FIESTAS PATRONALES DE SAN JUAN BAUTISTA - ALOSNO

Il'. ll:,:,,,P,.,,,,.,,.,,.,.,,.,.1a definición más generalizada del aguardiente, podría ser lade que es cualquier bebida alcohólica con alta graduación, entre40-60 grados, aromatizada y seca.

Componen sus materias primas alcohol de 90e, matalahuva(anís en grano) y agua; todo ello destilado en una caldera de cobre,da como resultado el aguardiente seco.

Tiene su origen en Rute (Córdoba), en la primera mitad delsiglo XIX, después de la inmigración de segovianos y alemanesque formaron la colonización de Sierra Morena, llevada acabo porCarlos lll en el último tercio del siglo XVlll.

En sus orígenes, el aguardiente seobtenía en Flute, destilando los vinos pro-cedentes de sus viñas. Estos vinos erande baja graduación, por lo que los destila-ban y elaboraban una bebida agradable ydulzona más floja que el anisado seco.

Como consecuencia de una epi-demia de filoxera que sufrieron los viñedosa finales de siglo pasado, las viñas de esazona se exterminaron y los fabricantes deRute tuvieron que traer el alcohol demelazas procedentes de Ia Mancha y em-pezaron a montarse las destilerías del tipoactual.

En poco tiempo conseguiría un am-plio mercado este producto, y losalosneros incansables viajeros y empren-dedores negociantes; montaron tambiénsus destilerías a finales del pasado siglo.

Los años dorados del aguardien-te, se debieron al gran auge de la activi-dad minera en la zona.

Nos informa Manuel Orta Jiménez,antiguo propietario de una fábrica de ani-sados en Alosno que él la adquirió de sustíos, tras haberla fundado su abuelo en1.912"

En aquellos inicios,.el aguardiente se destilaba en una cal-dera de cobre con leña de Encina, donde se mezclaban sus ¡ngre-dientes básicos: Alcohol, matalahuva y agua.

La primera destilación de las calderas que se llama "Cabe-za", no sirve por el excesivo alcohol que posee, al igual que el finalo "Flema" que tiene poco contenido de alcohol y demasiada sucie-dad.

La fórmula de fabricación del aguardiente, siempre es la mis-ma, lo que diferencia una marca de otra, dentro de su mismo tipode elaboración, es lacalidad de los ingredientes que se utilizan.

Desde hace años en Alosno, no se destila el aguardiente,sino que se fabrica mezclando los ingredientes según las propor-ciones adecuadas de alcohol, agua y en este caso esencia dematalahuva (no en grano como para la destilación).

Es imposible rebajar el aguardiente de graduacién, porquesi se intenta rebajar echándole un poco más de agua, ya no sería elmismo producto tanto en sabor como de imagen, puesto que sucolor sería más blanquecino.

Esta graduación elogiada por los consumidores habitualesde esta bebida, es también un arma de doble filo en el sentido deque le impide ser más comercial.

La subida de los impuestos que tienen que pagar los pro-ductores a la Administración, se ha incrementado en un 8.000 porcien en los últimos veinte años.

La disminución del consumo del aguardiente parece unacuestión sociológica, una evolución natural de las costumbres. Asícomo el V/hisky es una bebida mas social porque no dá olor, el

aguardiente huele antes que ninguna otra bebida a través del alien-to.

Los antiguos borrachos eran de aguardiente, pues es unarica bebida que coloca ráoido y estaba al alcance de todo el mun-do.

Ahoi'a no se lleva mucho beber aguardiente sobre todo por-que realmente se considera "una bebida de pobre con un precto delujo".

De todas formas sigue teniendo muchos deÍensores ples elaguardiente anima la conversación. envalentona y estimula. por ioque va muy unido a Ia juerga alosnera y al fandango; inclusc hayquién dice con mucha razón que es aperitivo, digestivo, y nutrit vo.

Nos sigue contando l\4anolo Orta, que las fábricas de nues-tro pueblo, siempre fueron empresas familiares con algún escasoempleado y que la rnayor parte de la producción se consumía en laprovincia aunque también se enviaba algo hasta Madrid yBarcelona.

El aguardiente llegó a adquirir tai resonancia, que pasó parasiempre a la literatura y la canción:

"El aguardiente de Pedro,

lo llevan al extranjero

V aunque lo beba un inglés,

canta el fandango alasnercaunque no lo sepa bién.

En nuestras Fiestas Patronales, el aguardiente sigue po-niendo ese sabor único e inconfundible en las Vísperas, ia nochede Alborá y en los tradicionales refrescos y aguaillos de la gloriosamañana de San Juan.

Enciclopedia de Andalucia.Ar1ículo de Heienio Ponce, -Huelva lnformación 29-11-92.Manue! Orta Jiménez.

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