar y sacar el hueso del aguacate. En un recipiente mezclar con el resto de ingredientes, triturar bien, pasar por un colador y reservar en la nevera tapado con papel film. Hervir los langostinos con agua y sal durante dos minutos y enfriarlos en agua con hielo y sal. Pelarlos y guardarlos.

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2 Cortar la cebolleta a la juliana y poner en agua con hielo. Cortar los tomates en 6 gajos, aliñar con sal, aceite y vinagre. Cortar el otro aguacate a láminas finas. Poner la crema de aguacate en el fondo de un plato y, por encima, colocar de forma desordenada el tomate, el aguacate, los langostinos, la cebolleta, el perifollo y el cebollino picado. Acabar de aliñar.

Menú deAño Nuevo


PRIMER PLATOTURNEDÓ DE RAPE CON ESCABECHE DE MEJILLONES

INGREDIENTES600 g de lomo de rape500 g de mejillones de roca1 limón1 lima1 pomelo1 dl de vino blanco1 cucharada de café (c.c.) de pulpa de ñora1 c.c. de estragón fresco picado1 c.c. de perejil1 c.c. de cebollino1/2 Esencias de Limón e Hinojo Gallina BlancaAceite de olivaSal

20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / PESCADO / MEDIA / PRIMER PLATO

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Para la crema de aguacates, pelar y sacar el hueso del aguacate. En un recipiente mezclar con el resto de ingredientes, triturar bien, pasar por un colador y reservar en la nevera tapado con papel film. Hervir los langostinos con agua y sal durante dos minutos y enfriarlos en agua con hielo y sal. Pelarlos y guardarlos.

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2 Cortar la cebolleta a la juliana y poner en agua con hielo. Cortar los tomates en 6 gajos, aliñar con sal, aceite y vinagre. Cortar el otro aguacate a láminas finas. Poner la crema de aguacate en el fondo de un plato y, por encima, colocar de forma desordenada el tomate, el aguacate, los langostinos, la cebolleta, el perifollo y el cebollino picado. Acabar de aliñar.

Menú deAño Nuevo


SEGUNDO PLATOCOCHINILLO AL HORNO CON PIÑA Y JENGIBRE

INGREDIENTES1 cochinillo pequeño2 kg. de grasa de pato1 cabeza de ajos1 pastilla de Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca1/2 piña natural20 gr. de jengibre fresco1 rama de vainilla60 gr. de azúcar60 gr. de mantequillasal y pimienta negra

40-60 MIN / PARA 4 PERSONAS / CARNES / DIFÍCIL / SEGUNDO PLATO

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Pelar la piña y cortarla en dados gordos. En una sartén, caramelizar el azúcar, añadir la mantequilla, la vainilla i el jengibre picado. Saltear la piña y reservar. Cortar el cochinillo en porciones y salpimentarlo. Poner en el horno una cazuela grande con la grasa de pato, los ajos, y la pastilla de Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca. Cuando la grasa esté derretida y caliente, añadir los trozos de cochinillo y confitar lentamente unos 45 minutos. Reservar.

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2 Colar la grasa y dejar en nevera para que se solidifique. Retirarlo con cuidado para recuperar los jugos depositados en el fondo. En una bandeja para horno, poner los trozos de cochinillo con la piel hacia arriba. Cocer a 200ºC mojando constantemente con el jugo para que la piel quede crujiente. Los últimos 5 minutos añadir la piña con parte de su salsa.

Menú deAño Nuevo


POSTRETRUFAS DE CHOCOLATE Y GRANIZADO DE TÉ VERDE

INGREDIENTES125 gr. chocolate fondant50 gr. mantequilla2 yemas huevo3 cucharadas azúcar glasé4 cucharadas brandy30 gr. cacao puro en polvo6 cucharaditas té verde600 ml de agua3 cucharadas azúcar1 lima

20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / DULCES / DULCES / POSTRE

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Menú deAño Nuevo


Trocear el chocolate y la mantequilla y agregar el brandy, fundir en el microondas o al baño maría. Añadir el azúcar glasé y las yemas de huevo removiendo enérgicamente, refrigerar. Tomando porciones de masa de chocolate, darles forma con los dedos, y espolvorear con el cacao en polvo, volver a refrigerar.

Tener preparado un té verde con el zumo de media lima y el azúcar en el congelador y romper el hielo con un tenedor cada 2 horas hasta el momento de servir. Servir las trufas acompañadas del granizado de té y adornar con unas hojitas de menta.

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ENTRANTESALTEADO DE ESPÁRRAGOS VERDES Y ALCACHOFAS CON FOIE

INGREDIENTES6 espárragos verdes4 alcachofas4 cortes de foie fresco1 cebolla1 pimiento rojo1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de salsalaceite de oliva

10-20 MIN / PARA 4 PERSONAS / VERDURAS / MEDIA / PRIMER PLATO

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Sofreír la cebolla y el pimiento rojo cortados a tiras finas en un poco de aceite, sazonar con ½ pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal, hasta que estén bien concentrados y reservar. Saltear los espárragos pelados de la parte inferior y las alcachofas peladas y cortadas a cuartos en un poco de aceite, sazonar con la otra ½ pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal. Reservar también.

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2 En una sartén antiadherente, poner un poco de sal y, cuando esté bien caliente, poner el foie. Marcarlo vuelta y vuelta para que quede tostado por fuera y caliente por dentro. Montar el plato con una base de alcachofas, el foie i los espárragos. Por encima, poner la cebolla y el pimiento.

Menú deReyes


PRIMER PLATORISOTTO DE MARISCO

INGREDIENTES150g pescado (cabracho, congrio…)8 colas de cigala8 colas de langostino10g cebollino picadoPara el Caldo de Pescado:espinas del pescado, las cabezas y cáscaras del marisco1 pastilla Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal1/2 cebolla picada1/2 cabeza de ajos partida1 zanahoria en dados1 ramita de apio1/2 puerro picado1 tomates rallados10g pimentón1 copa de brandi2 copas de vino blanco

40-60 MIN / PARA 4 PERSONAS / ARROCES / MEDIA / PRIMER PLATO

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Menú deReyes

Para el sofrito:1 cebolla picada1/2 pimiento rojo picado2 dientes de ajo picados100g reales del pescadoPara el arroz:280g arroz carnaroli o bomba60 gr. cucharada de mantequilla


Elaborar un sofrito con la cebolla y el ajo sin que coja color. Añadir los retales de pescado.

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2 Para el caldo, sofreír en una cazuela las espinas y las cabezas de marisco. Retirar. En el mismo aceite sofreír la cebolla, el ajo, el apio, el puerro y la zanahoria. Cuando tenga color añadir el tomate y pimienta. Sofreír 10 minutos. Incorporar el pescado y los licores, reducir y cubrir con agua. Añadir el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Hervir unos 20 minutos tapado y a fuego lento. Colar.

3 En una cazuela gruesa, freír el arroz junto con el sofrito. Añadir un cucharón de caldo y mezclar. Cuando absorba el líquido echar más caldo y seguir mezclando suavemente. Proseguir de este modo unos 16 minutos. Debe quedar un conjunto cremoso. Retirar del fuego y añadir el parmesano y la mantequilla para ligar. Rectificar de sal y pimienta.

Servir en platos hondos y encima poner los cortes de pescado y las colas de marisco pasadas por la plancha. Acabar con cebollino y virutas de parmesano.

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SEGUNDO PLATOLUBINA CON TINTA DE CALAMAR Y CALABACÍN

INGREDIENTES1 lubina de 1 kilo y medio2 bolsitas de tinta de calamar2 cebollas grandes1 pimiento verde1 litro Caldo de Pescado Gallina Blanca3 calabacines1 patataaceite de oliva y sal

20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / PESCADO / MEDIA / SEGUNDO PLATO

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Descamar el pescado, eviscerarlo y limpiarlo con un chorro de agua. Filetearlo y retirar las espinas. Se le puede pedir esto al pescadero. Hacer un sofrito con las cebollas picadas en una cazuela con un buen chorro de aceite. Cuando esté bien pochada, separarla en dos mitades, una en una cazuela diferente.

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2 En una de las cazuelas añadir el pimiento picado y cocinar unos 10 minutos. Añadir la tinta de calamar y la mitad del Caldo de Pescado Gallina Blanca. Dejar hervir 5 minutos, triturar, rectificar de sal y pasar por el chino. En la otra cazuela añadir dos de los calabacines cortados a rodajas sin pelar y una patata pelada y cortada pequeña. Sofreír lentamente unos 10 minutos. Añadir la otra mitad de Caldo de Pescado Gallina Blanca y cocer unos 30 minutos. Salar, triturar y pasar por el chino.

Menú deReyes

3 Cortar el tercer calabacín a daditos pequeños y saltar en una sartén con aceite, sal y pimienta unos 3 minutos. Cortar los filetes de lubina en supremas, salpimentarlos y cocinarlos en sartén antiadherente con un hilo de aceite, empezando por la parte de la carne (que quede crujiente) y acabando por la parte de la piel, (procurando dejar el interior jugoso). Servir con las dos salsas y el calabacín salteado


POSTREROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES35 ml. de leche templada15 gr. de levadura de panadería1 cucharadita de azúcar65 gr. de harina de fuerzaMasa:35 ml. de leche templada10 gr. de levadura de panadería75 gr. de mantequilla temperatura ambiente1 huevoralladura de 1/2 limón y 1/2 naranja225 gr. harina de fuerza110 gr. de azúcar1 pellizco de salDecoración: frutas confitadas y azúcar

> DE 60 MIN / PARA 4 PERSONAS / DULCES / DIFÍCIL / POSTRE

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Masa madre: Deshacer la levadura en la leche templada, añadir el azúcar y la harina. Trabajar y formar una bola. Colocar la bola dentro de un bol y cubrir con agua templada, cuando la bola flote y haya doblado su volumen, estará lista. Mientras preparar la Masa: Deshacer la levadura en la leche templada, añadir el resto de ingredientes por el orden que se describen y cuando la masa madre esté lista, unirla a la masa. Trabajarla un poco sobre una superficie ligeramente enharinada, colocar sobre una bandeja de horno, darle forma de roscón y decorar con las frutas. Dejar levar una hora aprox. en lugar templado.

2 Encender el horno a 200ºC. y colocar un recipiente con agua dentro, para darle humedad. Pintar el roscón con yema diluida en un poco de agua y espolvorear con azúcar (mejor de grano grueso). Introducir una sorpresa dentro del roscón y hornear a 180ºC. unos 18-20 min. Dejar enfriar para consumir. Se puede rellenar de crema pastelera, nata o trufa, al gusto.

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