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OPERACIÓN Y GESTIÓNDE RESTAURANTES

100% ONLINE

Aprende con videos tutorialesy sesiones web.

Refuerza el conocimiento conlecturas y materiales de descarga.

Pon a prueba tu conocimiento con exámenes de autoevaluación y foros

de discusión

Aplica el conocimiento adquirido con ejercicios reales para tu negocio

N U E S T R A

M E T O D O L O G Í AD E E S T U D I O

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Emprendedores y profesionales nuevos en la industria de alimentos y bebidas que quieran iniciar su propio negocio como una cafetería, restaurante o banquetera.

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2 Niveles gerenciales y de supervisión involucrados en la operación y el desempeño de un restaurante, cafetería o servicio de alimentos y bebidas.

Profesionales y estudiantes que quieran mejorar sus conocimientos o quieren ofrecer sus servicios profesionales.

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VER VIDEOPROMOCIONAL

VER MENSAJEDEL INSTRUCTOR

CONOCE LAPLATAFORMA

A Ú N A S Í E L L A D O D E A D M I N I S T R A R U N N E G O C I O G A S T R O N Ó M I C O A M E N U D O N O

R E C I B E L A A T E N C I Ó N Q U E S E M E R E C E .

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Hay tantas partes interdependientes a un sistema de servicio de alimentos que deben ser monitoreados y controlados por eso un enfoque sistemático completo es crítico para el éxito.

Entenderás como un buen servicio va de la mano de una buena gestión. Así como el impacto positivo al tener un buen sistema de reclutamiento, selección, orientación, capacitación y retenciónde tus talentos.

Las operaciones de un servicios de alimentos existen y prosperan por una razón: atender una necesidad del mercado.

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T R A N S F O R M A T UIDEA O CONCEPTO EN

UN NEGOCIO EXISTOSO

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VER SESIÓN INFORMATIVA

AL TERMINAR EL DIPLOMADO, PODRÁS:

Identificar las razones principales que lleva un negocio al éxito y gestionando mejor la experiencia de tus clientes.

INVERSIÓN DE TIEMPO RECOMENDADA:2 A 3 HORAS POR SEMANA DURANTE 16 SEMANAS.

Entender los factores al crear un concepto de restaurante que podría satisfacer las necesidades del mercado.

Mencionar los beneficios al usar un sistema de servicio y nombrar la secuencia correcta al atender la queja con un cliente.

Los motivos principales para preservar la calidad del producto desde la compra hasta su preparación.

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CONTENIDO DELDIPLOMADO

16 SEMANAS A TU RITMO,CON 12 MÓDULOS FLEXIBLES

Y 6 SESIONES WEB.AL FINALIZAR UN PROYECTO

DE IMPLEMENTACIÓN.

6 SESIONES WEB*SOBRE LOS SIGUIENTES TEMAS CON INSTRUCTORES ESPECIALIZADOS Y UN GRUPO DE ESTUDIANTES EN VIVO VÍA ZOOM:

¿Cómo puedo mejorar el impacto en las redes sociales?

¿Cómo puedo bajar el costo de la materia prima y meter controles?

El manejo de un inventario eficaz

Cálculo de mermas y rendimientos

¿Cuándo invertir en campañas de publicidad en redes sociales?

¿Aprende a calcular correctamente el costo de una receta estándar?

*Las sesiones web son opcionales y no es una condicionantepara obtener el reconocimiento.

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12 MÓDULOSFLEXIBLESSE AGREGA EL MÓDULO DE BIENVENIDA Y EL MÓDULO DEL PROYECTO FINAL.

módulo de bienvenida

BIENVENIDA

1. ¿Cómo usar la plataforma?2. Calendario y temas sesiones web3. Recomendaciones para las sesiones web4. Evaluación y Asignaciones para concluir el Diplomado5. Los 10 consejos claves para estudiar online6. Reglamento y aviso de privacidad7. La importancia de tomar buenos apuntes8. Descarga lectura: Formato apuntes

módulo 1:

1. Indicadores de éxito y fracaso2. Lectura de refuerzo 13. Factores para la evaluación de mercado4. ¿Porqué tiene éxito un restaurante?5. Lectura de refuerzo 26. ¿Por qué salen a comer los clientes?7. Factores importantes para los clientes8. Lectura de refuerzo 39. Midiendo el éxito10. Lectura de refuerzo 411. Problemas y desafíos en la operación de alimentos y bebidas

12. Lectura de refuerzo 513. Factores para una organización efectiva14. Visión general de un enfoque sistemático15. Lectura de refuerzo 616. Ejercicio: Análisis de los sistemas en tu operación17. Charlas con expertos de la industria: La diferencia entre un sueño y la realidad18. Autoevaluación19. Resumen del módulo

DESAFÍO EN LA GESTIÓN RESTAURANTERA

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módulo 3:

1. La higiene en general2. Higiene en la compra y almacenamiento3. Higiene personal4. Higiene empresarial / operativa5. Higiene en la producción, fabricación y servicio

MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS

módulo 2:

1. Una historia a través del tiempo2. Lectura de refuerzo 1 3. ¿Cómo identificar y darle seguimiento a una tendencia?4. Definiendo tendencias y modas5. Gestión de tendencias gastronómicas 6. Lectura de refuerzo 2

IDENTIFICACIÓN Y GESTIÓN DE TENDENCIAS

7. Descarga lectura: ¿Cómo adoptar una tendencia?8. Charlas con expertos de la industria: La conceptualización de una idea o proyecto9. Autoevaluación10. Resumen del módulo

6. Charlas con expertos de la industria: Riesgo sanitario alimentario7. Lectura en inglés de Columbia University: REOPENING AMERICA’S BUSINESSES: GETTING STARTED8. Descarga Lectura: Lineamientos para reapertura de restaurantes9. Descarga Lectura: Lineamientos técnicos de seguridad sanitaria en el entorno laboral10. Descarga Editable: Manual de manejo higiénico de los alimentos11. Descarga Editable: Manual de almacenamiento de materias primas12. Descarga Editable: Preguntas de seguimiento para empleados13. Descarga Lectura: Puntos de conrtol aplicados para banquetes14. Descarga Lectura: HACCP adaptado a diversas operaciones15. Descarga Lectura: NORMA Oficial Mexicana NOM16. Descarga Lectura: Guía rápida de ServSafe17. Ejercicio: Evaluación del sistema de higiene18. Autoevaluación19. Resumen del módulo

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módulo 4:

1. Funciones del sistema de compras2. Lectura de refuerzo 13. Manteniendo la continuidad del suministro4. Lectura de refuerzo 25. Hablilidades de compra6. Lectura de refuerzo 37. Elementos de una especificación de compra 8. Lectura de refuerzo 49. Descarga Lectura: Formato registro de proveedor10. Descarga Lectura: Formato especificación de compra proteinas11. Descarga Lectura: Formato especificación de compra carne12. Descarga Lectura: Formato especificación de compra pescado13. Métodos de compra y selección de proveedores14. Lectura de refuerzo 5 15. El sistema de la recepción de mercancía16. Lectura de refuerzo 617. Procedimientos y Métodos de Recepción 18. Lectura de refuerzo 719. Descarga Lectura: Formato reporte diario recepción de productos20. El sistema de almacenamiento y emisión del pedido

21. Lectura de refuezo 822. Guías de almacenamineto23. Descarga Lectura: Guía de refrigeración24. Descarga Lectura: Etiquetas para proteínas25. Descarga Lectura: Formatos para inventarios26. Ejercicio: Evaluación de Compras y Proveedor27. El Sistema de producción28. Lectura de refuerzo 929. Procedimiento para la estandarización de recetas30. Check-List Diario - Evaluando la efectividad del proceso de producción31. Lectura de refuerzo 1032. Procedimiento para escribir grandes cantidades de recetas33. Descarga Lectura: Formato receta34. Descarga Lectura: Formato prueba de menú35. Formato diseño de montaje36. Charlas con expertos de la industria: La digitalización de los restaurantes37. Autoevaluación38. Resumen del módulo

SISTEMAS DE COMPRAS, RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

módulo 5:

1. Descarga lectura: Hoja de trabajo MDC2. Descarga lectura: Guía rápida de los MDC´s3. Descarga lectura: Guía de cortes4. Descarga lectura: Vocabulario de la cocina clásica5. Introducción a los métodos de cocción (MDC)

6. MDC: Saltear7. MDC: Parrillar8.MDC: Rostizar / Asar9. MDC: Freír10. MDC: Hornear11. MDC: Gratinar12. MDC: Hervir

COMPRENDIENDO LOS MÉTODOS DE COCCIÓN

13. MDC: Blanquear14. MDC: Cocinar al vapor15. MDC: Estofar - Rehogar - Guisar16. MDC: Pochar17. MDC: Brasear18. MDC: Glasear19. MDC: Poelear20. Técnica Cook&Chill / Sous-vide21. Técnica Dorar22. Autoevaluación23. Resumen del módulo

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módulo 6:

módulo 7:

módulo 8:

1. Usar el tiempo en lo importante2. Los beneficios de una actitud de ventas3. Sé un doctor de ventas4. ¿Cómo generar un vínculo de confianza?5. Preguntas que cierran ventas6. Saber escuchar y dar confirmación7. Cierre con agenda8. Interés real del cliente9. Motivación del cliente

1. Funciones de un sistema de comercialización2. Lectura de refuerzo 13. Investigación y análisis de mercado4. ¿Qué esperar de un análisis de mercado?5. Análisis de datos demográficos6. Lectura de refuerzo 27. Segmentación de mercado y de ocasión8. Lectura de refuerzo 39. Desarrollo del concepto y el mercado10. Lectura de refuerzo 411. Influir en la percepción del valor del cliente

1. Funciones y componentes en un sistema de servicio2. Lectura de refuerzo 13. Etapas del servicio (Service Mix)4. Lectura de refuerzo 25. Charlas con expertos de la industria: El servicio como única ventaja competitiva6. Administrar la capacidad del restaurante y la experiencia del cliente7. Lectura de refuerzo 38. Gestión de quejas y listas de verificación del cliente9. Lectura de refuerzo 4

TÉCNICAS Y CIERRE DE VENTA PARA PROYECTOS

ANÁLISIS Y SEGMENTACIÓN DE MERCADO

OPERACIÓN DEL SERVICIO

10. ¿Cómo atender las objeciones de un cliente?11. Cierre por invitación y pedir referencias para incrementar las ventas12. Foro de Discusión: Estrategias para maximizar las ventas13. Autoevaluación14. Resumen del módulo

12. Lectura de refuerzo 513. Ejercicio: Análisis para mejorar la percepción del cliente14. Descarga Lectura: El marketing mix del producto y precio15. Charlas con expertos de la industria: ¿Qué implica abrir cafeterías en México?16. Autoevaluación: Análisis de tu negocio vs. el mercado17. Resumen del módulo

10. Consejos para vender más11. El servicio de acuerdo al tipo de cliente12. Descarga: Manual de Servicio13. Ejercicio: Evaluando la Operación y Calidad de tu Servicio14. Descarga Lectura: ¿Cómo calcular el RevPASH?15. Descarga: Ejemplo para una secuencia de servicio16. Charlas con expertos de la industria: El desarrollo de un evento17. Autoevaluación18. Resumen del módulo

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módulo 9:

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1. Funciones y componentes en un sistema de recursos humanos2. Desarrollo de equipos3. Descripciones y especificaciones de trabajo4. Lectura de refuerzo 15. Explicación paso a paso de un análisis y descripción de puesto6. Ejercicio: Análisis y descripción de puesto7. Descarga: Formato Requisición de personal8. Reclutamiento, entrevista y selección de talento9. Evaluación de los candidatos y formulación de las preguntas correctas

1. El Sistema en planeación de menú2. Lectura de refuerzo 13. Elementos que definen el carácter del menú4. Lectura de refuerzo 25. Consideraciones al planear un menú6. Lectura de refuerzo 37. Desarga: Check-List para Evaluar la Efectividad de tu Menú8. Ejercicio: El análisis competitivo9. Métodos para fijar el precio de un menú10. Consideraciones al fijar el precio de un menú11. Lectura de refuerzo 412. Bases en la elaboración de platillos para un menú13. Lectura de refuerzo 514. Sistema de marketing y comercialización para un menú15. Descarga: Guía de 10 Pasos para desarrollar estrategias promocionales

GESTIÓN DEL TALENTO

PLANEACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MENÚS

10. Orientación, entrenamiento y evaluación del rendimiento11. Rotación y retención del talento12. Descarga: Formato evaluación de la productividad13. Descarga: Formato de auto evaluación de desempeño14. Programación de horarios15. Lectura de refuerzo 216. Charlas con expertos de la industria: El Talento Humano17. Autoevaluación18. Resumen del módulo

16. Lectura de refuerzo 617. Charlas con expertos de la industria: La oferta de restaurantes dentro de un hotel todo incluido18. Descarga: Lectura complementaria en inglés: Descriptive menu labels effect on price19. Descarga: Lectura complementaria en inglés: Engineering profitable menus20. Descarga: Lectura complementaria en inglés: Advertising strategies for hospitality services21. Descarga: Lectura complementaria en Inglés: The case for outsourcing partnerships22. Autoevaluación23. Resumen del módulo

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X 1. Gestión y control de los sistemas operativos2. Procesos y etapas de la gestión3. Lectura de refuerzo 14. Funciones esenciales en una operación de AyB5. Lectura de refuerzo 26. Ejercicio: Evalúa las funciones esenciales de tu operación7. Introducción a los estados financieros8. Entendiendo los componentes de un presupuesto de AyB9. Los componentes de un presupuesto10. Lectura de refuerzo 311. El presupuesto explicado línea por línea12. Glosario - Hoja de referencia rápida13. Descarga: Prespupuesto Editable de AyB con guía de apoyo (Explicación líneaxlínea)14. Descarga: Industry Operations Report USA15. Identificando los problemas y creando soluciones16. Lectura de refuerzo 4

1. Introducción al cuadro de mando integral (Balanced Scorecard)2. Descarga: Sumario en inglés sobre el Balanced Scorecard3. Creación de un cuadro de mando integral4. Lectura de refuerzo 15. ¿Cómo analizar los recursos y capacidades de una empresa?6. ¿Cómo implementar un plan estratégico y la creación de objetivos personales?7. Descarga: Plan estratégico editable8. Concepto de una ruta crítica de implementación9. Descarga: Ruta crítica del cuadro de mando integral editable10. Charlas con expertos de la industria: The art of hosting11. Autoevaluación12. Resumen del módulo

17. Explicando el plan de acción18. Descarga: Herramienta Plan de Acción19. Explicación del costeo sencillo de la receta20. Descarga: Formato editable costeo de recetas21. Descarga Lectura: ¿Cómo gestionar el ciclo de servicio y sus ingresos?22. Descarga Lectura: ¿Cómo gestionar el mix de mesas y sus ingresos?23. Charlas con expertos de la industria: El ABC de una gestión eficaz24. Autoevaluación25. Resumen del módulo

módulo 11:

módulo 12:

PROCESOS DE GESTIÓN, CONRTOL Y DATOS OPERATIVOS

CREANDO EL PLAN ESTRATÉGICO Y OBJETIVOS PERSONALES

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CHARLAS CON EXPERTOSDE LA INDUSTRIA

proyecto finalde implementación

REFUERZA TU CONOCIMIENTO CON VIDEOS DE EXPERTOS QUE NOS COMPARTENSU EXPERIENCIA, ESTOS SON ALGUNOS DE LOS MUCHOS TEMAS:

1. Implementación de proyectos2. Lectura canvas3. Descarga: Formato editable - canvas4. Lectura FODA5. Descarga: Formato editable - análisis FODA6. Lectura Los 4 P`s7. Descarga: Formato editable - análisis 4 P`s8. Descarga: Formato editable - ruta crítica ejemplo de apertura9. Consejos antes de abrir tu negocio10. Descarga y Entrega del Proyecto Final11. Despedida del instructor

La diferencia entre un sueño y la realidad.

La conceptualización de una idea o proyecto.

El servicio como única ventaja competitiva.

La digitalización de los restaurantes.

Estrategias para maximizar las ventas.

¿Qué implica abrir cafeterías en México?

La oferta de restaurantes dentro de un hotel todo incluido

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PREGUNTASFRECUENTES

¿QUÉ TAN BUENO Y ACTUALIZADO ES EL CONTENIDO DEL DIPLOMADO?

¿CÓMO ES LA INTERACCIÓN CON EL INSTRUCTOR?

¿QUÉ EXPERIENCIA TIENE EL INSTRUCTOR?

¿POR QUÉ DEBERÍA DE TOMAR UN DIPLOMADO ONLINE?

Los temas fueron creados por expertos universitarios que complementan el conocimiento adquirido anteriormente para proporcionarte la información que necesitas para tomar buenas decisiones y optimizar el éxito de tu negocio. En la creación de los contenidos participan Instructores dedicados, talentosos y expertos en su área para ofrecer una educación hecha fácil y con ejemplos muy prácticos que podrás implementar de inmediato.

El master está diseñado para que lo tomes a tu propio ritmo. Habrán sesiones web en vivo con el instructor para que puedan aclarar dudas operativas o de implementación que tengas en tu operación.También podrás mandar todos los mensajes que quieras al instructor dentro en la plataforma o por correo.

El Chef Marc Senn tiene más de 27 años de experiencia. Ha trabajado en 3 continentes como Chef y ha sido director general en las universidades más prestigiosas en México. Cuenta con un Master en Food Service Management focused on Marketing de Cornell University, clasificado dentro de las 3 mejores universidades del mundo.

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