10 hamburguesas veganas para impresionar28 abril,

2011 - recetas - Etiquetas: featured, hamburguesas, legumbres, recetas, soja, tempeh, tofu - 24

comentarios

Hamburguesas veganas, esas legendarias porciones de masa cocinada que despiertan

curiosidad, hambre o ilusión. Todo el mundo ha oído hablar de ellas, incluso alguien ha

probado alguna que nunca debería haber sido creada. Tranquilo, si lo que buscas es

saber qué son, cómo se hacen y la fórmula para la hamburguesa perfecta, no te

equivocas de sitio.

¿Qué es una hamburguesa vegetal, vegana o vegetariana?

Pues es una mezcla de alimentos vegetales a la que se da forma redonda u ovalada, se

aplana y se cocina a la freidora, sartén, microondas, horno o parrilla para utilizar

exactamente igual que cualquier otra hamburguesa.

Las hamburguesas vegetales suelen hacerse mezclando verduras, legumbres y

cereales. A veces se añaden varios tipos, y hasta más ingredientes diferentes como

frutos secos, frutas, caldos, leches vegetales, aceites, sémolas o pan rallado.

Las verduras le aportan sabor y color, las legumbres consistencia y textura y los

cereales, sobre todo en forma de harina, ayudan a aglutinar la masa para que no se

deshaga ni al hacer las hamburguesas ni al cocinarlas. Con las leches vegetales y

caldos añadimos cremosidad a la mezcla, con el pan rallado las aglomeramos un poco

más y con los aceites evitamos que se peguen.

Ingredientes comunes

Soja texturizada: es proteína de soja desecada, que al ser hidratada y mezclada con

especias, se asemeja a la carne picada y se puede usar igual. No aglomera por sí sola

(no es pegajosa). Se puede comprar en herbolarios, tiendas veganas y vegetarianas y

tiendas de alimentación asiática.

Tofu: lo suelen llamar “requesón de soja” porque se hace prácticamente igual, pero no

tiene nada que ver, en cuestión de sabor, con ningún queso. Es muy soso y no se funde

al calentarlo, pero se utiliza porque absorbe muy bien los sabores del resto de

ingredientes, tiene una textura muy agradable y se dora muy bien a la sartén o al

horno. Aunque hay bastantes tipos de tofu, normalmente para hamburguesas se utiliza

tofu duro. Puedes conseguirlo en herbolarios, tiendas de productos dietéticos, algunos

supermercados, tiendas vegetarianas y veganas y comercios de alimentación asiática.

Harina de trigo: como la mayoría de ingredientes no se pegan, necesitamos algo que

nos los junte. La harina de trigo, mezclada con los demás ingredientes y con líquido, es

un buen aglomerante que hará que tu masa de hamburguesas sea fácil de manejar y

que no se te rompan cuando las cocines.

Maicena o almidón de maíz: además de aglomerar, sirve para que las

hamburguesas vegetales queden jugosas y también para poder apilarlas sin que se

peguen, antes de cocinarlas.

Especias: tomillo, orégano, albahaca, romero, hierbabuena, pimentón, laurel, perejil,

cúrcuma, chili, pimienta… en su justa medida enriquecen el sabor de cualquier comida,

y en el caso de las hamburguesas vegetales convierten cuatro ingredientes normales

en un festín de sabores y aromas. En cualquier tienda de alimentación tendrán las

especias más básicas, y en centros más grandes encontrarás grandes surtidos de

especias y mezclas de especias. Si buscas especias raras o picantes, busca en tiendas

hindús y orientales.

Levadura de cerveza desamargada o levadura nutricional: es levadura de

cerveza con un olor y sabor parecido al queso. Al combinarla con otros ingredientes y

cocinarla cambia de sabor además de conferir jugosidad a la preparación. No es la

levadura de cerveza normal, cuyo sabor es muy fuerte. Se puede comprar en

herbolarios y tiendas de productos dietéticos.

Salsa de soja: usada en pequeñas cantidades le dará muy buen sabor a tu masa de

hamburguesas. No tiene el mismo sabor tal cual que cocinada con otros ingredientes, y

por supuesto no sabe tan fuerte. Utiliza una salsa de soja normal, no es necesario que

tenga sabores o que sea densa.

Gluten de trigo: harina oscura, en polvo, hecha sólo con el gluten de trigo. Se utiliza

para hacer seitán, y queda elástica y esponjosa. Añadiéndola a las hamburguesas

harás que tengan una textura más parecida a las originales. No aporta mucho sabor,

pero hace combinar muy bien los demás ingredientes. Puedes encontrarlo en

herboristerías, tiendas de dietética, tiendas vegetarianas, orientales, etc.

Avena en copos: aunque la mezclamos con el resto de ingredientes y con agua,

provocando que se deshagan bastantes copos y formen una masa pegajosa, siempre

queda alguno entero que da la nota de textura crujiente del cereal visible. Se deshace

rápidamente y no requiere cocción (es opcional), actúa de forma similar al gluten de

trigo y la maicena, creando texturas agradables, por eso es muy apreciada para

escalopes y hamburguesas. Aporta poco sabor, pero se nota. Se puede comprar en

supermercados, herbolarios, tiendas especializadas y comercios orientales.

La hamburguesa vegana perfecta puede existir: ha de adaptarse a tus gustos en

cuestión de textura, sabor, olor y combinación con el resto de los ingredientes, por eso

te proponemos 10 de las mejores hamburguesas para que vayas practicando. No te

cortes, mezcla los ingredientes de unas recetas con los de otras para ir en busca del

sabor y la textura perfecta.

Algunas cosas a tener en cuenta:

Si la masa de tu hamburguesa es muy seca y dura, al cocinarla quedará más seca y

dura

Si tu masa es demasiado blanda o pegajosa, congélala al menos 4 horas antes de

cocinarla, y ponle un poco de harina para que no se pegue1. Hamburguesas veganas de soja texturizadaReceta de Vegetarianismo.net

Ingredientes: 100 gr. (un vaso y medio aprox.) de soja texturizada fina, 4 cucharadas

de harina, 1/4 cebolla, 1/4 de pimiento rojo, 1 diente de ajo, un chorrito de salsa de

soja (opcional), 1 cucharada de comino en polvo, aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación: En un recipiente amplio, que nos permita luego amasar, ponemos a

remojar la soja texturizada junto con 2 vasos de agua caliente.

Mientras se hidrata la soja texturizada picamos finamente el diente de ajo, el trozo de

pimiento y el de cebolla. Es importante picarlos bien finitos, para que se adapten bien a

la masa a la hora de formar las hamburguesas. Cuando la soja texturizada se ha

hidratado, eliminamos el exceso de agua apretando bien con las manos. Añadimos

después en el mismo recipiente las 4 cucharadas de harina, un chorrito de salsa de

soja, una cucharada de comino en polvo, el ajo, la cebolla y el pimiento que hemos

picado antes. Salpimentamos al gusto y amasamos todo junto. La proporción de harina

y soja dependerá de la humedad que haya quedado en la soja texturizada. Por ello,

pondremos más o menos harina hasta conseguir la textura deseada en la masa. Una

vez conseguida una masa suficientemente dúctil, formamos las hamburguesas con las

manos. Freiremos nuestras hamburguesas veganas en una sartén con suficiente

cantidad de aceite de oliva como para cubrirlas hasta la mitad. Tendremos buen

cuidado de evitar que se quemen y una vez tostado un lado, daremos la vuelta a cada

hamburguesa. Al sacarlas de la sarten las dejamos en papel absorbente para retirar el

exceso de aceite.2. Hamburguesas vegetalesReceta de Eva Arguiñano

Ingredientes: 200 g de alubias rojas, 1 zanahoria, 1 cebolleta, 1 pimiento rojo, 75 g

brócoli, 75 g de rúcula, 50 g de trigo sarraceno, 30 g de pipas de girasol, 40 g sésamo

tostado, vinagre, aceite de oliva, sal, 2 hojas de albahaca.

Preparación: Introduce las alubias en una olla. Limpia y trocea la zanahoria y

agrégala. Cubre con agua y sazona. Cierra la olla, ponla en posición 2 y deja cocer

durante unos 30 minutos. Pon el trigo sarraceno cubierto con agua cocer en una

cazuela. Sazona. Reserva.

Vierte un chorrito de aceite en la base de una bandeja apta para el horno. Limpia el

pimiento rojo. Colócalo en la bandeja, sazona y hornea a 180ºC durante 20 minutos.

Pasa las alubias por una picadora. Introduce en un bol. Trocea el pimiento e introdúcelo

en el bol. Añade el trigo sarraceno, las semillas de sésamo, las pipas de girasol, las

hojas de albahaca picada. Mezcla bien. Pica la cebolleta y ponla en una sartén a pochar

con un poco de aceite. Cuela para quitar el aceite. Introduce la cebolleta al bol y

mezcla.

Para hacer las hamburguesas, pon en la base de un plato pipas de girasol y las semillas

de sésamo y reboza las hamburguesas con ello. Introduce las hamburguesas durante

unos minutos en el frigorífico para que queden más compactas. Pon un chorrito de

aceite en la sartén y fríelas.3. Hamburguesas de sojaReceta de CreatiVegan.net

Ingredientes: 200 g de soja texturizada fina, 1/2 taza de pan rallado, 1 cucharada de

ajo en polvo, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de romero, 1 taza de harina

de trigo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1/4 de taza de leche de soja, aceite de oliva

para freír

Preparación: Hidratar la soja texturizada en un bol o cacerola con agua caliente y

escurrirla bien cuando esté blanda.

Mezclar las especias con el pan rallado, agregar la salsa de soja, la soja texturizada y la

leche de soja y, poco a poco, ir agregando la harina mientras amasamos con las

manos. Tiene que quedar una masa consistente no pegajosa y que podamos manejar.

Formar bolas del tamaño del hueco de la mano con la masa y aplastarlas para hacer las

hamburguesas. Si se quedan pegadas a las manos, pon un poco más de harina, y si se rompen

vigila que la masa no esté muy seca, en cuyo caso puedes agregar agua.

Freír las hamburguesas en una freidora o sartén con un poco de aceite 2-3 minutos por cada lado a

fuego medio y servir.

Se puede acompañar de queso de soja, ensalada y salsas de tomate, mostaza, pimientos, etc.4. Hamburguesas veganas de frijolesReceta de Cooking for a Vegan Lover

Ingredientes: 1 lata de frijoles refritos, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 cebolla

amarilla pequeña, picada, 3 dientes de ajo picados, 1 taza de copos de avena, 1

cucharada de salsa de soja, shoyu o tamari, 1 cucharadita de pimentón, 2 cucharaditas

de comino, 2 cucharaditas de chili en polvo, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita

de pimienta y una pizca de salsa picante.

Preparación: precalienta el horno a 220ºC. Pon papel para hornear o una lámina de

silpat sobre una placa para horno.

Pon los frijoles en un bol mediano. Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego

medio-alto. Añade la cebolla y saltéala 3 minutos. Añade el ajo y saltéalo 1 minuto

más. Añádelo todo a los frijoles junto con el resto de ingredientes y machácalos juntos

para mezclarlos. Haz 6-8 hamburguesas con esta masa y ponlas en la placa para

horno. Mételo al horno 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.5. Hamburguesas de tempeh a la barbacoaReceta de Our Veggie Kitchen

Ingredientes: 1/4 de taza de lentejas. 2 cucharadas de arroz integral, 1 taza de agua,

200 gramos de tempeh, 2 dientes de ajo, 2 jalapeños sin semillas y picados, 1 cebolla

picada, 1 cucharada de salsa Worcestershire vegana, 1/2 cucharada de humo líquido,

1/2 taza de salsa barbacoa, 1/4 de taza de levadura de cerveza desamargada, 1 taza

de gluten de trigo.

Preparación: Hierve el agua y añade las lentejas y el arroz. Reduce el fuego, tápalo y

cuécelo hasta que estén tiernos y hayan absorbido el agua. Escúrrelo si fuese

necesario. Déjalo enfriar a temperatura ambiente.

Hierve el tempeh 10 minutos y déjalo enfriar. Cuando se haya enfriado, rállalo y

precalienta el horno a 200ºC.

Mezcla todos los ingredientes y amásalos un par de minutos. Forma 8 hamburguesas y

ponlas sobre una placa para horno ligeramente engrasada con aceite de oliva. Cuece al

horno las hamburguesas durante 20-25 minutos, y dales la vuelta cuando lleven 10-15.6. Hamburguesas de remolachaReceta de How not to be a skinny vegan

Ingredientes: 3/4 de taza de garbanzos (dejados a remojo el día anterior), 2

remolachas cocidas, 1 cucharada de linaza molida, gluten de trigo, harina de trigo,

harina de garbanzo o harina de soja, mezcladas con 4 cucharadas de agua, 1 cebolla

picada, 3 dientes de ajo picados, 1 cucharada de aceite, 1 taza de pan rallado, 1

cucharadita de comino, curry, chili, sal y pimienta.

Preparación: Precalienta el horno a 180ºC. Pica las remolachas y resérvalas. Calienta

el aceite en una sartén y fríe la cebolla unos minutos, después añade el ajo y saltéalo

otro minuto más. Deja que se enfríe un poco.

Pon en la batidora los garbanzos (escurridos) y la mezcla de linaza molida o harina

hasta que parezca como pan rallado húmedo. Añade la cebolla, el ajo y la remolacha y

bátelo un poco más. Pásalo a un bol grande. Añade el pan rallado y las especias y

remuévelo. Coge bolas grandes con las manos y forma las hamburguesas. Calienta una

sartén a fuego medio con una pizca de aceite. Pon las hamburguesas y hazlas unos 5

minutos, dándoles la vuelta para que no se quemen, con una espátula.7. Hamburguesas de alubias blancasReceta de Healthy Happy Life

Ingredientes: 1/4 de taza de levadura de cerveza desamargada, 1/2 taza de pan

rallado fino, 1 bote de judías blancas cocidas escurridas, un poco de sal, 2 cucharadas

de vinagre de manzana, 2-3 cucharadas de aceite de oliva, un poco de chipotle en

polvo, un poco de ajo en polvo, un poco de pimienta negra en polvo y 1/2 cucharadita

de humo líquido (opcional).

Preparación: Precalienta el horno a 200ºC. Pon todos los ingredientes en un bol y

machácalos con un tenedor hasta que se convierta en una pasta pegajosa. Pon papel

para hornear sobre una placa para horno y forma las hamburguesas con la mano (te

salen 4 muy gordas u 8 normales). Mételas al horno 20-30 minutos o hasta que se

doren. Cuanto más tiempo las dejes más se secarán por dentro. Dales la vuelta a mitad

de cocción.8. Hamburguesa de 3 ingredientesReceta de Melomeals

Ingredientes: 1 bote de judías escurridas, 2 tazas de copos de avena, 1 sobre de sopa

de cebolla y agua.

Preparación: Mézclalo todo con la batidora, deja que reposen, forma las

hamburguesas y hazlas en la sartén a fuego medio, 5 minutos por cada lado. Puedes

añadir un poco de aceite para que no se peguen.9. Hamburguesa de alubias a la mexicanaReceta de Chef Chloe

Ingredientes: 1/4 de taza de aceite de oliva, 1 cebolla amarilla picada, 1 bote de

judías pintas o frijoles cocidos, escurridos, 1 zanahoria pequeña rallada o picada, 1/2

taza de pan rallado de maíz, 1/2 taza de pan rallado, 1 cucharada de chili en polvo, 1

cucharadita de sal, 1/4 de manojo de cilantro picado, 1/4 de taza de agua.

Preparación: En una sartén grande saltea la cebolla en 2 cucharadas de aceite de

oliva a fuego medio hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, en unos 20

minutos. En un bol grande, aplasta las judías, zanahorias, maíz, pan rallado, chili, sal,

cilantro, agua y las cebollas. Si la mezcla queda muy seca, añade más agua, 1

cucharada cada vez.

Forma hamburguesas con las manos que sean del tamaño de los panes que vayas a

usar.

En una sartén antiadherente calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y

fríe las hamburguesas. Deja que se doren para que queden crujientes por cada lado.

Añade más aceite de oliva a la sartén cada vez que hagas otra hamburguesa.10. Hamburguesa de tofu, espinacas y espelta

Receta de CreatiVegan.net

Ingredientes: 200 g de tofu duro, 1 taza de espinacas frescas, 1 cucharada de salsa

de soja, 1/2 taza de harina integral de espelta, 1 cucharadita de harina de tapioca, 1/2

cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de perejil picado, 1/2 cucharadita de tomillo,

1/2 cucharadita de romero picado, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, una pizca de

sal, una pizca de clavo molido, aceite de oliva.

Preparación: Escurre el tofu, desmenúzalo un poco con las manos y ponlo en un

colador bien fino con peso encima (con 1kg es suficinte) para que escurra, al menos, 2

horas. Pon el tofu en un bol grande, añade las espinacas y remuévelo muy bien.

Agrega la salsa de soja y mézclalo. Añade la harina de tapioca, el ajo, perejil, tomillo,

romero, pimentón, sal y clavo, y mientras remueves ve añadiendo la harina de espelta

poco a poco. Cuando te sea difícil mezclarlo, trabaja la masa con las manos hasta que

quede una pasta manejable. Divide la masa en 4 porciones y forma las hamburguesas

con las manos o con un molde para hamburguesas.

Para hacerlas en la sartén: hazlas de una en una en suficiente aceite caliente (175ºC o

a fuego medio-alto) como para cubrir el fondo, no es necesario que cubra toda la

hamburguesa.

Para hacerlas en el horno: pincela ambos lados de las hamburguesas con aceite de

oliva y ponlas en una placa para horno, sobre papel para hornear. Mételas al horno a

180ºC durante 10 minutos o hasta que se doren.