perfiles de egreso espeacialidad de Servicios de Alimentacion Colectiva y Administración
CENTRO EDUCACIONAL DE HUECHURABA
Huechuraba, 19 de agosto de 2014Especialidad Servicios de
Alimentacin Colectiva Especialidad AdministracinPerfil de
Egreso
Especialidad Servicios de Alimentacin Colectiva
1. Identificar, clasificar y seleccionar cualitativa y
cuantitativamente los insumos requeridos para la elaboracin de los
alimentos de consumo directo, teniendo presente sus costos, la
rentabilidad de los mismos y sus mrgenes de comercializacin.
2. Manejar e identificar las aplicaciones, usos y
comportamientos de los diferentes insumos, tanto en el proceso de
elaboracin como en el estado de conservacin (en bodega o
refrigeracin).
3. Aplicar conocimientos de diettica en la elaboracin de minutas
balanceadas segn estndares establecidos y distintos tipos de
alimentacin.
4. Ejecutar con habilidad las operaciones culinarias en la
elaboracin de productos gastronmicos.
5. Realizar clculos bsicos y aplicar conocimientos de metrologa,
utilizando instrumentos, procedimientos y sistemas computacionales
y otros propios del rubro.
6. Utilizar con seguridad e higiene equipos bsicos de cocina,
tales como cocina, hornos, fogones y electrodomsticos.
7. Controlar y determinar las distintas temperaturas y
humedades, utilizando adecuadamente instrumentos y equipos propios
del rubro, tales como balanzas, termmetros y otros instrumentos de
medicin.
8. Manejar adecuadamente, con rapidez, concentracin y
eficiencia, distintos equipos y utensilios para cortar, moler,
mondar, congelar, descarozar, trozar, licuar, envasar y sellar.
9. Mantener en correcto funcionamiento los equipos manuales,
mecnicos, elctricos y electrnicos de uso comn en la elaboracin de
alimentos.
10. Aplicar las normas de higiene estipuladas por las
disposiciones de los servicios fiscalizadores en todas las etapas
del proceso productivo.
11. Dominar principios bsicos de gestin microempresarial.
12. Aplicar normas de seguridad en el trabajo, con nfasis en
primeros auxiliosPerfil de Egreso
Especialidad de Administracin
1.Manejar y aplicar tcnicas de administracin que garanticen
procesos de trabajo eficientes.
2. Realizar procedimientos bsicos de importacin y
exportacin.
3. Aplicar tcnicas especficas que exigen los diversos procesos
de comercializacin de bienes y servicios.
4. Manejar normas tributarias, leyes labores y sociales y
aplicar los procedimientos adecuados para su cumplimiento, tanto en
el mbito del Estado como en las empresas y servicios
descentralizados o privados.
5. Manejar conocimientos bsicos de contabilidad y de tcnicas
contables que faciliten el anlisis administrativo de los distintos
procesos de gestin.
6. Manejar conocimientos bsicos de matemticas financieras.
7. Manejar software y recursos informticos en un nivel de
usuario.
8. Aplicar conocimientos bsicos sobre organizacin de
empresas.
9. Planificar y manejar tcnicas para la elaboracin de
cronogramas, presupuestos, uso de recursos e insumos y proyeccin de
resultados.
10 .Aplicar tcnicas de organizacin de oficinas, manteniendo
archivos e informacin, tanto manual como computarizada
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