INFORME DE ENSAYO EXPERIMENTAL DE BALANCE DE MATERIALES DE LA
PLANTA DE PROCESO DE CHORITOS, Mytilus chilensis
Proyecto
PLANTA PESBASA S.A. ESTERO HUITO, CALBUCO X REGIN
Elaborado por: Bernardo Zapata Navarro Ingeniero Pesquero
(P.U.C.V) Jorge Marambio Jorquera Ingeniero en Acuicultura
(U.A.CH)
Puerto Montt, Marzo 2006.
INFORME DE ENSAYO EXPERIMENTAL DE BALANCE DE MATERIALES DE LA
PLANTA DE PROCESO DE CHORITOS, Mytilus chilensis PESBASA S.A.
ESTERO HUITO, CALBUCO. X REGIN.
INDICE
Contenido
Pg. 4 4 4 4 5 6 6 7 7 8 8 10 11 12 14
INTRODUCCION MATERIALES Y METODOS Peso Anlisis biolgico y qumico
Procedimiento Peso de Materia Prima Lavado Filtrado Coccin
RESULTADOS Balance de materiales Resultados anlisis Resultados de
anlisis de Laboratorio RILes Planta Procesadora de mariscos
Floculacin DISCUSION
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CONCLUSIONES
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Figura
Pg. 2 6 6 7 7 8
Figura 1. Flujograma de los procesos claves en la emisin de
RILes en la Planta de proceso de choritos, Mytilus chilensis
PESBASA S.A. Figura 2. Pesado de materia prima Figura 3. Lavado de
materia prima Figura 4. Filtrado de agua obtenida del lavado de
materia prima Figura 5. Proceso de coccin Figura 6. Balance de
Materiales de la Muestra 1, para aprox. 1 kg de choritos (Mytilus
chilensis). Figura 7. Balance de Materiales de la Muestra 1,
Inmediatamente posterior al proceso de coccin de aprox. 1 kg de
choritos (Mytilus chilensis). Figura 8. Muestra de agua obtenida
del proceso de coccin, indicando un pH entre 7-8. Figura 9.
Separacin del agua y slidos en suspensin a travs del proceso de
floculacin. Figura 10. Test de Jarras utilizando el agua obtenida
del proceso de coccin.
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Tabla
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Tabla 1. Resultados de balance de materia prima choritos
(Mytilus chilensis) Tabla 2. Valores promedios balance de materia
prima choritos (Mytilus chilensis) Tabla 3. Resultados anlisis
muestras de mayor relevancia agua de lavado y agua de coccin de
choritos (Mytilus chilensis), parmetros indicadores sealados en el
D.S N 90/2000. Tabla 4. Resultados anlisis de RILes resultantes en
una planta elaboradora de mariscos, incluye todas las descargas de
agua al sistema de alcantarillado (agua de lavado, licor de coccin
y lavado de tiles) Tabla 5. Resultados ensayos de floculacin para
tratamiento de RILes resultantes de la coccin de chorito (Mytilus
chilensis) Tabla 6. Estimaciones de descarga de Riles y produccin
de residuos, para la produccin de 500 TM de materia prima lavada
por mes de chorito (Mytilus chilensis) planta PESBASA S.A. de
Estero Huito, Calbuco.
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INTRODUCCION Con el objeto de identificar los rendimientos y
componentes, y caracterizar los RILes de emisin en la futura planta
de PESBASA S.A. ubicada en el Estero Huito, Comuna de Calbuco, se
realizaron experimentos en el Laboratorio del Centro de
Investigaciones Marinas I-mar de la Universidad de los Lagos,
orientados a obtener una estimacin del balance de materiales
considerando los siguientes componentes: Materia prima Chorito,
Mytilus chilensis Obtencin de carne (Rendimiento) Desperdicios:
Residuos del lavado y conchas (slidos) RILes: Agua de lavado y agua
de coccin.
MATERIALES Y METODOS Para la realizacin del ensayo se
adquirieron 5 kg de choritos vivos procedentes de centro de cultivo
adquiridos en el mercado local, de tal manera que fueran similares
a los que se utilizarn en las lneas de proceso de la planta de
PESBASA S.A. en Estero Huito. Peso El peso de la materia prima se
determin con una balanza, marca Precisa 1620 C (precisin 0,01
gramos). Anlisis biolgico y qumico Las muestras de RILes obtenidos
del proceso de lavado fueron enviados al Laboratorio AQUAGESTION de
Fundacin Chile, el cual cuenta con las autorizaciones y metodologas
acorde a la normativa vigente para la realizacin de este tipo de
anlisis. De acuerdo con el Decreto N 90, para las muestras de
agua____________________________________________________________________________________
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obtenida del lavado y del licor de coccin, se enviaron a
realizar los siguientes anlisis: Aceites y grasas Coliformes
fecales termotolerantes DBO5 Fsforo Nitrgeno total Kjedahl Slidos
sedimentables Slidos suspendidos totales Sulfuros
Las muestras para anlisis se obtuvieron en el Laboratorio del
Centro de Investigaciones marinas I-mar de la Universidad de Los
Lagos. Procedimiento El procedimiento empleado sigui la secuencia
de las acciones claves que se realizan en una planta de proceso,
como se indica en el flujograma de la figura 1.
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Peso de materia prima Lavado 1 k/l de agua
Filtrado de residuos slidos malla 0,5
Agua de lavado Anlisis Coccin Agua de coccin Sedimentacin
Anlisis
Floculacin
Figura 1. Flujograma de los procesos claves en la emisin de
RILes en la Planta de proceso de choritos, Mytilus chilensis
PESBASA S.A.
Peso materia prima: Se pes la materia prima tal como fue
adquirida, por muestras de aproximadamente 1 kilogramo cada una
(figura 2).
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Figura 2. Pesado de materia prima Lavado: Se lav la materia
prima en una proporcin de 1 litro de agua por un kilo de materia
prima, el lavado se realiz a mano desprendiendo todos los residuos
propios del fouling, extraccin de biso y sedimentos que cubren las
conchas de los choritos (ver figura 3).
Figura 3. Lavado de materia prima
Filtrado: El agua obtenida se hizo pasar por un cernidor
(colador) de cocina de 0,5 mm de malla (figura 4). El agua de
lavado se recuper en frascos limpios de 1 y 5 litros de capacidad.
Para la determinacin de coliformes totales y fecales, se tom una
muestra de 250 cc, en un frasco
esterilizado.____________________________________________________________________________________
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Figura 4. Filtrado de agua obtenida del lavado de materia prima
Coccin: En una olla de acero inoxidable, se pusieron 200 cc de agua
potable a fuego mximo hasta lograr el punto de ebullicin vertindose
la muestra de choritos (1 kg aprox.) en su interior, dando un
tiempo de coccin de 15 minutos (ver figura 5). El agua de coccin
obtenida se recuper en frascos limpios. Para la determinacin de
coliformes totales y fecales, se tom una muestra de 250 cc, en un
frasco esterilizado.
Figura 5. Proceso de coccin Los frascos y materiales necesarios
para la toma de las muestras fueron preparados, esterilizados y
suministrados por el laboratorio AQUAGESTIN de Fundacin Chile,
cumpliendo las indicaciones para la toma de muestras establecidas
en el D.S N 90/2000.
RESULTADOS Balance de
materiales____________________________________________________________________________________
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Los resultados del balance de materia prima de las muestras
analizadas se indican en la Tabla 1. Tabla 1. Resultados de balance
de materia prima choritos (Mytilus chilensis) Etapa de proceso Peso
Materia prima (gramos) Agua lavado (ml) Slidos filtrados (gramos)
Peso materia prima lavada (gramos) Agua coccin (ml) Peso carne
(gramos) Peso concha (gramos) Agua coccin (ml) Muestra 1 1015,63
1000 45,11 970,45 200 204,62 348,64 450 Muestra 2 1009,03 1000
42,60 984,25 200 198,36 376,23 475 Muestra 3 960,34 960 29,69
935,64 150 191,27 353,60 300
Figura 6. Balance de Materiales de la Muestra 1, para aprox. 1
kg de choritos (Mytilus chilensis).
El balance porcentual promedio obtenido es como se indica en la
Tabla 2. Tabla 2. Valores promedios balance de materia prima
choritos (Mytilus
chilensis)____________________________________________________________________________________
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Etapa de proceso Materia prima Slidos residuales lavado Materia
prima lavada Carne Conchas Exudacin coccin
Porcentaje 100 3,79 93,99 20,57 37,31 23,35
Los otros materiales medidos a travs de los anlisis en
laboratorio se identifican, como slidos en suspensin y slidos
sedimentables en el agua de lavado y coccin. No obstante, las
prdidas de lquido en forma de vapor no fue posible medirlas.
Figura 7. Balance de Materiales de la Muestra 1, inmediatamente
posterior al proceso de coccin de aprox. 1 kg de choritos (Mytilus
chilensis).
Resultados anlisis Los resultados de los anlisis de las muestras
de agua de lavado y agua de coccin se indican en la Tabla
3.____________________________________________________________________________________
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Tabla 3. Resultados anlisis muestras de mayor relevancia agua de
lavado y agua de coccin de choritos (Mytilus chilensis), parmetros
indicadores sealados en el D.S N 90/2000. Componente de control
Aceites y grasas Coliformes fecales termotolerantes DBO5 ml/l
Fsforo Nitrgeno total Kjeldahl Ph Slidos sedimentables Slidos
suspendidos totales Sulfuros Agua lavado -33 130 ----7,0 < 0,5
1,72 --Licor coccin < 10 4.000 < 0,10 2.206 7,0 190 3,97
