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ingenieria de alimentos
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INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE
COMALCALCO
Categoría en la que participa: Innovación de producto
Área de participación: Desarrollo Sustentable
Reto de participación en el Evento: Alimentación y su producción
Nombre del proyecto: PANARINA
Fecha del Evento: 13 de Mayo de 2014
Participantes:
Nancy del Rocío Ventura Juárez, 19 años, Ing. en Industrias Alimentarias, 4to
semestre, TE120738, [email protected]
Ismael Martínez Hidalgo, 19 años, Ing. en Industrias Alimentarias, 4to
semestre, TE120700.
Sergio García de la Cruz, 19 años, Ing. en Industrias Alimentarias, 4to
semestre, TE120694, [email protected]
Dori de la Cruz Chable, 19 años, Ing. en Industrias Alimentarias, 4to
semestre, TE120865. [email protected]
Amairani Córdova Alejandro, 20 años, Lic. En contaduría, 4to semestre,
TE120688, [email protected]
Asesores:
Asesor: Hugo Alvarado Díaz (Departamento Académico)
Co-asesora: Ana Laura Pérez Magaña (Departamento Académico)
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ÍNDICE
Contenido Pág.
1 Descripción de la innovación.……………………………...…………….............. 3
2 Beneficios de la innovación………………………………………………………. 4
3 Mercado potencial…………………………………………………………………. 6
4 Mercado de interés.…………………………...…………………………………… 8
5 Nivel de desarrollo de la innovación.…………………………………………….. 10
6 Tecnologías competidoras y competidores……………………………………... 11
7 Barreras para entrar al mercado…………………………………………………. 12
8 Propiedad intelectual………………………………………………………………. 13
9 Entrevistas con expertos………………………………………………………….. 14
Anexos 15
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1.- DESCRIPCIÓN DE LA INNOVACIÓN
“PANARINA”
Descripción: Es una harina elaborada a base de materia prima regional, conocida como, malanga. Es un producto que permite elaborar alimentos de la cocina tradicional y moderna. Además proporciona grandes beneficios para la salud y nutrición.
Modo de uso: Solo ponga una porción de PANARINA, adicione los ingredientes
necesarios para el producto que desea elaborar.
Lugar de
elaboración:
Instalaciones del Instituto Tecnológico Superior de Comalcalco.
Presentación: 500 gr y 1000 gr.
Envasado: En bolsas de papel selladas.
CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS
Color: Beige claro suave
Olor: Beige ligero y agradable
Sabor: Característico de la materia prima y un suave sabor a Dulce
Granulometría: Tamizado con tamaño de partícula de 0.5 mm maya de 40 mesh.
COMPOSICIÓN NUTRIMENTAL
Carbohidratos: 23.8 %
Proteínas: 1.7 %
Calcio: 19.10 %
Calorias: 8.5 (Calorías aportadas por 100 g)
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2. BENEFICIOS DE LA INNOVACIÓN
La harina, definida como el polvo que resulta de la molienda del tubérculo, es
considerada como uno de los productos alimenticios más básicos de la humanidad
ya que es el principal ingrediente para las elaboraciones de algunos alimentos,
además de ofrecer grandes beneficios, también aporta una gran variedad
de posibilidades gastronómicas.
Se presenta harina de malanga como complemento y sustituto de las harinas
convencionales, esta harina presentas excelentes características funcionales
nutrimentales y organolépticas. Presente como aspecto principal, su alto contenido
de energía metabolizable y contenido de vitamina c.
Estas características permiten al elaborar productos alimetarios a base de
harina, no solo consumir un alimento más saludable sino que confiere características
deseables y diferentes en el producto final.
Las harinas ofrecen varios beneficios ya que aportan hierro vitaminas calorías
fibras entre otros componentes, en la actualidad las harinas han sido de mayor
importancias para todas la industrias que procesan alimentos a base de harinas así
como también para todas las personas amas de casa que elaboran recetas de
bocadillos, galletas, tortillas entre otros alimentos para sus familia.
Posee gran cantidad de hidratos de carbono, activos que le aportan entre el 40
al 80% de la energía al cuerpo. Este alimento es bajo en grasas, ideal para aquellos
que desean combatir el sobrepeso. Posee gran cantidad de proteínas, más que otros
tubérculos, minimizando significativamente los niveles de colesterol en la sangre.
Debido a su alta fibra dietética disminuye el nivel de triglicéridos, beneficiando
de forma espectacular el buen funcionamiento del cuerpo
Nos libera del estrés y beneficia al sistema nervioso. Reduce la ansiedad y es
una de las mejores alternativas para enfrentar el síndrome de intestino irritable
Contiene gran cantidad de vitamina K, éste compuesto contribuye a la
construcción de la masa ósea y combate la osteoporosis.
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Es fuente moderada de vitamina B, registra cantidades importantes de folatos,
tiamina, vitamina B-6, riboflavina y ácido pantoténico. Genial para el cuidado
del cabello y para quitar cicatrice de acné.
Contiene algunos minerales de importancia como el zinc, magnesio y cobre.
Generando energía en quienes la consumen.
Contiene potasio, componente fundamental en la producción de fluidos
celulares.
Regula perfectamente la frecuencia cardíaca y la presión arterial
Es promovida para el tratar forúnculos, diarrea, gripe, diversas inflamaciones y
conjuntivitis.
Es por lo cual nuestro objetivo es satisfacer las necesidades de nuestros
consumidores con los alimentos nutritivos que nos ofrece “panarina” y al mismo
tiempo ayudar a las personas con enfermedades antes mencionadas consumiendo
alimentos en pequeñas porciones a partir de la malanga porque “la calidad de vida
nunca es un accidente siempre es el resultado de un esfuerzo inteligente”.
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3. MERCADO POTENCIAL
La empresa tiene como objetivo satisfacer a un público determinado,
entonces cual es el mercado potencial; es aquel que está conformado por la
sociedad el cual desea obtener un servicio o producto, el cual tiene el poder
de adquisición, pero que depende de la situación económica del país.
El producto ha sido creado para los consumidores en general ya que
está hecha a base de raíces que lleva como nombre Malanga perteneciente
de los tubérculos, este contiene beneficios saludables. Según Food Reference
la raíz de la malanga presenta calórico y fibra, menos grasa, es excelente para
el sistema digestivo ya que ayuda a acelera el proceso y hacer que el sistema
sea regular, también a disminuir el colesterol, evita el riesgo alto de problemas
cardiacos y el riesgo de la presión sanguínea, contiene vitamina C, vitamina E,
vitamina B6, ayuda al sistema inmunológico.
De acuerdo al INEGI en el estado por cada 48 806 nacimientos existen
10 834 defunciones, dándonos a conocer que las principales causas de
muerte son enfermedades del corazón, diabetes y tumores malignos. El
mercado de estos productos abarca principalmente a los 538 mil hogares en el
estado de Tabasco con la ayuda del ama de casa quien es la que se encarga
de las compras en el supermercado la que tiene la relación directa con el
hogar y los integrantes de la misma.
La fuerza de posicionamiento del producto es un papel importante en el
ritmo del crecimiento del mercado ya que con él se da que es lo que estamos
ofreciendo. No es solo vender como otras empresas, sino dar a conocer los
beneficios notorios del producto a diferencia de la competencia. Ponerle un
precio pensando que los consumidores puedan adquirirlo con mayor facilidad
a diferencia de los competidores. La plaza es donde comercializaremos
nuestro producto en el cual se dará a conocer y comprar. Para promocionar el
producto es necesario darlo a conocer en diferentes partes iniciando en
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Comalcalco, demostrando los beneficios que antes mencionados da el producto, y
así puedan consumirlos.
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4. MERCADO DE INTERÉS
Al analizar el mercado de interés, se requiere tener un conocimiento
básico de quienes serán los consumidores de mayor influencia. Los clientes
deben mostrar características como el anhelo o deseo de conocer nuevos
productos, aventurarse a explorar nuevas formas de preparar sus alimentos y
ampliar sus gustos por la gastronomía natural. Con esta reseña podemos
delimitar a nuestros clientes de interés quienes se cree son las mujeres de
entre 20 a 59 años de edad. De acuerdo a estadísticas del INEGI, (2011)
Tabasco, menciona que existen 50 279 mujeres residentes en Comalcalco
con estas edades.
Teniendo en cuenta el potencial, beneficios y los recursos
disponibles del proyecto existen varias estrategias de segmentación
específicas, donde se analizan las estrategias y las circunstancias en las que
más se utiliza cada una de ellas. El nivel de interés que desea generar el
producto es amplio, sin embargo las posibilidades de sobresalir en el
mercado muestra una desventaja, pero a su vez una oportunidad, y es esta
la que el producto desea desarrollar. Proporcionando así las ventajas
competitivas tales como los beneficios de la materia prima y el desarrollo de
estrategias como la colocación del producto en lugares de fácil accesibilidad
al consumidor o cliente, así como la fijación de precios y promociones del
producto.
Según la revista CNNEXPANSIÓN, existe una encuesta realizada a
17 000 consumidores de los 17 países que representan un 75% del gasto de
energía en el mundo, entre ellos México revelo que los encuestados, a
excepción de los ruso, hindúes y brasileños, prefieren los productos que son
amigables con el ambiente a los tradicionales. Esto confirma que el producto
tiene rentabilidad y oportunidades de mercados.
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Los principales socios preferentes hacia nuestro producto son aquellos que
tengan como finalidad satisfacer las necesidades del consumidor de forma nutritiva y
alimenticia ofreciéndoles en conjunto una mejor opción o variedad de producto.
Se puede decir entonces que el mercado de interés ha sido seleccionado con
precaución e interés para así tener bases estratégica como la asignación de precios
y publicidad para así obtener no solo beneficios hacia la empresa sino también para
el consumidor.
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5. NIVEL DE DESARROLLO DE LA INNOVACIÓN
La harina es un producto esencialmente energético debido al contenido de
almidón, fibras y vitaminas que nos aportan al consumir malanga.
Esta innovación surge por motivo de que es un tubérculo que nos es
aprovechado al máximo y ha sido ignorado todos aquellos usos y utilidades que nos
proporciona.
El principal objetivo es presentar un producto de calidad aprovechando al
máximo la materia prima para obtener sus propiedades nutritivas y al mismo tiempo
con el fin de darle un mejor aprovechamiento consumiéndolo a partir de alimentos
elaborados a base de “panarina”.
Con panarina se pretende ser un producto accesible al público en general,
dándole una presentación viable de acuerdo a su costo, envasado, empaquetado y
etiquetado con las condiciones adecuadas para una mejor conservación del producto
de buena calidad.
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6. TECNOLOGÍAS COMPETIDORAS Y COMPETIDORES
Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es
harina de trigo, también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz o
de arroz. Existen harinas de leguminosas como garbanzos y judías e incluso en
Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias.
En el mercado podemos encontrar diversas marcas de harina, la más
conocida y comercializada en México es Maseca que es una harina hecha a partir
de maíz.
PANARINA es una harina elaborada a partir de un tubérculo: la malanga; el
cual es un alimento rico en almidón, y que puede ser utilizado como sustitutos en la
elaboración de alimentos hechos a base de harinas que comúnmente conocemos.
La composición química de los cormos es alta en nutrientes disponibles,
carbohidratos y proteína, además de ser altamente digestivo, por lo que se le
considera un excelente alimento. Estas cualidades hacen que PANARINA sea una
buen alternativa para la elaboración de alimentos 100 % naturales y de fácil
digestibilidad.
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7. BARRERAS PARA ENTRAR AL MERCADO
El mercado de la harina es muy amplio, y los consumidores están
acostumbrados en su mayoría a comprar harinas hechas a base maíz o trigo.
Panarina se enfrentaría a la barrera del cambio, ya que habría que cambiar el gusto
por harinas de arroz y maíz por harina de malanga, en la que el sabor, olor, color son
diferentes a los que estamos acostumbrados a ver.
Otra barrera es el acceso a proveedores, debido a que la producción de
malanga en el estado no es mucha, y siendo esta nuestra materia prima se tendría
que verificar su producción anual.
Otro tipo de barrera es que PANARINA es un producto nuevo, y se considera
que puede ser difícil entrar a los hogares ya que se esa compitiendo con productos
que toda la vida han sido consumidos.
Una alta inversión inicial puede ser otra barrera que nos impida la entrada al
mercado, ya que se necesita una gran cantidad inicial para la compra de equipos y
material para empezar a operar eficientemente.
Las barreras legales, son otra barrera que nos encontramos, ya que la entrada
de nuevos competidores está sujeta a la aprobación de algún organismo oficial que
fija los cupos máximos o requiere el cumplimiento de requisitos especiales.
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8. PROPIEDAD INTELECTUAL
El proyecto: elaboración de harina de malanga, llamada PANARINA
se encuentra disponible para ser protegido por una patente y/o registro de la
propiedad intelectual
Los resultados de investigación del grupo Productos ITSC S.A
de C.V. pueden ser protegidos mediante patentes/registros y son susceptibles
de comercialización.
Se Presenta una harina hecha a partir de malanga. Con color y olor
caracteristicos a la materia prima, con una fina conisistencia. En
presentaciones de sobres de papel que contienen 500 o 1000 gramos.
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9. ENTREVISTA CON EXPERTOS
Según expertos en la elaboración de harinas, ellos comentan que la harina de
malanga no será difícil que entre en el mercado ya que es un producto innovador
debido a la materia prima con que se elabora, porque en el mercado existen otros
productos elaborados de malanga, pero no harina. Además que la malanga
seguramente le conferirá sabor agradable a los productos elaborados con esta
harina.
Se recomienda usar para su empaque bolsas de papel, y no de polietileno, ya que en
papel su vida de útil es más amplia.
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ANEXOS
“ELABORACION DE HARINA DE MALANGA “Rodríguez- Miranda et al. 2011”
Lavar
Pelar y cortar
Pesar
Secado
T=65°C por 24 horas
Triturar Tamiz de
inoxidable maya de 40 mesh
Tamizar
Pesar
Envasar
Producto final
“panarina”
Recepción y selección de la materia prima
Rodajas de 0.5 cm de espesor
Reducción de las
partículas a 0.5 mm
Agua potable
![proyecto UPI(1)-1[1]](https://img.pdfslide.es/doc/110x75/5571ffdb49795991699e4b84/proyecto-upi1-11.jpg)
![Proyecto 1[1]](https://img.pdfslide.es/doc/110x75/559008301a28ab035c8b4744/proyecto-11.jpg)
