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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE QUERÉTARO
Nombre del Proyecto:
“PLAN DE NEGOCIOS”
Empresa:
“LA CASA DEL PASTEL”
Memoria que como parte de los requisitos para obtener el título de:
INGENIERO EN INNOVACIÓN Y DESARROLLO EMPRESARIAL
Presenta:
RANGEL SORIA EVA MARÍA
Asesor de la UTEQ Asesor de la Organización
M. en A. Luis Adolfo Gutiérrez Pérez Guadalupe Elida Rangel Soria
Santiago de Querétaro, Qro Abril del 2014
2
Resumen
El objetivo principal del presente proyecto es desarrollar un plan de negocios
que le permita al dueño de la empresa tomar decisiones futuras para hacer
crecer el negocio, ya sea que se desee solicitar un financiamiento o
proponer a interesados la posibilidad de asociarse, también permite que se
tenga un panorama real acerca del comportamiento de la empresa en el
mercado, el conocimiento de las ventajas y desventajas que posee o a las
que se enfrenta. Se realizó un análisis de competencia, un planteamiento
organizacional, el desarrollo de mercadotecnia y las finanzas de la empresa.
Los resultados que se obtuvieron es el conocimiento del panorama actual al
que se enfrenta “La Casa del Pastel” que de acuerdo a las estrategias de
mejora que se proponen se haga una toma de decisiones adecuada para el
crecimiento y mejor proyección en el mercado. Por lo que se obtuvo una
mejor organización del personal, la definición eficiente de los objetivos que
perseguir y la visión clara de los estados financieros que sin duda es una de
las partes más importantes de toda empresa, que determinan las
limitaciones o las cualidades que se poseen para tener una puesta en
marcha efectiva.
Palabras Claves: Plan de Negocios, estrategias, competencia, objetivos,
mercado.
3
Summary
“La Casa del Pastel” is a Business dedicated to the fine cakes. It offers
delicious cakes completely handmade. However, they never made a formal
structure about the organization, objectives and their market. Mi activity in the
business “La Casa del Pastel” was costumer service, and, this way, learned
about the needs as a costumer. Besides, I was invoicing. I was also visiting
potential prospects, food business, restaurants, coffee shops, soda fountains,
and offices. I can say that I learned how to implement an efficient
methodology for strategies of improvement, previously being analyzed the
deficiencies or omissions. My project of internship was a pleasurable
experience, since I could apply the classroom learning, learn about the
problematic of a business, and with that, develop strategies for its benefit.
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Dedicatorias
Dedico el presente a Dios mi fortaleza clave en mi vida, así como a los seres
más importantes de mi vida, mi padre, mi madre y hermanos; quienes han
sido mi inspiración, mi fortaleza y mis ganas de seguir adelante.
Los amo…
5
Agradecimientos
El agradecer por lo que tenemos en la vida, es una de las cualidades más
bellas del ser humano, y que hoy por hoy puedo decir sin más GRACIAS,
gracias primero a Dios, por regalarme cada día, por haberme dado a unos
padres excelentes, y porque gracias a él he llegado hasta donde he querido.
Gracias a mis padres por ser el ejemplo de que la perseverancia, la
humildad, y buena actitud ante la vida, puede romper cualquier barrera que
se me presente en mi vida.
Gracias a mis profesores que siempre tuvieron detrás de mi crecimiento
profesional, por su entrega al compartirnos sus experiencias, su sabiduría,
su entusiasmo por enseñarnos que la vida no es de color de rosa y que para
triunfar hay que tener entrega, pasión y una perseverancia total.
Gracias a la Universidad Tecnológica de Querétaro por darme la oportunidad
de crecer como persona, como alumno, como profesionista, por todo el
apoyo de todos lo colaboradores, y sobre todo por su calidad educativa.
6
Índice
Página
Resumen ....................................................................................................... 2
Summary ....................................................................................................... 3
Dedicatorias .................................................................................................. 4
Agradecimientos .......................................................................................... 5
Índice ............................................................................................................. 6
I. Introducción .............................................................................................. 9
II. Antecedentes .......................................................................................... 12
III. Justificación .......................................................................................... 17
IV. Objetivos ............................................................................................... 19
V. Alcance ................................................................................................... 21
VI. Análisis de Riesgo ................................................................................ 23
VII. Fundamentación teórica ..................................................................... 25
VII.I Plan de negocios.- Definición. ................................................................... 25
VII.II Filosofía Organizacional. .......................................................................... 26
VII.III Resumen ejecutivo ................................................................................... 27
VII.IV Análisis FODA ........................................................................................... 28
VII.V Ventaja Competitiva .................................................................................. 29
VII.VI Competencia empresarial ....................................................................... 29
VII.VII Segmentación .......................................................................................... 30
VII.VIII Toma de decisiones. .............................................................................. 30
VII.IX Mercado meta. .......................................................................................... 31
VII.X Liderazgo con integridad .......................................................................... 31
VII.XI Mezcla de Mercadotecnia ....................................................................... 32
VII.XII Estrategia .................................................................................................. 33
VII.XIII Investigación de Mercados ................................................................... 34
7
VII.XIV Estados Financieros ............................................................................. 36
VIII. Plan de actividades ............................................................................ 38
IX. Recursos Materiales y Humanos ......................................................... 40
X. Desarrollo del Proyecto......................................................................... 43
X.I Resumen Ejecutivo ....................................................................................... 43
X.II Análisis Foda ................................................................................................. 50
X.III Desarrollo Organizacional.......................................................................... 54
X.IV Modelo de Negocio y Ventaja Competitiva ............................................. 61
X.V Mercado ......................................................................................................... 63
X.VI Elementos de Mercadotecnia ................................................................... 67
X.VII Aspectos Financieros ................................................................................ 75
XI. Resultados Obtenidos .......................................................................... 85
XII. Conclusiones y Recomendaciones .................................................... 89
XIII. Anexos
XIV. Bibliografía
“CAPITULO I”
INTRODUCCIÓN
9
I. Introducción
En la actualidad el mundo de los negocios es más complejo, la competencia
cada día más reñida, pues los estándares que determinan los clientes y/o
consumidores cada día son más exigentes, es por eso la importancia de
reinventarse e innovar con un nuevo y atractivos productos y/o servicios que
marque la diferencia entre los competidores.
El conocer el comportamiento del mercado, sus tendencias, sus modas, así
como el desenvolvimiento de los competidores, además de las estrategias
que están utilizando, y de qué manera atraen clientes; proporciona la
información necesaria para que “La Casa del Pastel” determine qué es lo
mejor para que de ahora en adelante implemente estrategias competitivas y
de mejora continua.
Un tema importantísimo que nunca ha perdido “La Casa del Pastel” es el de
ofrecer Repostería Artesanal, basada en recetas totalmente caseras, que a
pesar de la economía del país, la alza de los precios, que impactan
directamente al precio final del producto; han sabido mantener su calidad y
no cambiar sus recetas de siempre, mantenido a sus clientes por mucho
tiempo, ahora con un plan continuo, la actualización del presente proyecto
permitirá tener un avance evidente en el mercado, con expectativas altas de
ampliar su nicho de mercado, así como de expandir a más de dos
sucursales en los próximos años.
10
En el presente proyecto se desarrolla un Plan de Negocios, en donde se
desarrollan varios temas interesantes para conocer el posicionamiento en el
mercado Queretano, la Pastelería proporciono los datos suficientes para dar
a conocer su situación, poder analizar las ventajas y desventajas,
determinando la ventaja competitiva que tiene ante sus competidores más
importantes. El desarrollo del presente comienza, determinando sus
limitaciones y alcances que bien se conoció que el potencial de la empresa
es proyectada al éxito si se realizan estrategias adecuadas y siempre
enfocadas a la necesidad del cliente, lográndolo siempre con subordinados
contentos con su trabajo, además de un liderazgo confiable y una filosofía
que todos conozcan, orientado siempre a el logro de los objetivos
empresariales. Se realizó un análisis FODA para implementación de
estrategias reales y sustentadas con la problemática o deficiencia de la
Pastelería, también un Resumen Ejecutivo donde se presenta sintetizado
una descripción general de la empresa, definiendo su mercado, su ventaja
competitiva, la descripción de los productos y su situación financiera. Por
mencionar como unos de los puntos más importantes es el tema del
mercado, en donde se describe las 4 P’s de Marketing (Producto, Precio,
Plaza y Promoción) así como una investigación de mercados, y por último la
descripción financiera de la empresa.
11
“CAPITULO II”
ANTECEDENTES
12
II. Antecedentes
II.I Nombre de la Empresa
Pastelería “Milagros”; esta dedica a la elaboración de repostería casera
fina.
Se localiza en: Mariana Rodríguez de Nazarín #201 Local 11 Prados del
Mirador CP 76070 Santiago de Querétaro, Qro.
II.II Tipo de Sociedad
La empresa “La Casa del Pastel” no es ningún tipo de sociedad, pues
como dueño único se encuentra Virginia Beguerisse, solamente se da de
alta como persona física, del Régimen de Pequeños Contribuyentes.
II.III Historia
La Pastelería “La Casa del Pastel” ahora llamada surgió en el año 2000 en
la casa de la Sra. Virginia Beguerisse, quien al poseer recetas originales y
totalmente artesanales de pasteles, inicia la puesta en marcha de su negocio
desde su casa, empezando a surtir a familiares, amigos, vecinos; su
inquietud de hacer crecer su negocio, decide buscar nuevos clientes,
ofreciendo sus postres a empresas reconocidas como “Italian Coffee”,
“Tacos el Pata” quienes por años han sido sus clientes principales.
13
De acuerdo al incremento de trabajo Vicky contrata personal que le apoye en
la producción, pues la preferencia de los clientes ha favorecido la publicidad
boca en boca que ha evocado la calidad de los pasteles tan deliciosos.
Después de tres años de estar desde casa, se colocó en una de las
avenidas principales del sur de la ciudad “Pasteur Sur”, poniendo sus
exquisitos postres en venta al público en general.
Se pretende seguir escribiendo una historia de éxito en donde los
colaboradores sean la pieza importante que haga de “La Casa del Pastel”
una empresa comprometida con su gente y de esta manera, posea un
ambiente agradable y trasmisible a toda persona.
Vicky esta conciente que las grandes empresas se hacen cuando lo más
importante para un desarrollo exitoso es tener colaboradores felices con su
trabajo.
(Elaboró: Eva María Rangel.- Alumno)
14
II.IV Misión
Somos un grupo de personas que realizan todo los días el mejor esfuerzo
por ofrecer a cliente más exigente, un delicioso postre de repostería fina
totalmente artesanal.
(Elaboró: Sra. Virginia Beguerisse.- Dueña de la empresa/ Eva María
Rangel.- Alumno)
II.V Visión
Ser una pastelería reconocida a nivel estatal cumpliendo las exigencias de
un paladar delicado más no sofisticado con un producto totalmente
artesanal.
(Elaboró: Sra. Virginia Beguerisse.- Dueña de la empresa/ Eva María
Rangel.- Alumno)
II.VI Valores
Lealtad: a nuestros valores y con nuestro trabajo.
Honestidad: Para con todos, compañeros, clientes, proveedores.
Responsabilidad: Principalmente con los clientes.
Compromiso: De entregar siempre un producto de calidad.
(Elaboró: Sra. Virginia Beguerisse.- Dueña de la empresa/ Eva María
Rangel.- Alumno)
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II.VII Organigrama (Elaboró: Eva María Rangel Soria.- Alumno)
Dirección Virginia Beguerisse
Jefa de Producción
Elida Rangel
Apoyo en producción
Irma Duarte
Apoyo en producción
Elizabeth Martínez
16
“CAPITULO III” JUSTIFICACIÓN
17
III. Justificación
El presente proyecto se realizará con el fin de desarrollar un plan de
negocios, que le permita a la pastelería “La Casa del Pastel” darse a
conocer al mercado como una de las mejores opciones dentro del giro de la
repostería en Querétaro, para conocer cuál es su participación, determinar
cuáles son sus ventajas y desventajas competitivas, plantear una
organización empresarial estructurada, con el fin de que no se pierda el
objetivo final; ubicar el mercado meta y posibles prospectos, así como su
estado financiero, para que con todo lo anterior se presenten estrategias
viables para su crecimiento.
18
“CAPITULO IV” OBJETIVOS
19
IV. Objetivos
IV.I Objetivo General
Desarrollar un plan de negocios que permita a “La Casa del Pastel” conocer
un panorama actual y de esta manera implementar estrategias para elevar
las ventas a un 30% con respeto al año anterior, obteniendo resultados a
mediados del año 2015.
IV.II Objetivos Específicos.
Fortalecer la participación en el mercado en Querétaro, siendo reconocida
dentro de la categoría como una de las 5 pastelerías más importantes de
Querétaro para el año 2016.
Solicitar un financiamiento congruente para la implementación de estrategias
de impacto para “La Casa del Pastel” en el primer mes del 2015.
20
“CAPITULO V” ALCANCE
21
V. Alcance
Los aspectos que se alcanzarán se deriva de la información que nos
proporcione la Sra. Virginia Beguerisse, así como su colaboradora más
importante Elida Rangel, buscando obtener los datos más reales posibles.
Se pretende realizar un plan de negocio el cual nos permita reconocer las
oportunidades de mercado, las ventajas competitivas, su actividad
financiera.
La idea principal es ofrecer un proyecto de calidad que ofrezca a la
Pastelería “La Casa del Pastel” opciones de mejora para darle una mayor
proyección en el mercado.
La oportunidad de conocer la empresa de cerca por años nos permite tener
una mejor perspectiva, una orientación clara y real que hace el proyecto
fuerte.
22
“CAPITULO VI” ANÁLISIS DE RIESGOS
23
VI. Análisis de Riesgo
Desafortunadamente la carga de trabajo es muy alta, lo que nos limita a que
los colaboradores de “La Casa del Pastel” nos den el tiempo necesario
para adquirir todos los datos que se requerían para dar un análisis eficiente.
El riesgo que como elaborador de dicho proyecto es no poseer las
herramientas necesarias para llevar acabo el proyecto, como lo es la falta de
Internet, pues en el lugar de trabajo se cuenta con dicho servicio; por otro
lado la información que nos pueda dar la Pastelería “La casa del Pastel”
acerca de sus ingresos y egresos, carecen de cierta veracidad pues no se
cuentan con todos los tickets de compra, y algunas comprar solo son
respaldadas con una bitácora, por lo que se considera tomar algunos precios
actuales en el mercado, en cuanto a los materiales que se utilizan.
24
“CAPITULO VII”
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
25
VII. Fundamentación teórica
Los temas importantes de los cuales se estará hablando en el trascurso del
proyecto son principalmente:
VII.I Plan de negocios.- Definición.
Según el autor Codina (2009) el plan de negocios se define como:
El plan de negocios es considerado como una herramienta vital para la
obtención de financiamiento para la empresa, ya sea de un banco o un
inversionista, ellos quieren saber que el plan de negocio ha sido desarrollado
de manera seria y profesional y elaborado por equipo de emprendedores o el
dueño de la empresa. El plan de negocios también indica se el equipo
administrativo tiene los conocimientos y la experiencia necesaria para
administrar la empresa y si la empresa ha aprovechado las oportunidades y
pensado en los problemas potenciales que pueden ocurrir. Por ello el plan
de negocios debe estar bien preparado con un todo profesional y que
comunique efectivamente el potencial de la empresa, este documento no
tiene que ser demasiado extenso o complicado pero debe ser informativo y
relevante. Además, el plan debe tener una lógica y ordenamiento que
permita demostrar que la empresa es una inversión rentable y con poco
riesgo.
Más importante aún, el plan de negocio debe ser específicamente dirigido a
la entidad que proveerá el financiamiento y satisfacer las preocupaciones
particulares de la entidad. (Codina, 2009)
26
VII.II Filosofía Organizacional.
De acuerdo con la Autora Melissa Castillo (2013) la definición es la siguiente:
La filosofía organizacional es uno de los elementos principales para el
perfecto y exitoso funcionamiento de una organización, llámese empresa,
ente económico, fundación, etc., esto conlleva a una distinción,
reconocimiento y competitividad en el área o sector que se desempeñe.
También llamada cultura organizacional, tiene como objetivo cumplir una
serie de reglas y normas con el fin de una eficaz producción y proyección,
haciendo que sus miembros se sientan parte de la organización a la que
pertenecen, es decir, se comprometan con su labor u objetivo, lo cual
conduce por los mismos valores, creencias y lenguajes; adicionalmente,
como antes mencionado la componen un sin número de valores y cualidades
las cuales son los factores más relevantes, como lo son el respeto, la
honestidad, la solidaridad, el trabajo en equipo, la comprensión, la tolerancia,
la unión, la exigencia, entre otros. (Castillo M. , 2013)
Misión. De acuerdo a Delgado (2011) la misión es la razón de ser o de
existir de la organización, en donde se establecen la filosofía, los valores y
los principales objetivos organizacionales; también es una meta con un
concepto mas limitante que el propósito, el enunciado de la misión debe
contener, los deseos externos de la organización, como imagen deseada al
publico y la forma general por la cual se conducirá la organización.
(Delgado, 2011)
27
Visión. La visión corresponde según Delgado al enunciado del principal
objetivo corporativo a largo plaza, con su consiguiente estrategia.
Si de verdaderamente deseamos algo, luchamos por ello.
Independientemente de los obstáculos que indefectiblemente aparecerán.
(Castillo, 2011)
Objetivos. Las metas específicas, los objetivos, son los fines que la
organización se impone para alcanzar sus operaciones y su supervivencia,
en el corto plazo. Todos los objetivos deben ser verificables, debiendo
contener las siguientes seis características: especificidad, flexibilidad,
mensurabilidad, accesibilidad, congruencia y aceptabilidad. (Castillo, 2011)
VII.III Resumen ejecutivo
La universidad de Colorado, USA (2002) , presenta el siguiente desarrollo:
El Resumen Ejecutivo de un Plan de Negocios es una destilación de una
sola página de su todo el plan, y a menudo es la última sección por
escribirse. A pesar del título, no es escrito para ejecutivos, ni es un resumen
del plan. Su objetivo es capturar el interés del lector, por lo que quieren leer
todo el plan; aún mejor para llamar a organizar una reunión. Se debe
considerar la oportunidad de "vender" el lector en la oportunidad de negocio.
Un lector por primera vez debía ser capaz de leer el resumen por sí mismo, y
saber lo que su plan se trata. El Resumen debe autónomo y no debe
referirse a otras partes de su plan. Recuerde, la mayoría de los lectores
nunca conseguirán más allá su Resumen Ejecutivo, por lo que contar.
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El resumen ejecutivo debe ser de un máximo de 2 páginas. Lo ideal sería
que usted trate de hacer todo en una sola página. Esto es muy difícil de
hacer, pero al ser sucinta tiene gran beneficios cuando se trata de captar la
atención de los inversores.
(Universidad de Colorado, 2002)
VII.IV Análisis FODA
Según la autora Melissa Castillo (2011), menciona que:
La matriz FODA es una herramienta de análisis que puede ser aplicada a
cualquier situación, individuo, producto, empresa, etc, que esté actuando
como objeto de estudio en un momento determinado del tiempo.
Es como si se tomara una “radiografía” de una situación puntual de lo
particular que se esté estudiando. Las variables analizadas y lo que ellas
representan en la matriz son particulares de ese momento. Luego de
analizarlas, se deberán tomar decisiones estratégicas para mejorar la
situación actual en el futuro.
El análisis FODA es una herramienta que permite conformar un cuadro de la
situación actual del objeto de estudio (persona, empresa u organización, etc)
permitiendo de esta manera obtener un diagnóstico preciso que permite, en
función de ello, tomar decisiones acordes con los objetivos y políticas
formulados. (Castillo M. , 2013)
29
VII.V Ventaja Competitiva
Según el autor Jay Heizer (2009) la ventaja competitiva implica la creación
de un sistema que tenga una ventaja única sobre los competidores. La idea
es crear valor para el cliente de una forma eficiente y sostenible. Pueden
existir formas puras de estas estrategias, pero es más probable que se
recurra a los administradores de operaciones para que implementen una
combinación de ellas. (Jay Heizer, 2009)
VII.VI Competencia empresarial
Según el autor Monserrat Ollé (1997) define competencia empresarial de la
siguiente manera:
Cuando una empresa es de nueva creación o relativamente joven
posiblemente tendrá que enfrentarse a la agresiva competencia de
organizaciones más maduras y con mayores recursos. Es esencial que el
emprendedor identifique cuáles son estos competidores, analizando las
ventas estimadas de cada uno, su cuota de mercado y sus principales
puntos fuertes y débiles como empresa.
El plan de empresa debe indicar la participación de mercado que se espera
arrebatar a la competencia en los primeros años, de qué competidores
concretamente se captarán clientes y porqué. Es esencial esbozar la
estrategia que se seguirá y explicar de forma convincente las razones en las
que se sustentan las previsiones. (Monserrat Ollé, 1997)
30
VII.VII Segmentación
La segmentación de mercado es el proceso, como su propio nombre indica,
de dividir o segmentar un mercado en grupos uniformes más pequeños que
tengan características y necesidades semejantes, la segmentación de un
mercado se puede dividir de acuerdo a sus características o variables que
puedan influir en su comportamiento de compra. (J. Barry Mason, 1987)
VII.VIII Toma de decisiones.
Según el autor George P. Huber (2004) menciona que el primer paso para
producir buenas decisiones es obtener información confiable, oportuna y
bien considerada. Una vez que se tiene un insumo de alta calidad, muchas
decisiones se tomar prácticamente por sí mismas. Los hechos pertinentes
conducen inevitablemente en una dirección determinada. La pregunta es,
¿Cuánto abarca los hechos con que contamos? Con mucha frecuencia
encuentro que la razón por la que surgen diferencias de opinión entre mis
asociados es que trabajan con series diferentes o incompletas de hechos.
(Huber, 2004) (Jay Heizer, 2009)
31
VII.IX Mercado meta.
Se define según el autor Carlos Prieta (2007) de la siguiente manera:
Lo primero será realizar un sondeo alrededor de quienes pueden ser
nuestros clientes potenciales, dicho de otra manera: quienes desean nuestro
producto o servicio. A este paso que se le conoce como la definición del
mercado meta y es importante, ya que los esfuerzos de mercado neta y es
importante, ya que los esfuerzos de mercadotecnia serán más efectivos a
medida que conozcamos bien a nuestros clientes. A medida que se
conozcan a los clientes potenciales, será más fácil identificar un segmento o
nicho de mercado que sea atractivo atender, debido a una detección de
necesidades no satisfechas o parcialmente satisfechas. (Sierra, 2007)
VII.X Liderazgo con integridad
De acuerdo con el autor Longenecker (2007) los empresarios se preocupan
por la situación ética de sus empresas pueden utilizar sus influencias como
líderes u propietarios para exhortar y aun insistir en que todo el personal de
su empresa muestre honestidad e integridad en todas sus operaciones., los
líderes establecen los valores éticos en todas las organizaciones, y quienes
están en niveles inferiores se basan en sus declaraciones y conducta para
identificar los elementos que constituyen en una conducta correcta.
(Longenecker, 2007)
32
VII.XI Mezcla de Mercadotecnia
La mezcla de mercadotecnia consiste en las siguientes 4 factores, que
define el autor Monserrat Ollé (1997) como:
Producto: El producto o servicio debe ser definido desde el punto de vista
del cliente. Es necesario pensar en todos los elementos que acompañan al
producto o servicio y que son esenciales para alcanzar los objetivos de
ventas.
Precio: La fijación de precio es una de las decisiones más importantes que
puede tomar una empresa. En ocasiones, sorprende la ligereza con la que
incluso las grandes empresas fijan el precio de productos que les han
costado años desarrollar. Esta falta de rigor puede ser un grave problema
para una nueva empresa. El precio influirá de forma desiciva en el flujo de
ventas e ingresos, justo cuando la supervivencia de la empresa está en
juego.
Plaza: El empresario tiene que asegurarse de que su producto o servicio
está disponible para los clientes y para ello se sirve de los canales de
distribución. Los canales de distribución son el conjunto de empresas que
facilitan el flujo de los productos desde el fabricante hasta el cliente final.
Promoción: El emprendedor de be concentrarse en tres aspectos clave en
su política de promoción: Reputación e imagen de la empresa; Beneficios de
la utilización; Disponibilidad: la comunicación debe dejar muy claro a los
clientes dónde tienen que dirigirse, cuándo y cómo pueden ponerse en
contacto con la empresa. (Monserrat Ollé, 1997)
33
VII.XII Estrategia
De acuerdo con el autor Héctor Delgado (2011) la estrategia es debe
obedecer a un objetivo o también a un grupo de objetivos, siempre teniendo
presente que no hay estrategia si no hay objetivo, estas se desarrollan con
base a planes que se determinan para el logro de algún fin. Las estrategias
generales, o guías generales de acción, son conocidas con el nombre de
políticas; mientras que las estrategias particulares o concretas son los
planes operativos. (Castillo, Administración Estratégica, 2011)
Ahora bien las estrategias se clasifican en estrategias corporativas, de
negocio y funcional, definiendo las anteriores según Hector Delgado de la
siguiente manera:
“Estrategias corporativas, definen en qué negocio (s) debe estar la
organización. Estas estrategias se refieren principalmente a organizaciones
que tienen varias líneas de negocios; es la estrategia de la empresa”
“Estrategia de negocio, esta estrategia se refiere no tanto a la estrategia de
un negocio concreto sino a la estrategia o estrategias desarrolladas por una
unidad de negocios, que generalmente es un departamento división de una
organización”.
“Estrategia funcional, esta estrategia comprende las acciones derivadas de
los objetivos de cada unidad estratégica de negocios; esta unidad es todo
grupo que toma decisiones estratégicas anteriores, creando un marco de
referencia para las áreas funcionales de la organización”.
(Castillo, Administración Estratégica, 2011)
34
VII.XIII Investigación de Mercados
El autor Mc Daniel en su libro Investigación de Mercados, Año 2010:
La Investigación de Mercados es una herramienta excelente para descubrir
oportunidades en el mercado, esta proporciona datos a quien tomas las
decisiones, datos sobre la efectividad de la mezcla de marketing actual y le
da una idea acerca de los cambios necesarios y además permite explorar las
nuevas oportunidades en el mercado. (Daniel, 2010)
Según al ya mencionado autor el proceso de la investigación lleva un orden
estrictamente establecido que determina una buena ejecución de una
investigación de mercados que consiste en los siguientes 7 puntos, los
cuales se desarrollaran paso a paso para conseguir la efectividad.
Identificación del problema y establecimiento de los objetivos de la
investigación. La investigación de mercados puede detectar y aclarar en
donde se encuentran las mejores oportunidades.
Creación del diseño de la investigación. Esto es el plan de abordar los
objetivos o hipótesis de la investigación. Y decidir en este punto si será una
investigación descriptiva o casual.
Elección del método de investigación. En este punto se presentan 3
métodos de recolección de datos; encuestas, observación y experimentos.
Encuesta: se realiza con base a un cuestionario que contiene preguntas
estructuradas para recabar información acerca de la opinión de la gente
acerca de algún tema.
35
Observación: este tipo se aplica examinando patrones de conducta,
observando cuáles son sus movimientos, reacciones, y así determinar una
conclusión con base a lo visto.
Experimentos: se distingue por que el investigador puede cambiar las
variables independientes, como precio empaque, diseño, espacio y mucho
más; y así observar los efectos de esos cambios sobre una variable
dependiente, este tipo de investigación miden la casualidad.
Selección del procedimiento del muestreo. Se determina una muestra de
población en un subconjunto. Una vez que se define la población, se decide
si se realiza una muestra probabilística o no probabilística.
Recabar datos. La recolección de datos que se realiza de acuerdo a una
entrevista se realiza en campo. Los datos obtenidos se vacían en una hoja
de Excel donde se contabilizaran los resultados.
Análisis de los datos. El propósito de este análisis es interpretar los datos y
formulas conclusiones del total de datos recabados.
Redacción y presentación del informe. Se debe presentar un resumen de los
principales hallazgos. Se debe presentar un informe y comunicarle al
interesado las conclusiones y recomendaciones.
(Daniel, 2010)
36
VII.XIV Estados Financieros
De acuerdo a la investigación de gobierno federal (2010) menciona que:
El ciudadano que ha decidido desarrollar actividades económicas como
persona física o moral necesita conocer la importancia de los estados
financieros. Este instrumento brinda beneficios al interior de la organización
además de constituir un requerimiento ante la autoridad fiscal en momentos
determinados.
Los estados financieros básicos que debe tener una empresa son los
siguientes:
El estado de posición financiera o balance general. Se compone por tres
conceptos: el activo, pasivo y capital contable; tiene como objetivo señalar la
rentabilidad, la solvencia, liquidez y capacidad financiera de crecimiento.
El estado de resultados. Demuestra los resultados de utilidad o pérdida de
una empresa como consecuencia de sus operaciones o transacciones
realizadas por un periodo determinado; se integra por ventas netas, costo de
ventas, gastos y utilidad neta o resultado final. Su objetivo es conocer la
utilidad o pérdida por un periodo específico.
El estado de flujos de efectivo o estado de cambios en la situación
financiera. Su objetivo es presentar las operaciones que realiza una
entidad en efectivo por lo cual se requiere hacer eliminaciones de aquellas
partidas que no impliquen un desembolso de efectivo como compras a
crédito.(tuempresa.gob.mx, 2010)
37
“CAPITULO VIII” PLAN DE ACTIVIDADES
38
VIII. Plan de actividades
El plan de actividades se presenta en la siguiente tabla de Gantt, donde se
destacar la actividad a realizar así como la fecha de realización.
39
“CAPITULO IX” RECURSOS MATERIALES Y
HUMANOS
40
IX. Recursos Materiales y Humanos
Los recursos materiales para la realización del Plan de Negocios se
realizarán con los siguientes materiales:
RECURSOS MATERIALES FUNCIÓN
Encuesta Herramienta a utilizar para obtener
información para la investigación de
mercados.
Control de Gastos Datos históricos acerca de cuanta cantidad
se utiliza cada qué tiempo, el precio de la
materia prima, así como los gastos
indirectos de la empresa.
Control de Ventas Datos históricos para conocer a cuánto
ascienden sus ventas cada determinado
tiempo.
Internet Herramienta para buscar información de
apoyo al proyecto.
Biografía Técnica Dotar de información acerca de cómo se
desarrollan los temas a tratar.
41
En cuanto a los Recursos Humanos, se requiere lo siguiente:
RECURSOS HUMANOS FUNCIÓN
Integrantes de la empresa que
tengas más experiencia.
Proporcionar información de acuerdo
a sus vivencias.
La experiencia de la Sra. Virginia
como dueña de “La Casa del
Pastel”.
Detallar sus necesidades como
empresa.
Encuestadores Aplicación de encuestan en la calle
para la investigación de mercados.
42
“CAPITULO X” DESARROLLO DEL PROYECTO
43
X. Desarrollo del Proyecto
X.I Resumen Ejecutivo
Naturaleza del Proyecto
Empresa: Pastelería “La Casa del Pastel”; es un proyecto comercial
enfocado a satisfacer los paladares más exigentes en repostería, ofreciendo
un producto totalmente artesanal, elaborado por personas comprometidas
con la calidad.
a) Misión: Somos un grupo de personas que realizan todos los días el mejor
esfuerzo por ofrecer al cliente más exigente, un delicioso postre de
repostería fina totalmente artesanal.
b) Visión: Ser una pastelería reconocida a nivel estatal cumpliendo las
exigencias de un paladar delicado más no sofisticado con un producto
totalmente artesanal.
c) Valores
Lealtad: a nuestros valores y con nuestro trabajo.
Honestidad: Para con todos, compañeros, clientes, proveedores.
Responsabilidad: Principalmente con los clientes.
Compromiso: De entregar siempre un producto de calidad.
44
Ubicación de la Empresa
Mariana Rodríguez de Nazarín #201 Local 11 Prados del Mirador CP 76070
Santiago de Querétaro, Qro.
Ventaja Competitiva
La ventaja competitiva más importante de “La Casa del Pastel” se enfoca
a la eficiente calidad de los productos, normalmente las reposterías ofrecen
productos elaborados a base granel, o materiales económicos y que afectan
directamente en el sabor.
Se puede decir orgullosamente que el sabor de los pasteles a mantenido la
calidad del producto siempre, jamás ha dejado de perseverar en la calidad.
El sabor de un pastel de “La Casa del Pastel” es para paladares exigentes
que conocen la diferencia entre lo bueno y lo verdaderamente excelente.
45
Producto que ofrece:
Pastel Tres Leches
Preparado a base de productos naturales, decorado
con crema natural a tres tipos de leche.
Pastel de Chocolate
Unos de los consentidos de los clientes más
exigentes, pues el sabor es tan irresistible que no
empalaga.
Pastel de Fruta de Temporada
Este pastel se realiza de acuerdo a la temporada
frutal, dándole un toque fresco y delicioso.
Pastel de Moka
Hecho a base de pan de vainilla y pan de
chocolate creando una combinación deliciosa sin
dejar a tras el sabor exquisito del café.
Pastel imposible
Pastel tan controversial, pues se dice que se llama
Imposible porque al hornear se mezclan las
preparaciones del pastel de chocolate con la del flan
napolitano, resultando al final la separación al salir del horno.
46
El Mercado
Descripción del mercado
Los clientes de “La Casa del Pastel” se distingues principalmente entre los
20 y 50 años siendo este un rango amplio, considerando la influencia entre
un 65% mujeres y el 35% hombres. Con un área delimitada entre la zona
sur de alrededor 500mts a la redonda de la ubicación, sin embargo su
servicio a domicilio amplia sus fronteras a zonas a la orilla de la ciudad de
Querétaro.
Sistema de Producción
Paso Procedimiento Responsable
1 Se realizan las compras Dueño
2 Se separa la materia prima. Dueño
3 Se mezclan los ingredientes adecuados Repostera 1
4 Se hornea Repostera 1
5 Se prepara crema para batir Repostera 2
6 Se decora el pastel Repostera 2
7 El cliente entra y hace su pedido Cliente
8 Se entrega el pedido Dueño
9 Se efectúa el pago Cliente
10 Se realiza factura y se entrega el
producto
Dueño
47
Organización
Organigrama de la empresa
Marco Legal
Proceso:
Inscripción al registro Federal de Contribuyentes.
Licencia de Uso de suelo y/o Factibilidad de Giro.
Aviso de funcionamiento ante el instituto de servicios de salud pública.
Licencia Municipal.
Licencia de Anuncio
Registro empresarial ante el IMSS y el INFONAVIT
Constitución de la comisión mixta de capacitación y adiestramiento.
Programa interno de Protección Civil.
Acta de integración a la comisión de Seguridad e Higiene en los centros de
Trabajo.
Aprobación de Planes y Programas de Capacitación y Adiestramiento
Alta del sistema de Información empresarial Mexicano (SIEM)
Dirección Virginia Beguerisse
Jefa de Producción
Elida Rangel
Apoyo en producción
Irma Duarte
Apoyo en producción
Elizabeth Martínez
48
Estados Financieros
ESTADO DE RESULTADOS
"LA CASA DEL PASTEL" Ejercicio de Febrero del 2014
Total de Ventas $ 103,800.00
Materia Prima $ 36,902.70
Mano de Obra $ 13,542.52
Gastos Indirectos $ 3,275.92
Costo de Producción $ 53,721.14
UTILIDAD BRUTA $ 50,078.86
Gastos de Operación
Gastos de Venta $ 3,941.66
Gastos Administrativos $ 11,864.61
Gastos Financieros $ 2,906.30
Total de Gastos de Operación $ 18,712.58
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS $ 31,366.28
ISR(39%) $ 12,232.85
PTU(10%) $ 3,136.63
TOTAL DE IMPTO $ 15,369.48
UTILIDAD NETA $ 15,996.80
La anterior tabla de Estado de Resultados es considerada del ejercicio del
mes de febrero de 2014, tomando en cuenta toda la información derivada de
los egresos e ingresos de la Pastelería “La Casa del Pastel”, concluye que el
margen de utilidades en porcentaje equivale a un 15.4% con respecto a el
total de ventas, lo cual nos da a conocer que la inversión tanto en materia
prima, mano de obra, y los gastos indirectos que son parte de la generación
del producto, son de sobre manera muy altos, lo cual genera una pequeña
utilidad. De manera que hay dos posibles soluciones a este desequilibrio, ya
sea reducir costos o aumentar el precio del producto final.
49
BALANCE GENERAL
"La Casa del Pastel"
Ejercicio del 01 de enero 2014 al 31 Diciembre de 2014
ACTIVO CIRCULANTE
BANCOS $ 170,000.00
MERCANCIAS $ 73,000.00
TOTAL DE ACTIVO CIRCULANTE $243,000.00
ACTIVO FIJO
MOB. Y EQ. $ 70,000.00 $ 63000
DEPRECIACIÓN MOB Y EQUIPO $ 7,000.00
EQUIPO DE COMPUTO $ 4,000.00 $ 2800
DEPRECIACIÓN DE EQUIPO DE COMPUTO $ 1,200.00
TOTAL DE ACTIVO FIJO $65,800.00
ACTIVO DIFERIDO
PAPE Y UTILES DE OF. $ 1,100.00
PUB Y PROPAGANDA. $ 1,200.00
TOTAL ACTIVO DIFERIDO $ 2,300.00
TOTAL DE ACTIVOS $376,900.00
PASIVO FIJO
PRESTAMO BANCARIO $ 170,000.00 $ 170,000.00
TOTAL DE PASIVO FIJO $ 170,000.00
PASIVO FIJO
TOTAL DE PASIVOS $ 170,000.00
CAPITAL $ 206,900.00
En cuanto al Balance General se presenta es una proyección proforma al
año 2014 considera un préstamo que es posible se solicite en este año, de
$170, 000 a uno de los programas de SOFOLES por parte de la Banca de
Desarrollo, que apoya a las PyMES para su crecimiento. Es también una de
las propuestas que se le sugiere, sin embargo se pretende investigar sobre
el mercado para determinar en que se deberá invertir el financiamiento.
50
X.II Análisis Foda
El análisis FODA como ya lo mencionamos en el capitulo VII
Fundamentación Teórica, es una herramienta que nos orienta a conocer en
que parte de la empresa es donde hay que aplicar estrategias que ayuden al
fortalecimiento de esta, por lo que a continuación se presentan las
Fortalezas, Amenazas, Debilidades, Oportunidades; de la “Pastelería
Milagros”.
Análisis del Factor Externo de la Empresa
Amenazas Oportunidades Estrategias
La fuerte
Mercadotecnia de
otras marcas.
Créditos y beneficios
para PYMES por parte
de gobierno.
Aprovechar el apoyo
del gobierno para
reforzar la promoción.
Perdida de la tradición
de pasteles en fiestas
principalmente
cumpleaños.
Ideas Innovadoras
Aunque el gusto por un
pastel en fiestas a
reducido en el mercado,
se podría utilizar ideas
innovadoras para
implementar estrategias
51
Nuevas Competencias
en el mercado
Crecimiento de la
población Queretana
El aumento de la
población en la ciudad
nos da la posibilidad de
incrementar la cartera
de clientes, y los
cometidotes
incrementan sus
estrategias por lo que
se recomienda hacer un
análisis de
competencia.
Tendencias del
mercado a elegir de
otro tipo repostería
como fondán,
cupcakes, galletas.
Talleres de repostería
muy accesibles para
implementar nuevos
productos al negocio.
Utilizar los talleres que
hay en el mercado
acerca de repostería,
para implementar
nuevos productos y/o
mejoras.
Débil demanda de
repostería en
Querétaro.
Ferias del producto,
proveedor.
En la actualidad hay
que ir tras el cliente, es
por eso que las ferias
de proveedores nos
permiten reforzar la
promoción.
52
Análisis del Factor Interno de la Empresa
Fortalezas Debilidades Estrategias
Producto artesanal
Pocos diseños de
decoración.
Aunque el producto
artesanal se considera
como fortaleza, se
debería implementar
nuevos diseños de
decoración que
reforzarían las ventas.
Precio Competitivo
Falta de publicidad
La falta de publicidad
limita al público a que
conozca una de tantas
ventajas que ofrece “La
Casa del Pastel” por lo
que se propone reforzar
la promoción.
Calidad en le producto
y servicio.
Mala ubicación, pues
se encuentra el negocio
rodeado de ferreterías,
accesorios para autos,
etc.
Lo ideal sería colocar la
Pastelería en un lugar
con mejor afluencia con
clientes potenciales,
cerca de negocios
compatibles (negocios
de comida)
53
Servicio a domicilio
Falta de equipo de
producción.
La falta de equipo de
producción limita a dar
abasto a los pedidos
que deberían ser
entregados a mejor
tiempo, y así se
reforzaría la entrega a
domicilio con
Excelente Higiene en
el establecimiento, así
como el todos los
procedimientos.
Muy poca decoración
en el local.
Se recomienda
implementar una
decoración atractiva
para una mejor imagen
ante el público,
complementándolo con
la buena higiene que se
mantiene.
54
X.III Desarrollo Organizacional
Para el desarrollo empresarial se le propone a la pastelería “La Casa del
Pastel” los siguientes puntos que serán de gran utilidad para el desarrollo
de los empleados, así como para mejorar la calidad de la comunicación
manejando un desarrollo asertivo y eficiente. Como primer punto se le
propone un perfil de puestos a cada miembro del equipo dependiendo
actividad.
Además la importancia de establecer políticas en cada área disminuye los
mal entendidos así como las fugas de comunicación y se prestan para
aclaraciones con fundamentos, que pueden aclararse bajo respaldo de las
mismas.
La ubicación de cada área se presenta en un Lay Out que servirá para poder
planear posibles remodelaciones, ubicar de una manera estratégica cada
área, así como la asignación de lugar para cada miembro del equipo de
trabajo.
Y por último unos sencillos consejos para el líder, como motivar a sus
subordinados, que tipos de incentivos puede ofrecerle, de que manera
actuar frente a la toma de decisiones.
55
Planteamiento de Perfiles de Puesto para “La Casa del Pastel”.
PERFIL DE PUESTO
Nombre del cargo: Gerente
Fecha de elaboración: 11/03/14.
Fecha de revisión: 12/03/14.
Código: 001R Departamento: Administración Dirección: Dirección Descripción General: Administrar los bienes, así como el control de la organización, las compras, inventarios, cotizaciones, y manejo de personal para logro de objetivos.
Perfil de Puesto Requisitos Excluyentes: Sexo: Femenino Estatura: indistinta. Estado civil: indistinto. Edad: 22 y 40 años Nivel de estudios, preparatoria, facilidad de palabra, carácter fuerte y carisma. Experiencia en manejo de personal. Requisitos Deseables: Experiencia mínima de un año. Facilidad de relacionarse y dirigir. Idiomas: Español Nombre y firma elaboró Nombre y firma aprobó Eva María Rangel Soria Elida Rangel Soria Externo Gerente
Dirección Virginia Beguerisse
Gerente Gral
Elida Rangel
Apoyo en producción
Irma Duarte
Apoyo en producción
Elizabeth Martínez
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PERFIL DE PUESTO
Nombre del cargo: Repostera
Fecha de elaboración: 11/03/14.
Fecha de revisión: 12/03/14.
Código: 002R Departamento: Producción Dirección: Administración Descripción General: Elaboración de postres, con recetas estrictamente caseras, hornear, decorar, mantener limpio el área de trabajo, elaborar productos con estricta higiene.
Perfil de Puesto Requisitos Excluyentes: Sexo: Femenino Estatura: indistinta. Estado civil: indistinto. Edad: 22 y 40 años Facilidad de palabra, creatividad, facilidad de crear nuevas cosas. Requisitos Deseables: Experiencia mínima de un año. Facilidad de creatividad. Idiomas: Español Nombre y firma elaboró Nombre y firma aprobó Eva María Rangel Soria Elida Rangel Soria Externo Gerente
Dirección Virginia Beguerisse
Gerente Gral
Elida Rangel
Apoyo en producción
Irma Duarte
Apoyo en producción
Elizabeth Martínez
57
PERFIL DE PUESTO
Nombre del cargo: Director
Fecha de elaboración: 11/03/14.
Fecha de revisión: 12/03/14.
Código: 001D Departamento: Administración Dirección: Administración Descripción General: Supervisión de personal, prospectación, desarrollo de estrategias, relaciones públicas, fijación de presupuesto, dirección de objetivos.
Perfil de Puesto Requisitos Excluyentes: Sexo: Indistinto Estatura: indistinta. Estado civil: indistinto. Edad: 30 y 40 años Asertividad, logro de objetivos, liderazgo, conciliador, proactivo, emprendedor. Requisitos Deseables: Experiencia mínima de un año. Liderazgo. Idiomas: Español Nombre y firma elaboró Nombre y firma aprobó Eva María Rangel Soria Elida Rangel Soria Externo Gerente
Dirección Virginia Beguerisse
Gerente Gral
Elida Rangel
Apoyo en producción
Irma Duarte
Apoyo en producción
Elizabeth Martínez
58
Políticas de cada área funcional
Administración
Los créditos otorgados a clientes solo los autorizará el dueño.
Se llevará un registro mes con mes de los ingresos y egresos.
Los inventarios se realizarán cada 6 meses.
Los objetivos planeados deben darse a conocer a los miembros de la
pastelería.
Producción
Cualquier irregularidad se reportará al dueño.
Los productos realizados serán anotados y comparados con el check lista
del día.
Se debe reportar los retrasos de pedido.
Antes de que se termine la materia prima debe ser notificado a
Administración para hacer las comprar necesarias.
59
Descripción del proceso de producción y/o servicio
Este es el proceso paso a paso desde que se realizan las compras hasta
que llega al cliente final. El canal de distribución es directo pues no existe
intermediario pues la venta es directa al público.
Paso Procedimiento Responsable
1 Se realizan las compras Dueño
2 Se separa la materia prima. Dueño
3 Se mezclan los ingredientes adecuados Repostera 1
4 Se hornea Repostera 1
5 Se prepara crema para batir Repostera 2
6 Se decora el pastel Repostera 2
7 El cliente entra y hace su pedido Cliente
8 Se entrega el pedido Dueño
9 Se efectúa el pago Cliente
10 Se realiza factura y se entrega el
producto
Dueño
60
Instalaciones (Lay Out)
Las instalaciones tienen un orden estratégico para facilitar ir de un lado a
otro, para tener un orden específico y reducir tiempo.
Equipo, herramienta y materiales a utilizar:
Hornos, Batidora, Refrigerador, Anaquel, Moldes, Cuchillos, Material de
decoración, mesa de trabajo.
Baño
Tarja
Hornos Mesa de trabajo
Recepción
Refrigerador - mostrador
Closet
Orientación para lograr el liderazgo adecuado.
El líder puede utilizar dos recursos para dirigir a sus seguidores:
• Persuasión
• Dirección.
El líder tiene que ser una persona capaz de persuadir o de dirigir a sus
seguidores, con el buen juicio para saber en que momento, bajo que
condiciones y con que personas usar cada una.
• La persona rinde más cuando está convencido de lo que hace.
• La persona considerará estas decisiones como algo propio y se sentirá
más integrado en la organización (considerará que se le tiene en cuenta).
El líder debe ser un auténtico experto en el arte de persuadir, debe ser una
persona realmente convincente.
En la persuasión se produce un intercambio de ideas: el líder expone sus
objetivos, razones y argumentos para trata de convencer, pero siempre tiene
en cuenta la opinión de sus colaboradores.
La persuasión es una fuerza que motiva a la gente a realizar, de manera
consciente, voluntaria y entusiasta, acciones propias para lograr metas y
objetivos.
En el ejercicio del liderazgo la persuasión tiene la finalidad de obtener
resultados a cambio de convencimiento, el líder le “vende” a sus seguidores
los beneficios de encarar determinada tarea y logra “enamorarlos” con el
60
objetivo de tal manera, que están dispuestos a encarar tareas, obligaciones
y responsabilidades.
La persuasión requiere que el líder ponga en práctica: Conocimiento,
experiencia, empatía, entusiasmo, inteligencia.
Sin embargo, hay ocasiones en que la persuasión no consigue mover a los
subordinados, es entonces cuando debe aplicarse la Dirección.
• La Dirección se basa en la autoridad de cualquier tipo que soporte la figura
del líder.
• La Dirección consiste en la aplicación de principios jerárquicos y
organizacionales.
Las situaciones en que el líder usa la Dirección pueden ser:
• Cuando es un grupo problemático o muy lento en sus reacciones.
• Ante situaciones de crisis que exigen respuestas urgentes.
Cuando un líder usa la persuasión, el seguidor lo califica como un líder justo
y comprensivo, si el líder aplica la dirección, suele volverse impopular,
Por esta razón, es recomendable no abusar del uso de la Dirección y
promover una conducción del grupo participativa y rechazar la idea de que
basar el liderazgo en la persuasión es un signo de debilidad.
Con esto, el ambiente de trabajo mejora radicalmente, el seguidor se siente
a gusto, se muestra participativo, con ganas de hacer cosas y de dar el
mejor esfuerzo.
61
X.IV Modelo de Negocio y Ventaja Competitiva
La Pastelería ”La Casa del Pastel” es
un proyecto que nace del gusto por la
repostería, y la inquietud de que el
público pruebe un postre artesanal,
elaborado con productos en su mayoría
totalmente naturales, el distintivo de un
pastel libre de Chantilly a cambio de
una crema natural exquisita, con el toque exacto de azúcar, así como un pan
hecho a base de harina de trigo, huevos, mantequilla, jugo de piña natural y
elementos que hacen de este postre un producto natural libre de
conservadores.
Participantes en el desarrollo.
Participantes en la elaboración del producto, se tiene a Elida Rangel, quien
por 13 años a sido parte del proyecto desde sus inicios y es por esto que
posee los conocimientos necesarios para una excelente calidad, ella es
quien hace el decorado (el proceso más complicado y laborioso de los
pasteles), tiene dos apoyos quienes intervienen en la limpieza del lugar así
como en preparar la mezcla para hornear el pan.
Quien se encarga de llevar el control de gastos, ventas, es también la Srta.
Elida Rangel, quien es de toda la confianza de la dueña del establecimiento.
62
Estatus del Proyecto.
En la actualidad “La Casa del Pastel” posee una participación en el mercado
significativa, pues se ha mantenido de pie durante 10 años, por ser una
empresa sólida en este tiempo se piensa establecer formalmente para
crecer, para tener más captación de clientes y ampliar la perspectiva de
ingresos, y de esta manera cumplir con los objetivos propuestos para este
año 2014 y 2015.
México se reconoce como unos de los países más fiesteros, donde la gente
es feliz y siempre hay un motivo para festejar, es por eso que se considera
que un proyecto de repostería es una opción viable, que puede mantenerse
en el mercado por muchos años.
Línea de posible negocio.
“La Casa del Pastel” maneja una línea directa con el cliente, pues se
presenta atención al público en general; y por otro lado es también
proveedor de ciertos establecimientos como lo es “Tacos El Pata”. El posible
nicho de mercado al que podrían también acercarse es a empresas
ejecutivas que al festejar el cumpleaños de un miembro se requiera de un
pastel a domicilio, ofreciendo esto último como un Plus para mejor
comodidad del cliente.
63
X.V Mercado
Los productos que ofrece “La Casa del Pastel” está dirigido a una
segmentación de mercado bastante amplia, gracias a su servicio a domicilio;
sin embargo en algunas temporadas de calor, por causa de la crema natural
que se utiliza es muy riesgoso se estropee el pastel a distancias a más de 2
horas del establecimiento, sin embargo se pueden negociar horas de
entrega para que la alteración al producto sea mínimo.
Además de ofrecer los productos a público en general, se plantea ser
proveedor continuo de grandes empresas, ya sea para aniversarios y/o
cumpleaños de personal.
Segmentación
Criterios de Segmentación Descripción
GEOGRÁFICOS
Región Con opción a saciar las necesidades de la
cuidad de Santiago de Querétaro, así
como zonas aledañas como Corregidora,
Huimilpan, Pedro Escobedo, San Juan de
Río, El Marques.
Clima Templado – frío es lo ideal para el mejor
manejo.
DEMOGRÁFICOS
Ingreso 3 salarios mínimos en adelante…
64
Edad 20 – en adelante…
Género Ambos géneros
Clase social Media-baja a Alta
Mercado Meta El mercado meta se define principalmente al delimitar la segmentación de
mercados a un grupo especifico al cual se estará enfocando los esfuerzos de
marketing y las estrategias de mercado que se apliquen.
Denotando que el mercado meta se limita al sector femenino siendo este
género más exigente en cuanto a decoración, sabor, calidad en general,
pudiendo limitar el rango entre mujeres de 25 a 45 años, quienes se
preocupan por el detalle de un postre en alguna celebración sea cual sea el
motivo.
Investigación de Mercados
Planteamiento del problema
Se considera que la tradición del pastel en el cumpleaños o aniversario o
cualquier otro festejo, se ha perdido, pues las preferencias han cambiado a
otro tipo de festejos, como salir a comer a un restaurante, o salir algún
evento y que quizás ya no estén dispuestos a pagar un valor considerable
por un pastel, tal vez no más de $200 por un pastel estándar.
Preguntas a resolver en la investigación de mercados
65
¿Se mantiene la tradición de comer pastel en fiestas?
¿Cuáles son las tendencias que se utilizan para festejar?
¿Cuánto es lo que la gente está dispuesta a pagar por un pastel?
Preferencias.
¿Cuáles son los principales competidores según el público?
Tipo de Investigación:
La investigación que se realizará es cualitativa pues la información que
requerimos es con base a las elecciones de la gente, conocer sus
elecciones, su percepción, el sentimiento por el gusto de la repostería.
Hipótesis
Las personas han perdido gradualmente el gusto de festejar su cumpleaños
o aniversario con un pastel.
Las personas de Querétaro, Qro, no están dispuestas a más de $200 por un
pastel de tamaño estándar.
Aplicación de Encuesta
La aplicación de la encuesta se realizo en las calles de la ciudad de
Querétaro, eligiendo como punto medio el Centro Histórico, la gente
seleccionada fue aproximadamente entre los 30 y los 50 años de edad.
Proceso de la investigación
Plantear la problemática
Planteamiento de preguntas a resolver
Desarrollo de la encuesta (Anexo1)
Elección de tipo de Investigación
66
Hipótesis
Aplicación de la encuesta.
Análisis de Resultado
Comparación de resultados con la hipótesis y concluir la investigación.
Resultados de la Investigación de Mercados
Gracias a la anterior investigación se desmiente el mito de que la tradición
del consumo de pastel en fiestas se ha perdido, lo cual nos reafirma lo
rentable que puede seguir siendo la pastelería “La Casa del Pastel”; además
de que el público está dispuesto a pagar un promedio de $300 por un pastel
de buena calidad, que esto incluye buena imagen y excelente sabor, lo que
nos da un rango de precio que podría “La Casa del Pastel” considerar para
quizá invertir un poco más en imagen.
Sin embargo los competidores que nos menciona la gente que es su
pastelería de preferencia como Antares, Amadeus y Caramel, son
pastelerías que invierten mucho en su imagen, y es quizá esta una razón
importante para que estas sean la preferencia del cliente.
Para una visión más completa de esta investigación se sugiere ver los
anexos 1, 2 y 3 como la muestra de la encuesta aplicada, base de datos de
los resultados obtenidos y por último las gráficas.
67
X.VI Elementos de Mercadotecnia
Desarrollo de la mezcla de mercadotecnia (Producto, plaza, precio,
promoción)
Producto
La descripción de los productos que ofrece La Pastelería “Milagros” son:
Pastel Tres Leches
Preparado a base de productos naturales, sin granel
decorado con crema natural, este producto es uno de
los favoritos de los clientes.
Pastel de Chocolate
Unos de los consentidos de los clientes más
exigentes, pues el sabor es tan irresistible que no
empalaga.
Pastel de Fruta de Temporada
Este pastel se realiza de acuerdo a la temporada
frutal, pues las frutas utilizadas son totalmente
naturales libres de conservadores, que pueden usar
otras pastelerías, dándole un toque fresco y delicioso.
68
Pastel de Moka
Hecho a base de pan de vainilla y pan de
chocolate creando una combinación deliciosa sin
dejar a tras el sabor exquisito del café.
Pastel imposible
Pastel tan controversial, pues se dice que se llama
Imposible porque al hornear se mezclan las
preparaciones del pastel de chocolate con la del
flan napolitano, resultando al final la separación al
salir del horno.
Pastel de Natilla Queretana
Una receta Queretana con la mezcla de un
exquisito Pay de queso y frutas secas que dan
al paladar un agasajo que no podrás resistir.
Pastel de Cajeta
A base de las 3 leches, se combinan los sabores
con el excelso sabor de la cajeta.
69
Pay de Queso
No hay nada tan delicioso como un Pay de
Queso, cuando necesitas endulzarte la vida
alejándote le la rutina, disfrutando uno de los
mayores placeres del humano que es degustar un
delicioso postre.
Blue Berry
Dale un nuevo toque a tu Pay de Queso
disfrutándolo con la deliciosa fruta como lo es el
Blue Berry, que no podrás dejar de comer.
Dirigido a:
El producto que ofrece “La Casa del Pastel” esta a la venta a público en
general, sin embargo también se busca ser proveedor de pequeños
negocios o franquicias de comidas rápidas, cafeterías, y también con la
intensión de participar en el mercado empresarial, surtiendo a oficinas
llevando pastel para cumpleañeros.
Los productos de la Pastelería “La Casa del Pastel” son específicamente
pastel, la idea principal de la pastelería es mantenerse en la mente del
70
público como un negocio de repostería artesanal, sin embargo se propone
las siguientes estrategias para ampliar el mercado al cual se dirigen los
productos.
Estrategias para Producto:
Ampliar la variedad de productos sin perder el estilo artesanal.
Ofrecer al cliente variedad de decorados.
Ofrecer productos adicionales que acompañen al pastel, por ejemplo las
velas, y los desechables que se puedan utilizar para la ocasión como los
platos, cucharas, servilletas.
71
Precio
Los precios no son tan variados entre postre y postre. A continuación se
muestra una tabla donde se presenta el precio de cada producto.
Producto Precio Costo de elaboración
Pastel Tres Leches
$ 200.00 $102.57
Pastel de Chocolate
$200.00 $105.29
Pastel de Fruta de Temporada
$200.00 $106.20
Pastel de Moka
$200.00 $99.78
Pastel imposible
$200.00 $101.25
Pastel de Natilla Queretana
$220.00 $102.13
Pastel de Cajeta
$200.00 $72.00
Pay de Queso
$220.00 $82.80
Blue Berry
$220.00 $94.15
Utilidad neta
El monto de utilidad oscila entre los $94.71 y los $137.2 que se gana por
pastel, mencionando que ya se tomaron en cuenta los gastos de materia
prima, gastos indirectos así como los gastos administrativos.
Estrategias de Precio:
Mantener un precio accesible.
72
Plaza
La ubicación de la pastelería se encuentra en la siguiente dirección.
Mariana Rodríguez de Nazarín #201 Local 11 Prados del Mirador CP 76070
Santiago de Querétaro, Qro.
Descripción de la zona de venta:
El local está ubicado entre
negocios como Ferreterías,
Estéticas, y negocios dedicados
a la comercialización de
accesorios para vehículos.
Aquí es
73
Se considera que no ha tenido una buena presencia en el mercado por la
mala ubicación, pues al estar rodeado de negocios no compatibles afectan la
imagen de la Pastelería, es por eso que se proponen las siguientes
estrategias para Plaza.
Estrategias para Plaza:
Cambien el lugar de la Plaza a una ubicación cerca de negocios compatibles
(Alimentos).
Manejar un canal de distribución planificado para evitar retrasos, gasto
excesivo innecesario de golosina, desgaste del vehículo, así como te tiempo.
74
Promoción
El tipo de publicidad más importante de “La Casa del Pastel” es la que se ha
hecho de boca en boca gracias a las recomendaciones de sus clientes que
se han convertido en un canal importante de promoción, lo que conlleva a la
que más personas ubiquen y tengan la curiosidad de probarlos.
Se utilizó en alguna temporada el uso de publicidad en imán para ser
utilizados en los vehículos de la dueña, así como de su colaboradora más
importante, quien posee un auto para entregas especiales a eventos como
XV y bodas.
Además de anunciarse en la sección amarilla, como único medio impreso.
Por lo que se les sugieren las siguientes opciones que podría implementar
para una mejor participación en el mercado.
Se pretende implementar las siguientes opciones como estrategia de
promoción:
Página Web.
Banners.
Publicidad en Radio. Por el momento esta opción se propone a largo plazo,
a menos que se solicite un financiamiento considerable para dar fuerza al
plan de promoción.
Publicidad al cliente, tarjetas de presentación, volantes.
Plus para cliente frecuente. Se les sugiere ofrecer a los clientes los
desechables necesarios, como lo son los platos, cucharas o tenedor,
servilletas y en algunos casos, muy importante las velas de cumpleaños.
75
X.VII Aspectos Financieros
El siguiente desarrollo financiero, se tomo en cuenta un financiamiento de
$170,000 utilizados para dar empuje a la empresa, y captar más mercado, el
financiamiento será solicitado a las SOFOLES, apoyos para PyMES por
parte del Gobierno.
Estado de Situación Financiera Proforma
“Pastelería La Casa del Pastel”
Balance General PROFORMA 2014
ESTADO DE RESULTADOS (en un día) PROYECTADO A UN
MES PROYECTADO A UN
AÑO
Total de Ventas $ 3,460.00 $103,800.00 $1,245,600.00
Materia Prima $1,230.09
$ 36,902.70
$442,832.40
Mano de Obra $451.42
$13,542.52
$162,510.26
Gastos Indirectos $109.20
$ 3,275.92 $ 39,311.04
Costo de Producción $ 1,790.70 $ 53,721.14 $ 644,653.70
UTILIDAD BRUTA $1,669.30 $ 50,078.86 $ 600,946.30
Gastos de Operación
Gastos de Venta $ 131.39
$3,941.66 $47,299.92
Gastos Administrativos $ 395.49
$ 11,864.61
$142,375.38
Gastos Financieros $ 96.88 $ 2,906.30 $34,875.62
Total de Gastos de Operación
$ 623.75
$ 18,712.58
$ 224,550.92
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS
$1,045.54 $31,366.28 $376,395.39
ISR(39%) $ 407.76
$ 12,232.85
$146,794.20
PTU(10%) $ 104.55
$ 3,136.63
$ 37,639.54
TOTAL DE IMPTO $ 512.32 $ 15,369.48
$ 184,433.74
UTILIDAD NETA $ 533.23 $ 15,996.80 $ 191,961.65
76
Balance General
BALANCE GENERAL “Pastelería La Casa del Pastel” Año 2014
ACTIVO CIRCULANTE
BANCOS $ 170,000.00
MERCANCIAS $ 73,000.00
TOTAL DE ACTIVO CIRCULANTE $ 243,000.00
ACTIVO FIJO
MOB. Y EQ. $ 70,000.00 63000
DEPRECIACIÓN MOB Y EQUIPO
$ 7,000.00
EQUIPO DE COMPUTO $ 4,000.00 2800
DEPRECIACIÓN DE EQUIPO DE COMPUTO
$ 1,200.00
TOTAL DE ACTIVO FIJO $ 65,800.00
ACTIVO DIFERIDO
PAPE Y UTILES DE OF. $ 1,100.00
PUB Y PROPAGANDA. $ 1,200.00
TOTAL ACTIVO DIFERIDO $ 2,300.00
TOTAL DE ACTIVOS $ 311,100.00
PASIVO fijo
PRESTAMO BANCARIO $ 170,000.00 $ 170,000.00
TOTAL DE PASIVO FIJO $ 170,000.00
PASIVO FIJO
TOTAL DE PASIVOS $ 170,000.00
CAPITAL $ 141,100.00
77
Razones financieras
Razón Fórmula Total
Capital de trabajo Activo circulante - pasivo
circulante
$73,000
Razón circulante Activo circulante/ pasivo circulante 1.43 veces
Prueba ácida Activo circulante-
inventarios/pasivos circulantes
1.00 veces
Razones de Fondos de
maniobra
Capital de trabajo/total de activo 23%
De índice de rentabilidad Utilidad neta/Capital contable
inicial
1.36
Disponible Cajas y Bancos/Pasivo circulante 1.00
De endeudamiento Pasivo Total/Activo total 55%
Las razones financieras son indicadores utilizados para medir o cuantificar la
realidad económica y financiera de una empresa; así como medir su
capacidad para asumir las diferentes obligaciones a que se haga cargo para
poder desarrollar su objetivo.
La razón 1. Capital de trabajo define que después de que la Pastelería “La
Casa del Pastel” concluya sus obligaciones corrientes le quedarán
$73,000.00 para atender algún otro gasto.
La razón 2. Razón circulante 1.43 define que por cada peso de obligaciones
vigente cuenta con $1.43 pesos para respaldar, o sea mide la capacidad de
cubrir compromisos inmediatos.
78
La razón 3. Prueba ácida del 1.00, es el índice de solvencia inmediata, que
es la capacidad de cancelar los pasivos circulantes, sin necesidad de tener
que acudir a la liquidación de los inventarios.
La razón 4. Razón de fondos de maniobra, es lo que tiene la empresa para
pagar su deuda a corto plazo con sus activos circulantes, que es este caso
es de 23%.
La razón 5. De índice de rentabilidad, mide la rentabilidad de la inversión
para conocer si será viable a futuro.
La razón 6. De circulante disponible, índice de liquidez disponible, es el
número de veces que vale tu dinero presente disponible.
La razón 7.De endeudamiento. Quiere decir que de mi total de mi inversión
es financiada por terceros por lo que para “La Casa del Pastel” representa el
55% de su total.
Tasa de Rendimiento Mínima Aceptada (TREMA)
CETES 28 3.38%
INFLACIÓN 4.98%
TASA DE RIESGO 8%
TREMA 16.36%
La TREMA es la tasa de rendimiento mínima esperada, cuando el TIR es
mayor al TREMA se considera una empresa solvente y factible para invertir,
en este caso existe una diferencia del 31.64% el cual indica que es rentable
y aunque disminuya su rendimiento va a seguir generando.
79
PAY BACK
Periodo de recuperación de la inversión
PAY BACK
Flujo de efectivo Acumulado Inversión
$ 18,903.11 $ 18,903.11 $ 311,100.00
$ 207,806.21 $ 226,709.32
$ 210,842.65 $ 437,551.97 0.32 9.668 7.20
$ 214,020.75 $ 651,572.72
$ 217,340.53 $ 868,913.25
$ 220,801.97 $ 1,089,715.21
$ 224,405.07 $ 1,314,120.28
$ 228,149.84 $ 1,542,270.13
$ 232,036.28 $ 1,774,306.41
$ 236,064.39 $ 2,010,370.80
$ 240,234.16 $ 2,250,604.96
$ 244,545.60 $ 2,495,150.55
$ 248,998.70 $ 2,744,149.26
$ 253,593.48 $ 2,997,742.73
El Pay Back nos ayuda a determinar el tiempo exacto de recuperación de la
inversión, especificando los meses, los días, y las horas; se realizó esta
operación restando la inversión menos el límite inferior en el rango que se
encuentra la inversión en la diferencia de flujo de efectivo entre la inversión,
80
el total que resulte se divide entre 30 días que tiene en mes, después, el
número después del decimal por 24 y resulta las horas.
Así que la inversión se recupera en nueve meses seis horas y siente
minutos.
Valor Presente Neto (VPN)
Es el valor futuro de dinero al presente para poder tomar decisiones.
PLAZO DE FINANCIAMIENTO
Diferencia del Flujo de Efectivo
VPN
OCTUBRE $ 18,903.11 $16,437.48
NOVIEMBRE $ 207,806.21 $180,701.05
DICIEMBRE $ 210,842.65 $183,341.43
ENERO $ 214,020.75 $186,105.00
FEBRERO $ 217,340.53 $188,991.76
MARZO $ 220,801.97 $192,001.71
ABRIL $224,405.07 $195,134.84
MAYO $ 228,149.84 $198,391.17
JUNIO $232,036.28 $201,770.68
JULIO $ 236,064.39 $205,273.38
AGOSTO $ 240,234.16 $208,899.27
SEPTIEMBRE $ 244,545.60 $212,648.35
OCTUBRE $ 248,998.70 $216,520.61
NOVIEMBRE $ 253,593.48 $220,516.07
81
Tasa de Interno de Retorno (TIR)
La tasa interna de retorno es el porcentaje de recuperación que tiene la
Pastelería “La Casa del Pastel” en el lapso del financiamiento, en este caso
el 48% de la inversión total que son $149, 328.00 es la cantidad que se
recuperará en un año, pues es el tiempo asignado para el financiamiento.
Costo de Capital Ponderado (CCP)
Costo ponderado
Costo de capital
Capital/crédito $141,100 $170,000 0.830
Estructura Financiera
Crédito/Capital*100 $170,000 $ 141,100 1.205
Total de Gasto Financiero
Gto. Financiero/Total de crédito
$22,100 $ 170,000 0.13
Tasa interna de retorno de la inversión. (TIR)
-$ 311,100.00
OCTUBRE $ 18,903.11
NOVIEMBRE $ 207,806.21
DICIEMBRE $ 210,842.65
ENERO $ 214,020.75
FEBRERO $ 217,340.53
MARZO $ 220,801.97
ABRIL $ 224,405.07
MAYO $ 228,149.84
JUNIO $ 232,036.28
JULIO $ 236,064.39
AGOSTO $ 240,234.16
SEPTIEMBRE $ 244,545.60
OCTUBRE $ 248,998.70
NOVIEMBRE $ 253,593.48
48%
82
Capital Total de crédito/ pasivo/Capital
$170,000 0.82 $207,37
0.82
Fuente Estructura Financiera
Costo Ponderación
Crédito 1.205 0.13 0.16
Capital 98.795 0.82 0.81
suma 100 0.97
Utilidad neta $ 191,961.65 0.154
Ventas $ 1,245,600.00
El costo Ponderado es el
porcentaje asignado a
pagar el préstamo en
cuanto al total de la
inversión.
Lo que quiere decir es que
para la Pastelería “La
Casa del Pastel” solo
representa el 1.2% de toda la inversión, Este costo se compara con el total
de a utilidad neta entre las ventas, si el CPP es más alto es factible el
proyecto.
83
EVA ( VALOR ECONOMICO AGREGADO)
EVA $363,879.11 ANUAL
Valor de la empresa, donde posibles accionistas pueden tomar una decisión para invertir en ella, de acuerdo a sus expectativas.
Punto de Equilibrio
Costos fijos $644,653.70
Costos de ventas $ 224,550.92
Ventas $1,245,600.00
Punto de equilibrio
$ 786,427.07
El punto de equilibrio define qué cantidad es la que debes vender para estar
en 0, ni perder ni ganar, en el caso de la Pastelería “La Casa del Pastel” el
punto de equilibrio anual es de $ 786,427.07, lo que quiere decir es que para
poder estar en un equilibrio de ni perder ni ganar la empresa debe vender
$786,427.07, lo en comparación con su Utilidad Neta anual es de $
1,245,600.00 con una diferencia de $459, 172.93, lo que en porcentaje nos
dice que para mantener un equilibrio debe tener de utilidad mínima de 63%
de la utilidad actual.
84
“CAPITULO XI” RESULTADOS OBTENIDOS
85
XI. Resultados Obtenidos
Al repasar el anterior proyecto y observar lo que se ha logrado, sin duda el
plasmar lo que integra un negocio, nos permite observar una perspectiva
más clara entorno a este, por lo que por mencionar los puntos más
importantes que se logró son los siguientes:
Antes Se implemento Beneficio
Sin orientación,
objetivos, ni propósito
a futuro.
Planteamiento de la
filosofía organizacional
(Misión, Visión,
Valores, Organigrama)
Tener un conocimiento
claro de que es lo que se
hace y a donde se
pretende llegar permite
lograr objetivos y crecer
como empresa
manteniéndose en el
mercado.
Sin conocimiento del
las ventajas y
desventajas del
entorno de la
empresa, así como el
potencial y
debilidades de esta.
Planteamiento de
Análisis FODA
determinando sus
fortalezas debilidades,
oportunidades y
amenazas, y el
desarrollo de
Implementar estrategias
eficientes y
fundamentadas por un
análisis previo que
permite tomar las
mejores decisiones para
el beneficio de la
86
estrategias para
eliminar las amenazas
y aprovechar las
oportunidades.
empresa y de quienes la
conforman.
No hay organización
de personal, no
conocen sus
actividades a realizar
y solo actúa con
forme a lo que les
manden en el
momento.
Desarrollo
organizacional donde
se presenta los perfiles
de puesto de cada
colaborador,
implementación de
políticas, proceso de
producción, lay out,
tips para un buen
liderazgo.
Que el personal trabaje
asertivamente, pues al
conocer sus actividades,
les permite tomar
decisiones y organizar su
tiempo, y los tips de
liderazgo apoya a tener
un mejor desenvolviendo
con los colaboradores y
se trabaje con armonía.
No hay conocimiento
del mercado, sus
competidores, no se
conoce cual es su
segmentación ni su
mercado meta al que
esta enfocado el
negocio.
Se analizó el
comportamiento de los
competidores, se limito
la segmentación hasta
definir el mercado
meta al que van
dirigidos los productos.
Permite conocer a que
tipo de personas están
dirigidas las estrategias.
87
No hay un control
preciso de entradas y
salidas
Se realizó los estados
financieros.
Da un panorama claro
acerca de la situación
financiera y permite una
evaluación para un
posible financiamiento.
88
“CAPITULO XII” CONCLUSIONES Y
RECOMENACIONES
89
XII. Conclusiones y Recomendaciones
Como se estuvo planteando, “La Casa del Pastel” es una empresa
Queretana, que lo más importante que han considerado para que se
mantenga en el mercado es la Calidad, en su servicio, sus productos, y el
mantenimiento continuo del negocio, sin embargo pese a una decadencia se
le propuso el presente Plan de Negocios, para reforzar su presencia en el
mercado y tener la posibilidad a futuro de aumentar sucursales, se le planteo
un análisis FODA donde se reconoció que la ubicación del negocio no es
apta para captar clientes para la pastelería, así mismo se le da la opción de
reforzar la promoción, desde la decoración de un pastel hasta campañas
publicitarias, una investigación de mercado que reforzó la idea de mantener
la empresa siendo que la tradición de un pastel en una fiesta sigue vigente.
Un desarrollo de mercadotecnia que permitió un panorama real acerca del
potencial que tiene cada uno de las P’s aplicadas, proponiendo estrategias
de mejora, así mismo se desarrollo todo un análisis financiero proponiendo
utilizar los apoyos que da Gobierno a las PyMES, que bien podrían utilizarlo,
para cambio de domicilio, decoración de interiores, equipo de producción y el
desarrollo de publicidad, ventas, promociones.
Se le recomienda a “La Casa del Pastel” Seguir manteniendo actualizado
este Plan de Negocios una vez por año por lo menos y para un posible
financiamiento u ofrecer a interesados a ser socios, este proyecto permitirá
que tanto una financiera pueda otorgar un prestamos con base a el
comportamiento de la empresa en el mercado y sus estados financieros, y a
90
personas físicas o morales interesados en ser socio, tome una decisión de
acuerdo a las expectativas que pretenda a futuro.
La Casa del Pastel es una excelente opción de negocio, sin embargo se le
recomienda reubicar la empresa en un lugar más compatible y transitado, y
además reforzar las ventas con una fuerte promoción.
91
“CAPITULO XIII” ANEXOS
92
XIII. Anexos
ANEXO 1
Se adjunta la encuesta aplicada para la Investigación de Mercados. ENCUESTA Edad:____ Sexo:_______ Zona:___________________ 1.- ¿Qué es lo que utiliza actualmente para festejar cumpleaños, aniversario, etc? (Marca solo una opción) a) Comer fuera de casa b) Fiesta con Pastel c) Fiesta sin pastel d) Nada 2.- ¿Qué tipo de pastel prefiere? a) Seco b) Jugoso c) prefiero otro postre, cuál?_____________ 3.- ¿Cuándo compras pastel, que es lo que más le importa? (Selecciones solo una opción) Sabor Decoración Precio Marca reconocida 4.- ¿Considera que la tradición del pastel en las fiestas se ha perdido? a) Si b) No En caso de responder si, explique por qué: ____________________________________
5. ¿Si te ofrecieran un pastel tamaño estándar, con excelente sabor, cuanto estas dispuesto a pagar por el? a) $150 a $200 b) $200 a $250 c) $250 a $300 d) $300 en adelante 6. ¿Cuáles son los sabores de su elección? a) Chocolate b) Tres Leches c) Frutas d)otro_____________ 7.- ¿Cuál de estos servicios plus prefieres que tenga una pastelería? a) Que incluya desechables b) Servicio a Domicilio c) Promociones d) otro_________ 8.- ¿Cuál es tu pastelería preferida? 9.- ¿Qué es lo que le llama más la atención de esa pastelería? (Esperar respuesta, si no sugerir las siguientes) a) Su fachada b) Los pasteles que exhiben c) La publicidad d) otro _________
ANEXO 2 Tabla de vaciado de los resultados de la encuesta.
EN
CU
ES
TA
S
AP
LIC
AD
AS
1. ¿
Qu
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4.¿
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pa
ste
l se
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ido
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5.¿
Si te
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n
un
paste
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o
está
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ar,
cu
an
to
esta
rias
dis
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a
pag
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6.¿
Cu
ale
s s
on
lo
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sab
ore
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cció
n?
7.¿
Cu
al d
e e
sto
s
serv
icio
s p
lus
pre
fiere
s q
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ten
ga u
na
paste
lerí
a?
1 2 2 1 2 4 2 3
2 2 2 1 2 3 3 2
3 2 2 1 1 2 2 1
4 1 2 1 1 2 2 1
5 1 1 1 2 3 2 1
6 2 2 2 2 3 3 2
7 2 2 1 2 3 1 2
8 2 2 3 2 2 3 3
9 1 2 1 2 2 2 2
10 2 2 1 2 4 2 2
TOTAL 10 10 10 10 10 10 10
Comer Fuera 3 Seco 1 Sabor 8 Si 2 150-200 0 Chocolate 1
Que incluyan desechables 3
Fiesta con Pastel 7 Jugoso 9 Decoración 1
No 8
200-250 4
Tres Leches 6 Servicio a Domicilio 5
Fiesta sin Pastel 0
Ninguno 0 Precio 1
250-300 4 Frutas 3 Promociones 2
Nada 0 Marca Reconocida 0 300-…. 2 Otro Otro
Comer Fuera 30% Seco 10% Sabor 80% Si 20% 150-200 0% Chocolate 10%
Que incluyan desechables 30%
2
Fiesta con Pastel 70% Jugoso 90% Decoración 10%
No 80%
200-250 40%
Tres Leches 60% Servicio a Domicilio 50%
Fiesta sin Pastel 0%
Ninguno 0% Precio 10% 0%
250-300 40% Frutas 30% Promociones 20%
Nada 0% 0% Marca Reconocida 0% 0% 300-…. 20% Otro 0% Otro 0%
TOTAL 100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
3
ANEXO 3 Se adjuntan las gráficas de resultado de la investigación de mercados
1
2
2.¿Que tipo de pastel prefiere?
1
2
1. ¿Qué es lo que utiliza actualmente para festejar
cumpleaños, aniversario, etc?
“CAPITULO XIV” BIBLIOGRAFIA
2
XIV. Bibliografía
Castillo, H. D. (2011). Administración Estratégica. Méico, DF.: Trillas.
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http://leeds-faculty.colorado.edu/moyes/bp
