Charcutería & Buffe

GARNITURASDEFINICION

La charcutería (denominada de forma similar como tocinería, chacinería o salchichonería) es aquella carnicería especializada en la comercialización de los productos de la carne de cerdo y sus subproductos: fiambres y embutidos. Se suelen vender en estos establecimientos: salchichas, chorizos, salami, jamón en diferentes formatos, aspic, etcétera.

La denominación alternativa chacinería se debe a que en la antigüedad se vendía chacina exclusivamente. La denominación charcutería es considerada un galicismo proveniente de la palabra Charcuterie en idioma francés (y éste tiene su origen en la palabra chair cuite), empleada igualmente en idioma inglés Este tipo de establecimiento en Italia tiene el nombre de salumería, derivado del nombre latino "sal", por venderse en dicho comercio productos en salazón.

En Latinoamérica, es más común el término salchichonería, por tratarse de un establecimiento donde se venden salchichas. En Argentina, a este tipo de comercio se lo conoce como "fiambrería".

CHARCUTERIAPLAN

IFICAC

ION

SEMANA CONTENIDO ACTIVIDAD

1

LunesEMBUTIDOS

Salchicha LonganizaPrietas

MartesCURADOS

Punta de ganso pastramiPechuga de pavo curadaLomito cerdo kasler

2

Lunes AHUMADOS

TruchaVegetales Lomo liso

Martes Evaluación

3

Lunes TERRINAS

JabalíQueso crema Verduras

MartesPATE

Pate de jamón Pate en croute Pate de hígado pollo nuez

SEMANA CONTENIDO ACTIVIDAD

4

LunesMOUSSE Y ASPIC

Mousse de perejil Cilantro PimentónMousse de mariscos camarones bísquet ostiones erizosEspuma crema huevo lecitina

Martes Evaluación

5

LunesBOUFFETEFRUTAS

Vegetales y frutas tallado de vegetales ensaladas de frutas

MartesMONTAJEBOUFFETE

Montajes de espejos, bandejas y platos

6Lunes Evaluación

Martes Examen final

CHARCUTERIAPLAN

IFICAC

ION