01 Cacao Criollo Blanco - AGROBANCO

7/17/2019 01 Cacao Criollo Blanco - AGROBANCO

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Diplomado en Gerencia y Desarrollo Rural

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PLAN DE NEGOCIO:

“Aumentar la rentabilidad del producto a través de la transformacióncon valor agregado del cacao criollo blanco de la organización depequeños productores de La Quemazón – San Juan de Bigote –

Morropón – Piura”

El presente trabajo ha sido realizado de acuerdoa los Reglamentos de la Universidad ESAN

por:

Cabrera de la Cruz, Lady JudithChévez Navarro, Rossmery

Jaramillo Vilela, Maribel

Lima, 10 de febrero del 2013




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FICHA DE PRESENTACION DE PROPUESTASPRODUCTIVAS DE CATEGORIA A

1 Datos Generales

Nombre de la PropuestaProductiva

“Aumentar la rentabilidad del producto a través dela transformación con valor agregado del cacaocriollo blanco de la organización de pequeñosproductores de La Quemazón – San Juan deBigote – Morropón – Piura”

Monto Total deInversión

S/. 200,000

Cofinanciamientosolicitado

S/. 160,000

1.2 Denominación o Razón Social del Agente Económico Organizado (AEO)

“ Asociación de Pequeños Productores Agropecuarios La Quemazón – APPAGROP LAQUEMAZON),

1.3 Naturaleza del AEO (Marcar con una X)

Un conjunto de personas naturales organizadas

Persona jurídica X

Indicar tipo de persona jurídica

Asociación de productores

1.4 Datos de la AEO

Si son personas naturales organizadas, indicar fecha de constitución y

adjuntar copia de la Asamblea o Acta de Constitución

Si es persona jurídica, indicar número de RUC 20529841818

1.5 Ubicación de los AEO

Departamento Piura

Provincia Piura

Distrito San Juan de Bigote




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Si No

UrbanoRural

Dirección San

Centro Poblado La Quemazón

¿El centro poblado pertenece a la capital del distrito?

¿El centro poblado es rural o urbano?

Número de hogares que participan en el AEO 37

Años de experiencia del AEO 6 años

1.6 COMPOSICION DE LA JUNTA DIRECTIVA (en el caso de personasnaturales organizadas)

La Junta Directiva está Compuesto por:

Nombres y apellidos DNIPresidente (a) Moreno Reyes Deonicio 03344047

Secretario (a) Espinoza Tamariz Segundo Alejandro 03374674

Tesorero (a) Nuñez Perez, Gracian Nolberto 03366264

Fiscal Riega Visueta Albino 0 2834618

Vocal Guerrero Herrera, Nexar 03344388

1.7 Representante Legal de la Persona Jurídica

Nombres y apellidos Vicente Cárdenas Huamán

Cargo Presidente

1.8 Datos de la persona con quien debe efectuarse la comunicación

Nombres y apellidos Ruth Maribel Jaramillo Vilela

Dirección exacta Urb. 15 de Setiembre Mz. E Lt. 12 – Castilla - Piura

Teléfono/Celular 967900846

Correo electrónico [email protected]

mailto:[email protected]






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1.9 Participantes de los AEO (Según sea el caso)

a) Sola para personas naturalesorganizadas

Nuestro AEO está organizado por(poner

cantidadde

personas)

(adjuntar padrón de participantes)

b) Solo para personas jurídicasNuestro AEO está organizadopor (adjuntar padrón deasociados)

2 PROPUESTA PRODUCTIVA

personasnaturales, de loscuales

socios oasociados

, de loscuales

…………

…35………

sonhombre

s y

sonhombre

s y

………… son

mujeres

…1…….son

mujeres




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2.2 DESCRIPCION DE LA PROPUESTA: Nuestra propuesta consiste específicamente en:

El negocio consiste en aumentar la rentabilidad de nuestros asociados a través de la transformación convalor agregado del cacao criollo origen Blanco, debido a las bondades que tiene este origen por ser unproducto de calidad para la fabricación de chocolates finos y gourmets.

2.3 UBICACIÓN EN LA CADENA PRODUTIVA: La propuesta productiva interviene en lassiguientes actividades

Ubicación de la cadena productiva Marca Describir brevemente

Producción XIncremento de la producción y

productividad del

Recolección de material prima X Acopio de cacao de los asociados de la

organización.

Post-producción

Transformación

Comercialización

2.4 PERSPECTIVA DE LA DEMANDA: ¿A quién y donde venderemos nuestro producto y/oservicio luego del cofinanciamiento solicitado?

El producto se venderá principalmente a CEPICAFE, y se está viendo paralelamente otros nichos demercados especialmente a tiendas gourmet que fabrican chocolates de calidad gourmet y orgánicosen la capital.

2.5 JUSTIFICACION DEL COFINANCIAMIENTO: Consideremos que el cofinanciamientosolicitado ayudara a reforzar los siguientes aspectos de nuestra producción y/o

comercialización:

Aspectos de nuestra producción y/o comercialización a reforzar1.- Incrementar la rentabilidad de sus asociados con la transformación del cacao dándoleel valor agregado para convertirlo en Licor o pasta.2.- Promover el trabajo asociativo entre los productores que aún no están asociados yreforzar los que ya vienen trabajando esta iniciativa.

3.- Mejora de la calidad del producto al intervenir técnicamente en la etapa de cosecha,postcosecha y transformación hasta el licor de cacao .




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3 INGRESOS

INGRESOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ingresos

Precio 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000

Cacao seco fermentadoen grano en TM

3.00 4.50 6.48 9.07 12.44

Total Ingresos 90,000.00 135,000.00 194,400.00 272,160.00 373,248.00

4 COSTOS DE OPERACIÓN

COSTOS DE OPERACIÓN Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

1. Costos Indirectos 3991.50 3991.50 3991.50 3991.50 3991.50

2. Costos Directos 41,685.00 62,527.50 90,039.60 126,055.44 172,876.03

3. Gastos de administración 12,000.00 12,000.00 12,000.00 12,000.00 12,000.00

Total Costos de Operación 57,676.50 78,519.00 106,031.10 142,046.94 188,867.53




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5 FLUJO DE CAJA DE LA PROPUESTA PRODUCTIVA

Referencias:

Flujo de caja año "t": (A) Ingreso total año"t" - (B) Egreso total año "t".

Parámetros de evaluación:

El periodo de evaluación podrá ser 5, dependiendo de la naturaleza del negocio

La tasa de descuento privada aplicable al flujo de caja será el 10%.

5.2 Calcular los indicadores financieros (VAN y TIR financiera)del proyecto, nivel de ventas, utilidades y capacidad de

generación de fondos para repagar financiamiento.

Valor actual neto(VAN) 141,593.16

Tasa Interna de Retorno(TIR) 28.34%

6 ANEXOS Incluir como anexos el estudio de propuesta productiva y precisiones de algunos puntosconsiderados en las ficha.

FLUJO DE CAJA SIMPLIFICADO

CONCEPTO AÑO 0 AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5

(A) INGRESOS TOTALES 90,000.00 135,000.00 194,400.00 272,160.00373,248.00

(B) EGRESOS TOTALES 199,170.68 58,276.50 79,419.00 107,327.10 143,861.34 191,355.85

(C ) FLUJO DE CAJA ANTESDE IMPUESTOS -199,170.68 31,723.50 55,581.00 87,072.90 128,298.66 181,892.15




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CONTENIDO MÍNIMO DE UNA PROPUESTA PRODUCTIVA DE CATEGORIA A

INDICE

1 NEGOCIO .............................................................. ¡Error! Marcador no definido.

1.1 DEFINICIÓN DEL NEGOCIO .......................... ¡Error! Marcador no definido.

1.2 DEFINICIÓN DEL NOMBRE ........................................................................ 20

2 INVESTIGACIÓN DE MERCADO ....................................................................... 20

2.1 RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN SECUNDARIA Y PRIMARIA¡Error! Marcador no de

2.2 ANÁLISIS DE DEMANDA............................................................................. 32

2.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA ........................................................................... 33

2.4 DETERMINACIÓN DE LA BRECHA DEMANDA- OFERTA ......................... 36

3 ANÁLISIS DEL ENTORNO .................................................................................. 42

4 ORGANIZACIÓN ................................................................................................. 42

4.1 UBICACIÓN DE LA AEO ................................. ¡Error! Marcador no definido.

4.2 COMPOSICIÓN DE LA JUNTA DIRECTIVA DEL AEO¡Error! Marcador no definido.

4.3 PARTICIPANTES DE LOS AEO ..................... ¡Error! Marcador no definido.

4.4 ESTRUCTURA DE DISTRIBUCIÓN DE UTILIDADES¡Error! Marcador no definido.

4.5 MEDIDAS PARA EVITAR UNA MALA ADMINISTRACIÓN DE LOS AEO¡Error! Marcador

4.6 ESTRUCTURA DE TRABAJO EN LA AEO ..... ¡Error! Marcador no definido.

4.7 ORGANIGRAMA DEL AEO ............................. ¡Error! Marcador no definido.

5 PLANEAMIENTO DEL NEGOCIO ....................................................................... 51

5.1 OBJETIVOS DEL NEGOCIO ........................................................................ 51

5.2 ALIANZAS ESTRATÉGICAS Y OPORTUNIDADES DE NEGOCIO ............. 51

6 PLAN OPERACIONAL ........................................................................................ 52

6.1 REQUERIMIENTO OPERACIONAL DE LOS AEO ...................................... 526.2 EXPLICACIONES TÉCNICAS Y DISEÑO DEL PRODUCTO ....................... 53

6.3 DEFINICIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO .............................................. 54

6.4 DIMENSIONAMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS ......................... 59

6.5 DIMENSIONAMIENTO DE MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS ................... 60

6.6 LOCALIZACIÓN DEL NEGOCIO..................... ¡Error! Marcador no definido.

6.7 PLANEACIÓN DE LA DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO¡Error! Marcador no defi

6.8 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA ........ ¡Error! Marcador no definido.




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7 PLAN DE MERCADOTECNIA ................................ ¡Error! Marcador no definido.

8 ASPECTOS GENERALES .................................................................................. 668.1 PLAN DE IMPACTO AMBIENTAL ................................................................ 66

9 PLAN DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO ................................................. 67

9.1 JUSTIFICACIÓN DEL COFINANCIAMIENTO .............................................. 67

9.2 MEJORAMIENTO DEL PRODUCTO O SERVICIO ...................................... 69

9.3 ASISTENCIA TECNICA Y/O CAPACITACION REQUERIDA ....................... 69

9.4 PLAN DE INVERSIONES Y COSTOS DE OPERACIÓN YMANTENIMIENTO .................................................................................................. 69

9.5 DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA .............................................. 719.6 DETERMINACIÓN DE LOS INGRESOS ...................................................... 72

9.7 ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO ........ ¡Error! Marcador no definido.

9.8 EVALUACIÓN DE LA RENTABILIDAD ........................................................ 72

10 INDICADORES DE IMPACTOS DE LA PROPUESTA PRODUCTIVA ............. 74

11 CONCLUSIONES ............................................................................................ 75

12 ANEXOS .......................................................................................................... 75

1. Mapas ................................................................................................................. 75

2. Ubicación del Proyecto ........................................................................................ 75

3. Planos arquitectónicos ........................................................................................ 75

4. Fotografías .......................................................................................................... 75




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PROPUESTA PRODUCTIVA

1 NEGOCIO

1.1 DEFINICIÓN DEL NEGOCIO:

Este proyecto se centra en la fabricación de “Licor de Cacao” a base decacao orgánico con el origen blanco de esta organización.Como definición de Licor de Cacao: pasta hecha con 100 % cacao engrano.

La popularidad de este origen se ha disparado en los últimos años, yahora no hay escasez de empresas que compiten por ganar más

consumidores. Aunque la disponibilidad se ha incrementado, esteinsumo o materia prima para la preparación de chocolates finos seconsidera todavía algo de una especialidad, y como tal hay algunasvariedades y sabores interesantes para probar.

Interés y prioridad de la idea del proyecto:“La industria del chocolate en el Perú cuenta con capacidad instaladaimportante en el país, es altamente dinámica e innovadora y dispuesta aapostar por el cambio, genera además importantes niveles de empleo y esuna industria fuertemente ligada a otras actividades económicas derelevancia estratégica como la del azúcar, lácteos, entre otras. Adicionalmente, el Perú exporta también de manera creciente estos

productos, de manera que es uno de los contribuyentes a nuestra canastaexportadora con valor agregado.” (Vásquez Olaechea, Plan Estratégico deMercado para la Promoción del Consumo Interno de Derivados del CacaoNacional, 2009).

En el Perú, las zonas de producción del cacao se ubican en Tumbes, Piura,Cajamarca, Amazonas, San Martín, Huánuco, Ucayali, Junín, Cusco y Ayacucho.

El Perú se ha colocado como segundo productor mundial de cacao orgánicoluego de República Dominicana, según datos de la Comisión de Promocióndel Perú para la Exportación y el Turismo. (Martinez, 2007)

Nuestro proyecto busca aumentar el consumo nacional del cacaoorgánico, y a la vez incentivar a otras organizaciones de productoresorganizados a implementar una línea de producción de chocolateorgánico para obtener un producto con valor agregado que pueda sercomercializado a nivel nacional y generar recursos económicos quemejoren la calidad de vida de sus asociados.

Reseña Histórica: La APPAGROP La Quemazón; es una entidad gremial desegundo grado que representa a productores de cacao del Centro Poblado LaQuemazón en el Distrito de San Juan de Bigote que pertenece a la provincia

de Morropón, Piura.




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Con la Experiencia adquirida en estos 06 años de vida institucional como unaOrganización de Pequeños Productores, se ha demostrado las ventajaseconómicas, sociales y medioambientales de la Asociatividad con visiónempresarial.

En sus inicios, la APPAGROP, empezó comercializando su Producto Estrellareconocido a nivel internacional: ¨El Cacao criollo seco fermentado .̈ Todoesto gracias al esfuerzo y la voluntad de los socios organizados y a lapreocupación de los consumidores que demandan productos sanos de mayorcalidad y sin contaminantes, ya que muchos consideran que una inversión enla salud no escatima precios.

Uno de sus objetivos principales, ha sido establecer una relación directa conel principal comprador y a la vez un socio estratégico como es La CentralPiurana de Cafetaleros - CEPICAFE1 quien es el principal articulador en losmercados internacionales, poniendo la mayor incidencia en los mercadosespeciales.

Por tres años consecutivos el cacao de la Asociación de Productores decacao Fino de Aroma y en especial de la zona de la Quemazón, ha ocupadoel 3er lugar en el año 2010, 1er lugar en el 2011 y segundo lugar en el 2012y nuevamente el 1er lugar el año 2013 en el Salón de Chocolate, organizadopor el APPCACAO y además ganó dos Cacaos de Oro en el concurso“Buscando el Cacao de Oro” en el 2012 y Distinción medalla de Plata en la

Internacional Chocolate Awars; asimismo fue distinguido como el mejororigen del cacao del mundo, permitiendo así, la visita a la zona de muchoschocolateros importantes y reconocidos de nivel nacional como internacional.

La oferta de la Asociación de Productores de cacao Fino de Aroma, cuentacon 58 has de producción de cacao cuya cosecha se realiza de Enero aJulio. Es un cacao especial de alta calidad dirigido a los nichos de mercadosespeciales de cacao fino y de aroma (orgánicos solidarios, cacao sostenible,etc.), para lo cual cuenta con certificación orgánica y de comercio justo, talescomo:

orgánica: BIO LATINA solidaria: FLO Internacional.

El producto tiene un valor distintivo para el consumidor de estos tipos demercado, satisfaciendo necesidades relacionadas con la calidad, valores desalud, medioambiente (sustentabilidad del planeta), justicia social (derechoslaborales de los trabajadores, futuro de la sociedad), desarrollo personal,estilo de vida sustentable; en general el bienestar de los pequeñosproductores.

1 Central piurana de Cafetaleros, es una organización de Segundo Nivel que agrupa a más de 7, 200 familias de productores

organizados, que abarca los departamentos del Norte y nororiente del Perú




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Asimismo; luego de los reconocimientos obtenidos por 3 años consecutivospor la calidad de nuestro cacao, viene creciendo la demanda de visitantes anuestra organización con el objetivo de conocer el trabajo que realizan losproductores como referente en muchos casos para organizaciones nuevas; ypor otro lado de clientes potenciales nacionales que buscan este tipo decacao pero con valor agregado para procesar chocolates finos que sevenden en nichos de mercados especiales por ser una producción orgánica.

Propiedades beneficiosas:

Las propiedades medicinales del cacao son muchas, una de ellas es serantioxidante, cardiovascular, disminuye hasta un 42% el envejecimientocelular y retrasan la acción de las enfermedades cardiovasculares. Se ha

demostrado mediante investigaciones que el cacao ayuda a combatir lasbacterias que provocan la septicemia y los forúnculos. Otra propiedad es queel cacao tiene un suave efecto sobre la mente y las emociones, aumenta laagudeza mental y calma y relaja el cuerpo. Cantidades moderadas dechocolate puro levantan el ánimo y estimulan un estado mental positivo.(Plantas Medicinales, 2005).

En la figura 1 se muestra el valor nutricional del cacao orgánico. Los granosde cacao contienen magnesio, cromo, hierro, vitamina C, omega 6 y fibra,además de ser muy ricos en flavonoides, lo cuales protegen las célulasnerviosas del cerebro, limitando los riesgos de enfermedades coronarias,según estudios del Dr. Norman Hollenberg, principal investigador del

departamento de Medicina Humana de la Universidad de Harvard.




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Figura 1 Valor nutricional Cacao (Collazos, 1996)

Principales usos del cacao:

A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, los cuatrosproductos intermedios (licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao ycacao en polvo) y finalmente el chocolate.

Producto Usos del Cacao y sus Derivados

Manteca de cacao Elaboración de chocolate y confitería, y también puede serusado en la industria cosmética (cremas humectantes y jabones), y la industria farmacéutica

Cáscara Puede ser utilizado como comida para animales

Pulpa de cacao Producción de bebidas alcohólicas y no alcohólicas

Cenizas de cáscara decacao

Puede ser usado para elaborar jabón y como fertilizante decacao, vegetales y otros cultivos

Jugo de cacao Elaboración de jaleas y mermeladas

Polvo de Cacao Puede ser usado como ingrediente en casi cualquieralimento: bebidas chocolatadas, postres de chocolate comohelados y mousse, salsas, tortas y galletas




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Pasta o licor de Cacao Se utiliza para elaborar chocolate

Usos del cacao: En la figura se muestra el proceso para la obtención de losdiferentes productos que surgen del cacao. Después de la fermentación delcacao, se realiza una limpieza donde se elimina tanto los desperdicios comolas cáscaras del propio cacao. Luego de tostar, y pasar por la molienda seobtiene dos tipos de licores: licor para prensado y licor para chocolate. En elcaso del licor para prensado se realiza una separación donde se obtiene porun lado torta de cacao y por otra manteca de cacao. A la torta de cacao se lerealiza una molienda para sacar polvo de cacao, el cual es almacenado enempaques así como la manteca. Por otro lado al licor para chocolate se lerefina y se le mezcla con azúcar y a veces leche para obtener la miga de la

cual es conchada y se consigue el chocolate líquido o cobertura. Estácobertura es utilizada para hacer los más exquisitos dulces a base dechocolate.




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Ventajas y desventajas frente al cacao no orgánico




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Ventaja:a. Beneficio nutricional: el cacao orgánico aumenta los beneficios del cacao

tradicional, como ya se mencionó los granos de cacao orgánico handemostrado beneficios sorprendentes para la salud. Tales como revertir elenvejecimiento, reducir riesgos cardiovasculares, reducir enfermedadescoronarias e incluso actúan como antidepresivos.

b. Beneficio ambiental y conservacionista que ofrece el cultivo de cacaointegrado con árboles (protección del suelo), es decir favorece laconservación del medio ambiente. El impacto de cultivar cacao orgánico esaún más positivo que el cacao tradicional, dado que no utilizaagroquímicos para su cultivo. (Camilo Gutiérrez, Jorge Alfaro, & Gutiérrez ,2008)

Desventajas:a. El cacao orgánico tiene un precio superior al cacao convencional, sinembargo el precio del mismo estará determinado por la calidad al realizaruna concreta fermentación y secado de las almendras. (Camilo Gutiérrez,Jorge Alfaro & Gutiérrez, 2008).

a) Ubicación de la propuesta en la cadena productiva

Describir el negocio de acuerdo al eslabón ó eslabones seleccionados para lapropuesta productiva en la cadena productiva.

Ubicación de la CadenaProductiva

Marcar

Producción X

Post-producción

Transformación

Comercialización

b) Referencias de las propuestas productivas:

Experiencia de ARPROCAT2 El cacao de la Región Tumbes cada día se posesiona en el mercadonacional como Internacional, esto se demuestra a través de lasparticipaciones de estos 4 últimos años (2009, 2010, 2011 y 2012) enconcursos nacionales e internacionales. En el 2009, las muestras decacao fueron seleccionadas para participar en el Salón de Chocolate deFrancia, quedando en el Noveno Lugar de 150 muestras a nivel mundial

2 Fuente: CEPICAFE




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en la categoría de “Madera Dulce”; en el 2011 las muestras del cacao

Regional ha quedado en el 17avo lugar en la categoría floral y frutassecas. Además, el cacao de Tumbes ha obtenido el 2do lugar en el V ConcursoNacional de cacao Peruano, Fino de Aroma y Sabores Exquisitos alMundo 2011, demostrando que es uno de los mejores del Perú y delMundo. En el VI Concurso Nacional del Cacao Peruano, la ARPROCATha ocupado el tercer lugar a nivel nacional y es una de las muestras quenos representará al País en el Salón de Chocolate de Francia, del mismomodo se ha obtenido dos cacaos de oro de los once seleccionados, en elconcurso nacional de “Buscando el cacao de oro” de 809 muestras a nivel

nacional elegido por su aroma, sabor, características físicas y químicas

del fruto

Experiencia de ASPROBO3 Yim Marchena, presidente de Asprobo, señaló que están exportandocacao orgánico a través de Cepicafé para llegar a mercados exigentescomo Alemania, Francia, e Italia. Para esto también reciben ayuda de laMunicipalidad Distrital de Buenos Aires, y las ONG Progreso, Cipca, Ayudaen Acción y Centro Ideas. Este año, la Asociación de Productores deBanano Orgánico y Cacao (Asprobo) se ha trazado la meta de incrementarde 28 a 39 toneladas, la exportación de cacao orgánico, buscando seguir

la línea ascendente que iniciaron en el 2007 cuando empezaron laexportación de este producto con apenas 16 toneladas.

Asimismo se tiene la experiencia de la conformación de ASDEME -Asociación de Mujeres Emprendedoras, (esposas de socios de ASPROBO), que desde el mes de marzo del 2009 un grupo de mujeresestá produciendo dulces de chocolate a base de cacao orgánico de lazona. La idea para el proyecto surgió como consecuencia de un proyectollamado "Fortalecimiento de Capacidades para la participación ciudadanay el Desarrollo Económico Local del distrito de Buenos Aires". Dentro del

marco de este proyecto se hicieron unos talleres en los que seidentificaron y priorizaron iniciativas económicas, entre ellas la producciónde Chocolate. En el mes de Enero del 2009 se compraron las máquinas(una tostadora, una descascaradora, y un molino), una refrigeradora yotros utensilios necesarios financiados por la municipalidad y el ProgramaIntegral para el desarrollo del café (CEPICAFE / PROGRESO), laCooperación Alemana y VISAD. La asociación también abrió su propiolocal y se organizaron talleres de capacitación para las mujeres. En Marzodel 2009 empezó la producción de primeras pruebas y luego productospara el mercado local.

3 http://gua30.wordpress.com/2012/06/20/asprobo-busca-incrementar-exportacion-de-cacao/




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Experiencia de CEPROA4 La cooperativa Ceproa-A ocupó el primer lugar en el concurso interregional de cacao en Bagua Grande; en segundo lugar, la Cooperativa LaPalma y en tercer lugar la cooperativa Aprocam, quienes pasan a la etapanacional en igualdad de condiciones. Por lo que aseguro que Amazonastiene una calidad de riqueza en cacao ya que el chocolate en el mundoestá siendo difundido por su calidad, la región tiene esta calidad pero nose está revelando, esas características intrínsecas no están saliendo perohoy han salido con este concurso. Por otro lado José Ever DelgadoVásquez, presidente de la cooperativa Ceproa-A, dijo que están

contentos. Por este motivo felicito a los agricultores, a la ONG-AVSI, y alos organizadores por la realización de este concurso y por el apoyo queles vienen dando con el soporte técnico. Señaló que esta cooperativa estácreciendo gracias al empuje de los asociados y a los proyectos que nosestán brindando. Dijo que la idea es brindar no solo cacao si no tambiéncafé de calidad. Por ello que están exportando cacao a través deCEPICAFE a Alemania, Francia y otros países. La meta es llevar el cacaoal extranjero. Precisó que son 427 socios y AVSI les brinda apoyo técnicoen el terreno y el manejo técnico en la cooperativa con el manejoadministrativo. Destacó que vienen ganando varios concursos a nivel de

la regional. Por este motivo, invitó a los productores cacaoteros a que seintegren a esta institución y de esa manera ser grandes.

Experiencia de COOPERATIVA Naranjillo 5

La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda. es una cooperativa deusuarios con personería Jurídica de derecho privado; dedicada al acopio,industrialización y comercialización de cacao, café, y otros productosagrícolas de sus asociados; que tiene por finalidad Contribuir al desarrollosocioeconómico y cultural de los socios y de su familia, propiciando el

desarrollo integral y la capacidad empresarial de sus socios; asimismoincentivar el desarrollo y diversificación de la producción agraria, deacuerdo a las condiciones ecológicas del área de acción de laCooperativa, teniendo en cuenta las exigencias de los mercadoscompetitivos. Así mismo durante sus 48 años de funcionamiento, ha sabido ganar laaceptación de sus productos en el mercado nacional e internacional,gracias al esfuerzo integrado de sus miembros en el mejoramiento

4htt p://diarioahora.pe/portal/amazonas/31-bagua-grande/6535-ceproa-a-gano-1lugar-y-pasa-a-

etapa-nacional5 http://www.bing.com/search?q=cooperativa+naranjillo&go=&qs=ds&form=QBRE

http://www.bing.com/search?q=cooperativa+naranjillo&go=&qs=ds&form=QBRE

http://www.bing.com/search?q=cooperativa+naranjillo&go=&qs=ds&form=QBRE




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continuo, la calidad de los productos y eficiencia en los procesos; logros

que le han permitido obtener el respaldo de entidades financieras y defuentes de cooperación técnica nacional e internacional. Una de lasdirectrices estratégicas fundamentales es la del crecimiento y rentabilidadempresarial; ante ello, todos los colaboradores (personal de la parteempresarial y asociativa) de Naranjillo, son conscientes de que esto selogra con el trabajo eficiente y muy coordinado, con una estructuraorganizacional bien definida, con funciones, niveles de responsabilidad,dependencia y coordinación.

Experiencia de COOPERATIVA Oro Verde 6

La Cooperativa Oro Verde es una organización de pequeños cafetalerosunidos voluntariamente por necesidades y aspiraciones económicas,

sociales y culturales comunes, que practica un modelo de propiedad

conjunta basada en principios cooperativos. Por ello, con la voluntad de

buscar nuevas posibilidades de diversificación de sus productos, Oro

Verde trabaja para ofertar a sus clientes cacao de alta calidad,

tradicionalmente cultivado en la zona por las mismas familias cafetaleras.

La Cooperativa Oro Verde de la provincia de Lamas (San Martín) se alzócon la victoria absoluta en el II Concurso Nacional del Cacao organizado

por los gremios cacaoteros y el Ministerio de Agricultura, superando lasmuestras de 14 finalistas provenientes de las distintas zonas del interiordel país.

El concurso, realizado en Lamas, tuvo como propósito mejorar la imagen

y la calidad del cacao a través de la identificación de la calidad física y

sensorial de los granos que se producen en los principales

departamentos cacaoteros del país y que sirven de sustento a miles de

familias.

El evento tuvo una amplia cobertura nacional y fue organizado por laCámara Peruana del Café y Cacao, el Ministerio de Agricultura y la

Asociación Peruana de Productores de Cacao.

c) Experiencia:Las familias campesinas ubicadas en la Quemazón, por tradición sonproductores de cultivos de cacao y otros, como el arroz y banano desdesus padres y abuelos.

6 http://www.andina.com.pe/espanol/Noticia.aspx?id=KNwJLBWQlYg=#.UsXfxNIW2E4E

http://www.andina.com.pe/espanol/Noticia.aspx?id=KNwJLBWQlYg=#.UsXfxNIW2E4







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DEFINICIÓN DEL NOMBRE

" Aumentar la rentabilidad del producto a través de la transformacióncon valor agregado del cacao criollo blanco de la Organización dePequeños Productores de La Quemazón – San Juan de Bigote – Morropón - Piura”

2 INVESTIGACIÓN DE MERCADO

2.1 RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN SECUNDARIA Y PRIMARIA

INFORMACION PRIMARIA:

La información primaria se recogió de los socios de la asociación, directivos ypersonales de apoyo (asistentes técnicos financiados por algunos proyectos) através de entrevistas, reuniones de trabajo en 2 fases pudiendo tener lassiguientes referencias:

La mayoría de socios tiene entre 0.50 hasta 2.5 Has en promedioaproximadamente. Su producción estimada es de 36.10 has y en crecimiento13.55 Has., de los cuales obtienen un total de 103.650 kg de cacao en baba, yunos 40.5 TN en cacao seco teniendo un rendimiento del 39%.

Estos socios están organizados formando un asociación de pequeñosproductores, los cuales venden su producto principalmente a una exportadorallamada CEPICAFE, que les paga un precio justo considerando su calidad por eltipo de origen y la certificación orgánica que se tiene.

INFORMACION SECUNDARIA:

Mercado Nacional.Desde 1990 la producción nacional de cacao muestra una tendencia creciente

pero con constantes fluctuaciones, asociado a cambios en los rendimientosproducto de la presencia de enfermedades, principalmente la moniliasis delcacao que afecta al 40% de las plantaciones. A ello se suma el abandono parcialo total de gran parte de los cultivos en los ochentas e inicios de los noventas,ante su sustitución por el cultivo de la coca y otros productos de mayorrentabilidad.

El tipo de cacao que se produce en el Perú es del tipo aromático, caracterizadopor su alto contenido de grasa, que puede alcanzar niveles de 57 %, lo cual deconfiere un alto valor comercial en el mercado internacional y con un granpotencial para la producción de cacao orgánico como cultivo en sistemasagroforestales.




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Durante el 2010 a nivel nacional se cosecharon 70,849 hectáreas de cacao quearrojaron una producción de 43,825 toneladas, con un rendimiento promedio de766 kilogramos por hectárea. La extensión cosechada ha aumentado a una tasapromedio de 4.10 % por año y la producción en toneladas a 3.70 % anual, desdeel año 2000, siendo el sustento de unas 30 mil familias. La producción de cacaose caracteriza por la presencia de productores de pequeña agricultura desubsistencia que tienen como máximo entre 2 a 3 hectáreas por agricultor,empleando un nivel tecnológico bajo (Ver Cuadro 01).

CUADRO 01ÍNDICE DE PRODUCCIÓN DEL CACAO A NIVEL NACIONAL DURANTE EL

PERIODO 2005 - 2010

Años

ProducciónTN

SuperficieCosechada ha.

Rendimientos kg/ha

2005 22,615 46,753 695

2006 27,747 50,497 731

2007 28,659 53,645 708

2008 31,869 57,475 673

2009 33,946 60,038 725

2010 43,825 70,849 766

Fuente: Resultados de la consulta a la base de datos de la OEEE – MINAG. Elaboración: Propia




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En cuanto a las extensiones cultivadas por regiones, cabe mencionar que lamayor extensión cultivada de cacao se encuentra en San Martin, ya que en el2010 se registraron 24,543 has, cabe señalar que nuestra región ocupa elpuesto 08 y que la región Lambayeque presenta la menor área cultivada delpaís. (Ver Cuadro 02).

CUADRO 02

EXTENSIÓN CULTIVADA DE CACAO EN HA SEGÚN REGIONES EN ELPERIODO 2005 - 2010

Fuente: Resultados de la consulta a la base de datos de la OEEE – MINAG.Elaboración: Propia

RK REGIONES 2005 2006 2007 2008 2009 20101 San Martin 4,237 8,182 10,790 13,238 15,679 24,543

2 Cuzco 20,843 20,739 20,170 20,982 20,418 21,449

3 Ayacucho 8,144 8,144 8,849 8,851 8,851 8,851

4 Junín 6,753 6,987 7,079 7,856 8,202 8,555

5 Huánuco 4,300 3,797 3,705 3,409 3,590 3,837

6 Cajamarca 1,201 1,205 1,205 1,200 1,204 1,2127 Ucayali 608 692 900 918 978 1,134

8 Piura 278 249 398 395 348 348

9 Pasco 30 83 108 124 266 262

10 Tumbes 105 149 170 205 209 259

11 Loreto 55 60 85 90 84 178

12 Puno 60 63 64 66 67 8913 M. de dios 86 74 49 66 61 55

14 La libertad 47 47 47 45 45 45

15 Lambayeque 6 26 26 30 36 32

TOTALNACIONAL

46,753 50,497 53,645 57,475 60,038 70,849




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En cuanto a la producción las regiones de San Martin, Cuzco y Ayacucho sonlas tres principales productoras de Cacao a nivel nacional (Ver Cuadro 03).

CUADRO 03PRODUCCIÓN DE CACAO EN TM SEGÚN REGIONES

RK REGIÓN 2005 2006 2007 2008 2009 2010

1 San Martin 2,975 5,992 8,411 10,643 12,440 21,000

2 cuzco 6,698 7,638 5,732 6,837 6,743 7,192

3 Ayacucho 5,603 5,834 6,359 6,313 6,286 6,263

4 Junín 3,571 4,045 3,986 4,057 4,036 4,440

5 Huánuco 1,977 1,915 1,736 1,604 1,710 1,840

6 Ucayali 556 827 775 820 924 1,032

7 Cajamarca 761 932 963 976 969 994

8 Tumbes 106 132 185 177 254 311

9 Pasco 24 66 96 96 202 253

10 Piura 149 157 214 120 150 189

11 Loreto 51 54 67 77 71 128

12 Puno 45 49 50 52 54 67

13 La libertad 38 41 36 40 51 52

14 M. de dios 57 51 33 45 39 37

15 Lambayeque 4 14 16 12 17 27

TOTALNACIONAL

22,615 27,747 28,659 31,869 33,946 43,825

Fuente: Resultados de la consulta a la base de datos de la OEEE – MINAG.

Elaboración: Propia




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Y en cuanto al rendimiento Kg/ha. Piura es la que presenta un rendimiento pordebajo del promedio nacional. Lo que llama la atención es Cuzco ya que es laúltima región dentro de este ranking. (Ver Cuadro 04).

CUADRO 04RENDIMIENTO DE CACAO EN KG/HA. SEGÚN REGIONES

Fuente: Resultados de la consulta a la base de datos de la OEEE – MINAG.

Elaboración: Propia

RK REGIONES 2005 2006 2007 2008 2009 2010

1 Tumbes 1,013 889 1,088 861 1,211 1,202

2 La libertad 800 869 761 893 1,134 1,160

3 Pasco 807 800 890 770 759 966

4 Ucayali 916 1,196 861 893 945 910

5 San Martin 702 732 780 804 793 856

6 Lambayeque 667 538 615 413 483 844

7 Cajamarca 634 774 799 813 805 820

8 puno 750 778 781 788 806 753

9 Loreto 927 900 788 856 845 717

10 Ayacucho 688 716 719 713 710 708

11 M. de dios 670 691 680 681 649 674

12 Piura 536 631 538 304 431 543

13 Junín 529 579 563 516 492 519

14 Huánuco 460 504 469 471 476 48015 Cuzco 321 368 284 326 330 335

TOTALNACIONAL

695 731 708 673 725 766




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a. Caracterización de los niveles tecnológicos en cacaoLa productividad depende del nivel tecnológico empleado,presentándose dos niveles, el primero contempla un procesoextractivo, donde la cosecha y el manejo post-cosecha se hace demanera rudimentaria y/o artesanal; y el segundo nivel considera lautilización de injerto con clones de mayor resistencia y rendimiento,aplicación de materia orgánica, fertilizantes, cultivos y poda, y elmejoramiento de las técnicas de cosecha y post-cosecha.

Bajo el primer nivel el rendimiento alcanza alrededor de 300 - 400 kgpor hectárea, mientras que en el más avanzado, los rendimientosmínimos son de 1 TM por ha (áreas rehabilitadas) y 1,5 TM por ha(áreas nuevas), pudiéndose obtener mayores rendimientos, con unproducto de mayor calidad (Ver Cuadro 05).

CUADRO 05COMPARATIVO DE DIFERENTES NIVELES TECNOLÓGICOS EN EL

CULTIVO DE CACAO

Nivel de

Tecnología

Usa

PlantasSelectas

Densidad

por Ha

Usa

Fertilizantes

Usa

Pesticidas

Número

deCultivos

Asistenci

a Técnica

Rendimie

nto porHa (kg)

Tradicional NO 625 NO NO 1 NO 400

Intermedia SI 625 (1) (1) 2 NO 750

Superior SI 625 (2) (2) 4 NO 1000

(1) Se usa pero en cantidades limitadas(2) Se usa en mayor proporción, pero sin llegar al óptimoFuente: MINAG

b. Industria Nacional de cacao:

A través de intermediarios (acopiadores menores y mayores) laproducción de cacao es acopiada mayoritariamente por las industriaslimeñas para la elaboración de chocolates. La oferta proviene de la mitadde la capacidad instalada de la industria nacional de cacao.

El grano utilizado por dichas industrias es de mala calidad, dado que noha pasado por la etapa de la post-cosecha donde se elimina el sabor

amargo y se consigue el aroma propio del chocolate y además se elimina




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el exceso de humedad contenida en los granos, con lo que se obtendríaun producto de calidad.

Tendencias en el mercado de Chocolate OrgánicoDebido a que no se cuenta con información sobre la tendencia delmercado del chocolate orgánico a nivel nacional, se hablará de latendencia a nivel internacional.

A nivel internacional, la demanda de productos basados en cacao deespecialidad, tales como los de sabor fino, único origen, chocolateorgánico y de comercio justo; ha aumentado considerablemente encomparación con los mercados basados en cacao convencional.Los mercados de chocolate orgánico han pasado de ser un nicho de

mercado, con productos que se venden principalmente en tiendas dealimentos naturales o tiendas especializadas, a la corriente principal. Lamayoría de los supermercados en la UE ahora también venden estosproductos especializados, aunque la producción sigue estando dominadapor fabricantes de chocolate de relativo pequeño y mediano tamaño conmarcas exclusivas (SIPPO 2003).

El mercado de retail norte americano de chocolate orgánico certificado noes tan grande como el europeo pero está creciendo rápidamente.(Donovan, Diversification in international cacao markets: opportunitiesand challenges for smallholder cacao enterprises in Central America,2006)

Resultados del Green & Blacks son testimonio del hecho de que losclientes están dispuestos a pagar más por el chocolate orgánico, entrelos años 2001 y 2005 las ventas han crecido de € 14.8m a € 73.8m.

Los investigadores de mercado Leatherhead International informó que elmercado británico de chocolate orgánico es el más grande de la UE, conunas ventas de € 27,3 en el 2005.

Y la popularidad del chocolate en ese país está continuamentecreciendo. Pero no es sólo el mercado británico el que está sintiendo lanecesidad de ofrecer productos orgánicos - las cifras proporcionadas porla Mintel’s Global New Product Databas (GNPD), muestran que 170productos nuevos de chocolate orgánico se han lanzado a nivel mundialen el año 2006.

Estos incluyen los orgánicos Dark Chocolte Squars de Green & Blacks ytrufas con sabor a naranja de Nestle.Sin embargo, el director ejecutivo de la Federación de Comercio delCacao (FCC), Philip Sigley dijo a confectionerynews.com que el cacaoorgánico todavía tiene un largo camino por recorrer en todo el mundo,especialmente en los EE.UU., donde los consumidores están menosdispuestos a desviarse de sus opciones de confitería normales. (Boal,2006)




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Actualmente, menos del 1% del mercado mundial de cacao se puedeconsiderar producidos orgánicamente.Según el Tropical Commodity Coalition, la producción estimada de cacaoorgánico certificado en 2010 fue de 42.500 toneladas, cuando en el 2009fue alrededor de 20.000 toneladas. Aproximadamente el 40-50% decacao orgánico producido en todo el mundo entra en el mercadoeuropeo.

Al comprar un producto cultivado en un campo libre de pesticidas, seestá ayudando a apoyar las Prácticas de Comercio Justo (Fairtrade).(Kaminsky, Last updated on Apr 30, 2011 by Leon Teeboom)

La única desventaja del chocolate orgánico es que tiene un mayor precio

que el convencional, debido a que es un producto de alta calidad y conuna mayor cantidad de beneficios para el consumidor.

Para que la comparación sea más clara se sintetizarán estas ideas en elsiguiente cuadro comparativo:

Tabla : Cuadro Comparativo (Chocolate Lovers, 2010)

Chocolate Convencional Chocolate Orgánico

Plaguicidas

Los residuos de plaguicidas quepueden encontrarse en el chocolateno orgánico pueden tener efectosnocivos que negarían los beneficiosde salud que vienen con el consumode chocolate.

Para producir chocolate orgánico seutilizan granos de cacao que se cultiva

sin el uso de plaguicidas, solo a basede abonos orgánicos.

Procesamiento

Los aditivos adicionales y el azúcarque se le agrega son una gran partede lo que le da su reputación nosaludable al chocolate.

El chocolate orgánico tiene menos deestos aditivos pero es importante verlas etiquetas para revisar el contenidoadicional de azúcar refinada quetiene.

A través de su procesamiento elvalor antioxidante se puede perder ylas toxinas pueden introducirse.

Para la producción del chocolateorgánico en general se utilizan losingredientes y los métodos másSaludables.




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Ética

No necesariamente se apoyan lasPrácticas de Comercio Justo.

Comer chocolate orgánico puede seruna forma de apoyar las Prácticas deComercio Justo con América del Sur,donde los granos se cultivan. Ademáses mejor optar por alimentos orgánicos yun estilo de vida más saludable para elmedio ambiente.

Precio

Precio más cómodo que un productoorgánico.

Al igual que cualquier alimentoorgánico, tiene un precio máselevado debido principalmentepor su método de producciónmás personalizado, pero serádecisión del consumidor si elprecio vale la pena para lacalidad del chocolate quecomerá.




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Diagnóstico Situacional del chocolate:

Se estima que el consumo de chocolates en el Perú creció 7,8% duranteel 2008, en consecuencia, las importaciones habrían crecido también enun 7%, a la par que las exportaciones lo habrían hecho a un ritmo de10% el mismo año gracias al posicionamiento de las empresasnacionales en nuevos nichos de mercado en el exterior. Todo ellomuestra un elevado dinamismo a pesar de ser el año pico de la crisisfinanciera internacional.

Asimismo a partir del 2007, se prevé que el número de empresasexportadoras se anual de 15%. Otro rasgo visible que acompaña estatendencia es la inversión de las empresas peruanas en fuertes campañas

promocionales de alcance nacional.Por su parte, se ha determinado que los adolescentes de entre 13 y 17años, con mayor concentración en el sexo femenino, constituye elsegundo mayor consumidor de esta categoría con 35%, este es elsegmento que más se proyecta a crecer, por lo que la tendencia apunta aque incluso superen el consumo del público adulto, que hoy bordea el38%, aproximadamente.

Consumo Per Cápita de Chocolate (Poner fuente del gráfico)

El patrón de consumo estacional también viene variando durante losúltimos 5 años cuando el consumo el chocolate era marcadamenteestacional, sólo para navidad, que sigue siendo el periodo de mayor

demanda; sin embargo ya se consume todo el año y de manera creciente




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cada año, ello se ha logrado a través de la fuerte inversión en campañaspromocionales por parte de la industria nacional. Empresas como NestléPerú, han incrementado sus ventas en periodos de verano hasta en 20%durante el 2008.

Se prevé que el consumo per cápita de chocolates aumentará 20 porciento en el presente 2009 debido a la mayor oferta de productos convalor agregado en el mercado local, así como por ejecución deestrategias y promociones para captar nuevos clientes. (Ministerio de Agricultura, 2009)

Viabilidad legal.

Normas del chocolate en el Perú:En el Perú la producción de chocolate tiene un conjunto de restricciones,muchas orientadas a la materia prima; que es el cacao, y otrasorientadas al chocolate como producto final derivado del cacao. Entre lasprincipales restricciones a tener en cuenta para el desarrollo del presenteproyecto tenemos:

Reglamento DS-007. (La Dirección General de Salud Ambiental,1998)Es el reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos ybebidas; el presente reglamento establece:

Las normas generales de higiene así como las condiciones y requisitos

sanitarios a que deberán sujetarse la producción, el transporte, lafabricación, el almacenamiento, el fraccionamiento, la elaboración y elexpendio de los alimentos y bebidas de consumo humano con la finalidadde garantizar su inocuidad.

Las condiciones, requisitos y procedimientos a que se sujetan lainscripción, la reinscripción, la modificación, la suspensión y lacancelación del Registro Sanitario de alimentos y bebidas.

Las normas a que se sujeta la vigilancia sanitaria de las actividades yservicios vinculados a la producción y circulación de productosalimenticios.

Las medidas de seguridad sanitaria así como las infracciones ysanciones aplicables.

Autorizaciones sanitarias. (Servicio Nacional de SaneamientoAmbiental)Con las autorizaciones sanitarias se busca que el producto final seareconocido por el ministerio de salud como un producto apto para elconsumo de la población, garantizando así la inocuidad del producto aofrecer.

Normas Técnicas. (Minsterio de Agricultura, 2011)Según la Norma Técnica Peruana (NTP) de INDECOPI: “se puededenominar chocolate al alimento que tenga un mínimo de 35% de cacao

en su composición, del cual un 18% como mínimo sea manteca de cacao(mantequilla de cacao) y un 14% materia seca de cacao (pasta de




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cacao). Para el chocolate de leche deberá tener un mínimo de 25% decacao” (NTP 208.002:2008) Si un producto contiene menos del porcentaje de cacao indicado en laNorma no puede denominarse chocolate, sino simplemente golosina.El chocolate negro es el chocolate con alto contenido de cacao puro (65-90%) sin leche y con bajo porcentaje de azúcar.

Ley de Inocuidad de los alimentos. (Servicio Nacional deSaneamientoAmbiental)En el Perú el Ministerio de Agricultura junto con SENASA (ServicioNacional de Sanidad Agraria) tienen un conjunto de normas que declaran“La inocuidad en la cadena alimentaria del cacao y del chocolate”, es

decir que esta cadena alimentaria tiene la incapacidad de producir daño.Normatividad: Decreto Legislativo N°1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos. Decreto Supremo N° 034-2008-AG, Reglamento de la Ley de

Inocuidad de los Alimentos. Decreto Supremo N° 004-2011-AG, Reglamento de Inocuidad

Agroalimentaria.

Las normas mencionadas en relación a nuestro plan nos aseguran quetanto el cacao como el chocolate son incapaces de producirnos algúndaño, por este motivo es correcto buscar la manera de brindar el procesode producción del chocolate orgánico que actualmente no existe en

nuestra región.

Es importante tener en cuenta que en abril del presente año el cacaoperuano fue declarado patrimonio natural de la nación, siendo el cacao elmaterial más importante de nuestro proyecto cabe resaltar el gran valorque tiene en nuestro país y también en nuestra región. (Epco TocacheS.A.C., 2012).

c. Principales Certificaciones.

Encontramos las siguientes:

Certificación orgánica, para Europa y para Estados Unidos. Certificación comercio justo. Certificación Rainforest Alliance-RA, este sello tendrá mucha

demanda y es mejor iniciar el proceso orgánico antes deaplicar esta certificación.

La certificación RA es apoyada por grandes operadores,indican que tienen una meta de consumo de Cacao RA de100,000 TM anuales hasta el año 2020.




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2.2 ANÁLISIS DE DEMANDA:

El mercado nacional aún no ha desarrollado una completa cultura deconsumo de chocolates orgánicos, pese a poseer los mejores granos delmundo.

El consumo es dirigido a golosinas más que a chocolates en sí. La idea eseducar al paladar peruano y enseñarle a consumir chocolates de calidad ypoder reconocerlos por sus características particulares. A pesar que elconsumo es bajo, se ha ido incrementado al pasar los años. Si bien el Perúposee uno de los mejores cacaos del mundo, este insumo es utilizado paraexportación y no para consumo nacional.

A continuación se mostrarán indicios de la creciente demanda de chocolateen el Perú.

En nuestro país, por su parte, el gasto anual en la compra de este productooscila entre 250 y 300 millones de soles. A esta cifra aparentementepequeña pero significativa considerando el tamaño de nuestra población, sellegó gracias a un importante crecimiento que se inició en la década pasaday que aún persiste.

El aumento del consumo de este producto en el Perú ocurrió de maneraparalela al aumento de la producción de chocolates de diverso tipo. Y crecióincluso en el 2009, en que a pesar de la crisis, como señala la empresa deinvestigación de mercados CCR se observó un incremento de más de 6%en las ventas. Un crecimiento que continuó el año pasado (2011), en que seelevó casi 2.7% en soles. (Editora Central S.A.C, 2012)

De manera general existe un aumento de demanda en el chocolate: Elconsumo per cápita de chocolates comenzó a aumentar en el año 2008debido a la mayor oferta de productos con valor agregado en el mercadolocal, así como por ejecución de estrategias y promociones para captarnuevos clientes. En el 2008, aumentó un 20 por ciento, el consumo percápita anual en el Perú era de 0.54 kilos por año. (Perú Nestlé, 2008)




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Al 2012 el consumo de chocolate ha aumentado, tanto es así que hasta loshelados orgánicos a base de cacao han tenido acogida. Este año enMistura, el helado de chocolate fue el más pedido. (El Comercio, 2012).

Otro indicio del aumento de consumidores, es la gran importancia que seestá dando a las ferias de chocolate a base de cacao orgánico. Una de ellases el “Salón del cacao y el chocolate” realizado del 4 al 8 de julio en laciudad de Lima, donde se exhibieron lo mejor de la chocolatería en el Perú.(La República del Perú, 2012).

Tendencia de Mercado Interno:

Se estima que las exportaciones de chocolate aumenten del 25 al 30%, debido alingreso del chocolate peruano, por primera vez, al mercado europeo obteniendoventas por 96 millones de dólares aproximadamente (Carranza)

Además se pronostica que el consumo cápita de chocolates aumentará 20 porciento en el presente año debido a la mayor oferta de productos con valoragregado en el mercado local, así como por ejecución de estrategias ypromociones para captar nuevos clientes. “La recuperación económica por la queatraviesa el país en los últimos seis años no sólo ha permitido que las personasconsuman más chocolates sino que también ha propiciado que muchos que nolos tenían dentro de su canasta de consumo comiencen a adquirirlos y a

conocerlos cada vez mejor”, detalló el gerente de la División de Golosinas de laempresa, Francois Marchand.

Se sostiene que el incremento previsto para este año será impulsadobásicamente por el segmento adulto de 22 a 60 años de edad que puedanapreciar el chocolate fino, el cual si bien se ubica en el segundo lugar deconsumo, en los últimos meses ha registrado una evolución positiva.

“Las características de este público es que es muy consumista y siempre está enbusca de características novedosas en los productos que compra”, manifestó.

2.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA

El Perú es reconocido a nivel mundial como proveedor de cacao fino y dearoma y es el segundo productor de cacao orgánico, alberga el 60 por cientode las variedades de cacao que existen en el mundo, y es poseedor de unaincreíble diversidad y variabilidad genética. Las variedades nativas con lasque cuenta el Perú han permitido demostrar al mundo la calidad de cacaoperuano, por ello la cadena productiva es muy importante ya que con uncacao de alta calidad se puede obtener chocolate de alta calidad.

Asimismo el Perú es reconocido como proveedor de panela, la cual es

producida es su mayoría por la región norte del país, siendo Piura una de lasprincipales ciudades en promover el consumo de la panela.




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Por lo antes mencionado, el mercado proveedor para producir chocolateorgánico es amplio. Se tiene una gran oferta por parte de los productores delos insumos requeridos para el chocolate.

A continuación se mostrará los principales productores de cacao orgánico

a. Cacao Orgánico:

Proveedores de Cacao Orgánico del Perú (SIICEX, 2009):

Asociación de Pequeños Agricultores y Ganaderos del SectorMalingas

APAGAN.

Amazonas Trading Perú S.A.C. Asociación de Productores Agrarios de Pedregal Asociación de Pequeños Productores de Cacao de Piura –

APPROCAP Asociación de Productores Cacaoteros y Cafetaleros del Amazonas – APROCAM Asociación de Productores de Palmito del Valle Río Apurímac y Ene - APROPAL Asociación de Productores Ecológicos Valle de Santa Cruz Bupo SAC Cacao VRAE SA

Central COCLA Central Piurana de Cafetaleros - CEPICAFE Cooperativa Agraria Cacaotera ACOPAGRO Cooperativa Agraria Cafetalera El Quinacho Cooperativa Agraria Cafetalera La Divisoria Cooperativa Agraria Cafetalera Oro Verde Ltda. Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa Cooperativa Agraria Cafetalera Satipo Cooperativa Agraria Cafetalera Valle Río Apurímac - CAC VRA Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda. Cooperativa Agroindustrial Tocache

Ecoandino Machu Picchu Trading Peruvian Heritage Romero Trading S.A.

Mercado Competidor:

No se tiene un competidor que ofrezca el mismo producto, es decir en el Perúno existe una empresa que ofrezca un chocolate hecho a base de cacaoorgánico.

Existen productores de chocolate orgánico a base de cacao orgánico yazúcar convencional, entre estos tenemos:




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Asociación de Mujeres Emprendedoras, en Buenos Aires- Morropón-Piura. Se dedica a la venta de chocolates a pedido y ha participado deeventos tales como Mistura, donde consigue grandes tratos con diferenteschocolaterías en los distintos puntos del país.

La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo, en la ciudad de TingoMaría. La cual está lanzando el chocolate Gran Inka, producto que está másorientado al mercado nacional ya que el 95% de la producción de chocolatede la cooperativa Naranjillo se va al extranjero. Actualmente esperan llegar a24 millones de dólares en ventas al cerrar el 2012.

Machu Picchu Foods S.A.C, ubicada en Lima: dedicada a la

elaboración de chocolate, cuenta con una planta de chocolate que es una delas más grandes y modernas de Latinoamérica, además cuenta con líneas deproducción automatizadas. Tiene clientes como Nestlé, Arcor, Kraft foodsentre otros.

La Ibérica: Dedicada a la fabricación y comercialización de chocolates,bombones, toffees, mazapanes, turrones. Posee una moderna fábricaubicada en el Parque Industrial de Arequipa y cuenta con tiendas exclusivaslocalizadas en zonas estratégicas de Arequipa, Lima y principales ciudadesdel país, así como una amplia red comercial de tiendas minoristas que lepermiten cubrir la atención de su creciente mercado.

Además de los principales competidores en ventas de chocolate, existenpequeñas tiendas de venta de chocolates y sus variedades de maneraartesanal, en su mayoría ubicadas en la ciudad de Lima, algunos de ellosson:

Helena Chocolates & Tejas: bombones de chocolate. Roselen Chocolatier: Chocolates artesanales elaborados con Cacao

Orgánico Peruano e ingredientes frescos de origen. Sra. Buendia Tejas y Chocotejas: productos típicos en forma 100%

artesanal, sin preservantes. Cobertura Negusa: empresa peruana, especializada en el rubro de la

chocolatería. Sweet Chocolat: Chocolates, bombones, barras de chocolates, huevos

de pascua de chocolates.

Así también se encuentran como competidores las grandes marcas dechocolate tradicional:

Nestlé Perú, chocolates como Sublime, D’Onofrio, Princesa, entre otros,que tienen ventas en general de 44.1 billones de CHF, con uncrecimiento orgánico del 6.6%.

Compañía Nacional de Chocolates de Perú S.A. (Winter)




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En base a la revisión de la información secundaria y las proyeccionesestadísticas del sector a donde se dirigirá el producto o el servicio, se puededeterminar una tendencia que refleje el comportamiento de la oferta delmercado. Otra opción también se refiere a la información de las fuentesprimarias (como entrevistas a los expertos en el rubro), ayudarán a tener unaproyección de la oferta en el sector.

El análisis de oferta se deberá realizar en cada uno de los mercadosidentificados para el producto o servicio de la propuesta productiva. Para ello,se debe tener claro los siguientes puntos:

El producto o servicio de la propuesta productiva

Definir la unidad de medida, Definir los ofertantes Modelo de estimación de oferta

Tasa de crecimiento para la proyección de la oferta

2.4 DETERMINACIÓN DE LA BRECHA DEMANDA- OFERTA

En el documento se ha realizado una segmentación al mercado de consumofinal, es decir, considerando los posibles consumidores de chocolate orgánicoen el Perú.

El chocolate es un producto mundial, hecho para todo tipo de personas. Poreste motivo es difícil segmentar al amplio mercado consumidor, sin embargo,lo que marca la diferencia con el producto que se pretende comercializar es elhecho de ser elaborado con materias primas orgánicas tal como son el cacaoCRIOLLO BLANCO.

Utilizando estas materias prima le damos al producto un valor mayor al de unchocolate (Licor de Cacao) convencional y por esto hemos definido que elpúblico al que está dirigido es aquel que aprecia y consume los “chocolatesfinos”.

Geográfica:

Variables Geográficas País PerúTamaño 28 220 764 habitantes (INEI, 2007)Densidad 21,95 hab/km²PoblacióneconómicamenteActiva

15 676 329 habitantes (INEI, 2011)

Poblacióneconómicamente

activa (%)

53.2% (INEI, 2011)

Tabla: Segmentación geográfica




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Para la segmentación geográfica, los criterios utilizados para considerar a unconsumidor potencial de chocolate orgánico es la inclinación por losproductos del país oriundo. Siendo así Perú el lugar apropiado para realizaruna estrategia de comercialización; sobre todo centrándonos en el 53% de lapoblación económicamente activa quienes tendrán la capacidad potencial derealizar la compra por tratarse de un producto fino y por ende con un preciopor encima del promedio.

La tasa de crecimiento estimada de la Población económicamente activa al2015, según el INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática), es1.71%, con lo cual en Perú habrían 17 062 000 habitantes económicamente

activos para el 2015, como se aprecia en el siguiente gráfico:

Figura: Tasa de crecimiento económica(INEI, 2007)




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La población económicamente activa (PEA) tiene la siguiente estructura en Perú:

Figura: Estructura de la PEA

Definición de PEA ocupada y desocupada: (INEI)

a) La PEA ocupada son aquellas que en la semana de referencia adoptadapara el censo:

Realizaron una actividad económica por la cual percibieron unaremuneración en dinero y/o especie.

Que teniendo empleo o trabajo, no trabajaron por encontrarse enfermos,de vacaciones, en huelga, en licencia, suspendidos, por interrupciones detrabajo a causa del mal tiempo o por averías producidas en las m quinas,etc.

El personal de las Fuerzas Armadas. Que trabajaron por lo menos quince horas en un negocio, explotación

agrícola, etc. de un familiar sin recibir remuneración alguna.

b) PEA Desocupada: son aquellas que en la semana de referencia adoptadapara el Censo:

No estaban trabajando pero buscaron trabajo remunerado o lucrativo.

Considerando solo la PEA ocupada, podemos apreciar en el siguientegráfico cómo se distribuye la población económicamente activa pordepartamentos.




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Podemos apreciar que en la zona norte del Perú (Tumbes, Piura, Lambayeque, SanMartín) poseen una PEA por encima de la media con respecto a los demásdepartamentos, lo cual es favorable para el proyecto debido a que se busca darlevalor agregado al cacao piurano, y se plantea una localización de la planta en Piura.

Es favorable entonces debido a que se consigue tener posibles consumidores cercadel punto de producción.

Variables Demográficas

Edad20 – 60 años

Sexo Masculino – Femenino

Estrato Socioeconómico A,B

Tabla: Segmentación Demográfica




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Para la segmentación demográfica se ha considerado habitantes peruanos en unrango de edad de 20 a 60 años. Se ha segmentado a partir de 20 años debido a quees el rango de edad donde normalmente se inicia la vida laboral y por endecomienzan a tener ingresos salariales, con lo cual tienen la capacidad de comprarchocolates finos. Como puede apreciar en el siguiente gráfico:

Figura: Segmentación por sexo y edad

En el gráfico se aprecia que la población económicamente activa empieza aaumentar a partir de los 20 años.

Según investigaciones del INEI, la población económicamente activa por edades esla siguiente: (INEI, 2011)

En un rango de 15 a 24 años es 21 %, en el rango de 25 a 54 es 67.5% y en el rangode 55 a mas es 11.5%.

Además INEI estima que la tasa de crecimiento por edades de la poblacióneconómicamente activa por edades es como se aprecia en la siguiente figura (INEI,2011):




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Figura: Tasa de Crecimiento anual

En donde para el 2015 en el rango de 25 a 39 la tasa de crecimiento será 1.5% y enun rango de 40 a 64 es 2.7%. Por lo tanto se espera que los clientes potenciales dechocolate para el 2015 sean mayores.

Para la segmentación demográfica también se ha considerado a los habitantes de unnivel socioeconómico A, B por tratarse de un producto fino. En Perú, segúninvestigaciones del APEIM al 2012 (APEIM, 2012) , 790178 habitantes de la

población pertenece a un nivel socioeconómico A (2.8%) y 2963180 habitantespertenecen al nivel socioeconómico B (10.5%), dicho porcentaje es consideradocomo potencial consumidor. Lo cual puede apreciarse en el siguiente cuadro.




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Figura: Niveles socioeconómicos

3 ANÁLISIS DEL ENTORNO

3.1 Análisis del macro-entorno:

Condiciones Descripción

Económicas

La producción mundial de cacao es de unos 4 millones de toneladasanuales, de los cuales 35 % vienen de Costa de Marfil. Desde finalesdel 2001, Costa de Marfil está en crisis política (guerra civil), por lo quealgunas plantaciones están abandonas y a veces es escasa la mano deobra para la cosecha. Ghana, es el segundo productor con 19% eIndonesia el tercero con 14%. En África se concentra el 67% de laproducción, mientras que América Latina produce 16%. Perú produce

solo 1 % de la producción mundial. Se observa que la producciónmundial tuvo una tendencia de crecimiento de 0.5% por añosdurante los últimos 13 años. El volumen de cacao exportadoalcanza 2´220,000 toneladas o 73% de la producción mundial. Losprincipales países exportadores son los principales productores.

La demanda mundial de cacao es de unas 3.8 millones detoneladas por año; siendo la tasa de crecimiento del consumomundial de 2.5%/año. La Unión Europea es el principal demandantecon el 37%. Los principales importadores de cacao en grano son Bélgica(63%), Colombia (16%) y Holanda (6.8%). Los principales importadores

de manteca-aceite de cacao son Alemania, Estados Unidos, Bélgica,




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Reino Unido y Holanda, que concentran el 53% del valor global dedichas importaciones.

Socio-culturales

Se ha identificado que el mercado internacional del cacao ha variadonotablemente en los últimos años, por ser un producto de cotizacióninternacional, este producto está expuesto a las condiciones delmercado internacional, el mismo que está orientado por las grandestendencias, tales como: consumidores exigen cada vez más unproducto de alta calidad en la cual adquieren un alto grado deespecialización y cada segmento del mercado trata de identificarse poruna determinada calidad y diferenciarse del resto, es preciso mencionarque el cacao porcelana/blanco, en los últimos años está tomandogran importancia y son solamente algunas zonas en el mundo dondese mantiene el cacao porcelana.

Un segundo aspecto es la segmentación fuerte del mercado,predominando principalmente el crecimiento de los mercadosespeciales (mercado orgánico, mercado justo, mercado gourmet,mercado de origen) cada uno de estos mercados tiene su propiaidentificación y misión.

Demográficas

El cultivo del cacao es el sustento tradicional en la producciónagropecuaria de numerosas zonas en la ceja de selva y, en los últimosaños en varias más se considera como una actividad muy promisoria ya

que emplea a más de 30 mil agricultores.

En la década pasada, la producción de cacao se consideró de granimportancia para crear una economía alternativa no dependiente de lacoca y, en ese sentido, tuvo lugar un intenso trabajo promotor en LaConvención, el Valle del Río Apurímac y en el Alto Huallaga.Ciertamente, quedaron al margen otras zonas productoras importantesno vinculadas directamente con el problema cocalero.

Políticas

A pesar de los factores adversos, la producción nacional se haincrementado de forma sostenida durante las últimas dos décadas,

respondiendo parcialmente a la demanda creciente de la industrianacional productora de manteca, polvo de cacao y chocolates para elmercado interno y externo.

Así como la aparición de importantes nichos de mercado, comoorgánico, comercio justo, de origen, etc., promovido principalmente porlas organizaciones de productores como NARANJILLO, CAC VRAE, ACOPAGRO, CEPICAFE, quienes han logrando insertarseexitosamente en el mercado, recientemente estas organizaciones hanconstituido la Asociación Peruana de Productores de Cacao APPCACAO, que tiene como misión promover la producción de cacaos

especiales y la institucionalidad de las organizaciones y su articulación




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con el mercado.

Legales

El cultivo del cacao se considera como un sustituto alternativo al cultivoilegal de la coca en el Perú, para ello gracias al desarrollo deimportantes proyectos de apoyo técnico-financiero promovidos,principalmente, por la Oficina de las Naciones Unidas contra la Droga yel Delito (ONUDD); la Comisión Nacional para el Desarrollo y Vida sinDrogas (DEVIDA); el Ministerio de Agricultura (MINAG); y, la AgenciaInternacional de Desarrollo USAID.Con fecha 16 de mayo del 2007, mediante resolución N° 048-2007/INDECOPI-CRT, se aprueban tres Normas Técnicas referidas alCacao y Chocolate en las siguientes presentaciones manteca de cacao;cacao en polvo y mezclas secas de cacao y azúcar; cacao en pasta ytorta de cacao:NPT 208.006:2007 CACAO Y CHOCOLATE. Manteca de cacao. 3ªEdición.Reemplaza a la NTP 208.006:1999NPT 208.007:2007 CACAO Y CHOCOLATE. Cacao en polvo (cocoa)y mezclas secas de cacao y azúcar. Requisitos. 3ª Edición.Reemplaza a la NTP 208.007:1999NPT 208.008:2007 CACAO Y CHOCOLATE. Cacao en pasta (licorde cacao/chocolate) y torta de cacao. 3ª Edición.Reemplaza a la NTP 208.008:1999La finalidad de estas normas técnicas es regulara y promocionar la

producción de cacao de excelente calidad y su posicionamiento en elmercado internacional.

Tecnológicos

Los niveles de productividad del cacao a nivel nacional está por debajodel promedio internacional 1.0 TN/ha, esta situación es aún más críticaen la zona de Piura que alcanza niveles de 0.5 TN/ha, esta situación esdebido a que hubo poco trabajo de mejoramiento de variedades yasistencia técnica, la ventaja que se origina es que se mantiene lasvariedades tradicionales que son de mejor calidad y por lo tanto mejorcotizadas a nivel nacional e internacional, es este rubro destacan loscacaos típicos, y los trinitarios, para el caso de Piura se cuenta el cacao

porcelana.

3.2 Análisis del micro entorno:

Condiciones Descripción

Clientes

La Zonal de San Juan de Bigote desde el año 2010 que inicia susactividades de comercialización de cacao logró precios de US $3,300.0/TN, precios que se han mantenido el año 2011 y el 2012, incluido unpremio de calidad de US $800 adicionales, mientras que el mercadointernacional estuvo alrededor de US $2,500 /TN.




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El cacao contiene el 60% de granos blancos por lo que es apreciado porel mercado gourmet, ya que tiene una relación comercial con su principalcliente que es CEPICAFE quien les compra el 100% de la producción decacao ya que es comercializado por este en 4 países: Holanda(ORIGINAL BEANS), Bélgica (MARCOLINI). USA (THEO CHOCOLATE),Francia (VALHRONA).

La selección de dichos clientes obedece a una estrategia de desarrollo yposicionamiento de cacaos finos de Piura, que dada la demanda delcacao criollo “porcelana”, la visión está orientada hacia la producción de

este tipo de cacao y considerando que existe una demanda insatisfecha.

De acuerdo al análisis, existe una demanda insatisfecha de cacao criolloblanco que principalmente se produce en la zonal Bigote, este cacao yaestá posesionado en el segmento más altos del mercado y ha sidopremiado en eventos nacionales e internacionales, existe una crecientedemanda: Valrhona requiere de al menos 200 TN, Bonnat 12.5, Marcolini3 TN, Originals Beans 7 TN, Pacari 2 TN, son cliente que handesarrollado marcas de origen y que se muestran en sus etiquetas y queson dependientes del producto, actualmente la zonal produce 32 TN entotal en los sectores de Quemazón y Barrios juntos.

Asimismo existe una demanda insatisfecha dentro del mercado internocomo Chocolaterías gourmet; Shatell, La Lujuria, Aromas & Café, de las

ciudades de Lima, Trujillo, Arequipa; entre otras empresas que requierennuestro producto pero con valor agregado como Licor de cacao,cobertura, manteca y polvo de cacao el cual en muchas oportunidades senecesita tercerizar los proceso, es por ello que este plan se proyectapoder abastecer este segmento insatisfecho del mercado.

Competenciadirecta

La competencia internacional son los países productores en África delOeste, América Central, Sudamérica y Asia. Según la producción anual,recogida por la UNCTAD para el año agrícola 2010/11, los principalespaíses productores del mundo son (en orden descendente) Costa deMarfil 35%, Ghana 19%, Indonesia 14%, Nigeria 6%, Camerún 6%, Brasil

4%, Ecuador 3%, Malasia 1% y Perú 1%. Estos 9 países representan el90% de la producción mundial.Los principales productores son también los mayores exportadores, conexcepción de Brasil y Malasia cuyo consumo interno absorbe la mayorparte de su producción. En América Latina, por ejemplo, lasexportaciones de cacao de República Dominicana superan a las deBrasil. América del Norte: México. América Central: Costa Rica, Guatemala, Honduras, RepúblicaDominicana, Panamá, Jamaica, Nicaragua, Granada y las Antillas. América del Sur: Brasil, Ecuador, Colombia, Perú y Venezuela.

África: Costa de Marfil, Ghana, Nigeria, y Santo Tomé y príncipe.




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Asia: Indonesia (Java y Sumatra, principalmente), Sri Lanka y Malasia.Oceanía: Samoa y Nueva Guinea.

Para el caso específico del cacao piurano la competencia directa esVenezuela y México quienes cuentan con cacao porcelana similar alcacao piurano que es nuestro principal producto. En cambio, Venezuelaque tiene la misma calidad de grano, las empresas actualmente tieneproblemas para conseguir granos porque todas las ventas se canalizan através del estado.

En tanto en el mercado interno, no tenemos competencia directa debido aque somos beneficiados por el tipo de cacao UNICOS que tenemos ennuestras parcelas que pueden llegar en algunas hasta el 80% de granosde cacao blanco, hay otras zonas que cuentan con cacao blanco perolos porcentajes son menores al 30%.

Proveedores

Los productores de cacao se ubican entre los 250 y 300 msnm y formaparte del Valle del Alto Piura. En la zona los suelos presentan pendientesde moderadas a pronunciadas hasta 30%, la escasez lluvias detemporada incide directamente en la disponibilidad de agua de riego yesta a su vez influyen directamente en los rendimientos del cacao; enépocas de escasez (de agosto a diciembre) las escasez de agua afecta elproceso de floración y llenado de grano y la planta se ve sometida a un

estrés hídrico favoreciendo a esto la ausencia de sombra en lasplantaciones, la disponibilidad de agua es un condicionante para laampliación de áreas de cultivo del cacao.

El área promedio por productor es aproximadamente 1.15 has de lascuales muchas veces destina en promedio 0.75 a cultivos permanenteincluidos el cacao y cultivos de pan llevar, la producción es baja debido avarios factores: baja densidad, inadecuado manejo, escasa fertilización.Las plantaciones de cacao en Piura, se manejan bajo un sistema demanejo tradicional y no se le ha dado la debida importancia.

Los proveedores, en este caso, de la zonal, son productores conexperiencia en el proceso comercial y de sostenibilidad de la calidad, sonorganizaciones fortalecidas que hacen acopios centralizados paraestandarizar la calidad, cuentan con centros de acopio implementados ytradicionalmente son productores de cacao desde hace muchos años,actualmente hay un incremento de nuevas áreas, el doble de lo queexistió al inicio de la experiencia lo que garantiza la producción degranos, asimismo existe un gran interés por convertir áreas degradadasde arroz a cacao, el cuello de botella ahora es el tema de laproductividad, que gracias al apoyo del gobierno con proyectos seviene gestionando financiamiento para pasar de producir de 346 a

649 Kg/ha de cacao seco fermentado en grano.




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Amenaza desustitutos

A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, los cuatroproductos intermedios (licor de cacao, manteca de cacao, pasta decacao y cacao en polvo) y el chocolate. A pesar de que el mercado dechocolate es el mayor consumidor de cacao en términos de equivalenciaen grano, productos intermedios tales como el cacao en polvo y lamanteca de cacao son utilizados en diversas áreas, es por ello que conla propuesta del proyecto se busca darle valor agregado a estegrano y anexarlo a la de turismo alternativo por la cobertura que setiene en la actualidad debido a los premios obtenidos por calidad ysabor.

El cacao que oferta la Asociación de Productores de cacao Fino deAroma a través de su aliado CEPICAFE, está orientado a segmentosexclusivos y la demanda supera la oferta, en el aspecto sensorial, esun cacao dulce, poco ácido y astringente por lo que los chocolateros loutilizan en altas concentraciones en las barras de chocolate desde 70%hasta 86% cacao, esto está acorde con la tendencia del mercado endonde los consumidores están interesado en consumir chocolate conmas concentraciones de cacao por los beneficios en la salud. Otroscacaos solo se pueden utilizar en menores cantidades por la baja calidad.

Competenciapotencial

A diferencia del cacao ecuatoriano, el cacao peruano no tiene fama en elmercado internacional: Perú recién está siendo considerado como

productor de cacaos finos (aromáticos) y tiene una producción baja anivel internacional, podemos hacer la hipótesis de que la “mala” imagen

se debe a que la mayoría de los volúmenes provienen de grandesempresas que acopian cacao de mala calidad (ej: sin fermentación). Noobstante esta imagen está mejorándose considerablemente a talpunto que Perú ya figura como un potencial productor de cacaosfinos. En julio del 2010, 2011 y 2012 el cacao del Perú y en especialde Piura fue reconocido como nuevo producto bandera, iniciativaque pretende aumentar el consumo interno y fomentar laexportación del grano de cacao peruano, muy cotizado en elextranjero por su calidad y finura. Por las ventajas comparativas que

Piura dispone se lograría aprovechar muy bien estas oportunidades demercado.

A nivel organizativo la competencia directa son los intermediarios localesquienes acopian el producto sin mayores elementos de mantener ypromocionar la calidad, dichos intermediarios envían el producto aEcuador y de ahí sale como cacao de alta calidad.

En el caso del cacao de la Zonal de San Juan de Bigote no presentacompetencia directa por la calidad del grano, así como por lasituación que es un producto que recién está empezando a

incursionar en el mercado, la competencia de este cacao de la




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4. ORGANIZACIÓN

4.1 Ubicación de la AEO

Departamento Piura

Provincia Piura

Distrito San Juan de Bigote

Dirección La Quemazón Calle S/N

CentroPoblado La Quemazón¿El centro poblado pertenece a lacapital de distrito? No¿El centro poblado es rural ourbano? Rural

4.2 COMPOSICIÓN DE LA JUNTA DIRECTIVA DEL AEO

Además de mostrar la composición de la Junta Directiva, se debe establecerla persona que representará legalmente al AEO y la persona con la quedeberá tener comunicación para las coordinaciones del caso.

Nombres y apellidos DNIPresidente (a) Moreno Reyes Deonicio 03344047

Secretario (a) Espinoza Tamariz Segundo Alejandro 03374674

Tesorero (a) Nuñez Perez, Gracian Nolberto 03366264

Fiscal Riega Visueta Albino 0 2834618

Vocal Guerrero Herrera, Nexar 03344388

- Representante Legal de la Persona Jurídica:

Nombres y apellidos Moreno Reyes Deonicio

Cargo Presidente

- Datos de la persona con quien debe efectuarse la comunicación

Zonal, es el cacao de Venezuela y México, con quienes se compitefuertemente.




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Nombres y apellidos Ruth Maribel Jaramillo Vilela

Dirección exacta Urb. 15 de Setiembre Mz. E Lt. 12-B

Teléfono/Celular073-344983/967900846

Correo electrónico [email protected]

PARTICIPANTES DE LOS AEO

En este punto se debe mostrar la composición de la Persona Jurídica oNatural, además se debe indicar la cantidad de hombres y mujeres queparticiparán en el AEO, tanto trabajadores como socios o personasnaturales.

Tipo de persona Número

Personas Jurídicas

Personas Naturales 36

Hombres que integran 35Mujeres que integran 1

ESTRUCTURA DE DISTRIBUCIÓN DE UTILIDADES

Se debe definir claramente la forma de distribución de utilidades (monto dedinero fijo o un porcentaje) y cada cuánto tiempo se llevará a cabo larepartición.

Periodo de Distribución de

Utilidades

Anual

Socios o Personas NaturalesMonto o porcentaje deutilidades

1

2

3

…

X




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MEDIDAS PARA EVITAR UNA MALA ADMINISTRACIÓN DE LOS AEO

Para promover la transparencia en la administración de los AEO, se planteanciertas medidas que ayuden este fin.

SituaciónSe cumple(Si o No)

Informar periódicamente a las personas naturales oaccionistas de la situación del AEO

Sí

Informar las enmiendas a los estatutos que se lleven acabo

Sí

Rotación periódica de la junta directiva SíLos socios o personas naturales deben tener elderecho de convocar a una reunión de la junta cuandolo crean conveniente

Sí

Se debe tratar equitativamente a los socios o personasnaturales

Sí

4.3 ESTRUCTURA DE TRABAJO EN LA AEOEs necesario mencionar las personas naturales o socios que trabajan en el AEO, también es necesario nombrar a las personas externas pero que

trabajan en el AEO.

Socios o Personas Naturales Puesto en la AEO

1 Rigoberto Pérez Rosales Procesador de Cacao

2 Nicanor Guerrero Pintado Procesador de cacao

Además se debe señalar los nombres de las personas externas que trabajanen la AEO:

Persona Puesto en la AEO

1 Yunder Cuchilla Tapia Extensionista

2 Jenner García García Extensionista

3

…




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4.4 ORGANIGRAMA DEL AEOSe debe realizar el organigrama de la estructura organizativa del AEO quemuestre cómo están distribuidos los puestos de trabajo, ya sea los socios opersonas naturales y las personas externas a la asociación.

5 PLANEAMIENTO DEL NEGOCIO

5.1 OBJETIVOS DEL NEGOCIOAumentar la rentabilidad del producto a través de la transformación

con valor agregado del cacao criollo blanco de la Organización, conla finalidad de generar mayores ingresos económicos que permitanmejorar la calidad de vida de sus asociados.

5.2 ALIANZAS ESTRATÉGICAS Y OPORTUNIDADES DE NEGOCIOEn este punto se debe determinar el número de Alianzas Estratégicas que posee lapropuesta productiva y el detalle de con qué empresas y cómo se llevará a cabo.

Descripción de la alianzaestratégica u oportunidad denegocio

FinalidadEmpresa uorganización

Características de laempresa uorganización

La alianza uoportunidad ¿Esprobable oconcreta*?

1 Para Comercialización Asegurar la venta CEPICAFE Empresa posicionada si

2 Para Ejecución del Proyecto Asesoramientotécnico CEPICAFE

Con profesionales deexperiencia enproyectos

si

3. Para elaboración y ejecuciónde proyectos

Asesoramientotécnico ONG PROGRESO


si

4. Para Ejecución del Proyecto Asesoramientotécnico

Municipalidad Distritalde San Juan deBigotes


sí

5. Para elaboración y ejecuciónde proyectos

AsesoramientoTécnico

VSF CICDACon profesionales deexperiencia enproyectos

si




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6 PLAN OPERACIONALEl plan operacional se refiere a las especificaciones y a los requerimientos necesariospara llevar a cabo el proceso operativo, además para realizar los procesos productivoses necesario que la organización se adapte a entornos muy dinámicos y mercados dealta rivalidad.

REQUERIMIENTO OPERACIONAL DE LOS AEO

En esta sección es necesario explicar los requerimientos de capacitación oasistencia técnica, mejoramiento del producto o servicio y resolución de problemasde producción y comercialización.

Mejoramiento del producto o servicio: Aclarar los aspectos en loscuales el cofinanciamiento solicitado mejorará el producto o servicio.

1.- Incrementar la rentabilidad de sus asociados con latransformación del cacao dándole el valor agregado paraconvertirlo en Licor o pasta

2.- Promover el trabajo asociativo entre los productores queaún no están asociados y reforzar los que ya vienen trabajandoesta iniciativa.

3.- Mejora de la calidad del producto al intervenir

técnicamente en la etapa de cosecha, postcosecha ytransformación hasta el licor de cacao .

Asistencia técnica y/o capacitación requerida: El AEO requiere asistencia técnica y/ocapacitación específica en:

Para mejorar el proceso de:1.- Capacitación en el proceso de

cacao.Transformación del cacao a subproductos: nibs, licor y/o pasta,etc….

2.- Capacitación en temas de ventasy marketing.

Mejorar el contacto con los clientesy canales de distribución.

3

…




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Resolución de problemas de producción y comercialización: Dificultades enla producción y/o comercialización del producto o servicio y cómo se planeasolucionarlo.

Dificultades Solución encontrada1.- No se tiene la tecnología

adecuada para procesos desubproductos de cacao.

Adquisición de tecnologíade punta.

2.- No hay personal capacitadopara la elaboración de lossubproductos.

Fortalecimiento decapacidades a través detalleres y asesoríaespecializada.

3.-…

6.1 EXPLICACIONES TÉCNICAS Y DISEÑO DEL PRODUCTO:En la elaboración de un producto o prestación de un servicio lasorganizaciones deben definir con claridad y precisión cuáles son losrequerimientos técnicos que son necesarios para la elaboración delproducto o servicio, también se debe enmarcar el diseño del producto quees la forma como será presentado al cliente.

El cacao que produce La Appagrop La Quemazón, es de alta calidad y estáorientado a chocolatería fina, los compradores los utilizan para producirbarras con alta concentración de cacao y pagan un alto precio por losgranos, y ni que decir de los productos procesados con esta materia prima,actualmente se percibe casi el doble del precio internacional de bolsa, en talsentido no existe competencia interna, pues no existen empresa grandesque compran cacao, el cacao no ingresa a las organizaciones va a través deuna red de acopiadores al mercado de Chiclayo.

En el proceso comercial, los productores de la Appagrop, llevan su cacao a

su centro de acopio de la Quemazón, el cual es un módulo de beneficiocentralizado donde es sometido a un proceso de fermentación por 5 ó 7días y luego secado.Los granos secos fermentados de calidad posteriormente soncomercializados con la CEPICAFE cuya sede está ubicada en la ciudad dePiura.

El principal producto por parte de la organización es la de CACAO ENGRANO SECO FERMENTADO GRADO 1 Orgánico y Convencional, de 50a 60% de cacao blanco, de variedad criollo con sabor a chocolate, malta,

frutas rojas y panela; y que es producido bajo una rigurosa aplicación de




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estándares de calidad, respetando el medio ambiente con Certificación deBio – Latina y FAIRTRADE. Nuestra oferta para el periodo Diciembre a Julioes de 35 TN, a nuestro principal cliente y socio estratégico CEPICAFE – PIURA.

Appagrop La Quemazón, ha proyectado con este plan de negocios contarcon una pequeña planta de Procesamiento de cacao que permita dar elvalor agregado a parte de su producción y ofertar productos transformadosmuy requeridos por el mercado de chocolatería fina. En el Perú no existeuna planta que brinde los servicios de procesamiento de Licor para cacaosespeciales y destinados para chocolatería fina, esta desventaja hace que nose pueda atender demandas importantes en el mercado local de productos

transformados del cacao principalmente el Licor o pasta , pero que tambiénpodemos obtener (nibs, coberturas, manteca, hasta llegar a desarrollarnuestros chocolates).

El cacao de La Appagrop La Quemazón, es catalogado como complejo parael procesamiento por tratarse de un cacao especial (tamaño de granopequeño, formas de grano ovalada, grado de fermentación bajo con nivelesde acidez, astringencia de media a alta pero con sabores especiales frutal,nuez, floral malta, madera, aceituna, panela, etc.).

6.2 DEFINICIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

CAPACIDAD DE PROCESAMIENTO APROX. : 20 Kg / día.

PRODUCTOS PROYECTADOS PARA EL PROCESO :NIBS DE CACAO, LICOR DE CACAO, COBERTURAS, CHOCOLATE.

DIAGRAMA DE PROCESO DE GRANOS DE CACAO A LICOR DE CACAO




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LIMPIEZA DE LOS GRANOS DE CACAO:

Los granos de cacao deben limpiarse para eliminar impurezas. Lasimpurezas pueden causar desgaste y daños en la maquinaria deprocesamiento posterior. La limpieza se lleva a cabo normalmente en variasetapas:

Eliminación de las impurezas gruesas por tamizado. Eliminación de la materia ferrosa con imanes. Deshuesado y la eliminación de otras partículas de alta densidad. Recolección de polvo durante varias etapas de limpieza.

Un conjunto de tamices vibratorios elimina tanto las partículas muy grandescomo las muy pequeñas por tamizado. Pedazos de madera, cuerdas y otros

residuos grandes son recogidos por las pantallas gruesas, mientras que losgranos de cacao pasan junto con otras pequeñas partículas.

Las partículas de baja densidad se separan de los granos de cacao a travésde un flujo de aire. La eliminación de polvo y arena es muy importante,debido a su naturaleza abrasiva, que rápidamente desgastará la maquinariade los procesos siguientes.

El material ferroso se retira por medio de imanes, incluso estos detectoresde metales pueden ser utilizados durante el procesamiento posterior.

TOSTADO:

El tostado es una operación que se lleva a cabo en tostadores específicos auna temperatura de 95-110°C. Durante este proceso, los granos sufren unadeshidratación desde 7% a 2% de humedad. Esto, favorece la separaciónde la cascarilla del grano y permite obtener grano crudo pelado.

Esta operación es fundamental debido a que sus reacciones son lasresponsables del desarrollo del aroma y sabor típicos del cacao en polvo. Latostación se desarrolla en dos etapas. La primera fase del secado tiene unainfluencia directa sobre la calidad aromática, pero también una indirecta, porcuanto las reacciones posteriores sólo tienen lugar en medios pobres enagua.

Durante la segunda fase se produce el desarrollo del aroma y el sabor.Debemos tener cuidado en esta etapa ya que si se sobrepasa latemperatura óptima puede llegar a tener un aroma y sabor a quemado.

Las condiciones del tostado se ajustan de acuerdo a las características dela materia prima, con la finalidad de buscar un mismo resultado ya que notodo el cacao llega al tostado con las mismas condiciones.

DESCASCARILLADO Y QUIEBRE DEL GRANO: Después del tostado se deja enfriar el cacao, para luego proceder al

descascarillado, que consiste en la separación de la cascarilla o testa delgrano de cacao a través de una máquina que a su vez realiza el quiebre




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(partir el grano), quedando los nibs de cacao nombre que toma esteproducto.

La extracción adecuada de cáscara es un requisito previo para un productode buena calidad.

MOLIENDA Y CONCHADO DEL CACAO:

Por medio de las fuerzas de fricción y compresión, los granos de cacao seconvierten en masa, pasta o licor de cacao al pasar por el proceso demolienda. Los molinos pueden ser de discos, de rodillos o de bolas,generalmente la molienda se realiza en dos molinos: triturador y refinador.Casi siempre el primero es un molino de percusión y el segundo un molino

diferencial o de rodillos. El objetivo ideal de la molienda es obtener tamañosde partículas menores o iguales a 0.04 mm, al menos en el 60% de laspartículas.

El molino de percusión es un molino previo para triturar los granos de cacaoquebrados provenientes de la descascarilladora, y convertirlos en una masalíquida de cacao. El producto a moler queda en el proceso de moliendahasta que se ha logrado la finura requerida. El producto molido es recogidoen un recipiente y trasladado al siguiente molino o máquina conchadora, yasea manual o mecánicamente a través de una bomba de masas o depistones rodantes. El conchador es utilizado para la refinación de cacaopremolido,

Para la producción de chocolate de mesa para el mercado nacional lasfábricas utilizan solamente molinos de percusión que permiten la obtenciónde la finura de partículas recomendada en el rango de 0.04 mm - 0.10 mm.

TEMPERADO:

Temperar el licor significa crear en la fracción grasa, o sea la manteca decacao, un número suficiente de partículas de cristalización en forma establey distribuirlas de manera homogénea en la masa.

Con estas condiciones se podrá obtener un producto terminadocaracterizado por:

- Superficies brillantes.

- Rotura exacta de estructuras muy finas.

- Contracción máxima durante la solidificación.

- Prolongada conservación y mayor estabilidad térmica.

http://www.tecnologiaslimpias.org/html/central/311902/311902_glo.htm#Licor%20de%20cacao

http://www.tecnologiaslimpias.org/html/central/311902/311902_glo.htm#Licor%20de%20cacao




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MADURACION:

Esta es una operación alternativa, el objetivo es mantener el chocolate auna temperatura aproximada de 15° C durante un período de 24 a 48 horas,con el fin de madurar el producto y así evitar afloramientos sobre lasuperficie de las tabletas de chocolate.

EMPAQUE.

El empaque puede realizarse de forma manual o mecánica.

El empaque debe cumplir dos objetivos, el primero es proteger el productode posibles olores que se pueden adquirir del medio ambiente.

El segundo objetivo es la presentación del producto y como protección a losagentes externos que pueden modificar el estado del licor. En el empaqueva impresa la marca, el nombre de la fábrica que lo produce, susingredientes, peso etc.

MAQUINARIA A UTILIZAR:

TOSTADOR:Se precalienta el tostador por 10 min aproximadamente. Luego se añade altostador 6Kg de semillas de cacao orgánico con 20% de humedad por 20min.Luego se deja enfriar el cacao tostado por 10 min mediante ventiladores.

Foto se pondrá en la impresión porque pesa mucho.

Figura 12 Tostador




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DESCASCARILLADO:Se reciben los granos tostados y fríos, y se introducen los 6Kg en eldescascarillador.Se inspecciona que todas las semillas hayan quedado sin cáscara, de noser así se le termina de descascarar manualmente.


Figura 13 Descascarillador

MOLINO:Se muele el cacao descascarillado puro de tres a cuatro veces hasta quequede pulverizado.


Figura Molino Eléctrico




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MOLINO CONCHADOR Molino que transforma los nibs de cacao en pastao licor de cacao, se implementará un molino con capacidad de 65lbs decacao por bach.


Imagen Referencial

TEMPERADOR (SELMI).- Equipo para trabajar licor de cacao o coberturastemperadas y lograr una mayor conservación del producto en frio, Asimismo permite un moldeo eficiente.


6.3 DIMENSIONAMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

Probicion de Materia Prima Licor

DescripcionCant.Kg.

Cacao en Baba para Licor 3,205.50

Rendimiento 39%

Total Cacao en Seco 1,250.15

Rendimiento de LICOR 80%

Total Licor 1000.12

El cuadro indica que para obtener 1000 kg. De licor de cacao, se necesitan3205.50 kg. De cacao en baba, el mismo que nos da con un rendimiento de39% 1250.15 kg. De cacao en grano seco que es la materia que se

necesitaría para obtener la cantidad de producto en mención.




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6.4 DIMENSIONAMIENTO DE MAQUINARIA Y HERRAMIENTASEste cálculo se debe hacer en función del diagrama de operaciones deproceso que has diseñado y la cantidad de producción regular de laorganización.

Categoría de GastosUnidad de

MedidaCantidad

CostoUnitario

Maquinaria VariosMaquinaria de planta

Tostador Unidad 1 2,350.00

Molino Descascarillador Unidad 1 1,040.00

Molino Unidad 1 2,340.00

Conchador Unidad 1 11,960.00

Temperador automático Unidad 1 22,797.68

Refrigerador Unidad

TOTAL

1 5,600.00

46,087.68

6.5 LOCALIZACIÓN DEL NEGOCIO

El negocio está ubicado en la Región Piura, Provincia de Morropón, Distritode San Juan de Bigote en el centro Poblado La Quemazòn.




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6.7 PLANEACIÓN DE LA DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO

La AEO Asociación de Productores de cacao Fino de Aroma, cuenta conlocal propio de 1200 m2 y 300 m2, la cual consta de 02 almacenes, 08cajones fermentadores de 600 kg, 5 cajones fermentadores de 400 kg, áreasde secado de losa 250 m2, 200 m2, y 130 m2, además de 02 módulos desecado y tres módulos de fermentado, lo que garantiza el proceso debeneficio del cacao con respecto a la proyección estimada en el presenteplan de negocios.

Asimismo cuenta con un área de 60mt2 destinados para la plantaprocesadora, la misma que gracias a un proyecto que se ha obtenidofinanciamiento para realizar las adaptaciones para implementar la planta deprocesamiento de cacao.




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6.8 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA A nivel de la chacra, el socio productor es el que realiza todas las labores decampo, la cosecha, la partida y el pelado en forma individual utilizando lamano familiar disponible (por lo general son 2 o 3 miembros de la familiaque se involucran en esta actividad) y en algunas ocasiones tiene quecontratar personal para apoyar las prácticas de cosecha y partido debellotas.

A nivel de Organización se cuenta con personal exclusivamente para la postcosecha. El equipo técnico está conformado por 01 responsable de controlde calidad y extensionista, 01 encargado del acopio y proceso en baba. Nocuentan con personal administrativo ni técnico financiado por la mismaorganización.

Para el proceso de cacao con valor agregado se cree conveniente capacitaralgunos miembros de la zonal principalmente mujeres para el tema delmanejo de la tecnología como tostadora, descascarilladora, conchadora, asícomo el packing y la comercialización. Del mismo modo para la correctaatención de los visitantes nacionales y extranjeros que vayan interesados enla ruta del cacao y turismo vivencial.




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7 PLAN OPERACIONAL

PRODUCTO:El producto que se obtendrá es Licor de Cacao orgánico, el cual debe tener lassiguientes características: Debe contener 100% de materia prima orgánica, en este caso cacao engrano seco y fermentado al 70%. . De esta manera se estará elaborando uninsumo para la fabricación de chocolates finos, es decir, con materia prima decalidad.

El licor de cacao a producirse será inicialmente en presentaciones de 1000

gr.

La envoltura a utilizarse es en papel aluminio y bolsa de polipropileno conetiqueta.

Se ha añadido valor al producto a través de la Diferenciación, es decir,nuestro el licor de cacao se diferencia al resto del mercado al ser un productoelaborado con cacao origen criollo blanco y orgánico haciendo de este unproducto de alta calidad por su sabor fino de aroma para la preparación de losmejores chocolates finos y gourmet.

Como estrategia del producto se ha considerado implantar una marca deorigen, debido a que la marca a diferencia del producto, es única y perdura en eltiempo.

PRECIO:El cacao orgánico es un producto novedoso en el mercado nacional, por tantono existe una tendencia de precios hacia futuro concreta ni tampoco se tiene elregistro exacto de los precios en el pasado. Al no tener información históricasobre los precios, se ha creído conveniente hablar sobre la tendencia mundial.

A lo largo de la historia los precios del cacao han ido aumentando así como suproducción y se espera que la tendencia siga siendo positiva con el pasar de los

años, en la tabla 5 se muestra la tendencia de precios mundiales del cacao.

En el presente documento se ha determinado un precio sugerido de nuestroLicor de cacao orgánico origen blanco, teniendo en cuenta el precio promedio dela materia prima más el costro de producción, Además se ha considerado elprecio promedio del licor con cacao convencional en el mercado local.

El precio sugerido de la barra de 1 kg. es de S/.28.50.

Cabe indicar que el precio del cacao en grano principalmente está determinadopor la bolsa de Nueva York, sin embargo considerando la calidad del cacao dePiura y las certificaciones de orgánico y comercio justo, se la logrado sacar de la




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Bolsa y se vende como un producto de calidad llegando vender así a preciossuperiores del mercado.

PLAZA O DISTRIBUCION:Para llegar a nuestro mercado establecido, este se hará a través de CEPICAFE,el cual tiene un mercado objetivo de este producto considerando a firmas dechocolaterías finas y gourmet a nivel Nacional, como por ejemplo “La Quilinaria”

con su chocolate Shatell origen la Quemazón, La Qulinaria, El Chocomuseoentre otros.

Hay que señalar que la cadena de distribución está compuesta por: productororganizado, exportador, industria.

En cuanto a los canales de distribución están compuestos por: Chocolateríasfinas, Tiendas y Restaurantes gourmet, asi como un Museo especial de cacaocomo el CHOCOMUSEO en Lima, Estos distribuidores son en su mayoríaempresas, donde aplican criterios de desarrollo social como el orgánico,comercio justo.

En cambio, a los intermediarios generalmente pagan precios bajos al productor,no les interesa promocionar la calidad ni conceptos de desarrollo social.

PROMOCION:Las estrategias de venta deben estar determinadas por la calidad, el origenúnico, además por la responsabilidad social y ambiental que cumplen losproductores en su medio.

Publicidad.

En cuanto a la publicidad la haremos tanto por el internet, para ello vamos agestionar la creación de una cuenta de Facebook, como también la elaboraciónde panfleto donde se muestran las cualidades intrínsecas de nuestro producto yel rol social y ambiental que nuestra organización viene desarrollando.

Selección de Medios.

Uno de los principales medios que la organización tiene para presentar lascualidades del cacao es en la participación de ferias acercando de esta maneraa nuestros potenciales compradores como también fortalecer con aquellos queya venimos trabajando.

Promoción de Ventas.

Las estrategias de venta están determinadas por la calidad y el origen único, ya

que el cacao de esta APAGROP tiene hasta 60% de cacao blanco, y para este




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caso no es necesario tomar como referencia los precios de bolsa, sino más bienpor las cualidades de este producto.

En este caso CEPICAFE como cliente y socio principal, segmenta la ofertaen función a la calidad y origen: El cacao de la APPAGROP San Juan deBigote (de Origen Único) está dirigido al segmento de cacao fino y aprocesadores finales, no a intermediarios.

Merchandising

En cuanto a este punto es importante contar con una línea consideran muestrasde producto final de 2 gr. así como bolsas sobre todo ecológicas que vayan

acorde con nuestra realidad sobre todo paisajística y claro esta del producto ensí.

8 ASPECTOS GENERALES

8.1 PLAN DE IMPACTO AMBIENTALEs necesario elaborar un plan de manejo ambiental para estar preparadosante posibles siniestros que sean ocasionados por la propuesta productiva,

este plan debe efectuarse para evitar futuros daños al ambiente y parapreparar medidas de mitigación ante los posibles desastres.

Viabilidad ambiental.

a. El proyecto no genera contaminación ambiental en cuanto a la corrupcióndel aire y ruidos.Se ve exento a producir daño ecológico ya que la cocción del producto serealiza en hornos a gas, que con su uso no se presentan altasconcentraciones de contaminantes. Por lo tanto el proceso deproductividad es inofensivo a la naturaleza.Una vez implementada la línea de producción por la organización, seestima que se generaren las siguientes emisiones a la atmósfera:

CO, NOx, SO2, PM10, C.O.V.

Con estas emisiones que se generarán se cumplirá con las normativasvigentes.

b. Existe un impacto alto sobre el recurso forestal al instalar la planta deprocesamiento de cacao orgánico blanco. El impacto se reducirá al regirla ubicación a las normas ambientales. Por lo tanto se buscará ubicar laplanta en un lugar alejado a recursos forestales para que no afecte al

ambiente.




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c. La contaminación del suelo por residuos sólidos ordinarios es un impactomedio. Se llevará un plan de eliminación de residuos de acuerdo a lasnormas ambientales.

d. No existe impacto positivo ni negativo en el agua, ya que solo se utilizapara el lavado de depósitos y para consumo mínimo por parte delpersonal.

e. Según el Art. 6 de la EIA, el plan de negocios no debe presentar unEstudio de Impacto Ambiental ya que no genera efectos adversossignificativos sobre la cantidad y calidad de los recursos naturalesrenovables, incluidos el suelo, agua y aire.

f. Según el Artículo Nº11 del Reglamento del EIA, el plan de negocios nogenera o presenta alteración de monumentos, sitios con valorantropológico, arqueológico histórico y, en general, los pertenecientes alpatrimonio cultural.

g. El proyecto no considera la extracción, explotación, alteración o manejode especies de flora y fauna que se encuentren en peligro de extinción,vulnerables, o sean insuficientemente conocidas.

h. Impacto positivo en la población: Se generará puestos de trabajo comoconsecuencia de la ejecución del plan. Además se generará mayores

ingresos a los productores de cacao orgánico.

El proyecto no contempla el desplazamiento y reubicación de personasque habitan el lugar de emplazamiento, ni genera reasentamiento decomunidades humanas.

j. El proyecto no afecta negativamente a la presencia de formas asociativasen el sistema productivo, o al acceso de la población, comunidades ogrupos humanos a recursos naturales.

k. El proyecto no interfiere en el acceso de la población, comunidades ogrupos humanos a los servicios y equipamientos básicos.

Por todo lo anterior se concluye que el proyecto no necesita de unEstudio de Impacto Ambiental.

9 PLAN DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

9.1 JUSTIFICACIÓN DEL COFINANCIAMIENTOEn esta sección se debe mencionar las razones por las cuales se pide elcofinanciamiento, ya sea por razones de compra de maquinaria o equipo,




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capacitación o asistencia técnica, resolver algún tipo de inconveniente en laproducción o distribución o en alguna etapa de éstas, etc.

Justificación del cofinanciamiento: Se considera que el cofinanciamientosolicitado ayudará a reforzar los siguientes aspectos

1. Se solicita en este plan el cofinanciamiento para la compra de equipospara la implementación de una planta procesadora de cacao paradarle valor agregado a este producto con la finalidad de incrementar larentabilidad económica de sus asociados.

2. Mejorar la calidad de vida de sus asociados, e incentivar laasociatividad de los productores que aun no trabajan bajo estainiciativa y reforzar el trabajo de los que ya lo hacen.

3. Con este plan se busca empoderar a sus asociados en temascomerciales, manejo de negocio, atención al cliente y otros.

…

El cofinanciamiento solicitado por parte de la AEO debe estar orientado aresolver alguno de los cuellos de botella identificados en los eslabones de lacadena productiva.




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9.2 MEJORAMIENTO DEL PRODUCTO O SERVICIO

Indicar los aspectos en los que se va mejorar al producto o servicio elcofinanciamiento de la propuesta productiva.

Dificultades Solución encontrada

1. No se cuenta con equipos para elprocesamiento del cacao.

Implementar una pequeña planta quecuente con los equipos necesarios

para el procesamiento de cacao convalor agregado.

2. No se cuenta con una persona capacitadapara realizar el proceso de transformación.

Capacitar a un grupo de socios parael procesamiento de cacao .

3. Desconocimiento de temas comerciales,manejo de registros básicos como compras,ventas, ingresos y egresos.

Capacitación en temas comerciales ,contables y administrativos.

4

….

9.3 ASISTENCIA TECNICA Y/O CAPACITACION REQUERIDA

La AEO debe indicar en los temas que requieren asistencia técnica y/o capacitacióny especificar qué tipo de procesos de producción, transformación y/o

comercialización se mejorarán.

Para mejorar el proceso de:

1 .- Capacitación en transformación del cacao. Tostado, descascarillado y conchado

2.- Capacitación en temas contables,administrativos y comerciales.

Manejo de libros de ingresos yegresos, registros de compras y

ventas y principalmente el trato alcliente.

3

4

…

9.4 PLAN DE INVERSIONES Y COSTOS DE OPERACIÓN YMANTENIMIENTO

La inversión deberá ser hallada en función al requerimiento de equipos, herramientas,insumos, materiales, permisos, licencias, mano de obra, etc. A continuación sepresenta una estructura posible de la inversión:




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INVERSIÓN Especificar tipo CantidadPrecio

Referencial

MontoFinanciado

por los AEO(S/.)

MontoFinanciado

por el GR oGL(S/.)

Inversión

1. Componente deActivo fijo

Infraestructura

(instalaciones eléctricas,

sanitarias,

construcciones). Conexiones elèctricas 1 5,600.00 5,600.00 5,600.00

Maquinarias.Tostador 1 2,350.00 2,350.00 2,350.00

Molino Descascarillador 1 1,040.00 1,040.00 1,040.00

Molino 1 2,340.00 2,340.00 2,340.00

Conchador 1 11,960.00 11,960.00 11,960.00

Temperador 1 22,797.68 22,797.68 22,797.68

Refrigerador 1 5,600.00 5,600.00 5,600.00

Equipos. -

Herramientas. Utensilios y accesorios 1 2,595.00 519.00 2,076.00 2,595.00

Consumo electricidad para

proceso 24 7,200.00 7,200.00 7,200.00

Muebles y enseres. Computadora 1 2,500.00 2,500.00 2,500.00

Impresora 1 1,200.00 1,200.00 1,200.00

Mueble de escritorio 1 600.00 600.00 600.00

Sillas giratorias 2 300.00 300.00 300.00

Sillas visitas 6 270.00 270.00 270.00

Utiles de escritorio 1 783.00 783.00 783.00

Total Activo fijo 8,502.00 58,633.68 67,135.68

2. Componente Gastospre-operativosEstudios iníciales

Asistencia técnica

Licencia de

funcionamiento.

Regis tro Sanitario Regis tro Sanitario 1 1,250.00 1,250.00 1,250.00

Licencia de avisos

(paneles, letreros, etc.).

Elaboración de manuales

de operación y producción.

Estatutos.

Gastos de constitución

legal.

Capacitación del personal.

Capacitaciòn tècnica

especializada en

procesamiento del cacao 1 2,500.00 2,500.00 2,500.00

Capacitación del

empresarioOtros servicios

Total Gastos pre-operativos - 3,750.00 3,750.00

3.

Componente deCapital de trabajo

Materia prima e insumos. Cacao en grano 9,380.00 8.50 7,973.00 71,757.00 79,730.00

Papel aluminizado 750 6.50 975.00 3,900.00 4,875.00Bolsas polipropileno 7,500 0.22 336.00 1,344.00 1,680.00

Etiquetas 7,500 0.15 1,125.00 1,125.00

Mano de obra Procesador 1 7.50 1,125.00 4,218.75 4,218.75 8,437.50

Procesador 2 7.50 1,125.00 4,218.75 4,218.75 8,437.50

Encargado de Ventas y

marketing24 1,000.00 12,000.00 12,000.00 24,000.00

Total Capital de trabajo 30,846.50 97,438.50 128,285.00




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1. Costos Indirectos 3991.50 3991.50 3991.50 3991.50 3991.50

Supervisión.

Mantenimiento.

Servicios. Global 12.00 300.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00

Suministros. Global 1 391.5 391.5 391.5 391.5 391.5 391.5 391.5

Seguros.

Otros

2. Costos Directos 41,685.00 62,527.50 90,039.60 126,055.44 172,876.03

Materia prim a.cacao s eco TM 3.75 8,500.00 31,875.00 31,875.00 47,812.50 68,850.00 96,390.00 132,192.00

Mano de obra directa. TM 1.00 2,250.00 2,250.00 6,750.00 10,125.00 14,580.00 20,412.00 27,993.60

Envas es (Papel alum inio,

bos sas de polipropilenoy

etiquetas) TM 1.00 1,020.00 1,020.00 3,060.00 4,590.00 6,609.60 9,253.44 12,690.43

Otros

3. Gastos de administración Global 1.00 1,000.00 1,000.00 12,000.00 12,000.00 12,000.00 12,000.00 12,000.00

4. Gastos de ventas

Total Costos de Operación 40,136.50 57,676.50 78,519.00 106,031.10 142,046.94 188,867.53

Año 2 Año 3 Año 4 Año 5COSTOS DE OPERACIÓN UNIDAD DE MEDIDA CANT.COSTO

UNITARIO (S/.)COSTO TOTAL Año 1

Para la determinación de los Costos de Operación y Mantenimiento, es necesarioconocer el diagrama de flujo del negocio para incluir todos los costos presentes en elproceso de elaboración de los productos o de brindar el servicio. A continuación semuestra los costos y gastos que deben tomarse en cuenta:

9.5 DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA

COSTEO DE GASTOS DE ACOPIO - POR Kg

T/C 2.6

DESCRIPCION VALOR S/ US$ COSTO TN

Costo de materia Prima ( Cacao Fresco) 2.600 1.000

Rendimiento ( de fresco a seco) 0.380

Costo de cacao seco 6.842 2.632

Transporte interno zona - centro de acopio 0.100

Gasto de Proceso (mano de obra directa) 0.450

Envases (saco de polipropileno) 0.128

Gastos administrativos 0.040

Gastos de Ventas 0.039

PRECIO FINAL POR Kg S/. 7.599 2.923

COSTO POR TN US$ 2922.654 2922.654




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INGRESOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ingresos

Precio 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000

Cacao seco fermentado en

grano en TM 3.00 4.50 6.48 9.07 12.44

Total Ingresos 90,000.00 135,000.00 194,400.00 272,160.00 373,248.00

De esta base del precio de la materia prima vamos a sumar los costos deprocesamiento, gastos administrativos, el packing, gastos de distribución y losimpuestos de ley teniendo como precio sugerido S/. 30.00 nuevos soles.

DETERMINACIÓN DE LOS INGRESOS

9.6 EVALUACIÓN DE LA RENTABILIDAD

Estado de Resultados(S/.)

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ventas 90,000.00 135,000.00 194,400.00 272,160.00 373,248.00

Costo de Ventas 57,676.50 78,519.00 106,031.10 142,046.94 188,867.53

Utilidad Bruta 32,323.50 56,481.00 88,368.90 130,113.06 184,380.47

Gastos Administrativo y

Ventas

600.00 900.00 1,296.00 1,814.40 2,488.32

Depreciación 4,608.77 4,608.77 4,608.77 4,608.77 4,608.77

Utilidad Operativa 27,114.73 50,972.23 82,464.13 123,689.89 177,283.38

Impuesto a la Renta 8,134.42 15,291.67 24,739.24 37,106.97 53,185.01Utilidad Neta 18,980.31 35,680.56 57,724.89 86,582.92 124,098.37




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Indicadores de Impacto de la Propuesta Productiva

1. El negocio es rentable económica y financieramente; ya que evaluado auna tasa de descuento (COK) del 10%, arroja un Valor Actual NetoEconómico (VANE) indicando que el productor obtiene utilidadesadicionales luego de cubrir sus costos y expectativas de rentabilidad del10%, que es la tasa mínima que se exige al proyecto. Esto se corroboracon la Tasa Interna de Retorno Económica (TIRE), que son mayores queel COK de 10%. Es decir, el proyecto rinde 28.34% anualeconómicamente

AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5INVERSION EN ACTIVOS

Ac tivo fijo 67,135.68

Gastos preoperativos 3,750.00

Capital de Trabajo 128,285.00

INVERSION TOTAL DE ACTIVOS 199,170.68

Ventas Totales 90,000.00 135,000.00 194,400.00 272,160.00 373,248.00

Costo de producción d irectos e ind irectos 57,676.50 78,519.00 106,031.10 142,046.94 188,867.53

UTILIDAD BRUTA0 32,323.50 56,481.00 88,368.90 130,113.06 184,380.47

Gastos administrativas y ventas 600.00 900.00 1,296.00 1,814.40 2,488.32

UTILIDAD OPERATIVA 0 31,723.50 55,581.00 87,072.90 128,298.66 181,892.15Impuestos 0 - - - - -

FLUJO DE CAJA ECONOMICO -199,170.68 31,723.50 55,581.00 87,072.90 128,298.66 181,892.15

FLUJO DE CAJA

CONCEPTO

AÑO

CONCEPTO AÑO 0 AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5

(A) INGRESOS TOTALES 90,000.00 135,000.00 194,400.00 272,160.00 373,248.00

(B) EGRESOS TOTALES 199,170.68 58,276.50 79,419.00 107,327.10 143,861.34 191,355.85

(C ) FLUJO DE CAJA ANTES DEIMPUESTOS -199,170.68 31,723.50 55,581.00 87,072.90 128,298.66 181,892.15

FLUJO DE CAJA SIMPLIFICADO

Valor actual neto(VAN) 141,593.16 COK= 10%

Tasa Interna de Retorno(TIR) 28.34%

Total Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ventas en los próximos 5

años(S/.) 1,064,808.00 90,000.00 135,000.00 194,400.00 272,160.00 373,248.00

Ut il idades en los próx imos 5

años (S/.) 323,067.06 18,980.31 35,680.56 57,724.89 86,582.92 124,098.37




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10. INDICADORES DE IMPACTOS DE LA PROPUESTA PRODUCTIVA:

TIPO OBJETIVO INDICADOR DEFINICIÓN OPERATIVA LINEA DEBASE

META

IMPACTO

Contribución a lamejora de lascondiciones de vidade las familias queintegran la cadenaproductiva decacao de la RegiónPiura.

51

EFECTO

Que laAPPAGROP La

Quemazón lleguea ser un referentepor su trabajoasociativo y loslogros obtenidospor esta iniciativa.

PRODUCTO

La organización deproductores obtieneun producto convalor agregadopara la venta almercado nacional.

Al finalizar el plan de negocios losproductores de la APPAGROP LaQuemazón tienen un productodesarrollado “Licor de Cacao”

posesionado en el mercado.

Se refiere a la cantidad deproducto ofertado ycomercializado a través delCEPICAFE, al finalizar el plande negocios

o 36




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10 CONCLUSIONES:

Es viable técnicamente porque se tiene a disposición la materia prima, lamaquinaria y equipo necesarios.

El proyecto a desarrollar busca el bienestar tanto social como ambiental de laorganización de productores y al mismo tiempo de la Región, por tanto poseeviabilidad política.

El producto posee beneficios en la salud, es un aporte para mejorar la calidadde vida de la población. Por tanto el proyecto es viable socialmente.

El producto será viable económicamente, ya que existen datos e indicios deun aumento en la demanda del chocolate y de los productos orgánicos. Elconsumidor objetivo está dispuesto a pagar por un chocolate orgánico.

El producto cumple con las normativas exigidas para ser orgánico, por ello secumple la viabilidad legal.

La elaboración del sub producto licor de cacao orgánico no tiene ningúnimpacto negativo en el ambiente.

La estrategia de comercialización a seguir será:

El Licor de cacao ofrecido será 100% puro y orgánico. El precio sugerido esde S/. 30.00 para una barra de 1000 gr.

El sistema de distribución será la venta indirecta utilizando nuestro principalcliente CEPICAFE.

La promoción estará orientada al consumidor según la etapa del ciclo de vidaen el que se encuentre el producto.

Mediante la investigación de mercado se puede concluir que se tiene unmercado proveedor de la materia prima; se tiene un mercado consumidor quecrece cada día

11 ANEXOS

1. Mapas2. Ubicación del Proyecto3. Planos arquitectónicos4. Fotografías

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