amparafaelaybarra.files.wordpress.com...Verter la mezcla de miel con aceite, jugo Maggi y agregar unas 3 cucharadas del caldo de pollo. Servir enseguida. Se pueden variar las verduras

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II Edición Recetario AMPA Colegio Rafaela Ybarra

Presentamos la segunda edición de recetas de cocina elaboradas por todos aquellos padres y madres que formamos la gran familia que es el colegio Rafaela Ybarra.

La primera tuvo muy buena acogida lo que nos ha animado a confeccionar una segunda edición, de esta manera queremos acercar y compartir algo de cada una de las familias que componemos nuestro colegio. Las familias se han involucrado activamente en este recetario que tienen en sus manos y está elaborado como todo lo que se realiza en el Colegio Rafaela Ybarra: con ingredientes como ilusión, entrega y dedicación.

Los participantes han enviado generosamente sus recetas que cumplen el requisito más importante: su especial significado familiar. Encontrarán aquí la receta de aquella tarta tan rica de la abuela, o la receta de mamá que tanto nos gusta. Estas aportaciones familiares, sencillas pero de gran valor sentimental, hacen más valiosa aún si cabe esta recopilación.

Creemos que la familia en torno a la mesa puede hacer una gran labor educativa porque en ella hablamos, escuchamos, aprendemos y celebramos con el resto de los comensales.

Por último, agradecer a todas las familias vuestra participación, así como a todos aquellos que tan generosamente ayudan en esa difícil tarea de formar y educar.

Gracias.

AMPA Colegio Rafaela Ybarra

Ingredientes

1 paquete de Obleas grandes8 huevos8 rodajas de tomate2 cucharadas de hierbas provenzales aceite deoliva, sal, pimienta

A Cocinar...

Saltear las rodajas de tomate en una sartén con aceite. Sazonarlas con sal.Colocar las obleas en un molde de flan de forma que cubra la base y lasparedes.

Cascar un huevo dentro de cada molde y sazonarlo con sal y pimienta.Cubrirlos con las rodajas de tomate y espolvorearlas con hierbas provenzales.Cocer los huevos en el horno, previamente calentado a 200o C de temperatura,durante 18 minutos.

Las hierbas tienen una función de sazonadoras y ayuda a poner menos sal.

FFaammiilliiaa MMuulleerroo BBaarrrroossoo

Hojaldre Con Tomate En Molde

AMPA Colegio Rafaela Ybara

Ingredientes

1 masa de Hojaldre1/4 l nata100 g queso parmesano rallado50 g queso gruyer rallado50 g mantequilla40 g harina3 huevossal, pimienta A Cocinar...

Extender la masa de hojaldre en un molde de tarta, pinchar la base repetidasveces con un tenedor y cubrirla interiormente con papel de aluminio,presionando bien las paredes (para que no bajen al cocer).Cocerla a horno medio, previamente calentado, durante 10 minutos.Retirar el papel de aluminio y cocerla 5 minutos más.También se puede preparar en moldes individuales, tipo tartaleta.Calentar la nata, añadir la mantequilla y la harina y sazonarlo con sal ypimienta.Mezclarlo bien, retirarlo del fueAgo y agregar el queso rallado y las yemas dehuevo batidas.Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con la preparación anterior.Verterlo en el hojaldre y cocerlo a horno medio hasta que esté cuajado y lasuperficie dorada (20 minutos aproximadamente).

FFaammiilliiaa PPiizzaarrrroo GGaarrccííaa

Hojaldre De Crema De Queso


Ingredientes

150 g pasta sopa pequeña200ml (1 vaso) Leche Evaporada4 quesitos2 huevossal, aceite de oliva suave, harina

A Cocinar...

Poner la leche disuelta en 1/2 vaso de agua en un cazo al fuego.

Cuando rompa el hervor, verter la pasta (utilizar pasta para sopa pequeña tipobolitas, perlas o incluso tapioca), añadir una cucharadita de sal y cocer 10 minremoviendo.

Separar del fuego, añadir huevos batidos y quesitos en trocitos y mezclar bien.Verter en un molde rectangular untado en aceite y dejar enfriar 2-3 h.Cuando esté frío, desmoldear y con un cuchillo afilado cortar en cuadrados deunos 3 cm de lado.

Pasar por harina y freír en abundante aceite caliente hasta que se doren.Escurrir bien y servir recién hechos.

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Bocaditos De Pasta


Ingredientes

1/2 kg calabaza2 manzanas2 puerros200 ml (1 vaso) de Leche Evaporada2 pastillas Caldo Verduras2 cucharadas de aceite de oliva

A Cocinar...

Limpiar los puerros dejando sólo la parte blanca y cortar en trocitos.

Freír en un poco de aceite hasta que empiecen a tomar color.

Añadir las manzanas y la calabaza cortadas en trocitos y rehogar todo junto 5min más.

Verter las pastillas de caldo disueltas en una cucharada de agua caliente ycocer 15 min.

Pasarlo por la batidora hasta obtener una crema fina, añadir la lecheevaporada y si hace falta rectificar la sal.

Servirlo con unos daditos de manzana dorados en mantequilla y cebollinopicado.

FFaammiilliiaa MMoonnjjee GGaarrccííaa

Crema De Calabaza Y Manzana


Ingredientes

1 barqueta TagliatelleCarnes picadas cerdo y ternera 250g de cada1 pastilla Caldo Verduras1 yema huevo200 ml (1 vaso) de Leche Evaporada3/4 l Agua25 g mantequilla25 g harinamiga, rebanada panpimienta, hierbas aromáticas A Cocinar...

Mezclar los dos tipos de carne con miga de pan remojada y escurrida y layema.Sazonar con sal, pimienta y hierbas aromáticas y formar las albóndigas.Disolver la pastilla de caldo en agua caliente.Pasarlas un poco por harina y poner a cocer en el caldo caliente.Cocer a fuego suave 10 min, escurrir y mantener al calor.Dorar la harina en la mantequilla. Añadir el caldo de cocer las albóndigas ycocer, removiendo, 15 min.Fuera del fuego rectificar la sal y agregar la leche evaporada.Hervir spaghetti en abundante agua con un poco de sal, escurrir bien y cubrircon las albóndigas y la salsa.Espolvorear con un poco de perejil picado.

FFaammiilliiaa DDee MMaannuueell MMiirraannddaa

Blancheta De Albóndigas


Ingredientes

1 bolsa Puré Patatas8 lonjas jamón cocido y 8 de queso fundido400 g Tomate Frito250 g requesón50 g queso rallado25g mantequilla1/4 l leche1 cebolla, 1 diente ajolaurel, perejil, orégano, tomillo, aceite, sal, pimienta A Cocinar...

Rehogar la cebolla y el ajo trinchados en un poco de aceite hasta que esténdorados.Añadir la salsa de tomate, sazonar con sal y hierbas y cocer a fuego suave 5min.Preparar el puré con 1/4 l de agua, leche, mantequilla y una cucharadita de sal.Añadir requesón y unas ramitas de perejil picado y sazonar con pimienta.Colocar sobre cada lonja de jamón, una de queso y 1/8 parte del puré yenrollarlas.Ponerlos en una fuente de horno, cubrir con salsa de tomate, espolvorear conqueso y gratinar a horno fuerte.A la mezcla de puré y requesón se le puede añadir unas espinacas cocidas ytrinchadas.Para conseguir una salsa de tomate muy fina, pasarla por una trituradora.

FFaammiilliiaa PPeerreezz BBrraavvoo

Rollos De Jamón Y Queso


Ingredientes

1 barqueta Tagliatelle1 pechuga pollo1 ramito brécol1 Cubito Pollo1 lata peq maíz cocido200 ml Agua2 cucharadas miel líquida,1 c de Jugo y 1 c de aceite oliva A Cocinar...

Cocer la pechuga de pollo en 200 ml de agua con el cubito de caldo disuelto,unos 15 min y dejar enfriar en el mismo caldo.Cocer la pasta según el embalaje.Agregar ramitas de brécol y dejar hervir 2 min.Mezclar la pasta con brécol, pollo cortado en dados y maíz.Verter la mezcla de miel con aceite, jugo Maggi y agregar unas 3 cucharadasdel caldo de pollo.Servir enseguida.Se pueden variar las verduras con dados de judías verdes, de zanahorias,guisantes, etc. combinando los colores.

FFaammiilliiaa GGaallllaarrddoo LLaarraa

Pasta Completa Con Pollo


Ingredientes

400 ml (2 vasos) de Leche Evaporada1 pan molde grande en rebanadas200 g queso camembert300 g jamón cocido en lonjas4 huevosmantequilla, sal, pimienta, azúcar

A Cocinar...

Quitar la corteza de las rebanadas de pan.Untar un molde de plum-cake con mantequilla y forrarlo con lonjas de jamón deforma que sobresalgan un poco del borde del molde.Llenar con capas alternadas de rebanadas de pan, queso cortado en láminasy jamón (1a y última de pan).Batir los huevos, mezclar con la leche evaporada y sazonar con sal y pimienta.Repartir esta mezcla sobre el molde y doblar el jamón sobrante hacia el interior.Cocer el pastel en el horno, al baño maría, hasta que cuaje (unos 30 min).Desmoldar, espolvorear la superficie con azúcar y quemar con el hierroadecuado.Espolvorear con un poco de azúcar en la base del molde antes de colocar laslonjas de jamón, se caramelizará ligeramente.

FFaammiilliiaa TToorrrreess NNiieevvaa

Pastel De Pan, Jamón Y Queso


Ingredientes

1 Masa Hojaldre4 cucharadas Pesto1 calabacín6 tomates rojos maduros50 g queso parmesano50 g piñones1 yema huevoaceite de oliva, sal, azúcar A Cocinar...

Calentar el horno a 200º. Escaldar los tomates, pelar, eliminar las semillas y cortar lapulpa en dados.Colocar en una bandeja de horno, sazonar con sal y azúcar y dejar a horno fuerte 20min para que pierdan parte del agua.Lavar el calabacín y cortar en dados.Sofreir con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte hasta que empiece a dorar.Cortar el queso parmesano en láminas.Al terminar la cocción de los tomates rociar con un poco de aceite.Reducir el horno a 180o. Extender la masa de hojaldre, cortar en discos y forrar conellos unos moldes de magdalenas.Pinchar el fondo y forrar con papel de aluminio apretando bien los bordes ypincelarlos con yema de huevo batido.Cocer en el horno unos 20 min hasta que estén crujientes y dorados.Retirar el papel de aluminio. Untar el interior con pesto y rellenar los hojaldres con lamezcla de tomate, calabacín, piñones y queso.Servir calientes o tibios acompañados con hojas de ensalada.

FFaammiilliiaa CCaajjaa AAgguuaaddoo

Hojaldres De Calabacín Y Tomate


Ingredientes

1 bolsa Puré Patatas250g bacalao desalado4 dientes ajo1 hoja laurel1/4 l leche descremada4 cucharadas de aceite oliva suave

A Cocinar...

Pelar los ajos y cocer en la leche, a fuego suave, 10 min.Pasar todo por la batidora hasta obtener una mezcla fina y reservar.Poner en un cazo 300 ml (1 1/2 vaso) de agua, la hoja de laurel, un chorrito deaceite y bacalao y llevar a ebullición.Cuando empiece a hervir, apagar el fuego y dejar reposar tapado 20 min.Preparar el puré de patatas con leche, el caldo de cocer el bacalao y 4 cuch.de aceite.Añadir bacalao desmenuzado y mezclar. Dejar enfriar y formar las croquetas.Pasarlas por harina y huevo batido y freír en abundante aceite caliente.Dejar enfriar bien la mezcla para poder formar las croquetas.

FFaammiilliiaa MMuulleerroo BBaarrrroossoo

Croquetas De Puré Y Bacalao


Ingredientes

500 gr. de nata liquida200 gr. de azúcar2 vasos de leche2 sobres de cuajada1 tableta de turrón Jijona

A Cocinar...

Mezcla todos los ingredientes y caliéntalos en un cazo a fuego lento.Cuando empiece a hervir, retíralo del fuego y vierte esta mezcla en un molde.Mételo en la nevera durante 4 horas y decóralo con fruta.

FFaammiilliiaa GGaarrccííaa SSaannzz

Tarta De Turrón Y Cuajada


Ingredientes

1 Kg. de tomates maduros½ barra de pan del día anterior1 dl. de aceite de oliva (aproximadamente ½ vasode agua) 3 huevos1 diente de ajo, Sal Vinagre blanco, Jamón Serrano o Ibérico.

A Cocinar...

En un recipiente se ponen los tomates pelados y troceados, el pan, el aceite, 1huevo crudo, el ajo, la sal y un chorreón de vinagre; y se deja macerar durantemedia hora. Después de este tiempo lo trituramos con la batidora dejando unacrema muy suave, metiéndola en el frigorífico para tomarla bien fresquita.Los dos huevos restantes los cocemos hasta que estén duros, los dejamosenfriar, y los troceamos.A la hora de emplatar, ponemos un poco de la crema que tenemos reservadaen el frigorífico, y le añadimos un poco huevo duro y jamón bien picaditos.Es aconsejable hacerlo, y tomarlo al día siguiente.

FFaammiilliiaa CCooppaaddoo FFeerrnnáánnddeezz

Salmorejo Cordobés


Ingredientes

La Receta del Pisto Manchego es un plato que cambia losingredientes según la época del año en que la prepares, aunquemantiene siempre el tomate como ingrediente imprescindible, encuanto a los demás ingredientes, se pueden utilizar las verduras deque dispongas, según la temporada en la que estés.

6 Tomates maduros1 Pimiento verde1 Pimiento rojo1 Zanahoria1 Cebolla1 CalabacínSal y azúcarAceite de oliva A Cocinar...

Lava y corta los pimientos, zanahoria y el calabacín en tacos medianos.La cebolla la pelas y la cortas igual.En una sartén echas 3 cucharadas de aceite de oliva, y la pones a fuegomedio.Cuando el aceite esté caliente echas los pimientos, zanahoria y la cebolla,echa un poco de sal, lo remueves hasta que la cebolla esté transparente.Añade el calabacín y lo dejas hasta que quede dorado.Ahora echas el tomate troceado y pelado si lo deseas, añades azúcar al gustoy le bajas el fuego, lo mezclas todo y dejas que se sofría el tomate, unos 10minutos aproximadamente, remuévelo de vez en cuando. Lo pruebas y si estáa tu gusto ya lo tienes preparado.

FFaammiilliiaa AArrggüüeelllleess EEssppeerróónn

Pisto Manchego


Ingredientes

Opcional: Si quieres añadirle más sabor a esta Quiché añade 75gramos de queso de Gruyer rallado. Te recomiendo que lo hagaspero también te recuerdo que ya no será una quiche Lorraine sinouna Quiche Vosgienne

1 masa quebrada (la puedes comprar hecha)100 grs. de panceta.300 ml. de nata.3 huevos (XL) o 4 huevos grandes.Aceite de olivaNuez moscada, pimienta negra y sal.

A Cocinar...

Lo primero será forrar el molde con la masa quebrada y hornearlo durante 15 minutosa 190ºC con calor en el horno arriba y abajo.Pincha la masa para que no suba.Mientras horneas la masa coge una cacerola y añade un poquito de aceite. Pon afuego medio y añade la panceta cortada en tiras.Mientras la panceta toma color coge los huevos y bátelos en un bol con un poquitode sal, varias vueltas de molinillo de pimienta y con un poco de nuez moscada (comola puntita de un cuchillo más o menos).Cuando la panceta está algo dorada (no hace falta que se ponga crujiente, sólo quetome color) añade la nata, los huevos batidos y si quieres añade también el quesorallado. Remueve hasta que todo esté bien derretido. Después aparta del fuego.Cuando la masa esté lista sácala del horno y sube la temperatura de éste a 200ºC.Deja enfriar un poco la base de la quiche (unos 5 minutos) y después desmolda.Ahora solo queda meter la quiche en el horno y dejar a 200ºC (arriba y abajo)durante 22 o 24 minutos hasta que este bien doradita. Luego saca tu quiche Lorrainedel horno, sal de la cocina y ponte a comer con tu familia!!!

FFaammiilliiaa GGaarrccííaa LLoorreennttee

Quiche Larraine


Ingredientes

3 dientes de ajo1 cebolla1/2 pimiento rojo, 1 pimiento verde1 pimiento choricero1 k 200gr. de patatas1,5 dl de vino blanco2 l de agua o fumet (aproximadamente)400 gr. de bonito A Cocinar...

Rehogar el ajo, una vez rubio, incorporar la cebolla, el pimiento rojo, pimientoverde y la carne del pimiento choricero (previamente hidratado), rehogar hastaque esté tierno (no dorado).Incorporar la patata, rehogar dos minutos y añadir el vino blanco, reducir unminuto y mojar con el agua o fumet.Cocer hasta que la patata esté tierna, incorporar el bonito en dados y cocer unminuto.

FFaammiilliiaa MMaarríínn SSááeezz

Marmitako


Ingredientes

350gr. harina250gr. mantequilla250gr. azúcar glass175gr. claras de huevoUna pizca de salUna pizca de vainilla1 huevo

A Cocinar...

Con la mantequilla en pomada se mezcla con los demás ingredientes.Se amasa un poco y con una manga pastelera se pone en pequeñascantidades en una placa de horno engrasada.Se mete al horno a 180º, 200º.Una vez fuera del horno se puede decorar, a gusto, con cobertura dechocolate.

FFaammiilliiaa MMaarríínn SSááeezz

Lenguas De Gato


Ingredientes

250 gr. de Queso Blanco4 huevos1 yogur1 bote pequeño de leche condensada

A Cocinar...

Mezclar todo y meter al horno precalentado a 180º durante20-30 minutos.

Comprobar con un cuchillo hasta que salga limpio.

FFaammiilliiaa GGaarrccííaa SSaannzz

Flan De Mi Panadero De Soria.


Ingredientes

4 trozos de lomo ibérico (se puede sustituir porsecreto ibérico)4 lonchas de jamón serrano8 lonchas de queso semicurado1 huevoPan ralladoSalPimienta A Cocinar...

Cuando vayamos a la carnicería le decimos al carnicero que nos saque enfiletes de unos 15 cm de largo un lomo ibérico. En casa con una mazaaplastamos un poco los filetes para que queden finos.Una vez preparados, salpimentamos al gusto. Encima del filete de lomocolocamos una loncha de jamón serrano de la misma anchura más o menos, yencima de esta, dos lonchas de queso. Todo esto lo enrollamos con cuidadode que quede bien apretado.A continuación pasamos por huevo batido y pan rallado dos veces pararealizar un empanado doble y dejamos en la nevera dos o tres horas antes defreírlo (también se pueden congelar).Lo freímos en abundante aceite de oliva y cuando esté dorado está listo paraemplatar.Se puede acompañar con patatas fritas, mayonesa y ensalada.

FFaammiilliiaa CCooppaaddoo FFeerrnnáánnddeezz

Flamenquín Cordobés


Ingredientes

1/2 kg carne picada.una cebolla pequeña.doce lonchas de pavo.doce lonchas de queso.dos cucharadas de maicena.medio litro de leche desnatada.tomate frito sin azúcares añadidos.especias: romero, comino, pimienta. A Cocinar...

En una sartén de base ancha sofreímos la cebolla con una cucharada deaceite virgen extra, echamos la carne picada y la doramos. Especias al gusto.En una tabla de cortar extendemos una loncha de pavocon una loncha dequeso encima y liamos con una cucharada sopera de carne, colocamos enuna fuente de horno, regamos con tomate por encima y ponemos bechamelhecha con maicena.Después 15 minutos de horno a 170 º, hasta que gratine.

Bechamel: calentamos el medio litro de leche menos 100 ml que reservamospara disolver la maicena, cuando hierva, retiramos del fuego, y añadimos elresto de leche con la maicena disuelta, salamos al gusto y ponemos a fuegolento hasta que espese.

FFaammiilliiaa UUssoozz ÁÁllvvaarroo

Canelones A La Usoz


Ingredientes

3 huevos300 gr. Azúcar1/2 l. Leche12 magdalenas de las alargadas

A Cocinar...

Batimos los huegos, incorporamos el azúcar, echamos la leche y removemosbien todos los ingredientes, a continuación desmenuzamos las magdalenas yunimos todo bien.Utilizamos un molde que sea un poco alto y alargado, untamos las paredescon caramela e introducimos el preparado anterior.Lo metemos al horno (con calor solo abajo) alrededor de 180º y unos 3/4 dehora. Cuando empiece a tomar un color dorado pinchamos por el centro y sisacamos el utensilio limpio se puede retirar el horno.A degustar ..puede ser frio o caliente.

FFaammiilliiaa LLóóppeezz HHeerrnnáánnddeezz

Bizcocho - Flan


Ingredientes

250 gr. Zanahorias60 gr. Nueces100 dl. Aceite, 4 huevos250 gr. Harina2 sobres gasificante o 1 levadura200 gr. Azúcar1 cdta. De jengibre, 1 cdta. De canelaAzúcar glass A Cocinar...

Triturar la zanahoria en una picadora junto con las nueces.Mezclar los huevos y el aceite con el azúcar y añadimos el triturado anterior.Con unas varillas vamos mezclando todo. Introducimos el jengibre y la canela ypor último la harina y el gasificante o levadura.Una vez todo bien mezclado utilizamos un molde de tartas, ponemos un papelde horno y echamos el preparado.Hornear aproximadamente a 170º unos 45 minutos.Una vez sacado espolvorear con azúcar glass.

FFaammiilliiaa LLóóppeezz HHeerrnnáánnddeezz

Bizcocho De Zanahorias Con Nueces


Ingredientes

750 g. de bacalao3/4 Kg. de patatasUna cebolla grandeAceite de oliva virgen6 huevosAceitunas negras

A Cocinar...

Primero poner el bacalao en remojo de un día para otro cambiando el aguados veces.Coser las patatas con piel, los huevos y el bacalao a lo último, unos dosminutos cuando este las patatas.Dejar enfriar las patatas, los huevos y pélalas.El bacalao quitar la piel y desmígaloLa cebolla en juliana puchalas en unPoco de aceite, así como 3 minutitosEn una fuente para horno se pone la cebolla, las patatas en juliana, el bacalaodesmigado y se hace otra camita de patadas después los huevos tambiéncortados en juliana y por último las aceitunas y se hecha un buen chorro deaceite de Oliva y al horno así como 15 minutos a 150 grados y que el hornoeste caliente previamente.

FFaammiilliiaa LLooeecchheess TTeeiixxeeiirraa

Bacalao Al Horno


Ingredientes

1 lata pequeña de leche condensada (400 gr)4 huevos120g de harina50g de mantequilla a temperatura ambiente1 sobre de levadura química.

A Cocinar...

En un bol poner la leche condensada, a continuación echamos los huevos uno a unoy vamos mezclando. Añadimos la mantequilla y volvemos a mezclar. Por últimoañadimos la harina y la levadura y removemos.

Mezcla bien todos los ingredientes manualmente con unas varillas o con la batidorapara que quede una masa homogénea y sin grumos.Mientras precalientas el horno a 180 grados, prepara el molde untándolo conmantequilla. Este bizcocho lo suelo hacer en un molde de plum cake, de losalargados. Yo utilizo uno de cristal pero también sirve de aluminio o silicona pero soncostumbres mías, también se puede hornear en un molde redondo y quedaestupendo. Meter al horno a 180º durante 30 minutos aproximadamente. Como cadahorno calienta de una manera diferente, antes de sacarlo ya sabes, pincha con unapalito de madera en el centro para asegurarte de que está hecho, si sale limpio yapuedes sacarlo, si aún sale húmedo déjalo unos minutos más. No quedarán ni lasmigas. Puedes dejarlo tal cual o decorarlo con un poco de azúcar glas por encima.

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Bizcocho De Leche Condensada


Ingredientes

langostinoharina de tempuraagua muy friaaceite de girasolsalpara la salsamirim, sakesalsa de soja, azucar A Cocinar...

Mezclar la harina y el agua. Para hacer la salsa, mezclar los ingredientes pelarlos langostinos dejando la cola, sazonarlos, bañarlos en la tempura y freirlos enaceite caliente. escurrirlos sobre papel absorvente y servirlos bien calientesacompañados de la salsa

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Langostinos En Tempura


Ingredientes

Una caja de obleas, Cuatro latas de atún, Dos huevosPara la salsa:Un kilo de tomates rojosUna cebollaMedio pimiento verdeAceite, sal, azúcarPara la bechamel:aceite, sal, leche, harina

A Cocinar...

Cocer las obleas y los dos huevos en un litro de agua con sal durante 12minutos.

Preparar una salsa de tomate con los ingredientes arriba indicados dejándolopochar todo junto durante 30 minutos aproximadamente.

En una fuente mezclar la salsa de tomate con las latas de atún y los 2 huevosduros. Extender las obleas encima de un paño o papel de cocina y secar ; acontinuación rellenar con la mezcla anterior y ir cerrando todos los canelones.Hacer la salsa bechamel y reservar.

Por último poner en una fuente una base de la salsa de tomate, encima loscanelones, y cubrir con la bechamel por encima. Si se quiere se puede añadirqueso rallado y calentar y gratinar en el horno unos 15 minutos.

FFaammiilliiaa LLóóppeezz -- CCrreessppoo

Canelones De Atún


Ingredientes

Os aseguro un éxito rotundo de sabor. Animaos a probarlas!!!

Una barra de pan especial de torrijas ( panbombón)Un litro de leche300 gr. de azúcarUna cáscara de limón, Canela en rama2 huevos ( o 3)1 dl de coñac120 gr de azúcar moreno, 30 ml de agua A Cocinar...

Se cuece la leche con el azúcar, la cáscara de limón y la canela. Se dejaenfriar.Es muy importante que la leche esté fría, ya que si se impregna la rebanada depan con leche caliente, con seguridad quedará desmigada y perderá suconsistencia.Se corta la barra en rebanadas de unos 2cm y se bañan en la mezcla yposteriormente se pasan por huevo y se fríen en abundante aceite de oliva. Esconveniente que el aceite no esté muy caliente porque si no se “arrebatan”.Se van colocando en una fuente plana y a continuación se hace el almíbar.

Ponemos el agua con el azúcar moreno y el coñac al fuego y cuando pasendos minutos desde que cueza se retira y bañamos con esta mezcla las torrijas.

MMaarrííaa JJoosséé PPéérreezz

Torrijas De Semana Santa


Ingredientes

1 kilo de tomates,200 gramos de pan de telera cordobesa,100 gramos de aceite de oliva virgen extra,1 diente de ajo de Montalbán,10 gramos de sal.

A Cocinar...

Limpiar y triturar los tomates, colar para quitar la piel y las pepitas,volver a triturar añadiéndole el pan, el aceite, los ajos y la sal.Decorar con huevo duro picado y trocitos de jamón serrano.

CCoorrddoobbaa

Salmorejo Cordobes


Ingredientes

300 gramos de pan sentado,3 dientes de ajo,1 guindilla (opcional),1 ramita de romero,1/2 c/c de pimentón de la Vera, sal, aceite de olivavirgen extra,4 huevos,8 lonchas de chorizo ibérico. A Cocinar...

Un par de horas antes de hacer las migas, corta el pan en rodajas muy finas ydesmenúzalas, extiéndelas en una bandeja y salpícalas con agua para quevaya ablandándose.

Pela los dientes de ajo y dales un golpe para que se rompan. Pon una cazuelade barro o similar a calentar con un fondo de aceite de oliva virgen extra,añade los ajos y la guindilla (si quieres aportarle un punto picante).

Cuando los ajos se hayan dorado, incorpora las migas de pan, la ramita deromero y sal al gusto, y fríelas a fuego medio-alto, dándole vueltas de vez encuando. Añade sal al gusto, y si fuera necesario añade un poco más de aceitede oliva. Mientras se van haciendo las migas, corta el chorizo en tiras.Una vezque las migas estén casi listas, añade el pimentón y mezcla bien. Finalmente,haz los huevos fritos como habitualmente, al retirarlos de la sartén, coloca unastiras de chorizo para que el calor lo haga sudar.

MMaaddrriidd

Migas Madrileñas Con Huevo Y Chorizo


Ingredientes

125 gramos de harina ,250 gramos de agua,30 gramos de mantequilla,40 gramos de azúcar, 1 c/p de azúcar de vainilla, 4huevos, la piel rallada de medio limón, una pizcade sal, aceite de oliva (o girasol si prefieres) parafreír, azúcar para espolvorear.

A Cocinar...

Pasado este tiempo, pon una sartén con abundante aceite a fuego suave, vedepositando cucharaditas de masa poco a poco, la masa se inflará y necesitanespacio.

Dales la vuelta para que se doren y se inflen por todos lados.

Retira los buñuelos depositándolos sobre papel absorbente para eliminar elexceso de aceite, posteriormente pasa los buñuelos a un plato paraespolvorearles azúcar, puede ser azúcar glass.

MMaaddrriidd

Buñuelos De Viento- Madrid


Ingredientes

300 gramos de pollo, 200 gramos de conejo, 150-200 gramos de garrofón fresco, 80 gramos detavella (judía blanca tierna), 150 gramos deferradura (judías verdes), c/n de aceite de olivavirgen extra, 1-2 dientes de ajo, 1 tomatemaduro, 1/2 c/s de pimentón, 400 gramos de arrozalbufera, bomba o similar,azafrán enhebras, sal, una ramita de romero. A Cocinar...

Limpia el pollo y el conejo y cortarlo en trozos regulares. Desgrana el garrofón,las judías blancas tiernas y limpia y trocea las judías verdes. Pela el ajo y rallael tomate. Pon la paella a calentar con aceite de oliva virgen extra, un buenchorro pero sin llegar a ser un fondo. Sofríe el pollo y el conejo saladopreviamente, cuando se dore bien por todos los lados incorpora las verduras,sofríe unos tres o cuatro minutos moviendo de vez en cuando.

A continuación añade el ajo, el pimentón y el tomate, y un poco de sal si esnecesario. Dale una vuelta y moja con el agua (la cantidad puede variar segúnel tipo de arroz, el fuego…) e incorpora la ramita de romero. Deja cocer unos 8-10 minutos a fuego alegre y añade el azafrán y el arroz repartiéndolo por todala paella. Cocina 8 minutos más y después baja el fuego para que prosiga lacocción durante 10 minutos aproximadamente, hasta que el arroz esté seco ycoja el punto de socarrat.

VVaalleenncciiaa

Paella Valenciana


Ingredientes

Nada como unos buenos callos con garbanzos, paracalentar el cuerpo cualquier desapacible día de invierno.Nada como unos buenos callos con garbanzos, paracalentar el cuerpo cualquier desapacible día de invierno.

1 Kg de callos1 pata de ternera troceada1 Kg de garbanzos1 cebolla, 4 dientes de ajo1 guindilla, 3 chorizos1 trozo de pancetaPerejil, Pimentón1 cucharada de comino molido, Sal A Cocinar...

Se lavan bien los callos y la pata de ternera y se ponen a cocer en una olla apresión durante 10 o 15 minutos. Abrimos la olla e introducimos en ella los garbanzos previamente remojados,los chorizos y el tocino. Introducimos la cebolla, los ajos, el perejil y la guindillaen una gasa o tela fina, la atamos y la incorporamos a la olla con el resto de losingredientes.Condimentamos con el pimentón, dulce o picante al gusto, la cucharada decomino y la sal y ponemos a cocer durante 15-20 minutos más dependiendode la calidad de los garbanzos. Pasado este tiempo, abrimos la olla y retiramosel atado de gasa exprimiendo su contenido para que el jugo de la cebolla,ajos, perejil y guindilla se incorpore al guiso. Troceamos el chorizo y el tocino ylo incorporamos también.Los callos con garbanzos deben prepararse de un día para otro para que elguiso repose y tome cuerpo gracias a la gelatina procedente de la pata deternera.

GGaalliicciiaa

Callos Con Garbanzos


Ingredientes

1 Kilo de tomates1/2 cebolla pequeña (60 gramos)1 pimiento verde pequeño1 pepino (pequeño)1 taza pequeña de aceite de oliva2 cucharadas de vinagre200 gramos de miga de pan del día anterior remojado en aguaTroceado en taquitos pequeños para acompañar: tomate,pimiento, pepino, cebolla, pan del día anterior.Ajo A Cocinar...

Se va poniendo en una batidora o licuadora los tomates, la cebolla, el pimientoel pepino, el vinagre, el ajo, el aceite (sin aceite no liga la mezcla) y el pan.Debe quedar fino y liquido. Se puede añadir agua si se quiere hacer másligero.

. Es importante servirlo muy fríos, por lo que debe estar en el frigoríficobastante tiempo antes de servir. No está demás, poner algunos cubitos dehielo cuando se vaya a servir para enfriarlo más.

. Se sirve acompañado de las verduras troceadas en taquitos pequeños que elcomensal va mezclando a su gusto.

AAnnddaalluucciiaa

Gazpacho Andaluz


Ingredientes

1 Kgr. habas tiernas desgranadas400 gr. de butifarra negra bisbe (especial para este plato)200 gr. de panceta entreveradaSal, pimienta en grano, 1 hoja laurel, ramita de tomillo2 cucharones de caldo de carne1/2 cucharadita de azúcaraceite de oliva virgen extra2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita pimentón dulce.1 vaso de anís o aguardiente, 1 cebolla grande3 tomates maduros1 ramita de menta fresca. A Cocinar...

Se cortar y picar por separado los ajos, cebolla y tomates.

. La panceta se corta a tiras y se sofríe en aceite de oliva. Una vez fritos se echan a lacazuela donde vayan a hacerse las habas. En ese aceite se sofríen los ajos y cebolla, afuego lento. Cuando estén doraditos se le añade el tomate, que a su vez se sofríeconjuntamente unos 10 minutos más.. Se pasa todo a la cazuela, junto con la panceta y las habas. Se tapan y se rehogandurante 5 minutos.. Se le añade el anís, todas las hierbas, el caldo , la sal y pimienta, el azúcar y se deja cocertodo junto, a fuego lento, durante 10 minutos.. Se le pone la butflarra negra entera encima y se tapa, dejandolo 20 minutos más.. Pasado ese tiempo, se saca la butifarra y se reserva. El resto sigue cociendosesuavemente hasta que estén tiernas.. Cuando ya estén listas, se retiran las hierbas, se corta la butifarra, se coloca sobre lashabas y se sirve enla misma cazuela.

CCaattaalluuññaa

Habas A La Catalana


Ingredientes

4 truchas1/4 Kgr. de champiñones1 cebolla, 4 dientes de ajo200 grs. de jamón serrano2 cucharaditas de pimentón dulce1 hoja de laurel,1 rama de perejil20 granos de pimienta en grano1 cucharón de aceite de oliva1 ò 2 cucharas de harina, Sal A Cocinar...

Se pica el perejil y se reserva. El jamón se corta en taquitos. Se reserva. La cebolla se corta en juliana fina. Se reserva. Los dientes de ajos se pelan y se cortan en láminas gruesas. Se cogen las truchas, se limpian y se salan.Luego se pasan por la harina y se fríen en una sartén con aceite de oliva, junto con los

taquitos de jamón. Cuando estén doraditas por los dos lados, se retiran.En el mismo aceite, se sofríen la cebolla, dos ajos y los champiñones. Hasta que la cebolla

esté bien. pochadita.En un mortero, se hace una picada por los ajos restantes, el perejil, los granos de pimenta y

el pimentón dulce. Cuando la cebolla esté doradita, se incorpora el contenido del mortero al sofrito.Luego se ponen las truchas en una cazuela se le añade el sofrito, los champiñones, el vino

y se deja a fuego lento 20 minutos más. Se sirven las truchas con la salsa y los champiñones por encima.

EExxttrreemmaadduurraa

Truchas A La Extremeña


Ingredientes

4 codornices200 grs. Jamón serrano2 cebollas, 3 dientes de ajo2 hojas de laurel, pimienta negra750 grs. de alubias pochas2 tomates maduros, 1 pimiento rojo riojano4 guindillas verdes o chiles1 cucharón de aceite de oliva, sal A Cocinar...

Se ponen en remojo las alubias con agua, durante toda una noche.Se le cambia el agua a las alubias y se ponen a hervir. Cuando arranquen a hervir, se les

cambia el agua y se vuelven a poner en agua fría al fuego. Cuando vuelva a arrancar elhervor, se baja y se deja a fuego lento durante 1’30 ò 2h..(el tiempo de cocción dependeráde las alubias).Se limpia y se corta la cebolla fina, así como los ajos, que también se cortan en láminas. Se

reservan. El jamón se corta en tacos. El pimiento se corta a tacos también y el tomate en gajos.Se limpian bien las codornices por dentro y por fuera, se salpimentan y se doran con aceite.

Se reservan.Se rehogan las cebollas, los ajos y el jamón en el mismo aceite en el que se han dorado las

codornices, para no desperdiciar la sustancia soltada por las codornices..Se ponen las pochas ya cocidas y escurridas en una cazuela y se le echa el sofrito por

encima, con el tomate y el pimiento. Se cubren con un poco de caldo de hervir las alubias yse deja cocer a fuego lento, durante 20 minutos.(+ ò -)Luego se añaden las codornices y se deja cocer 15 minutos más (a fuego lento).

NNaavvaarrrraa

Pochas Con Codornices-navarra


Ingredientes

250 gr de garbanzos de castilla, 500 gr de carne(morcillo), caparazón de gallina (o pollo), 2 pechugasde gallina (o pollo), 2 morcillas (en casa gustanmenos), 6 chorizos (que siempre gustan más), 1 trozode tocino (mejor panceta, menos grasa y más carne),1 punta de jamón (o un pie de cerdo salado), 1 repollo,1 cebolla, 3 zanahorias, 6 patatas pequeñas, 1 dientede ajo, pasta o arroz para la sopa (40 gr por persona).

A Cocinar...

Empezaremos por poner a cocer, partiendo de agua fría, la carne, la punta de jamón, lapanceta, el pollo (caparazón y pechugas). Clave: Durante todo el cocido, de principio a fin,retiraremos la espuma que se vaya formando con una espumadera. Así mismo iremosincorporando agua para que no se quede seco.El fuego del cocido lo tendremos de una forma continua en el medio de la potencia quetengamos.Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos, previamente escurridos y lavados.Cuando empiece a hervir añadimos la cebolla, salamos y contamos de 2 horas a 3 horas.Dependerá del a dureza de los garbanzos.Cuando falte unos 30 minutos para el final, pondremos en un puchero a parte a cocer elrepollo. Y en el puchero del cocido, propiamente dicho, añadiremos los chorizos, lasmorcillas y las zanahorias (peladas y partidas en trozos grandes).Cuando queden unos 15 minutos añadiremos las patatas al puchero del cocido madrileño.Al finalizar colamos el caldo y hacemos la sopa, que podrá ser de arroz o de fideos. En elcaso de los fideos, los añadiremos cuando el agua de un hervor, sí son los finos os aconsejoque los tengáis dos minutos sobre el fuego.

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Cocido Madrileño


Ingredientes

2 piezas de 1 kilo aproximadamente de Langosta.1 litro de caldo de pescado. 50 gramos de cebolla.4 Pimientos mallorquines (pimiento choricero o ñoras tambiénsirven). 1 manojito de Perejil. 300 gramos de tomates maduros.2 ramitas de hinojo. 2 tallos de puerros picados (la parte verde).2 dientes de Ajos. ¼ litro de aceite de oliva.Sal y Pimienta al gusto.1 copita de Brandy.Para el majado: 50 gramos de hígado deRape. 8 almendras tostadas. 1 diente de ajo. 1 rama de perejil.1 copa de brandy. A Cocinar...

En una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, ponemos el aceite y sofreímosligeramente los medallones de la langosta ya cortados.Una vez salteados, los sacamos de la cazuela y los reservamos.A continuación, agregamos las cabezas de langosta, las sofreímos con ajos y añadimostoda la verdura picada en brounoisse (picadito en cuadradito Fino y pequeño).Una vez rehogadas y con las cabezas de langosta aún en el interior mojamos con el caldode pescado (fumet).Dejamos que el conjunto cueza un mínimo de 20 minutos.Sacamos el marisco de la cazuela, trituramos y pasamos por el colador varias veces hastaque quede una crema fina y sin cáscaras.Ponemos de nuevo la cazuela al fuego con los medallones de langosta y los flameamos conel brandy dándoles fuego.Vertemos el caldo de nuevo y dejamos que cueza 15 minutos a fuego lento.Para hacer el majado, asamos el hígado de rape junto con el ajo y las almendras ytrituramos con la copa de brandy y el perejil formando una pasta consistente.Cinco minutos antes de apartar del fuego la caldereta añadimos el majado de almendras.Se suele servir en un plato sopero al que se le incorpora unas rebanadas de Pan tostadountadas con ajo..

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Caldereta De Langosta Menorquina


Ingredientes

1 Kgr. de patatas4 ajos1 cebolla grandeSal1 pimiento verde250 grs. chorizo1 cucharón aceite de oliva1 guindilla o chile A Cocinar...

Los ajos se cortan a láminas. Se corta el chorizo se corta en ruedas finas.

Se corta la cebolla cortada en juliana.

Se limpia y se corta el pimiento en dados.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas tipo panaderas.

Se hacen dorar los ajos en una sartén con el aceite, junto con la cebolla y lospimientos. Cuando ya estén bien pochadas, se añade el chorizo.

Se añaden las patatas y la guindilla, se rehogan durante 5 minutos.Luego se cubren con agua, se pone sal y se cuecen a fuego lento, hasta que

las patatas estén cocidas.

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Patatas A La Riojana


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amparafaelaybarra.files.wordpress.com...Verter la mezcla de miel con aceite, jugo Maggi y agregar unas 3 cucharadas del caldo de pollo. Servir enseguida. Se pueden variar las verduras