Upload
naturaenviu
View
2.531
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Tots els éssers vius necessiten matèria i energia per poder viure
• la matèria viva
canvia
contínuament.
Cal construir
noves cèl·lules,
fabricar noves
molècules
(créixer)
• per a tots els
processos cal
energia.
S’anomena NUTRICIÓ el conjunt de processos per mitjà
dels quals un organisme obté la matèria i l’energia
necessàries per elaborar la pròpia matèria i dur a terme
les funcions vitals.
• éssers autòtrofs i heteròtrofsD’ON OBTENIM LA MATÈRIA?
ELS NUTRIENTS són les substàncies químiques que ens permeten obtenir
energia i sintetitzar la nostra pròpia matèria
6126 OHC
++
Aigua
(arrel)
Diòxid de
Carboni
(estomes)
Glucosa
monosacàrid
Energia
Solar
Oxigen alliberat
Clorofil·la
(cloroplast)
Trencar els principis immediats
La nutrició és un procés involuntari i inconscient en el qual intervenen
diversos òrgans i aparells.
L’alimentació és un acte conscient i voluntari i depèn de
molts factors:
• disponibilitat de menjar
• costums socials
• clima
• religió
• edat…
Tipus de nutrients: inorgànics i orgànics
• és el més abundant en els
éssers vius (60-80%)
• és el medi on es produeixen
les reaccions metabòliques
• s’encarrega de transportar
substàncies
• regula la temperatura
corporal
• dóna forma i volum
• amortigua
• fruita, verdura, llet, sucs…
Aigua: dóna forma i volum, temperatura, amortigua
Sals Minerals: esquelets, metabolisme, impuls nerviós, hemoglobina...
4CaPO
• són nutrients formats per
elements de naturalesa no
metàl·lica com el C, P,
Cl… i d’altres de metàl·lics
com el Ca, Fe, k, Na…
• tenen funcions
reguladores,
catalitzadores… en les
reaccions de l’organisme
• formen també
estructures, com en ossos
i dents
• fruita i verdures
Gasos de l’atmosfera: oxigen, diòxid de carboni, nitrogen…
Glúcids - Carbohidrats (C,H,O)
• són la font d’energia de forma
immediata per a l’organisme
• existeixen sucre petits i dolços
com la glucosa i la sacarosa…
• d’altres són més complexos,
com la cel·lulosa i el midó
• patata, llegums, cereals …
Glúcids - Carbohidrats (C,H,O)- MONOSACÀRID
Glucosamonosacàrid soluble
energia animalC
CC
C C
Glúcids - DISACÀRIDS
Glúcids - POLISACÀRID
El midó és la reserva
energètica dels
vegetals. El glicogen
dels animals
Glúcids - POLISACÀRID
La cel·lulosa té
una funció
estructural en
els vegetals,
com la quitina
dels insectes
Lípids - Greixos
• tenen la particularitat de ser
insolubles en aigua
• proporcionen energia a mig
plaç i són aïllants i la reserva
energètica en els animals
• estan formats per àcids
grassos i glicerol
• els olis vegetals i líquids a
20ºC
• els greixos o sèus, sòlids a
20ºC
Triacilglicèrid - funció energètica i estructural
Lípids - FOSFOLÍPID
Amfipàtic
Lipòfil
Lipòfob
molècula apolar
insolubles en
aigua.molècules formades
de C i H, en canvi
posseeix poc oxigen
Fosfolípids i l’Aigua
Fosfolípids i el medi extern
Doble capa
lipídica
Proteïnes
• són molècules formades per la
unió de moltes unitats petites
anomenades aminoàcids
• proporcionen la matèria amb la
qual es formen la majoria de les
estructures cel·lulars.
• desenvolupen moltes accions
diferents i importants…
• carn, peix, ous, llet …
cereals i llegums
Proteïnes - C, H, O, P, N, S - cadenes d’AMINOÀCIDS
20 Aminoàcids
Funcions: enzims,
esquelètica,
energètica,
defensa, contràctil,
hormonal, ...
Vitamines
• són nutrients que poden ser de naturalesa lipídica o proteïca
• una de les principals característiques que tenen és que el nostre
cos no les pot fabricar i per tant, han de ser ingerides en la dieta.
• són imprescindible per al creixement i per a les reaccions del
nostre cos.
• el dèficit provoca
malalties per carència
• aliments frescos,
• fruita i verdures
Àcids Nucleics - ATP funció energètica
Àcids Nucleics - ADN i ARN - emmagatzemar informació
ADN bicatenari enrotllat (doble hèlix)
2 - EL VALOR ENERGÈTIC DELS ALIMENTS
Quan els nutrients arriben a les cèl·lules són sotmesos a un conjunt de
reaccions que permetran obtenir energia.
La combustió es produeix a nivell de les mitocòndries amb l’ajuda de
l’oxigen, obtenint al final del procés energia, diòxid de carboni i aigua.
Les Calories i els Joules
Una caloria és la quantitat
de calor que s’ha de
subministrar a un gram
d’aigua líquida per
augmentar-ne la
temperatura un grau
centígrad.
1 kcal = 1000 cal
1kJ = 1000 J
1kcal = 4,18 kJ
Cada nutrient té un valor
energètic diferent, essent
molt alt en el cas dels greixos
i més baix en glúcids i
proteïnes. Les sals, vitamines,
aigua i fibra no aporten
energia, però regulen
importants reaccions
corporals.
Les necessitats energètiques
La TAXA DE METABOLISME BASAL
és la quantitat d’energia que el nostre
cos consumeix en un dia, en repòs
absolut i a una temperatura constant.
Exemples: mantenir la temperatura
corporal, respirar, funcionament del cor,
fetge, ronyons, cervell…
La TMB varia entre les persones, essent
més alta en els joves i els homes i més
baixa en edat adulta i en les dones.
Diferents necessitats, diferents consums...
Quan fem una activitat física augmentem les nostres necessitats
energètiques i el consum d’oxigen.
L’activitat realitzada, el sexe i l’edat determinaran aquestes necessitats
Els diferents tipus d’aliments
Segons la seva funció a
l’organisme:
• energètics (glúcids i lípids)
Font d’energia (pa, pasta, llegums,
cereals, sucre, mel, xocolata, olis,
mantega, nata...)
• plàstics (proteïnes)
Formen cèl·lules i teixits, importants
en el creixement (iogurt, formatge,
carn, peix, ous, fruita seca, marisc...)
• reguladors (vitamines,
minerals, aigua i fibra)
Faciliten les reaccions corporals
(fruita, verdures i hortalisses)
Una dieta saludable i equilibrada
S’anomena dieta el conjunt de substàncies sòlides i líquides que ingerim
com a aliment al llarg del dia.
No totes les dietes són iguals,
depenen de l’edat, sexe i l’activitat
física.
Per tant tothom té una dieta particular
COMPLETA, VARIADA I
EQUILIBRADA
o sigui una dieta que cobreixi la
despesa energètica diària de la
persona.
NO ES TRACTA DE MENJAR MOLT O POC,
SINÓ DE MENJAR EL QUE NECESSITEM
La dieta a l’adolescència
Durant aquesta etapa de la vostra
vida s’estan produint un gran
nombre de canvis físics i
fisiològics, que requereixen
l’aportació a l’organisme de tots els
nutrients.
La falta pot provocar problemes en el
creixement
L’excés pot provocar diversos trastorns,
com l’obesitat
La dieta mediterrània
Els trastorns relacionats amb l’alimentació
Les malalties més freqüents relacionades amb l’alimentació són la
desnutrició, l’obesitat, l’anorèxia i la bulímia.
DESNUTRICIÓ: la causa és la
manca de nutrients per una dieta
inadequada. És un problema
freqüent en els infants dels països
desafavorits.
OBESITAT: excés de greix
corporal, acompanyat d’un pes
elevat.
Les causes poden ser hereditàries
o endocrines… però generalment el
problema sol ser pel consum
excessiu d’aliments energètics,
com dolços i greixos, acompanyat
de la manca d’activitat física.
Aquesta patologia pot escurçar
l’esperança de vida de les
persones, amb problemes adjunts
com diabetis, mal d’esquena,
problemes circulatoris i respiratoris.
ANORÈXIA: és una por intensa
a guanyar pes i per una
percepció distorsionada del propi
cos, que fa que la persona es
vegi grassa.
Aquestes persones malaltes
deixen d’ingerir aliments, fet
que els provoca una pèrdua de
pes exagerada i que posa en
perill la seva pròpia vida.
BULÍMIA: és també una
preocupació excessiva pel
pes i la figura.
En aquest cas la persona
menja en excés i d’amagat
de forma compulsiva.
A continuació li entren
remordiments i un fort
sentiment de culpabilitat que
l’impulsa a provocar-se el
vòmit o a utilitzar
medicaments que l’ajudin a
eliminar l’aliment ingerit
La conservació i manipulació dels aliments
Els aliments es fan malbé per les condicions atmosfèriques i pels
microorganismes de l’ambient o del propi aliment. Tots els processos
de conservació buscaran el mateix, evitar que els microorganismes
puguin proliferar.
• Conservació en fred
Refrigeració (0 a 5ºC)
Congelació (<-18ºC)
• Conservació per calor
Pasteurització (<100ºC)
L’esterilització (>100ºC)
• Conservació per deshidratació
• Conservació amb additius
(sal, vinagre, sucre…)