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08 ERREPORTAIA Belardoren Baratza 10 PERTSONAIA Roberto Bermejo EKO LURRA EKO LURRA 2012 UDA 47. zenbakia Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilabetekoa/ Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilabetekoa/ Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi. Alimentación Ecológica de Euskadi. Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilabetekoa/ Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi. 24 GAIA EHkolektiboa 27 GAI TEKNIKOA Reglamento sobre elabo- ración del vino ecológico

08 ERREPORTAIA 10 PERTSONAIA 24 GAIA 27 GAI TEKNIKOA

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Text of 08 ERREPORTAIA 10 PERTSONAIA 24 GAIA 27 GAI TEKNIKOA

ekolurra_47.indd24 GAIA
Reglamento sobre elabo- ración del vino ecológico
s a r r e r a
Ya podemos decir que ha nacido EHKO, el colectivo que agrupa a las asociaciones que trabajan por la producción y el consumo ecológico en Euskal Herria. En este camino, que hemos emprendido junto a BLE y las asociaciones tanto de agricultores como de consumidores ecológicos, nos proponemos diseñar el marco que protegerá la especifi cidad de la produc- ción ecológica vasca, que está, necesariamente, estrechamente unida a la agricultura tradicional que aquí se ha practicado durante siglos. Nos enfrenta- mos a retos importantes, entre los que destaca el de hacer llegar a la población las características de la actividad productiva ecológica que se da en el base- rri. Creemos fi rmemente en la necesidad de realizar este trabajo para salvaguardar NUESTRO modelo de producción ecológica frente a la globalización que todo lo amenaza.
Sabemos que no será un camino de rosas, sabemos que va a requerir todos nuestros esfuerzos para cumplir con este ambicioso proyecto. Sin embargo, lo positivo es que todo está por hacer, y lo vamos a hacer entre todas y todos. A fi n de cuentas, fueron las propias baserritarras ecológicas las que iniciaron este proceso, hace ya dos años, como resultado del debate creado por la nueva normativa ecológica, que deja entrever puertas abiertas a tipos de producción que nada tienen que ver con la tradición local y los
aspectos sociales. De modo que serán las propias baserritarras quienes permitan que EHKO llegue a buen puerto, por medio de su participación activa. Tenemos a favor una corriente creciente que además de una producción con principios ecológicos demanda soberanía alimentaria, que exige una producción local y sostenible. Este hecho se plasma en los distintos movimientos surgidos al amparo de estas reivindicaciones que han ido apa- reciendo a lo largo de los últimos años, muchos de los cuales recelan de una certifi cación ecológica “ofi cial”. No somos “competencia”, porque todos vamos en la misma dirección. Creemos fi rmemente en este modelo, y lo que nos rige son los principios de la normativa, recogidos al inicio del Reglamento 834/2007, que hablan de producción local para el ámbito local, de equilibrio social, de diversifi cación, de autonomía de las fi ncas, de biodiversidad… Es cierto que la normativa de etiquetado del producto ecológico, con el objeto de abrir las puertas a la normalización del consumo de productos ecológi- cos, dejan “manga ancha” en algunos aspectos, y por eso, precisamente, nos hemos embarcado en esta aventura. Dentro de un mismo sello caben distintas realidades, a nosotros nos corresponde defi nir y desarrollar el modelo de agricultura ecoló- gica que queremos.
Aurkibidea 03 Albistea: Bioterra 2012, Nuevo Reglamento (UE) 505/2012 Cambios en la alimentación animal 05 Hemeroteka. Albiste laburrak 07 Hemeroteka luzea. El acaparamiento total 08 Erreportaia. Belardoren baratza 10 Pertsonaia. Roberto Bermejo 13 Elkarteak: Biolur (Frutagintza Lantaldearen lehenengo ekintza formatiboa egingo dugu, uztailean), Bionekazaritza + Lurreko (Hacia la ganadería agroecológica mediante la autonomía y las alianzas con cerealistas), BLE («Alhatzea (larretzea) untsa kudeatuz, esne merkea eta kalitatezkoa dugu»), Hazien Sarea (Errezil sagarra, Hazien Sarearen asan- bladaren protagonista), Ekokontsumo Federazioa (Landare, 20 urte eta aurrera) 19 Agenda 20 Eko Euskadi Katalogoa. Ardoa / Vino 22 ENEEK. Necesidad de garantizar el origen ecológico del producto en el punto de venta fi nal. 24 Gaia. EHkolektiboa: Euskal Herri agroekologikoa helburu 27 Gaia teknikoa: Reglamento sobre la elaboración del vino ecológico, Frutagintza (¿Plantación frutal?, Ahora es el momento de planteártelo) 30 Gizartegintza. Kanpoko esperientzia: Kafe ekologikoa eta permakultura nepalen wwoof esperientzia bat, Kontsumo taldeak: Red de grupos de consumidores y productores de Araba 33 Kontsumoa eta elikadura.: Sasoiko elikagaia (Uraza (letxua)), Sendabelarrak (Caléndula (ilena) Calendula offi cinalis), Fertilidad de la tierra liburua: Vandana Shiva. 36 Produktoreak. Miguel García de Cortazar Ugarriza (Padura Baratza) 37 Harpidetza
Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilebetekaria. Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi. Argitaratzailea: ENEEK Helbidea: Anboto kalea, 4. 48340 ZORNOTZA Tel. 902 540 165 e-mail: [email protected] www.eneek.org Lege gordailua: SS-1311/99 Inprimaketa: K3 S.Coop. Ltda (Bergara) Azaleko argazkia: BIOTERRA 2012 (Ficoba)
Argazkiak: Haritz Mayora Erredakzioa: ENEEK, Haritz Mayora Maketazioa: BSD Komunikazioa (Donostia) Zenbaki honetan parte hartu dute: Biolur Gipuzkoa, Bionekazaritza, Lurreko, BLE, Ekokontsumo Federazioa, EH Hazien Sarea, Sabrina Pato, Gabriel Vazquez, Aritza Agirrezabal, Mattin, Ander Amundarain, Aloña Gonzalez, Aitxiber Zallo, Aurelio Robles, Alain Sabalza eta Xabier Lejarzegi
Elkarteen testuak eta gainontzeko atal eta informazioak iturritik jasotako hizkuntzan eskaintzen dira. Atalak berak aukera ematen duenean, laburpenak edo bereizketak bigarren hizkuntzan ematen dira.
Ecológico, de Euskal Herria, artesano y digno Román Bengoa, Presidente de ENEEK
2012 UDA EKOLURRA 03
Bioterra da, elikadura ekologikoaren esparruan, euskal euro-eskualdeko erakustazoka garrantzitsuena. Horiek horrela, nahitaezkoa da Euskadiko nekazal sektore ekologikoa berton izatea, bisita- riek bertoko produktu ekologikoen berri izateko. ENEEKarentzat, Bioterra, neka- zaritza ekologikoa ezagutarazteko tresna da. Gure aliatuak izan daitezkeenak ahalik eta gertuen nahi ditugu, jende asko dago produktu ekologikoak lortu nahian, beste gizarte eredu baten alde. Guztien elkargu- nea da Bioterra
Balance Suele decirse que las Ferias no son el sitio adecuado para vender, pero sí lo son para hacer contactos comerciales. A tenor de las impresiones que nos han dejado los operadores de ENEEK participantes en Bioterra, parece ser que este año se han cumplido ambos objetivos, en mayor o menor medida. Goiabe, Illargui Okindegia, Iparragirre sagardotegia, Conservas Ola- sagasti, Uliako Labea y Tribal Trading han quedado satisfechos. En general, todas las participantes hicieron un buen número de contactos comerciales, mientras que
2009, 2010 eta 2011 edizioetan bezala, 2012an ere Bioterran parte hartu du ENEEKk, antolakuntza batzordeko kide moduan, Biharko Lurraren Elkartearekin batera.
Aurtengo edizioan, 12 euskal ekoizle/ elaboratzaile ekologikoek parte hartu dute, beraien ekoizpenak aurkeztuz eta eskainiz. Horrez gain, ENEEKko ekodendan 2012 hontan ekologikoen merkaturatzea sustatzeko abiatu ditugun ideiak aurkeztu ditugu: Eko Vending makinak eta Euska- diko produktu ekologikoen katalogoa. Datu ofi zialen arabera, 9.971 bisitari izan ditu edizio honek.
ENEEKk nekazaritza eta elikagai ekolo- gikoak gizarteratzeko ekintzak prestatzen ditu urtero Bioterran. Aurten, Mattin artis- tak umeeri zuzendutako tailerrak antolatu ditu, “Belardoren Baratza”-n. Horrez gain, Erakustazokako programaren baitan 3 hitzaldi emateaz arduratu gara: “EHKO: Bertako agro-ekologikoaren nortasun”; “Elikagai Ekologikoen bermea Euskal Herrian” eta “BAIEKO denda ekologikoen bereizgarria”.
en lo referente a las ventas, en algunos casos se quedaron sin producto el sábado y el domingo. El hecho de compartir puesto con otros operadores lo perciben como una ventaja, tanto por el esfuerzo compartido como por la oferta conjunta. En general, todos tienen la intención de volver el año que viene.
Biocultura Barcelona El puesto conjunto “EcoEuskadi” tuvo una muy buena acogida entre el publico catalán. Así, todos los integrantes de la expedición organizada por ENEEK muestran su inten- ción de volver. Ulibarri Artzaiak consideran que la clientela de Barcelona es fi el “el año pasado probaron nuestro queso y este año han repetido: hemos vendido todo. Además, a la gente catalana le gustan los productos vascos. Aglutinar a los produc- tores ecológicos de Euskadi en un stand conjunto ayuda en la comunicación y en la venta.” De la misma opinión es Germinados Kimuak, que valora tanto la subvención de ENEEK para asistir a Biocultura como el hecho de formar un colectivo, “ir juntos supone un apoyo, te sientes arropada.”
“Ekodendaren ikuspegi oroko- rra. Eskubialdean, aurtengo berritasuna ikus daiteke, “EKO VENDING”-a.
2012 UDAEKOLURRA 04
da gutxienez, eta txerri zein hegaz-
tientzat, %20. Reglamentu berria-
ren arabera, abeltzain ekologikoek
portzentaia minimo hauek beraien
etxaldean ekoiztu behar dute,
edota inguruko beste nekazari
ez-ekologikoko txitak erabiltzeko
baimena luzatzen da.
dugun autonomia eta dibertsifi kazioa bult-
zatzen dituelako. Arazoa ikusten dugu, or-
dea, “inguruko beste etxalde ekologiko”-
ez hitzegiten duenean, ez baitu zehazten
“ingurua” zer den. Horiek horrela, araudi
berria logikaren barruan interpretatzen
ingurumari berdinean jarriz.
norma, que incorpora disposiciones con-
cretas y de calado en lo que se refi ere a
la alimentación animal. La producción de
piensos en las explotaciones o la utilización
de los recursos de la región reducen los
transportes y son benefi ciosos tanto para
la economía local como para el medio
ambiente. Con esa motivación, el nuevo
Reglamento establece un porcentaje míni-
mo de piensos producidos en la propia ex-
plotación para el ganado porcino y las aves
de corral. A la vez, aumenta el porcentaje
mínimo en el caso de los hervíboros.
Así, se establece que, a partir de
ahora, al menos el 60% de los piensos
de los hervíboros deberá producirse
en la propia explotación, o mediante
acuerdos de colaboración con otras
explotaciones ecológicas de la misma
zona. En el caso de los cerdos y aves
Araudi berriaren arabera, hegazti zein txerri hazkuntzan, azien- daren elikadura-autoorniketa gutxinenez %20koa izan behar da. Belarjaleen kasuan, protzen- taia hori %60an ezartzen da.
de corral, el porcentaje se fi ja en un
mínimo del 20%.
cial que permite la utilización de pollitos
de crianza no ecológica, hasta que se
defi nan las normas detalladas sobre la pro-
ducción de pollitos de crianza ecológicos.
Desde ENEEK nos felicitamos por la incor-
poración de estas nuevas disposiciones,
ya que van en el camino de la autonomía
y la diversifi cación de la producción que
defendemos. Por otro lado, algo que no
concreta el nuevo reglamento es el signifi -
cado de la expresión “de la misma zona”.
Este hecho puede dar lugar a interpreta-
ciones dispares, de modo que trataremos
de aplicar las nuevas disposiciones de la
manera más lógica posible: basándonos en
lo que signifi ca “producción propia” para
defi nir “la misma zona”.
ALBISTEA
2012 UDA EKOLURRA 05
Albiste guztiak ikusteko, www. eneek.org
materia? ¿De qué forma ayuda su Conse- jería al fomento y desarrollo de la agricul- tura ecológica?
En el País Vasco tenemos un desarrollo muy importante en los últimos años de
la agricultura ecológica. En el último año
el número de operadores ha crecido un
15% respecto al año 2010, es decir, el
crecimiento ha sido de 41 nuevos ope-
radores inscritos, con lo que el número
se sitúa en 323. El mayor crecimiento se
ha dado en Bizkaia (23%), seguido de
Guipúzcoa (14%) y Araba (9%). [ ] En
cuanto a la superfi cie de cultivo, también
se ha producido un crecimiento del 11%
respecto el año 2010, lo que sitúa el
número de hectáreas ecológicas en 1961.
[ ] Araba cultiva el 46% de la superfi -
cie total en Euskadi, Bizkaia el 31% y
Guipúzkoa el 23%. Y estos crecimientos
se mantienen año a año. [ ] Los apoyos
en el País Vasco a la agricultura ecológica
se articulan mediante el apoyo al Consejo
vasco de agricultura ecológica (ENEEK), las
ayudas agroambientales a la producción
ecológica y las ayudas del programa Bikain
a las producciones de calidad además de
líneas puntuales y un apoyo decidido a la
divulgación y promoción de los productos
de agricultura ecológica.
de junio este excelente documental belga
que explica de manera muy gráfi ca y muy
pedagógica la locura del modelo de consu-
mo intensivo de carne. De visión MUY
RECOMENDABLE.
Mientras que el grupo IFOAM-UE acaba
de publicar su posición ofi cial sobre las
normas europeas relativas a la avicultura
ecológica, las asociaciones ecológicas
posición común publicada. Así, el BÖLW
(asociación interprofesional ecológica
de codornices ecológicas (que no esta-
ban incluidas dentro de los reglamentos
europeos vigentes), más concreción en las
densidades en el interior de los edifi cios
(en función del número de niveles, máx.
3 pisos), la dimensión de las explotacio-
nes, así como el acceso al exterior y a los
patios.
Abere-hazkuntza intentsiboaren “eztan-
elikadurarako erabiltzen den lekalea- mun-
du mailako nekazaritza-lehengai nagu-
penaren %70 baino gehiago GEO da. Es-
tatu Batuak dira ekoizpen eta esportazioa
handiena daukatenak, “podium”ean Brasil
eta Argentina lagun dituelarik. Azken 20
urteetan, bi nazio hauek 4 aldiz biderkatu
dute soia ekoizpena. Mundu mailan, soiak
okupatutako lurrak 1 milioi km2 baino
gehiago hartzen ditu: Espainiar estatuaren
azalera totalaren halako bi.
www.ecoticias.com · 2012/05/28
Impulso de menús de pro- ductos ecológicos locales en comedores escolares Busturialdea San Fidel Ikastola de Gernika-Lumo y Sagrado Corazón Ikastetxea de Bermeo propiciarán que su menú escolar cuente con productos de la tierra en el 40% de los días lectivos del curso próximo. La idea es impulsar que en los comedores escolares de la comarca (hay trece centros educativos) se coman productos ecológi- cos procedentes del sector primario más cercano. www.baserribizia.info · 2012/06/12
Asturiasko jatetxeek le- hengai ekologikoez egin- dako platerak eskaintzen dituzte Asturiasko dozena erdi jatetxek parte hart- zen dute ekainaren 15etik 24ra ospatzen diren I. Elikagai ekologikoen Jardunaldi Gastronomikoetan. Jardunaldion karietara, jatetxeok ekoizpen ekologikotik eratorri- tako lehengaiekin soilik egingo dituzte platerak. COPAEn (Asturiasko Nekazaritza Ekoizpen Ekologikoaren Kontseilua) izen eman duten lehenengo jatetxeak dira hauek. www.europapress.es · 2012/06/12
Pilar Unzalu: La agricultu- ra ecológica está adqui- riendo en los últimos años un papel destacado (extracto de una entrevista para www.agroinformación.com)
La agricultura ecológica está adquiriendo en los últimos años un papel destacado. ¿Cuál es el momento del País Vasco con respecto al resto de comunidades en esta
2012 UDAEKOLURRA 06
La Mancomunidad de Municipios Soste-
nibles de Cantabria, en asociación con
los municipios de Redueña (Madrid), El
Campillo de la Jara (Toledo), y Carcaboso
(Cáceres), socios fundadores de la Red
TERRAE, están llevando a cabo un pro-
yecto de desarrollo territorial dirigido a la
dinamización de iniciativas agroecológicas
rrollo de actividades vinculadas al fomento
de la biodiversidad, la recuperación y
conservación ecológica de las produccio-
nes agrícolas y ganaderas, y la promoción
de nuevas oportunidades de empleo y
calidad alimentaria. Este compromiso
de cooperación municipal denominado
Territorios Reserva Agroecológicos: Banco
la creación de un banco de tierras on-line
donde se promueve la conexión de oferta
(tierras municipales infrautilizadas y sin
uso agrario actual) y demanda (iniciativas
agroecológicas) mediante contratos de
custodia agroecológicos. Más información:
baraualdia egin du, Ez irentsi-No tragamos
ekimenaren baitan. Bere aldarrikapena: ne-
kazaritza ekologikoa. “Elikadura ezinbes-
beharrezko ditugun elikagaiak.” Ez irentsi
ekimena protestarako tresna da, aldarrika-
pen ezberdinen kate bat, non partehartzai-
le bakoitzak bere kexa adierazten duen, bi
eguneko baraualdiaren bitartez.
Mientras los Estados Unidos continúan ha-
ciendo frente a su peor situación económi-
ca desde la Gran Depresión, la Administra-
ción Obama reconoce que la agricultura,
la industria y el comercio ecológicos son
una mano extendida para la mejora de la
nación.
Casa Blanca, el Consejo Rural y el De-
partamento de Agricultura de los EE.UU.
(USDA) han publicado un informe el pasa-
do once de junio de 2012, elogiando a la
industria por su éxito. El informe destaca la
enorme contribución de la industria ecoló-
gica a la economía agrícola de los EE.UU. y
su papel en la expansión de oportunidades
para la producciones agrícolas, dos puntos
importantes a destacar en el próximo pre-
supuesto agrícola, que está a punto de ser
renovado para el próximo año.
www.gencat.cat · 2012/06/18
Se pone en marcha la Escuela Nacional de Agroecología en Bolivia
A raíz de la 1ª Jornada Internacional de
Agroecología y Soberanía Alimentaria. Ex-
presamos nuestro compromiso y ponemos
en marcha la Escuela Nacional de Agroeco-
logía a partir de los distintos aportes que
hemos tenido como base fundamental
para empezar este proceso”. Es un extrac-
to sustancial de la resolución fi nal de la
1ª Jornada Internacional de Agroecología
y Soberanía Alimentaria, llevada a cabo
el 11-12 de abril en Chulumani, Tablas
Monte (Cochabamba-Bolivia).
www.baserribizia.info · 2012/04/23
El sector primario de Gor- beialdea será pionero en la certifi cación ecológica de sus pastos comunales
La asociación GORBEIALDE para el desa-
rrollo rural de Arratia-Nerbioi desarrolla
un proyecto para la potenciación de la
producción ecológica en la comarca. Cinco
ayuntamientos, junto con las Asociaciones
de ganaderos de la comarca, trabajan
ya en el reconocimiento de alrededor
de 1.800 hectáreas de pastizales públi-
cos, que posibilitará que los ganaderos
dedicados a este método de producción
puedan comercializar sus productos con
el distintivo de agricultura ecológica de
Euskadi. Para ello, la Asociación de Desa-
rrollo Rural Gorbeialde está trabajando en
colaboración con el Consejo de Agricul-
tura y Alimentación Ecológica de Euskadi
(ENEEK).
HEMEROTEKA
La Jornada de México, 25 de mayo de 2012. Gustavo Duch
Primero fue el control de las se- millas. Las grandes corporaciones sabiendo que son ‘el principio de la vida’ y ávidas por dominar la vida de todas y todos se lanzaron al control de un bien común que las haría poderosas. [ ]
Un control que en pocos años ha alcanza- do la categoría de acaparamiento. Como explican los estudios de ETC Group sólo entre tres empresas se reparten la mitad del mercado global de las semillas comer- ciales (Monsanto con una cuarta parte ella sola) siendo prácticamente las mismas empresas que dominan el polo opuesto: los pesticidas, herbicidas o plaguicidas, en defi nitiva ‘el fi nal de la vida’.
Cifras similares de acaparamiento las en- contramos si analizamos el poder corpora- tivo en otros segmentos de la producción agroalimentaria, como los fertilizantes; la silvicultura; la comercialización de los granos básicos; la genética; la industria farmacéutica veterinaria y la producción animal; o el procesamiento y distribución de los alimentos.
Pero no es sufi ciente manjar para tantas tragaderas y en los últimos latidos de un capitalismo que se desmorona, buscan asegurar sus inversiones en nichos ‘a prueba de bombas’. Así hemos visto, y ha sido ampliamente denunciado por GRAIN, como en la última década ha brotado un impulso irrefrenable por el acaparamiento global de tierras. Disponer el capital como dispone actualmente (y sigue creciendo) entre unos 60 y 80 millones de hectáreas de tierra fértil signifi ca administrar para su benefi cio millones de toneladas de biomasa vegetal, convertida en alimentos, agrocombustibles o madera, así como otros recursos minerales ciertamente estratégicos.
El acaparamiento de tierras se extiende fundamentalmente por África pero tam-
bién por otros lugares generando violentos confl ictos como en Honduras o Colombia con decenas de personas campesinas muertas en la defensa de sus tierras; o en Andalucía (España), donde recientemente campesinos y campesinas sin tierra han sido desalojados de una fi nca pública que ocuparon para evitar su venta especulativa.
Pero no hemos acabado aquí. Un elemento estratégico falta para quien quiera ‘controlar’ el mundo, el agua dulce, pues sin ella es imposible la producción de alimentos, y la producción de negocios. La conquista por el agua camina de la mano del acaparamiento de tierras recién explicado. De hecho leyendo en un nuevo informe de GRAIN al respecto las declara- ciones de Peter Brabeck-Letmathe, presi- dente y ex director general de Nestlé, las compras en realidad no son de tierra, sino «del libre acceso al agua que con ellas se consigue». Ciertamente, en dicho informe se analiza muy bien como la mayoría de las adquisiciones de tierras que se están dando en estos últimos años se corres-
ponden con tierras que pueden acceder a buenos acuíferos y sobretodo a cuencas de importantes ríos como el Níger, el Senegal o el Nilo. [ ]
El acaparamiento de agua, además de ser un expolio que debe denunciarse y detenerse, acrecienta el problema de acceso directo al agua de muchos miles de familias campesinas, mermando sus posibilidades de vida pues estos proyectos se localizan en cabeceras o puntos estraté- gicos de los cauces. Pero surge un nuevo problema, el modelo intensivo de agricul- tura que se desarrollan para estos cultivos comerciales, así como los propios cultivos seleccionados para esas zonas, y el exigir a la tierra que esté en cosecha permanente (independientemente de lo que dicte el cielo y las lluvias) signifi ca que todas esas nuevas zonas de cultivo ‘conquistadas’ a la población local van a poner en grave riesgo un sistema hídrico delicado que sólo con la sabiduría comunitaria se ha podido mantener. Es como dice GRAIN, un suicidio hídrico.
Primero fueron las semillas, después la tierra y ahora quieren acaparar el agua.
2012 UDAEKOLURRA 08
Bioterra ha contado este año con un nuevo espacio para la peda- gogía agroecológica, dirigido a los más pequeños. De la mano de Belardo, más de 250 niñas y niños se han aventurado por los entresi- jos de la agricultura ecológica en el Huerto de esta pila de hierba experta en agricultura ecológi- ca. En el recorrido preparado, las pequeñas visitantes han conocido los secretos de las lombrices, los diferentes tipos de tierra que se pueden encontrar en un huerto, el aroma de las plantas aromáticas, el aspecto de diferentes partes de plantas a través del microscopio o la manera de sembrar lechugas (en cajas de huevos). La idea partío del
Hona hemen ba- ratze-mintegia- ren protagonista eta laguntzailea: Belardo eta Iñaki Martiarena “Mattin”
ERREPORTAIA
ilustrador Iñaki Martiarena “Mattin”, que ha contado con la inestima- ble colaboración de la empresa de lombricompostaje Hezieko, los viveros Blasenea,Lurberry, Urdaibai Arrautza Ekologikoak y los fabri- cantes de lombricompostadores Naturkai.
Aurten, Bioterran, haurrek baratza ekolgikoaren dimentsiora sartzeko atea esku-ekura izan zuten, Belardo, gida pare- gabearen eskutik. Zizareak, zizare-humusa, etxerako konposgailua, naturatik goiz hortan jasotako landare batzuen adibi- deak, usain-belarrak. Sentimenak landuz, baratzaren –naturaren- oinarriak ulertzeko ibilbidean, zizareak eta zizare-humusa ukitu zituzten, landareen egitura mikros- kopioan begiratu zuten, eta senda-belar ezberdinen usain goxoa arnasteko parada
ere izan zuten. Belardok berak prestatu zuen dena, Iñaki Martiarena “Mattin” komikigilearen laguntzarekin, noski.
Baratzean bertan sartu orduko, bisitari gazteek barnean topatuko zutenaren zantzu bat bazuten: perimetro guztian Belardoren irudiak ikus zitezkeen, lan ezberdinak egiten, baratzeko hainbat biztanlerekin batera. Ekolurraren 10. urteurrenerako prestatu genuen erakus- ketak ere betetzen zuen alde bat. Sasoien joan-etorria, irudietan.
Baina, esan dugun bezala, Belardoren baratzean ukimenak eta usaimenak ikusmenaren besteko garrantzia daukate. Horregatik, hain zuzen, Belardok eskuekin, sudurrarekin eta begiekin egiteko bidea prestatua zeukan. Ongietorria ortuko pert- sonaia inportante batzuek eman zuten: zi- zareek. Lurraren emankortasunari buruzko azalpenerako, HeziEko-ko zizareak izan ziren arduradunak. Lehenengo geltokian neska-mutilek hartxo hauen lana ukitu eta usaindu zuten: zizare-humusa, lurraren emankortasunaren adibiderik onena. Guz- tien harridurarako, Belardok ziurtatu zien zizareak etxeko terrazan eduki zitezkeela, hondakin organikoak konpost biurtzen. Belardok berak argitu zigun moduan, “ho- rretarako, noski, ontzi egoki bat behar da, Naturkai Gasteizko enpresak utzi diguna- ren tankerakoa”.
Baratzean aurrera eginez, mota ezberdi- netako lurrak ezagutzeko parada zegoen. Belardoren eskutik, lur hondartsu baten eta buztintsu baten arteko ezberdinta- sunak ikasi zituzten haurtxoek. Ondoren, ibilbideko puntu interesgarrienetako bat zetorren: landare-zati ezberdinen behake- ta, mikroskopioan. Bukatzeko, baratzezain txikiek Blasenea mintegiak utzitako letxua haziak erein zituzten, Urdaibai Arrautza Ekologikoen kutxatan.
Antolakuntzan parte hartu zuten beste partaideekin hitzegiteko parada izan ge- nuen. HeziEkoko Urkoren ustez, “tailerrek oso ondo funtzionatu zuten. Haurrak irtetzean “zenbat ikasi dugun!” esaten entzuten genituen. Egia esan, zizareak oso aproposak dira materia organikoaren pro- zesu biologikoa azaltzeko, bertatik-bertara ikusi daitekeelako beraiek egiten duten lana. Noski, Belardoren azalpen-gaitasuna ere azpimarratzekoa da: irakasle egokia ezpadago, alperrik da sekulako montajea egitea. Esperientzia polita izan da, eta errepikatzeko prest gaude.
2012 UDA EKOLURRA 09
Iñaki Martiarena, “Mattin” Komikigilea da “Belardoren baratza” ideia- ren aita. Mattinek, komikiak egiteaz gain, ortuan ere egiten du lan, zenbait eskola- baratzetan eta bere autokontsumorako baratzean, hain zuzen. Nekazaritzaren oinarriak haurtzaroan jaso zituen, eta ge- rora, Fraisoron sakondu zuen baratzezaint- zari buruzko ezagutza, 6 hilabetez.
Nor da Belardo? Azkenaldian ezagun egiten ari da (Berriako “Manttangorri” gehigarrian agertzen da, larunbatero), baina niretzat aspaldiko laguna da, berak erakutsi zidan nekazarit- za. Haurtzaroan, familia osoa joten ginen belar metak egitera. Niretzat, belar metak baserriarekin estu lotuta daude. Horrega- tik, Belardoren baratzean bera da protago- nista, nik bitartekari lanak besterik ez ditut egiten.
Lan handia hartu duzue baratza prestatzen. Zein helbururekin antolatu duzue nekazaritza-lantegi hau? Nekazaritzak potentzial handia dauka heziketarako, baloreak transmititzeko. Hainbeste ezaugarri dauzka: talde lana, gauza txikien balioa, natura… Kultur aniztasunean hezitzeko ere baliogarria da, azken fi nean, kultura guztiek daukate beraien baratze “tradizionala”. Euskara ahaztu gabe, noski. Hizkuntza nekazaritza- lantegi honen oinarri garrantzitsua da. Baratza ildotzat hartuta, euskararen ba- loreak eta jakintza positiboak erdalduneri urbilaraztea helburu garrantzitsua bat da.
Zeintzuk izan dira guzti hori transmi- titzeko erabili dituzuen tresnak? Sentzumenen paleta zabaldu nahi genuen, ikusmenaz gain, usaimena, ukimena, ent- zumena erabiliz ikastea. Jarduera sasoiaren arabera egituratu genuen, tokia, egoera… Inprobisatu egin genuen pittin bat. Zutabe nagusia zizarea izan zen, eta konpostat- zeko sistema ere. Jendartean, jakinmin handia dago konpostaren inguruan, eta baita prozesua ulertzeko beharrizana ere. Tokia urbanoa izanik, aproposa iruditu zitzaidan gaia jorratzea. Beste zutabea usain belarrena zen, usaimena lantzeko tresna. Hirugarren zutabea ereintza zen: neska-mutilek letxua haziak erein zituzten, Blasenea mintegiak utzita, Urdaibai Arraut- za Ekologikoak-ek emandako kutxatan. Mikroskopioaren bitartez landareen zatiak
aztertzea ere oso gustora egin zuten. Gauzarik onena da jolasaren bitartez egin daitekeela guzti hori, ongi pasatuz.
Baloraziorik? Oso gustora gelditu naiz, asetuta eta go- goz honelako gehiago egiteko, erantzuna oso ona izan baita. Heziekoko langileeri eskerrak eman nahiko nizkieke, bide ba- tez. 230-250 ume pasatu ziren Belardoren baratzetik, sentimenak landu zituzten eta gainera ereindako haziak arrautza kutxa- tan eraman zituzten etxera. Gurasoak ere pozik gelditu ziren… Uste dut nahiko altu jarri dugula listoia, eta aldi berean, Bioterra aberastu dela. Agian, datorren urterako beste era batean pentsatu beharko dugu, barruan baino, kanpoan egitea, adibidez. Edonola ere, oso gustora nago.
Larunbat eta igandean zehar 250 ume inguruk izan zuten baratzetik osteratxo bat egiteko aukera. Bisita amaitzeko, bakoitzak arrautza kutxatan ereindako letxuak eraman zituen.
Erreportaia. Belardoren baratza
2012 UDAEKOLURRA 10
Roberto Bermejo
Roberto Bermejo Gómez de Segu- ra es ingeniero industrial, doctor en Economía y profesor emérito del Departamento de Economía Aplicada I de la Universidad del País Vasco. Es miembro del Área de Economía sostenible de Bakeaz. Su labor como investigador se centra en el diseño de una economía sos- tenible. Es autor de varios libros y cuadernos de trabajo que tratan los principios de la economía sosteni- ble. Aunque ya ha pasado la edad de jubilación, dice que tiene más trabajo que nunca, “me llaman de aquí y de allá, y no se decir que no. ¿Cuanto tiempo va a tomar- nos la entrevista? Es que tengo que terminar un informe sobre los distintos modelos de gestión de re- siduos…”. Media hora sobra para llenar dos entrevistas.
Aprovechando la ocasión, ¿cuál es la
conclusión del informe en el que estas
trabajando, compostaje sí o no?
Evidentemente, sí. Es un punto de partida
fundamental para cualquier modelo de
gestión de residuos sostenible.
cada vez consumo más alimentos ecoló-
gicos.
mía sostenible, ¿qué papel jugaría la
agricultura ecológica en una economía
sostenible?
alimentos, así como materias primas no
alimentarias que proceden de la agricul-
tura, además con creciente intensidad. De
modo que es vital para la humanidad tener
alimentos sufi cientes y sanos. El problema
está en los modelos. El modelo actual tiene
que cambiar, pero cuidado, hay que cam-
biar tanto el modelo de consumo como el
de producción. Es decir: es imposible que
una dieta alta en proteína animal pueda
PERTSONAIA
El Profesor Emérito Bermejo, a pesar de estar ya jubilado, tiene más trabajo que nunca.
2012 UDA EKOLURRA 11
leí un artículo que me impactó mucho: de-
cía que si se extrapolaba al mayor número
posible la dieta carnívora de los Estados
Unidos, sólo hay alimentos para 1000 mi-
llones de personas. Y luego está el modelo
de producción, la agricultura intensiva es
completamente insostenible, tremenda-
más contamina extraordinariamente todos
no vamos a ningún lado, seguro.
Somos la región europea con más in-
fraestructuras por metro cuadrado.
del suelo a manos de infraestructuras es
más del doble que la media europea, y
seguimos hacia arriba, desgraciadamente.
para poder alcanzar una economía
sostenible?
cosas mucho más útiles para la economía.
Indudablemente, eso ha llevado casi a la
desaparición de gran parte del suelo origi-
nal que había, y además, de los suelos más
ricos, que estaban en los valles. La ten-
dencia continúa, no he visto ningún giro
que diga “es necesario conservar la tierra,
porque queremos tener el máximo grado
de autosufi ciencia posible”, ese lenguaje
no lo he visto en ningún ente público, y sin
embargo, veo experiencias por otros lados
en el mundo, ciudades, regiones enteras
que están haciendo estrategias de desarro-
llo sostenible, que se plantean aumentar el
grado de autosufi ciencia alimentaria, redu-
cir al mínimo la destrucción de tierra fértil.
Esa idea no ha entrado en la cabeza de
ninguno de los políticos que he conocido.
O sea, que lo tenemos crudo, ¿no?

to de la economía del hidrógeno, ¿en
qué consiste?
la crisis energética. El hidrógeno tiene una
densidad energética tremenda, y aplicado
a una pila de combustible, su potencia-
lidad es enorme. Hay que remarcar que
el origen del hidrógeno son las energías
renovables: el hidrógeno es un combus-
tible secundario, necesita una fuente de
energía primaria para su obtención. En
contrapartida, es el único modo conocido
de almacenar grandes cantidades de ener-
gía, lo que lo convierte en el complemento
perfecto de las renovables, a las que se les
achaca “derrochar” energía debido a su
variabilidad (por ejemplo, la energía eólica
produce mucha energía durante la noche,
que no es utilizada y, por tanto, se pierde).
Hemos oído hablar del coche de hidró-
geno, pero parece que en la automo-
ción las alternativas van por otro lado.
Estamos asistiendo a una enorme cere-
monia de la confusión que empezó con el
tema de los agrocombustibles, que son un
autentico desastre. He colaborado en un
estudio, fi nanciado por el Gobierno Vasco,
sobre la importación del mal llamado
“Biodiesel” de aceite de palma, proceden-
te de Indonesia. La investigadora que ha
ido allí vino tremendamente impresionada
por la destrucción de la naturaleza y el
enorme impacto social de las plantaciones
de palma: campesinos asesinados, selvas
enteras arrasadas. Y en nuestras ciudades
los autobuses “biodiesel” lucen bonitas
pegatinas con fl orecitas. Es terrible.
La otra alternativa que se plantea es la del
coche eléctrico, que tampoco vale. En Ale-
mania han comparado las emisiones de un
coche de gasolina y de uno eléctrico, y ha
salido mejor parado el de gasolina, porque
allí la mayoría de la energía eléctrica se
genera en centrales que queman carbón.
¿Debemos esperar una pronta implan-
tación del transporte a hidrógeno?
Esa es mi opinión. La escalada del precio
del petróleo, que seguirá subiendo, será
el desencadenante. En 2009, en Alemania
se fi rmó un acuerdo entre las principales
empresas energéticas y las principales
empresas de la automoción: para 2015, las
empresas energéticas pondrán la infraes-
tructura básica necesaria de hidrogeneras
por todo el país, y las empresas automovi-
lísticas pondrán 10000 coches cada una.
Posiblemente estén cerca del millón de
vehículos para 2020. Y no solo Alema-
nia, también Japón o el Consejo Nórdico
(Dinamarca, Suecia, Noruega e Islandia)
van en la misma línea. Los autobuses
urbanos a hidrógeno ya son una realidad
(Copenhagen y Hamburgo son la pione-
ras pero hay muchas más). En Dinamarca
hay un tren con un recorrido de 50 Km
que funciona a base de hidrógeno, hay
barcos, submarinos, se han hecho pruebas
con pequeños aviones… También se está
desarrollando para usos domésticos (agua
caliente sanitaria y electricidad) en Japón y
Corea del Sur.
tante palpable, como la subida de los
combustibles... Ya estamos bajando
del techo del petroleo?
Todas la materias primas de la corteza
Pertsonaia. Roberto Bermejo
“En otras partes del mundo, ciudades, regiones enteras están haciendo estrategias de desarro- llo sostenible que incluyen aumentar el grado de autosufi ciencia alimentaria”
2012 UDAEKOLURRA 12
se empiezan a explotar un recurso, se
llega a un alto nivel de descubrimientos,
hasta que llega un momento en el que,
indefectiblemente, los descubrimientos
Esto no quiere decir que se acabe el re-
curso. Posiblemente, queden todavía más
de la mitad de los recursos de petróleo,
el problema es que cuesta más sacarlos.
Además, está la peligrosidad: tenemos el
ejemplo reciente de la plataforma Horizon,
e informes que constatan que una fuga
de esas características a más de 1500
metros de profundidad es irreparable, y se
está intentando explorar a más de 10000
metros de profundidad. Los accidentes son
inevitables.
leo?
pactos ocasionados al medio ambiente, los
que está provocando el cambio climático,
los graves impactos sociales en países
empobrecidos… Los impactos son tremen-
dos, pero no hay conciencia de ellos, ni se
pagan sus costos reales.
unidas etimológicamente, como es
práctica?
go, y signifi ca “la administración de la
hacienda” o “de la casa”, por tanto es
algo en dirección del bien común. Pero
el sistema que tenemos lo que busca es
la masifi cación del benefi cio… a costa de
cargarse la casa. Ahí tenemos a nuestras
grandes empresas energéticas, que a pesar
de pintarse de verde están acabando con
la energía solar, porque es la que compite
con las centrales de gas de ciclo combi-
nado, que han construido en demasía y
están medio paradas. Este sistema está
destruyendo los recursos, los ecosistemas,
los servicios indispensables que nos da
la tierra. Es como el parásito que acaba
con el huésped, matándose a sí mismo.
La única posibilidad que tiene el sistema
capitalista, no de sobrevivir, sino de estirar
su vida (no se hasta cuando) es haciéndo-
se verde. No le queda más remedio. Sin
embargo, se pretende seguir impulsando
el consumo (aunque sea “verde”) en un
mundo fi nito… Hay mucha demagogia.
Lo que defi endes choca bastante con
la realidad, y a pesar de todo eres muy
positivo. ¿Cómo lo haces?
ría en depresión. Lo que hago es analizar
los problemas y buscar soluciones. En
mis libros cada vez tiene más importancia
la búsqueda de soluciones. Es necesario
conocer el problema, pero también dar
soluciones.
Pertsonaia. Roberto Bermejo
¿Habrá luz al fi nal del túnel? Roberto Bermejo ha realizado varios análisis de sostenibilidad de diversas macroinfraestructuras en los que se ha mostrado muy crítico al respecto.
“Si me dedicara a anunciar desastres entraría en depre- sión. Es necesario conocer los proble- mas, pero también dar soluciones.”
2012 UDA EKOLURRA 13
Aurreko Ekolurran aurreratu geni-
zuen bezala, Biolurren Frutagintza
lurraldean fruta ekologikoaren
Gipuzkoako fruta ekologikoaren
logikoaren kontsumoa oso handia
tutako frutaren presentzia testimo-
niala da eskola-menuetan. Ahaztu
gabe kontsumo taldeetan dagoen
eskaria, eztela nolanahikoa. Joan
egin ditugu, 9 frutagile ekologiko-
ren partaidetzarekin. Egindako
mahainguruetan, bakoitzak bere
nagusia izan da formakuntzaren
beharra dagoela, frutagintza eko-
logikoarekin lotutako arlo ezber-
bakoitzarentzat tekniko adituen partaidet-
izango da, udako izurri eta gaixotasunen
identifi kazioa eta balorazioa (hauxe baita
punturik garrantzitsuena) lantzeko. Saioa,
damutuko.
“Bertoko fruta eko- logikoaren eskaria handia da, baina ezin genezake gauza bera esan ekoizpenari buruz. Horiek horrela, fruta ekologikoaren ekoizpena aukera aparta izan daiteke Gipuzkoa zein Euskal Herri osoko baserrita- rrentzat”
2012 UDAEKOLURRA 14
BIONEKAZARITZA + LURREKO
Hacia la ganaderia agroecológica mediante la autonomía y las alianzas con cerealistas
Hoy es el día en que ni siquiera las administraciones niegan los efectos que ha provocado la intensifi cación en el sector agrario (especialmente en el ganadero), llegando a una situación de granjas sobredimen- sionadas y con una enorme depen- dencia respecto al pienso compues- to y la soja. Esta situación se ha trasladado, por diferentes motivos, también a muchas producciones ganaderas ecológicas…
No podemos controlar los factores que están infl uyendo en esta subida constante del pienso, entre los que se encuentran el aumento espectacular de la cabaña gana- dera mundial y el aumento de la demanda
de cereales de países como Arabia Saudí,
Brasil, India o México. A esto hay que
añadir la inestabilidad en la producción,
debida a las inclemencias y contratiempos
climáticos como las sequías que han afec-
tado en los últimos años a las principales
áreas productoras. Además, la entrada del
capital especulativo en el mercado cerealís-
tico, la subida de los costes de producción
del cereal como consecuencia del encare-
cimiento del barril de petróleo, la aparición
de un nuevo consumidor de materias
primas como son los Agrocombustibles y la
concentración del mercado en muy pocos
productores acentúa aun más la precarie-
dad de la ganadería local.
Por eso, tenemos que salir de este sistema
dependiente, dar un paso adelante y al igual
que en otros lugares, seguir desarrollando
más la autonomía de nuestras granjas, para
conseguir reducir nuestros costes de produc-
ción, que, por cierto, son los más altos de
toda Europa.
agroecológico, que va más allá de la con-
secución de un sello, logrando baserritarras
cada vez más [email protected] y autó[email protected],
y baserris cada vez más autosufi cientes, di-
versifi cados e interrelacionadas con el medio.
Este proceso debe de ser constante y no
acaba nunca… siempre se puede mejorar.
¿En la práctica qué alternativas podemos trabajar?
1.- Redimensionar las granjas. Las gran-
jas ganaderas que no tienen en cuenta
la base “tierra”, están desapareciendo a
marchas forzadas. Es necesario adecuar
la carga ganadera a las hectáreas que
manejamos. En este sentido, también es
fundamental producir forraje de calidad
y hacer una buena gestión de nuestras
hierbas y de nuestros pastos. Así, ya se han
puesto en marcha varias experiencias en
diferentes comarcas y los resultados son
irrefutables. La base está en una buena
formación en lo referente a la gestión de
nuestros pastos y forrajes, y también el
intercambio continuo de experiencias.
listas y [email protected], benefi ciosos para
las dos partes. Vivimos en un país en el
que tenemos la posibilidad de producir
en comarcas Alavesas y Navarras parte de
las necesidades de pienso y forraje que
tienen [email protected] [email protected] de otras comarcas
cercanas. El caso es que hace unos años
hubo un par de intentos en los que por di-
ferentes razones este “matrimonio” entre
ganaderos y agricultores no ha funciona-
do (precio, calidad del forraje…). Esto no
quiere decir que tengamos que dejar de
intentarlo, ya que cada vez va a ser más
necesario llegar a acuerdos entre [email protected]
Diferentes organizaciones agrarias de Eus-
2012 UDA EKOLURRA 15
ELKARTEAK
BLE
«Alhatzea (larretzea) untsa ku- deatuz, esne merkea eta kali- tatezkoa dugu»
Zure etxaldea aurkezten ahal daukuzu ? Behi esnea ekoizten dut Hazparnen. 19 behi ditut, hazkuntza bestalde eta 28 hektara. Etxaldeko eremu guzia belarrez da, gehiena ray grass, festuka, trefl a eta luzerna nahasirik. Urteen arabera, 1,5 hektara sorgo ereiten ditugu ere. 120 000 pintesne ekoizten ditugu urtean, 70 000 pinta gasnatzen ditugu, 20 000 esnete- girat saltzen eta 30 000 pinta baliatzen ditugu ahatxeen gizentarazteko. Idokiko kide gira, ez gira biologikoan. Kabalen ba- zkari doakionez, idorrean eta proteinetan autonomoak gira, haatik 20 tona arto bihi erosten ditugu urtean.
Noiztik pentzeak zatikatuz alharazten dituzu ? 1998an, BLEko lehen belar taldeetan sartu nintzan, gure pentzeetako belarraren ku- deaketaren hobetzeko eta etxaldeko pro- teina autonomiaren emendatzeko. Geroz- tik, Eric Fabren alhatze sistima aplikatzen
Alhatzearen ku- deaketa on batek kostuak txikitzen ditu eta ondorioz produk- tuaren errentagarrita- suna handitzen.
kal Herria estamos planteando organizar
una jornada para septiembre, en la que,
además de tener la posibilidad de escu-
char experiencias que ya se están dando
en otros lugares cercanos, podamos crear
una herramienta que sirva para empezar a
construir una alianza tan necesitada entre
[email protected] y [email protected]
945261047 (Nerea)
946232730 ext-4 (Unai) Maximizar el autoabastecimiento de materias primas es fundamental, pero ello no garantiza poder cubrir todas las necesidades de alimentación animal.
Elkarteak. BIONEKAZARITZA + LURREKO. Hacia la ganaderia agroecologica mediante la autonomía y las alianzas con cerealistas.
2012 UDAEKOLURRA 16
bat landu du esnea egin ahala gastu gu-
tirekin ekoizteko, esnearen orekari sobera kasu egin gabe. Gu, ez gaitu esneak bizia- razten baizik eta gasnak, beraz metodoa egokitu dugu esnea gastu gutiz ekoizteko eta gasnatze kalitatea ukaiteko ere. Adibi- dez, belarra gorago alharazten dugu (30 zentimetra 20en partez) onduago delakotz horrela eta beraz orekatuago. Hari beretik, belarra pusan delarik ere, belar idorraren emaiten segitzen dugu, bai eta 2 kilo arto, esnea gasna egiteko gisakoa izan dadin. Bazkan orekarik ez balin bada, gasnatzea- ren errendimenduan ondorioak badira. Sistima hori martxan eman aintzin, 10-12 pintesne behar ginituen kilo bat gasnaren ekoizteko. Geroztik, emaitzak hobetu ditugu, 2011n, bataz beste 8,86 pintes- ne erabili dugu kilo bat gasnarendako. Eta lurraren ezagutzaz BLErekin eraman dugun lana, Herody metodoari esker, biziki lagungarria izan zauku lurraren kudeaketa eta belar ta esnearen kalitatearen arteko loturak konprenitzeko.
Zehazten ahal daukuzu hori ? Gure etxeko lurrek %15eko argila heina dutela diote lur analisa klasikoek. Aldiz Herodyren analisek egiazko argilarik ez dugula diote, bainan bai « micro-limons » deitzen dutena eta ez da batere berdin ! Gure lurrek ez dute gauza haundirik atxi- kitzen beraz azkarki huntzeak ez du balio. Gutiago eman behar dugu bainan aldi gehiagoz, urte guzian kalitatezko belarra- ren ukaiteko. Gisu emaiteari doakionez, karbonata errautsa emaiten ginuen urte guziz berriki artio. Bainan gure lurrek guti atxikitzen dutelakotz, gisua laster eska- patzen zen eta calciuma ez zen disponi- ble urte guzian. Orai gisu larria emaiten dugu, hau ez da eskapatzen edo ainitzez
gutiago, eta lurrak hartzen ahal du bere
beharren arabera, denbora luzeagoz. Bi
urtetarik, pentzearen airestatzeko tresna
laren kontra, belar hazidun eta lekadunen
atxikitzea laguntzeko. Lan horieri esker,
oreka ona atxeman dugu, belarra urte
guzian ukaiteko, kalitatez eta kantitatez.
Konkretuki nola martxan da pentzeen zatikatuz alharaztea ? Lehenik kabale kategorien arabera banatu
behar dira pentzeak : hoberenak deiz-
ten diren behieri, « txarrenak » miga eta
antzutuak diren behieri. Gero zatikatu
behar da pentzea, 60-80 arako zatitan ene
kasuan, kabalek eremu hori 2-3 egunaz
alha dezaten, belar pusa uzteko gisan.
Neguan, pentze guziak untsa garbitu
behar dira, belarraren zabaltzea eta
udaberriko pusaren laguntzeko (kalitatez
jin zati guzietan eta udaberriann ez gaiten
gaindituak izan. Gure etxaldean, kabaleak
urte guzian ateratzen ahal ditugulakotz,
lagungarria da. Udaberrian, belarrak 30
zentimetra pasatzen duelarik, gainditua ez
izaiteko, zati batzu alhatzetik kendu behar
dira eta mozteko atxiki behar. Memento
hortan, ene behiak gau eta egun pentzean
dira eta alhatzea dute bazka iturri nagu-
sia. Halare, sasoin hortan belarrak duen
kalitatearengatik, belar idorra eta enerjia
emaitea baitezpadakoa da. Uztailetik
sartzen ditut alhatzeko.
baliagarria zauzu…
sistimaren plantan emaitea eta kudeatzea
errexten du (zatien identifi katzeko, zatiak
kabale kategorien arabera mozteko, alhat-
zearen odrea fi nkatzeko…). Gero, alhatze
mementoan aroa zoin den markatuz,
badakit aintzinetik zer baldintzetan belar
pusa ederra izanen den ala ez. Lotura egi-
ten dut ere belar pusa eta bestalde emai-
ten dutan bazka mota eta kantitatearekin,
bai eta esnearen kalitatearekin. Elementu
guzi horien markatzeak egunean zonbait
segunda baizik ez du hartzen eta horri
esker etxaldeko elementu tekniko guziak
dokumentu berdinean ditut, urteko bilan
teknikoaren egitea eta urte bat besteare-
kin konparatzea errexten daut.
Hamalau urte huntan, pentzeak
zatikatuz alharazten dituzu. Nolako
harazteari esker, belarra urte guziak badut,
kantitate eta kalitate onez. Behien bazka
gehiena alhatzeari esker dutanez, bazka
gastu ttipia dut, 65€ /1000 pintarendako.
Gainera, belar mozteko zatiak aski goiz
libratuz sasoinean, lehen moztea goiztiarra
egiten dut eta xantza gehiago dut bigarren
eta hirugarren mozteen egiteko. Jaz adibi-
dez, hiru motzaldi egin ditut : maiatzean,
ekainan eta agorrilan. Haatik metodo
horrek hurbileko segipena galdegiten du.
Alabainan, belarraren kalitatea biziki laster
aldatzen ahal da urtean zehar. Bestalde
emaiten den bazka, belarraren kalitatearen
arabera ez bada egokitzen, problemak
laster sortzen ahal dira, esnearen kantita-
tean edo kalitatean bainan ere troparen
osagarrian.
Elkarteak. BLE. «Alhatzea (larretzea) untsa kudeatuz, esne merkea eta kalitatezkoa dugu»
2012 UDA EKOLURRA 17
Apirilaren 11n Azpeitian Euskal
Herriko Hazien Sarearen Asanblada
hitzordua bertoko barietate inte-
aprobetxatu genuen.
du dira, eta maiz beste atal interesgarri
batzuk alboan utzita geratu dira. Errezilgo
Atala kultur taldearen eskutik, Gorkaren
ahotsetik, Ibarbia sagarrari (eta Mendiola
sagarrari ere bai) lotuta dagoen kultura eta
ohiturak ezagutu ahal izan genituen.
Zapore gazi gozoa, txikia eta txapala den
sagar honek berebiziko garrantzia izan du
herriaren izaeran. Bai herriko ekonomian
(arrautzak bezala, dozenaka saldu izan da),
bai baserriaren barne-antolaketan (biltzeko
dago, garbazta bezalako tresnak berezie-
kin lotzen da) Errezil sagarrak toki zentrala
izan du. Gai hoiek jorratuta, nekazaritza
aniztasunari lotuta dagoen lan etnografi ko
osoa eta eredugarria azaldu zuten.
Proiektuak
kopurua ez da txikia. Araban, fruta arbo-
len berreskurapenaren inguruan egiten ari
diren proiektuek jarraitzen dute. Guztien
fi nantziazioa ziurtatuta ez egon arren, hasi
dira lanak. Izki parke naturalaren inguruan
dauden fruta arbola zaharren berres-
kurapenaren inguruan prospekzio eta
melokotoiaren inguruan hirugarren fasean
mintegian Aramaio aldean berreskuratu-
nekazaritza eta etnobotanikari lotutako
oso sistematikoak izan ez direnez, gabezi
handia somatu dugu gorde dugun hazi
bilduman. Aldi berean, azkeneko urtee-
tan lan hauetarako metodologia fi nkatu
da eta unibertsitate irakasle talde batek
horrelako lanak bultzatu eta zuzentzeko
konpromezua hartu du.
Zuzendaritza Batzarraren aldaketa
baten sarrera, Edurne. Berak Elba Fran-
coren tokia hartu du. Edurne Ortunekin,
batera Joseba Ibargurengoitia eta Jaime
Ortiz de Urbinak jarraitzen dute.
Errezil sagarra da euskal sagar-barieta- teetatik ezaguneta- rikoa. Bere erabilera oso zabaldua egonik, hizkuntza zein kultu- ra mailan ezagutza- iturri garrantzitsua da.
Arabako Izki Parke Naturalean bertoko sagar-barietateen berreskurapenerako proiektua martxan jarri dugu, beste erakunde batzuekin batera
2012 UDAEKOLURRA 18
Landare, 20 urte eta aurrera
Orain dela 20 urte, “La tortuga perezosa” hiri-txirrinduzale talde- ko kideek sortu zuten Landare, Iruñako Kontsumo ekologikorako elkartea. Garai haietan oso zaila zen elikagai ekologikoak topatzea Iruñan, leku gutxitan baitzeu- den, eta gainera, garestiak ziren. Egoerari irtenbidea topatu asmoz, Donibane auzoko lokalean hasi ginen 1992an. Gerora, Donibane utzi eta Arrotxapeara pasa ginen, eta handik urte batzutara, beste “sukursal” bat zabaldu genuen, Atarrabian. Bi hamarkada bada zerbait, eta egun, 1700 kidek osatzen dugu landare. Udazke- nerako, Arrotxapeako gure local zaharra utzi eta beste handiago batera pasako gara, auzo berean. 12 lanpostu sortu ditu elkarteak, eta 1’5 milioi € fakturatzen ditugu, urtero. Kide bakoitzak 36 €-ko kuota ordaintzen du urtero (kide berriek 42€-ko sarrera kuota jarri
behar dute).
Kontsumo elkarte bat baino gehiago Landareko kideak batzen gaituen ezauga- rririk aukeratzekotan, bi azpimarratuko ge- nituzke: alde batetik produktu ekologikoe- tan daukagun konfi dantza; eta bestetik,
Amalurrarekiko maitasuna. Horrenbestez, Landare gizartearen eraldaketarako tresna bezala irudikatzen dugu (gure txikita- sunetik, noski), eta horretarako lan egiten dugu. Iruñako Ekonomia Alternatibo eta Solidarioaren Sareko partaide gara, eta au- zoetako ekintza eta festetan parte hartzen dugu. Hurrengo hauek dira Landareren baitan garatutako zenbait ekimen:
• Arrotxapeako Herri Jantokia Jantoki ekologiko eta beganoa, egunero 40 lagunentzat bazkaria prestatzen du. Elikagai ekologikoak garestiak direla esan ohi da, baina hori ezta egia, eta jantoki hau da adibiderik onena: 3 lanpostu sortu ditu, egunero 40 lagun ingururi ematen dio jaten, eta menuaren prezioa 6,5€-koa da. Elkarlanean sortu da, baina datorren urterako Landaretik emantzipatuko dira. Lehengaien horniketan lagundu dugu, eta gurekin lan egiten duten nekazarien so- berakinak salneurri apalagoetan jantokira bideratzeko kudeaketan lagundu dugu.
• Berriozarreko baratze esperimentala Berriozarren garatu duten auzo-baratze proiektu handiago baten barnean, Lan- darek 600m2-ko arlo baten ardura hartu du. Bertan, baratzezaintza zein frutagint-
za teknika ezberdinen esperimentazioa egitea da gure helburua, eta baita bertoko barietate zaharren berreskurapena eta mantenimendua ere.
• Jakintzen elkartrukea Elkarteko kideek boluntarioki eskaintzen duten zerbitzua da, nolabaiteko denbora- bankua. Horrez gain, urtero 70 ikastaro inguru antolatzen ditugu, guztiak do- hakoak, gai ezberdinak jorratuz.
Helburu asko bete baditugu ere, oraindik hamaika erronka geratzen zaizkigu gain- ditzeko. Plangintza Estrategiko berrian, helburu berriak zehaztuko ditugu. Guz- tietan garrantzitsuena, inguruko nekazari ekologikoen artean sinergiak sortzea da, beraien zein elkartearen mesederako. Ahaztu gabe, noski, Landare osatzen du- gun guztion arteko harremanen indartzea, eta elkartearen sorreran zeuden baloreen zabaltzea. Esan bezala, gizarte-ohituren eraldakuntzarako sortu ginen. Ahora sartzen dugunaren garrantzia aldarrikat- zea da gure modua, eta bertoko elikagai ekologikoak dira tresna. Janari ekologikoa eta bertokoa baita proiektu guzti honen funtsa.
Arrotxapeako Landareren egoi- tza. Aurki, beste local handiago batera pasako gara, auzo berean.
2012 UDA
• Plantas medicinales de verano 2012/07/04 – 2012/07/08 Matrícula: 150 € Ipiñaburu 48 – Zeanuri – Telf. 605 77 19 33 www.tallerdeplantasmedicinales.com
• Plantas medicinales de otoño Comienzo: 2012/09/15 Matrícula: 150 € Ipiñaburu 48 – Zeanuri – Telf. 605 77 19 33 www.tallerdeplantasmedicinales.com
• Curso de horticultura ecológica con el método Gaspar Caballero Diseño paredes en crestal -para huertas familiares, escuelas, espacios públicos y fi ncas agrícolas- 2012/09/21 - 2012/09/23 Lekua: Caserío Laskuraín aundia. Antzuola (Gipuzkoa) Antolatzaileak: www.centrolaskurain.com (Jesús 695780058)
Prestakuntza/Formación • Tokian Tokiko Fruta-Arbolen Aldakien Bilketa eta Ekoizpena Mahaingurua-solasaldia-aurkezpena (2 ordu) 2012/09 (zehazteke) Lekua: Gernika-Lumoko Elai Alai aretoan edo Ajangizko Kultur Etxean. Antolatzaileak: Lur Gozo, EH Hazien Sarea
• Curso de construcción con tierra 2012/08 Lekua: Amayuelas de abajo Antolatzailea: Universidad Rural Paulo Freire-Tierra de Campos www.amayuelas.es
• Curso de agricultura ecológica 2012/09 Lekua: Amayuelas de abajo Antolatzailea: Universidad Rural Paulo Freire-Tierra de Campos www.amayuelas.es
Jardunaldial/Jornadas
• X Congreso SEAE. 20º años impulsando la producción ecológica 2012/09/26 - 2012/09/29 Lekua: Campus de Albacete; Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) Antolatzaileak: SEAE
• Casas de Encuentro Internacional de 2012: Las semillas campesinas, los modos de organización colectiva para gestionar la biodiversidad de cultivos 2012/09/27 - 2012/09/29 Lekua: Dordoña, en el Palacio de Congresos de Boulazac (Perigueux); Francia Antolatzaileak: Réseau Semences Paysannes
• X Congreso SEAE. 20º años impulsando la producción ecológica 2012/09/26 - 2012/09/29 Lekua: Campus de Albacete; Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM Antolatzaileak: SEAE
2012 UDAEKOLURRA 20
ARDOA VINO 0610 MARQUÉS DE VITORIA
ECCO: Variedad 100% Tempranillo del viñedo Sansol y la Cañadilla, pagos que gracias a su latitud y orientación permiten practicar en ellos una esmerada viticultura ecológica. De color cereza con tonalidades violáceas, con aroma potente, destacando las notas frutales, a fresas sobre un fondo de regaliz y un paladar ele- gante y suave entrada en boca….
Bodegas Marqués de Vitoria, S.A Municipio: Oion ARABA Tel: 945622134 Móvil: 615782981 Web: www.marquesdevitoria.com
KATALOGOAN INFO. GEHIGARRIA INFO. +
1413 PALACIOS-DUQUE
Los vinos de autor que producimos son muestra de nuestro empeño en la ob- servación y experimentación constantes y del compromiso por el mantenimiento de una cultura vitícola rica y apegada al entorno, manteniendo las variedades an- tiguas y haciendo prevalecer la calidad. Vinos Buradón Tinto, Buradón Blanco, Padús & Dión.
Palacios-Duque, S.L. Municipio: Oion ARABA Tel: 945601059 Móvil: 660295164 Web: www.palaciosduque.com
KATALOGOAN INFO. GEHIGARRIA INFO. +
1513 TELMO RODRÍGUEZ
Desde su nacimiento, el argumento fundamental de la Compañía de Vinos Telmo Rodriguez es la utilización únicamente de variedades autóctonas de zonas originales y la recuperación de viñedos olvidados. -LZ, Lanzaga & Altos de Lanzaga-
Com. de Vinos Telmo Rodríguez, S.L. Municipio: Lantziego ARABA Tel: 945628315 Móvil: 659929089 Web: www.telmorodriguez.com
KATALOGOAN INFO. GEHIGARRIA INFO. +
1333 ULIBARRI ARTZAIAK
Txakoli blanco con denominación Bizkaiko Txakolina con cepas de baja producción, vendimia manual, fermentado en roble francés nuevo, sin fi ltrar ni estabilizar y con crianza en botella, aromático y fl o- ral, rico y denso. También elaboramos un queso especial o “berezi” de la leche de nuestras ovejas latxa único por su modo de elaboración y materia prima.
Iker Ulibarri Gordexola Municipio: Gordexola BIZKAIA Tel: 945898146 Móvil: 665725735 E-mail: [email protected]
KATALOGOAN INFO. GEHIGARRIA INFO. +
1468 BODEGAS CÁNDIDO BESA
1991an gure ardo ekologiko ekoizpen famili egitasmoari ekin genion, elika- dura subiranotasuna iparra dugula. La elaboración se ha efectuado mediante la “maceración carbónica” del grano de uva entero de Tempranillo 90% y Viura 10%, posterior pisado y prensado y em- botellado. Es un vino joven, fresco, afru- tado, suave y muy agradable.
Bodegas Cándido Besa Municipio: Eskuernaga ARABA Tel: 945623355 Móvil: 685738193 [email protected]
KATALOGOAN INFO. GEHIGARRIA INFO. +
ARDOA VINO 1539 BENGOETXE TXAKOLINA
Lo elaboramos en Olaberria, con la va- riedad autóctona Hondarribi Zuri (95%) y la variedad “Gros Manseng”. Es un vino joven con un toque de acidez muy característico. De color amarillo ver- doso, tiene un aspecto muy luminoso y de extraordinaria calidad con sabor afrutado.
Joseba Iñaki Etxeberria y Otros, S.C. Municipio: Olaberria GIPUZKOA Tel: 943884955 Móvil: 619977019 Web: www.bengoetxetxakolina.com
KATALOGOAN INFO. GEHIGARRIA INFO. +
1595 COSECHEROS Y CRIADORES
Vino de la IGP “Vino de la Tierra de Cas- tilla” de las marcas comerciales “Casa Solar”, “Infi nitus” y “Sierra Almirón”. Botellas 0,75l y envases “Baging Box”
Cosecheros y Criadores, S.A Municipio: Oion ARABA Tel: 945601944 www.familiamartinezbujanda.com
KATALOGOAN INFO. GEHIGARRIA INFO. +
Belezos Vanguardia Ecológico, Tem- pranillo 85% y Graciano 15%, Cosecha 2010. Corte de moderna factura, vino con pretensiones, nunca deja indife- rente al que lo cata. Pese a su reciente presentación en Alimentaria 2012, ha conseguido ya reconocimiento inter- nacional.
Bodegas Zugober, S.A. Mun.: Lapuebla De Labarca ARABA Tel: 945627228 Móvil: 656794005 Web: www.zugober.com
KATALOGOAN INFO. GEHIGARRIA INFO. +
Loatum, Cinco Denarios & Cuesta Las Piedras
U. Familiar de Agricultores las Cepas, S.L.U Municipio: Laguardia ARABA Tel: 941121667 E-mai: [email protected]
KATALOGOAN INFO. GEHIGARRIA INFO. +
Dagoeneko, guztiontzat ikusgai dago ENEEKren Produktu-Katalogoa. Euskadiko ardo ekologikoen orrialde hauek berorren lagin txiki bat da. Katalogoa bere osotasunean ikusi ahal izateko, www. eneek.org-n prest daukagu “banner” bat. Sartu eta harritu!
Ya está a disposición de todos los públicos el Catálogo de productos de ENEEK. Estas páginas que muestran los vinos ecológicos de Euskadi son una pequeña muestra. Para consultar el Catálogo completo no hay más que acceder al “banner” que hemos habilitado en www.eneek.org. ¡Entra y sorpréndete!
Elikagai ekologikoen eskaintza zabala EKO EUSKADI KATALOGOA
www.eneek.org
ENEEK
Necesidad de garantizar el origen ecológico del producto en el punto de venta fi nal
ENEEK es la entidad encargada de gestio-
nar este sistema de control y certifi cación
en Euskadi y de mantener un registro ofi cial de los establecimientos dedicados a la co- mercialización de productos ecológicos en las citadas condiciones.
Mediante este sistema de garantía se pro- tegen los derechos de las personas consu- midoras.
El comercio tiene la obligación de solicitar la inscripción en ENEEK y la participación en el sistema salvo que se den las siguien- tes circunstancias:
• Establecimientos que trabajan con pro- ducto fi nal envasado y etiquetado en en- vases cerrados que no se manipulan en el punto de venta (es el caso de estanterías de autoservicio)
• Que el producto ecológico envasado y etiquetado se manipula a petición de la persona consumidora y delante de ella,
EKOLURRA 22
las que es necesario garantizar el
origen ecológico del producto ex- puesto a la venta en un comercio: • Cuando el producto se expone en envases abiertos (sería el caso de la venta a granel en cajas abiertas, o mediante dispensadores).
• Cuando el producto se manipula en el punto de venta (estableci- mientos con obrador, como carni- cerías, panaderías, etc.)
El comercio que realiza la venta en estas condiciones tiene la obligación de participar en el sistema de garan- tía defi nido en la normativa Europea
para la producción y etiquetado de
los productos ecológicos.
ENEEKren betebeharra ere bada elikagai ekologikoekin lan egiten duten komertzioen ikuskapena
con todas las garantías, de forma que el comprador pueda comprobar el etiquetado y el certifi cado ecológico (por ejemplo, el corte de una cuña de queso o el lonchado de embutidos). En estos casos no sería necesaria la inscrip- ción del comercio.
Requisitos a cumplir por el comercio para integrarse en el sistema de garan- tía ecológico
a) Disponer en todo momento de la docu- mentación que acredite el origen ecológico del producto expuesto (facturas, albaranes, certifi cados ecológicos de los proveedores).
b) Garantizar en su caso la separación e identifi cación de los distintos tipos de pro- ducto ecológico y no ecológico.
c) En la venta a granel, las cajas abiertas o dispensadores tienen que identifi carse con la etiqueta original del proveedor y con la fecha de apertura. No se puede vender pro- ducto ecológico a granel sin identifi car.
2012 UDA EKOLURRA 23
toko ekoizpen ekologikoa saltzen
duten komertzioak identifi katze-
ditugu.
arrazoi nagusia. Hori aintzat hartuz, Eus-
kadin ekoiztuak edota eraldatuak izan di-
ren elikagai ekologikoak salgai dauzkaten
komertzioak identifi katu eta promozio-
natuko ditugu. Honela, bertoko elikagai
ekologikoek dendetan daukaten presen-
tzia handitzeaz gain, kontsumitzailearen
BAIEKO: bertako ekolo- gikoa badago BAIEKO bereizgarria erabili ahal izateko,
ENEEKko kidea den ekoizle edo elaborat-
zaile batek ekoiztu edo egindako elika-
gaia eskaintzea nahikoa izango da. Gaine-
ra, ekoizle eta dendari arteko harremanak
sustatzeko asmoz, eskariak ekoizle-elabo-
nagusia bertokoa izan beharko da. Azken
puntu honetan salbuespenak ezarriko
dira, balitekeelako produktuaren lehengai
tik ekarritako lehengaiak onartzea.
ekoizle edo elaboratzaile ekologikoekin
gain, BAIEKO bereizgarriak gauza ezberdi-
nak ahalbidetuko ditu: alde batetik, kont-
sumitzaileak badaki non eros ditzakeen
produktu ekologikoak; beste alde batetik,
ekoizle/eraldatzaileak badaki non saldu;
dira. Izan ere, ENEEKtik BAIEKO bereizga-
rria erabiltzen dituzten denden publizita-
tea egingo dugu, era ezberdinetan:
• gure web orrian (www.eneek.org) denden direktorioa sortuko dugu, denda bakoitzaren fi txarekin eta Google Maps- en kokatzeko loturak sortuz.
• Dendako erakusleioan jartzeko pegati- na, QR kode pertsonalizatua izango due- na (ENEEKren web orriko fi txara zuzenean eramango gaituena)
• Denda barnean, ondo ikusteko lekuan, eskaintzen den bertoko elikagai ekolo- gikoa identifi katuz.
Próximamente entrará en funcionamiento el nuevo distintivo para diferenciar los produc- tos de los producto- res/elaboradores eco- lógicos locales en los comercios
Ya está listo el distintivo para los comercios que ofrecen productos ecológicos de Euskadi: BAIEKO. Así, ENEEK ofrece una herramien- ta que permitirá certifi car todo el proceso de los alimentos ecológi- cos locales, desde la producción hasta la comercialización, pasando
por la transformación.
distintivo BAIEKO deberán ofertar como
mínimo un producto ecológico local,
producido o elaborado por un productor
registrado en ENEEK. Además con el ob-
jetivo de fomentar la relación entre pro-
ductores y comerciantes la solicitud debe-
rá contar con la aceptación o aval del
propio productor/elaborador. En el caso
de los productos elaborados, la materia
prima principal debe ser de origen local.
Sin embargo, se establecerán excepciones
en este sentido, ya que puede darse el
caso de productos elaborados cuya mate-
ria prima no es producida en Euskadi, de
tal manera que se acepten las que vengan
de fuera.
Aurki jarriko da martxan bertoko pro- duktu ekologikoak dituzten saltokiak bereizteko bidea.
ENEEK
2012 UDAEKOLURRA 24
EHkolektiboa: Euskal Herri agroekologikoa helburu
La defi nición estricta de ecológico, apli- cada a un alimento, debería referirse al producto teniendo en cuenta todo su ciclo de vida, desde la siembra hasta el consu- mo fi nal. La normativa europea establece los criterios de una producción ecológica, esto es, defi ne lo que debe cumplir un alimento desde la siembra hasta la cosecha (y/o transformación). Sin embargo, hoy es evidente que la lógica económica imperan- te conlleva muchas “externalidades” que no se tienen en cuenta. Esta realidad es aplicable también a las grandes produccio- nes ecológicas, de tal manera que surge la pregunta: ¿como debería contribuir un alimento ecológico en lo que se refi ere a la tradición local, es decir, la agricultura campesina o de baserri, con productos de calidad medioambiental y social que fomenten el desarrollo económico del me- dio rural?. Hoy por hoy, estas cualidades siguen presentes en la mayor parte de las producciones que con distintivo ecológico comercializamos en Euskal Herria, pero cada vez son menos evidentes debido a la “normalización” del consumo, y la globalización del mercado. Queremos hacer visibles estas cualidades porque son aspectos básicos de un modelo agroecoló- gico. EHKO es una iniciativa que, partien- do de la base común de la normativa de producción ecológica, pretende ahondar en sus principios, salud, ecología, equidad y precaución, desde un punto de vista agroecológico para desarrollar una produ- ción agraria local, ecológica y sostenible.
Hilabeteak generamatzan euskal
nekazaritza ekologikorentzat oso
ko gogoz. Heldu da garaia: jaio
da EHkolektiboa! Euskal Herri
mailan, bertoko ekoizpen agroeko-
BLE (Biharko Lurraren Elkartea)
eta ENEEK, Euskadiko nekazaritza
gaindiko” proiektu kolektiboentzat
proiektuaren kudeatzaileak, baina,
proiektuaren zuzendaritzan ekoiz-
elkarte interesatuak ere biltzen
dira: Nafarroako Landare, Gi-
puzkoako Biolur, Bizkaiako Lurreko
eta Arabako Bionekazaritza. Da-
eta praktikoa lantzeaz arduratuko
diren bi dinamizatzaileak, Aloña
izango da EHkolektiboaren oinarri
nerako erabaki gunea erabakitzea.
2012 UDA EKOLURRA 25
Oinarriak ez galtzeko beharra Nekazal Ekoizpen ekologikoa, biologikoa
edo organikoa duela 50 urte jaio zen lan
eredu bat da. Euskal Herrian, jadanik 20
urtetik gora lanean diharduten nekazarien
gutxi batzuek hasi zuten dena. Hamarkada
hauetan, korronte agrokimiko indartsutik
zuten naturazale haien ernamuina sakaba-
natuz joan da. Ingurugiro-hondamendiak
Europa osoarentzat balio duen araudia
dago, eta esan genezake ekoizpen eredu
ekologikoa globalizazioaren eskutik nor-
molde “ekologikoaren” baitan dauden
eta kontsumoaren itzaletan. Sasoitasuna,
gikoari atxikitzen zaizkio, baina ezin liteke
berdina esan ekologiko moduan ziurtatu-
tako elikagai guztieri buruz. EHkolektiboa
gai honi erantzuna emateko sortu da,
Euskal Herriko agroekologiaren nortasuna
identifi katzeko helburu garbiarekin.
tako produktuen ezaugarriak komunikat-
EHKO zer den azaltzeko lanketa kole-
ktiboa beharrezkoa izango da. Gerora
erabakiko da identifi kazio moldea zein
izango den.
deak
pen ekologikotik abiatuta, agroekologia-
Adibide urbilena Pirinioen bestaldean
funtzionamenduan da “BioCoherence”
atxikitzen zaizkionak. Adibideak adibide,
dira EHkolektiboaren eredu agroekolo-
logikoak ezartzen ditu oinarri batzuk, eta
hauetatik abiatuta garatuko da EHkolekti-
boaren planteamendua: nekazaritza-siste-
mia…).
EHkolektiboa ez da sortzen Euskal Herria-
ren “irudia” era komertzialean erabiltzeko
asmoz. Aldiz, euskal ezaugarrien arabera
barne kontsumora bideratutako ekoizpen
iraunkorra (ekologikoa) bultzatzeko sortu
zaritza tradizionalaren jakintzak bildu eta
baloratzea, merkaturatze-zirkuito laburren
agrosistemetan lantzea…
“EHkolektiboa Euskal Herriko agroekologiaren nortasuna identifi katzeko helburu garbiarekin jaio da.”
2012 UDAEKOLURRA 26
beste adibide garbia dira. Bertoko lurretan,
auzotarren artean doitutako altxorrak
emateko gai dira, ezaugarriak mantentzen
dituzte, lekuari lotuta daude, eztaukate
“copyright”-ik. Potentzialki, etxaldearen
go daude.
dagokionez, nekazaritza-sistemak gure
Materia organikoaren maneju egokia
rietate eta arraza batzuk bertoko ekoizpen
ekologikora ondo egokitzen direla baiez-
tatu da. Munduan zehar, baserritarrak
izan dira protagonista ikerketa agroekolo-
gikoaren aurrerapenetan. Beraiek badute
kuriositatea, sentsibilitatea eta gaitasuna
berriekin bateratzea. Baserri-ekoizpen
Gure proiektü ekologiko nortasünaren identifi katzeko nahia eta beharra Thomas Erguy, Biharko Lurraren Elkar-
teko koordinatzailea
esberditzen da, alde batetik han eta hor
proiektü « indüstrial » deitzen dütügünak
biologiko exportazioen egiteko. Bestalde-
na hain bat zalantza sortarazten deizgü :
gero ta haboro «agrosistema» logika hau
identifi katü eta hedatü behar dügü. Hori
da gure « EHKO » elkarlanaren xedea.
Bedatse hontan berriz hasiko gira: ENEEK
eta BLEk bi dinamizatzaile atzamanen
ditüe. Erabaki amankomünak EHKO
hortan parte hartzen düe : Biolur Gi-
puzkoa, BLE, Lurreko Bizkaia, Bionekaza-
ritza Araba, ENEEK baita ere Nafarrako «
Landare » kolektiboaren ordezkariak. Beste
dozieraren teknikoki aintzinarazteko.
erabaki dügü ere gure xedeari lotürik diren
Euskal Herriko beste mogimendüekin ha-
rremanetan sartzea eta informatzea gure
laneetaz : hortan dira Iparraldeko Idoki
etxe ekoizleen elkartea, BasHErria, Etxalde,
Kalitaldeak eta abar. Dagün Ekolurra
zenbakietan EHKOren berri ükanen düzüe,
hori segür !
GAIA. EHkolektiboa: Euskal Herri agroekologikoa helburu
“EHKO izenpedurak etxaldea bere osotasunean aztertuko du, ekoizpenetik merkaturatzeraino”
2012 UDA EKOLURRA 27
Martxoaren 8tik ardo ekologikoak badirela esateko moduan gaude. Orain arte “mahats ekologikoeta- tik eratorritako ardoa” zena “ardo ekologikoa” izatera pasatuko da. Izan ere, Europako Komisioaren 203/2012 Reglamentuak ardo ekologikoaren elaborazioan bete- beharrekoak zehazten ditu. Araudi berria ardoaren merkatu amanko- munaren antolakuntzan (gazte- laniaz, OCM-an) oinarritzen da, eta 2006-2009 urteetan egindako ORWINE ikerketaren ondorioak ere batzen ditu. Horiek horrela, arau- di ekologikoan betetzeko zegoen hutsuneetako bat betetzen da, mahatsaren eraldaketari buruzkoa, hain zuzen.
GAI TEKNIKOA
Reglamento sobre la Elaboración del Vino Ecológico
Los procesos moder- nos de vinifi cación incorporan toda una serie de sustancias y técnicas que no siempre se adecuan a los principios de la agricultura ecológica. El nuevo reglamento de vino ecológico ha acotado estos procesos.
Ardogile ekologiko guztiek bete beharko dute araudi berria abuztuaren 1etik aurrera, eta Europako “Eko-hostoa” jarri beharko dute beraien etiketetan. Esan beharra dago elaboratzaileek beste urte batzuetatik gordetako “stock”-a saltzen jarraitu ahal izango dutela, etiketa zaha- rrekin.
Arlo teknikoari dagokionez, 203/2012 Re- glamentuaren VIII (bis) Eranskinean bilduta daude baimendutako gai enologikoak. Espero zen moduan, sulfi toen gaiak sortu du zailtasun gehien. Ardogile ekologikoen jardunak sustantzia honen erabilera nabarmen murriztu badu ere, momentuz ezin izan da topatu ardoa estabilizatzeko beste modurik. Hala ere, esan behar da araudi berriak onartzen dituen kantitateak ardogintza konbentzionalean baimendu- takoarena baino gutxiago dela.
El pasado 8 de marzo, la Comisión Eu- ropea aprobó el nuevo Reglamento que regula la elaboración de vino ecológico (Reglamento de Ejecución (CE) 203/2012), que aplica lo establecido en el Reglamen- to (CE) 606/2009 sobre la organización común del mercado (OCM) para el vino ecológico. De esta manera, la normativa ecológica europea llena el hueco que existía en lo que se refi ere a la elaboración de la uva. La nueva normativa entrará plenamente en vigor el próximo 1 de agos- to, momento a partir del cual todos los elaboradores de vino ecológico deberán asumirla.
Aquellos elaboradores que dispongan de “stock” etiquetado en base a la antigua normativa podrán seguir comercializán- dolo.
Un reglamento largamente esperado El Reglamento sobre producción ecológica (CE 834/2007) no incluía el proceso de transformación de la uva, por esa razón, hasta ahora, sólo era posible identifi car los vinos procedentes de la viticultura ecológica como “elaborados con uvas ecológicas”. Además, las botellas no podían incorporar el logotipo europeo de agricultura ecológica (la “eurohoja”), ni la mención “vino ecológico”.
La razón del “retraso” hay que buscar- la en el amplio rango de tecnologías y sustancias que se emplean en los procesos modernos de vinifi cación: no existía eva- luación alguna que contrastara la adecua- ción de esas técnicas y sustancias enoló- gicas con los principios de la producción ecológica. El proyecto de investigación ORWINE, ejecutado entre 2006 y 2009 por 11 entidades europeas (institutos de investigación agraria, empresas del sector y asociaciones de agricultura ecológica), sentó las bases para el establecimiento
2012 UDAEKOLURRA 28
de la nueva normativa. ORWINE realizó un estudio de mercado entre los distintos gru- pos de interés (productores, consumidores y comercializadores) para recabar datos acerca de la percepción que cada sector tiene de lo que puede considerarse un “vino ecológico”. Además, se evaluaron en la práctica distintos tipos de tecnologías innovadoras para analizar su adecuación a los principios de la producción ecológica (básicamente, que el producto fi nal sea un fi el refl ejo de la materia prima), haciendo especial énfasis en la reducción del uso de sulfi tos.
Además de las conclusiones extraídas por el estudio ORWINE, a la hora de estable- cer la nueva normativa sobre vinifi cación ecológica también se ha tomado como guía la OCM del vino, que establece los criterios de calidad recomendados para la elaboración del vino.
Los sulfi tos siguen siendo el quid de la cuestión La primera condición para que un vino pueda considerarse como ecológico es,
necesariamente, que las uvas hayan sido
producidas de manera ecológica. Aquellos
operadores que tengan producciones mix-
tas deberán identifi car claramente tanto
los contenedores de vendimia como los de
vino destinados a la producción ecológica,
a fi n de evitar la mezcla de los distintos
tipo de producción.
su Anexo VIII (bis) el listado de sustancias
permitidas en la elaboración de la uva.
Todas las sustancias que se empleen en
el proceso de vinifi cación deben tener,
obviamente, un origen natural. El uso de
levaduras seleccionadas está permitido,
sustancias utilizadas en las distintas fases
de la elaboración del vino que proceden
de materias primas de origen agrícola (p.e.
la clara de huevo), el reglamento especifi -
ca que debe darse preferencia a aquellos aditivos que procedan de la agricultura ecológica.
Se autoriza el uso del controvertido SO2, si
bien los límites admitidos están por debajo
de los umbrales establecidos para el vino
convencional en la OCM. Los viticultores
ecológicos han logrado reducir sustan-
cialmente el uso de dióxido de azufre por
medio de unos frutos de calidad máxima,
pero, a pesar de todo, por el momento no
existe una alternativa a esta sustancia en
lo que se refi ere a la estabilización fi nal del
producto. Las concentraciones máximas
establecidas dependen del nivel de azúcar
del vino. Asimismo, el reglamento también deja la puerta abierta al uso de concen- traciones mayores en caso de que se den condiciones climatológicas extremas que provoquen la proliferación de enferme- dades fúngicas, de tal modo que no sea posible la obtención de un producto homogéneo a no ser mediante una mayor utilización de SO2.
Sulfuroso: se fi ja un nivel inferior al autori- zado en los vinos no ecológicos: • <100 mg/l en los vinos tintos • <150 mg/l en blancos y rosados con con- tenido en azúcar residual inferior a 2 g/l • Reducción en 30 mg/l respecto a los no ecológicos para el resto de los vinos
GAI TEKNIKOA. Reglamento sobre la Elaboración del Vino Ecológico
La materia prima del vino ecológi- co la componen, obviamente, frutos de calidad superior: las uvas ecológicas.
“Sulfi toen erabilera asko murrizten bada ere, araudi berriak baimentzen du ardoa sustantzia honekin egonkortzea”
2012 UDA EKOLURRA 29
Las condiciones edafoclimáticas de nuestra Comunidad Autónoma ha- cen posible el cultivo de diferentes especies frutales, como por ejem- plo, manzanos, perales, castaños, nogales, nísperos, membrillos, avellanos, agraces, etc. Por ello, el cultivo y producción de fruta ecológica en la CAPV se presenta como una interesante y potencial alternativa de cultivo para nuestro Territorio. La fruticultura ecológica permitiría diversifi car la produc- ción de nuestras explotaciones y contribuiría al aumento de la renta agraria de nuestros baserritarras.
Un dato interesante a tener en cuenta es que, de los 96 kg de fruta fresca que cada habitante del País Vasco consume anual- mente, apenas unos gramos serán de pro- ducción local, por no hablar de ecológica. La producción en la CAPV es muy escasa, a pesar de la constante y ascendente demanda.
Otro de los mercados importantes que tenemos en Euskadi es el de las sidrerías, que también demanda fruta local, sana y de calidad. No hay que olvidar que este sector no sólo demanda manzana de sidra, sino que tambié