1. INTRODUCCIÓN 2. LA INDUSTRIA DEL QUESO EN ESTADOS

Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos

El mercado de los quesos especiales en Estados UnidosEl mercado de los quesos especiales en Estados Unidos 22

Area de Apoyo a los Exportadores – SAGPyA – Diciembre 2002

Parte de esta investigación fue realizado con información del reporte “The Specialty Cheeses”

Universidad de Nebraska – Lincoln Octubre del 2001. La demás información fue fue elaborada,

procesada y compaginada por el Lic. Pablo Welschen – Área de Apoyo a los Exportadores -

Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la Nación – Buenos Aires, Diciembre

de 2002 ®

1.1. INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN

2.2. LA INDUSTRIA DEL QUESO EN ESTADOS UNIDOSLA INDUSTRIA DEL QUESO EN ESTADOS UNIDOS

3.3. LOS QUESOS ESPECIALESLOS QUESOS ESPECIALES

4.4. ANÁLISIS DE LAS IMPORTACIONES DE QUESO EN USAANÁLISIS DE LAS IMPORTACIONES DE QUESO EN USA

5.5. EXPORTEXPORTACIONES ARGENTINAS DE QUESOS A USAACIONES ARGENTINAS DE QUESOS A USA

6.6. LA CUOTA PARA QUESOS ARGENTINOSLA CUOTA PARA QUESOS ARGENTINOS

7.7. LISTADO DE IMPORTADORESLISTADO DE IMPORTADORES

8.8. CONCLUSIONESCONCLUSIONES




1.1.-- INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN

La primera parte de este informe es una descripción del mercado de quesos especiales y de la forma de

comercialización de estos productos en los Estados Unidos. El informe también procura descubrir

alguna de las oportunidades y las barreras asociadas con el ingreso al mercado del queso.

El consumo del queso ha aumentado dramáticamente de los últimos 30 años, saltando de 11.3 libras

por persona en 1970 a 31.2 libras (14.13 kgs) por persona en el año 2000 (1 libra = 453 grs).

Se espera que el consumo continúe creciendo rápidamente llegando a 37.5 libras per cápita para el año

2009. El consumo de quesos especiales está ayudando este crecimiento.

Según el instituto de quesos de Wisconsin, la naturaleza de los quesos especiales se deriva de unas o

más calidades únicas, tales como origen exótico, determinado proceso, diseño, packaging especial o

canal de comercialización.

El denominador común de estos quesos es su muy alta calidad.

Algunas de las razones del crecimiento del mercado de los quesos especiales incluyen a:

• Más americanos que viajan al extranjero y que prueban variedades únicas de queso en Europa y Más americanos que viajan al extranjero y que prueban variedades únicas de queso en Europa y

otras áreas.otras áreas.

• Mayor cantiMayor cantidad de restaurantes que ofrecen la tradición europea.dad de restaurantes que ofrecen la tradición europea.

• Tendencia global de los americanos que desean más variedades y sabores en los alimentos.Tendencia global de los americanos que desean más variedades y sabores en los alimentos.

• Educación de los minoristas, de los servicios de alimentación, y de las organizaciones lácteos en Educación de los minoristas, de los servicios de alimentación, y de las organizaciones lácteos en

la utilización la utilización y las variedades de quesos.y las variedades de quesos.

• Crecimiento de poblaciones étnicas en el país y mayor interés en alimentos étnicos.Crecimiento de poblaciones étnicas en el país y mayor interés en alimentos étnicos.

• Mayor disponibilidad y acceso a una variedad más amplia de quesos. Mayor disponibilidad y acceso a una variedad más amplia de quesos.

Las ventas minoristas de quesos especiales alcanzaron casi 2.400 millones de dólares en el 2000, un

avance del 4% sobre las ventas de 1999. Las ventas de quesos gourmet/especiales continuarán

creciendo a una tasa aproximada del 4% para alcanzar en los cinco años próximos casi 2.900 millones

de dólares antes de 2005. Esto representaría un aumento del 22% sobre las ventas del 2000. La

comercialización acertada es un factor clave en el crecimiento del mercado minorista.

El estudio de mercados es un componente crítico para identificar que tipo de queso se va a producir. Un

quesero puede utilizar un estudio de mercados para entender las características del mercado, para

descubrir tendencias del mercado, aquellos nichos que no están siendo atendidos que están mal

atendidos, y entender a la población de su mercado objetivo.

Los chefs de restaurantes, las tiendas minoristas y las organizaciones tales como la sociedad del queso

americano pueden ayudar a identificar y a desarrollar productos, y por lo tanto son un recurso

importante en el estudio del mercado.

Una forma de posicionar su producto en el mercado es descubrir nichos o segmentos de mercado.




Un nicho de mercado que está creciendo rápidamente es el mercado étnico. El que represente el mayor

crecimiento es el de la comunidad hispana.

El consumidor hispano, con $421 mil millones de poder adquisitivo, es muy atractivo para los minoristas

y proveedores. Para servir este mercado, la producción de queso estilo hispánico se incrementó un 43%

en el período 1996-2000.

Los hispanos son muy leales a la marca, y pagarán un sobreprecio a los productos que tengan una

percepción de valor para ellos.

Otro nicho de mercado único es el mercado del queso de granja. Un queso de granja es un queso

artesanal –hecho a mano en pequeñas cantidades y producidos en un granja usando solamente la leche

del tambo de esa granja. Esta industria está creciendo rápidamente en California y Wisconsin.

2.2.-- LA INDUSTRIA DEL QUESO EN ESTADOS UNIDOSLA INDUSTRIA DEL QUESO EN ESTADOS UNIDOS

El mercado del queso ha crecido rápidamente en los últimos años. En 2000, la producción de quesos en

los Estados Unidos totalizó un record de 8.255 mil millones de libras, un incremento de 4.6% en relación

a la producción de 1999, de acuerdo con el resumen del año 2000 del USDA.

Esto representa una expansión de 360 millones de libras (ver gráfico abajo).

El siguiente gráfico desagrega la producción de quesos por tipo de queso. Aunque la producción

tradicional americana se concentra en cheddar y mozzarella, otros quesos están teniendo crecimientos

significativos. Por ejemplo, el queso italiano (diferente de la mozzarella) constituye el 8.2% de la

producción total, mientras que el queso hispánico comprende el 1.2% del total

Total Cheese Production United States

(in Billion of Pounds)

Source: Agricultural Statistics Board NASS, USDA

6.05

6.49 6.536.73

6.92

7.227.33

7.49

7.94

8.25

1991 1992 1993 1994 1998 1996 1997 1998 1999 2000




2000 U.S. Cheese Production

Percent by Type

* Includes Colby, Monterey, and Jack Cheese

Source: USDA Dairy Products 2000 Summary

Cheddar 34.3%

Other American* 9.8%

Hispanic 1.2%

Mozzarella 31.9%

Other Italian 8.2%

Swiss 2.8%

All Other Types 10.8%

Muenster/Brick 1.1%

Un estudio de las tendencias del negocio estima que las ventas de queso mantendrán una tasa anual de

crecimiento del 4.1% hasta el año 2008, alcanzando eventualmente 29.8 mil millones ese año.

Naturalmente, el motivo de que la producción y las ventas se hayan incrementado es que el consumo de

quesos se ha elevado muy rápidamente.

U.S. Cheese Consumption Per Capita ConsumptionIn Pounds

Source: USDA/IDBA 2001 "Whats in Store"/Food & Beverage Report

11.3

23.7

29.731.2

35.0

37.5

1970 1989 1999 2000 2005 2009(Projected) (Projected)

14.13 kgs




El consumo de queso se ha incrementado en parte debido al deseo del consumidor de nuevas

variedades de queso en formas y envases mas convenientes. Los consumidores están deseosos de

probar nuevas variedades de queso y pagar un sobreprecio por ello. Los minoristas quieren quesos

premium que permita aumentar su escala y variedad de quesos. Los dueños de restaurantes encuentran

que si agregan quesos al menú, sobre todo quesos especiales como el gorgonzola o el asiago, los

clientes pagarán más. De hecho, el queso está incluido en casi todos los menús a través del país.

De acuerdo con una reciente investigación al 74% de los consumidores les gusta el sabor del queso y el

78% dicen que quieren probar nuevas y diferentes variedades.

Otra razón por la cual el consumo de queso aumentó es por el alto contenido de calcio y proteínas. Los

consumidores americanos se están volviendo mas concientes en la elección de alimentos saludables.

Además de ser nutritivo, muchas de las nuevas variedades de queso importado o fabricado por los

queseros artesanos han transformado consumidores no habituales en consumidores habituales o al

menos en consumidores ocasionales. Los queseros artesanos son queseros independientes y pequeños

que utilizan métodos tradicionales (la mayoría del trabajo es hecho a mano) para producir el queso.

Tales quesos pueden representar solamente una porción pequeña del mercado total del queso, pero

también muestran la gran oportunidad para el crecimiento del mercado

En el siguiente cuadro podemos ver la supremacía que tienen los quesos americanos e italianos en el

consumo. El Cheddar y la Mozzarella siguen siendo los mas consumidos.

33..-- LOS QUESOS ESPECIALELOS QUESOS ESPECIALESS

Un centro de investigación de productos lácteos define al queso especial como un queso que es bajo en

volumen de producción (menos de 40 millones de libras de producción anual). Está hecho con mano de




obra intensiva, tiene la percepción de un producto con valor agregado, puede tener un trasfondo étnico

y/o un proceso especial de elaboración y envasado.

De acuerdo con el Instituto de Quesos de Wisconsin, la naturaleza de los quesos especiales se deriva de

unas o más calidades únicas, tales como origen exótico, determinado proceso, diseño, packaging

especial o canal de comercialización.

El denominador común de los quesos especiales es su muy alta calidad. Los quesos especiales ofrecen a

los minoristas y proveedores de comidas rápidas un mayor margen de ganancia que el queso

commodity, tales como el cheddar o mozzarella, porque los consumidores con una apreciación de los

alimentos gourmet pagarán mas.

Porqué el mercado de quesos especiales está floreciendo en los Estados Unidos? Con todas sus sutiles

variaciones en texturas, sabores, herencias étnicas, los quesos especiales son el despliegue perfecto

para el consumidor aventurero y en busca de nuevos sabores. La calidad y variedad de quesos en los

Estados Unidos continua avanzando a través de la innovación, investigación, migraciones globales de

queseros, producción de leche de alta calidad y programas de capacitación de queseros artesanales.

En la década pasada se experimentó una modernización y renovación en quesos especiales,

particularmente en feta, mozzarella fresca, quesos duros italianos, quesos hispanos y quesos de

cabra.Estos quesos han sido servido por chefs tradicionalmente en Europa respetando la tradición de

ofrecer una presentación de quesos en cada fase de la comida (entrada, plato principal o postre), lo cual

ha representado un ítem del menú largamente ignorado por los americanos.

Actualmente, los quesos artesanales de todas clases están experimentando una gran recepción. El queso

de cabra es ahora uno de los más populares quesos especiales. Algunos minoristas ofrecen mas de 50

variedades de quesos de cabra. Han caído las ventas de los quesos libres de grasas y han sido

remplazados por variedades reducidas en grasas, o los consumidores están comiendo menos, pero

alternando con quesos de mas alta calidad y de mejor sabor.

Mientras la producción doméstica está creciendo, la importación está decreciendo. Esto es evidente en la

tabla mostrada abajo especialmente en queso azul/gorgonzola, feta y quesos romanos.

Estimated U.S. Production and Imports of Selected Specialty Cheeses; 1998

Domestic TotalProduction % Change Imports % Change Market Size

(Thousand lbs.) 97-'98 (Thousand lbs.) 97-'98 (Thousand lbs.)

Blue/Gorgonzola 43,900 2.6% 7,869 -12.0% 51,769Camembert/Brie 11,435 2.0% 11,823 5.0% 23,258Feta 51,227 9.0% 10,879 -11.5% 62,106Gouda/Edam 12,005 5.0% 12,407 16.0% 24,412Havarti 3,900 9.0% 12,240 7.0% 16,140Hispanic 76,000 10.5% N/A N/A 76,000Parmesan/Similars 128,400 -14.4% 9,535 3.0% 137,935Romano/Similars 28,400 5.6% 10,885 -13.0% 39,285Goya N/A N/A 17,409 118.0% 17,409

Source: International Dairy Foods Association, Cheese Facts, 2000 Edition




Top 10 Fastest Growing Natural Cheeses at Retail(Year to date ending 12/23/00)

Shown is the % Increase for the Year 2000

Volume DollarSales Sales

Asiago 52.4 49.9Gorgonzola 37.3 47.1Provolone 35.3 39.6Muenster 30.1 31.8Colby Jack 23.6 16.7Brie 16.4 19.4Goat 16.1 17.6Blue 15.6 19.4Havarti 14.0 23.1Swiss 13.8 15.8

Source: "Cheese for All", Dairy Foods, April 2001

3.2 Quesos Especiales 3.2 Quesos Especiales –– Crecimiento Minorista Crecimiento Minorista

Los consumidores están comprando mas variedades interesante de queso. En el sector minorista, los

quesos están andando muy bien, particularmente porque los consumidores de hoy tienen un paladar

experimental y aventurero. El queso Asiago lidera el grupo en términos de tasa de crecimiento, seguido

por el gorgonzola, provolone, muenster y haverti.

Como ven en la tabla, los quesos especiales como el aciago y el gorgonzola, los cuales la mayoría de los

consumidores ni siquiera los conocía 10 años atrás, están experimentando una espectacular tasa de

crecimiento de dos dígitos. Los quesos especiales son vendidos especialmente en el departamento o

sección Delicatessen.

De acuerdo a una investigación de mercado la mayoría de los compradores compran el queso

commodity para cocinar y hornear, mientras que compran los delicatessen para agasajar a alguien o por

placer.

De acuerdo con un reporte de mercado de Alimentos Gourmet, las ventas minoristas de quesos

especiales alcanzó 2.400 millones de dólares en el 2000, con un incremento del 4% sobre el año

anterior, promedio que se viene manteniendo desde 1996 y que se mantendrá según estimaciones hasta

el 2005.

Los supermercados generan aproximadamente el 55% de las ventas minoristas de estos quesos, los

negocios de venta de quesos el 30% y negocios de alimentos naturales el 5%.

Una encuesta realizada ente supermercados en el año 2000 enumera a la categoría de quesos con un

margen de ganancia bruta del 35.5% comparado con el 29% que obtuvo el departamento lácteo en




general. Otro estudio realizado en el 2001 en tiendas de comestibles refleja que los quesos tienen el

mayor margen de ganancia entre los productos del departamento lácteos.

Los quesos griegos feta incluyendo el feta condimentado, se está vendiendo muy bien, con un

incremento del 30% en ventas minoristas el último año.

La categoría “Otros quesos italianos” “Otros quesos italianos” está en auge, como también la producción de queso hispano.

Según una encuesta realizada entre chefs y minoristas los 10 mejores quesos especiales existentes son:

1.1. MUZZARELLA FRESCA: de suave sabor, elaborada con leche de vaca.MUZZARELLA FRESCA: de suave sabor, elaborada con leche de vaca.

2.2. QUESO BRIE FRANCÉS: un queso maduro con una cáscara QUESO BRIE FRANCÉS: un queso maduro con una cáscara blanca comestible, untable y de color blanca comestible, untable y de color

crema.crema.

3.3. PARMESANOPARMESANO--REGGIANO: queso duro y seco hecho en base a leche de vaca descremada o REGGIANO: queso duro y seco hecho en base a leche de vaca descremada o

parcialmente descremada. Usado usualmente para rallar.parcialmente descremada. Usado usualmente para rallar.

4.4. QUESO AZUL QUESO AZUL

5.5. CHEDDAR CHEDDAR

6.6. FETA: clásico queso griego hecho con leche de oveja o FETA: clásico queso griego hecho con leche de oveja o cabra.cabra.--

7.7. EMMENTAL SUIZO: un queso duro con un sabor suave, maduro y sazonado y con agujeros en sus EMMENTAL SUIZO: un queso duro con un sabor suave, maduro y sazonado y con agujeros en sus

laterales. laterales.

8.8. CHEVRE FRANCÉS: queso de leche de cabra con un sabor fuerte y una textura que va desde CHEVRE FRANCÉS: queso de leche de cabra con un sabor fuerte y una textura que va desde

húmedo y cremoso hasta seco y semifirme. húmedo y cremoso hasta seco y semifirme.

9.9. MASCARPONE: quesoMASCARPONE: queso suave, cremoso y untable hecho con leche de vaca. suave, cremoso y untable hecho con leche de vaca.

10.10. PROVOLONEPROVOLONE

4.4.-- ANALISIS DE LAS IMPOANALISIS DE LAS IMPORTACIONES DE QUESO ERTACIONES DE QUESO EN ESTADOS UNIDOSN ESTADOS UNIDOS

De acuerdo a un análisis global de las importaciones de quesos correspondiente a la posición del

nomenclador 0406 completa, encontramos que Italia es el principal proveedor del mercado con una

participación del 21% de las importaciones, seguido por Nueva Zelanda con el 13% y Francia con el 10%.

Argentina ocupa el 11° lugar con casi el 3% correspondiente a mas de 20 millones de dólares en el año

2001.

Es importante recalcar que a Septiembre de 2002 el incremento de las importaciones provenientes de

Argentina por sobre igual período del 2001 es del 45%.

Importaciones Quesos Posición 0406 Año 2001Importaciones Quesos Posición 0406 Año 2001

País OrigenPaís Origen CIF en Miles de U$S CIF en Miles de U$S

Italia 168,707

Nueva Zelanda 100,034

Francia 75,732

(Continúa en la página siguiente)(Continúa en la página siguiente)




(Continuacion de la página anterior)(Continuacion de la página anterior)

Importaciones Quesos Posición 0406 Año 2001Importaciones Quesos Posición 0406 Año 2001

País OrigenPaís Origen CIF en Miles de U$S CIF en Miles de U$S

Dinamarca 52,739

Holanda 45,077

Lituania 37,355

Alemania 34,750

Suiza 32,504

Noruega 31,518

Finlandia 27,491

Reino Unidos 26,434

Argentina 20,813

Australia 19,998

Canadá 18,347

Irlanda 15,749

Grecia 11,181

TotalTotal 781,168781,168

Fuente: Report USITC Trade Database

Origen de las importaciones Quesos 2001

21%

13%

10%

7%6%5%

4%

4%

4%

4%

3%

3%

13%

3%

1.Italia

2.Nueva Zelanda

3.Francia

4.Dinamarca

5.Holanda

6.Lituania

7.Alemania

8.Suiza

9.Noruega

10.Finlandia

10.Reino Unido

11.Argentina

12.Australia

13. Otros




5.5.-- ANALISIS DE LAS EXPOANALISIS DE LAS EXPORTACIONES DE QUESO ERTACIONES DE QUESO EN ESTADOS UNIDOSN ESTADOS UNIDOS

Estados Unidos ha sido típicamente el segundo destino de nuestras exportaciones de queso, detrás de

Brasil, representando en promedio de los últimos 7 años un 36% del valor y un 30% del volumen.

7979

22056 21723 2179923937

1761719246

0

5000

10000

15000

20000

25000

1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

Evolución de las Exportaciones de Queso a Estados Unidos (en miles de U$S)

Analizando las exportaciones de este año hasta el 31 de Octubre vemos que Estados Unidos ha pasado a

ocupar el primer lugar representando el 46% del valor y un 36% del volumen de las exportaciones.

Destino Exportaciones Queso 2002 (según valor)

46%

21%

15%

8%

3%

3%4%

Estados Unidos

Brasil

Mexico

Chile

Paraguay

Perú

Otros

Las variedades de queso mas exportadas a los Estados Unidos corresponden al queso parmesano

seguido de cerca por el reggianito y mas atrás el queso goya.

Hasta 31/10/02

Fuente: SENASA

Fuente: SENASA




VariedadVariedad Exportaciones 2002 (en toneladas) Exportaciones 2002 (en toneladas)

Hasta el 31Hasta el 31--1010--0202

PorcenPorcentajetaje

Parmesano 2893 45,6 %

Reggianito 2066 32,6 %

Goya 992 15,6 %

Sardo 91 1,4 %

Rallado 79 1,.2 %

Gouda 53 0,8 %

Otros 167 2,6 %

TotalTotal 63416341 100 %100 %

6.6.-- SISTEMA DE LICENCIA SISTEMA DE LICENCIA PARA IMPORTACIÓN DE PARA IMPORTACIÓN DE PRODUCTOS LACTEOSPRODUCTOS LACTEOS

Existe en Estados un Sistema de Licencias de Importación para productos lácteos. El Departamento de

Agricultura (USDA) es el organismo que administra este sistema de cuotas arancelarias (TQR à tariff-

rate quota).

Bajo este sistema, una tarifa mas baja es aplicada a importaciones hasta determinada cantidad.

Superada esta cantidad, una tarifa mucho mas elevada es aplicada sobre el exceso de la cuota asignada.

Las tarifas y cantidades varían por producto.

Que productos están sujetos al sistema?Que productos están sujetos al sistema? El sistema de licencias abarca casi todos los productos lácteos provenientes de leche de vaca, con

excepción de algunos quesos blandos maduros como el brie. También cubre el queso azul hecho con

leche de oveja o cabra.

Que productos pueden importarse sin licencia?Que productos pueden importarse sin licencia? No es necesaria una licencia para importar quesos blandos maduros tales como el brie, o productos

hechos 100% con leche de oveja o cabra (excepto el queso azul). No se necesita licencia para importar

un producto si se paga la tarifa fuera de la cuota, que es muy elevada. Cual es el arancel paCual es el arancel para una licencia?ra una licencia? El arancel para el 2002 es de 150 dólares por licencia. El arancel se basa en los gastos estimados por el

FAS (Servicio Agrícola Exterior) para administrar el sistema.

Cual es la diferencia entre licencias históricas y no históricas?Cual es la diferencia entre licencias históricas y no históricas? Las licencias históricas son renovables. Una persona con una licencia histórica en un año puede pedir

una licencia para el producto del mismo país para el próximo año. Una nueva licencia será promulgada

siempre que la persona cumpla los requisitos de la regulación.

Las licencias no históricas no pueden ser renovadas. Una persona puede resolicitar una licencia no

histórica similar para el próximo año, pero esta solicitud puede o no ser concedida porque estas

licencias son otorgadas a través de la lotería.




CómCómo son designadas las licencias?o son designadas las licencias? Las licencias de importación de quesos son concedidas a importadores que han cumplido los estándares

de calificación según la regulación y que hayan sido designados por el gobierno del país exportador

para recibir la licencia.

CUOTA ARGENTINA DE QUESOSCUOTA ARGENTINA DE QUESOS

La Argentina dispone de una cuota de acceso preferencial al mercado de EEUU para diversos tipos de

quesos, por un total de 6.800 Tn anuales. De ese total, sólo 2.531 Tn pueden ser asignadas por la

SAGPyA; el resto es asignado a los importadores directamente por el gobierno de los EEUU.

La citada asignación debe disponerse entre los importadores autorizados por el Departamento de

Agricultura (USDA). Desde 2000 la SAGPyA viene repartiendo por partes iguales entre Argentine Cheese

Corporation (ACC) y SanCor Dairy Corporation, con el compromiso de cada importador designado de

reservar un 20 % de su cuota parte para exportadores nuevos, como modo de estimular la actividad de

exportación. La ACC es una importadora formada en los EEUU por los 8 principales exportadores

argentinos, entre los cuales está la propia SanCor.

El cumplimiento de la cuota ha sido desparejo, dependiendo de los precios relativos mercado interno –

mercado de EEUU – otros mercados externos (especialmente Brasil).

Las importadoras designadas han establecido, en la práctica, un procedimiento de información a

candidatos a “nuevos exportadores” disponible cada 28 de diciembre, con recepción de demandas el 28

de febrero siguiente.

Para un nuevo exportador se abren dos caminos posibles:

a) Convenir con las importadoras ACC o SDC la utilización de una parte del 20 % que deben conceder a

nuevos exportadores y por intermedio de los canales de éstos, exportar pagando un X % a la firma

importadora, aún cuando luego – en EEUU - el embarque continúe por canales propios de

distribución. En caso de mantenerse esta actividad por un período de 2 o 3 años, el nuevo

exportador podría peticionar una parte propia de cuota, para lo cuál debería contar con una

importadora propia o asociada, registrada en EEUU, la que sería nominada por la SAGPyA

como”importador designado”.

b) Identificar entre los importadores designados por el gobierno de EEUU – con los cuales el gobierno

argentino no posee ningún tipo de vinculación – alguno con el cuál iniciar una relación comercial

independiente. El listado respectivo puede ser obtenido por intermedio del Agregado Agrícola en

EEUU. El problema con este procedimiento es que no se conocen casos exitosos, ya que los citados

importadores prefieren negociar con los grandes exportadores argentinos.




7.7.-- LISTADO DE IMPORTADOLISTADO DE IMPORTADORESRES

Importador ACCESS TO TRADITION, INC. Importador ACCESS TO TRADITION, INC.

Domicilio: 890 COLUSA AVE.

Localidad: BERKELEY, CA

Código Postal: 94707

País: ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA

Teléfonos: 510-525-5377 Fax: 510-525-5375

Contacto: SAN STROGIN Tipo de Empresa: IMPORTADOR

Dirección de Correo Electrónico: [email protected]

Importador ALLIED PRODUCTS Importador ALLIED PRODUCTS

Domicilio: 15 BLEEKER ST

Localidad: MILLBURN, NJ



Teléfonos: 973-258-9600 Fax: 973-258-9222

Contacto: KENNETH E. MEYERS Tipo de Empresa: AGENTE

Importador ARGENTINE CHEESE CORP. Importador ARGENTINE CHEESE CORP.

Domicilio: 999 BRICKELL AV. # 1001

Localidad: MIAMI, FL



Teléfonos: 305-359-1205

Contacto: ALBERTO J. SENOSIAIN Tipo de Empresa: IMPORTADOR

Importador Atalanta Corp. Importador Atalanta Corp.

Domicilio: Atalanta Plaza

Localidad: Elizabeth, NJ



Teléfonos: (908) 351-8000 Fax: (908) 351-0761

Contacto: Tom Gellert Tipo de Empresa: IMPORTADOR

Dirección de Web: www.atalanta1.com

Importador BATTAGLIA & CO. Importador BATTAGLIA & CO.

Domicilio: 1270 VALLEY BROOK AVE

Localidad: LYNDHURST, NJ



Teléfonos: 201-939-3000 Fax: 201-939-0300

Contacto: ROBERT QUATTRONE Tipo de Empresa: AGENTE




Importador BREAD & CIRCUS Importador BREAD & CIRCUS

Domicilio: 2700 WILSON BLVD.

Localidad: ARLINGTON, VA



Teléfonos: 703-527-7367

Fax: 703-527-6568

Contacto: KATHY STRANGE Tipo de Empresa: IMPORTADOR

Dirección de Web: www.wholefoodsmarket.com

Importador CHEESELAND, INC. Importador CHEESELAND, INC.

Domicilio: PO BOX 22230

Localidad: SEATTLE, WA



Teléfonos: 206-709-1220

Fax: 206-709-1818

Contacto: JAN KOS

Tipo de Empresa: AGENTE

Importador CHIANTI CHEESE COMPANY Importador CHIANTI CHEESE COMPANY

Domicilio: 207 HANOVER ST

Localidad: PEMBERTON, NJ



Teléfonos: 609-894-0900 Fax: 609-894-0901


Importador COLUMBIA CHEESE IMPORTING INC. Importador COLUMBIA CHEESE IMPORTING INC.

Domicilio: 145 CRESCENT DRIVE

Localidad: SEARINGTOWN, NY



Teléfonos: 718-729-7170

Fax: 718-937-3250

Contacto: JOSEPH MOSKOWITZ


Importador Caney Distributing Importador Caney Distributing

Domicilio: 743 NW 23 Street

Localidad: Miami, Florida






Teléfonos: (305) 635-1204

Fax: (305) 635-8410

Tipo de Empresa: DISTRIBUIDOR

Importador DAIRY FARMERS OF AMERICA, INC. Importador DAIRY FARMERS OF AMERICA, INC.

Domicilio: 802 SOUTH STREET

Localidad: PLYMOUTH, WI



Teléfonos: 920-893-1351

Fax: 417-865-9176

Contacto: FEDERICK C. DAVIS


Importador Delta Alpha International Importador Delta Alpha International

Domicilio: 27080 Trolley Industrial Dr.

Localidad: Taylor, MI



Teléfonos: (313) 299-4444

Fax: (313) 299-7777

Contacto: Demetri Anagnostopoulos

Tipo de Empresa: BROKER

Importador EMMENTAL CHEESE CORPORATION Importador EMMENTAL CHEESE CORPORATION

Domicilio: 175 CLEARBROODK, RD

Localidad: ELMSFORD, NY



Teléfonos: 914-347-3651

Fax: 914-952-1324

Contacto: JIM DELAURENTIS

ImpImportador FARMLAND DAIRIES INC. ortador FARMLAND DAIRIES INC.

Domicilio: 520 MAIN AVE.

Localidad: WALLINGTON, NJ



Teléfonos: 973-249-3807

Fax: 973-249-3828

Contacto: ANASHIR ALKHA





Importador Fantis Foods Inc. Importador Fantis Foods Inc.

Domicilio: 60 Triangle Blvd.

Localidad: Carlstadt, NJ



Teléfonos: 201-933-6200

Fax: 201-933-8797

Contacto: Tommy Ziotas

Tipo de Empresa: IMPORTADOR

Importador GERD STERN ETCETERA Importador GERD STERN ETCETERA

Domicilio: 111 MADISON AVE.

Localidad: CRESSKILL, NJ



Teléfonos: 201-816-9215

Fax: 201-816-0031

Contacto: GERD STERN



Importador GOURMImportador GOURM--EE--COCO--IMPORTS IMPORTS

Domicilio: 405 GLENN DRIVE

Localidad: STERLING, VA



Teléfonos: 703-430-5616 703-450-0090 (EXT 311)

Fax: 703-430-5618

Contacto: JEAN PIERRE


Dirección de Web: www.gourmeco.com


Importador La FeImportador La Fe

Domicilio: 868 NW 21 Terrace

Localidad: Miami, Florida



Teléfonos: (305) 545-0044

Fax: (305) 545-0039

Contacto: Sr. Fernando González




Tipo de Empresa: DISTRIBUIDOR


ImpImportador REYNOLDS AND IRVING INC. ortador REYNOLDS AND IRVING INC.

Domicilio: P.O BOX 571

Localidad: MOUNT KISCO, NY



Teléfonos: 908-351-1039

Fax: 908-351-0449

Contacto: FRED CHESMAN


Importador Racconto Importador Racconto

Domicilio: 2000 North Hawthorne Street

Localidad: Melrose Park, IL



Teléfonos: (708) 865-8000 Fax: (708) 865-0124

Contacto: Robert P. Sass, Director


Dirección de Web: www.racconto.com


Importador SANCOR DIARY CORPORATIOImportador SANCOR DIARY CORPORATION N

Domicilio: 1400 NE MIAMI GARDEN DRIVE #219

Localidad: MIAMI, FL



Teléfonos: 305-947-0545

Contacto: HERNAN TEVEZ


Importador SCHRATTER FOOD, INC. Importador SCHRATTER FOOD, INC.

Domicilio: 149 NEW DUTCH LANE

Localidad: FAIRFIELD, NJ



Teléfonos: 973-575-9120 Fax: 920-923-8485

Contacto: LOUIS MARINO





Importador SINI FULVI USA, INC. Importador SINI FULVI USA, INC.

Domicilio: 25-40 SHORE BLVD

Localidad: ASTORIA, NY



Teléfonos: 718-777-0772

Fax: 718-777-0778

Contacto: MICHELE BUSTER



Importador SWISSROSE INTL, INC. Importador SWISSROSE INTL, INC.

Domicilio: 14 EMPIRE BLVD

Localidad: MOONACHIE, NJ



Telefonos: 201-807-0999

Contacto: WILLIAM S. HENNINGS


Importador TRUGMAN NASH, INC. Importador TRUGMAN NASH, INC.

Domicilio: 19 WEST 44TH STREET- SUITE 1402

Localidad: NEW YORK. NY



Teléfonos: 212-869-6910

Contacto: MEL PERSILY


Importador WOW WAREHOUSING OF WISCONSIN INC. Importador WOW WAREHOUSING OF WISCONSIN INC.

Domicilio: 3040 W WISCONSIN AVE.

Localidad: APPLETON, WI



Teléfonos: 920-734-9924

Fax: 920-734-2679


Fuente: FundacióFuente: Fundación Exportarn Exportar




8.8.-- CONCLUSIONES Y CONSECONCLUSIONES Y CONSEJOS PARA EL PRODUCTOJOS PARA EL PRODUCTOR DE QUESOR DE QUESO

• Con ventas minoristas de 2.400 millones de dólares en el 2000 y con expectativas de

crecimiento de 22% en los próximos 5 años, el mercado de quesos especiales está creciendo

rápidamente.

• Minoristas y restaurantes están expandiendo sus selecciones de quesos especiales debido al

potencial margen de ganancia bruta que estos le generan.

• Un queso especial necesita ser promovido para ser vendido. Un quesero debería no solo conocer

su producto por adentro y afuera, sino también debería ser capaz de asistir a los minoristas y

restaurantes en la promoción de los mismos. Para llevar a cabo esto, el productor o empresario

necesita saber como la industria promueve el queso. Los minoristas promueven el queso a través

de mostradores en delicatessen con empleados capacitados en el uso y preparación del queso,

así como también a través de recomendaciones del personal a los clientes, degustaciones de

queso, y combinaciones de quesos con vinos y cervezas Los restaurantes promueven el queso a

través del menú, esperando recomendaciones del personal y combinaciones con vinos y

cervezas.

• Los productores necesitan estar en tono con la llamada mezcla de comercialización conocida

como las 4 “P” . Estas 4 P incluyen el producto, la promoción, el precio y la distribución (place).

Aunque algunas de estas actividades pueden ser delegadas, alguien dentro de la organización

debería tener la responsabilidad final para cada componente de la mezcla comercial.

• Un quesero debe utilizar la investigación del mercado para determinar que producto producir y

para medir el tamaño y características de los consumidores en mercado objetivo. La

investigación de mercado debería también ser usada para descubrir tendencias e identificar

posibles nichos de mercado.

• La seguridad alimentaria es una cuestión que ser tomada muy en serio.

• Hay que diferenciar el producto del de la competencia y tratar de conocer cuales son las

variables de mezcla comercial de su competencia.

• Establecer relaciones de trabajo con los minoristas y con los clientes. Usar internet como una

herramienta de promoción y educación.

• Obtenga reconocimiento y prestigio de su marca a través de la venta directa a restaurantes y

minoristas.

• Asegúrese de que todos sus costos de comercialización (incluyendo su tiempo) son tenidos en

consideración para determinar el precio de su producto.

• Esté conciente de todo lo que necesita antes de empezar a producir quesos. Esto incluye las

necesidades de sus clientes (determinadas a través de una investigación de mercado), las

necesidades de su negocio tales como inversión de capital (tierra, equipos, tecnología), y los

requerimientos legales para la producción y distribución).

• Elija un tipo de queso joven con un buen potencial de producción para cubrir las necesidades de

cash flow y produzca un queso mas artesanal, con mayor añejamiento y menor potencial de

producción para construir una imagen mas artesanal de sus quesos y así obtener un mayor valor

agregado para sus productos. Tenga en cuenta que un queso joven tendrá un menor margen de

ganancia pero altos volúmenes de ventas que le permitirán cubrir los costos operativos del




negocio, mientras que el queso artesanal ofrecerá altos márgenes de ganancia y a su vez gran

rentabilidad.

• Haga hincapié en las ventajas naturales que tiene su región y promueva esos aspectos en su

folletería.

• Los quesos de leche de cabra y oveja no tienen cuota de ingreso al mercado, lo cual hace al

mercado atractivo para productores extranjeros. Además el queso de cabra especialmente goza

de muy buen prestigio, propulsado por el queso feta y el chevre francés.

Documents

1. INTRODUCCIÓN 2. LA INDUSTRIA DEL QUESO EN ESTADOS