01. Como Bajar de Peso en 25 Dias

7/31/2019 01. Como Bajar de Peso en 25 Dias

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Recetario del mtodoLas recetas completas para segir este rgimen alimenticio

estn disponibles a continuacin. Estas recetas han sido

desarrolladas especialmente para enriquecer las aporta-ciones de este mtodo. Todas han sido rigurosamente pro-badas y cumplen cabalmente con las expectativas. De he-cho, son una verdadera primicia en el mbito latino por-que sus ingredientes son totalmente afines a su paladar.

La cantidad de carbohidratos es realmente insignificantey sin embargo las recetas son tan deliciosas que le harn ol-vidarse que alguna vez modific sus hbitos alimenticios.

Conserve este libro celosamente, lalo y selo comogua. Em piece su nueva vida con alegra porque no hay

nada que sacrificar n i perder salvo los kilos de ms queafectan su salud y estropean su figura.

ATENCIN: Cuando experimente una alimentacincon bajos carbohidratos y balanceada con los suplemen-tos que se recomiendan en este libro, entonces tendr la

suficiente certeza de que su organismo est recibiendo lonecesario para mantener por siempre el equilibrio meta-blico y nutricional que est asociado a una buena saludy armona fsica.

136

Cules son los quesos duros? Los quesos t ipo:Cheddar, M on terrey Jack, Roq uefort , Edam , Gouda,M anchego, Chihuahua y ot ros quesos para fun d ir(cuidando que no con tengan carbohid ato s o enm uy p oca cant idad). A p art ir de la tercera fase,

tam b in p uede con sum ir el queso crem a (cuidando

siem pre el con tenido de carboh idratos).


3/190

R1 3.7

R2 2.1

R3 5.3

R4 5.8

R5 3.5

R6 3.5

R7 7.4

R8 5.9R9 3.5

R10 4.3

R11 4.3

R12 2.0

R13 1.8

R14 1.8

R15 5.3

R16 3.2

R17 1.3

R18 5.4R19 3.2

R20 7.2

ndice

Ensalada de Atn con Apio 146

Ensalada Csar 146

Ensalada del M ar 147Jardn Japons 148

Ensalada de Ejotes 148

Ensalada de Espinaca con Nuez 149

Ensalada de Calabacitas al O rgano 149

Ensalada de Brcoli 150Ensalada de Berros con C hampiones 150

Ensalada Inglesa 151

Ensalada de N uez 151

Ensalada de Champion es

con Q ueso 152

Ensalada de Coliflor 152Ensalada de Pepino 153

Ensalada de Chayote 153

Ensalada de Tomate 154

Ensalada Italiana 154

Ensalada Francesa 155Ensalada de C ol con M ayonesa 156

Ensalada de Bruselas 156

137Receta N om bre PginaCarbohidratos

Por Porcin

Ensaladas


4/190

Consom de Pescado 158

Jugo de C arne 158

Consom de Pollo 159

Sopa O riental 159

Crema de Calabacitas 160

Sopa de Cambray 192Crema de Espinacas 161

Caldo de Camarn 161

Caldo Largo 162

Consom Sureo 163

Sopa Tallarn 163

Caldo de Res 164Crema de Esprragos 165

Sopa M ixta 165

Crema de Calabaza (Auyama) 166

Sopa de H uevo 166

Sopa de Cebollines 167

Sopa Boloesa 167

Sopa de Pescado 168

Crema de Tomate 169

Crema de Championes 169

Gazpacho 170

Sopa de Championes 171Consom de Carnero 171

Sopa de Ajo 172

Sopa de Acelga 173

Crema de Apio 173

R21 0.0

R22 0.0

R23 0.0

R24 1.4

R25 5.1

R26 2.4R27 0.7

R28 0.7

R29 0.8

R30 0.5

R31 0.6

R32 0.6R33 2.7

R34 0.4

R35 2.7

R36 0.3

R37 1.2

R38 0.9

R39 0.8

R40 2.6

R41 1.5

R42 6.5

R43 2.6R44 0.8

R45 4.1

R46 1.4

R47 1.3

138

Carbohidratos

Por Porcin

Sopas y Cr emasReceta N om bre Pgina


5/190

H uevos D uros con Atn 176

H uevos D uros con Aguacate 176

O melet de Fresa 177

H uevo y Pepino 177

O melet de Carne con Q ueso 178

H uevos con Chorizo 179H uevos Tibios 179

O melet de Q ueso 180

O melet de Espinaca 180

O melet de Esprragos 181

H uevos con Jamn 182

H uevos con Carne Seca 182H uevos Rancheros 183

H uevos con Tocino 183

Pasta de H uevo 184

Tortilla Espaola 184

O melet de Championes 185

H uevo con N opales 186

H uevos con Camarones 186

Col Espaola 187

Guacamole 187

Tomate Relleno 188

Berenjena Italiana 188Calabacitas Polacas 189

Calabacitas Gratinadas 190

Aguacate Relleno 190

Pepino Peruano 191

R48 1.7

R49 4.1

R50 6.0

R51 2.7

R52 1.2

R53 1.2R54 1.2

R55 1.2

R56 2.3

R57 3.4

R58 1.2

R59 1.2R60 1.2

R61 1.3

R62 2.8

R63 3.6

R64 2.6

R65 4.0

R66 1.2

R67 0.5

R68 3.5

R69 3.7

R70 3.9R71 6.0

R72 5.5

R73 4.8

R74 5.6

139

Desayunos, Comidas y CenasReceta N om bre PginaCarbohidratos

Por Porcin


6/190

Germinado de Soya 191

Espinacas a la M antequilla 192

Mousse de Aguacate 192

Apio Relleno 193

Rabanitos al Q ueso 193

Tomates a la Francesa 194

Sndwich de Jamn con Q ueso 194

Pizza 195Lomo de Cerdo al Q ueso 196

Filete M ignon 196

M anitas de Puerco Vinagreta 197

Rollo de Carne 197

Salpicn de Res 198

Chuletas a la Mostaza 199Filete a la Pimienta 199

Pastel de Carne 200

Bistec Asado 200

Albndigas al C hicharrn 201

H amburguesa con Q ueso 202

Araas Entomatadas 202

Alambre M ixto 203

Filete a la Mostaza 204

Cordero al O rgano 204

Alambre de Res 205

Filete Reyna 205Carne en Limn 206

Lengua de Res a la Vinagreta 207

Germinado con Res 207

Medallones Filadelfia 208

R75 1.5

R76 2.2

R77 3.8

R78 3.5

R79 1.0

R80 5.6

R81 3.6

R82 1.5R83 0.0

R84 0.0

R85 0.0

R86 1.6

R87 3.3

R88 0.0R89 0.5

R90 1.0

R91 0.0

R92 1.9

R93 2.0

R94 4.6

R95 3.1

R96 1.8

R97 0.5

R98 3.1

R99 2.5R100 2.0

R101 3.7

R102 1.8

R103 1.5

140

Receta N om bre PginaCarbohidratosPor Porcin


7/190

Carne a la Japonesa 209

Cordero al H orno 209

Filete de Res Escabechado 210

Carne H ngara 211

Filete de Cerdo Empanizado 211

Musaka 212

Asado de Puerco 213

Conejo al Ajillo 213Conejo a la Mostaza 214

Filete de Pollo al Tocino 215

Pollo Rostizado 215

Rollos de Pollo 216

Pollo en Escabeche 216

Pollo M arinero 217Pollo con Championes 218

Fajitas de Pollo 218

Pollo en Cacahuate 219

Pollo Fresco 219

Pechuga Asitica 220

Pollo Almendrado 221

Pollo a la Reyna 221

Germinado con Pollo 222

Croquetas de Pollo 223

Pollo a la Cerveza 223

Pollo al Morrn 224M ilanesa de Pechuga 224

Pato al O porto 225

Codornices Estofadas 225

Mousse de Atn 226

R104 5.5

R105 8.0

R106 4.2

R107 1.0

R108 0.5

R109 8.4

R110 4.6

R111 0.5R112 3.1

R113 0.0

R114 0.0

R115 0.0

R116 1.9

R117 2.8R118 2.0

R119 3.8

R120 2.6

R121 1.8

R122 7.8

R123 3.6

R124 2.0

R125 1.8

R126 0.3

R127 7.2

R128 3.9R129 0.0

R130 4.2

R131 7.4

R132 1.3

141



8/190

Rollos de Atn 227

Filete de Pescado 227

Camarones a la M antequilla 228Pescado Empapelado 228

Filete de Pescado en Salsa Blanca 229

Merluza en Salsa 229

Camarones con M ayonesa 230

Postas de Pescado al C hich arrn 231

Camarones al Ajillo 231

Camarones a la D iabla 232

Croquetas de Atn 232

Camarones Empanizados 233

Carpaccio de Salmn 233

Rollo de Pescado 234Trucha a las Finas H ierbas 234

Lenguado al Vapor 235

Merluza con Espinacas 235

Bacalao Italiano 236

Alambre de Camarn 237

Ceviche 237

Langostinos al Blue 238

Camarones Serranos 238

Langosta Rosada 239

Mojarra al Ajo 239

Antipasto Criollo 240Sardina Capeada 241

N opales Rellenos 241

Chayotes Rellenos de Atn 242

Picadillo Campirano 242

R133 0.0

R134 0.0

R135 0.0R136 2.0

R137 2.0

R138 1.5

R139 1.0

R140 1.3

R141 1.0

R142 0.0

R143 0.6

R144 0.3

R145 4.6

R146 0.5R147 1.6

R148 6.3

R149 2.5

R150 8.0

R151 3.6

R152 5.0

R153 0.7

R154 1.7

R155 1.1

R156 1.0

R157 12.3R158 1.3

R159 2.7

R160 6.9

R161 3.8

142



9/190

R171 1.1R172 1.6

R173 2.7

R174 0.0

R175 2.0

R176 2.8

R177 2.2R178 0.7

R179 3.7

R180 2.0

R181 2.4

R182 1.1

R183 3.0R184 3.1

R185 2.6

R186 3.8

R187 3.0

143

PostresReceta N om bre PginaCarbohidratos

Por Porcin


R162 1.7

R163 1.4

R164 0.3R165 14

R166 2.9

R167 7.9

R168

R169 3.2

R170 1.5

Pastel de Moka 252Pastel de Q ueso 252

Mousse de Caf 253

Gelatina M ixta 254

H elado de Vainilla 254

Fresas con Crema 255

H elado de C hocolate 255Bocadillo de Chocolate 256

Tartaleta de Fresas 256

Tartaleta Arcoiris 257

Panqu de Chocolate 257

Pan Francs 258

Compota de Fresa 258Panqu de Coco 259

Panqu de Crema 259

Sorbete de Limn 260

Pastel de Calabaza 260

Tortillas y Tacos D orados 243

Sardina en M ayonesa 244

Pescado Empanizado 244Budn de Ejote 245

Acelga al H uevo 245

Col al H orno 246

Tamales 247

Pan Eskiny 249

Pan MetaliM 250


10/190

Tiramis 261

Gelatina con Crema 262

Almendrados 262Pay de Q ueso con Chocolate 263

Bocadillo de N uez 264

Pan con Mermelada 264

H elado de Tres Colores 265

Pay de Limn 265

Pudn de Pera 266

Alitas de Pollo M antequilla 268

Rollos de Jamn con Pollo 268

Jamoncinas 269

Salchichas Rellenas 269

Salchicha al Gratn 270

Alas de Pollo O rientales 270Alas de Pollo a la D iabla 271

Alas de Pollo a la Mostaza 271

Alas de Pollo Crujientes 272

D uritos de Q ueso 272

D edos de Q ueso 273Costillas Enchiladas 273

Costillas O rientales 274

Jamn Relleno 247

Plato Griego 275

R188 4.2

R189 1.5

R190 0.7R191 2.5

R192 2.9

R193 1.7

R194 2.9

R195 1.5

R196 1.1

144

CarbohidratosPor Porcin

Receta N om bre Pgina

SnacksCarbohidratos

Por Porcin

Receta N om bre Pgina

R197 0.0

R198 0.0

R199 0.0

R200 2.0

R201 2.5

R202 2.0R203 0.0

R204 1.5

R205 0.0

R206 0.0

R207 0.0R208 1.5

R209 1.5

R210 0.0

R211 2.4


11/190

Ensaladas


12/190

146

R1 14.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)Carbohidratos por p orcin: 3.7 grs

Ensal ada de A t n con A pioIngredientes:

4 Varas de apioSal, pimienta y ajo en polvo3 Latas de atn en aceite2 Cucharadas medianas de mayonesa

1 Cucharada mediana de perejil picado

Preparacin:D espu s de lavar los apios se pican en cuad ritos. A las latas de atn se les

tira el lquido, se revuelven con el apio, la mayonesa y se condimentan consal, pimienta y ajo al gusto. La mezcla se divide en cuatro porciones y seespolvorea el perejil.

Carbohidratos por p orcin: 2.1 grs

Ensalada CsarIngredientes:

1 Lechuga romanaSal, pimienta, queso Parmesano rallado y ajo en polvo3 H uevos3 Tiras de tocino1 Cucharada mediana de perejil picado4 Alcaparras

1/2 C ucharada mediana de mostaza1 C ucharada mediana de jugo de limn1 C ucharada mediana de vinagre de estragn3 Cucharadas medianas de aceite de oliva1/2 Litro de agua

R2 8.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)


13/190

147

Preparacin:D os huevos se cuecen en el agu a hasta que queden duros, se les quita la

cscara, se pican y meten al refrigerador. Las tiras de tocino se fren hastaquedar crujientes y se pican. La lechuga se lava muy bien, se troza con las

manos y en una bolsa de plstico se mete al refrigerador perfectamente dre-nada. En un recipiente revuelva muy bien un huevo crudo, sal, pimienta,ajo en polvo, mostaza, el limn, vinagre, aceite de oliva y las alcaparrasmachacadas; bien revuelto virtalo a la bolsa de la lechuga y agite. Al serviradicione el tocino, los huevos duros picados y el queso Parmesano.

C arbohidratos por porcin: 5.3 grs

Ensal ada del M arIngredientes:

1 Taza de pulpa de cangrejo1/2 Kg. de camarones para coctel limpios y cocidos

1 Lechuga1 Tomate2 Huevos duros1 Pimiento verde1 Manojo de esprragos1/ 2 Taza de aceite de olivaSal y pimienta3 C ucharadas medianas de vinagre de vino

1 Cucharada chica de mostaza1 Cucharada chica de ajo picado1 Cucharada chica de alcaparras1 Cucharada mediana de perejil1 Cucharada mediana de estragn1 Sobre de edulcorante artificial

Preparacin:La lechuga se lava m uy bien, se troz a con la m an o, se pon e en una bolsa

de plstico y se mete al congelador. El tomate se parte en tiras, al igual queel pim iento verde. A los hu evos du ros se les qu ita la cscara y se parten encuatro. A los esprragos se les corta la parte dura, se cocinan en agua y seescurren. Con los dems ingredientes, se prepara el aderezo mezclando muybien. La lechuga, el tomate, los huevos, esprragos, el pimiento y los ingre-dientes de mar se presentan en un plato y se baan con el condimento.



14/190

148

23.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)R4Carbohidratos por p orcin: 5.8 grs

J ar dn J aponsIngredientes:

4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama) cocidaSal, pimienta y ajo en polvo4 Tazas de coliflor cocida1 Cucharada mediana de perejil picado

Preparacin:La pu lpa de la calabaz a debidam ente lim pia y lo m s seca posib le, se

sazona con sal, pimienta y ajo al gusto. Las porciones se moldean con unataza o recipiente y encima se plantan los bulbos de coliflor. Se espolvoreaun poco de perejil.


Ensalada de EjotesIngredientes:4 Tazas de ejotes partidos

Sal y pimienta100 Grs. de queso Cotija pulverizado2 Cucharadas medianas de aceite de oliva1 Cucharada mediana de vinagre1 Litro de agua

Preparacin:En un recipiente se pone a hervir el agua. Los ejotes se lavan muy bien, se

les cortan ambas puntas y se parten en trozos medianos, se meten al aguahirviendo por espacio de 15 minutos, se escurren, se sazonan con sal ypim ienta, se agrega el aceite y vinagre. Se div id e en cuat ro porcion es y seespolvorea el queso al servir.

14 grs de carbohidratos / (4 porciones)R5


15/190

149


Ensal ada de Espinaca con N uezIngredientes:

4 Tazas de hoja de espinaca cortada en tirasSal150 Grs. de nuez picada3 Tiras de tocino crujiente y picado

2 Cucharadita de aceite de oliva1 Cucharadita de vinagre de estragn

Preparacin:D espu s de lavarse perfectam ente las hojas de espinaca, se cortan en tiras y

salan al gusto. Se le agrega el aceite y el vinagre y se espolvorea la nuez y eltocino sobre cuatro porciones.


Ensal ada de Cal abacit as al Or ganoIngredientes:

8 Calabacitas medianas (italianas)Sal y pimienta3 Cucharadas medianas de organo2 Cu charadas de aceite de oliva1 Cucharadita de vinagre1 1/2 Litros de agua

Preparacin:A las calab acitas se les cortan las pun tas de am bos lados. En agu a hirv ien-

do se ponen las calabazas durante cinco minutos o hasta quedar crujientes.Se cortan en rodajas, se sirven las porciones con sal, pimienta, aceite, vinagrey organ o al gusto.




16/190

150


Ensal ada de B r col iIngredientes:

6 Tazas de brcoliSal y pimienta150 Grs. de queso Cot ija pu lverizado2 Cu charadas de aceite de oliva

1 Cucharadita de vinagre1 1/2 Litros de agua

Preparacin:En un recipiente se pone a hervir el agua. Al pasar a ebullicin se mete el

brcoli y cuando comience a hervir se retira del fuego, se tapa y se deja porespacio de cinco minutos, se escurre muy bien, se divide en cuatro porciones

y se saz ona con sal y pim ien ta al gusto, se agrega el aceite y vin agre y seespolvorea encima el queso.


Ensal ada de B er r os con ChampionesIngredientes:

4 Tazas de hoja de berros2 Tazas de championes frescos en rodajasSal y pimienta2 Cucharaditas de aceite de oliva

1 Cucharadita de vinagre

Preparacin:Las hojas de berro lavad as se m ezclan con los cham pion es en rodajas, se

sazonan al gusto con sal y pimienta y se les agrega el aceite y el vinagre.


R9 14 grs de carbohidratos / (4 porciones)


17/190

151


Ensalada InglesaIngredientes:

4 Tazas de col en tirasSal, pimienta y cebolla en polvo2 Cucharadas medianas de aceite de oliva1 Cucharada mediana de vinagre

1 Litro de agua

Preparacin:En un recipiente se pone a calentar el agua, al soltar el hervor se mete la

col en tiras muy delgadas durante cinco minutos; se retira del fuego, se drenaperfectam ente. D ebe quedar blan da m as n o flcida. Se sazona con sal, pi -mienta y cebolla, y se agrega el aceite y el vinagre.


Ensal ada de N uezIngredientes:4 Tazas de tallos picados de coliflorSal y pimienta100 Grs. de nuez2 Cucharadas grandes de crema1 Sobre de edulcorante

Preparacin:nicamente los tallos de la coliflor se cortan en cuadritos y se ponen a

cocer en agua por espacio de 15 minutos, se retiran del agua y se secan. Conun tenedor se bate la crema hasta quedar tersa y uniforme. La nuez se picafin am ente, se agrega el edu lcoran te y se revuelven todos los ingredientes.




18/190

152

Carbohidratos por porcin: 2 grs

Ensalada de Championes con QuesoIngredientes:

6 Tazas de championes frescos en rodajasSal y pimienta250 Grs. de queso Mozzarela rallado1 Cucharadita de epazote picado

Preparacin:Los cham piones en rodajas se pon en en un refractario, se condim entan

con sal y pimienta al gusto, se pone encima el queso rallado, se espolvorea elepazote y se meten al horno o al microondas a gratinar.


Ensalada de ColiflorIngredientes:

4 Tazas de coliflorSal1 C ucharada mediana de organo2 Cucharadas medianas de aceite de oliva10 Aceitunas negras1 Cucharada mediana de vinagre1/2 Litro de agua

Preparacin:En un recipiente se deposita el medio litro de agua con sal al gusto y se

pon e al fu ego. Cuan do suelte el hervor, se agrega la coliflor y se d eja herv irhasta que los tallos se ablanden, se escurren perfectamente en un colador, secolocan en la ensaladera, se agrega el vinagre, el aceite de oliva, las aceitunasnegras y el organo; se mezclan todos los ingredientes. (Se puede servir fra).




19/190

R14 7.2 grs de carboh idratos / (4 porciones)

153


Ensalada de PepinoIngredientes:

2 Pepinos grandesSal y pimienta4 Cucharadas medianas de queso Cotagge2 Cucharadas medianas de aceite de oliva

1 Cucharadita de organo

Preparacin:Se pelan los pepinos en rodajas, se agregan la sal y pimienta al gusto, el

aceite de oliva y el organo. Cuando se sirven las porciones, se le monta unacucharada de queso.


Ensalada de ChayoteIngredientes:4 Chayotes

SalPimientaSal de ajo3 Cucharadas medianas de mayonesa2 Litros de agua

Preparacin:En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Se pelan los

chayotes y enteros se meten al agua hirviendo. Cuando pueda entrar uncuchillo en alguno de ellos, ya estn cocidos. Se parten en dos y se retira lapepa. Se parten en cuad ros m edian os y se m ezclan con la m ayon esa. Se saz o-nan con sal, pimienta y sal de ajo al gusto.



20/190

154


Ensalada de TomateIngredientes:

4 Tomates medianosSalPimientaSal de ajo

2 C ucharadas medianas de vinagre3 Cucharadas medianas de aceite de oliva1 Litro de agua

Preparacin:En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando est en ebullicin se

retira del fuego y se colocan dentro del agua caliente los tomates por espacio

de dos m in u tos. Se tira el agua y con cuidad o se les qu ita la p iel, ensegu idase parten en rodajas y se acomodan en un recipiente, se agrega el vinagre, elaceite de oliva y se revuelven, hasta servirse en el plato acomodados con arte.Se pone individualmente pimienta y sal de ajo al gusto.


Ensalada ItalianaIngredientes:

4 Tazas de lechuga romana en trozosSal y pimienta

2 Cucharadas medianas de aceite de oliva1 Cucharada mediana de vinagre1 C ucharada mediana de organo3 Cucharadas grandes de queso Mozzarela1 Rbano largo




21/190

155

Preparacin:La lechuga debe lavarse perfectam ente y troz arse con las m an os. Se m ete

en una bolsa de plstico perfectamente drenada y se guarda en el refrigera-dor. El rbano largo se ralla y cuando se van a servir las porciones se mete a

la bolsa y se agita para revolver bien. Se sazona con sal y pimienta al gusto,organo, queso y se agrega el aceite y el vinagre.


Ensal ada F r ancesaIngredientes:

4 Tomates grandes1 Pepino1/2 Cebolla mediana2 Cucharaditas de hojas de menta picadas

3 Cucharadas medianas de aceite de oliva2 Cucharadas medianas de jugo de limn1 Cucharada mediana de mostaza de Dijn1 Cucharada de estragn picado1 Sobre de edulcorante artificialSal y pimienta

Preparacin:Se pican finamente los tomates y la cebolla. Se pela el pepino y se corta enrodajas. En un recipiente se mezclan muy bien la menta, aceite, jugo delimn, mostaza, estragn, edulcorante, sal y pimienta al gusto, y se incorporacon los otros ingredientes.


Los pep inos y rbanos ralladosson una variante m uy fresca y

rpida.


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Ensal ada de Col con M ay onesaIngredientes:

1/2 ColSal y pimienta1 Cucharadita de salsa Tabasco2 Cucharadas medianas de mayonesa

Preparacin:Se pica la col en tiras muy delgadas y se lava. A la mayonesa se agrega la

salsa, sal y pimienta al gusto y se revuelve con la col.


Ensal ada de B r usel asIngredientes:

4 Tazas de col de Bruselas partida a mitadSal, pimienta y ajo en polvo1 C ucharada mediana de aceite de oliva1 Cucharadita de vinagre1 Litro de agua

Preparacin:

En un recipi ente se pone el agua a herv ir con sal al gusto. Las pequeascoles se lavan muy bien, se parten a la mitad y se meten al agua hirviendopor 5 m inutos. Se escurren , se condim entan con pim ien ta y ajo en polvo y seagrega el aceite y vinagre.


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Sopas yCr emas


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Consom de PescadoIngredientes:

1 Cabeza de pescado1 Trozo de pescado1 1/2 Litros de aguaSal y pimienta

H ojas de laurel

Preparacin:En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con sal al gusto, las

hojas de laurel, la cabeza y el trozo de pescado. Cuando empieza a hervir setapa y se baja la llama durante 20 minutos. Se separa el lquido con uncolador y con mucho cuidado se desmenuza el trozo de pescado, vigilandoestrictam ente qu e no se escape alguna espin a, y nu evam ente se regresa al

caldo. Al servir se espolvorea pimienta al gusto.


J ugo de Car neIngredientes:1 Kg. de carne de res para jugo (pescuezo)SalPimientaSalsa inglesa1/2 Litro de agua

Preparacin:Se deposita la carne en un frasco de cristal grueso de boca ancha. En un

recipiente por separado se pone a calentar agua y se introduce el frasco cerra-do con la carne (bao mara) por espacio de 3/4 de hora con la flama baja.Se separa el jugo de la carne y se sirve en un tazn. Se sazona con pimienta,sal al gusto y unas gotas de salsa inglesa. (Si no le agrada muy concentrado,se puede agregar un poco de agua.)

R21 0 grs de carboh idratos / (4 porciones)

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Carbohidratos por p orcin: 0 grs

Consom de PolloIngredientes:

1 Pechuga de pollo con piel1 Cucharadita de sal1 1/2 Litros de aguaUn as ramitas de hierbabuena y cilant ro

Preparacin:En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con la sal y las hierbas,

cuando empieza a hervir se introduce la pechuga, se tapa y se baja la llama.Cuando se forme la espuma, retrela con una cuchara y cocine durante 30m in utos m s. Se separa la carne, se retira la piel, se desm enuza fin am ente yse sirve con el consom.


Sopa Or ient alIngredientes:1 Pechuga de pollo con piel

1/4 C ol (repollo)1 Cucharada mediana de salsa de soya1 1/2 Litros de agua1 Cucharadita de sal

Preparacin:En un recipiente se pone el agua a hervir con la sal. En ebullicin seintroduce la pechuga previamente lavada (retirar la espuma). La col se des-hoja y se hacen trozos con las manos. Cocida la pechuga, se retira del caldo yse echa la col. En cuanto suelte el hervor se apaga y se tapa. La col debe que-dar crujiente, y al servirla se le pone salsa de soya al gusto. La pechuga seguarda para utilizarse en un platillo posterior.



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Cr ema Cal abacit asIngredientes:

8 Calabacitas2 Cucharadas medianas de cremaSalPimienta

1 C ucharada mediana de mantequilla4 Tazas de agua4 C ucharadas de qu eso Parmesano rallado (opcional)

Preparacin:Se lavan las calabacitas y se cortan en cuadritos. En un sartn se derrite

la mantequilla y se echan las calabacitas en crudo a frer, se tapan y se dejancocinar en su propio jugo. Cuando estn blandas se lican junto con dos

tazas de agua. Nuevamente se ponen a hervir y se aade la crema, pimien-ta, la sal y el agua restante (si queda muy espesa). Se espolvorea el queso alservir (opcional).


Sopa de Cambr ayIngredientes:

4 Tazas de cebollines en rodajas1 Cubo o cucharada de caldo de pollo concentrado2 Cucharadas medianas de mantequilla1 Litro de aguaSal

Preparacin:En un recipiente se derrite la mantequilla, se pone el caldo concentrado a

frer un poco, se agregan los cebollines en rodajas a sofrer, cuan do estn cris-talinos se agrega el agua y sal al gusto.


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Cr ema de EspinacasIngredientes:

4 Tazas de hojas de espinaca2 Cucharadas medianas de cremaSal1 C ucharada m ediana de mantequilla

4 Tazas de agua4 Cucharaditas de queso Parmesano (opcional)

Preparacin:Se lavan perfectamente las espinacas y se pican. En un sartn engrasado,

se vierten las espinacas y se cocinan a fuego lento debidamente tapadas y sinagua para que se cocinen en su propio jugo. De vez en cuando muvalas

para que no se pegu en. Su cocim iento es alrededor de cin co m in utos; ense-guida se lican con dos tazas de agua. Se pone a derretir en un sartn lamantequilla y se vierten las espinacas molidas, se fren, se agrega la crema yel agua restante. Se sirven con queso espolvoreado (opcional).


Cal do de Camar nIngredientes:

250 Grs. de camarn crudo mediano50 Grs. de camarn seco

1 Chile ancho seco1 Chile guajillo seco2 Chiles de rbol1 Rama de epazote1 Cucharada mediana de aceite vegetal1 1/2 Litros de aguaSal y pimienta entera




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Preparacin:En un recipiente con medio litro de agua se ponen a cocer los chiles lava-

dos y desvenad os por 10 m in u tos, se lican en la m ism a agua y se cuelan .En un recipiente se pone a calentar el aceite, y se fren los chiles molidos, sepon e sal al gusto, los cam arones lavad os cru dos y secos, la ram a de epazote,la pimienta, y se agrega el agua restante. Se tapan, se baja la flama y sedejan h ervir por 15 m inu tos.


Caldo LargoIngredientes:

100 Grs. de filete de pescado sin espinas100 Grs. de camarones crudos200 Grs. de calamar

200 Grs. de pulpoPimienta entera1 Tomate mediano2 Litros de aguaSal5 Hojas de laurel1 C ucharada mediana de aceite de oliva

Preparacin:En una olla se pone el calamar y el pulpo en un litro de agua, se sala al

gusto y se cocina alrededor de una hora (de preferencia en olla de presin,ajustando tiempo). Cuando estn blandos, al pulpo se le quita la piel y sepica; asm ism o se pica el calam ar. En un sartn se pon e a herv ir el otro li trode agua con el pescado, los camarones, la pimienta, las hojas de laurel y lasal. Se pica el tomate finamente, se fre en el aceite de oliva y se incorpora alcaldo junto con el calamar y el pulpo. Se tapa y se deja hervir por 10 minu-tos a fuego lento.



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Consom Sur eoIngredientes:

1 Kilo de alas de pollo1 Ramita de cilantro1 C ucharada mediana de recaudo o adoboSal

1 Litro de agua1 Limn1 C hile habanero

Preparacin:En un recipiente se ponen a dorar las alas. Cuando tomen un color dora-

do, se agrega el recaudo o adobo y se fre en la misma grasa que solt el pollo

e inmediatamente se vierte el agua y sal al gusto. Cuando suelte el hervorest listo. El chile habanero se pica finamente (hay que tener cuidado con losdedos porque este chile es muy fuerte, pero de rico sabor), se agrega el jugodel limn y se pone en un recipiente de vidrio. Al servirlo se agrega al gustoel chile habanero.


Sopa Tal l ar nIngredientes:

4 H uevos

1/2 Pechuga con pielSalPimienta3 Cucharadas medianas de aceite vegetal2 Cucharadas medianas de salsa de soya1 Litro de agua

R312.4 grs de carboh idratos / (4 porciones)


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Preparacin:Se pone a hervir la pechuga con el agua y la sal. Los huevos se mezclan

con sal y pimienta al gusto. En un sartn extendido con antiadherente seunta aceite, ya caliente se distribuye una cucharada grande de huevo mez-

clado y se extiende por la superficie hasta quedar una capa delgada, se vigilaqu e tom e un color m arrn y se voltea. M ism a operacin h asta term in ar conel huevo. Cuando estn fras las tortillas se enrollan y se cortan en tiras del-gadas, semejando un tallarn. Cocida la pechuga se retira del caldo y seagrega la soya. Al servir, agregue tiras de huevo. La pechuga se guarda parala preparacin de otros platillos.

Carbohidratos por porcin: 0.6 grs

Caldo de ResIngredientes:

1/2 Kg. de carne con hueso (chamberete)2 Cucharadas medianas de cilantro1 C ucharada de hierbabuena2 Chiles serranos4 Hojas de repollo (Col)Sal1 1/2 Litros de agua

Preparacin:En un recipiente se pone el agua a hervir, se mete la carne, sal al gusto, la hier-

babuena y el cilantro (de preferencia en olla de presin). Es difcil calcular eltiempo porque depende de la calidad de la carne, ya que sta debe quedar total-mente reblandecida. Cuando est lista se cuela, el caldo se pone en un recipiente yla carne sobrante se deshebra y se regresa al consom (si le gusta el tutano puededisolverlo en el caldo). Se coloca nuevamente al fuego y se integran las hojas del

repollo (o col) partidas en trozos grandes. Cuando suelte el hervor, se apaga. Elchile se pica finamente y se pone al gusto al servirlo.


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Cr ema de Espr r agosIngredientes:

4 Tazas de esprragos frescos picados2 Cucharadas grandes de cremaSal1 C ucharada m ediana de mantequilla2 Tazas de caldo de p ollo1 Litro de agua

Preparacin:Los esprragos cortad os en troz os (slo las pun tas) se cocin an en el agu a, una

vez cocidos se lican con la mitad del agua de cocimiento. Se derrite en un reci-pi ente la m an tequilla, se agregan los esprragos m olidos y la sal al gusto, elcaldo de pollo y la crema. Cuando suelte el hervor, est lista.


Sopa M ixt aIngredientes:

1 H uevo2 Tazas de hojas de espinaca1/2 Pechuga de pollo sin pielSal1 1/2 Litros de agua

Preparacin:A las espinacas se les quita el tallo, se lavan m uy bien y se pican . En un reci-

pi ente se pon e el agu a, sal y la pechuga. D espu s de estar debidam ente cocida lapechuga, se reti ra del cald o y se depositan las hojas de espinaca. Se bate con untenedor el huevo completo y un poco de sal. En el caldo hirviendo se va ponien-do el huevo batido lentamente de manera que se cocine formando hebras. Alterminarse el huevo, la sopa est lista.



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Cr ema de Cal abaza ( A uy ama)Ingredientes:

4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama)2 Cucharadas grandes de cremaSalPimienta

1 C ucharada mediana de mantequilla1 1/2 Litros de agua

Preparacin:La calabaz a se cocin a en el agu a. U na vez cocida se le qu it an la cscara,

las semillas y las hebras, dejando la pulpa muy limpia. Se lica la calabazaen la misma agua que fue cocinada calculando que quede espesa. Se derrite

en un recipiente la mantequilla, se agrega la calabaza, la crema, pimienta ysal al gusto. (Aadir el agua sobrante si est muy espesa).


Sopa de HuevoIngredientes:

2 H uevos4 Tazas de caldo de polloSal100 Grs. de queso C otija

Preparacin:Se pone a hervir el caldo de pollo. Por separado, se baten los huevos con

un tenedor. Cuando el caldo suelte el hervor, con mucho cuidado y despaciose van incorporando los huevos, moviendo al mismo tiempo para que no seju n ten. Se agrega el queso y cuan do suelte el hervor est lista.


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Sopa de CebollinesIngredientes:

1/2 Pechuga de pollo con piel o 2 muslos2 Tazas de tallos picados de cebollinesSal1 C ucharada m ediana de mantequilla

1 1/2 Litros de agua3 Ramas de cilantro

Preparacin:Se ponen en un recipiente a cocinar la pechuga con el agua, el cilantro y

la sal. Una vez cocida la pechuga, se retira del caldo, se le quita la piel y separte en troz os n o m uy gran des. Se corta el tallo a los cebollines, se lavan y

se cortan en pequeos trozos. En un recipiente se derrite la mantequilla y sesaltean los rabos cortados y los trozos de pollo. Se agrega el caldo y listo.


Sopa BoloesaIngredientes:

1/2 Kg. de carne m olida4 Tazas de aguaSalPimienta

Cominos1 Tomate mediano1 Cucharada mediana de perejil picado1 H uevo



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Preparacin:La carne m olida se m ezcla con sal y pim ienta al gusto, el perejil y el

huevo. En un recipiente se pone el agua a hervir con el tomate, al mismotiempo se van formando pequeas bolitas de carne y cuando el agua est en

ebu llicin se van pon ien do una a u na. A l term inar, el tom ate ya estreblandecido; se saca con un poco de caldo de la misma carne, se lica conuna pizca de comino y nuevamente se reintegra a las albndigas, se tapan yen 10 m in u tos m s se apaga.


Sopa de PescadoIngredientes:

1 C abeza grande de pescado200 G rs. de filete en t rozo

2 Ramas de epazoteSal1 Tomate mediano1 C hile de rbol1 1/2 Litros de agua

Preparacin:

En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando est en ebullicin secoloca la cabeza de pescado previamente lavada, el filete, las ramas deepazote, el tomate, el chile y sal al gusto. Se tapa, se baja la flama y secocina por espacio de 15 minutos. Pasado este tiempo, se saca del fuego, secuela y el caldo se coloca y en un recipiente se pone al fuego. Se separa eltomate y el chile, y se lica con un poco del mismo caldo. Se vierte nueva-mente en la sopa. Se desmenuza el pescado y se integra en la sopa. Cuandosuelte el hervor se apaga inmediatamente.


Si vive con su fam ilia, invo lucre a laencargada de preparar la com ida.

Dem ust rele que estos m ens son fam iliares.


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Cr ema de Tomat eIngredientes:

2 Tomates medianos2 Cucharadas grandes de cremaSalPimienta

1 C ucharada m ediana de mantequilla1 Litro de agua1 Taza de chicharrn pulverizado1 Cucharada mediana de perejil

Preparacin:Se parten los tomates y se hierven en medio litro de agua; cuando estn

blandos se lican con la misma agua en que se cocinaron y la media taza dechicharrn pulverizado. En un sartn se derrite la mantequilla y se fre lapasta de tom ate, se salpim ien ta al gusto y se agrega el agua sobran te, (sin per-der lo espeso). Al soltar el hervor, se pone la crema y cuando est totalmenteincorporada se apaga y se sirven las porciones con un poco de perejil.


Cr ema de ChampionesIngredientes:

4 Tazas de championes frescos picados

2 Cucharadas grandes de cremaSalPimienta1 C ucharada m ediana de mantequilla1 Litro de agua4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional)

R416 grs de carboh idratos / (4 porciones)


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Preparacin:Los cham piones se lavan perfectam ente y se pi can . En un recipiente se

derrite la mantequilla y se fren e inmediatamente se lican en medio litrode agua. N uevam ente se ponen al fu ego, se agrega la crem a, la sal y el resto

del agua. En cuanto suelte el hervor se apaga y se sirve ( si se desea se puedeespolvorear queso Parmesano).


GazpachoIngredientes:

1 Pimiento verde1 Pimiento rojo2 Tomates1/2 Cebolla mediana

1 Pepino2 Cucharadas medianas de aceite de oliva1 Diente de ajo1 Cucharada mediana de vinagreSal1 Litro de agua

Preparacin:Se quitan las semillas a los pimientos y se parten en trozos junto con la cebo-lla, el pepino sin cscara y el ajo. A los tomates se les quita la piel, pasndolos poragua hirviendo. Se lican junto con los dems ingredientes, el aceite y el vinagrehasta convertirse en un pur. Se agrega agua y se mezcla bien hasta dejar unaconsistencia cremosa. Se pone sal al gusto y se mete al refrigerador hasta servir.


Deshid rate las h ierbas frescas com o el cilant ro,pereji l, h ierbabuena y epazote para que le du renm eses, s lo t iene que ponerlas en un p lato y unlug ar vent ilado, y d espus gurdelas en frascos

debidam ent e clasificados.


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Preparacin:En una vaporera se pone una taza de agua, la carne y el organo. Se tapa

y se cocin a hasta que la carne est totalm ente reblandecida. En una taz a deagua se pone a cocer el tomate; cuando est blando se lica en la misma

agua que se cocin, se pone a hervir, se incorpora el jugo de la carne, se aa-den las dos tazas de agua sobrantes y un poco de carne en trozos. Los chilesde rbol se fren en la cucharada de aceite, se pican y al servir, se pone con-som al gusto.


Sopa de AjoIngredientes:

4 Rebanadas de pan Eskiny (R158)2 Dientes de ajo

Sal y pimienta1 Cubo (cucharada) de consom (pollo o res)2 Cucharadas medianas de aceite de oliva1 1/4 Litros de agua1 Cucharada de perejil

Preparacin:

Se corta el pan en cuadros. En un sartn con el aceite muy caliente dorelos ajos pelados y cortados a lo largo, en ese mismo aceite fra el pan y sque-lo (agregar ms aceite si se requiere). Agregar el cubo (cucharada) de conso-m, saltearlo rpidamente, verter el agua, sal y pimienta al gusto, y los ajosdorados. Al soltar el hervor se retira del fuego. Cuando se sirve se agregan lostrozos de pan frito y el perejil.


Lave la esp inaca, p quela y pngala en u nabolsa de p lst ico con pequeos orificios.Du ra alrededor de t res d as y es excelente

en una ensalada urgent e.


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Sopa de AcelgaIngredientes:

4 Tazas de acelgas1 Litro de caldo de polloSal1 C ucharada m ediana de mantequilla

4 Cucharadas de queso Cotija (opcional)

Preparacin:A la acelga, se le quitan los tallos, se lavan perfectam ente las hojas y se pican

en trozos grandes. En un recipiente se derrite la mantequilla, se sofren las hojas,se agrega el caldo de pollo, y se sala al gusto. Cuando comience a hervir se apagainmediatamente y se tapa. (Se pueden servir con queso Cotija espolvoreado).


Cr ema de A pioIngredientes:

6 Varas de apio2 Cucharadas grandes de cremaSalPimienta1 C ucharada m ediana de mantequilla2 Tazas de caldo de p ollo

2 Tazas de agua

Preparacin:Los apios bien lavad os y cortad os en troz os, se cocin an en el cald o de pollo.

Una vez cocidos se lican en el mismo caldo. Se derrite la mantequilla enun recipiente, se agrega el apio molido, sal y pimienta al gusto, la crema y elagua. Al soltar el hervor est lista.



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COMENTARIOS

Sugerencias para simplificar el t rabajo

Es recom end able antes de ir al sup erm ercado pre-parar los m ens de la sem ana para saber lo qu e hayqu e com prar.

En u na l ibreta, ano te el men de to do el da consus carboh idratos. As pod r mem orizar el valor d e

cada ing redient e, para que d espu s lo h aga sintener que con sult ar.

y al goms. . .


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Desayunos,Comidas y Cenas


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R50 24 grs de carbohidratos / (4 porciones)C arbohidratos por porcin: 6 grs

Omelet de FresaIngredientes:

8 H uevos4 Paquetes de edulcorante artificial4 Cucharadas medianas de crema8 Cucharadas medianas de queso crema

8 Cucharadas medianas de mermelada de fresa (R183)4 Cucharadas medianas de aceite de oliva

Preparacin:Para hacer omelet es recomendable hacer uno por uno. En un recipiente

revuelva muy bien los huevos, la crema y el edulcorante hasta formar unmezcla suave y pareja. En un sartn mediano se pone una cucharada de

aceite, se vierte una cuarta parte de la mezcla y se mueve el sartn paracubrir todo el fondo de manera uniforme. Se cocina hasta que por abajotenga un color dorado. El queso se mezcla con la mermelada de fresapreparad a segn la receta R183 . U na cuarta parte de la m ezcla se pon e enla mitad del huevo y se dobla para formar el omelet.


Huevo y PepinoIngredientes:

8 Huevos duros

2 Pepinos grandesSal1 Cucharadita de organo pulverizadoAceite de olivaVinagreAgua



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Preparacin:En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que

estn duros (20 minutos aproximadamente). Se retiran del fuego. Se dejanenfriar, se les quita la cscara y se parten en dos. Se les pone una pizca de

sal, unas gotitas de aceite de oliva y vinagre. El pepino se pela, se parte enrodajas y se acompaa a cuatro mitades de huevo espolvoreadas con organo.


Omel et de Car ne con QuesoIngredientes:

8 H uevos150 Grs. de queso duro (cero carbohidratos)200 Grs. de carne molidaSal

Pimienta4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparacin:La carne m olida se cocin a en su propio ju go sin grasa, con sal y pim ien ta

al gusto hasta que desaparezca todo el lquido. El omelet es recomendablehacerlo individualmente por cada porcin. Se baten dos huevos. En un

sartn con an tiad heren te previam ente caliente, se coloca m edia cucharada deaceite, se vierten los huevos moviendo el sartn, de tal forma que se dis-tribuya uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte laracin que le corresponde de queso en un costado e inmediatamente la carnemolida, y con una esptula se voltea la mitad, procurando que el queso y lacarne queden al centro hasta formar una empanada. Se presiona ligera-mente por unos segundos para que los ingredientes se mezclen con el huevo, einmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.

R52 4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)178

Ralle suficiente queso para toda lasem ana. Gurdelo en paquetes

ind ividuales y m talos al congelador.


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H uevos con Chor izoIngredientes:

8 H uevos250 Grs. de chorizo de cerdo o pavoSal

Preparacin:En un sartn mediano se fre el chorizo desmenuzado. Cuando est listo se

saca el sartn del fuego y se echan uno a uno los huevos, se salan al gusto y seregresan al fuego. Se revuelven con cuidado en el chorizo, y cuando estncocidos se sirven de inmediato. En algunas ocasiones es conveniente agregaral chorizo un poco de aceite, sto lo decidir al frerlo.


Huevos TibiosIngredientes:8 H uevos

1 LimnSal y pimienta1/2 Litro de agua

Preparacin:

Se recomienda preparar la porcin en forma individual. Se pone a hervir elagua, y a punto de ebullicin, se toma una cuchara y se coloca un huevo concuidado en el agua por espacio de tres minutos y se retira. El huevo se abrecuidadosamente por la parte de arriba, perforando un orificio por donde paseuna cucharita para sacarlo. El punto ideal debe ser la clara totalmente cocida yla yema semi-cocida. Se sirve con unas gotas de limn, sal y pimienta al gusto yunas gotas de salsa picante si se desea.




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Omelet de QuesoIngredientes:

8 H uevos200 Grs. queso duro rayado (cero carbohidratos)SalPimienta

4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparacin:Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porcin. Se baten

dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartn con antiadherente pre-viamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevosmoviendo el sartn, de tal forma que se distribuya de manera uniforme,

cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten 50 gramos de quesoligeramente hacia un costado y con una esptula. Se voltea la mitad procu-rando que el queso quede al centro, hasta formar una empanada. Se pre-siona suavemente por unos segundos para que el queso se mezcle con elhuevo, e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.


Omelet de EspinacaIngredientes:

8 H uevos

4 Tazas de espinaca picadaSalPimienta4 Cucharadas medianas de aceite vegetal


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R569.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)


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Preparacin:Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porcin. Se baten

dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartn con antiadherente previa-m ente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los hu evos

moviendo el sartn, de tal forma que se distribuya de manera uniforme.Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte un cuarto de lasespinacas picadas en crudo a un costado y con una esptula se voltea la mitad,procuran do qu e la espinaca quede al centro, hasta form ar una em panada. Sepresion a ligeram ente por unos segundos y se voltea para term in arlo de cocinar.


Omel et de Espr r agosIngredientes:

8 H uevos4 Tazas de esprragos frescos en trozos (sin el tallo grueso)Sal4 Cucharadas medianas de aceite vegetal1 Cucharada grande de perejil picadoPimienta1 Litro de agua

Preparacin:En un recipiente se pone el agua y los esprragos a cocer con un poco de

sal. Cu ando estn blan dos se retiran y parten en t rozos pequeos. Para hacerel omelet, es recomendable hacerlo por cada porcin. Se baten dos huevos consal y pimienta al gusto. En un sartn con antiadherente previamentecalien te, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los hu evos m oviendoel sartn, de tal forma que se distribuya de manera uniforme. Cuando se

aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los esprragos pica-dos en un costado y con una esptula se voltea la mitad, procurando que elesprrago qu ede al cen tro, hasta form ar u na em pan ada. Se presiona ligera-m ente por u nos segundos, y finalm ente se voltea para t erm in arlo de cocin ar.



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H uevos con J amnIngredientes:

8 H uevos8 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos)Sal2 Cucharadas medianas de aceite vegetal

1 Cucharada grande de perejil picado

Preparacin:Las reban ad as de jam n se parten en cuad ritos y se fren en el aceite, sin

dorar mucho. Se saca el sartn de fuego y se vierten los huevos uno a uno, sesalan al gusto y regresan al fuego. Con una cuchara se revuelven con cuidado.Sirva las porciones espolvoreadas con perejil.


H uevos con Car ne SecaIngredientes:

8 H uevos1/4 Kg. de carne seca de resSal3 Cucharadas medianas de aceite vegetal2 Ramas de perejil

Preparacin:En un sartn se pone el aceite y se fre la carne seca desmenuzada o en trozos

pequeos, sin dejar dorar. Se retira el sartn del fuego y se agregan los huevos. Se salanal gusto y se regresan al fuego, (en ocasiones la carne ya viene salada de tal maneraque ya no necesita). Con una cuchara se revuelven cuidadosamente. Se retiran delfuego cuando estn tiernos. Se adorna con ramitas de perejil por cada porcin.


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H uevos Rancher osIngredientes:

8 H uevos8 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos)Sal4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

1 Cucharada grande de perejil picado1 Cucharadita d e salsa picante (opcional)

Preparacin:En un sartn de tefln se pone el aceite a fuego mediano y cuando em-

pi eza a estar m s lquido se saca del fu ego y se vierte un huevo com pleto sinromper la yema, se regresa al fuego y con una cuchara se va baando la

yem a con el aceite caliente. Cuan do la clara est totalm ente blanca se sacadel sartn con mucho cuidado de no romper la yema. En un plato se ponendos rebanadas de jamn y sobre ellas dos huevos. Al servir se adornan conperejil. Los huevos se hacen uno a uno.


Huevos con TocinoIngredientes:

8 H uevos8 Tiras de tocino

Preparacin:Las tiras de tocin o se pon en a dorar en un sartn, de preferencia con an ti-

adherente; cuando estn totalmente desgrasadas, se retiran e inmediatamentese vierten los huevos en la misma grasa del tocino previamente batidos, (sinsal) hasta formar una tortilla. Se sirven adornados con el tocino crujiente.



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Pasta de HuevoIngredientes:

6 H uevos2 Cucharadas medianas de mostazaSal1/2 Cucharadita de pimienta

2 Cucharaditas de aceite de oliva1 Cucharada grande de perejil picado1 Cucharadita de vinagre3 Cucharadas medianas de mayonesa1 Litro de agua

Preparacin:

En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a queestn d uros (20 m in u tos aproxim adam ente). U na vez cocidos se quit a lacscara y se machacan junto con el aceite, vinagre, mayonesa, mostaza,pim ienta, sal al gusto y perejil. Se sirv en cuat ro porcion es. Esta pasta pu edeemplearse para untar el pan especial Eskiny, el chicharrn, acompaar elapio, etctera.


Tortilla EspaolaIngredientes:

8 H uevos2 Tazas de coliflor picadaSalPimienta2 Cucharada mediana de aceite vegetal1 Cucharada grande de perejil picado1 Litro de agua

11.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)R62



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Preparacin:La colif lor se lava y se quitan los t allos m s gruesos solam ente. En un reci-

pi ente se pon e el agu a y la colif lor a cocer. U na vez cocida, se escurre y sepi ca. Para hacer la tort illa es recom endable cocin arla en dos partes. En un

recipiente se ponen 4 huevos, sal y pimienta al gusto y la mitad de la coliflorpi cada ya seca. Se m ezclan m uy bien . En un sartn con an tiad herente sepon e el aceite y se distribuye la m ezcla de m an era un iform e. Por separad oprecaliente un sartn un poco m s gran de, un tad o de aceite y cuan do la tor-tilla est lista de un lado voltearla sobre el otro sartn. La tortilla se divideen dos porciones. Hacer la otra de igual forma.


Omelet de ChampionesIngredientes:

8 H uevos4 Tazas de championes frescos en rebanadasSalPimienta4 Cucharadas medianas de aceite vegetal1 Cucharada grande de perejil picado

Preparacin:Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porcin. Se batendos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartn con antiadherente pre-viam ente calien te, se coloca un a cucharada de aceite, se vierten los hu evosmoviendo el sartn, de tal forma que se distribuya de manera uniforme,cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de loschampiones crudos en rodajas en un costado y con una esptula se voltea lamitad, procurando que el champin quede al centro, hasta formar una

empan ada. Se presiona ligeram ente por u nos segundos, y se voltea para t er-minarlo de cocinar. Al servir se espolvorea el perejil.



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H uevo con N opal esIngredientes:

8 H uevos4 Tazas de nopalitos (partidos en cuadritos)Sal2 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparacin:En un recipiente se colocan los nopales partidos en cuadritos y la sal, se

pon en al fu ego sin agu a y debid am ente tapad os, con la in tencin de que secocinen en su propio jugo durante 15 minutos. Se sacan y se dejan escurriren una coladera hasta que se enfren. En un sartn se pone el aceite y cuan-do est caliente se vierten los nopalitos y se saltean, se agregan los huevos uno

a uno revolviendo con cuidado con una cuchara.


H uevos con Camar onesIngredientes:

8 H uevos250 Grs. de camarn coctel cocidosSal2 Cucharadas medianas de aceite vegetal1 Cucharadita de perejil picado

Preparacin:En un sartn mediano se vierte el aceite, se fren los camarones, cuando estn

listos se saca el sartn del fuego y se echan uno a uno los huevos. Se salan al gusto yse regresan al fuego. Se revuelven cuidadosamente con los camarones. Cuandoestn cocidos se sirven de inmediato espolvoreados con perejil finamente picado.


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Col EspaolaIngredientes:

1/2 Kg. de chorizo de pavo o cerdo1 C ol medianaSal2 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparacin:El chorizo se desmenuza y se fre en el aceite. La col se parte a la mitad y

se rebana finamente para hacer tiras muy delgadas. Cuando el chorizo estlisto se vierte la col en tiras y se deja al fuego hasta que se hace cristalina ymedio blanda.


GuacamoleIngredientes:

2 AguacatesSal1 Limn1 C ucharada m ediana de aceite de oliva1 Cucharada mediana de cilantro1/2 Cebolla

Preparacin:Se retira la pulpa de los aguacates. En un recipiente se colocan y se ma-

chacan con un tenedor. Cuando sea una pasta, se agrega el aceite de oliva,sal al gusto, el cilantro y la cebolla finamente picada, se mezclan y por lti-mo se agrega el jugo de limn.



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Tomat e Rel l enoIngredientes:

4 Tomates medianosSal y pimienta2 Cucharadas medianas de mayonesa1 Lata de atn en aceite

2 Cucharaditas de perejil picado1 Litro de agua

Preparacin:En un recipiente se pone el agua y cuando est hirviendo se introducen los

tomates por dos minutos para poder quitar la piel. Se parten a la mitad ycon cuidado se saca lo del centro. Al atn se le tira el lquido, se le pone la

mayonesa, sal y pimienta al gusto y se revuelve. Se rellenan los tomates y seles espolvorea el perejil. Se sirven dos mitades por porcin.


Berenjena ItalianaIngredientes:

4 Berenjenas regulares4 C ucharadas medianas de qu eso Parmesano rallado4 Cucharadas medianas de aceite de oliva250 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos)

1 Cucharada grande de organo1 Tomate mediano2 H uevos2 Tazas de chicharrn de cerdo pulverizadoSal y pimienta


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Cal abacit as Gr at inadasIngredientes:

6 Calabacitas italianas250 Grs. de queso maduro ralladoSal y pimienta1 C ucharada mediana de organo

1 Litro de agua

Preparacin:A las calabacitas se cortan las puntas de am bos lados. En un recipien te se

pon e a hervir el agua. Cuan do est hirviendo se m eten las calabacitas porespacio de cin co min utos y se agrega un poco de sal. Se cortan a la m itad, concuidado se extrae lo del centro, se pica la mitad, se revuelve con el queso, se

condimentan con sal y pimienta al gusto y el organo espolvoreado. En unrefractario se meten al horno a gratinar. Se sirven tres mitades por porcin.


Aguacate RellenoIngredientes:

4 Aguacates medianosSal y pimientaSalsa Tabasco2 Cucharadas medianas de mayonesa

250 Grs. de camarones cocidos para coctel

Preparacin:Los aguacates se parten a la m it ad , se les quita el hueso. A la m ayon esa se

agrega sal, pimienta y salsa al gusto, se revuelve con los camarones y se re-llenan los aguacates. Se sirven dos mitades por porcin.




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Carbohidratos por porcin: 5.6 g

P epino P er uanoIngredientes:

6 Pepinos medianos1/4 Carne molida de resSalPimienta

1 Cucharada mediana de aceite vegetal1 Sobre de edulcorante1 C ucharada m ediana de crema

Preparacin:Se pelan los pepinos y se parten por la mitad a lo largo. Se saca todo lo del cen-

tro. En un sartn precalentado, se pone el aceite, cuando est caliente se incorpora

la carne molida, sal y pimienta al gusto y se dora hasta que pierda totalmente eljugo. Enseguida se espolvorea el sobre de edulcorante, se apaga y se agrega lacrema. Se toman los pepinos y se van rellenando de esta pasta, se colocan en unrefractario y se meten al horno alrededor de 15 minutos. Se sirven calientes.


Ger minado de Soy a ( Ensal ada)Ingredientes:

250 Grs. de germinadoSal y pimienta

2 Cucharadas medianas de aceite de oliva1 Cucharadita de vinagre

Preparacin:Se revuelve con mucho cuidado el germinado con sal y pimienta al gusto.

Agregue el aceite y vinagre.

22.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

6 grs de carboh idratos / (4 porciones)

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Espinacas a l a M ant equil l aIngredientes:

8 Tazas de hojas de espinaca crudaSal y pimienta3 Cucharadas medianas de mantequilla

Preparacin:En un sartn se derrite la mantequilla, se agrega la espinaca perfecta-

mente limpia, se espolvorea sal y pimienta al gusto, se tapa y se deja al fuegoslo por tres minutos. Se sirve caliente.


M ousse de A guacat eIngredientes:

2 Aguacates medianos

Sal1 Sobre de gelatina natu ral2 Cucharadas medianas de crema1 Taza de agua1/2 Manojo de cilantro

Preparacin:

Se quita la cscara y el hueso de los aguacates y junto con la crema y sal algusto se lican. En un recipiente se pone a hervir una taza de agua. Enmedia taza de agua fra se ablanda la gelatina. Cuando hierva el agua sevierte lentamente la gelatina moviendo hasta disolverla totalmente. Se dejaenfriar y se revuelve con la mezcla del aguacate. El cilantro se lava muybien y se pica finamente. En cuatro moldes de gelatina se pone un poco decilantro y se vaca la mezcla. Se meten al refrigerador a cuajar.


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A pio Rel l enoIngredientes:

4 Tazas de apio part ido en t irasSal y pimienta100 Grs. de queso doble crema

Preparacin:El apio se corta en trozos medianos. Al queso se le pone sal y pimienta y se

revuelve. Se rellenan las tiras con el queso.


Rabanitos al QuesoIngredientes:

RbanosQueso maduro en cuadritos

SalLimn

Preparacin:Los rban os se lavan m uy bien, y se cortan las pun tas. Los rban os se

parten en cuad ritos al igual que el queso y se sirven en un plato con sal algusto y gotas de limn.



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Tomat es a l a F r ancesaIngredientes:

4 Tomates grandes1 Taza de queso m aduro rallado2 H uevos2 Cucharadas medianas de crema

2 Cucharadas medianas de mantequilla2 Cucharadas de tomillo fresco picado2 Cucharadas de perejil picadoSal y pimienta

Preparacin:Lavad os los tom ates, con un cuchi llo se corta la cabeza y se retira la pu lpa

del interior. Se ponen en un refractario con dos cucharadas de agua y semeten al horno por cinco minutos a temperatura alta. Los huevos se baten,se condimentan con sal y pimienta y se sofren en un sartn con la mante-quilla hasta que cuajen. Se retiran del fuego y se aade el queso, la crema yel tomillo, regresando al fuego hasta que el queso se derrita y sin dejar demover. Con esta salsa se rellenan los tomates y se vuelven a meter al hornopor cin co m inutos. Se sirv en espolvoreados con perejil.


Sndwich de J amn con QuesoIngredientes:

8 Rebanadas de pan Eskiny (R169)4 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos)4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)2 Cucharadas medianas de mantequilla


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Preparacin:Las rebanadas de pan Eskiny (R158) se parten con cuidado a la m itad, se

untan de mantequilla, se calientan por los dos lados y se les pone media rebana-da de jamn y media rebanada de queso. Se sirven dos sndwiches por porcin.


PizzaIngredientes:

3 C laras de huevo2 Yemas de huevo200 Grs. de requesnSal, pimienta, ajo1/2 C ucharada mediana de trtaro1 Cucharada mediana de aceite vegetal

1 Tomate mediano1 Cucharada mediana de organo200 Grs. de queso Mozzarela rallado1/2 Litro de agua

Preparacin:Para hacer la base especial: se baten a punto de turrn con batidora

elctrica las claras con el trtaro y una cucharadita de sal. Las yemasbatidas suavemente con un tenedor se agregan al igual que el requesn.Se ponen en un molde con antiadherente para pay previamente untadocon mantequilla y se mete al horno pre-calentado por 15 minutos o aque tome un color dorado. El tomate se cuece en el agua, se le quita lapiel y se li c a ju n to con sal , pim ien ta y ajo en polvo al gu sto. En u nsartn se fre con el aceite y se unta a la base ya fra (de preferenciadesprendida del molde). Se deja reposar unos minutos y se le pone el

qu eso M ozz arela. Se m ete al horno a qu e gratin e. Se div ide en cu atro yse sirve con organo espolvoreado.

N OTA: Para lograr el punto de turrn, se baten las claras hasta queesponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar elbatidor. Si lo pide la receta, las yemas se aaden despus de obtenido elpu n to, m ezcln dose suavem ente.



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Lomo de Cer do al QuesoIngredientes:

1 Kg. de lomo de cerdo2 Cucharadas medianas de mantequilla o margarina8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)2 C ucharaditas de sal

2 Litros de aguaHierbas de olor (organo, laurel, pimienta, tomillo)

Preparacin:En recipiente mediano se pone el agua, las hierbas de olor y la sal.

Cuando empieza a hervir se introduce el lomo de cerdo, se tapa y se baja lallama. Duracin de cocimiento: una hora. Una vez cocido el lomo, se sacadel caldo y se deja enfriar, y se corta en ocho rebanadas gruesas. En un sartncalien te se derrite la m an tequ illa y se fren los trozos. Fritos por am bos lados,sin retirar del sartn y con la flama al mnimo, se monta a cada uno unarebanada de queso hasta ablandar. Se sirven dos trozos por porcin.


F il et e M ignonIngredientes:

4 Medallones de filete de res4 Tiras de tocino

Sal y pimienta

Preparacin:Las tiras de tocin o se fi jan alrededor de los m edallon es. Se salan y se agre-

ga pimienta al gusto. En un sartn se fren a fuego lento y se sacan al trmi-no de su agrado.




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Manitas de Puerco VinagretaIngredientes:

1 1/2 Kgs. de manitas de puerco en mitades4 Cucharadas grandes de salHierbas de olor (organo, tomillo, pimienta entera, laurel)1 Litro de vinagre de caa o manzana

1 Lata mediana de chiles serranos en vinagre6 Litros de agua

Preparacin:Se lavan muy bien las manitas y con un rastrillo de afeitar econmico se

dejan bien limpias. En un recipiente grande se ponen cinco litros de agua y sein trodu cen las m anitas, las hierbas de olor y la sal. Al em pezar a hervir se

baja la llam a y se tapa. T iempo de cocim iento: dos horas trein ta m in utos ohasta qu e estn m uy blan das. In m ediatam ente se retiran d el agua y se dejanescurrir y enfriar totalmente (por ningn motivo deben quedar dentro delagua para evitar que se gratinen). En un recipiente se pone el vinagre, la latade chiles en vinagre y un litro de agua, y se introducen las manitas fras. (Elpreparado debe cubrirlas totalm ente, agregue vin agre si es necesario) .


Rol l o de Car neIngredientes:

1 Kg. de carne molida2 Tazas de aceitun as negrasSalPimienta y ajo en p olvo2 Cucharadas medianas de cilantro picado2 Huevos duros3 Tiras de tocino



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Preparacin:En un recipiente de plstico se mezcla la carne con pimienta, ajo y sal al

gusto y el cilantro. Se incorpora todo. Se pican finamente las aceitunas. Enun sartn se desgrasa el tocino, y despus se desmenuza, se pican los huevos

du ros casi a pu lveriz arlos. Tom am os la m ezcla de la carn e, le in corporam osla grasa del tocino y en un plstico la extendemos como si fuera masa depizza, (se pu ede usar un rod illo, o presion an do con la tab la de picar hastatener un centmetro de espesor). Se distribuye el huevo en toda la superficie,enseguida las aceitun as, y por ltim o el tocin o. Se enrolla presionando hastaquedar bien compacta. Se coloca en papel aluminio totalmente cubierto, sedeposita en u n refractario y se m ete al horn o pre-calen tad o por espacio de20 minutos. Al servirse se corta en rodajas. (Si suelta mucho jugo, se puedeutilizar para baar la carne al servirla).


Salpicn de ResIngredientes:1/2 Kg. de carne para deshebrar4 Tazas de lechuga picadaSal1/2 Cucharadita de pimienta2 Cucharadas medianas de aceite de oliva

1 Tomate2 Cucharaditas de vinagre1/2 CebollaChicharrn de cerdo1 Litro de agua

Preparacin:

En un recipiente se pone el agua, sal al gusto y la carne a cocinar. Unavez lista se retira del agua, se deja enfriar y se deshebra. La media cebolla, eltomate y la lechuga se pican finamente y se revuelven con la carne, el aceitey el vin agre. Se agregan pedaz os de chicharrn , sal y pim ien ta al gusto.


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Chuletas a la MostazaIngredientes:

8 Chuletas de cerdo frescas8 C ucharadas grandes de m ostazaSalPimienta y ajo molido

Preparacin:Las chuletas se saz onan con sal, pim ienta, ajo y m ostaz a. Se pon en en un

molde o refractario y se meten al horno por un tiempo de veinte minutos.Tambin se pueden frer en una cacerola con un poco de aceite hasta queestn doradas.


F il et e a l a P imient aIngredientes:4 Medallones de filete de res

4 Cucharadas grandes de pimienta recin molidaSal2 Cucharadas medianas de aceite vegetal2 Cucharadas grandes de crema

Preparacin:Se salan los medallones. En un plato se pone la pimienta y se impregnanlos medallones por ambos lados. En una cacerola se pone el aceite y se frenlos medallones al trmino deseado, e inmediatamente se agrega la crema eltiem po suficien te para calen tarla.



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Pastel de CarneIngredientes:

1/2 Kg. de carne molida de res1/4 Kg. de carne molida de puercoSalPimienta y ajo en polvo

2 Cucharadas grandes de perejil picado2 Tiras de tocino2 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos)1 H uevo

Preparacin:Se pican finamente el tocino, el jamn y el perejil. Las carnes se revuelven

con los ingredientes incluyendo el huevo completo. La pasta se vierte en unrefractario o molde de pan alargado y se mete al horno previamente calenta-do por un espacio de veinte minutos.


B ist ec A sadoIngredientes:

1 Kg. bistec de res (su cort e favorito)SalPimienta

Aceite vegetal

Preparacin:El corte del bistec no debe ser ni grueso ni delgado. Se unta con un poco

de aceite vegetal, se sala al gusto y si la pimienta es de su preferencia seespolvorea un poco. Se fren los bistecs a la plancha, en sartn o al carbn.




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H ambur guesa con QuesoIngredientes:

1 Kg. de carne de res molida2 Cucharaditas de salsa inglesaSalPimienta y ajo en polvo

2 Cucharadas grandes de perejil picado2 Cucharaditas de mostaza250 Grs. de queso maduro en rebanadas (cero carbohidratos)1 Cucharada mediana de aceite vegetal

Preparacin:A la carne se agregan la salsa inglesa, la m ostaz a, la sal, la pim ien ta, el

ajo en polvo al gusto y el perejil hasta formar una masa uniforme y com-pacta. Se div id e la carne en ocho bolas firm es. Se tom an dos hojas de plsti-co grueso y con una bola en medio se aplastan uniforme al grueso deseado(se puede usar la tabla de picar). En una cacerola se unta aceite y se frenlas hamburguesas, antes de sacar del fuego se monta una rebanada de quesohasta que se ablande. Se sirven dos por porcin.


A r aas Ent omat adasIngredientes:

1 Kg. de carne de res para deshebrar1/2 Kg. de tomates verdesSal y pimienta2 Cucharadas medianas de aceite vegetal2 Litros de agua2 H uevos


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Preparacin:En un recipiente con un litro de agua se cuece la carne, una vez cocida se

deshebra. Los hu evos se separan, las claras se baten a pu n to de turrn y seagrega la yema y se mezcla con cuidado, se agrega sal y pimienta al gusto.

Se incorpora la carne deshebrada y se revuelve. Con una cuchara grande setoma una porcin y se deposita en el sartn con aceite caliente. Se guisan porambos lados. En un recipiente se cuecen los tomates verdes sin cscara ylavados. Una vez cocidos se lican con un poco de sal y nada de agua. Enun sartn con poco aceite se sofre la salsa pasada por un colador, (se agregaun poco de agua, si queda muy espesa). Las tortitas se sirven baadas con lasalsa de tomate verde.


A l ambr e M ixt o

Ingredientes:1/2 Kg. carne de pulpa de res1 Pechuga de pollo sin piel16 C amarones crudos medianos1 Pimiento verde1/2 Cebolla2 Tiras de tocino4 Rebanadas de jamn

Sal, pimienta y ajo en polvoAgua

Preparacin:Se cortan en cuadros regulares la carne y la pechuga. A los camarones se

les quita la cscara, la cabeza y se desvenan y se parten a la mitad. Se sazo-nan los ingredientes con sal, pimienta, ajo al gusto y se dejan reposar. La

cebolla, el pimiento, el tocino y el jamn se cortan en cuadros chicos. Todoslos ingredientes se ensartan de forma alternada en un trinche especial paracocinar alambre y se pone a la parrilla. Tambin se pueden guisar en unacacerola, prim ero la carne con el tocin o. En trm in o m edio se pon en loscamarones, el pollo, el jamn y la cebolla y por ltimo el pimiento verdehasta quedar crujiente.



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F il et e a l a M ost azaIngredientes:

4 Medallones de filete de res4 Cucharadas de mostaza2 C ucharadas de aceiteSal

Pimienta y ajo en polvo

Preparacin:Los m edallon es se condim entan con sal, pim ienta y ajo en polvo al gusto.

Se agrega la mostaza por ambos lados y se dejan reposar. En una cacerola sepon e el aceite y se fren los m edallon es al trm ino deseado.


Cor der o al Or ganoIngredientes:

8 Costillas de carnero2 Dientes de ajoSal2 Cucharadas medianas de aceite vegetal2 Cucharadas medianas de organo1/2 Taza de agua

Preparacin:Los dientes de ajo se lican con sal, el organ o, una cucharad a de aceite yel agua. L as costillas se ali an en la m ezcla por espacio de una hora. Enuna cacerola se fren las costillas. Se sirven dos por porcin.


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Alambre de ResIngredientes:

1 Kg. de carne de pulpa de res1 Pimiento verde1/2 Cebolla2 Tiras de tocino

4 Rebanadas de jamnSal, pimienta y ajo en polvo

Preparacin:Se corta la carne en cuadros regulares. Se sazona con sal, pimienta y ajo

al gusto y se deja reposar. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamn se cor-tan en cuadros. Todos los in gredien tes se ensartan en form a alternada en un

trinche especial para cocinar alambre y se pone a la parrilla. Tambin sepu eden guisar en una cacerola, prim ero la carne con el tocin o, en trm inomedio se pone el jamn y la cebolla y por ltimo el pimiento verde hastaquedar crujiente.


F il et e Rey naIngredientes:

4 Medallones de filete de res1 Taza de crema

SalPimienta2 Dientes de ajo2 Cucharadas grandes de perejil picado2 Cucharadas medianas de mantequilla50 Grs. de queso duro rallado




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Preparacin:Los medallones se salan al gusto. En una cacerola se derrite u na cucharada

de mantequilla y se fren los filetes al trmino deseado. Por separado en unrecipiente se derrite la otra cucharada de mantequilla, se saltea el ajo finamente

picado, ten iendo cuidado de n o quemarlo. Se pone la crem a con pim ienta y salal gusto sin dejar de mover; por ltimo el queso, y se saca antes que hierva.Para servir, los filetes se baan con la salsa y se espolvorea el perejil.


Car ne en LimnIngredientes:

1 Kg. de carne (pulpa)1 Pepino1 Pimiento

Sal y pimienta2 Cucharadas medianas de aceite de oliva1 C ucharadita de menta picada1 Taza de jugo de limn2 Cucharaditas de ralladura de cscara de limn1 Taza de caldo de res2 C ucharadas medianas de yogurt sin grasa

Preparacin:La carne se corta en tiras pequeas y se pone en un sartn con el aceite a

dorar a fuego lento, con sal y pimienta al gusto. Cuando est cocinada sesaca del sartn y en el m ism o aceite se vierten el pepino sin cscara en roda-jas, el pim ien to en troz os, la m enta, el lim n y la ralladura. Se saz ona consal y pimienta al gusto y se sofre por tres minutos. Se agrega el caldo de res yse deja hervir. Se incorpora el yogurt y la carne reservada, se mezclan muy

bien y se deja al fuego por dos minutos. Se sirve caliente.


Para los em panizados tenga suficientechicharrn de cerdo pulverizado.


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Lengua de Res a l a Vinagr et aIngredientes:

1 Lengua de resSal, pimienta y ajo en polvoHierbas de olor1/2 Cebolla

4 Cucharadas medianas de aceite de oliva4 C ucharadas medianas de vinagre3 C ucharadas medianas de perejil3 Litros de agua

Preparacin:En el agua hirviendo con sal y hierbas de olor se deposita la lengua de res

por un tiem po de tres horas o hasta que se pu eda in troducir un cuchillo.Cuando est fra, se retira la piel y toda la grasa, se corta en rebanadas muydelgadas y se van acomodando en un refractario, una capa de lengua conperejil, ajo, pim ienta, aceite de oliva, vinagre, y se repi te la accin hasta ter-minar la lengua. (La porcin es de cinco rebanadas) El resto se guarda en elrefrigerador y dura alrededor de 10 das.


Germinado con ResIngredientes:

1 Kilo de bistec (corte delgado)6 Varas de apio500 Grs. de germinado de soya3 Cucharadas medianas de salsa de soyaPimientaAjo en polvo3 Cucharadas medianas de aceite de oliva



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Preparacin:Se corta la carne en tiras, y se pone pimienta, ajo al gusto, y una cuchara-

da de salsa de soya. Se deja reposar un poco. El apio se limpia quitando lashojas, se lava perfectamente y se corta en trozos transversales (esto no es

indispensable, los puede cortar como guste). En un sartn previamentecaliente, se vierte el aceite y se pone la carne a frer, cuando est cocinadapero a n con el ju go de la carne, se incorporan los apios, se saltean , y poste-riormente el germinado y las dos cucharadas se soya. Se tapan unos minutos,y cuan do est caliente se reti ra del fu ego.


Medallones FiladelfiaIngredientes:

8 Medallones de filete de res de primera

2 Cucharadas medianas de mantequillaSal y pimienta1 Cucharadita de tomillo seco1 Cucharadita de albahaca seca1 Cucharadita de perejil deshidratado picadoUna pizca de cominos molidosUna pizca de mostaza en polvo1 Cucharadita de ajo en polvo

1 Cucharadita de cebolla en polvo2 Cucharaditas de Paprika

Preparacin:D erretir en un sartn la m an tequ illa y un tar a los m edallon es. En un

plato ext endido revuelva todos los ingredientes secos y pase los m edallon eshasta quedar bien impregnados. Cocine a la plancha durante tres minutos,

dando vuelta a la carne. Se ponen en una charola y se meten al horno, pre-viam ente calen tado por diez m inu tos a alta tem peratu ra. Se sirven baad oscon un poco de mantequilla derretida.

R1036 grs de carbohidratos / (4 porciones)

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R104 21.9 grs de carbohidratos / (4 porciones)Carbohidratos por porcin: 5.5 grs

Car ne a l a J aponesaIngredientes:

1/2 Kg. de carne (pulpa medio congelada)4 Calabazas italianas1 Pimiento8 Cebollines

Salsa de soya y jengibre1/4 Kg. de brotes de bamb escurridos (opcional)2 Cucharadas medianas de aceite de olivaSal y pimienta

Preparacin:La carne sem i-con gelada perm ite cortes m s delgados. La carne en troz os

finos se sazon a con salsa de soya, pim ien ta y se deja en un recipiente pormedia hora. Las calabacitas se pican en cuadros pequeos. El pimiento separte en tiras finas. Los cebollines se pican finam ente con una parte delrabo. En una plancha amplia se aceita un poco y se vierten todos los ingre-dientes, junto con la carne, el jengibre picado finamente y salsa de soya. Sesaltean hasta estar dorados.

C arbohidratos por porcin: 8 grs

Cor der o al H or noIngredientes:

1 Kg. de carne de cordero (pierna)2 Cebollas medianas6 Dientes de ajo8 Hojas de laurel1 C ucharadita de pimienta entera1 Litro de vino blanco seco1 Taza de aceite de olivaSal



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Preparacin:La carne de cerdo se fi letea y se saz ona con sal, pim ienta, tom illo, lim n ,

ajo, perejil y una cucharada de aceite. Se deja reposar por veinte minutos.Los huevos se baten en un plato hondo. El chi charrn m olido se esparce en

un plato extendido. Cada filete se pasa por el huevo y despus por el chicha-rrn y se fren en un sartn con el aceite.


MusakaIngredientes:

1 Kg. de carne de carnero o ternera picada2 Berenjenas medianas1 C ebolla mediana2 Tomates medianos

Sal, pimienta y organo1 Cubito (

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