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1
Exportación de Pudin de Maracuyá a Canadá
Karen Juliana Avellaneda Avellaneda
Myrian Morales Perez
Tutor
Adriana Patricia Patiño Bohórquez
Universidad Cooperativa de Colombia
Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas
Programa de Comercio Internacional
Bogotá
2020
2
Tabla de Contenido
Resumen Ejecutivo ......................................................................................................................... 6
Estudio del Sector ........................................................................................................................... 9
Característica del sector de alimentos ................................................................................. 9
Demanda ........................................................................................................................... 10
Análisis del macroentorno ................................................................................................ 11
Factores Políticos y normativos ............................................................................ 11
Tratado de libre comercio Colombia – Canadá. ....................................... 11
Registro sanitario para alimentos: ............................................................. 12
HACCP ......................................................................................... 12
Normativa relativa al etiquetado Canadá .................................................. 13
Factores Económicos ........................................................................................................ 14
Factores sociales ............................................................................................................... 17
Hábitos de consumo Canadá ................................................................................. 17
Factores Tecnológicos ...................................................................................................... 18
Factores Ambientales ........................................................................................................ 19
Tendencias Ambientales Canadá .......................................................................... 20
Fuerzas de Porter............................................................................................................... 20
Poder de negociación de los clientes .................................................................... 20
Poder de negociación de los proveedores ............................................................. 20
Amenaza de nuevos competidores ........................................................................ 21
Amenaza de nuevos productos sustitutos ............................................................. 21
3
Determinar la rivalidad entre los competidores existentes ................................... 21
Estudio del mercado ...................................................................................................................... 22
Análisis de la demanda ..................................................................................................... 22
Segmento del mercado .......................................................................................... 22
Tamaño del Mercado Canadá ................................................................... 22
Análisis de la Oferta.......................................................................................................... 23
Investigación de mercado ................................................................................................. 25
Objetivo................................................................................................................. 25
Muestreo ............................................................................................................... 25
Metodología de la investigación ........................................................................... 25
Instrumento ........................................................................................................... 25
Recolección y análisis de la información.............................................................. 26
Estudio técnico .............................................................................................................................. 31
Descripción del proceso de producción ............................................................................ 31
Infraestructura ................................................................................................................... 36
Maquinaria y Equipo............................................................................................. 36
Materias Primas .................................................................................................... 44
Planta de producción ......................................................................................................... 45
Capacidad instalada .............................................................................................. 45
Mano de Obra requerida ................................................................................................... 48
Localización de la empresa ............................................................................................... 49
Estudio Financiero ........................................................................................................................ 50
Costos de producción ........................................................................................................ 50
4
Gastos ................................................................................................................................ 50
Capital Inicial .................................................................................................................... 51
Flujo de fondos ................................................................................................................. 52
Estado de resultados .......................................................................................................... 53
Balance General ................................................................................................................ 54
Fuentes de financiación..................................................................................................... 55
Indicadores Financieros .................................................................................................... 55
Conclusiones ................................................................................................................................. 58
Referencias Bibliográficas ............................................................................................................ 59
Lista de Tablas
Tabla 1Factores de competitividad ................................................................................... 10
Tabla 6 Análisis de la Oferta ............................................................................................ 23
Tabla 15 Proveedores ........................................................................................................ 31
Tabla 18 Maquinaria y Equipo ......................................................................................... 37
Tabla 19 Materias primas.................................................................................................. 44
Tabla 20Analisis de producción........................................................................................ 45
Tabla 21Ciclos de producción .......................................................................................... 46
Tabla 22Capacidad de almacenamiento ............................................................................ 46
Tabla 23 Proyección de ventas ......................................................................................... 47
Tabla 24 cargos y perfiles ................................................................................................. 48
Tabla 25 Costo de producción .......................................................................................... 50
Tabla 26 Gastos................................................................................................................. 50
5
Tabla 27Flujo de fondos ................................................................................................... 52
Tabla 28 Estado de resultados ........................................................................................... 53
Tabla 29 Balance general .................................................................................................. 54
Tabla 31 WACC ............................................................................................................... 56
Tabla 32 Periodo de recuperación ..................................................................................... 56
Tabla 33TIR ...................................................................................................................... 57
Lista de Figuras
Figura 1PIB ....................................................................................................................... 14
Figura 2 Importaciones productos alimenticios ................................................................ 15
Figura 3 Exportaciones Productos Alimenticios............................................................... 15
Figura 4Tamaño del Mercado ........................................................................................... 22
Figura 5Qué postres a base de frutas has consumido? ...................................................... 26
Figura 6¿Con que frecuencia consumes postres? ............................................................. 27
Figura 7¿Te gustaría saborear postres con frutas exóticas? .............................................. 27
Figura 8¿Si te ofrecieran un postre sin endulzantes artificiales, estarías dispuesto a
consumirlo? ................................................................................................................................... 28
Figura 9¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un postre a base de frutas exóticas y sin
endulzantes artificiales? ................................................................................................................ 28
Figura 10¿Porque sabor de pudin te inclinarías? .............................................................. 29
Figura 11¿En qué tipo de envase te gustaría consumir los postres? ................................. 29
Figura 12¿por medio de que canales habitualmente compras los postres? ....................... 30
Figura 13Flujograma de proceso de producción ............................................................... 32
Figura 14 Flujograma de proceso de distribución............................................................. 34
6
Figura 15Punto de equilibrio ............................................................................................ 55
Lista de Anexos
Anexo 1Instrumento............................................................................................................ 1
Anexo 2 Mesa de pastelería ................................................................................................ 3
Anexo 3 Batidora Industrial ................................................................................................ 4
Anexo 4 Licuadora Industrial ............................................................................................. 4
Anexo 5 Bandeja de panadería ........................................................................................... 5
Anexo 6 Mesa de pastelería ................................................................................................ 5
Anexo 7 Mesa escritorio ..................................................................................................... 6
Anexo 8 Silla escritorio ...................................................................................................... 6
Anexo 9 Fruta de Maracuyá ................................................................................................ 6
Anexo 10 Leche litro .......................................................................................................... 7
Anexo 11 Sirope de arce ..................................................................................................... 7
Anexo 12 Leche condensada .............................................................................................. 8
Anexo 13 Bolsa de agua ..................................................................................................... 8
Anexo 14 Envase de vidrio ................................................................................................. 8
Anexo 15 Caja con solapas ................................................................................................. 9
Anexo 16 Equipo de computo............................................................................................. 9
Anexo 17 UPS................................................................................................................... 10
Anexo 18 Planta de tratamiento de agua........................................................................... 10
Anexo 19 Aire acondicionado .......................................................................................... 11
Anexo 20 Planta electrica ................................................................................................. 11
7
Resumen Ejecutivo
El presente trabajo de grado estudia la viabilidad para la exportación de pudin de maracuyá
desde Colombia a Quebec, Canadá,
Colombia cuenta con suelos y climas que permiten el cultivo de frutas exóticas, las cuales
son altamente apetecidas por diferentes países entre ellos Canadá, por otro lado, el sector de
alimentos evoluciona constantemente y las tendencias se dan a productos cada vez más elaborados
o transformados, por tal motivo surge la idea de exportar pudin de maracuyá a Quebec.
Para realizar el proyecto de exportación se ejecutaron las siguientes investigaciones:
Estudio del sector, estudio del mercado, estudio técnico y finalmente el estudio financiero, en
donde se da a conocer los factores políticos y normativos en los cuales Canadá y Colombia tienen
un tratado de libre comercio donde especifica que los alimentos preparados con frutas y verduras
tienen preferencias arancelarias como es el caso del pudin de maracuyá, en cuanto al factor
económico las exportaciones colombianas hacia Canadá de productos fabricados a base de fruta
han aumentado ya que Canadá es el segundo país por lo que se da una ventaja al momento de la
exportación del pudin, en el factor social la innovación es muy importante ya que la industria de
alimentos ofrece un portafolio amplio que responde a las necesidades cambiantes de los
consumidores en cuanto a conveniencia, gustos y requerimientos nutricionales específicos, por
otro lado el factor tecnológico en Europa ha implementado envases inteligentes los cuales
conservan la temperatura manteniendo fresco el producto para que así perdure por más tiempo
además el envase esta hecho en material biodegradable lo que contribuye al medio ambiente ya
que se evita el plástico , adicionalmente se tuvo en cuenta la infraestructura adecuada para que
8
así el producto se realizara en perfectas condiciones, así mismo la maquinaria los equipos, la mano
de obra y la localización que fue un factor importante ya que la planta de producción está ubicada
en Santa Marta cerca al puerto para así disminuir gastos y aumentar efectividad para determinar
procesos aduaneros y capacidad de producción con calidad.
Durante la investigación se realizaron encuestas a personas que residen en Quebec, con el
fin de identificar los gustos alimenticios frente al consumo de postres, la información obtenida
fue recopilada y analizada en donde se generaron varios hallazgos identificando que los
quebequenses prefieren postres a base de frutas exóticas como es el caso del maracuyá así mismo
endulzados con Stevia ,además por medio del estudio financiero se involucran las entidades
financieras que apoyan a pequeñas empresas o a jóvenes emprendedores para lograr sus objetivos,
brindando tasas más bajas que las que ofrece la banca privada, también el cálculo de los
indicadores ayudaron a tener una idea más clara de los estados financieros ya que logramos
identificar que no se alcanza el punto de equilibrio en los años proyectados, los flujos de fondos
se evidencian positivos en el tercer año y recuperamos lo invertido en el periodo cinco, además se
obtuvo una tasa interna de retorno del 34,2 lo cual hace el proyecto eficiente ya que la TIR
representa la rentabilidad que ofrece una inversión.
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Estudio del Sector
Característica del sector de alimentos
La industria alimentaria se encarga de elaborar, transformar, preparar, conservar y envasar los
alimentos, empleando productos de origen animal y vegetal los cuales poseen nutrientes como
carbohidratos, grasas, proteínas, minerales y vitaminas que ayudan a nuestro cuerpo a realizar todo
tipo de función vital y tener una vida sana.
La industria alimentaria en Colombia es muy importante, Según Juan Gabriel Pérez, director
ejecutivo de Invest in Bogotá, “el sector de alimentos y bebidas alcanzó ventas por 13.200
millones de dólares en 2017 y tuvo más presentación en las industrias de molinería, panadería y
repostería, con un 31%, seguido de los lácteos, harinas, confitería, snacks, frutas, legumbres,
aceites, salsas, cárnicos, helados y postres”.(Centro Virtual de Negocios [CVN], 2018).
Debido a su elevada producción y a la implementación y aplicación de altos estándares de
calidad, el sector de alimentos ofrece variedad de productos en el mercado, los cual responden a
las necesidades cambiantes de los consumidores, gustos, estilo de vida, conveniencia y exigencias
nutricionales.
También se ha implementado técnicas y estrategias que cooperen con los cuidados
medioambientales como la economía circular enfocadas en el diseño de empaques inteligentes, el
ecodiseño, así mismo iniciativas en torno a la disminución de pérdidas y desperdicios de alimentos
y el manejo eficiente de los recursos naturales.(Cámara de la Industria de Alimentos [ANDI],
2019).
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Tabla 1Factores de competitividad
Variables Características Indicadores
Mercado Demanda Unidades vendidas
Grado de participación Segmento del mercado Comportamiento
Tamaño
Rentabilidad
Comercialización Estrategias de
publicidad, ventas,
comercialización
Canales de distribución Directo/Indirecto
Precios Costos Comercialización
Producción
Rentabilidad
Calidad Normas Sistema de
Certificaciones
Certificaciones ISO
Auditorias
Producción Insumos
Productos
Innovación Tecnológica Procedimientos Métodos
Técnicas
Herramientas
Procesos Productivos
Administrativos
Comerciales
Gestión Ambiental Procesos de producción Insumos
Utilización de recursos
Nivel de contaminación
Desechos
Certificación ISO 14000-01
Regulaciones
Sistemas de Gestión
Ambiental
Políticas Públicas Programas
gubernamentales
Desarrollo del sector de
alimentos
Financiamiento
Logística
Normatividad
Innovación Tecnológica
11
Fuente: Información obtenida de Rojas S.R. (2006).
Nota: De acuerdo con la información anterior se puede afirmar que la competitividad empresarial
se deriva principalmente de los factores políticos y económicos como son: el precio, el mercado,
políticas públicas, pero no solo depende de estos factores para ser competitivas también depende
de tres niveles:
Competitividad a nivel país
Infraestructura regional
Competitividad dentro de la empresa
Esto es lo que hace competitivo a un país, las empresas no las naciones, por tanto que hay que
cumplir con todas estos variables para así perdurar en el mercado, ya que gracias a esta tabla se
puede hacer una evaluación del nivel de competitividad en que se encuentra la empresa bien sea:
muy competitivo, competitivo, regular Competitividad, poco competitivo, nada competitivo y así
saber que hay que mejorar y reestructurar. (Scielo, 2014)
Análisis del macroentorno
Factores Políticos y normativos
Tratado de libre comercio Colombia – Canadá. Actualmente Colombia tiene un vínculo
comercial con Canadá lo que contribuye al crecimiento y desarrollo para el país.
Según Mincomercio con el Tratado se logró acceso libre de aranceles de manera inmediata
para la oferta exportable actual y potencial agropecuaria colombiana: se consolidó libre acceso al
mercado de Canadá para el 98% de las importaciones agrícolas donde incluye Productos
Subsidios
Incentivos legales
12
alimenticios y preparaciones de frutas y hortalizas.(Ministerio de comercio industria y turismo
[Mincomercio], 2018)
Adicionalmente en Colombia se identifican diferentes programas que incentivan las
exportaciones del país entre ellas se encuentra la Dirección de Desarrollo Estratégico Internacional
(DEI) que desde el año 2010 hace parte de PROCOLOMBIA, con el objetivo de adecuar las ofertas
empresariales para que sean competitivas en exportación. (Procolombia, s.f.)
Por consiguiente, los programas para incentivar su oferta pretenden instruir empresas para que
posteriormente sean promovidas por la Vicepresidencia de exportación, en este proceso se asocia
al Centro de Información y Asesoría en Comercio Exterior, en donde se evalúa las necesidades y
el perfil de cada empresa con el fin de orientarla al programa de PROCOLOMBIA más adecuado
para que obtengan la información, capacitación y asesoría. (Procolombia, s.f.)
Asimismo, el programa Colombia productiva: Busca producir en masa, productos de calidad,
con el fin del emplear los TLC de manera efectiva, el programa trabaja para mejorar la
productividad y sofisticación del sector de alimentos procesados ya que la industria de alimentos
es indispensable para el crecimiento de la economía colombiana.
Por otro lado, para la exportación de productos alimenticios es indispensable contar con las
siguientes certificaciones fitosanitarias:
Registro sanitario para alimentos: Expedido por el Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos (Invima) donde se autoriza a una persona natural o jurídica fabricar,
envasar e importar un alimento con destino al consumo humano.
HACCP
La certificación es expedida por una autoridad sanitaria competente, en Colombia la compañía
Bureau Veritas certifica el sistema de gestión de inocuidad alimentaria, el cual previene la
13
contaminación, lo que garantiza una seguridad en los alimentos, donde se identifica, evalúa,
previene y lleva un registro de los riesgos de contaminación a lo largo de la cadena de producción,
desde el inicio hasta que llega a manos del consumidor.
A nivel internacional, el sistema HACCP ha sido reconocido como el mejor método para
asegurar la inocuidad de los alimentos y la tendencia ha sido que cada vez más países han adoptado
al HACCP como un requisito legal para la industria de alimentos; especialmente al considerar el
acelerado crecimiento de la globalización del comercio de los alimentos para consumo humano.
(PROCOLOMBIA, 2018).
En consecuencia El gobierno de Canadá exige que los envases y empaques que tengan contacto
con alimentos deben contar con la certificacion HACCP.
Normativa relativa al etiquetado Canadá: Idiomas permitidos en el embalaje y el
etiquetado: La identidad de un producto debe figurar en los dos idiomas oficiales (inglés y
francés). El nombre y la dirección del proveedor pueden aparecer en cualquiera de las lenguas
oficiales. (Santander Trade Markets, 2019)
Marcado de origen La Ley de Aduanas de Canadá específica las exigencias relativas al
país de origen de las mercancías cuando vayan a introducirse en Canadá (68 categorías de
artículos).
Clasificación tarifaria, país de origen, marca de las mercancías, países del TLCAN. (Santander
Trade Markets, 2019)
Las siguientes informaciones deben aparecer en el embalaje/etiquetado de los bienes de
consumo vendidos en Canadá: la declaración de identidad del producto, la declaración de la
14
cantidad neta, el nombre del vendedor y la dirección principal de la empresa. (Santander Trade
Markets, 2019)
En el caso de los alimentos, el etiquetado debe mostrar el peso, la información nutricional, los
ingredientes y el origen. En cualquier otro producto acabado debe aparecer el lugar de fabricación
o la procedencia. (Santander Trade Markets, 2019).
Factores Económicos
En Colombia según el DANE, el PIB desde el año 2015 hasta el año 2019 ha tenido una
tendencia a la alza y esto se debe a que la economía ha venido creciendo en 2.2% para el año
2019 obteniendo un PIB de 241.300 miles de millones de pesos
Figura 1PIB
Fuente: Información obtenida de (Departamento Administrativo Nacional de Estadísticas
[DANE], 2020a).
Nota: Con respecto al el sector de alimentos procesados a base de fruta, se puede evidenciar
que desde el año 2015 este sector ha venido creciendo, aunque para el año 2017 hubo una
disminución de 2.3% debido a que algunos productos alimenticios que se dejaron de exportar
debido a que no presentaban todos las certificaciones para la exportación, ya para el año 2018 y
15
2019 hubo un crecimiento en un 4.9%, lo que evidencia que este sector genera grandes impactos
económicos para Colombia.
Figura 2 Importaciones productos alimenticios
Fuente: Información obtenida de (Departamento Administrativo Nacional de Estadísticas
[DANE], 2020b)
Figura 3 Exportaciones Productos Alimenticios
Fuente: Información obtenida de ([DANE], 2020)
16
.
Nota: Este comportamiento se explica principalmente por el aumento de productos a
diferentes países dentro de los cuales está Estados Unidos con un valor de 11.520.119 millones de
dólares, el cual es el principal destino de las exportaciones colombianas con un 31.4% de
participación en el valor FOB del total exportado; seguido de Canadá el cual registra un valor de
446.194 millones de dólares, seguido de india con un valor de 346.182 millos de dólares, le
siguieron en su orden panamá, Países bajos e Italia.
Según el (Departamento Nacional de Estadisticas [DANE], 2019), las importaciones para el
año 2019 fueron de US$4.078,4 millones CIF, las cuales presentaron una disminución de 2.5% en
comparación al año 2018, en cuanto al sector de alimentos y bebidas se registró un 12.9% de
participación, por un valor de US$526,1 millones CIF, y sus principales proveedores fueron:
Estados Unidos tuvo la mayor participación al igual que las exportaciones con un 25,2% del total
registrado para el año 2019, seguido de China con un 20.8%,Mexico con un 7.4%,Brasil con un
6.0%, Alemania con un 4.1%,lo que representa que Colombia registró un déficit de US$10.769,1
millones FOB, ya que hubo más importaciones que exportaciones.
En cuanto a Canadá, de acuerdo con la sub partida arancelaria 2007.99.91.00 registra
exportaciones en el sector de alimentos procesados a base de fruta para el año 2019 3, 336,366
USD, el cual disminuyo ya que para el año 2018 registro 3.594.517 USD lo que evidencia que
Canadá dejo de exportar por la crisis económica que atravesó el país debido a los conflictos que
ha tenido Estados Unidos con China en la cual el sector de las frutas procesadas de Canadá también
se ve afectado. Ya que su primer cliente es Estados Unidos con 75%, seguido de china con un
4.7% lo que evidencia la disminución de las exportaciones para el año 2019.Además las
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importaciones del mismo sector registraron 2.977.269 USD lo que también representa una
disminución al año 2018 donde registro compras por 3.197.896 USD, donde los principales
proveedores son Estados Unidos con un 51.1%, seguido de China. Obtenido de (Trade Map,
2020).
Factores sociales
Según Camilo Montes- director de la cámara de la industria de Alimentos de la ANDI el mundo
de los alimentos se están dando importantes pasos en innovación, que permiten tanto la calidad y
la inocuidad, como la seguridad alimentaria. Gracias a la innovación, hoy la industria de alimentos
ofrece un portafolio amplio que responde a las necesidades cambiantes de los consumidores en
cuanto a conveniencia, gustos y requerimientos nutricionales específicos.
Por consiguiente, En 2017, las empresas de la industria de alimentos generaron 260 mil
empleos formales, lo cual representa el 3,55%del empleo formal.(Cámara de la Industria de
Alimentos [ANDI], 2019)
Hábitos de consumo Canadá
El 58% de las familias canadienses compra alimentos orgánicos al menos una vez a la semana,
lo que lo convierte en un mercado atractivo para las empresas productoras de este tipo de
productos.
La demanda de alimentos orgánicos viene creciendo desde hace algunos años tanto en Europa
como en América del Norte, donde países como Alemania, Suiza, Estados Unidos
18
y Canadá compran cada vez más alimentos orgánicos, libres de pesticidas, colorantes y demás
químicos con el fin de cuidar su salud. Solamente en Canadá, el 58% de las familias compra
alimentos orgánicos al menos una vez a la semana.(Central América Data, 2008)
De igual forma las familias canadienses están de acuerdo en disminuir la sal y el azúcar de su
alimentación, sin embargo en Quebec se caracterizan por comer más postres que en el resto de
Canadá. (Radio Canadá Internacional [RCI], 2020)
Factores Tecnológicos
En cuanto a la elaboración de los postres como es el caso del pudin de maracuyá, en Europa
han implementado envases inteligentes los cuales conservan la temperatura manteniendo fresco el
producto, AINIA tecnología está trabajando en implementar estos empaques en todo el mundo con
dos fines: reducir costes en el envase el cual repercute en el precio final del producto y el otro fin
es mejorar su eficiencia , debido a que al plástico de dicho envase se le incorporan nano partículas
las cuales aumentan el efecto barrera contra medios externos , protegiendo el producto, esta
tecnología se puede aplicar para múltiples formas de envases el cual está avalado por el Parlamento
Europeo, además estos envases buscan ocasionar el menos daño posible para el medio ambiente,
en Colombia este tipo de envases todavía no se han implementado ya que no hay la suficiente
infraestructura para generar estos empaques para productos alimenticios.(TechPress, 2020)
19
Factores Ambientales
Según el grupo de expertos internacionales sobre cambio climático de Naciones Unidas, el
IPCC, “El cambio climático y la tierra”, destacaba que la agricultura, la ganadería y la silvicultura
(explotación de los bosques) generan una cuarta parte del total de las emisiones de gases de efecto
invernadero (GEI). (Fernandez Muerza Alex, 2020)
En efecto la industria de alimentos en Colombia es el subsector industrial que genera la mayor
carga orgánica contaminante de los recursos hídricos y es la tercera en generación de residuos
sólidos industriales.(Rozo Bernal, 1999), se debe tener en cuenta que como el consumo de
alimentos es proporcional a la población, la industria de los alimentos ha evolucionado de manera
significativa lo que trae como consecuencia un crecimiento en los desechos industriales que causan
daño en el medio ambiente.
En consecuencia Colombia por su actividad agropecuaria genera un aporte general de
contaminación de 38% de Gases de efecto invernadero, los cultivos aportan 58% y la ganadería
49,2%.(Agronegocios, 2020).
Por estas razones la industria alimentaria ha decidido implementar alternativas como:
✓ Usar eficientemente la energía.
✓ Gestionar el agua de forma responsable.
✓ Buscar nuevas oportunidades para valorizar los residuos.
✓ Optimizar los envases de los productos.
✓ Calcular la huella ambiental
✓ Mejorar la gestión de los materiales y residuos peligrosos.
✓ Sensibilizar y ofrecer formación ambiental a los trabajadores.
20
✓ Mejorar los procesos de diseño de nuevos productos.
Tendencias Ambientales Canadá
En Canadá es esencial la sostenibilidad en el mercado de envases y empaques, por tal razón el
gobierno, los minoritas y grandes compañías promueven la sostenibilidad ya que puede generar un
valor agregado en el mercado.
Iniciativas como el reciclaje de solventes y desperdicios industriales, captura y reciclaje de
agua, monitoreo de energía y programas para reducir desperdicios son algunas que el gobierno de
ese país implementa.(PROCOLOMBIA, 2015)
Fuerzas de Porter
Poder de negociación de los clientes
Es alto ya que inicialmente no contaremos con una cartera completa de clientes, sin embargo el
Pudin de Maracuyá que exportaremos a Canadá va cumplir con estándares altos de calidad que lo
hará un producto significativo y bien posicionado en el mercado canadiense, de acuerdo a sus
hábitos alimenticios y a la ventaja competitiva de nuestro país el cual es subtropical y permite
cultivar la maracuyá.
Poder de negociación de los proveedores
Es bajo debido a que se tendrán varios proveedores para la compra del maracuyá que es la
materia prima principal del pudin, esto con el fin de que no afecte la cadena de valor y el proceso
productivo, además se tendrán diferentes proveedores para el empaque con el fin de que estos no
copien el producto y lo comercialicen por su cuenta, de igual manera si el proveedor no puede
cumplir con el pedido que se le haga hay que tener proveedores sustitutos que si puedan entregar
los insumos.
21
Amenaza de nuevos competidores
Es alto ya que en el mercado hay muchos competidores los cuales pueden bajar sus precios
debido a que producen en volumen, lo que ocasiona una desventaja a la hora de vender el pudin,
aunque el postre es diferenciado a los demás por su empaque innovador, lo importante es el sabor,
la calidad y presentación del postre debido a que en el sector de los alimentos lo que se identifica
más son todas estas variables que una marca reconocida además los insumos del postre son fáciles
de encontrar.
Debido a que el pudin es un producto de exportación tendrá un costo elevado en comparación
a otros productos, así mismo será patentado en Colombia para que así quede registrado y no se
pueda remplazar la receta.
Amenaza de nuevos productos sustitutos
El precio del pudin será similar a los productos sustitutos aunque no tengan la misma calidad
que el pudin, esto se debe a que hay que posicionarse en el mercado para luego si hacer cambios
de precios, además si se pone un precio muy elevado los clientes no lo comprarían ya que
preferirían comprar un alfajor, helado, un producto sustituto que sea más barato, ocasionando que
se cambien por completo a este producto generando una perdida para la empresa, por lo tanto es
alto el nivel de amenaza. (lLucas, 2008)
Determinar la rivalidad entre los competidores existentes
Es alto de acuerdo a que en el mercado se evidencian empresas con mucha experiencia y
nosotros nos encontramos en crecimiento, sin embargo, somos una compañía que ingresa
innovando y mejorando procesos para ser más eficientes en todo el todos los eslabones de la cadena
logística.
22
Estudio del mercado
Análisis de la demanda
Segmento del mercado
El producto va dirigido a Hombres y mujeres en Quebec Canadá entre los 18 años en adelante
que consuman productos naturales, nutritivos a base de frutas tropicales, frescas como lo es el
pudin de Maracuyá que puede ser consumido en cualquier ocasión, postre accesible para personas
de ingresos medios y altos.
Tamaño del Mercado Canadá
Canadá tiene 35.881.659 habitantes, la población se divide en hombres (17.794.503) y mujeres
(18.087.156 ), donde se evidencia que el género femenino es mayoritario para el año 2018, a
continuación se representa la distribución de la población Canadiense por edades para dicho año.
(Index Mundi, 2019)
Figura 4Tamaño del Mercado
Fuente: Información obtenida de: (Index Mundi, 2019).
0
1000000
2000000
3000000
4000000
5000000
6000000
7000000
8000000
0-14 años 15-24 años 25-54 años 55- 64 años 65- + años
EDAD
Hombres Mujeres
23
Análisis de la Oferta
En el siguiente benchmarking analizamos 5 competidores de los cuales tres son competidores
directos, 1 competidor indirecto y 1 sustituto; los directos corresponden a dulces del valle, Don
Jacobo postres que son empresas colombianas exportadoras a Canadá, postres reina una empresa
española que exporta a Canadá, el competidor indirecto es Myriam Camhi el cual es una empresa
que produce y vende solo en Colombia y por último el competidor sustituto es una empresa
canadiense Wanda en el cielo la cual vende helados, tortas productos que pueden sustituir el pudin
de Maracuyá.
Tabla 2 Análisis de la Oferta
Productos Características Sabores Presentación Empaque Precio Usd
Dulces del valle
Manjar blanco en mate natural
cortado de leche en mate
natural brevas en almíbar
Son productos a base de leche,
arroz remojado y endulzantes
artificiales ,los cuales tienen
una consistencia pastosa
Arequipe coco
panela
125 g 250g 450g
Frasco de vidrio
caja de cartón
1,16 2,02 3,15
Postres reina
Tiramisu Tarta al gusto cheesecake
fresa pastel de yema
Son productos elaborados con yema de huevo,
a base de trocitos de
galleta
chocolate Arequipe
café fresa
170g 200g 180g
frasco de plástico y
caja de cartón x6
0,87 1,6
2,06
Don jacobo Postres
Flan pudin
postres tres leches
Son postres elaborados con ingredientes de
alta calidad, donde sus sabores y
texturas son una de las mejores
Fresa Arequipe
Mora Cereza vainilla
400 g 650g
Envase de plástico
5,35 6,73
24
Myriam Camhi
postre de deditos
tres leches tiramisu de
café
Son postres a base de crema
inglesa cubiertos de chocolate con una textura muy
suave
Vainilla café
chocolate
150g Envase de plástico
transparente semiduro
3,23
Nikolucas Helado de melocotón
chesecake de agraz
Ponqué negro naked
Son productos a base de galleta, una mezcla de queso crema,
leche condensada los
cuales están decorados con
salsas de diferentes frutas
melocotón agraz fresa
vainilla macadamia
250g 200g 600g
Caja de cartón
1,53 7,96
11,22
Fuente propia
Nota: En el cuadro anterior se puede evidenciar que dentro de los competidores los sabores más
comunes son el Arequipe y el chocolate, lo que evidencia una oportunidad para el pudin de
maracuyá ya que es un sabor distinto a los demás, el cual se puede ofertar mejor.
Se puede evidenciar que los empaques de las empresas son envases de plástico, de vidrio o cajas
de cartón sin ninguna innovación, por lo tanto se evidencia una oportunidad ya que el empaque
del pudín será en vidrio el cual vendrá en forma de maracuyá lo que hace que no sea un envase
convencional y genere impacto en los clientes.
Se identifica una tendencia a la alza en los precios y esto depende de la cantidad y la
presentación en que venga el postre es por este motivo va desde 0.87 USD y 11.22 USD, esto
depende del empaque, la presentación y el sabor de cada producto por tal motivo es importante
mejorar la idea del pudin de maracuyá sacando los postres en presentación personal ya que así se
pueden ofertar mejor y a un buen precio competitivo.
25
Investigación de mercado
El proyecto busca realizar la investigación de mercado con el fin de recopilar información
referente a temas relacionados con el pudin o productos similares que nos ayuden a tener una idea
más concreta de los gustos alimenticios de nuestro mercado objetivo en Quebec- Canadá.
Objetivo
Identificar los gustos alimenticios frente al consumo de postres en el mercado Quebequense.
Muestreo
Se realizará el muestreo no probabilístico con 10 canadienses que estén dentro del segmento
meta definido los cuales realizarán una encuesta sobre los postres dando su opinión y criterio frente
a los productos.
Metodología de la investigación
Sera una investigación cualitativa, de tipo exploratorio que permitirá con relativa rapidez
recoger información de la muestra seleccionada, teniendo en cuenta la etapa del proyecto y que
será la primera aproximación al mercado meta. Por otro lado en este diseño de investigación el
tamaño de la muestra no es relevante como si lo es la calidad de los participantes.
Instrumento
Se ha seleccionado la encuesta como el instrumento más eficiente para la recolección de
información ya que permite al encuestado responder de una manera más rápida y práctica, a su
vez permite el diseño de preguntas cerradas. Anexo1
26
Recolección y análisis de la información
Según las respuestas de la encuesta realizadas a 10 canadienses de los cuales son 6 mujeres y 4
hombres que están en un rango de edad de 23 a 52 años residentes de Quebec se pudo analizar lo
siguiente:
Figura 5Qué postres a base de frutas has consumido?
En cuanto a los postres a base de fruta que han consumido los canadienses se evidencia
una ventaja para el proyecto ya que el pudin ocupa el 1 lugar al igual que el pancake lo que significa
que este postre ya es conocido en Quebec.
27
Figura 6¿Con que frecuencia consumes postres?
Pero a la hora de consumirlo se puede mostrar que la mitad de los encuestados afirma que
consumen postres cada mes, o dos veces a la semana lo que evidencia que no es un producto tan
consumido en el mes.
Figura 7¿Te gustaría saborear postres con frutas exóticas?
Se analiza
que a las frutas
exóticas colombianas son conocidas en Canadá, lo que genera una ventaja para nuestro producto
que es un pudin de maracuyá, además se evidencia que los participantes conocen el maracuyá y lo
han consumido, esto se debe a que en Quebec hay muchas pastelerías donde venden postres con
estos sabores de fruta.
28
Figura 8¿Si te ofrecieran un postre sin endulzantes artificiales, estarías dispuesto a consumirlo?
Logramos identificar que los quebequenses prefieren consumir postres con endulzantes
naturales, evitando así los químicos en los alimentos.
Figura 9¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un postre a base de frutas exóticas y sin endulzantes artificiales?
Evidenciamos que el valor dispuesto a pagar por un postre en Canadá está en un punto
medio, alrededor de 9.000 pesos colombianos.
29
Figura 10¿Porque sabor de pudin te inclinarías?
Podemos analizar que las frutas exóticas llaman la atención del mercado quebequense, sin
embargo, el maracuyá tiene un porcentaje significativo respecto de las otras frutas.
Figura 11¿En qué tipo de envase te gustaría consumir los postres?
El mercado canadiense fomenta los envases y empaques amigables con el medio ambiente, esto
se aplica para empresas nacionales como productos que provengan del exterior por ende los
quebequense se inclinan por los envase de vidrio ya que este se puede reciclar y reutilizar.
30
Figura 12¿por medio de que canales habitualmente compras los postres?
Se observa que los canales por donde los canadienses compran habitualmente los postres son
en los restaurantes ya que después de almorzar acostumbran a comerse un postre, igualmente
pueden ser adquiridos vía Online o supermercados.
31
Estudio técnico
Descripción del proceso de producción
El proceso de producción del pudin de maracuyá se identifica por cuatro etapas
productivas en las cuales se encuentran:
✓ Contacto y solicitud del cliente
✓ Adquisición del maracuyá y los demás ingredientes para la elaboración del pudin
✓ Proceso de exportación y entrega del producto en el lugar destino
✓ Control y calidad de los procesos
La cuarta etapa se basa en verificar que todos los procesos se cumplan a cabalidad para
que así el proceso productivo sea garantizado
En el proceso de producción los proveedores hacen parte fundamental ya que a través de
ellos se pueden obtener las materias primas necesarias para la realización del pudin, así mismo
esta interacción permite crear nuevas redes y oportunidades de intereses comerciales y beneficio
empresarial por este motivo los proveedores del proyecto son los siguientes:
Tabla 3 Proveedores
Municipio / Ciudad Nombre Actividad económica Contacto
Vista hermosa-
Meta
Finca El Zale Granja agrícola productor de
lulo y maracuyá
3105633356
Santa Marta Prodisabor producción y distribución de
insumos y materias primas
para toda la industria
alimenticia
3147765452
Santa marta Éxito Venta de textiles, alimentos,
electro digital.
4357111
On line Mercado
libre
Compra y venta de artículos
por internet.
7053050
Fuente: propia
32
Se realizará una exportación de pudin de maracuyá al país de Canadá en la ciudad de
Quebec este proceso consta de dos fases la primera es la de producción y la segunda es la
distribución de la mercancía hacia el lugar de destino como se puede evidenciar en el flujo grama.
En la figura 13 se evidencia el proceso de produccion que tendra el pudin de maracuya para
ser exportado hacia Quebec, en el cual se encuentra el empaque que es parte escencial del proceso
productivo, ya que se convierte en la garantia que tendra el cliente para poder recibir un producto
de excelente calidad y totalmente conservando
La materia prima principal para el proceso de producción del pudin es el maracuyá que se
compra en el meta, municipio de vista hermosa ya que allí se produce el mejor maracuyá
colombiano, en este lugar la cosecha de la fruta es constante, por el clima templado lo que hace
que la fruta sea de mejor calidad, obteniendo un maracuyá sin semillas, con su sabor característico
y sin indicios de oxidación.
El tiempo para producir el pudin de maracuyá se basa en las cuatro etapas mencionadas
anteriormente en las cuales se determina lo siguiente:
Etapa 1 y 2: el transporte de las materias primas es de 3 días en llegar a la fabrica ubicada
en Santa Marta.
Etapa 3: en la fábrica de producción es importante tener en cuenta la producción del pudin
y verificar que todos los procesos se cumplan a cabalidad por lo que dura un tiempo de 5 días.
Etapa 4: en la fábrica de producción es importante tener en cuenta la producción del pudin
y verificar que todos los procesos se cumplan a cabalidad por lo que dura un tiempo de 5 días.
Figura 13Flujograma de proceso de producción
33
34
Fuente propia
Figura 14 Flujograma de proceso de distribución
Fuente propia
El empaque del producto será de vidrio en una presentación de 150 gr, las cuales irán
empacadas en cajas de cartón con solapas donde caben 11.664 pudines en un contenedor de 40
pies.
35
En detalle del proceso de distribución se basa en la manera de cómo se entregará la
mercancía al consumidor, los términos, las leyes que conllevan para la exportación del pudin de
maracuyá a la ciudad de Quebec, en Canadá , el incoterm, para este caso es FOB por tanto se
transportará por vía marítima, debido a que el pudin será entregado a borda del buque en el
puerto de embarque convenido que en este caso es Santa Marta, de allí en adelante ya es
responsabilidad del importador lo que le pueda ocurrir a la mercancía, pero para que se pueda
realizar la exportación es importante y obligatorio tener en cuenta la ley canadiense para
alimentos en la cual se debe especificar el contenido, si es bajo en grasa ,potasio, si contiene
fruta fresca en un producto, como el caso del pudin el cual contiene maracuyá por tal motivo se
debe especificar el endulzante artificial o algún ingrediente que hace que el producto se conserve
para el consumo humano además debe contener:
Cantidad neta
Tamaño de las porciones
Fecha de vencimiento
Todos estos requisitos son exigidos en Canadá para verificar que los productos no sean
etiquetados de manera engañosa y produciendo en el consumidor daños por la mala información.
Así mismo ante la Dian se deben presentar los siguientes documentos para que se pueda
realizar la exportación del pudin como lo es la factura comercia en la cual se debe detallar la
información del producto en el idioma canadiense, ya que al momento de la inspección de la
mercancía esta sirva como soporte en caso de que no exista un contrato, aunque no lo sustituye,
cobra una importancia como confirmación de las condiciones.
36
En cuanto a los demás procedimientos aduaneros se exige la lista de embarque,
documento de transporte y el registro sanitario (Invima) este es obligatorio debido a que el pudin
es un producto alimenticio transformado por lo que es obligatorio que tenga dicho registro.
En cuanto al proceso de pago hay diferentes medios para realizarlo, pero debido a que se
va a realizar la primera exportación de pudin de maracuyá se concretó que se realizará por medio
de una carta de crédito debido a que hay más seguridad para ambas partes tanto el exportador
como el importador, ya que el banco emisor es el que tiene que realizar el pago, y será una carta
por aceptación ya que se paga mes vencido, lo que indica que cada treinta días se recibirá el
dinero, es por esto que el reintegro de divisas se realizará por medio de un banco comercial, en
donde se debe diligenciar la declaración de exportación de bienes en donde se especifique:
Valores efectivamente reintegrados
Gastos que no se han incurrido
Así es como se va a desarrollar el proceso de distribución para que llegue a Quebec, que
la ciudad destino de la exportación de pudin.
Infraestructura
La fábrica de pudin se encuentra Ubicada en Santa Martha Colombia, y contará con un
espacio de 150m2, con zonas de ventilación.
Maquinaria y Equipo
En la siguiente tabla se relaciona la maquinaria y equipo necesario para la producción de
pudin de Maracuyá, adicional a esto se describe las principales características funcionalidades y
usos de cada uno.
37
Tabla 4 Maquinaria y Equipo
Mesas frías
Características
✓ Dispone de frío para la conservación de los pasteles, tartas, pudines
etc.
✓ Enfría con rapidez el interior de los mostradores
✓ lleva ventilación forzada que permite recuperar frío
Medida
s
Interna
s
85cm de alto, 70cm de fondo y el largo puede ir desde 1,40m
hasta más de 2 metros.
Temperatura Tropicalizados pueden trabajar sin perder rendimiento con
hasta 40 o 43ºC de temperatura ambiente.
Cantidad 3
Costo Total Costo unitario 4´000.000*3 = 12’000.000. Anexo2
38
Mezclador
Características ✓ Su variador de velocidad permite obtener diferentes niveles de mezclas
de masas.
✓ capacidad de 10 Litros.
Partes ✓ Gancho amasador: permite amasar masas de pan, pasteles, pizzas,
croissant, galletas, etc.
✓ Batidor de varillas: permite montar claras de huevo, nata montada,
merengues, mayonesas, cremas blandas, etc.
Cantidad 3
Costo Total $1’830.000 *3= 5’490.000 Anexo3
Licuadora
Industrial
Características
Es una máquina que tiene un vaso higiénico construido en acero
inoxidable con capacidad de 16 litros.
39
Diseño de fácil limpieza, motor 1.1 kW (3600 RPM) monofásico.
Cantidad 1
Costo Total 1’700.000 Anexo4
Bandeja
Características ✓ Fabricadas con aluminio, debido a que es un material que ofrece una
gran resistencia y durabilidad.
Medias ✓ 60×40
Cantidad 3
Costo Total Costo unitario 88500 *3= $265.500 Anexo5
40
Mesa
Pastelería
Características ✓ Fabricadas en acero inoxidable
✓ Higiene, limpieza, durabilidad y resistencia.
Cantidad 1
Costo Total ✓ $490.000 Anexo 6
Mesa
de
escritorio
Características
✓ profundidad mínima de 80 cm.
✓ La estructura de la mesa debe ser fuerte y estable para evitar
vibraciones o movimientos no deseados.
✓ Es importante que la zona inferior de la superficie esté libre de
obstáculos
Cantidad 3
Costo Total Costo unitario 243.000 *3= $729.000 Anexo7
41
silla
de
escritorio
Características
✓ Fácil ajuste
✓ Respaldo con curvatura
✓ Soporte lumbar
✓ Apoyabrazos
✓ Profundidad del asiento
✓ Movilidad mediante ruedas
Cantidad 3 unidades
Costo Total Costo unitario 230.000 *3= 690.000 Anexo8
Computador
Características
✓ Procesador: AMD Athlon 3050U 2T, 2.3 / 3.2GHz, 1MB L2 / 4MB
L3
✓ Sistema Operativo: WINDOWS 10 HOME
✓ Memoria: RAM 4 GB
✓ Disco Sólido 512GB
✓ Pantalla: 21,5" Pulgadas
Cantidad 3 unidades
Costo Total Costo unitario 1’559.000 *3= 4’677.000.Anexo16
42
UPS
Características
✓ Microprocesador single-chip.
✓ Tecnología de doble conversión
✓ Regulación de frecuencia a la salida.
✓ Elimina el 99% de los problemas eléctricos
✓ Arranque en frío
Cantidad 1 unidad
Costo Total Costo unitario 2’999.000 .Anexo17
Planta de
tratamiento de
agua
Características
✓ Capacidad: 3.600 litros/hora
✓ Caudal de Diseño: 2.5 LPS
✓ Presión de Trabajo: 15 PSI
✓ Presión Máxima Soportada: 50 PSI
✓ Peso Neto: 430 Kg
Cantidad 1 unidades
Costo Total Costo unitario 80’000.000 Anexo18
43
Aire
acondicionado
Características
✓ Gas del Compresor R410.
✓ Área de enfriamiento 16 ~ 23 M2.
✓ Capacidad de refrigeración: 12000 BTU.
✓ SEER: 3.03 WW.
✓ Tipo de climatización: Frío
Cantidad 4 unidades
Costo Total Costo unitario 899.900 *4= 3’599.600.Anexo19
Computador
Características
✓ Planta eléctrica
✓ Horómetro: 2.967 h
✓ Motor: perkins / 1104c
✓ Potencia maxima: 100 kw prime / 110 kw
✓ Frecuencia: 50/60 w
Cantidad 1 unidades
Costo Total Costo unitario 40’500.000 .Anexo20
Fuente propia
44
Materias Primas
En la siguiente tabla se relaciona los ingredientes, cantidad y costos utilizados para producir un
pudin de maracuyá de 150g:
Tabla 5 Materias primas
Cantidad Costo Total $
Maracuyá. Anexo 9 50g 170
leche entera.
Anexo10
35-mm 70
Gelatina sin Sabor 5g 67
Endulzante- Sirope
de arce. Anexo 11
10g 500
Leche condensada.
Anexo12
10g 357
Agua. Anexo13 40mm 80
Envase de vidrio.
Anexo14
1 1458
Etiqueta 1 400
Cajas con solapas.
Anexo15
1 1316
Fuente propia
45
Planta de producción
Capacidad instalada
El ciclo de producción se divide en una serie de pasos donde se tiene en cuenta la maquinaria,
equipo y el personal.
Tabla 6Analisis de producción
Orden de
producción
A B C D
Concepto Despulpar Licuar Traspaso Mezclar
Despulpar
500Gr de
Maracuyá
tarda 7
min, se
necesita
despulpar
6250Gr
licuadora
1
1.Paso de la
pulpa al
mezclador
entre 3
personas
2.agregar
los demás
ingredientes
en las
cantidades
exactas
Mezcladora
1
Mezcladora
2
Mezcladora
3
Descripción 6250 Gr 2083,3 2083,3 2083,3
1458,3 1458,3 1458,3
416,7 416,7 416,7
1666,7 1666,7 1666,7
208,3 208,3 208,3
416,7 416,7 416,7
Capacidad 7 min x
500 Gr
16L =
16000Gr
3 personas 10L/10000Gr 10L/10000Gr 10L/10000Gr
Tiempo
(Min)
87,5 3 25 10
Fuente propia
Orden de producción:
Despulpar: En un ciclo de producción se requiere despulpar 6.250gr de maracuyá, proceso
que llevara 87.5 Minutos.
Licuar: posteriormente se llevara la pulpa a la licuadora industrial la cual tardara licuando
3minutos 6.250gr de Maracuyá.
Traspaso a las mezcladoras: Se contara con 3 colaboradores los cuales se encargaran de
agregar el jugo y los demás ingredientes a las mezcladoras, esto tomara 25 min.
Finalmente cuando ya se obtenga la mezcla se procederá a envasar lo cual llevara un tiempo
de 2 minuto por persona, teniendo en cuenta que son 3 mezcladoras cada una produciendo 6.250gr
46
se obtendrán un total de 18750gr de mezcla de pudin en un ciclo de producción, lo que equivale
a 125 pudines, esto representa 3,5 horas, se debe tener en cuenta que cada colaborador trabaja 8
horas diarias de las cuales 7horas son utilizadas a capacidad máxima y la hora restante se emplea
para limpieza de maquinaria y descansos, en consecuencia en un día laborado se llevarían a cabo
dos ciclos de producción es decir se producirían 250 pudines en 7h.
Tabla 7Ciclos de producción
Tiempo Total para producir 125 pudines (En
horas)
3,5
Total de pudines en 1 día (2 Ciclos) 250,0
Total de pudines en 1 Semana (5 días) 1250,0
Total de pudines en 1 Mes (20 días) 5000,0
Fuente propia
Contamos con tres neveras con capacidad de almacenamiento de 11.664 pudines,
producimos 5.000 pudines en un mes lo que no supera la capacidad máxima de almacenamiento,
cabe resaltar que el espacio restante de las neveras se utilizara para almacenar la materia prima.
Tabla 8Capacidad de almacenamiento
Capacidad de Almacenamiento
Medidas del envase (5,5cm Diámetro x 9cm Alto)
Medidas internas por nevera (70cm Fondo x 200cm Largo x 85cm Alto)
x Tendido
Cantidad de
tendidos
Fondo 12,72727273 12
Alto 9,4444 9
Largo 36,36363636 36
47
432
Total por
Nevera
3888
Capacidad total de Almacenamiento con 3 neveras 11664
Fuente propia
De acuerdo al estudio de mercado realizado se puede afirmar que las frutas exóticas son
apetecidas por los quebequenses, además el 62.5% de los encuestados prefieren postres sin
endulzantes artificiales y 7 de cada 10 quebequenses buscan que los envases utilizados en los
productos no afecten el medio ambiente, requisitos que cumple el producto, también Quebec se
caracterizan por comer más postres que en el resto de Canadá. (Radio Canadá Internacional [RCI],
2020) de acuerdo a lo expuesto anteriormente se puede identificar ventajas para que nuestras
ventas aumenten a través de los años.
Como podemos observar en la Tabla 8 la producción de pudines aumenta en un 5% anual,
sin embargo el personal, la maquinaria y equipo continuo supliendo el aumento en la producción:
Tabla 9 Proyección de ventas
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Producción de pudines 60000 63000 66150 69457,5 72930,4
Capacidad Licuadora 39,1 % 41,0 % 43,1 % 45,2 % 47,5 %
Capacidad Mezcladoras 62,5 % 65,6 % 68,9 % 72,4 % 76,0 %
Capacidad de Almacenamiento 42,9 % 45,0 % 47,3 % 49,6 % 52,1 %
Fuente propia
48
Mano de Obra requerida
La compañía se clasifica como una microempresa ya que contará con menos de 10
colaboradores divididos de la siguiente manera:
Tabla 10 cargos y perfiles
Colaborador Cantidad Salario $ Perfil
Gerente
1 4’000.000 ✓ Título Universitario
en Ingeniería,
Administración,
Economía o
comercio
Internacional.
✓ Experiencia mínima
de 4 a 5 años en roles
de dirección.
✓ Ingles Avanzado
Contador 1 4’000.000 ✓ Tarjeta de Contador
✓ Experiencia mínima
de 4 a 5 años
✓ Ingles Avanzado
Pasteleros 2 3’000.000 ✓ Título en ingeniería
de Alimentos
✓ Certificación en
Manipulación de
Alimentos
auxiliar de pastelería 1 877.803 ✓ Titulo Bachiller
mínimo y
certificación en
manipulación de
alimentos
Secretaria 1 877.803 ✓ Técnico o Tecnólogo
en carreras
administrativas
✓ Manejo del paquete
Office
Auxiliar de marketing 1 1’000.000 ✓ Ingles Básico
✓ Manejo paquete
Office
49
Servicios generales 1 877.803 ✓ Bachiller
Fuente propia
Los colaboradores contarán con todas las prestaciones sociales, y tendrán un contrato a
término fijo a seis meses prorrogables y con posibilidad de entrar directo con la empresa, con
excepción de la auxiliar de marketing la cual tendrá un contrato de prestación de servicios.
Localización de la empresa
La Fábrica se encuentra ubicada en Santa marta en el departamento de Magdalena en el
norte de Colombia, estratégicamente ya que la ciudad queda a 5min de la sociedad portuaria lo
cual reducirá costos en fletes, también se encuentra la empresa Santa Marta International Container
“lugar apropiado para el transporte de alimentos que requieren una sofisticada tecnología de
refrigeración”(Dinero, 2020), además a 12 km del puerto se encuentra ubicada la Zona de Tayrona
la cual se encamina en promover la innovación, productividad y competitividad de los micros,
pequeñas, medianas y grandes empresas del territorio que buscan accesos a los mercados
nacionales e internacionales.
El costo de vida en Santa marta es económico ya que el arriendo para un espacio de 150m2
cuesta tan solo 3’200.000 según (Nurra, 2020)
Por otro lado, la ciudad cuenta con todos los servicios públicos y en caso de fallar cuentan
con plantas de tratamientos de agua y eléctricas para funcionar al 100%.
50
Estudio Financiero
Costos de producción
Tabla 11 Costo de producción
Fuente propia
En los costos se evidencia la mano de obra en la que se incluye, a los dos pasteleros y al
auxiliar de pastelería los cuales son los encargados de realizar el pudin de Maracuyá, dichos
empleados tendrán un contrato a término fijo por tal razón se calcula las prestaciones sociales,
además cada 4 meses se las hará entrega de la dotación, así mismo el arriendo de la bodega donde
se hará el proceso de producción, en este rubro también se pagará los servicios públicos que
acarrean la elaboración del producto.
Gastos
Tabla 12 Gastos
Fuente propia
Costos de Producción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Materias Primas e Insumos $202.869.000 $223.663.073 $246.588.537 $271.863.863 $299.729.908
Mano de Obra $82.533.636 $86.660.318 $90.993.334 $95.543.000 $100.320.150
Cargas Sociales $41.266.818 $43.330.159 $45.496.667 $47.771.500 $50.160.075
Arriendo $38.400.000 $40.320.000 $42.336.000 $44.452.800 $46.675.440
Servicios $12.000.000 $12.600.000 $13.230.000 $13.891.500 $14.586.075
Dotaciones $1.600.000 $1.680.000 $1.764.000 $1.852.200 $1.944.810
Mantenimiento Bienes muebles $400.000 $420.000 $441.000 $463.050 $486.203
Mantenimiento mecanico industrial $4.000.000 $4.200.000 $4.410.000 $4.630.500 $4.862.025
$0 $0 $0 $0 $0
Amortización Bienes de Uso $9.627.110 $9.627.110 $9.627.110 $9.627.110 $8.877.360
Total Gastos de Producción $392.696.564 $422.500.659 $454.886.648 $490.095.523 $527.642.047
Otros Gastos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Sueldos de Administración $117.067.272 $13.721.885 $13.945.198 $14.169.209 $14.406.661
Sueldos Comerciales $12.000.000 $13.200.000 $14.520.000 $15.972.000 $17.569.200
Cargas Sociales $58.533.636 $64.387.000 $70.825.700 $77.908.270 $85.699.096
gastos de constitucion $650.000 $715.000
Papeleria y tramites $2.950.000 $3.245.000 $3.569.500 $3.926.450 $4.319.095
Fletes y seguros $30.000.000 $33.000.000 $36.300.000 $39.930.000 $43.923.000
impuestos $19.650.000 $21.615.000 $23.776.500 $26.154.150 $28.769.565
plan de medios $6.000.000 $6.600.000 $7.260.000 $7.986.000 $8.784.600
imprevistos $12.000.000 $13.200.000 $14.520.000 $15.972.000 $17.569.200
0 $0 $0 $0 $0 $0
Total Gastos de Producción $258.850.908 $169.683.884 $184.716.897 $202.018.078 $221.040.417
51
En cuanto a los gastos se incluye los sueldos del gerente, el contador, los auxiliares, ellos
tendrán un contrato a término fijo por tal razón se calcula las prestaciones sociales, en los sueldos
comerciales esta la auxiliar de marketing la cual se le paga un sueldo de 1.000.000 de pesos con
un contrato por prestación de servicios, así mismo para poder crear la empresa se tuvieron que
realizar algunos trámites en cámara de comercio y en la DIAN, de igual forma los gastos por
impuestos donde se paga el IVA y la retención en la fuente estos se pagan bimensualmente, en
cuanto a los fletes y seguros se evidencia que se hace un promedio mensual de 2.500.000 para el
primer año debido a que este gasto se deriva del pago que se le realizará a la empresa transportadora
, lo que tiene que ver con el transporte de Maracuyá meta hasta santa marta y así mismo el seguro
de la mercancía que se paga al transportar dicho producto, en cuanto al plan de medios se encuentra
la publicidad que se le realizará al producto por medio de internet y pagina web y por último los
imprevistos que se usarán en caso de que se necesite un papel en la DIAN, se necesite algún
mantenimiento de las maquinas.
Capital Inicial
Se contará con una inversión de $26.041.500 los cuales equivalen a la propiedad planta y
equipo con que iniciará el proyecto, así mismo los socios aportarán $80.00.000 que constan de
50.000.000 millones del socio mayoritario del cual hace parte de sus ahorros en la cuenta corriente
y los 30.000.000 millones los aporta el otro socio este dinero fue de obtenido por un préstamo que
realizó ante el banco, estos aportes serán invertidos para la cuota inicial de la maquinaria de la
empresa y demás trámites administrativos que se necesite, en cuanto al capital de trabajo la
empresa inicia con dos profesionales en pastelería y un auxiliar los cuales tendrán contrato a
52
término fijo y prestaciones sociales, ya que son los encargados de la realización y producción del
pudin.
Flujo de fondos
Tabla 13Flujo de fondos
Fuente propia
El flujo de fondos es útil para entender y evaluar la habilidad de la empresa para generar
efectivo y sus equivalentes, lo que se evidencia que las ventas han aumentado para cada año, pero
así mismo, algunos de estos recursos serán utilizados en las necesidades que tiene la empresa en
la operación por consiguiente este flujo de fondo es tan importante por lo que genera incertidumbre
o una oportunidad para la compañía.
Flujo de Fondos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ingresos por Ventas 495.000.000 616.725.000 712.317.375 822.726.568 950.249.186
Egresos por Compras M.P. 189.344.400 218.549.083 244.678.082 269.757.585 297.407.738
Sueldos y Cargas 285.451.249 221.299.361 235.780.898 251.363.979 268.155.183
Otros Gastos de Producción 56.400.000 59.220.000 62.181.000 65.290.050 68.554.553
Otros Gastos de Adm. Y Ventas 71.250.000 78.375.000 85.426.000 93.968.600 103.365.460
Impuesto a las Ganancias 0 3.886.161 19.326.437 37.819.064
Total Egresos Operativos 602.445.649 577.443.444 631.952.141 699.706.651 775.301.998
Diferencia Operativa -107.445.649 39.281.556 80.365.234 123.019.917 174.947.188
Inversiones 153.140.100
Flujo Financiero
Prestamo 170.000.000
Devolución del Prestamo -17.744.043 -35.652.557 -37.133.959 -37.133.959 -37.133.959
Total Flujo Financiero 152.255.957 -35.652.557 -37.133.959 -37.133.959 -37.133.959
Diferencia Ingresos - Egresos -108.329.791 3.628.999 43.231.276 85.885.958 137.813.230
Aporte del Emprendedor 80.000.000
Flujo de Fondos -28.329.791 -24.700.792 18.530.483 104.416.441 242.229.671
53
Estado de resultados
Tabla 14 Estado de resultados
Fuente propia
El estado de resultados es el estado financiero donde se puede observar las ventas que
posiblemente puede tener la compañía a lo largo de los cinco años , los costos, gastos y así mismo
observar si hay perdida o ganancia, para este caso , las ventas son mayores que los costó y gastos
lo que está generando una ganancia ocasional ,aunque el primer año no genera una utilidad ya que
los gastos son mayores que las ventas, esta información es de gran importancia para la toma de
decisiones económicas, además la tasa de impuesto a las ganancias es de 30% ya que el estado
colombiano a las empresas que están comenzando les da este porcentaje.
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas 540.000.000 623.700.000 720.373.500 832.031.393 960.996.258
Costo de Ventas 202.869.000 223.663.073 246.588.537 271.863.863 299.729.908
Utilidad Bruta 337.131.000 400.036.928 473.784.963 560.167.530 661.266.350
Gastos de producción Fijos 189.827.564 198.837.587 208.298.111 218.231.661 227.912.138
Sueldos de Administración 117.067.272 13.721.885 13.945.198 14.169.209 14.406.661
Sueldos Comerciales 12.000.000 13.200.000 14.520.000 15.972.000 17.569.200
Cargas Sociales 58.533.636 64.387.000 70.825.700 77.908.270 85.699.096
gastos de constitucion 650.000 715.000 0 0 0
Papeleria y tramites 2.950.000 3.245.000 3.569.500 3.926.450 4.319.095
Fletes y seguros 30.000.000 33.000.000 36.300.000 39.930.000 43.923.000
impuestos 19.650.000 21.615.000 23.776.500 26.154.150 28.769.565
plan de medios 6.000.000 6.600.000 7.260.000 7.986.000 8.784.600
imprevistos 12.000.000 13.200.000 14.520.000 15.972.000 17.569.200
0 0 0 0 0 0
Total Otros Gastos 448.678.472 368.521.471 393.015.008 420.249.739 448.952.555
Utilidad Antes de Intereses e -111.547.472 31.515.456 80.769.955 139.917.791 212.313.795
Impuestos
Intereses 17.744.043 18.561.587 16.348.498 13.854.243 11.060.677
Utilidad Antes de Impuestos -129.291.515 12.953.869 64.421.457 126.063.548 201.253.118
Impuesto a las Ganancias 0 3.886.161 19.326.437 37.819.064 60.375.935
Utilidad Después de Impuestos -129.291.515 9.067.709 45.095.020 88.244.484 140.877.182
Tasa de Impuesto a las ganancias 30,00%
54
Balance General
Tabla 15 Balance general
Fuente propia
En el balance general se representa la posición financiera de una empresa ya que cuenta
con los rubros de Activo, Pasivo y patrimonio en donde se evidencia lo que tiene en cuanto a dinero
en efectico, propiedad planta y equipo como los es todas las máquinas para la elaboración del
pudin, a la vez las deudas que se tienen o los préstamos que se han sacado, además en el patrimonio
para el primer año se evidencia un resultado negativo esto se debe a que en el tercer año la empresa
empieza a generar utilidades debido a que las ventas son mayores que los gastos.
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Activo
Caja -28.329.791 -24.700.792 18.530.483 104.416.441 242.229.671
Cuentas por cobrar 45.000.000 0 0 0 0
Productos Terminados 0 0 0 0 0
Materias Primas 0 0 0 0 0
Activo Corriente 16.670.209 -24.700.792 18.530.483 104.416.441 242.229.671
Bienes de Uso 153.140.100 153.140.100 153.140.100 153.140.100 153.140.100
Amortización B. de U. -9.627.110 -19.254.220 -28.881.330 -38.508.440 -47.385.800
Activo No Corriente 143.512.990 133.885.880 124.258.770 114.631.660 105.754.300
TOTAL ACTIVO 160.183.199 109.185.088 142.789.253 219.048.101 347.983.971
Pasivo
Proveedores 13.524.600 0 0 0 0
Sueldos y Cargas 25.950.114 25.950.114 25.950.114 25.950.114 25.950.114
Impuesto a Pagar 0 3.886.161 19.326.437 37.819.064 60.375.935
Pasivo Corriente 39.474.714 29.836.274 45.276.550 63.769.178 86.326.049
Prestamos 170.000.000 152.909.030 132.123.569 108.843.854 82.770.572
Pasivo No Corriente 170.000.000 152.909.030 132.123.569 108.843.854 82.770.572
TOTAL PASIVO 209.474.714 182.745.304 177.400.120 172.613.031 169.096.620
Patrimonio Neto
Capital 80.000.000 80.000.000 80.000.000 80.000.000 80.000.000
Resultado -129.291.515 -120.223.806 -75.128.787 13.115.697 153.992.880
-49.291.515 -40.223.806 4.871.213 93.115.697 233.992.880
Total Pasivo + PN 160.183.199 142.521.498 182.271.333 265.728.729 403.089.500
55
Fuentes de financiación
Se realizará el préstamo con Bancóldex el cual impulsa a las microempresas por medio de
créditos preferenciales orientadas a la reactivación económica, por tal motivo brinda una tasa de
interés más baja que un banco comercial la cual es del 12% el cual se empieza a pagar después de
12 meses, por este motivo decidimos elegir esta entidad.
Indicadores Financieros
Figura 15Punto de equilibrio
Nota: Logramos identificar que la compañía debe producir y vender anualmente más de
83.010 Unidades de pudin de Maracuyá de lo contrario obtendrá perdidas, la organización para el
año 1 produce y vende 60.000 unidades de pudin de Maracuyá, de acuerdo a la proyección de
ventas para el año 5 (ver en la tabla 23), produce 72.930 unidades, lo que quiere decir que la
compañía no alcanza su punto de equilibrio en los años analizados, por ende no genera ganancias.
56
Tabla 16 WACC
Valor participación costo
ponderado (estructura de
Capital)
Entidades
Financieras 170000000 68% 12% 8%
Fuentes Propios 80000000 32% 30% 10%
Capital Total 250000000 100% WACC 18%
Fuente propia
Nota: De acuerdo al porcentaje de participación del capital se puede decir que la empresa
se financia en mayor medida por recursos de terceros, ya que estos representan un 68%, mientras
que los recursos propios representan un 32%, la participación de los recursos se promedia con el
costo de la deuda así como el costo exigido por los inversionistas para obtener la tasa WACC la
cual representa un 18% costo promedio de las fuentes de financiamiento de la compañía.
Tabla 17 Periodo de recuperación
Año Flujos de efectivo periodo de recuperación
0 ($ 170.000.000,00) ($ 170.000.000,00)
1 ($ 28.329.791,00) ($ 198.329.791,00)
2 ($ 24.700.792,00) ($ 223.030.583,00)
3 $ 18.530.483,00 ($ 204.500.100,00)
4 $ 104.416.441,00 ($ 100.083.659,00)
5 $ 242.229.671,00 $ 142.146.012,00
Fuente propia
Se puede evidenciar que el flujo de efectivo es negativo durante los dos primeros años, sin
embargo en el tercer periodo se recupera mantenido un flujo de positivo y en aumento para los
años siguientes, además se puede observar que para el periodo cinco se recupera la inversión, lo
cual nos demuestra que el proyecto tiene liquidez a partir del tercer año.
57
Tabla 18TIR
Fuente propia
Nota: Según la tasa interna de retorno obtenida 34,2, el proyecto es rentable, debido a que las
inversiones iniciales se recuperan en periodos aceptables y los flujos de efectivos son cada vez
más elevados.
58
Conclusiones
La exportación del pudin de maracuyá al mercado canadiense constituye un proyecto
positivo, de acuerdo al estudio del sector en donde se tuvieron en cuenta aspectos económicos,
políticos, ambientales, sociales que determinaron que la ciudad a la cual se realizaría la exportación
fuera Quebec Canadá, esto debido a la cultura que tiene los quebequenses y la manera en que
consumen postres , lo cual nos hizo analizar que era una buena opción para llevar el producto,
además que Colombia y Canadá cuentan con un TLC lo que disminuye el costo del pudin de
maracuyá porque está libre de arancel. En cuanto al estudio del mercado se concluye que la
población que hay en Quebec es demasiada así mismo los que consume postres, lo que nos llevó
a investigar acerca de la oferta y se evidenció que no hay gran variedad en cuanto a postres debido
a que hay más panaderías, pero venden productos de pastelería pero un pudin de maracuyá no, lo
que nos abrió un nicho de mercado dando una buena opción para comer después de almorzar o
cenar.
En cuanto al estudio técnico en donde se especifica diferentes procesos para la elaboración
del producto se pude concluir que el proceso de producción es uno de los más importantes dentro
de la exportación ya que allí es donde se investiga la fabricación, producción y transporte interno
del pudin de maracuyá para luego ser llevado a puerto en donde por medio de un contrato se
estipula la responsabilidad de exportador e importador, así mismo los documentos y leyes que
exigen para ingresar a Canadá, forma de pago , así que el estudio técnico tiene gran importancia
ya que de allí depende el estudio financiero.
59
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