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El vodka

I.E.S. Bahía de BabelMarina García, Isabel Monaco y Alicia Agulló

Tutor: Nuria Enseñat

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El vodka

•Introducción•Historia•Tipos de vodka• Nuestros objetivos•Fermentación•Destilación•Los alcoholes, su origen y su influencia en las características•Práctica de laboratorio

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Introducción

Características del vodka:- Está compuesto principalmente por agua y etanol.

- Se produce por destilación a partirde la fermentación de granos y plantas ricas en almidón.

- Dimitri Mendeléyev descubrió que la proporción de agua y alcohol ideal es de 40º.

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¿Por qué 40º?

Alcohol + Agualibera

CALORReacción exotérmica:

depende de

Grado alcohólico

Otras sustancias de la mezcla

Proporción 40%

carácter exotérmico

NO se nota

Otra proporción

carácter exotérmico

Sequedad

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Historia del vodkaOrigen: Rusia y Polonia.

Vodka (“wokda” en ruso y polaco significa “agüita”).

Obtención a partir de los productos agrícolas locales más baratos.

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Tipos de vodkaSegún su materia prima, los vodkas pueden ser:

Vodka de centeno.

-Aroma suave y ligeramente dulce.

Vodka de caña de azúcar.

-Más económico.

-Aromas limpios y puros más dulces que los del cereal.

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Vodka de patata.

-Muy costoso porque su materia prima es difícil de trabajar.

-Se fabrica sobre todo en Polonia.

Vodka de trigo.-Popular en Europa Occidental y EE.UU.

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Nuestro objetivo

Fermentación

Destilación

Vodka

Reconocimiento de Alcohol

Levadura + Calor

Centeno

(Secale cereale)

Obtener vodka a partir de harina de centeno.

Amilasa

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FermentaciónOxidación que sufren un gran número de sustancias orgánicas.Fermentación de líquidos azucarados alcohol. Fermentación alcohólica con levadura:

- Humedad

- Glucosa

- Temperatura entre 26ºC - 35ºC

- O2.

Durante la fermentación desprenderá:

- Etanol ( alcohol)

- CO2

- Energía ( reacción exotérmica).

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Destilación• Proceso físico que consiste en separar líquidos miscibles que

tienen diferentes tipos de ebullición por vaporización y condensación.

Tipos

- Destilación simple.

- Destilación fraccionada.

- Destilación por arrastre de vapor.

- Destilación continua.

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Destilación por arrastre de vapor

Inyección de vapor de agua directamente a la mezcla, denominándose “vapor de arrastre”.

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Destilación simple

Los vapores son inmediatamente canalizados hacia un condensador.

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Los alcoholes, su origen

Se dieron a conocer como medicamentos aunque no llegaron a actuar como tal, pero originó diversos licores y bebidas.

Arnaldo de Villanova Experiencias prácticas que lo condujeron a la obtención de destilados alcohólicos.

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Día 1 (24/02/2011)Tres ensayos.

Ensayo 1:100g harina de centeno,Amilasa y H2O.

Ensayo 2:1g levadura de cerveza seca, 100g harina de centeno, amilasa y H2O.

Ensayo 3:100g harina de centeno, 1’5g levadura de cerveza fresca, amilasa y H2O.

Práctica de laboratorio

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Día 2 (3/03/2011) Comprobamos la producción

del alcohol.

Reacciones para el grupo Hidroxilo:-Oxidación: cogemos 2 tubos de ensayo y añadimos a cada uno 0’5ml K 2Cr2 O7 y unas gotas de H2SO4 concentrado.Al tubo 1 se añade 0’5ml de etanol y al tubo 2, 0’5ml de líquido fermentado (ensayo 3).

Tan solo el ensayo 3 ha producido alcohol.Hacemos una prueba para asegurarnos.

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Día 3: Montaje del destilador.

Matraces Refrigerante Mechero

Preparamos la mezcla con las proporciones adecuadas: 100g de harina de centeno, 3’5g de levadura de cerveza, amilasa y 270ml de H2O.

Día 4 (11/04/2011)

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Día 5 (14/04/2011)Destilamos por arrastre de vapor.

Empezamos a destilar a las 15:50h.Tenemos problemas con la mezcla.A las 18:06h dejamos de destilar por arrastre de vapor.

Día 5 (14/04/2011)Destilamos mediante la destilación simple.

Cambiamos la estructura y dejamos un solo matraz. A las 17:00h terminamos la destilación y recogemos el vodka.Filtramos el vodka con carbón activo.

Día 6 (19/04/2011) Destilamos por última vez para eliminar las impurezas.