08. Clase Embalaje refrigeracion2010

Facultad de Agronomía PUCVFacultad de Agronomía PUCV

EMBALAJE Y EMBALAJE Y REFRIGERACIÓNREFRIGERACIÓN

P. Universidad Católica de ValparaísoP. Universidad Católica de ValparaísoFacultad de AgronomíaFacultad de AgronomíaPoscosecha de Hortalizas y FloresPoscosecha de Hortalizas y Flores

Mayo 2010Mayo 2010


Planta embaladoraPlanta embaladora: : es donde se estandariza el productoes donde se estandariza el producto..

En Planta se consideraEn Planta se considera::

• MadurezMadurez• AparienciaApariencia• Envoltorio y/o Material exteriorEnvoltorio y/o Material exterior• Tamaño, material y forma de la cajaTamaño, material y forma de la caja• Identificación del producto:Identificación del producto: Producto, Producto, variedad, variedad, productor, fecha de productor, fecha de embalaje, etc.embalaje, etc.• Destino, etc.Destino, etc.•Ejemplo : EspárragosEjemplo : Espárragos

En la central se determina que se embala y que En la central se determina que se embala y que no se embala.no se embala.

Embalaje en terreno o planta embaladoraEmbalaje en terreno o planta embaladora


Para el caso de embalaje en terreno, igual sePara el caso de embalaje en terreno, igual sepuede considerar :puede considerar :

MadurezMadurez

AparienciaApariencia

Envoltorio y/o Material exteriorEnvoltorio y/o Material exterior

Tamaño, material y forma de la cajaTamaño, material y forma de la caja

Identificación del producto: Producto, variedad, Identificación del producto: Producto, variedad,

productor, fecha de embalaje, etc.productor, fecha de embalaje, etc.

Destino, Destino,

etc.etc.

Ejemplo: Cebolla, ajo.Ejemplo: Cebolla, ajo.


Objetivos a lograr con el embalaje:Objetivos a lograr con el embalaje:

Inmovilización del producto vegetal.Inmovilización del producto vegetal.

Amortiguación del producto.Amortiguación del producto.

Protección del producto de la comprensión.Protección del producto de la comprensión.

Presentación mas atractiva (marketing ).Presentación mas atractiva (marketing ).


Sistemas de embalaje en frutas, hortalizas ySistemas de embalaje en frutas, hortalizas yflores.flores.

Manual:Manual: • Sin bandejas a granel en cajas o Sin bandejas a granel en cajas o Malla.Malla.• Uso de bandejas en cajasUso de bandejas en cajas• Uso de bandejas con envoltoriosUso de bandejas con envoltorios•Solo uso de papel envolvente y cajaSolo uso de papel envolvente y caja

Mecánico: Mecánico: • A granelA granel





Problemas en el embalaje de hortalizasProblemas en el embalaje de hortalizas..

1.- Ocupan volumen grande1.- Ocupan volumen grande

2.- Son frágiles2.- Son frágiles

3.- Pierden mucha agua3.- Pierden mucha agua

4.- Liberan CO4.- Liberan CO22 , calor etc. , calor etc.

5.- susceptibles a enfermedades5.- susceptibles a enfermedades

6.- Son altamente variables6.- Son altamente variables

7.- Sensibles a daño por frío7.- Sensibles a daño por frío


• Uso de :Uso de : MaderaMaderaCartónCartón para cajas para cajasPoliestirenoPoliestireno

Especialmente cajas de cartón corrugadoEspecialmente cajas de cartón corrugado( lechuga etc.)( lechuga etc.)• Bolsas plásticas Bolsas plásticas (mallas papas, cebollas, etc)(mallas papas, cebollas, etc)

• Uso de bolsas de P.V.C. o de polietilenoUso de bolsas de P.V.C. o de polietileno( papas, ( papas, zanahorias, apio, etc.)zanahorias, apio, etc.)

Materiales para embalar:Materiales para embalar:


Requerimientos para el embalaje de HortalizasRequerimientos para el embalaje de Hortalizas..

1.-Protección contra el daño mecánico (Herida, 1.-Protección contra el daño mecánico (Herida, Compresión, impacto y abrasión).Compresión, impacto y abrasión).

2.- Disipación de volátiles.2.- Disipación de volátiles.

3.- Ajustado a normas internacionales o del comprador3.- Ajustado a normas internacionales o del comprador(manejo, tamaño y peso del producto)(manejo, tamaño y peso del producto)

4.- Económicamente rentable para el producto en 4.- Económicamente rentable para el producto en cuestión. ( Relación costo/ beneficio)cuestión. ( Relación costo/ beneficio)


Aspectos a considerar para Aspectos a considerar para diseño de la caja:diseño de la caja:

1.- Resistencia1.- Resistencia

2.- Dimensión exacta para determinado producto2.- Dimensión exacta para determinado producto

3.- Ventilación ; 3.- Ventilación ; N° aberturas de mayor tamaño N° aberturas de mayor tamaño

4.- Resistencia a la estiba4.- Resistencia a la estiba

5.- Permita manejo unitario (pallets) 5.- Permita manejo unitario (pallets)


1.- 1.- Reduce el proceso de transpiración.Reduce el proceso de transpiración.

2.- Baja la tasa respiratoria2.- Baja la tasa respiratoria

3.- Reduce el metabolismo general3.- Reduce el metabolismo general

4.- Baja la tasa de producción de etileno4.- Baja la tasa de producción de etileno

5.- Retrasa la madurez del producto5.- Retrasa la madurez del producto

6.- Inhibe la proliferación de hongos y 6.- Inhibe la proliferación de hongos y bacteriasbacterias

7.- Mantiene por más tiempo una condición 7.- Mantiene por más tiempo una condición optimaoptima

Almacenaje refrigeradoAlmacenaje refrigerado::Ventajas de reducir la temperaturaVentajas de reducir la temperatura


SE BASA EN EL CAMBIO DE SE BASA EN EL CAMBIO DE ESTADO FÍSICO DE UN ESTADO FÍSICO DE UN ELEMENTO DENOMINADO ELEMENTO DENOMINADO ‘REFRIGERANTE’ QUE PUEDEN ‘REFRIGERANTE’ QUE PUEDEN SER HALOGENUROS O SER HALOGENUROS O AMONIACO (TENDENCIA AMONIACO (TENDENCIA ACTUAL)ACTUAL)

Almacenaje RefrigeradoAlmacenaje Refrigerado ::


Tipos de refrigerantes:Tipos de refrigerantes:

1.1. R 717. R 717. Corresponde a Corresponde a Amoniaco Amoniaco y presenta y presenta las siguientes características: las siguientes características: - Ataca al cobre- Ataca al cobre- Incoloro- Incoloro- Aroma característico- Aroma característico- Punto de ebullición -33.35 °C- Punto de ebullición -33.35 °C- Toxico pero detectable. Concentraciones de 0,6%- Toxico pero detectable. Concentraciones de 0,6%

provocan la muerte.provocan la muerte.- calor de evaporación 327 k cal / Kg.- calor de evaporación 327 k cal / Kg.- Se disuelve en agua. Se puede lavar el amoniaco.- Se disuelve en agua. Se puede lavar el amoniaco.


R-12.- Diclorodifluor metano:R-12.- Diclorodifluor metano:

Características:Características:

1.1. Punto de ebullición: -29.8° CPunto de ebullición: -29.8° C

2.2. Calor de evaporación: 39.94 Calor de evaporación: 39.94 Kcal/Kg.Kcal/Kg.

3.3. IncoloroIncoloro

4.4. Leve olor a éterLeve olor a éter

5.5. Altamente corrosivo con el agua.Altamente corrosivo con el agua.

6.6. Muy toxico al inflamarse.Muy toxico al inflamarse.


R-22. Clorodifluor metano.R-22. Clorodifluor metano.Características:Características:

1.1. Punto de ebullición: -40.8 °CPunto de ebullición: -40.8 °C2.2. Calor de evaporación: 55.97 Kcal/kg.Calor de evaporación: 55.97 Kcal/kg.3.3. Es menos corrosivo que R 12 al mezclarse Es menos corrosivo que R 12 al mezclarse con aguacon agua

R-502. Es una mezcla de R22 y R 115.R-502. Es una mezcla de R22 y R 115. Características:Características:

1.- 1.- Temperatura de ebullición: - 45.6 °CTemperatura de ebullición: - 45.6 °C2.- Calor de evaporación: 43. 5 K cal/Kg.2.- Calor de evaporación: 43. 5 K cal/Kg.3.- Es sustitutivo del R-22 por mayor potencia 3.- Es sustitutivo del R-22 por mayor potencia frigorífica( Pto. de ebullición)frigorífica( Pto. de ebullición)..


Aspectos a cuidar en un buen almacenajeAspectos a cuidar en un buen almacenaje

1.- 1.- Gradiente de T° entre cámara y evaporador Gradiente de T° entre cámara y evaporador no debiera ser superior a 3°C.no debiera ser superior a 3°C.

2.- 2.- Ubicar ventiladores en dirección adecuada.Ubicar ventiladores en dirección adecuada.

3.- 3.- Evitar velocidades superiores a 25 m/min.; Evitar velocidades superiores a 25 m/min.; en las corrientes de aire en el interior de los en las corrientes de aire en el interior de los frigoríficos. Lo normal es entre 7.5 y 15m/min. frigoríficos. Lo normal es entre 7.5 y 15m/min. Se mide con Pitot o anemómetro.Se mide con Pitot o anemómetro.


Aspectos a cuidar en un buen almacenajeAspectos a cuidar en un buen almacenaje

6.- 6.- Estibar en dirección que facilite el paso de Estibar en dirección que facilite el paso de aire frío por la fruta.aire frío por la fruta.

7.- 7.- Estibar en pallets o envases uniformados, Estibar en pallets o envases uniformados, dejando aberturas en la dirección del flujo de dejando aberturas en la dirección del flujo de aire más adecuado.aire más adecuado.

4.- Cuidar la humedad relativa y 4.- Cuidar la humedad relativa y temperatura a través de registros, tanto en temperatura a través de registros, tanto en cámara como en la pulpa. Se registra con cámara como en la pulpa. Se registra con higrómetro y termómetro.higrómetro y termómetro.

5.- No estibar hasta arriba en la cámara.5.- No estibar hasta arriba en la cámara.


ES IMPORTANTE CONOCER EL PRODUCTO VEGETAL ES IMPORTANTE CONOCER EL PRODUCTO VEGETAL Y SUS REQUERIMIENTOS DE T°, Y Y SUS REQUERIMIENTOS DE T°, Y COMERCIALIZACIÓNCOMERCIALIZACIÓNANTES DE SELECCIONARLE UN PROGRAMA DE ANTES DE SELECCIONARLE UN PROGRAMA DE FRÍOFRÍO

8.- 8.- Ubicar las aberturas de cajas de cartón Ubicar las aberturas de cajas de cartón en dirección al viento.en dirección al viento.

9.- Lo ideal es almacenar un solo producto 9.- Lo ideal es almacenar un solo producto y ojalá de calibre homogéneo, por efecto de y ojalá de calibre homogéneo, por efecto de la transpiración.la transpiración.

10.- Productos o Frutos de alto Q10 , 10.- Productos o Frutos de alto Q10 , conviene darle un prefrío.conviene darle un prefrío.


Medición de temperatura de pulpa en damascoMedición de temperatura de pulpa en damasco76 R76 R 24R24R

suturasutura

Punto mediode t°

termómetrotermómetro


CompresorCompresor

CondensadorCondensador

Entrada de aguaEntrada de agua

Salida Salida de aguade agua

ReceptorReceptorVálvula deVálvula deExpansiónExpansión

Diagrama de ciclo de refrigeración mecánicaDiagrama de ciclo de refrigeración mecánica

BAJA PRESIÓNBAJA PRESIÓN ALTA PRESIÓNALTA PRESIÓN

Presión dePresión deentrada entrada

Presión dePresión desalida salida


• Hielo en evaporadorHielo en evaporador

• Material envolventeMaterial envolvente

• Material de la cajaMaterial de la caja

• Uso de polietilenoUso de polietileno

Sistema de enfriamiento se afecta por:Sistema de enfriamiento se afecta por:


Diseño Cámaras:Diseño Cámaras:

MejorMejor superf. de pared/msuperf. de pared/m22

Pérdida de calorPérdida de calor Costo por unidad de volumenCosto por unidad de volumen


Características De Construcción De Paneles.- EsquemáticoCaracterísticas De Construcción De Paneles.- Esquemático

Material reflactante de la energía de Material reflactante de la energía de radiación sobre el techo y paredes radiación sobre el techo y paredes externas (pintura blanca).externas (pintura blanca).

Cubierta protectoraCubierta protectoraParedes deParedes desoportesoporte

Barrera deBarrera devapor (Brea)vapor (Brea)

AislaciónAislaciónPolietileno expandidoPolietileno expandido

PoliuretanoPoliuretano

PisoPisoSuelo de concretoSuelo de concreto

AislaciónAislación

RipioRipioSueloSuelo

Barrera de humedad (Brea)Barrera de humedad (Brea)

ParedPared


Una cámara bien sellada, trabajando a tº baja, no debiera perder, en cuatro días, mas del 1% de CO2 ,desde una concentración inicial de un 15%.

Algunas barreras para el vapor serianAlgunas barreras para el vapor serian : :

•Polietileno (de distinto grosor)Polietileno (de distinto grosor)

•Asfalto fundido (ideal para suelos)Asfalto fundido (ideal para suelos)

•Velos de poliestirenoVelos de poliestireno

•Fieltros bituminososFieltros bituminosos


Para aislamiento se puede usar:Para aislamiento se puede usar:

•Corcho: ( paneles prensados o como gránulos Corcho: ( paneles prensados o como gránulos entre dos paredes).entre dos paredes).

•Fibra de vidrio.( Incombustible)Fibra de vidrio.( Incombustible)

•Poliestireno expandido.(Inflamable)Poliestireno expandido.(Inflamable)

•Poliestireno extruido ( Autoextingible)Poliestireno extruido ( Autoextingible)

•Poliuretano.( Ininflamble)Poliuretano.( Ininflamble)


Efecto De La T° De Almacenaje En El Efecto De La T° De Almacenaje En El Ablandamiento De La Pulpa De Los Ablandamiento De La Pulpa De Los

NectarinosNectarinos

1212

1010

88

66

44 22

Fir

mez

a (l

b)

Fir

mez

a (l

b)

2 4 6 8 2 4 6 8 Semanas en almacenajeSemanas en almacenaje

Ablandamiento del nectarinoAblandamiento del nectarino

0 °C0 °C2.2 °C2.2 °C

5 °C5 °C 7.8°C7.8°C10 °C10 °C


Modelo De Flujo De Aire En Caja Modelo De Flujo De Aire En Caja Cerrada De Madera, Cartón U Otro Cerrada De Madera, Cartón U Otro

Envase Sellado:Envase Sellado:

CajaCaja

El aire circulará alrededor de la superficie de la cajaEl aire circulará alrededor de la superficie de la caja


Dirección De Flujo De Aire:Dirección De Flujo De Aire:


AAAA

Dirección De Flujo De Aire:Dirección De Flujo De Aire:


Relación Entre La Temperatura Del Evaporador Y Relación Entre La Temperatura Del Evaporador Y La Cámara FrigoríficaLa Cámara Frigorífica

Temperatura del Temperatura del Humedad relativa en Humedad relativa en evaporador (°C)evaporador (°C) frigorífico a 0°C (%)frigorífico a 0°C (%)

-0.5-0.5 9898-1.1-1.1 9191-1.6-1.6 8888-2.2-2.2 8484-2.7-2.7 7979-3.3-3.3 7777-3.8-3.8 7474-4.4-4.4 7171-5.0-5.0 6969-5.5-5.5 6464


Situaciones Que Inciden En El Enfriado:Situaciones Que Inciden En El Enfriado:

1.-1.- Transporte :Transporte : (sólo mantiene la t°) (sólo mantiene la t°)El enfriado debe ser antes. El enfriado debe ser antes.

Debe evitarse el alza de la Debe evitarse el alza de la temperatura.temperatura.

2.-2.- Uso de bins palletizados:Uso de bins palletizados:Alto volumen de fruta dificulta Alto volumen de fruta dificulta

el el paso paso de aire frío.de aire frío.


3.-3.- Materia prima de los envases:Materia prima de los envases:(madera x cartón)(madera x cartón)(cartón x plumavit)(cartón x plumavit)

USO DE ENVOLTORIOS DIFICULTA USO DE ENVOLTORIOS DIFICULTA EL EL ENFRIAMIENTOENFRIAMIENTO

4.-4.- Unitización:Unitización: Caja de cartón en Caja de cartón en palletspallets


Enfriado y Almacenaje Enfriado y Almacenaje Refrigerado Son DiferentesRefrigerado Son Diferentes

• El prefrío requiere 100 veces más El prefrío requiere 100 veces más refrigeración/24 hr; que el almacenaje en refrigeración/24 hr; que el almacenaje en frío/ 24 hr, para una misma cantidad de fruta frío/ 24 hr, para una misma cantidad de fruta (peras).(peras).

• El prefrío requiere mayor velocidad de aire El prefrío requiere mayor velocidad de aire que el almacenaje refrigerado.que el almacenaje refrigerado.

•El prefrío requiere menor humedad relativa El prefrío requiere menor humedad relativa que el almacenaje refrigerado.que el almacenaje refrigerado.


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