Formato presentación

.-El texto informativo debe ir en ARIAL 12

.-Cada Título debe ir centrado con letra ARIAL 20

.-El diseño de página corresponde a Tamaño Carta con bordes

Superior e inferior de 2,5 cm. Y laterales de 3 cm.

.-La portada debe llevar la insignia del liceo y encabezado institucional a la izquierda, la bandera del país a la derecha, en el centro el nombre del plato y al país que pertenece y bajo este la imagen de dicho plato.

Cada hoja debe ir dentro de una funda para hojas de tamaño carta todas juntas en un acoclip de color acorde a los de la bandera del país, ejemplo para chile, rojo, azul o blanco.

.-El orden del trabajo será el siguiente:

Portada

Historia del producto

Información nutricional y calórica

Reacciones químicas y cambios físicos

Ingredientes

Preparación del producto

Recuerde que junto al trabajo debe ir el plato preparado el cual debe estar al lado de este recetario izquierdo en la presentación al público en la fecha indicada con degustaciones para los visitantes y profesores calificadores

Liceo Marta Donoso Espejo.

Talca.

Empanada de hornochilena

Historia del producto

Los mapuches llamaron ‘pirru’  a la mezcla picada de relleno, de donde viene ‘pino’. Por ello, mientras en España dicen “Ponedle picadillo”, acá decimos “Pónele pino”. Este pino se hace la mayor parte de las veces con carne de vacuno, pero también con pollo o mariscos. Algunas antiguas recetas chilenas nos llamarían mucho la atención, no pensaríamos que forman parte de nuestra tradición, como la empanada de pollo con cubierta de merengue. La empandas de queso, fritas, siempre han sido muy apreciadas. Existen también algunas empanadas ‘extremas’ dentro de la tradición, como la fenomenal empanada de piure, una bomba de yodo, o la viril empanada de gallo.

Como todo cambia, en las últimas décadas se han vuelto populares las empanadas en versión vegetariana, sobre todo la de champiñón; y también una empanada que les gusta mucho a los estudiantes y a los niños, la napolitana, de jamón, queso, tomate y orégano, que viene a ser como una pizza travestida en empanada. Por si fuera poco, en barrios nocturnos hay locales de empanadas fritas en donde se las ofrece con decenas de rellenos distintos.

El ingrediente principal de la empanada no aparece en las listas de ingredientes. Es la ‘mano’. Hace un tiempo, para un 18, un grupo de críticos gastronómicos probó cientos de empanadas en Santiago buscando las mejores. Al probar las de un supermercado notaron que la más barata, de menos de 500 pesos, era notablemente mejor que la que se ofrecía como ‘empanada gourmet’, mucho más cara. No es un asunto de dinero, sino de arte, de ‘mano’, o a lo mejor de cariño.

Por lo general el consumo de este alimento aumenta para las fiestas de la primera junta nacional de gobierno conocidas como “fiestas patrias” en las fechas del 18 al 19 de septiembre

Información nutricional y calórica

Reacciones químicas y cambios físicos

Dado que en la preparación de la empanada ninguno de sus componentes sufre un cambio químico, ni se transforma en una nueva sustancia podemos indicar que dentro de la preparación de la empanada no hay reacciones químicas de importancia, sino que solo se producen cambios físicos debido a la mezcla de ingredientes formando mezclas homogéneas (masa) y heterogéneas (pino).

Pero si podemos encontrar una reacción química en la transformación de la clara del huevo al cocerlo. La albúmina de la clara es rica en un aminoácido llamado cisteína. La cisteína tiene un grupo tiol (-S-H: un átomo de azufre unido a un hidrógeno), este aminoácido puede reaccionar con otras cisteínas formando puentes disulfuro (-S-S- dos azufres de cisteínas diferentes unidos). Estos puentes son muy importantes para que las proteínas mantengan su estructura. Cuando aplicamos calor deshacemos estos puentes y la albúmina se desnaturaliza (pierde su estructura), por lo que cambian sus propiedades físicas y químicas, entre ellas que ya no deja pasar la luz. Cuando alguien tiene cataratas es porque con la edad la proteína del cristalino del ojo no se forma correctamente y las cisteínas no enlazan bien, por lo que al igual que la albumina frita, la proteína ya no es transparente sino opaca.

Ingredientes

Masa de empanadas

Para 20 empanadas de pino al horno, 30 fritas de mariscosIngredientes:

1 taza de leche fría 1 taza de agua caliente, recién hervida 1 cucharada de sal fina rasa 1 kilo de harina 4 yemas de huevo o 2 huevos enteros 180 gramos de manteca vegetal o de cerdo derretida tibia

Pino

1 1/2 cebolla picada 1/2 kilo carne molida 3 huevos cocidos 12 aceitunas negras 24 pasas (optativo) 1 cucharadita sal 3 cucharadas aceite Pimienta, comino, ají de color y orégano

PreparaciónPreparación de la masa

1. Hacer una salmuera con la leche, el agua y la sal, revolver hasta disolver la sal totalmente.

2. En un bol grande poner toda la harina, agregar las yemas (todas juntas), incorporar revolviendo con una cuchara de palo o con un tenedor o con la punta de los dedos como pellizcando. Quieren obtener una arenilla de distintos grosores. Agregar la manteca y trabajar un poco más de la misma manera, a esta altura solo se tendrán migas no una masa todavía.

3. Seguir trabajando

la masa mientras

van agregando la salmuera hasta obtener una masa suave y

elástica. Esto les va a tomar unos 10

minutos de amasado a mano.

4. En caso de necesitar más humedad seguir agregando agua y leche sin sal.

5. Precalentar el horno a 350F o 180C para las empanadas de pino o el aceite para freír a 350F o 180C también.

6. Separar la masa en 20 porciones o 30 y cubrir con un paño húmedo. Trabajar cada porción individualmente, uslereando hasta conseguir una masa fina, cortar en círculo y rellenar con 2 cucharadas de pino, un cuarto de huevo duro, aceituna y pasas si están haciendo las empanadas de pino, sino seguir las instrucciones de la receta elegida. No recomiendo extender la mitad de la masa y cortar varias redondelas a la vez porque van a quedar muchos recortes y cada vez que los uslerean se van poniendo más duros. Con este método se aseguran que sus empanadas queden bonitas, dado que la masa tendrá la flexibilidad adecuada.

7. Cerrar untando con leche el borde, presionar firmemente y hacer los dobleces. Pincelar con un batido de huevo y agua antes de llevar al horno.  Las fritas no se pincelan.

8. Hornear por 30-35 minutos hasta que estén doradas, vigilarlas durante la cocción si se inflan, enterrar un mondadientes para desinflarlas así no se les abren.

9. Servir calientes. Para recalentar ponerlas al horno a la misma temperatura por 15 minutos.

Preparación pino

1. En el aceite se fríe un poco la cebolla con la sal y los aliños, se le agrega la carne y se deja cocer revolviendo continuamente.

2. Una vez cocido el pino se deja enfriar para que no se rompan las empanadas3. Se coloca sobre la masa cortada en círculos un poco de pino, un pedacito de

huevo duro, una aceituna y 2 pasas (optativo)4. Se humedecen los bordes con agua y se cierran las empanadas, sé pincelan

con huevo y se llevan a horno medio hasta que estén doradas