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04 ALBISTEA Kontsumobide 09 ELKARTEAK Revolución Agroecológica en Cuba EKO LURRA EKO LURRA 2012 UDABERRIA 46. zenbakia Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilabetekoa/ Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilabetekoa/ Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi. Alimentación Ecológica de Euskadi. Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilabetekoa/ Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi. 22 GAIA Eraldaketarako azpiegitura komunitarioak 29 GAI TEKNIKOA Polisulfuro de calcio

04 ALBISTEA 09 ELKARTEAK 22 GAIA 29 GAI TEKNIKOA ... 46_2012 Udaberria.pdf · Guri dagokigunez, urtaro bakoitzean saiatzen gara gure inguruan utopia egi bihurtzen duten gizon-emakumeen

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04 ALBISTEA

Kontsumobide

09 ELKARTEAK

Revolución Agroecológica en Cuba

EKOLURRAEKOLURRA2012 UDABERRIA46. zenbakia

Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilabetekoa/ Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilabetekoa/ Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi.Alimentación Ecológica de Euskadi.Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilabetekoa/ Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi.

22 GAIA

Eraldaketarako azpiegitura komunitarioak

29 GAI TEKNIKOA

Polisulfuro de calcio

s a r r e r a

Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilebetekaria. Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi.Argitaratzailea: ENEEKHelbidea: Anboto kalea, 4. 48340 ZORNOTZATel. 902 540 165e-mail: [email protected] gordailua: SS-1311/99Inprimaketa: K3 S.Coop. Ltda (Bergara)Azaleko argazkia: Cuba Agroecológica (Nerea Idigoras)

Argazkiak: Haritz MayoraErredakzioa: ENEEK, Haritz MayoraMaketazioa: BSD Komunikazioa (Donostia)Zenbaki honetan parte hartu dute: Biolur Gipuzkoa, Bionekazaritza, Lurreko, BLE, Ekokontsumitzaileak Federazioa, EH Hazien Sarea, Sabrina Pato, Mentxu Amuna-tegi, Sara Lorda, Aritza Agirrezabal, Mattin, Jesús Calvillo, Aurelio Robles, Alain Sabalza eta Xabier LejarzegiElkarteen testuak eta gainontzeko atal eta informazioak iturritik jasotako hizkuntzan eskaintzen dira.Atalak berak aukera ematen duenean, laburpenak edobereizketak bigarren hizkuntzan ematen dira.

Hitz-saldan itotzearAle hau argitaratzerako, Euskal Herriko Unibertsi-tatearen Farmazia fakultatean (Gasteiz) ospatuak izango dira “Iraunkortasunaren Jardunaldiak”, eta tartean, “Nekazaritza iraunkorra” azpitituluarekin, “Bioteknologia, nekazaritza eta aldaketa klimatikoa” hitzaldia, transgenikoekin lan egiten duen zientzialari baten eskutik. Eztabaida handia sortzen duen gaia izaki, deigarria egiten zaigu unibertsitate publiko batek antolatutako jardunaldietan alde bakarreko adituak gonbidatzea, programan ez baitzegoen transgenikoen aurkako argudioak dauzkan aditu-rik (eta egon badaude, asko gainera). Baina arreta gehien erakartzen diguna da jardunaldien izenburua: “Iraunkortasunaren jardunaldiak”. Ez da onargarria iraunkortasuna, ekologikoen ezugarri nabarmenena, ekologikoen aurka doan teknologia transgenikoari gorazarre egiteko erabiltzea. Ez, behintzat, interes pribatuak baino, interes publikoa defendatu beharko lukeen unibertsitate baten eskutik.

Badakigu, ordea, arrazoia zein den. Aurretik esana dugu, eta nabarmena da gainera, “iraunkortasunak” saldu egiten duela. Hitz-zopa itzel bat bilakatu den bizitza honetan, hainbeste (des)informazioren poderioz, gorria ere berdea dela sinestarazten digute. Aldi berean, gauzak egiteko beste modu batzuk defendatu ezkero, ingurumenarekiko errespetu-tik abiatuta, utopian errotuta zaudela entzuteko arriskua dago, “berritsukeri” hutsa dela hori. Nork

ez du entzun behar izan, “bai, oso ondo dago esaten duzuna, baina hori utopikoa da, Euskal Herrian, ezinezkoa”. Ingurumenaz, osasunaz, egungo bizimoduaren zurrunbiloaz, arduratzen denaren patua da, utopiko izatea. Euskal Herriko nekazaritza ekologikoa izatea? “Utopia”. Austrian ekoizpenaren %20 jadanik ekologikoa da… “Hori, hemen, ezinezkoa”. Hiri hondakinen banaketa eta konpostajea? “Utopia”. Bruselasen egiten dute ba… “Hori, hemen, ezinezkoa”. Tabakoa frontoie-tatik ateratzea? …

Hitz-zopa honetan, argi dago nork daukan bo-terea: bozgorailu handiena daukanak. Gezurrak, ordea, eztira egi bihurtzen ozenago esateagatik, edo behin eta berriro errepikatzeagatik. Utopiak, aldiz, egi biurtu daitezke, ekinaren poderioz. Gizateriaren historia adibidez josita dago. Guri dagokigunez, urtaro bakoitzean saiatzen gara gure inguruan utopia egi bihurtzen duten gizon-emakumeen esperientziak jendarteratzen, gure bozgorailu txiki honekin bada ere. Hitz-zopari sus-tantzia apur bat jartzea da gure asmoa, bilustutako berbekin herritarren burua betetzea baino. Edo-nola izanda, aukeran nahigo dugu egitea, esatea baino. Berbak haizeak daramatza, baina elikagaien ekoizpen eta kontsumo eredu baten eta bestearen eraginak betirako geratzen dira, nabarmen.

Aurkibidea03 Albistea. ENEEK eta Aranzadiren elkarlanerako ituna03 Albistea. Ondarroatik mundura, produktu ekologikoak sarean04 Albistea. Programa de promoción de los hábitos saludables en centros educativos05 Hemeroteka. Albiste laburrak08 Hemeroteka luzea. Entrevista a Juana Labrador (SEAE)09 Elkarteak: Bionekazaritza & Lurreko (Revolución Agroecológica en Cuba), Biolur (Biolurreko FrutagintzaTaldea dinamizatzeko ekintzak), BLE (Errapetako minen hartat zea: bi laborarien lekukotasuna), Ekokontsumo Federazioa (Desprestigia, que algo queda), Hazien Sarea (Francia - Tribunal de Justicia de la Unión Europea: Asociación Kokopelli en marcha hacia la victoria!)16 Pertsonaia: Urkiri Salaberria18 ENEEK. Elikagai ekologikoen eskaintza zabala19 Agenda20 Elikagai Eko. Gazta22 Gaia. Baserriko produktuen eraldaketa artisaua egiteko azpiegiturea komunitarioak25 Gaia teknikoa. Metodología -simplifi cada- de diagnóstico homeopático28 Gai teknikoa. Polilla del puerro29 Gai teknikoa. Polisulfuro de calcio como preventivo fungicida e insecticida30 Jendartetik mundurantz. Bergarako kontsumo taldeak. Ecoalimentación para el consumo social en Andalucía32 Kontsumoa eta elikadura. Iogurta. Asuna. El huerto más natural35 Harpidetza36 Produktoreak. Biourkizu

2012 UDABERRIA EKOLURRA 03

ALBISTEA

ENEEK-k eta Aranzadi Zientzia Elkarteak kolabora-zio hitzarmena sinatu duteIkerketa zientifi koa eta sentsibiliza-zioaren bitartez, landa ingurunea-ren garapen iraunkorra sustatzeko xedearekin, elkarlanerako hitzar-mena sinatu dute Aranzadi Zientzia Elkarteak eta ENEEK-k.

Lehen sektorearen eta ingurumenaren arteko harremanean sakontzeko, Aranza-di Zientzia Elkarteak esperientzia zabala du landa-eremuko biodibertsitatearen ikerketan. Horregatik, landa-eremuko ondare naturalean gizakion eragina zein den aztertzeko lan-ildo berri bat martxan jarri du 2011. urtean. Aranzadi ikerketa zientifi koaren diseinu eta eginkizunetaz arduratuko da, Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluak aldiz,

kolaborazio proaktiboa eskainiko dio, lana ahalik eta ondoen burutu dadin.

Lehen sektoreak Barne Produktu Gordi-nean duen pisua ez da kudeatzen duen azaleraren adinakoa (Euskal Herrian ≈85%), baina datu honek nekazaritza eta abeltzaintzaren balio erantsia ederto isladatzen du, izan ere modu ez zuze-nean bioaniztasunaren parte handi baten kudeaketaz arduratzen baitira baserrita-rrak. Azken hamarkadetan, lehen sekto-reak izan duen gainbeherarekin batera, lur-eremu handien artifi zializazioa etorri da, azpiegitura handiak gauzatu dira eta nekazaritza intentsiboa pixkana-pixkana nagusituz joan da. Landa eremuak kalte nabarmenak jasan ditu, besteak beste ekosistemen suntsipena edota kutsadura,

biodibertsitatearen galera eraginez. Joka-molde desegokiak daude ekintza horien atzean. Egoera aldatzeko, ikerketaz gain, sentsibilizazioa eta heziketa ezinbesteko lanabesak izango dira, baita nekazarien parte-hartzea ere, bestela hobekuntzak ez baitira gauzatuko.

Akordioaren baitan, bi erakundeek iker-keta-lanen berri emateko konpromezua hartzen dute, egiten dituzten ekintzetan zein bakoitzak dauzkan komunikazio-baliabideen bitartez. Hortaz, luze jo gabe agroekologiaren baitan Euskal Herrian burutzen diren ikerketen emaitzen berri emango dizuegu Ekolurran ere. Adiskidet-za haundi eta oparo baten ataria zeharka-tu dugulakoan gaude.

Etorkizuna Internet bezalako leiho komun eta zabalean dagoela uste dutenak gero eta gehiago dira. Zeresanik ez produktu ekologikoen defendatzaile sutsuen etengabe-ko gorakadaz. Filosofi a horretan oinarrituta sortu dute Ekologikoak webgunea, baita izen bereko denda ere, Ondarroan.

[ ] Ian Badiola ondarroarra konbentzituta dago joera ildo horretatik doala, Europako hainbat herrialdetan jada errealitatea da-eta. Pauso horiei jarraiki sortu berri du nes-ka lagunarekin batera Ekologikoak izeneko webgunea. Eta sareko leiho zabalarekin uztartuta, Ondarroan ere denda bat ireki dute, izen berberekoa.

Batean eta bestean 1.500 erreferentzia inguru daude janaria, edariak, umeent-zako produktuak, kosmetika eta higiene kontuak, osasuna, etxea eta opariak tarteko. Produktuak dendan gordetzen di-

tuzte eta nahi duenak bertan ikus eta eros

ditzake. Internetetik zuzenean erostea da

beste aukera, handik gutxi gorabehera 48

ordura etxean jasotzeko. Eskaera webgu-

nean agertzen den telefonora deituz ere

egin daiteke, eta nahi izanez gero, den-

dara joan jasotzera, Ondarroako bizilagun

dezentek egiten duten eran.

Produktu ekologikoak sustatzeaz gain,

ahalik eta hurbileneko produktuak saltzea

ere bada Ekologikoak ekimenaren fi lo-

sofi aren parte. Horrexegatik, eta aukera

izanez gero, bertako ekoizleekin egiten

dute lan. Euskal Herrian egindako kremak,

belarrak, ardoak, marmeladak, olioak,

eztiak... dituzte. Dendari dagokionez,

asteazken arratsaldeetan irekitzen dute,

lauretatik zortzietara.

Abiatu berri duten proiektua hasiera baten

moduan ikusten dutela azaldu du Badiolak,

produktuen salerosketa baino elikadura-

ren mundua baitute gustuko, batez ere

produktu ekologikoen normalizazioa ardatz

hartuta. Hori guztia aurrerantzean etorriko

den esperantzan daude, behin egonkorta-

sun ekonomikoa lortuta. Orain, momentuz,

nahikoa lan badute.

www.ekologikoak.com

Ondarroatik mundura, pro-duktu ekologikoak sarean

ALBISTEA

Ana ABARIZKETA. 2012/02/15www.gara.net-etik hartua

2012 UDABERRIA

ALBISTEA

Programa de promoción de los hábitos saludables en centros educativos. Dieta equilibrada: Frutas y Verduras Ecológicas y de Temporada

Desde el Departamento de Agricul-

tura , el Instituto Vasco de Consu-

mo - Kontsumobide y con el apoyo

del Departamento de Educación

(Dirección de Innovación Educativa),

se ha puesto en marcha el progra-

ma “Fruta eta Barazkiak Eskoletan” orientado a la promoción de la dieta saludable en la comunidad escolar, haciendo hincapié en el consumo de frutas y verduras, especialmente de aquellas producidas a nivel local, de temporada y obtenidas por métodos ecológicos de cultivo, así como a promover conocimiento del origen de los alimentos y sus característi-cas y al desarrollo de otras líneas transversales relacionadas con la alimentación equilibrada, tema de la Agenda 21 Escolar en el curso 2012.

Este programa se está desarrollando

con la coordinación y asesoramiento

de ENEEK. 17 colegios, 92 talleres,

2500 alumnos/as y 5 agricultores

participarán en este programa

piloto.

ACTIVIDADES

Talleres teórico-prácticos. Por grupos,

generalmente divididos como en las clases

diarias, se imparten sesiones de hora y me-

dia de duración para mostrar la variedad de

frutas y verduras mediante juegos como ca-

tas, identifi cación a ciegas de los productos,

identifi cación de árboles frutales y plantas

comestibles. Se explican las características

de los productos que se cultivan en Euskadi,

los benefi cios para la salud que aporta cada

fruta, las formas, los colores diversos, etc.

Visita de un/a productor/a ecológico/a.

Después de semana de talleres cada grupo

recibe en a un/a agricultor/a ecológico de

la zona explica en las aulas el proceso de

cultivo y obtención de los alimentos, la

importancia de la acción de los animales

y el respeto por el medio ambiente, las

diferencias entre la producción ecológi-

ca y la convencional y los benefi cios del

consumo de este tipo de fruta diariamente.

Estas sesiones duran aproximadamente 30

minutos.

Reparto de frutas. En la misma jornada,

tras la presentación, se procederá a la

distribución de frutas de temporada entre

los y las alumnos/as. Se llevarán a las aulas

cajas con fruta ecológica y se repartirán

bolsas de papel en las que cada persona

recogerá tres piezas de fruta. A su vez se

distribuirá un calendario anual de frutas y

verduras de temporada.

EKOLURRA 04

Manttangorri fruta eta barazki horniketaz arduratzen da.

2012 UDABERRIA

Ana Collia, Directora de Kontsumobide

EKOLURRA 05

Ana Collia, Directora de Kontsumobide

Ana conoce la agricultura ecológica desde hace mucho tiempo, como consumidora primero, y como vocal del ENEEK en representación del colectivo de consumidores después. En 2011 se hizo cargo de la nuevo Instituto Vasco de Con-sumo (Kontsumobide), que, entre sus funciones de asesoramiento y protección de los derechos de las personas consumidoras, también trabajará para promover el consu-

mo de alimentos ecológicos.

¿Qué papel juega Kontsumobide en la

promoción de un modelo de consumo

ecológico?

Desde la Ofi cina de Consumo ya veníamos

trabajando en este sentido, y cuando se

creó Kontsumobide, el Decreto que for-

malizó el nacimiento del Instituto Vasco de

Consumo recoge que una de las funcio-

nes que se otorga a Kontsumobide es el

fomento de los productos ecológicos. Los

productos ecológicos son la base de un

consumo responsable. Nosotros trabaja-

mos sobre todo el aspecto formativo, por

medio de talleres, como el programa que

acabamos de poner en marcha en las es-

cuelas para favorecer actitudes saludables.

¿Cuál es el balance de los talleres reali-

zados en las escuelas?

La oferta de los talleres la realizamos antes

de que acabara el curso 2010-2011, a

todos los centros escolares de primaria y

primer ciclo de ESO de la Comunidad Au-

tónoma. Tuvo una respuesta muy buena, y

ahora estamos ejecutando las actividades,

con nuestros recursos, que son limitados.

Aun es pronto para hacer una valoración,

aunque las actividades realizadas hasta el

momento han funcionado muy bien.

No nos cansamos de repetir que los

productos ecológicos locales valen más

(esto es, tienen más valor) y cuestan

menos. ¿Estás de acuerdo?

Totalmente de acuerdo. Hay que dar a las

cosas su justo valor. La producción ecoló-

gica local tiene unos valores añadidos que

los diferencian. Representan potenciar la

producción local, y hacerlo de una manera

sana, saludable y medioambientalmente

consciente.

Albistea. Programa de promoción de los hábitos saludables en centros educativos. Dieta equilibrada: Frutas y Verduras Ecológicas y de Temporada

¿Crees que la población consumidora

es consciente de la importancia de una

producción ecológica local?

Todavía tenemos mucho recorrido que

hacer para valorarla en su justa medida. Lo

cierto es que cualquier persona, haciendo

un análisis simple de las implicaciones de

uno y otro modelos de alimentación, llega

a la conclusión de que sí es importante

que la producción sea local y ecológica.

Falta que las personas hagan esa refl exión.

¿Consumimos más de lo que necesita-

mos?

Evidentemente. Todos necesitamos consu-

mir, pero deberíamos hacerlo con cuidado.

Hay muchos estímulos que nos empujan

a ello, y podemos acabar comprando

aquello que no necesitamos. Hay que

promover un consumo refl exivo, sostenible

y responsable.

2012 UDABERRIAEKOLURRA 06

Albiste laburrak

ALBISTE LABURRAK

Albiste guztiak ikusteko, www. eneek.org

Ogia Euskal Herrian: le-kuko irinaren produkzioe-na helburu2011ean Mathieu Mendizabal Arüen

instalatu da, laborari-okin, GFAren bidez

laborantza biologikoan lantzen dituen 10

hektareetan garia ereinez eta, ondoren,

ogia salduz. 2011n ere Uztaritzeko eihe-

rarentzat irina egiteko ogi-produkzio bat

lortu da, helburua lekuko okin edo bizko-

txegileek baliatzea izanik. Euskal Herriko

Laborantza Ganbarak teknikoki segitu ditu

gari-alor horiek eta 2012ko uztarendako

40 hektarea ereinak izan dira.

baserribizia.info - 2012/01/11

BASF asume el fi asco de su patata transgénica y renuncia a vender trans-génicos en EuropaLa multinacional química alemana BASF

anunció ayer su decisión de abandonar el

mercado europeo de semillas transgénicas,

reconociendo la “falta de aceptación en

muchos lugares de Europa por parte de la

mayoría de consumidores, agricultores y

políticos” [1]. Esto supone la retirada de la

patata transgénica Amfl ora aprobada hace

tan solo dos años, tras múltiples escánda-

los de contaminación.

ecoticias.com - 2012/01/17

Aranzadi alerta de los efectos letales del glifosa-to en los anfi biosLa Sociedad de Ciencias Aranzadi alerta de

los efectos “letales” en anfi bios del glifo-

sato, uno de los herbicidas más empleados

en la actualidad en agricultura y jardinería.

Xabier Rubio, Karlos Kabido y Ion Garin

han presentado esta mañana los prime-

ros resultados de una investigación que

iniciaron hace tres años para comprobar

si sus sospechas sobre los efectos de este

producto químico eran ciertas. “No hay

margen para la duda. Incluso con dosis

menores de las recomendadas en los pros-

pectos de los fabricantes, se produce una

mortalidad absoluta para las diez especies

estudiadas”, han resaltado los expertos

diariovasco.com - 2012/01/26

Los productores de vino ecológico podrán utilizar la expresión vino ecológi-co en sus etiquetas Ya se ha publicado el Reglamento sobre

“vino ecológico”, que ha sido acordado

por el Comité Permanente de Agricultura

Ecológica (SCOF).. De esta forma, la expre-

sión «vino ecológico» podrá ser incluida

por los productores de este tipo de vino

en las etiquetas. Además deberán mostrar

también el logotipo ecológico de la UE y el

número de código de sus organismos de

certifi cación.

euroalert.net - 2012/02/08

Ohitura onen nazioarteko lehian parte hartzen ari da Ekolapiko

NBEk, Nazio Batuen Erakundeak, anto-

latutako Ohitura Onen Nazioarteko IX.

Txapelketan parte hartzen ari da Eko-

lapiko proiektua. Haurren elikadura eta

nekazaritza ekologikoa dira proiektuaren

bi ardatz nagusiak. Horregatik aukeratu

du Espainiako estatuko Habitat komiteak

nazioarteko lehian parte hartzeko. Nazio

Batuen Erakundeko talde teknikoak na-

zioarteko ohitura onak bultzatzen dituzten

100 proiektu onenak aukeratuko ditu, eta

gero 48 fi nalista proposatuko ditu.

hitza.info - 2012/02/16

Intereco obtiene la acre-ditación para la certifi ca-ción de insumos ecológi-cos

Intereco se convierte así en la primera

entidad en España en obtener la acredi-

tación de calidad que emite la Entidad

Nacional de Acreditación en base a los

estándares desarrollados por la Asociación

y que avala su competencia técnica para

la realización de estas certifi caciones de

acuerdo con lo establecido en la Norma

UNE-EN 45011. La puesta en marcha de

un sistema de certifi cación de insumos uti-

lizables en agricultura ecológica fue uno

de los objetivos iniciales de la asociación.

agroinformacion.com - 2012/02/17

2012 UDABERRIA EKOLURRA 07

El primer polígono agroecológico de Madrid, en RivasLos huertos ecológicos son cada vez más

comunes en la región, pero la intención

de Rivas-Vaciamadrid es ir más allá. El

municipio ha creado en el soto del Grillo

un parque agroecológico de 85 hectáreas,

que sacará a concurso para que puedan

explotarlo empresas de carácter social.

Ahora, con el proyecto que está a punto

de arrancar en Rivas, el objetivo es que la

agricultura ecológica cree empleo y activi-

dad económica. Es la primera vez, también

en el país, que una Administración arrien-

da suelo para huertos más profesionales,

como si fuera un polígono industrial.

gencat.cat - 2012/03/07

Andalucía. CAAE presenta en Córdoba su ‘Norma de Responsabilidad Social’ para empresas ecológicas

La norma desarrollada por CAAE, con la

fi nanciación de la Consejería de Empleo de

la Junta de Andalucía, se ha estructurado

en cinco bloques de requisitos: sociales,

ambientales, de gestión y desempeño

económico, de calidad y generales de

responsabilidad social. Las empresas que

apuesten por esta certifi cación contarán

con un distintivo que acreditará el cumpli-

miento de estas normas.

ecoticias.com - 2012/02/08

Errenteria se suma al lác-teo ecológicoErrenteria se ha convertido desde ayer

en el segundo municipio guipuzcoano,

Hernani fue hace unos días el primero, que

cuenta con una máquina expendedora

que venderá al aire libre productos lácteos

ecológicos como queso de oveja y de vaca,

cuajo para hacer mamia, yogures y leche

cruda de oveja. Gregorio Zuaznabar, del

caserío Sarobe de Anoeta, y el también

productor, Ramón Mugertza, del case-

río Telleri-Zahar de Altzo dijeron que la

experiencia de Hernani “está funcionando

de maravilla, ya que hay que estar repo-

niendo el producto en algunas ocasiones

hasta dos o tres veces al día, tenemos la

esperanza de que en Errenteria suceda los

mismo.”

diariovasco.com - 2012/01/27

La primera producción de setas ecológicas de Gali-cia alcanzó las tres tone-ladas

La pasada temporada micológica ha sido

una de las peores de las últimas décadas

por la ausencia de precipitaciones en oto-

ño pero, a pesar de esto, la primera pro-

ducción de setas silvestres certifi cadas por

el Consejo Regulador de Agricultura Eco-

lógica de Galicia (Craega), que se cultiva

en Baleira, ha llegado a las tres toneladas.

Las primeras setas silvestres ecológicas que

han llegado al mercado proceden de una

parcela de monte de unas 600 hectáreas

que pertenece a la comunidad de vecinos

de A Fontaneira

gencat.cat - 2012/01/12

El kilo de aceite ecológi-co está un euro más caro que el virgen

En una coyuntura económica en la que re-

sulta complicado hacer un buen negocio,

el presidente de la Asociación del Comité

Andaluz de Agricultura Ecológica, Francis-

co Casero, tiene claro que a los producto-

res de aceite ecológico no les va tan mal.

Dice que sus empresas aguantan mejor.

Francisco Casero pone un ejemplo claro.

Indica que el aceite ecológico se paga a 3

euros en una operación a granel, prueba

evidente de que cotiza mejor y el mercado

paga su valor añadido. La diferencia con

el aceite oliva virgen convecional llega a

1,2 euros por kilo

gencat.cat - 2012/01/17

La Diputación cuestiona el proyecto de la planta de biomasa de Errigoiti ”La Diputación vizcaína ha redactado una

orden foral en la que se establece la docu-

mentación de referencia para la evalua-

ción ambiental de la modifi cación de las

Normas Subsidiarias de Errigoiti, en el sec-

tor Malluki, donde se pretende construir

una planta de biomasa. Es contundente

al estimar que el único plácet que existe a

la infraestructura energética es el otor-

gado por el Ayuntamiento, remarcando

las numerosas lagunas en la tramitación

administrativa”, afi rma Gara.

baserribizia.info - 2012/03/09

Albistea Laburrak

2012 UDABERRIA

”Los alimentos ecológicos son más seguros y saludables que los convencionales”

HEMEROTEKA

Juana Labrador, presidenta de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE)www.revista.consumer.es ; enero 2012

Los alimentos procedentes de la agricultura y ganadería conven-cionales no respetan el medio ambiente ni la salud de los consu-midores. Por ello, los ecológicos, aunque sean entre un 10% y un 30% más caros, son la mejor elec-ción. Así lo señala la doctora Juana Labrador Moreno, presidenta de la SEAE. Esta profesora de Fisiolo-gía Vegetal y Agroecología de la Universidad de Extremadura explica que, a pesar de las campañas de desprestigio, los alimentos eco son más seguros al pasar un doble control.

¿Por qué los alimentos ecológicos son más caros?Se puede pagar entre un 10% y un 30% más que los convencionales. Hay un “di-ferencial” por las necesidades ecológicas (evita pesticidas, herbicidas y fertilizantes químicos de síntesis, y el intercambio productor-consumidor debe benefi ciar a ambas partes). No obstante, en la mayoría de los casos el precio se dispara arbitraria-mente, sobre todo en el producto fresco, por intereses externos al sector.

¿Merece la pena pagar más?El consumidor debería saber las conse-cuencias para la salud y el medio ambiente de la producción convencional, o el precio que se le paga al agricultor, y que luego escoja. Cuando se mejore la producción y distribución interna el precio bajará.

¿Qué opina de las alarmas de seguri-dad alimentaria en productos ecológi-cos? Los casos de contaminación por E.coli se relacionaron con la agricultura ecológica.Algunas alarmas han servido para desta-par grandes escándalos, como los pollos

con dioxinas, las “vacas locas” o la leche contaminada china. Otras sirven para intereses comerciales muy claros, como la falacia de los pepinos eco contaminados. Tiró una excelente producción y “obligó” a bajar los precios al sector eco en otros productos. [ ] Los alimentos ecológicos son más segu-ros que los convencionales, porque pasan los controles de cualquier alimento y los relacionados con sus propias normativas. Y son más saludables, porque carecen de biocidas y contienen más nutrientes. Si alguien lo hace mal debe responder por ello, pero no el modelo ni el sector.

España es uno de los principales productores de agricultura ecológica, pero gran parte de su producción se exporta.En la actualidad, con un mercado exte-rior tan vulnerable, se vuelven los ojos al interior. Sin embargo, la administración sigue sin un interés real, el sector no tiene cohesión para crear una red sólida, salvo honrosas excepciones, y muchos consumi-dores siguen vapuleados por campañas de desprestigio de potentes sectores econó-micos interesados.

¿Es ecológico exportar a otros países en camión?

Lo más ecológico sería consumir local y de

temporada, pero el producto exportado

no deja de ser eco, si cumple la reglamen-

tación. Ojala la rigurosidad fuera igual

con, por ejemplo, los camiones con toma-

tes venidos de Marruecos, que además

de contaminar, impiden a los productores

locales españoles obtener precios dignos.

Si la agricultura ecológica realmente

funcionara, ¿no debería ser rentable

por sí misma?

Toda la agricultura, incluida la ecológica,

depende de subvenciones, porque entre

otras razones al agricultor o al ganadero

no se paga el precio de su trabajo ni de

sus productos. La producción eco, en

general, no demanda más ayudas que la

convencional. En Europa se invita a pagar

un plus a los agricultores y ganaderos que

presten “servicios ambientales” a la co-

munidad. No son subvenciones, sino una

justa ayuda a un trabajo bien hecho.

EKOLURRA 08

Nekazaritza ekologikoa geure eskura

AITOR ORTIZ ©

2012 UDABERRIA EKOLURRA 09

ELKARTEAK

BIONEKAZARITZA ETA LURREKO

Revolución Agroecológica en CubaDurante los últimos 20 años, Cuba

le ha proporcionado al mundo el

ejemplo práctico más amplio de

cómo cambiar radicalmente el mo-

delo agropecuario, desde (y hacia)

la soberanía alimentaria. Baserrita-

rras de Lurreko y de Bionekazaritza

tuvieron la oportunidad de conocer

de primera mano el impresionante

proceso agroecológico cubano,

además de participar en un en-

cuentro internacional de campesi-

nas y campesinos organizado por

la Vía Campesina.

Los compañeros de la Asociación Nacional de Agricultores Pequeños (ANAP) mostra-ron orgullosos a las baserritarras –y no es para menos- la extensa gama de medidas agroecológicas que han tomado, con las que han conseguido asegurar el suminis-tro de alimentos para todos los habitantes de la isla: tracción animal generalizada -también utilizan tractores, por supuesto-; lombricultura generalizada; promoción de fi ncas mixtas con circuitos cerrados; “organoponía”; selección y reproducción participativa de variedades cultivables; plantación de árboles de neem; reproduc-

ción de insectos para el control biológico de plagas; investigación y divulgación agroecológica “De campesino a campe-sino”… Tras 20 años desde el Periodo especial y el hambre, Cuba es soberana en alimentación en un 75%. Su objetivo es alcanzar la soberanía alimentaria plena en 2015. Y eso, no lo olvidemos, en un escenario de “petróleo cero”. Otro dato: la agricultura cubana produce entre 15 y 30 calorías por cada caloría utilizada en la producción de alimentos; nuestra avanzada agricultura industrial tiene un

rendimiento de 1,5 calorías por cada calo-ría quemada. Sólo pensar que en Bizkaia se produce apenas el 5% de lo que se consume…

Transición a la fuerzaLa historia de la revolución agroecológica cubana comienza en 1989, con la caída de la Unión Soviética. Hasta entonces, la agricultura cubana era tan “química” como la que más, de hecho, era la más tecnologizada de América Latina. El acuer-do de petróleo por azúcar era la base: el

Foto de grupo de baserritarras y técnicos de Bionekazaritza y Lurreko que participó en el intercambio.

Fotos: Nerea Idigoras

2012 UDABERRIA

Elkarteak. BIONEKAZARITZA ETA LURREKO. Revolución Agroecológica en Cuba

petróleo soviético barato posibilitaba una agricultura de altos insumos. Pero de un día para otro, todo cambió, y ahí empe-zó lo que en Cuba llaman el “Periodo especial”.

Entre 1989 y 1991, el uso de insumos bajó en la isla de manera drástica. La pinza creada entre el desmoronamiento de la URSS y el bloqueo incalifi cable de los EEUU provocaron una disminución, en tan sólo 3 años, del 77% en fertilizantes químicos, 70% en piensos compuestos, 63% en plaguicidas y 53% en petróleo. De la noche a la mañana tuvieron que cambiar su manera de producir alimentos, y prescindir de los “químicos”, con una tierra que estaba muy (mal) acostumbrada a ellos. La consecuencia fue que durante el Periodo especial Cuba pasó hambre.

En los años transcurridos, más de 160.000 familias han dejado las ciudades para volver al entorno rural y a la producción de alimentos. El gobierno proporcionó tierra a quien quería trabajarla, y estableció acuerdos con las cooperativas agropecua-rias para comprar la producción a precios adecuados para ambas partes. Otra de las claves ha sido el fomento de huertos urbanos y periurbanos: miles de hectáreas productivas en el entorno cercano de los núcleos poblacionales, dirigidas a abaste-cer a la población local.

Aprender a producir agroecológica-mente a marchas forzadasLa voluntad del gobierno, de las insti-tuciones educativas, investigadoras y

sociales, han sido la clave para el éxito de la agroecología en Cuba. Pero el papel de las organizaciones campesinas ha sido fundamental. Evidentemente, sin la parti-cipación activa de la población campesina hubiese sido imposible “agroecologizar” el primer sector cubano. Hay que decir que la mayoría de las personas campesinas están integradas en cooperativas, en las que la primera condición es asegurar el autoconsumo para las familias de la propia cooperativa.

El conocimiento campesino, combinado con el saber científi co y la investigación agroecológica, han sido las herramientas para afrontar la nueva vida sin petróleo. Los animales que podrían considerarse “de tiro” son, preferentemente, de tiro. Es obligatorio adquirir un permiso para sacri-fi car una vaca; la leche, sólo para niñas y ancianos. Como de la noche a la mañana se tuvo que reducir el uso de fertilizantes nitrogenados en un 77%, la población cubana tuvo que buscar maneras de revitalizar su agotada tierra, de modo que hoy, la mayoría de las fi ncas tienen una producción diversifi cada que cierra el ciclo. Además, la elaboración propia de humus de lombriz está ampliamente extendida, sin olvidar la innovadora sustancia “mara-villosa”, los Microorganismos Efi cientes (ya hablaremos de ellos).

La acuciante necesidad de encontrar métodos ecológicos para la prevención y el control fi tosanitario, ha dado como resul-tado todo un “arsenal” de recursos: 250 centros para la propagación de insectos de

control biológico, sin contar los insectarios “domésticos”; propagación y plantación de árboles de neem; creación de los ban-cos de germoplasma necesarios; investiga-ción/selección de variedades y métodos de cultivo (asociaciones, rotaciones, barreras, organoponía…).

Si el campesino ve, hace fe

Los agricultores y ganaderos cubanos conocen los conceptos de la agroecología, y dominan muchos de ellos. No en vano, han aprendido todas estas cosas de otros campesinos como ellos. La metodología “De campesino a campesino”, que ya había sido puesta en marcha en otras partes del mundo (Guatemala, Japón, Nicaragua…) ha adquirido en Cuba una dimensión superlativa. La población cam-pesina es la protagonista en todo el proce-so: los promotores –personas campesinas expertas en determinados aspectos de la agroecología- explican a sus colegas como ponen en práctica una determinada medida agroecológica (por ejemplo, una barrera de maíz rodeando el cultivo, como trampa para plagas), y qué resultados tie-

EKOLURRA 10

La tracción animal y otras técnicas agroecológicas (como la lombricultura) son hay una característica común en la pro-ducción agropecuaria cubana

2012 UDABERRIA EKOLURRA 11

ne. Los promotores, campesinos también, ya han hecho la prueba, a pequeña escala primero, un poco más grande después, y han visto que funciona. De modo que se lo cuentan –in situ- a sus colegas, para que ellos también prueben. Porque, si el campesino ve, hace fe.

Bionekazaritza eta Lurrekoren haus-narketa bidaiari buruzBenetan esperientzia aberasgarria izan zen Kuban egindako elkartrukea. Alde batetik, mundu osoko baserritarrekin egotean jabetzen gara landa-eremuaren arazoak eta erronkak antzerakoak direla, Europan izan zein Amerikan izan. Beste aldetik, Kubako nekazaritzak bizi izan duen irault-za benetan harrigarria da eta campesinoen artean dagoen kontzientzia agroekologiko maila, eredugarria. Baserritarrak baserrian lan egiteaz, janari-ekoizle izateaz, harro daude. Aldaketa sakon horren giltzarria gobernu zein instituzioen konprome-zu sendoa izan da, eta batez ere, “De campesino a campesino” metodologia. Gu ere, “Baserritarretik baserritarrera” jardun ginen han, campesino kubatarren eskutik ikusi eta ikasi genituen agroekologiaren metodo asko. Ekoizpen ekologikoaren lan-era zabaltzeko tresna aparta delakoan gaude, eta horregatik, Euskal Herrian bertan “Baserritarretik baserritarrera” me-todologia bultzatzeko asmo sendoarekin bueltatu gara. Bestela, Kuban ikasi dugun guztia guretzat geratuko da, eta hori ez da kontua!

Kuban ikasitakoa zabaldu behar dela sentitzen dugu, hori baita lehen sektoreak egin beharko duen bidea, nahi eta nahi ez. Elkarteetatik antolatzen diren ekint-zetan metodologia erabiltzen hasteko asmoa daukagu. Baserritar “promotore”ak topatzeko arazorik ez da egongo, hemen ere badaude gauzak ondo egiten dituzten baserritarrak!

El papel de la mujer en la revolución agroecológica de Cuba (Arantza Arrien, baserritarra de Lurreko)

Hemos oido “la cubana es una sociedad machista” y lo es.Hemos visto muchos campesinos con vo-luntad y ganas para cambiar la situacion.Nos decia una mujer cubana que los logros que obtuvieron las mujeres cubanas con la revolucion les impiden ver lo que les falta por conseguir. Hay un conjunto de cuerpos legales que refrendan los derechos de las

mujeres. Son muchos los avances dados en equidad de genero en todos los ambi-tos agrarios. La consideracion generaliza-da de las mujeres como “ayuda familiar” esta en Cuba tan arraigada como en nuestras tierras y los roles domésticos tienen tambien un reparto muy parejo.

Compartimos quienes allí fuimos y quie-nes allí nos encontramos las perspectivas de futuro: “el monocultivo tradicional no ofrece roles interesantes o remunerativos para la juventud y demas miembros de

la familia, con excepcion del hombre, el varon y ello refuerza el patriarcado. En cambio, la diversifi cacion agroecológica promovida por la metodología “De cam-pesina a campesina” diversifi ca tambien los roles de la familia entera, y el trabajo agricola se vuelve mas interesante y agar-dable, pues cautiva la imaginación y ofre-ce oportunidades para todos los miembros de la familia. Esto contribuye a reducir el patriarcado y garantizar el relevo genera-

cional dentro de la unidad familiar”.

Elkarteak. BIONEKAZARITZA ETA LURREKO. Revolución Agroecológica en Cuba

La agroecología está provo-cando también el reconoci-miento de la mujer cam-pesina. Inferior: campesina injertando frutales. Superior: Asociación de legumbres y plátano

2012 UDABERRIA

ELKARTEAK

BIOLUR

Biolurreko Frutagintza Taldea dinamizatzeko ekintzak

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Fruta ekologikoa ekoizteko po-tentzialtasun handia badaukagu ere, Gipuzkoako ekoizpena nahiko mugatua da oro har. Sasoi batean elikagai eta diru-iturri garrantzitsua zena nahiko makal dago. Beste aldetik, herritarren fruta-eskaria handia da, eta kanpoko ekoizpene-kin asetzen da, ezinbestean.

Horregatik, Biolurreko Frutagintza Taldea suspertzeko lanetan hasiko gara udabe-rrian. Ikusten dugu beste azpi-taldeek

(ortugintza, ogigintza, erlezaintza eta abeltzaintza) dinamika polita daukatela, eta berdina lortu nahi dugu frutagintzan. Talde-dinamikak baserritarren arteko ha-rremanak sendotu eta estutzen ditu. Aldi berean, bakoitzaren ezagutzak besteen zerbitzura jartzen dira, taldea bera abe-rastuz. Guzti hori eta gehiago lortu nahi dugu Gipuzkoako frutagile ekologikoekin, sasoiko –eta bertoko- fruta gozoak bere lekua berreskuratu dezan. Egon adi Biolu-rretik helduko zaizkizuen komunikazioe-tara, eta parte hartu, guztion mesederako izango da eta!

En recuerdo deIdoia Azkarate Entrasteis en nuestras vidas con fuerza e ilusión, por hacer las cosas con respeto al medio ambiente, a los animales y a vuestra dignidad, es por eso que hemos compar-tido este tiempo y esta fi losofi a y es por eso que se nos hace tan dura la perdida, porque Idoia fue un soplo de aire fresco a esta profesion tan masculina. Con su alegria y su empuje consiguió que la venta directa fuera una realidad apetecible para los consumidores y que las ferias no fueran tan sosas y aburridas. Que maja… dejaste huella, joder si dejaste huella…. Hasta siempre

Idoia Azkarate oroimeneanGure bizitzetan sartu zineten, ilusioz eta indarrez. Ingurumena, abereak eta norbe-raren dignitatea zainduz jardutea da zuen helburua: partekatzen dugun fi losofi a horrek denbora asko elkarrekin pasatzeko aukera eman digu. Idoiak haize fresko-berria ekarri zigun, gizonen eremu den abeltzaintzara. Bere poztasun eta indarrez, Idoiak salmen-ta zuzena irauli zuen, eta azoka erakargarri biurtu zuen herritarrentzat. Hain jator… itzala utzi dozu, benetan utzi ere… Betiko, zurekin.

2012 UDABERRIA EKOLURRA 13

ELKARTEAK

BLE

Errapetako minen hartatzea: bi laborarien lekukotasuna

Jon Harlouchet, esnetako behi biologiko hazlea, Duzunaritze Errapetako minak problematika haun-dia izan ohi da behi esnadun tropetan. Zure etxaldean ere hala dea?

Gure behi tropan biziki errapetako min guti izaiten ditugu. Hainbat faktorek eki-din diezoke errapetako minei. Lehenik eta behin barrukiari loturiko arazoak, behiek aski leku behar izaten dute, eta jaurgiak idorra eta garbia izan behar du… Ondotik bazkatze moldeak datoz. Hor zuzenean eragiten dute Obsalim metodoan aipatzen diren gai ezberdinak: bazkaren oreka, bazkatze moldeak (belar idor apairu bat zaldera eman aitzin), triparen pHaren aldaketak saihestu…

Azkenik, egia da ere gure behiek ez dutela esne produkzio oso haundia (5 000L/be-hika guti gora behera). Geroz eta gehiago produzitu nahi denean, bazkaren aldetik ere geihago pusatuko ditugu, eta horrek behia ahuldu dezake, ateak idekiz eritasun ezberdin ainitzi, hauetan errapetako minei.

Noiztik ez duzu gehiago antibiotikorik baliat-zen errapetako minak sendatzeko ?

Badu orain hogeita hamar bat urte ez dugula holako sendagairik baliatzen ma-miten sendatzeko. Garai hartan, ene aita, Lemaire-Boucher methodoaz interesatu, eta arrakasta haundiz, magnesio kloru-roa baliatzen hasi zen errapetako minen sendatzeko orduan.

Magnesio kloruroak, globulo zuriak indartuz, kabalearen sistema imunitarioa azkartzen du, infekzioa mugatuz. Azken 2-3 urte hauetan, olio zentzialak ere baliatzen ditugu, hunkia den errapeari masajeak emanez.

Sendatze protokoloa gehiago zehaz dezakezu ?

Lehen sintomak agertu bezain laster, 150g magnesio kloruro ur litro batean disolba-tua, edanarazten diet goiz eta arrats, 3-4 egunez. Nahasketa hori oso minkotsa da, eta behiari etzaio kontrako zintzurrekin

sartu behar, beraz ez da komeni litro osoa batean ematea.

Normala izaiten da tratamendua hasi eta lehen egunetan esnearen zelula heina gora joaitea. Dena den mail hori egun gutitan berriz ere apaltzen da. Praktikoki, komeni da berinazko boteilen baliatzea, eta hauetan egokiena, txanpanezko botei-lak dira (borobilak, azkarrak).

Olio ezentzial nahasketa bat ere baliatzen dut hunkia den errapean masaje bidez emaiten dutana. Ondoko 7 olio zen-tzialak baliatzen ditut : COGA, tea tree, palmarosa, eucalyptus citronné, laurier, menthe poivrée, cyprès (bakoitzetik 2ml, 14 ml guzira) 86ml eguzki lore olio bidez diluitzen ditut. Protokolo honen alde txar bakarra, magnesio kloruroaren emaiteko manipulazio ainitz behar dela da.

Donaixtiko Mikel Negueloua-ren lekukota-suna, ardi esnadun eta ha-ragitako behi biologikoak.

Noiztik baliatzen dituk olio ezentzia-lak errapetako minen hartatzeko ?

Iragan urtean hasi ginen errapetako minak molde hortan tratatzen, jakin behar da olio ezentzialez aparte, « chlorure de mag-nésium »-a ere baliatzen dugula.

Zehazten ahal dauguk protokolo hori ?

Olio ezentzialak ahotik eta masaia bidez emaiten ditugu. Denentzat olio ezentzial berak dira, kantitate berean: COGA, Tea tree, cyprès, eucalyptus citronné, menthe poivrée, palmarosa, lavandin eta laurier. Ahoz emaiteko, olio ezentzial horiek %10 diluitzen diegu oliba olioarekin. Orotara nahasketa hortarik 10ml emaiten dugu (1ml olio ezentzial) egunean hiru aldiz. Lehen 3-4 egunetan eta ondotik, egunean bi aldiz.

Egunean bi aldiz, errapeari masaia bat enaiten diogu oilio ezentzial(%10) eta garbitzeko esneaz egin nahasketaz. Azke-nik egunean behin, 10 grama chlorure de magnésium ere emaiten dugu. Chlorura sonda bidez eman behar da, kontra-xilo joanez gero, ardia seko hiltzen baita.

Zoin dituk protokolo horren emaitzak ?

Iragan urtean izan genituen errapetako minak biziki ontsa sendatu ziren. Emaitza harritzekoa da. Haatik aurten izan ditugun kasuak azkarragoak izan dira. Gainera aurten debora gutiago ginuenez trata-menduaren epea aste batetik lau egunera laburtu dugu, eta beraz tratamendua ez da hain eraginkorra izan. Ene ustez erra-pearen ontsa sendatzeko beharrezkoa da aste bateko epearen errespetatzea.

2012 UDABERRIAEKOLURRA 14

ELKARTEAK

EKOKONTSUMO FEDERAZIOA

Desprestigia, que algo queda

En los últimos meses los medios

de des-información masiva están

dando cobijo a toda una pléyade

de “expertos en biotecnologías”,

“divulgadores científi cos” y “perio-

distas escépticos” dedicados a en-

salzar las virtudes de los alimentos

genéticamente modifi cados (los ya

populares “transgénicos”).

En principio podría pensarse que no es un

asunto nuevo, pues la llegada de los

transgénicos a los campos de cultivo tam-

bién trajo consigo en su día la aparición de

la fi gura del “parlanchín mediático”, crea-

da a la sazón para confundir a la gente de

buena fe y formar la “opinión publicada”,

que es la que crece a base de repetir

cientos de veces las mismas falsedades,

para ver si así cuelan mejor.

Sin embargo la principal novedad de estos

nuevos “gurús” es el ataque

sistemático hacia la producción ecológica,

contra la que claman y despotrican, al

tiempo que ridiculizan a quienes la practi-

can o la defi enden. Que si es un caprichode niños ricos, que si es un timo, que si incrementa la inseguridad alimentaria…Todo vale para desacreditar, para sembrar la duda, para socavar la confi anza de lagente en que pueda existir una alternativa al sistema actual.

Porque, sin duda, ése es el fi n de las críti-cas: crear un estado de opinión queavale que los alimentos transgénicos son la única alternativa posible para hacerfrente a un oscuro panorama, con el cam-bio climático haciendo estragos en lascosechas de muchas zonas del planeta, y la escasez de petróleo llamando a laspuertas del mundo industrializado. En última instancia, el objetivo de esosdiscursos es que los gobiernos y las socie-dades dejen de considerar a laagroecología como lo que ya es, la única alternativa real, viable y factible que tienela humanidad para recuperar el control de

Por mucho que tergiversen no van a cambiar la realidad: el único modelo de producción de alimentos sostenible es la agroecología. El resto no son más que parches, mal puestos y con intención, además.

su alimentación y para hacer frente a lasenormes amenazas del cambio climático y la escasez de alimentos.

En los tiempos que corren, resistir se ha convertido en un modo de vida paramuchas personas, ahora que el sistema se ha quitado la careta y muestra susfauces descarnadas. No será diferente en el ámbito del consumo y la producciónecológica. Hacer frente a las campañas mediáticas que lanza el poder económico es misión imposible. Para rebatirlas habrá que organizarse, estrechar lazos, tejercomplicidades, crear ámbitos de trabajo y de consumo donde los principios de lasolidaridad, la soberanía alimentaria y la agroecología mantengan su signifi cado ysu función social. Sólo sabremos que son ladridos si cabalgamos.

Ekokontsumo Federazioa, federación de asociaciones de consumo ecológico y responsable de Euskadi

FEDERACIÓN DE CONSUMO ECOLÓGICO Y RESPONSABLE DE EUSKADIEUSKADIKO KONTSUMO EKOLOGIKO ETA ARDURATSUAREN FEDERAZIOA

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ELKARTEAK

HAZIEN SAREA

Francia - Tribunal de Justicia de la Unión Europea: Asociación Kokopelli en marcha hacia la victoria!

Comunicado de la Asociación

Kokopelli a la atención de las Re-

des de Semillas, de los Guardianes de Semillas y de todos los grupos de promoción de la agricultura ecológica y de la regeneración de la cultura y de la agricultura de los Pueblos Originarios. Por la Vida!

La Association Kokopelli es una organi-zación no gubernamental francesa que produce y vende semillas de «variedades antiguas», algunas de ellas no admitidas a los efectos de la Directiva 2002/55. Graines Baumaux SAS, empresa dedicada al comercio de semillas, interpuso una demanda por competencia desleal en el año 2005, a raíz de 461 variedades no admitidas y ofertadas por Kokopell. Soli-citó una indemnización de 50.000 euros y el cese de la publicidad de esas varie-dades. En primera instancia, el Tribunal de Grande Instance de Nancy concedió a Graines Baumaux una indemnización de 10.000 euros y, por lo demás, desestimó la

demanda. Kokopelli recurrió, y el pasado 19 de enero 2012, la Abogada General del Tribunal de Justicia de la Unión Europea ha dado una lectura publica de sus conclu-siones. ¡Estamos muy felices de anunciar que estas conclusiones nos dan totalmente razón!

De hecho, la magistrada concluye que no es válida la prohibición de comercializar semillas de una variedad que no está inscrita en el Catalogo Ofi cial, porque esta prohibición, estipulada por la legislación Europea y la reglamentación Francesa, vio-la el principio de proporcionalidad, de li-bertad del comercio, de libre circulación de las mercancías y también viola el principio de no-discriminacion. La cuasi-totalidad de nuestros argumentos fueron aceptados!

Ademas, la Abogada General no ha dejado de afi rmar, al contrario de lo que estaba avanzado por nuestros numerosos adversarios (Comisión Europea, Consejo de la Union Europea, República France-sa, Reino de España, Graines Baumaux

SAS…) que, por una parte, las normas de admisión de semillas en el Catalogo Ofi cial “carecen de relación con la salud de los vegetales” y que, por otra parte, “corresponde a los agricultores la decisión sobre las variedades que quieren cultivar”. Indica, por último, que esta legislación limita considerablemente las posibilidades de elección de los consumidores, quienes “no pueden acceder a alimentos ni a otros productos derivados de variedades que no cumplan con las condiciones de admisión, ni las pueden cultivar ellos mismos (por ejemplo, en sus propios huertos).”

La Abogada General, también, precisa, de derecho, que, “al constreñir a los agricul-tores a las variedades admitidas se reduce la diversidad genética en los campos europeos”.

Ella concluye, lógicamente, “que las desventajas de prohibir la comercialización de semillas de variedades no admitidas superan manifi estamente a sus ventajas”.

Estamos extremadamente satisfechos y tenemos la inmensa esperanza que el Tribunal de Justicia de la Unión Europea siga las conclusiones de su Abogada Gene-ral y ponga un término al totalitarismo de muchas décadas de legislación sobre el comercio de las semillas.

Blanche Magarinos-Rey, Abogada de la Asociación Kokopelli. 25 de enero 2012.

[email protected] m

La Association Koko-pelli es una organi-zación no guberna-mental francesa que produce y vende se-millas de «variedades antiguas»

Las semillas campesinas, patrimonio de la humanidad al servicio de los pueblos. Por primera vez, parece que instancias judiciales superiores también lo entienden así.

2012 UDABERRIAEKOLURRA 16

Urkiri Salaberria Gracia

Arte Ederretako doktoretza jaso

zuen 2011n, kalifi kazio gorenare-

kin, Juan Luis Morazak zuzenduta

sukaldaritza-unibertsoari buruz

egindako tesiarekin. Behemendi

Landa-garapen Elkarteko langi-

lea, El Taller Kultur Lantegian ere

badabil. Gastronomia (elikagaiekin

lotzen den kultura) zainetan dabi-

lkio, familiatik. Sagardoaren ingu-

ruko euskal hiztegi baten eraketan

parte hartu zuen. “Euskonews”

komunikabidearentzat pertsonaia

ezberdinei egindako elkarrizke-

ten eraginez (disziplina askotako

akademikoak elkarrizketatu zituen),

euskal sukaldaritza-unibertsoaren

katalagazio-sistema proposamen

bat gauzatu zuen. Zuekin, Salabe-

rria doktorea.

Sukaldaritzaren inguruko Patrimonio inmaterialaren katalogazio- sistema bat proposatu duzu zure tesian. Zer da ba, “Patrimonio inmaterial” hori?UNESCO inmaterialitatea aztertzen ari da, gizateriaren ondare inmateriala; herrien identitatearekin lotzen diren gauzak dira, eta inmateriala esaten diete ukitu ezin direlako, neurtu ezin direlako. Nire ustez, hori aberrazio bat da. Inmaterialtasunak existentzia ezeztatzen du, nolabait. Etxeko janariak sortzen dizun zirrara, emozioa, neurtu ezinak badira ere, existitzen dira. Horregatik, “inmaterial” hitza ez dut gogoko, nolabait existentzia ukatzen duelako, eta beste planteamendu bat proposatu dut.

“Euskonews”i eskainitako elkarrizketa batean, Urkirik azaltzen du sukaldarit-zarekin duen lotura familian errotuta dagoela. Birramona sukaldaria izan zen Panticosako balnearioan, eta Belle Époque garaiko sukaldaritza refi natua –eta sasoikoa- Urkiriren amak (eta bere seme-alabek) jaso zuten. Nire bi anaiak Irizar eskolatik pasa dira.

Zer dela eta sukalde-unibertsoaren katalogaziorako sistema bat?Bizi dugun sisteman sozio-ekonomikoaren terminoetan, materialtasuna da nagusi, alegia, neurtu daitezkeen gauzak daude lehentasunen erdian. Eta, diruaren eragi-nez, neurtu daitekeenari prezioa jartzen zaio. Nahiz eta datozen belaunaldiei be-gira asmo onenarekin sortutako ekimena izan, UNESCOk leku konkretu bateko sukaldaritza “Hondasun inmaterial” katalogatzeari arriskua deritzot, neurtua dagoen oro merkaturatua izan daiteke-elako. Patrimonializatzearen kontra nago, baldin eta patrimonilazio hori pribatua bada. Hego Afrikan badago ekimen bat, gizakiak sua han etxekotu zuela eta, suaren gaineko copyright-a aldarrikatzen duena. Hurrengo pausua suari “kanon” bat ezartzea izango litzateke, egilearen eskubideen izenean. Euskal sukaldaritzaren zati batek ohiart-zun planetarioa du, euskal autore sukaldaritza medioetan dago, “Hondasun inmaterial” izendatu ote daitekeen ezta-baidatzen da… Arriskua ikusten diot ho-rri, ziurtatu nahiko nuke euskal sukaldarit-zaren errezetak (eta beraiekin lotzen diren materialtasun imajinario eta sinbolikoak) gure ondorengoei helduko zaizkiela,

inongo kanonik ordaindu gabe. Sukalde-ko unibertsoaren materialitatea esparru fi siko-kimikotik haratago dagoela plan-teatu dugu, materialitate emozionala eta materialitate sinbolikoa ere haintzat hartu behar direla. Hori katalogatu eta neurtze-ko tresna bat proposatu dugu. Hondasun inmaterial deitzen dioten horri euskarri fi sikoa eman (katalogatu, “materializatu”), eta helburua izan da nolabaiteko “copyle-ft” bat (copyright-aren aurkakoa) ezartzea. Unibetsitate publiko baten bitartez egin dut ikerketa, eska daitekeen minimoa da emaitzak “gizartearen onurarako” izatea!

Inmateriala material bilakatu? Galdu egin naiz…Adibide bat: orain gutxi arte, estresa zer zen ez genekien. Norbait sekulako agobioarekin medikurarenera joanez gero, arimarekin ezin zuela, “kuentitisa” diag-nostikatu eta lantokira bueltan bidaltzen zuten. Ez zegoen “estresa” zeritzon gaixo-tasunik, aztertu eta neurtu gabe zego-elako. Egun, Ipar-Mendebaldeko kultura-ren gaitzik zabalduenetarikoa da estresa. Elikadura aldetik kubrituta gaude, baina sentimenduen alderdiak (gauza inmateria-lek) eragiten dizkigu gaixotasunak.

Gustora geratu zara egindako lanare-kin?Bai, habiapuntua baino ez delako. Alegia, etortzen zaidan irudia honakoa da: Alizia mundu zoragarrian bezala: hainbat ate itxita dauden gela batean nengoen, eta tesiarekin, ate horietako baten giltza eraiki dugu. Oraindik, ordea, zirrikitu bat iriki besterik ez dugu egin, bestaldean dagoen unibertsoa intuitzeko. Badago zer ikasia!

PERTSONAIA

Urkirik elikagaien materialitate sinbo-liko eta imajinarioen garrantzia aztertu ditu bere tesian, besteak beste.

2012 UDABERRIA EKOLURRA 17

Haurdun nagoela esan izan balidate bezela sentitzen naiz, ilusioz eta galderaz beteta.

Lehenago estresa aipatu duzu. Sen-timenduekin zuzenean lotzen den gaixotasuna da, emozioekin. Elikadura (sukaldaritza?) osasun-eragile nagusie-netakoa da. Hortaz, nutrizioak ez ezik, “zama” emozionalak eta sinbolikoak ere garrantzi handia hartzen dute, ezta?Elikadura osasuna da… edo izan beharko litzateke! Elikagai osoa sendatzen zaituena da; nutrizioaren alderdiak eragina du, bai-na elikagai batek hori baino gehiago eman behar digu, osasuntsua izateko. Irudikatu etxetik urrun dagoen senide bat, etxeko pakete bat jasotzen duena, etxeko elika-gaiekin eta hiruzpalau argazkirekin: gazta, txorizoa, ogia, sagarrak… Horiek jatean eta argazkietako paisaiak eta pertsonak ikustean, etxera –ikutuezin horretara- transportatuko da, ondo sentitu. Materia-litate emozional eta sinbolikoz kargaturiko jakiek sendatu egiten dute.

Marketinak ere badaki hori, eta explo-tatzen du…Elikaduraren inguruan kehe asko dago. Ezaugarri nutrizionalak azpimarratzen dira, ontzietan piramide nutrizionalak eta beste erakutsiz, baina elikagaiaren jatorria, ekoizpenaren prozesua, ekoizlea bera, izkutatu egiten dizkigute. Gero, iragarkietan, dena da bukolikoa eta berdea eta polita. Zergatik ez dizkigute makinak erakusten, edo abere gizajoen bizi-baldint-zak? Janariak, benetako janariak, nu-trienteez gain, arima dauka: gorputza eta arima elikatzen ditu. Elikagai funtzionalek (“nutrazeutikoek”) osasunaren inmate-rialidade horrekin jolasten dute, maltzurki beraienganatuz.

Egungo gizartean, ikusmena da zentzumenik garrantzitsuena. Usai-mena eta ukimena, janariarekin estuki loturiko zentzumenak, bazterreratu ditugu.Gizarte audiobisuala inposatu zaigu, baina duela gutxi arte, euskal gizartea oso usain-taktila izan da. Miel Joxe Astarberekin batera egindako sagardoaren hiztegian, usainak, zaporeak eta texturak izendat-zeko ehunka esamolde jaso genituen. Sa-gardogintzarekin lotutako euskal hiztegia oso aberatsa da, eta beste hizkuntzetan itzuli ezinezko hitz asko daude. Gazi-geza, esaterako, nola itzuli beste hizkuntza batera?

Sasoitasuna ere ahaztu zaigu. Non gelditu da udako tomateei itxarotea-ren irrika?Materialitate emozionalak eta sinbolikoak berreskuratu behar ditugu. Sasoiak jarrai-tuz gero, elikagaiekin daukagun harre-mana asko estutzen da. Ilarrak bakarrik hilabete batez jan ditzakegu. Denbora la-burra da, baina horrek, aldi berean, ilarrari gogo gehiagorekin itxarotea eragiten digu, udaberriko ilusioa da. Elikagai “osoak” horrelakoak dira.

Frantzian, janariaren materialitate imaji-narioa eta sinbolikoa oso indartsuak dira, ezta? Zuk ezagutzen duzu herria, zein da zure eritzia?Historian zehar erreferenteak izan dituzte. Luis XIV erregea (Eguzki Erregea) nola-baiteko aitzindaria izan zen; ortua asko gustatzen zitzaion, janaria haztea, zaint-zea, prestatzea eta dastatzea. Iraultzaren garaian ere, egutegi bat egin zuten, non egun bakoitza lurrak emandako produktu batekin lotzen baitzen. Halako fi gurak iza-teak herri oso baten nortasunean eragiten du. Agian, Frantzian egun dagoen obesita-te maila txikia janariarekin daukaten lotura emozionalaren ondorioa da.

Euskaldunontzat, baserri-ekoizpena da janariaren materialitate imajinario eta sinbolikoaren erreferente nagusia. Zertan geratuko litzateke euskal sukal-daritza baserririk gabe?Zertan geratuko litzake euskal gizartea landa-eremurik gabe? A! Euskal Herria eta Euskal Hiria… Gure gizartea oso aberatsa da. Daukagun kokapen geografi koaren-gatik, beste kultura batzuekin harremana izan dugu, eta oso ondo hartu izan ditugu kanpotikan etorritako “berrikuntzak”, gure kultura aberastuz. Baserri-ekoizpenen artean, Ameriketako elikagai asko dira, hortxe dago ere kiwia, duela urte gutxi “baserriratua”. Euskal sukaldaritzaren

dohaia honakoa da: ez du izkutatzen pro-duktua. Goraipatzen ditu zapore garbiak eta testura bereziak. Sukaldeak baserritik jasotzen ditu sasoiko produktu ederrak, betikoak (porrua, garia, sagarra, gaztai-na,…) edo berrikiago “euskaldundutako” laboreak (tomatea, piperra, babarruna, artoa, kiwia…). Baserritarrek euskaldunt-zen dute produktua. Produktua da euskal sukaldaritzaren sorburua…

Tokian tokiko elikagai ekologikoak, zentzumenen mudura bueltatzeko txartela al dira?Materialitatea bere osotasunean azter-tu behar da. Janariarekin erlazionatuta, kulturatik hasi eta produkturaino. Bertoko ekoizpen ekologikoak hori lortzen du: pro-duktu bikaina, kulturarekin lotuta; ezau-garri nutrizionalez haratago doa. Bertoko elikagai ekologikoak jatean, zure inguru-menari kalterik egiten ez diozula badakizu. Are gehiago, zure seme-alaben etorkizuna ez duzula hipotekatzen badakizu. Bertoko elikagai ekologikoetan, materialitate guz-tiak gauzatzen dira.

Zer moduz zabiltza Behemendi Landa-garapen Elkartean egiten duzun lanarekin?Oso ondo. Egia esanda, beste unibertso agertu zitzaidan beraiekin hasi nintzela. Baserritarren hizkuntzan “kalekumea” naiz, eta duela hiru urte arte ia ez nekien katiuxka batzuk zer ziren ere ez… BE-HEMENDIn zubiak eraikitzen dira Euskal Herria eta Euskal Hiriaren artean, inongo berdintasunaren bila, baizik eta equidadea. Landa eremuetako pertsonak bere osota-sunean bizi dira, eta beraien unibertsoa oso diferentea suertatzen da hiritar batekin alderatuta. Behemendin Landa-eremuko mundua ezagutzen eta maitatzen ikasi det. Egia esateko, Behemenditik gure herriare-kin askoz gehiago maitendu naiz…

Elikadura osasuna da… edo izan beharko lit-zateke! Elikagai osoa sendatzen zaituena da; nutrizioaren alderdiak eragina du, baina elika-gai batek hori baino gehiago eman behar digu, osasuntsua izateko.

Pertsonaia. Urkiri Salaberria Gracia

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ENEEK

Elikagai ekologikoen eskaintza zabala

Euskadiko ekoizpen ekologikoa

urtetik urtera handituz doa, eta

horren adierazle hoberena da

ENEEKren babesean dagoen pro-

duktu aukera zabala. Aurreko

urteen joerari jarraituz, operadore

kopuruak %15 egin du gora (323

guztira); azalera, aldiz, %11 handitu

da (2011ko abenduko datua: 1961

Ha). Euskadiko jarduera produktibo

ekologikoen banaketa honakooa

da: 222 jarduera ekoizpen bejetale-

tara zuzenduak, 70 abeltzaintzara

eta 88 eraldaketara. 13 denda ere

badaude inskribatuta.

Azaleraren aldetik, Araba da hektarea

“ekologiko” gehien dauzkana (EAEko

totalaren %46); eragile kopuruari dagokio-

nez, Gipuzkoa nabarmentzen da (EAEko

eragileen %39 Gipuzkoan kokatzen dira).

Eraldatzaileen hazkundeak erakusten

du produktu ekologikoen eskaintza nola

zabaldu den: dagoeneko, 109 dira, 32

kategoria ezberdinetan banatzen diren

ehundaka produktu ezberdinekin.

Euskal Herrian, nahi duenak, jatordu

erabat ekologikoa –eta bertokoa- presta

dezake, elikagai ekologikoen aukera ez

baita barazkietara mugatzen. Ogi-labe

artisau eta ekologikoak euskal geografi an

sakabanaturik daude, eta sagardo, ardo

zein txakolinik ez da faltako. Haragi eko-

logikoa (behi, bildots, txerri, zaldi edota

barraskilo) zuzenean merkaturatzen duten

abeltzainak gero eta gehiago dira; gazta

ekologikoa lortzea posible da (ardi, behi

zein auntzarena), baita iogurtak, arrautzak

eta soia eratorriak ere. Barazki eta fruta

kontserbei dagokionez, aukera zabala da,

barazki-kontserba naturaletatik hasi eta

mota guztietako fruta eta fruitu txikien

marmelada edota jaleak. Postrerako,

gozoki ekologiko ederrak aukeran daude,

eta infusioa gozotzeko, ezti ekologikoa.

Aipatu beharrekoak ere badira hazi, lan-

dare, zein pentsu ekologikoak eskuratzeko

dauden baliabideak. Izan ere, horiek gabe

ezinezkoa da benetako nekazaritza ekolo-

gikoa egin ahal izatea. ENEEKn bi mintegi

ekologiko daude inskribatuta (Gipuzkoan

eta Araban), hazi-ekoizle bat eta abereen

elikadura ekologikoa prestatzen duten bi

pentsu-etxe (Bizkaian eta Gipuzkoan).

Hortaz, bada aukerarik EAEn elikagai

ekologikoak erosi eta kontsumitzeko. Nor-

beraren herritik irten gabe, litekeena da

baserritar ekologikoren bat topatu ahal iza-

tea. ENEEKren web orrian ( www.eneek.

org ), eragileen erregistroa kontsultatzeko

aukera dago. Beldurrak eta aurreiritziak

eranzteko garaia da: elikagai ekologikoak

ez dira luxua, kalitate-prezioaren arteko

harremana eta ingurumen-zerbitzuak kon-

tuan hartuta, elikagai ekologikoak ez dira

garestiak. Beste aldetik, baserritar ekolo-

gikoek frogatzen dute eredu ekologikoan

ekoiztu daitekela. Zorionez, gizarteak gero

eta ozenago eskatzen ditu elikagai garbiak

eta bertokoak. Baina, ekoizpen ekologikoa

etengabe handitzen ari bada ere, base-

rritar gehiago beharko lirateke ENEEKn,

gizartearen eskari horri egokiro erantzun

ahal izateko. Nekazaritza ekologikoa

beharrezkoa da, elikagai ekologikoak

beharrezkoak dira, eta dirutan kostatzen

dutena baino askoz gehiago ematen dute.

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AgendaPrestakuntza/FormaciónFORMACIÓN LA FERTILIDAD DE LA TIERRAwww.lafertilidaddelatierra.org • Semilleros y plantel ecológico2012/03/31Lekua: Zudaire (Nafarroa)Antolatzaileak: La Fertilidad de la Tierra Ediciones• Viticultura biodinámica con Nicolas Joly2012/04/12 Lekua: Estación de Viticultura y Enología de Navarra (EVENA), Olite/Erriberri (Nafarroa)Antolatzaileak: La Fertilidad de la Tierra Ediciones y EVENA

FORMACIÓN “AMALAU”Ipiñaburu 48 – Zeanuri – Telf. 605 77 19 33 www.tallerdeplantasmedicinales.com • Curso de Flores de Bach 2012/03/24 – 2012/04Matrícula: 150€• Plantas medicinales2012/05/05 – 2012/06/23 (8 Sábados)

FORMACIÓN IMKContacto: 943 692 166 (Fraisoro);945 285 387 (Arkaute); 944 541 421 (Derio)www.itsasmendikoi.net • Profundización y analítica de manzana y sidra nueva2012/04/16 (15h) Antolatzailea: IMK FraisoroLekua: Astigarraga Izen ematea: 36 €• Producción de huevos label y ecológicos2012/04/30 (23h)Antolatzailea: IMK FraisoroIzen ematea: 36 €• Interpretación analítica de suelos2012/05/07 (8h)Antolatzailea: IMK Fraisoro Izen ematea: 36 €• Preparados naturales y aromaterapia201/05/08 (16h)Antolatzailea: IMK Fraisoro Izen ematea: 60 €• Udaberriko oinarrizko erlezaintza2012/05/05 – 2012/05/13 (26h)Antolatzailea: IMK DerioIzen ematea: 50 €• Injerto y poda en verde2012/05/02 – 2012/05/25 (15h) Derio2012/05/28 – 2012/06/04 (10h) ArkauteIzen ematea: 36 €

Informazio gehiago: www.eneek.org

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• Comercializacion de productos agroali-mentarios2012/06/04 – 2012/06/08 (35h)Antolatzaileak: IMK Artzain Eskola Izen ematea:• Sagarrondoaren udako zaintza-lanak2012/06/04 (12h)Antolatzailea: IMK FraisoroIzen ematea: 36 €

• XIX Jornadas Técnicas SEAE: Industria ecológica, denominación de origen y tradición2012/05/30 - 2012/05/30 Lekua: Badajoz (Extremadura)Antolatzaileak: SEAE. EcoeLabora, en cola-boración con otras entidades • IV Congreso Internacional de Agroecolo-gía y Agricultura Ecológica Iniciativas agroecológicas innovadoras para la transformación de los espacios rurales2012/06/21 - 2012/06/23Lekua: Universidad de Vigo.Antolatzaileak: Grupo de Investigación en Economía Ecolóxica e Agroecoloxía.• III Conferencia Internacional sobre Agri-cultura Ecológica y Financiación. Viabilidad económica y dimensión social de la agricultu-ra ecológica27/4/2012 - 27/4/2012Lekua: Palacete de los Duques de Pastrana, MadridAntolatzaileak: SEAE, Triodos Bank

Merkatu eta Feriak/Ferias y mercados• BIOCULTURA BARCELONAFeria de productos ecológicos y consumo responsable2012/05/03 - 2012/05/06Lekua: Palau Sant Jordi, BarcelonaAntolatzaileak: Asociación Vida Sana• BIOTERRAProductos ecológicos, bioconstrucción, energías renovables y consumo responsable2012/06/01 - 2012/06/03 Lekua: Recinto ferial de Gipuzkoa; Avda de Iparralde 43; Irun - Gipuzkoa (10:00h - 20:00h)Antolatzaileak: FICOBA

Jardunaldiak/Jornadas

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Gazta ekologikoaGazta ekologikoa

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Esnea eraldatzeko orduan, gaztandegi ekologiko baten eta konbentzional

baten artean ez dago alde handirik. “Gaitasun teknologiko” aldetik (tamai-

nari erreparatu gabe), gaztandegi ekologikoak gazta-faktoria industrialenaren

parean daude.

Abereen bizi baldintzetatik datoz eredu ekologikoaren bereizgarri nagusiak. Gazta esnea da, eta esnea aberea. Abel-tzaintza ekologikoan, azienda “gusto-ra” egon behar da, nahiz eta ekoizpe-nean egon. Araudi ekologikoak abereak larreetan ibili behar direla zehazten du, ahalik eta gehien belarretik elikatu dai-tezen. Elikadura osatzeko, bazka, belar hondua edota pentsua erabili behar ba-dira, ekologikoa eta ahalik eta gertuen ekoiztuak izan behar dute.

Noski, kortak aziendaren osasuna bermatzeko modukoak izan behar du: airea bere kabuz berrizteko zirkula-zio nahikoarekin, material naturalez egindako azpi lehor eta garbiekin, abere

bakoitzarentzat leku nahikoarekin. Abereek beti izan behar dute larreetara irtetzeko modua, eta animali kopurua abeltzainak eskura daukan lurraren araberakoa izango da. Alegia, hekatarea bat daukanak, 2 behi edo 40 ardi jarri ahal ditu, gehienez.

Gazta egiteko orduan, ezin dira GEOe-tatik lortutako produkturik erabili (hartzigar transgenikoak), ezta gaztak estaltzeko (“margotzeko”) produktu sintetikorik ere.

NutrienteakErresuma Batuan egiten ari diren ikerke-tetan, esne ekologikoak azido koipetsu gehiago, bitamina gehiago eta betaka-

roteno gehiago dauzkala ikusi dute. Larreetako belarrek, loreek, abereari eta esneari beste nutriente batzuk ematen dizkiete, pentsutan ez daudenak.

Abeltzantza ekologikoa landa eremu zabalak era iraunkorrean kudeatzeko gai da. Elikagai gutxi izango dira lurra-rekin eta kulturarekin gaztak adinako lotura daukatenik. Kontsumitzaileon ahosabaiak ere badaki. Errapetik gaz-tandegira ahalik eta bizkorren heltzen den esnetik sortzen dira benetako nortasunadun gaztak. Jan ba baserriko gaztai ekologikoa, kulturaren sustape-nerako eta lurraren mantenurako!

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ENEEKko gaztagile ekologikoak dira:

ENEEK 1300. Sosola E.Z. (Eibar, Gipuzkoa)

Ardi gazta honduaTel: 943207254; 639046428 · e-mail: [email protected]

ENEEK 1315. Aldaba Zahar (Tolosa, Gipuzkoa)

Auntz gazta erdi-hondua, ardi eta behi gazta honduakTel: 943654771; 649158139 · web: www.aldabazahar.com

ENEEK 1333. Ulibarri Artzaiak (Okondo, Araba)

Ardi gazta honduaTel: 945898146; 665725735 · e-mail: [email protected]

ENEEK 1373. Pikunieta (Antzuola, Gipuzkoa)

Ardi gazta honduaTel: 943581008; 685729778 · e-mail: [email protected]

ENEEK 1427. Telleri-Zahar (Hernani, Gipuzkoa)

Ardi gazta honduaTel: 943330595; 656781578 · web: www.tellerizahar.com

ENEEK 1462. Bizkaigane S.Z. (Errigoiti, Bizkaia)

Ardi eta behi gazta honduakTel: 946256215 · e-mail: [email protected]

ENEEK 1536. Medibitzu E.Z. (Aretxabaleta, Gipuzkoa)

Ardi gazta honduaTel: 615787227 · web: www.mendibitzu-ekologikoak.com

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GAIA

Baserriko produktuen eraldaketa artisaua egiteko azpiegitura komunitarioak

La transformación proporciona a los productos un valor agregado que es clave para la rentabilidad de la fi nca. Sin embar-go, la transformación artesanal en nuestro sector primario se ha ido diluyendo, por obra y gracia de esas mismas normas. En muchos casos, se ha optado por abando-nar la actividad, ante la imposibilidad de hacer frente a las inversiones necesarias para cumplir la normativa. Por otro lado, también ha habido baserritarras que han asumido los costos y han adaptado sus ins-talaciones para poder seguir haciendo ven-ta directa. La otra manera de transformar productos perecederos “con todas las de la ley” y poder hacer venta directa, la han proporcionado las instalaciones comunita-rias, públicas, semipúblicas o cooperativas, como Jaki On (Leintz-Gatzaga), Erralde (Durango), Laneko Koop. (Gizaburuaga), Urkaiko (Zestoa) o Belaun Koop. (Aldude).

Aramaixo EkimenaAramaioko udaletxeak bultzatutako landa garapen proiektua, landa-eremuaren in-guruan azken urteetan indartu den gizarte mugimenduari erantzuna emateko sortu da. Herritarren partehartzean oinarrituta, Aramaioren landa-eremu izaera sendot-zeko azpiproeiktu ezberdinak jarriko ditu martxan.

Azpiproiektuen artean, “Agrohirixka” sortzeko asmoa dute, herrian zehar bana-tutako lursail erabiligabeak interesa duten baserritarrei eskainiz, alokatuz edota utziz. Gainera, “Agrohirixka” horretako lursailek energia, sarbide eta ur zerbitzuak izango dituzte.

Baserri-ekoizpenarekin lotutako beste azpiproiektua Ikerkuntza eta transfor-maziorako zentroa izango da, eraldake-ta ekologikorako prestaturik egongo dena. 300m2-ko bi solairu izango ditu eraikin honek. Lehenengo solairuan, Aramaioko baserri-produktuak transformatzeko lineak kokatuko dira. Hauexek dira aurreikusten direnak:

· Sagar zukua egiteko linea: Aramaioko sagarzaleen elkarteak dagoeneko duen makineriak bere lekua izango du bertan. · Barazki kontserbak egiteko linea: ba-serrietako eszedente begetalekin kontser-bak egiteko linea izango da. · Esnekiak transformatzeko linea: bertan Aramaioko artzain txikien esnea transfortuko da.

Asmoa da, linea horien ardura hartzeko, herriko biztanle batentza lanpostua sort-zea. Azpiegiturak ekipatzeko, baserritarrak antolatuko dira, makineria erosi eta linea beraien beharretara moldatzeko.

Ikerkuntza eta transformaziorako zen-truaren goiko solairuak funtzio sozialagoa beteko du. Bertan ikastaroak emateko gela, degustaziorako gela, laborategi txikia eta bulegoa prestatuko dira. ARAMAIXO EKIMENAREN inguruko, landa garapena-ren inguruko edota bestelako gaietarako hitzaldi eta ekitaldiak modu egokian burutzeko azpiegitura izango da hau.

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La industria de la transformación de alimentos nació en las cocinas de los caserío, ó, para ser precisos, en el fuego de las cavernas. Todo cambia. Hoy sabemos mucho más sobre microorganismos, especial-mente sobre los patógenos. Entre errores fatales y conocimientos científi cos, a lo largo de la histo-ria se han identifi cado los puntos críticos de la transformación de alimentos, tanto de origen vegetal como animal.

La posibilidad de transformar los excedentes para su conservación permite valorizar unos pro-ductos que, de otra manera, se perderían. Además, también son una manera de diversifi car la oferta. Fotos: Jakion

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GAIA. Baserriko produktuen eraldaketa artisaua egiteko azpiegitura komunitarioak

El universo paralelo de IparraldeEn el otro lado, las cosas son de otra manera. Aunque el marco normativo es el mismo, la aplicación es distinta. Como explica Maider Duguine, de la asociación de baserritarras artesanos IDOKI, “el base-rritarra es quien tiene que dar argumentos a favor de su planteamiento, pero esto no signifi ca que las exigencias sanitarias sean menores, si no que hay distintos modos de cumplirlas… Uno de los ejemplos es que los base-rritarras pueden vender sus pollos (listos para consumir) en el mercado, en cámaras frigorífi cas… Como explica Maider, en el Estado Francés la transformación artesanal está muy extendida, “según las Medidas de Flexibilidad en materia sanitaria, se conside-ra que quien transforma su propio producto es el prin-cipal interesado en que las condiciones sanitarias sean óptimas, por eso limpia cada día el obrador. A fi n de cuen-tas, es por su propio bien. Hay una guía específi ca de prácticas de higiene dirigida a las producciones artesanales. También hay que decir que en Iparralde conseguimos más cosas porque hay más baserritarras y podemos ha-cer más presión; en el norte de Francia la situación no es la misma que aquí. Depende de la sensibilidad de los técnicos, y de la fuerza del sector”.

Hay varias experiencias de salas de transformación comunitaria en Iparralde, algunas establecidas y otras en proceso. En la Escuela Agraria de Donapaule, por ejemplo, los baserritarras tienen la posibi-

lidad de utilizar la sala de transformación de la propia escuela. En Anhauze (al lado de Donibane Garazi), una veintena de baserritarras está estudiando la forma de organizarse para utilizar las instalaciones del carnicero (totalmente equipadas), que abandona la actividad.

“Hay un proyecto muy bonito en Aldude, de transformación cárnica. Miembros de la

cooperativa Belaun han equipado unas ins-talaciones en las que se pueden transfor-mar todo tipo de carnes: porcino, ovino, bovino,… Se puede congelar, secar, enva-sar al vacío o transformar como embutido. Es un proyecto de vida, en el que partici-pan baserritarras de todo el valle, que da servicio a estos propios baserritarras y a to-dos los de los alrededores. Los promotores

Aramaioko udaletxeak bultzatutako landa garapen proie-ktua, landa-eremuaren inguruan azken urteetan indartu den gizarte mugimenduari erantzuna emateko sortu da.

forman un grupo muy unido, lo que les ha permitido consensuar el modo de poder cumplir desde la A hasta la Z con todos los requerimientos que establece la normativa europea. Ha supuesto una inversión muy grande, 700.000 €, subvencionados al 40%, pero es un recurso muy valioso para la ganadería local. Los baserritarras que se embarcaron en el proyecto ya disponía de sus propias redes comerciales, y ahora

han ampliado su radio de acción, tanto en el ámbito local como en el más lejano (por ejemplo, ahora están mandando bastantes cor-deros de raza “buru beltz” (tanto suyos como de otros baserritarras) a París.”

JAKION SLOrtu eta frutadiek etxean jan edo saldu daitekeena baino gahiago eman ohi dute, urteko sasoi opa-roenetan. Produktu asko, gainera, oso galkorrak dira, eta beste irtenbiderik gabe, konpost pilora edota txerrijanera bideratzen dira. Baserri-ekoizpena indartzeko balio lezaketen eszedenteak, urar-dotuta. Gainera, erosle poten-tzialak oporretara doaz: produktu gehien dagoen sasoian, jende gutxien erosteko!

Debagoieneko eskualdean, horren jakitun, alperrik galtzen diren elikagai horiek aprobetxa-tu eta balio erantsia emateko

ekimena jarri zuten martxan. Debagoiena Landa Garapen Elkarteak proposatu zuen ideia, Leintz-Gatzagako udalak eskaini zuen eraikina, eta eskualdeko beste udalek proiektuan parte hartzeko konpromesua hartu zuten, baserritar batzuekin batera.Jakion S.L.-n fruta eta barazkien kontserba naturalak egiten dituzte, kontserbante mo-duan, limoi zukua eta azukrea eta gatza

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2012 UDABERRIAEKOLURRA 24

besterik ez dituzte erabiltzen. Azpiegitura kontserba ekologikoak egiteko prestatuta dago. Beraien produktu propioa daukate. Bertara produktua eramaten duten ba-serritarren kopurua, urte batetik bestera, aldakorra da; baina, batez beste, 15-18 ekoizleren produktua jasotzen dute. Horre-zaz gain, eraldaketa zerbitzua ere ematen dute: nork bere produktua eraman dezake, eta han eraldatu. Susanak argitu digu lau pertsonak egiten dutela lan Jakion-en mo-mentu honetan, eta udara pratean beste bat ere beharko da : “bi - hiru manipula-zioan, eta beste bat eta erdi administrazio eta promozio, salmenta eta beste lane-tan. Guk prosezu osoa egiten dugu, eta baserritarrak bere kontserbak daramatza etxera. Kostuak txikitzeko, baserritarrak prozesuaren lehen zatian parte har dezake (makineria guk manipulatzen dugu, arrazoi operatibo eta sanitarioengatik). Gipuzkoa, Bizkaia eta Arabako 40 baserritarri eman genien zerbitzua 2011n”. Jakion-en eraldatutako kontserbak dendetan saldu daitezke, eta 4 urteko iraungipena dauka-te. Berez, kontserbek askoz urte gehiago iraun ditzakete! Edonola ere, gure kontser-bek ez dute hainbeste denbora ematen apaletan, gure ekoizpena txikia da.”

Susanak aipatzen du ondo proiektatu be-har dela honelako azpiegitura bat, “lanean hasi eta lehenengo astera konturatu ginen zenbait gauza beste era batera antolatu izan bagenitu, hobe lan egin ahal izango

genuela. Eraikina bera ere, bere mugak dauzka, baina momentu hartan eskura ge-neukana zen, eta egokia zela pentsatzen genuen. Azpiegitura mugapen horietara moldatu genuen, baina kostatu zitzaigun legalizatzea. Leku faltarengatik, ontzi-gar-bigailua sukaldean jarri genuen kontserba potoak erabili aurretik garbitzeko; baina araudia jarraituz, gailu hori aparteko gela batean egon beharko litzateke eta bi aterekin: bat ontziak sartzeko eta bestea ateratzeko… Orain, produktu berrientzat baimenak lortzeko, horrelakoak, arazo izaten dira. Eskatzen diren baldintza sa-nitarioak ohikoak izaten dira, baina, gure kasuan, eraikinak berak mugak ezartzen ditu.”

Jakionen tankerako azpiegiturak beha-rrezkoak direla argi dauka Susanak, gure lurraldean ditugun baserriko ekoiz-penei balio erantsia emanez irteera egokia izateko. “baserritarrek horrelako leku bat badaukate etxeko ekoizpena aprobetxatu ahal izateko, erabili egiten dute. Arazoa da errentagarritasuna: urruti bizi denari eztatorkio ondo arratsalde bat “galtzea” (berez ere, baserritarrek ba-daukate nahikoa lan) eta gainera kilometro mordoa egitea, 20 kg leka enbotatzeko. Aldiz, guretzat 20kg hoiek oso baliogarriak dira… Jakionen antzeko beste azpiegitu-rak agian behar dira, baina ondo aztertu behar da guztia, errentagarria izan dadin. Edonola ere, 20kg leken harira, agian beste nolabait pentsatu behar dugu, eta eszedente “txiki” horiek batzeko antolatu, Jakionentzat baliabide garrantzitsua baitira. Bilketa puntuak ezartzea izan daiteke era bat, baserritarrak taldeka antolatzea beste bat. Guk geuk, gure produktuaren banake-ta egiterakoan, baserrietako lehengaiak jasotzeak ere funtzionatu dezake…”

Aramaixo Ekimena plantea, ade-más de líneas para la transforma-ción vegetal (zumos y conservas), líneas para la transformación láctea.

Las instalaciones de Jakion tuvieron que amoldarse a las características del edifi cio, que tiene sus limitaciones. Foto: Jakion

GAIA. Baserriko produktuen eraldaketa artisaua egiteko azpiegitura komunitarioak

2012 UDABERRIA

homeopatiko bat aukeratzeko, sin-toma nabarmenak baino (sukarra, heztula,…), aberearen izaerarekin lotzen diren ezohiko gertakariak dira garrantzitsuak.

En el anterior número de Ekolurra trata-mos de hacer una breve introducción a los principios que rigen la homeopatía y la manera de validar las sustancias que conforman la Materia Médica (el índice de las sustancias homeopáticas con su corres-pondiente sintomatología). Ahora, vamos a tratar de profundizar un poco más en el tema, describiendo someramente la metodología que siguen los profesionales de la homeopatía veterinaria a la hora de establecer un tratamiento.

Algo más que medicina sin residuosLa homeopatía no es una medicina “light”. Partimos de la base de que cada individuo es diferente: tanto por las características físicas de cada uno, como por su “menta-lidad” o forma de ser. Es por eso que no todos nos comportamos de la misma ma-nera frente a “patologías” similares. En ho-meopatía, estas características particulares y específi cas de cada individuo conforman su “susceptibilidad”, que viene a ser la “capacidad del individuo para enfermar”. Hay individuos con mayor propensión a problemas intestinales, otros, en cambio, sufren más del sistema respiratorio, o tienen tendencia a la tristeza…

El principio de Le Chatelier establece que cuando un sistema equilibrado (en nuestro caso, el organismo sano) se desequilibra, todo el sistema trabaja para recuperar el equilibrio. La homeopatía, desde ese mismo enfoque holístico, considera que los síntomas de enfermedad son la señal de que el organismo entero está trabajando por recuperar el equilibrio (curarse). Pero,

EKOLURRA 25

Aurreko zenbakian, homeopatiari buruzko sarreratxo bat egin ge-nuen, sendabide holistiko honen jatorriak asalduz. Aldi berean, sendagai homeopatikoak topatu eta prestatzeko protokoloa azaletik jorratu genuen. Oraingo honetan, albaitero homeopatek diagnostiko-rako erabiltzen duten metodologia azaltzea izango dugu xede. Ani-malia bakoitzaren izaera bereziak baldintzatzen ditu horrek; alegia, ezaugarri fi sikoek eta psikologikoek osatutako orekan dago osasuna. Energia kontua da: erremedio homeopatikoek energiaren bitartez eragiten dute gorputzaren desore-ka energetikoetan; baina, sendagai homeopatikoak oso zehatzak dira eta koadro diagnostiko batekin lotzen dira. Horregatik, tratamendu

Homeopatian, sintomarik adie-razgarrienak ez dira sintoma klinikoak izaten, baizik aberea-ren izaeraz loturikoak. Portaera “arraroak” dira informazio gehien ematen dutenak.

GAI TEKNIKOA

Metodología –simplifi cada- de diagnóstico homeopáticoRealizado en colaboración con Sara Lorda

2012 UDABERRIA

Gai teknikoa Metodología –simplifi cada- de diagnóstico homeopático

partiendo del hecho de que cada individuo es diferente, la forma en la que se desarro-lla el proceso de curación también lo es. Es por eso que los “remedios universales” son escasos en homeopatía, que se rige por la norma de “un remedio concreto para un individuo concreto”. De ahí la impor-tancia de no tener prisa para elegir bien el remedio: un medicamento equivocado no servirá para curar, peor aun, puede ocultar “pistas” fundamentales.

Partiendo de la base de que cada individuo es diferente, y de que un desequilibrio –proceso patológico- concreto sólo tiene un remedio, se hace evidente la importan-cia de elegir correctamente el tratamiento. No en vano, un medicamento inadecuado puede servir para contrarrestar determi-nados desarreglos, pero también puede ocultar síntomas relevantes, que son los que van a indicar con mayor fi abilidad el camino de la curación. Por ello, es impor-tante no tener prisa.

A la hora de defi nir el diagnóstico medi-camentoso, las profesionales homeópatas analizan los siguientes aspectos:

- Historia biopatográfi ca. Son las situaciones estresantes y padecimientos orgánicos que se sucedieron a lo largo de la vida del paciente, y la manera en la que el animal reaccionó a ellos: cambio de “casa”, frío, contacto con elementos nuevos (p.e. máquina de ordeño). La historia biopatográfi ca adecuadamente detallada da mucha información sobre la susceptibilidad del animal, por ello, son los síntomas más importantes.

- Síntomas mentales. Es el estado de ánimo (emociones) del animal enfermo. Puede ocurrir que dos animales ten-gan los síntomas clínicos propios de la neumonía, y sin embargo uno de ellos tenga un comportamiento asustadizo y el otro sea colérico. La veterinaria “tra-dicional” tendría claro el tratamiento: antibiótico. Sin embargo, la homeopatía es más complicada que eso, precisa-mente porque hay muchas posibilidades de actuación. Un mismo medicamento homeopático no servirá para tratar tanto a un animal colérico como a uno asustadizo.

EKOLURRA 26

- Síntomas generales. Se relacionan con el metabolismo del animal: sus peculiaridades alimenticias (come mucho o poco, sólo determinadas cosas, su organismo reacciona

mal al comer algo concreto,…); si busca el

frío o el calor; si prefi ere estar en movimiento

o tumbado…

- Síntomas físicos (diagnóstico clínico).

Son los menos importantes, siempre y

cuando no se den síntomas raros para

un determinado cuadro clínico. En ese

caso, esos síntomas raros dan mucha

información.

Vaya por delante que, antes de hacer un

tratamiento, hay que valorar las posi-

bles causas intrínsecas a la producción

ganadera: no podemos olvidar que los

animales, aunque ecológicos, están en

producción; esto es, tienen un factor de

estrés inherente a la cría. Además, deben

considerarse las posibilidades de exceso de

humedad, falta de aireación, o defi ciencias

en la alimentación. Es posible que no sea

necesario tratamiento alguno.

Animaliak jaiotzatik dauzkate ezaugarri batzuk, gaitzen aurrean gogorrago edo maka-lago egiten dituztenak. Horri “aberearen suszeptibilitatea” deritzo.

2012 UDABERRIA

La importancia del diagnóstico medica-mentosoSi, a pesar de todo, hay que tratar, lo men-cionado en los anteriores apartados nos lleva a una conclusión: en homeopatía, no es posible hacer un recetario general.

Tras recoger los datos de diagnóstico de cada animal, se contrastan con las ”Ma-terias Medicas” (Vademecums homeopá-ticos, realizados por diferentes autores y en los que se enumeran los miles de sustancias homeopáticas, con sus corres-pondiente sintomatología). Para poder sintetizar las materias medicas y llegar a un diagnostico del medicamento que cubre la mayor parte de los síntomas tenemos Los repertorios que como un diccionario nos ayudarán buscando cada síntoma en el capitulo del órgano determinado a selec-cionar el medicamento que mejor se ajuste al caso en cuestión.

Hay pocos medicamentos homeopáticos que se puedan considerar universales. Los únicos ejemplos podrían ser la árnica para los traumatismos, o el acónitum frente a desequilibrios derivados de situaciones nuevas (máquina de ordeño) o frío. De cualquier manera, los tratamientos debe-rían realizarse bajo prescripción veterinaria; un tratamiento erróneo puede, como ya

se ha mencionado, tapar síntomas que po-drían ser importantes en la búsqueda del remedio adecuado, y solo hace efecto el medicamento que cubre la mayor totalidad de los síntomas. No fracasa la homeopatía fracasamos nosotros al no encontrarlo.

Caso práctico: Vaca con mamitis severaTenemos una vaca con fi ebre alta y una mamitis severa con coagulos en el cuarte-ron derecho posterior. El proceso ha apare-cido en 24 horas. La vaca apenas se puede levantar, no come y no hay nada que llame la atención en cuanto a sus síntomas mentales. Tiene dolor pero esta tumbada encima de la mama enferma.

En el interrogatorio al ganadero no se pue-de sacar nada en claro ya que no parece que haya ninguna causa apreciable que haya podido desencadenar este cuadro. En fi n, no tenemos mucho con lo que trabajar excepto:

- Aparición brusca y muy aguda, desa-rrollo rápido.- La vaca esta tumbada, con lo que prefi ere el reposo o el movimiento le agrava.- A pesar del dolor se tumba por el lado enfermo, con lo que la presión le mejora.

Con estos tres síntomas y el diagnóstico de mamitis con coagulos y fi ebre pensamos que el remedio mas adecuado es bryonia, que administramos a la 30 ch, una bolita cada 2 horas.

A las 24 horas ha habido una clara mejoría general, aunque la mamitis no ha des-aparecido. Seguimos varios días con el remedio hasta la total recuperación.

EKOLURRA 27

Gai teknikoa Metodología –simplifi cada- de diagnóstico homeopático

Istoria biopatografi koa deritzona da, abereak bizitzan zehar izan dituen gaixota-sunak (desorekak) eta hauen aurrean izan duen erreakzioa. Oso informazio baliagarria da, suszeptibilitateari buruz haztarnak ematen baititu

Hay pocos medica-mentos homeopáticos que se puedan consi-derar universales. Los únicos ejemplos po-drían ser la árnica para los traumatismos, o el acónitum frente a des-equilibrios derivados de situaciones nuevas (máquina de ordeño) o frío.

2012 UDABERRIA

Para algunos horticultores, la larva de esta polilla, que afecta a las es-pecies de la familia Allium (puerro, cebolla, ajo), es un viejo conocido; otros horticultores, sin embargo, nunca han tenido noticias de estos indeseables gusanitos minadores. En Bizkaia y en Gipuzkoa común, entre comillas. No es un parásito que pueda llegar a la consideración de plaga en nuestro clima, aunque después de lo visto en zonas de Bizkaia el pasado verano-otoño, tal vez tengamos que subir a la polilla del puerro de categoría. Algunas horticultoras ecológicas profesio-nales ha perdido tandas enteras de puerro, en Ajangiz, Foru, Larrabet-zu, Iurreta,… En puntos de la costa de Gipuzkoa, aunque la incidencia no ha sido grande, si se ha ob-servado que había más que otros años, y que su ciclo se ha prolon-gado durante más meses.

Características: La polilla, grisácea y con

manchas blancas, pone los huevos en las

hojas y en la tierra. Su actividad comien-

za cuando la temperatura media diurna

supera los 15 ºC , y se prolonga hasta

fi nales de verano. Sin embargo, el otoño

de 2011 Las humedades del verano, y el

otoño seco y cálido de 2011, ampliaron la

temporada algunos meses más (la tempe-

ratura media no bajó de 15ºC en Bizkaia

hasta fi nales de noviembre).

Afecta sobre todo a plantas jóvenes.

Sabremos que nos ha visitado cuando las

hojas jóvenes de algunas plantas em-

piecen a amarillear; en algún lugar del

tallo, seguramente podremos apreciar el

pequeño agujero de entrada a las galerías

que abre la larva. Las galerías son fi nas,

cortas y descendentes. Efectuada la

primera muda, se dirigen al corazón de

la planta y de nuevo se desarrollan como

minadoras. El resultado es que el puerro

se pudre y desaparece.¡Menudo drama,

con el aprecio que le tenemos al puerro

aquí!

EKOLURRA 28

Medidas culturales: El laboreo del suelo

después de un cultivo afectado puede ser

muy efi caz para el control actual y poste-

rior de la plaga. La asociación o rotación

con zanahoria tiene efectos benefi ciosos

para ambos cultivos, ya que el uno repele

las plagas del otro. El apio también es un

buen socio para el puerro.

Medidas preventivas de control

biológico: La polilla del puerro aparece

cuando las plantas son jóvenes, por lo que

es importantísimo prevenir. Las plantas

afectadas deberán ser eliminadas, pero si

la plantación no está protegida y entra la

polilla, puede que ya sea tarde.

Remojar, antes de la plantación, las

raíces en caldo Bacillus thuringensis

durante una hora. Posteriormente, ese

caldo se aprovechará para la primera

aplicación, al de un par de semanas.

El extracto fermentado de cola de

caballo diluido al 5% tiene propiedades

repelentes.1

La maceración fría de 500g de hojas

frescas de ruibarbo en 3 litros de agua,

durante 24 horas, también tiene propie-

dades repelentes. En todos los casos, si

después de las aplicaciones llueve, habrá

que hacer otra pasada.1

Control Biologico: La utilización de

nematodos entomopatógenos del género

Sterneinema han demostrado buenos

resultados.

1 B. Bertrand, JP. Collaert, E. Petiot; “Plan-

tas para curar plantas”. 2007. La Fertilidad

de la Tierra Ediciones.

Los adultos hacen la primera puesta en el suelo, en primavera. De allí, las larvas pa-san a las plantas jóvenes y comienzan los destrozos. Algunos horticultores cubren el suelo donde irán los puerros con geotextil, para evitar la puesta.

GAI TEKNIKOA

Polilla del puerroAcrolepiopsis assectellaRealizado en colaboración con Jesús Calvillo

2012 UDABERRIA

concentración de azufre. ¡Sentimos haber llegado tarde para el 2012!

La otra característica del polisulfuro de calcio es su carácter fungicida, que en manzanos es muy útil contra el moteado. Esta enfermedad afecta cuando la planta está en plena vegetación. Con los prime-ros síntomas, es conveniente realizar una aplicación al 1% (no sobrepasar la dosis, porque hay peligro de quemar las hojas). Esta aplicación también servirá para con-

Nuestro clima es apropiado para el desarrollo de los manzanos, como lo es para las enfermedades fúngicas o para determinados in-sectos que se pueden convertir en plaga. En lo que respecta a estos últimos, por lo general la natura-leza nos proporciona “auxiliares” que se encargan de controlar las poblaciones de insectos parásitos. Pero hay una excepción: el pulgón ceniciento despierta y se desarrolla antes de que lo hagan sus depre-dadores, de modo que los frutales no pueden contar con la protec-ción natural de los auxiliares.

El pulgón ceniciento del manzano, Dys-aphis plantaginea, es una plaga clave que alterna su ciclo entre este frutal y varias especies del género Plantago, funda-mentalmente el llantén, P.lanceolata. El pulgón ceniciento pasa el invierno sobre el manzano en forma de huevos, los cuáles eclosionan temprano en primavera. Es en este momento cuando se produce el daño: las hojas y los brotes sobre los que se alimenta el pulgón sufren un característico enrollamiento y los frutos quedan peque-ños y deformados. (Miñaro, Marcos; Dape-na, Enrique; Hemptinne, Jean-Louis. En “El semanal de horticultura”, 30-3-2007)

En el SERIDA de Asturias llevan años probando con aplicaciones invernales de polisulfuro de calcio (8%) para eliminar los huevos de pulgón ceniciento. En Araba también lo hemos probado (en Bionekazaritza y en la Asociación de Fruticultores y Sidreros de Álava), con resultados satisfactorios. La aplicación debe realizarse antes de que se abran las yemas, justo cuando éstas empiezan a hincharse. Tardar más supondría la abrasión de los brotes nuevos, por la alta

EKOLURRA 29

trolar a otra plaga que posiblemente haya aparecido: el pulgón lanígero. El SERIDA está constatando la efi cacia del polisulfuro de calcio frente a estos problemas, lo que supone una buena noticia: el azufre tiene el inconveniente de que huele muy mal, pero por otra parte, en determinados casos está probando ser una alternativa al cobre. Y no olvidemos que el cobre es un metal pesado que interfi ere negativamente en la actividad biológica del suelo, además de ser bioacumulable.

Foto superior: toxicidad por polisul-furo de calcio en brotes jóvenes. ¡No aplicar a más del 1% si la planta ya ha arrancado!Foto inferior: Pulgón cenicientoAurelio Robles

GAI TEKNIKOA

Polisulfuro de calcio como preventivo fungicida e insec-ticida en frutalesRedactado en colaboración con Aurelio Robles, miembro de Bionekazaritza

2012 UDABERRIA

GIZARTEGINTZA

Bergarako baserritar eta kontsumitzaile taldeak

Bergarako BasHerriak taldeetan bertoko produktua eskuratzeko aukera zabala dago, ortuarietatik hasi eta haragiraino. Lehenengo taldea uztailean hasi zen ot-zarak jasotzen. Bergarako hiru taldeetako bati zerbitzen dion baserritarrak diozkuna-ren arabera, “baserritik bizitzea betidanik barruan eukitako kokoa zen, eta azkenik, pasa den urtean, lantokian lanaldi murri-zketa eskatzera animatu nintzen. Herrian bertan pertsona talde bat zure ekoizpena-rekin konprometituta egotea gauza handia da, baserritik bizitzeko asmoa baduzu. Gipuzkoako EHNEk eta Biolurrek bultza-tutako ekimenaren barruan, Bergaran ba-serritar eta kontsumitzaile taldea sortzeko batzarrak hasi ziren, eta orain hiru talde daude martxan herrian. Gehien bat, bikote gazteak dira otzara jasotzen dutenak, na-hiz eta nagusiagoren batzuk ere dauden. Ortuko kontuak ikasten ari gara, baina taldearekin oso gustora gaude. Hasieran, jendeak arazoak zeuzkan kantitateekin, baina neguarekin, otzaren tamaina doitzen joan gara.” Sasoitasunaren gorabeherak…

Astero, 10 euroko barazki otzara jasotzen dute taldekideek. Gehienak gazteak dira, bikoteak asko. Banaketa orduan, produk-tuei buruzko eztabaidak entzuten dira: -“Hau zer da ba?”-“Errefautxoa”-“Eta zelan jaten da? Azala kendu behar jako?”-“Ez dot pentsetan… Lehenengo aldiz erein dot, nik be enaban ezagutzen! Ent-saladan jaten da errefautxoa”Danok be, ikasten. Taldekideek sasoiko barazkien errezetak elkartrukatzen dituzte banaketa egunean.

Auzolanak eta bazkariak antolatzen dituz-te, taldeko partaide guztiek jaten dutena hasiera-hasieratik ezagutu dezaten. Ber-garako kontsumitzaile taldeak hornitzen dituzten baserritar ekologikoak hauexek dira: Gaizka Olabarrieta (Antzuola-Ber-gara, ortuariak eta fruta; Arrasaten ere badu talde bat); Loidi baserria (Antzuola, ortuariak eta bildotsa).

Beraiekin harremanetan jartzeko: [email protected]

Bergaran, Gipuzkoako nekazaritza

ekologikoaren bihotza dago. Han

kokatzen da Biolurren egoitza.

Hantxe ere badaude baserritar eta

kontsumitzaileen artean sortutako

hiru talde. Bertoko nekazaritza

ekologikoa da talde hauen sor-

burua; helburua, aldiz, lekuan

lekuko nekazaritza indartzea,

ekoizpen ekologikoaren eta kont-sumoaren bitartez.

Talde bateko bultzatzailea da Alain Etxe-barria. Berak azaldu digunez, “Bergarako azokaren eraikinean izaten dugu topa-lekua, astearte, ostegun eta ostiraletan. Iluntzean geratu ohi gara, 7etatik aurrera. Hala ere, ordu horretan asteko eskaria batu ezin duenak, taldeok azokan dauka-gun lokalean batu dezake otzara. Azoka nolabait berpiztu beharko da!”

EKOLURRA 30

Bergaran, baserritar eta kontsu-mitzaileen 3 talde daude mar-txan, eta bertoko produktuen eskaintza zabala da.

2012 UDABERRIA

Las consejerías andaluzas de

Agricultura y Pesca, Educación,

Igualdad y Bienestar Social, Medio

Ambiente y Salud han suscrito un

convenio para fomentar el consu-

mo de alimentos ecológicos entre

la sociedad andaluza. Esta colabo-

ración se concretará en el desarro-

llo del programa ‘Ecoalimentación,

alimentos ecológicos para el consu-

mo social en Andalucía’, iniciativa

pionera en España que incorporará

menús ecológicos de productos

agrícolas, ganaderos y de acuicul-

tura en centros hospitalarios, es-

cuelas infantiles, colegios, centros

de educación especial, residencias

escolares y centros asistenciales de

personas mayores y con discapaci-

dad, entre otros.

El programa, que tendrá una vigencia de

tres años, primará en las adjudicaciones

de los servicios de comedor a aquellas

empresas que utilicen productos ecológi-

cos, libres de trazas de sustancias químicas

de síntesis y obtenidos con tratamientos

respetuosos con el medio ambiente. Ade-

más, la iniciativa incluye medidas como

la edición y el reparto de ecorrecetarios;

el fomento de huertos ecológicos en los

centros educativos y la prestación de

asistencia técnica para ello; la formación

específi ca sobre este tipo de producción

a las personas encargadas de los servicios

de cocina y comedor, y la coordinación

con los productores y las empresas de

‘catering’ para facilitar el suministro de

alimentos ecológicos de calidad a cada

uno de los centros participantes.Foto: Ekolapiko. Comedor de la Ikastola de Beasain

JENDARTETIK MUNDURANTZ.

Kanpoko esperientzia

Ecoalimentación para el Consumo Social en Andalucía

Por otra parte, se elaborará material

didáctico y divulgativo para promover la

educación alimentaria y medioambiental

e informar a los centros donde se desa-

rrollará el programa. Una comisión de

seguimiento, integrada por representantes

de las consejerías implicadas, se encargará

de elaborar y aprobar las directrices de

funcionamiento, organizar las actuacio-

nes y evaluar los resultados. Su trabajo

será apoyado por una comisión técnica

compuesta por personal especializado de

la Administración autonómica. Además

de estimular el conocimiento y demanda

ciudadana de los productos ecológicos,

el programa plantea también fortalecer la

oferta y consolidar un mercado andaluz

más desarrollado, accesible y estable.

Andalucía concentra actualmente el 53%

de la superfi cie española de producción

agraria ecológica y es la comunidad au-

tónoma que ha experimentado un mayor

desarrollo en los últimos cinco años, con

un crecimiento del 69% hasta alcanzar las

990.000 hectáreas. Por su parte, el nú-

mero de operadores ha pasado de 7.585

a 9.750 en el mismo periodo, lo que

supone un incremento del 29%. Entre

las actividades de este sector destaca la

ganadera, con aumentos del 113% en el

número de explotaciones desde 2007 (de

1.732 a 3.700; el 57% del total nacional)

y del 88% en el número de animales (de

300.000 a 562.000 cabezas de ganado).

Dentro de la producción agrícola anda-

luza, los principales cultivos ecológicos

son los de olivar, cereales y leguminosas,

frutos secos, cítricos y miel. Además,

la comunidad autónoma es pionera en

acuicultura ecológica con la producción

de esturiones y truchas en Granada y de

lubina y dorada en Almería.

Fuente: Junta de Andalucía

EKOLURRA 31

2012 UDABERRIA

KONTSUMOA ETA ELIKADURAERREZETA

Jogurt naturala, naturalena

Elikagai zaharra da iogurta. K.a. III. mendekoa izan daitekeela uste da. Garai hartan, ez zuten iogurta propio ekoizten; badirudi, hasieran, kasualitatez lortzen zutela, esne gordailu gisara erabiltzen zuten larruetan bakterioak izaten ziren-eta. Duela mende bat baino gehia-go iritsi zen gurera. Lehenengoak botiketan saltzen zituzten, urdaile-ko arazoak sendatzeko aproposa zela-eta.

Esnearen hartziduraren ondorioz sortzen da iogurta. Lactobacillus bulgaricus eta Etreptococucus thermophilusak dira esnea hartzitzen duten bakterioak. 45Cº ko ten-peratura behar izaten da iogurta sortzeko. Horrela, esnearen azukrea den laktosa azido laktiko bihurtzen da. Laktosari intolerantzia dioten lagunek errazago di-geritzen dituzte iogurtak, laktosa gehiena azido laktiko bihurtuta baitago. Bestalde,

hartzidura prozesuko entzimen bitartez, kaseina proteinak puskatu egiten dira eta, ondorioz, horien digestioa ere erraztu. Iogurta aurre digeritutako produktua da. Beraz, esnea baino hobeto digeritzen da. Iogurtek dituzten bakterioei esker, sistema immunologiakoa indartu egiten da; gaine-ra, beherakoa izaten dugunean, hestee-tako fl ora indarberritzen dute iogurtaren bakterio horiek berberek.

Haurrek gustukoak dituzte oso, baina saila izaten da iogurt egokia aukeratzea. Egun, eskaintza zabala dugu: zapore-dunak, frutadunak, gantz gutxidunak, azukredunak eta gabekoak, edatekoak, bifi dusak, kaltzioan aberastuak, grekoak, gaingabetuak... zerrendak luze jo dezake. Horiek guztiek, esnea eta aurretik aipatu-tako bakterioez gain, beste osagai batzuk ere izaten dituzte. Horien artean egon daitezken osagai batzuk onuragarriak dira (bakterioak kasu); beste batzuek,·aldiz, fruta zaporea eta kolorea emateko erabil-tzen dira fruta eduki beharrean. Iogurtaren

Iogurterarik gabe ere, posible da etxean iogurt gozo-gozoa egitea. Argazkia: Sabrina Pato

Osagaiak• Litro bat behi esne ekologiko.• Iogurt natural ekologiko bat.

PrestaketaEra ezberdinak daude iogurta egiteko; guk bi aipatuko ditugu.Lehenengoa:1. Zapata kutxa mantatxoarekin forratu.2. Esnea berotu 50Cº tara ( kontuz! Tenperatura neurtu nahian, trermometroak eztanda egin dezake-eta). Ondoren, iogurta nahastu eta potetxotan banatu. 3. Potetxoak kutxan sartu eta mantatxoarekin ongi estali beroa gal ez dezaten. Geldi utzi epeletan 8 orduz.4. Kutxa zabaldu eta hara! Iogurtak jateko prest daude.

Bigarrena: Labea erabili ondoren, bere beroa aprobetxatuz egitekoa.1. Esnea eta iogurta nahastu eta potetxotan banatu.2. Potetxoak erretilu batean ipini eta erretiluari ur apur bat gehitu, baño mariatan.3. Erretilua labe berotanabe beroan sartu. 8 ordu pasa eta gero jateko prest daude.Egiten diren jogurtetatik bat gorde beharra dago hurrengo jogurtak egin ahal izateko.

EKOLURRA 32

azidotasuna leundu, gainera, azukre ugari izaten dituzte gehienek.

Aukeraketa egiterako orduan, azukre-rik gabeko iogurt natural ekologikoak gomendatzea egokiena da, horiek baitira naturalenak. Gainera, iogurt horiei guk eman diezaiekegu zaporea, fruta zatitxoak edo mermeladak gehituz, esaterako. Edatekoak nahi baditugu, esne apur bat gehituz lortuko ditugu.Baina ukeraketaz kanpo utzi beharko genituzke mantenugai ezberdinetan aberatsak direnak (kaltzioa, adibidez). Elikadura ohitura osasungarriak baditugu, beharrezkoak diren mantenugai guztiak lortuko ditugu, naturalki, gainera.

Etxean iogurta egitea oso erraza da, hau-rrek egin dezakete gainera, magia egitea bezala da. Iogurtera erabili daiteke, baina tramankulu hau izan gabe ere posible da etxean egitea, modu errez batean gainera. Etxean egiten diren iogurtak hozkailuan gorde behar dira eta ez da komeni luza-roan gordetzea, bakterio mágico lagun-garriek lan egiteari uzten diote eta. Hona hemen errezeta:

Sabrina Pato (Elikadura Hezitzailea eta sukaldaria)[email protected]

Iogurt naturala

• Kristalezko 8 potetxo. • Kartoizko zapata kutxa eta mantatxoa.

2012 UDABERRIA

infusiora, aukeran eztia edo azukrea bota, eta egunean behin hartu. Odolaren tent-sioa jeisten du, baina ez zitrikoek baino gehiago, eta kontu hartu zenbat laranja zumo hartzen ditugun neguan…

Ileko hautsa, olioa eta, oro har, bestelako ile-arazoen kontra baliagarria da asun in-fusioa; ilea indartu egiten du. Horrez gain, lizarraren hosto erne-berriekin nahastuta azido urikoaren kontrako propietateak ere badauzka. Espinaken moduan prestatu daiteke asuna (tortillan, puretan, milo-rrian,…), pare bat-hiru minutuz sutan eukitzea nahikoa da asunaren arantzak apurtzeko.

Recursos naturales de primavera para el huerto ecológico

Las propiedades del extracto de ortiga como “tónico para las plantas” son bien conocidas. No en vano, la ortiga es en el Estado Francés el símbolo de la lucha por el derecho de las personas a utilizar las plantas silvestres, tanto en el huerto como en la salud. Las propiedades de la ortiga son conocidas desde hace siglos, y tene-mos la suerte de que es una planta muy prolífi ca en nuestro entorno.

KONTSUMOA ETA ELIKADURASENDABELARRAK

Asuna, ortiga(Urtica dioica)

Asunak udaberriarekin batera ernetzen dira. Udaberrian sartzean, ziklo berri bati hasiera ematen diogu. Asunak, odola garbitzeko dauzkan propietateei esker, ziklo horri hasiera egokia emateko aukera eskaintzen digu. Asunaren udaberriko kimu berriak bigunak dira, oso jangarriak. Beraz, asunak espinaken moduan prestatu dai-tezke: tortillan, pureetan, hojal-drean… Asun-infusioak alergiaren eraginak leuntzen ditu, baina prebentiboa da. Horregatik, aler-gia agertu aurretik hartu behar da asuna, eraginkorra izateko.

Prestatzeko era zabalduena infusioa da: asun-osto freskoen eskukada bat basoka-da ur bakoitzeko. Astringentea denez, egosi egin behar da 2 minutuz (tapare-kin). Ondoren, infusioa erreposatzen utzi behar da 13-15 minutuz. Denbora hori pasatakoan, tapan bildutako tantak gehitu

Sin embargo, las normativas reduccionistas que nos llegan desde arriba (¡ni que fuera del cielo!) dejan a la ortiga, un patrimonio natural, en un limbo legal muy inestable. Esta situación ha dado lugar a una lucha muy intensa en el Estado Francés, donde el uso plantas silvestres (particularmente, los extractos de ortiga) como recurso para la producción ecológica está más extendida que aquí.

El extracto fermentado de ortiga (1 kg de planta fresca en 10 litros de agua, durante 15 días, removiendo diariamente) aplicado al 10% (100cc de extracto en 900cc de agua) “anima” el semillero, tonifi ca las plantas y las fortalece frente a plagas y enfermedades. Además, también actúa sobre el pulgón negro.

Otro de los recursos que nos proporciona la naturaleza en primavera son lo hele-chos. Ahora comienzan a abundar las babosas, y lo helechos, utilizados a modo de acolchado, tienen efectos repelentes frente a caracoles y babosas.

EKOLURRA 33

Asuna naturaren erregalua da: gizakiontzat propietate onuraga-rri asko dauzka, eta ortuan baliabide garrantzitsua da. Gainera, oso ugaria da!

Mentxu Amunategiren laguntzarekin

2012 UDABERRIA

KONTSUMOA ETA ELIKADURAFERTILIDAD DE LA TIERRA LIBURUA

EKOLURRA 34

ISBN: 978-84-938289-5-019,5x24cm • 192 pgs. • color • rústicaPVP: 23,50 €

Éste no es un libro más de huerto. Con su

experiencia, el autor nos presenta un método

revolucionario de cultivo. Recolecta verduras

frescas y sanas casi todo el año sin trabajar

ni remover la tierra, al mantener acolchados

permanentes imitando al sistema vivo de un

bosque. A partir de una tierra pobre, con baja

pluviometría y con una gran economía de

medios, ha logrado mantenerla fértil y suelta.

Consigue un buen desarrollo de las hortalizas

gracias a la diversidad de cultivos y al estímulo

de las capacidades naturales de las plantas,

más la ayuda de técnicas como el acolchado

permanente, el compost y la madera de ramas

triturada.

El huertomás naturalJEAN-MARIE LESPINASSE

Sin trabajar la tierra, con acolchados permanentes

Sobre el autor

Nacido en 1940 en Les Graves (Francia) en una familia de agricultores, a los quince años dejó los estudios para ayudar a la economía familiar trabajando en las viñas y el huerto de sus padres. Con veintidós años entró como trabajador agrícola en el INRA en Burdeos. Autodidacta, enseguida hizo labores de técnico y de ahí pasó a ser investigador. En el huer-to, ha logrado su anhelo de que se acerque lo más posible a lo natural y lo recoge en “El huerto más natural”, libro al que aporta incluso las fotos y dibujos, realizados con la misma vocación pedagógica con que atiende a grupos de estudiantes y hortelanos.

LA FERTILIDAD DE LA TIERRA ED.Tel. 948 53 92 16 | Fax 948 53 94 14 | [email protected] | www.lafertilidaddelatierra.com

Buenas cosechasen una tierra viva y fértil

2012 UDABERRIA

ARGITALPEN HAU DIRUZ LAGUNTZEN DUTE:

INGURUMEN, LURRALDEPLANGINTZA, NEKAZARITZA ETA ARRANTZA SAILA

DEPARTAMENTO DE MEDIOAMBIENTE,PLANIFICACIÓN TERRITORIAL,AGRICULTURA Y PESCA

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En concordancia con las geosferas y los fl ujos migratorios que los interrela-cionan, la defensa del medio, exige la preservación integrada de la calidad geoquímica natural del agua, aire y suelo de la contaminación antrópica. Al preservar el entorno-biotopo global, la biocenosis es protegida. La con-taminación generada, producto residual de cualquier actividad, debería ser acogida por el medio sin resultar cambios en los condicionantes ambientales.

Hoy, como si de una bomba química del tiempo se tratase, los cambios efectuados en el entorno colindan su capacidad de carga. La efi ciencia en el desarrollo es crucial. Es preciso desarrollar productos de máxima utilidad, empleando el mínimo de recursos, cuya contaminación resultante no dismi-nuya la capacidad autodepurativa del medio.

2012 UDABERRIAEKOLURRA 36

PRODUKTOREAK

Urkizu Baserria – Zestoa (Gipuzkoa)Berrosueta Barrena baserria, Loiola, Azpeitia (Gipuzkoa)Tel.: 943080540; 685759102Email: [email protected]: www.biourkizu.com

Bio Urkizu

de sanidad, con lo que proseguirán a con-

tinuación con el proceso de inscripción en

el registro de ENEEK. Las otras dos líneas,

actualmente son para la venta directa,

pero prosiguen con los trámites para la

obtención del nº de registro sanitario, a

continuación seguirán los procesos de

inscripción de ENEEK.

¿Cómo acabasteis en este paraje perdi-

do entre Aia, Aizarnazabal y Zarautz?

Comenzamos a practicar agricultura bio-

lógica en 2008, en los terrenos e inverna-

deros del caserío Berresueta Barrena de

Azpeitia. Al poco tiempo, conocimos al

anterior propietario de este terreno donde

estamos hoy. El era una persona que lle-

vaba mucho tiempo gestionando estas 20

hectáreas de una manera completamente

sostenible, sin hacer nunca uso de sus-

tancias químicas. Estaba buscando gente

joven que quisiera proseguir con su traba-

jo, pero tenía que ser bajo el compromiso

de gestionarla de una manera biológica y

ahí aparecimos nosotros. Posteriormente,

estuvo trabajando con nosotros codo con

codo, hasta que repentinamente se nos

fue. Fue una pena, porque todavía tenía-

mos mucho que aprender de él… Con la

tierra estamos encantados, disponemos

del terreno necesario para llevar a cabo

nuestra actividad y vivir de lo que produce

la tierra. Además, a un lado tenemos toda

la costa vasca y al otro las montañas. ¡Es

maravilloso!

Últimamente os habéis hecho “famo-

sos” a cuenta de vuestra instalación

para el centro de sacrifi cio avícola,

¿Cómo ha sido el proceso de legalizar

una sala de sacrifi cio de estas caracte-

rísticas?

Es un circuito en forma de círculo ovalado:

por una parte entran los pollos o galli-

nas, por un carril en el techo, pasan por

el aturdidor, el sangrado, el escaldado,

el desplumado, eviscerado y lavado

Juan Urkizu y Amaia Irazusta eligieron el caserío como modo de vida hace 7 años. Tras mucho tiempo compaginando el trabajo del caserío con el de la fábrica y ofi cina, primero Amaia y luego Juan, dando los pasos en fi rme, decidieron apostarlo todo por una vida dedicada a la producción de alimentos de calidad. Pasan los dos primeros años en conversión de tierras al ecológico, “nos gusta más la palabra biológico”, intentan ir más allá “no utilizamos ningún producto químico”.

Últimamente, han suscitado un gran in-

terés a raíz del centro de sacrifi cio avícola

que han instalado en el baserri. El mismo

edifi cio cuenta, además, con líneas para la

manipulación de huevos y la elaboración

propia de zumos y conservas vegetales. El

centro de sacrifi cio ha pasado los trámites

Amaia Irazusta Zabaleta

Amaia y Juan apuestan fuerte por la venta directa, y buscan constantemente nuevas mane-ras de llevarla a cabo.Foto: Biourkizu

2012 UDABERRIA

Produktoreak. Bio Urkizu

fi nal. Ahora, viendo como ha quedado,

la verdad es que estamos contentos con

el resultado, pero se ha alargado mucho.

Desde abril 2011 estamos dando vueltas,

acudiendo a diferentes departamentos

para hacer los diferentes trámites. Por otro

lado, también estamos contado con la

ayuda (tanto económica como emocional)

del programa LEHIATU, ellos han creído

que somos un proyecto tractor desde un

principio. Eskerrik asko también a todos

los que nos han visitado de Gipuzkoa,

Nafarroa, Bizkaia, Araba y La Rioja. Gracias

también a Igone Ortuzar (ingeniera que ha

realizado el proyecto).

¿Que canales de comercialización os

permite la nueva instalación?

Sólo podemos hacer venta directa. Para

entregar los pollos o gallinas a domicilio

disponemos de una furgoneta frigorífi ca.

En lo que respecta a las líneas de huevos y

transformación vegetal, cuando pasen los

requisitos del registro de sanidad, podrán

comercializarse en tiendas. Para “legali-

zar” una instalación de estas característi-

cas hay que acudir a distintos departamen-

tos que no tienen conexión entre ellos:

debes pasar por sanidad, por diputación y

al fi nal llegará la certifi cación por ENEEK,

industria,… Al no existir un decreto espe-

cial para los baserritarras que nos faciliten

todos estos trámites, hemos tenido que

tocar muchas puertas, pero ha merecido la

pena y seguiremos hasta el fi nal.

En Iparralde, en el baserri tienen matade-

ros incluso de cerdos, pollos o corderos,

en base a unas normativas adaptadas a

la producción artesana (sin perjuicio de la

seguridad alimentaria), y si subimos más

al norte de Europa, incluso de vacuno.

Aquí estamos obligados a buscar nuevas

ideas de venta directa por NECESIDAD. Por

ejemplo, un pastor podría alquilar en una

carnicería una camarita, para reponer sus

corderos, con caja propia; el cliente podría

comprar al carnicero la carne, y además,

hacer uso del “autoservicio” del pastor

con sus corderos ¿eso no sería venta

directa?

¿Vuestras instalaciones podrían servir

a otros baserritarras?

La idea ha sido desde un principio que nos

sirva a nosotros, aunque no descartamos

la posibilidad de ofrecer las instalaciones

a otros baserritarras interesados, por que

percibimos que hay mucho interés. Para

que otros pudieran utilizar nuestras ins-

talaciones, se deberá iniciar otra vez todo

el proceso con las autoridades sanitarias,

para obtener el número de autorización.

Sin embargo, en nuestra opinión lo más

adecuado sería un acuerdo sobre los re-

querimientos sanitarios para la transforma-

ción artesanal, redactado por decreto, con

la participación de los directores de varios

departamentos y de TODOS los baserrita-

rras que lo deseen.

¿Por qué decidisteis dar el paso de in-

vertir en una instalación de este tipo?

Nosotros estamos viviendo del caserío,

pero es muy complicado sacar dos sueldos

sólo con cestas de hortalizas de tempo-

rada. Por otra parte, queremos ofrecer la

mayor gama posible de productos a nues-

tros clientes, y sacar el máximo provecho

a nuestra tierra, sin echar a perder ningún

alimento. Las instalaciones para la elabora-

ción de zumos, mermeladas y el sacrifi cio

de pollos nos dan esa posibilidad. Hemos

conseguido modernizar nuestro baserri,

primero con la venta on-line y ahora con

las instalaciones.

Intentamos que nuestra actividad sea

sostenible, esto es muy importante. Espe-

ramos que el Sol y el Viento nos ayuden a

conseguir la energía que nos hace falta.

EKOLURRA 37

La sala de sacrifi cio es un circuito en forma de círculo ovalado: por una parte entran los pollos o gallinas, por un carril en el techo, pasan por el aturdidor, el sangrado, el escaldado, el despluma-do, eviscerado y lavado fi nal.

2012 UDABERRIA

2012 UDABERRIA

ALIMENTACIÓN BIOLÓGICA

COSMÉTICA E HIGIENE NATURAL

DIETÉTICA BIO- CONSTRUCCIÓN

LIBRERÍA

HORARIO: Lunes a Viernes: 10:00- 20:00 · Sábado: 10:00-14:00ELCANO, 25 · 48008 BILBAO · TEL.: 94 421 03 62 · FAX: 94 422 13 37

BIOLa tienda ecológica

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