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recetas de la familia
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112 RECETAS
DE FAMILIA
ERNESTO SABOGAL GÓMEZ
112 Recetas
de
Familia
Ernesto Sabogal Gómez
Ernesto Sabogal Gómez
Bogotá
© 2011, Ernesto Sabogal Gómez
Cr 51A 127‐49 In 2 Ap 804
Bogotá, Colombia
Ninguna parte de esta obra puede ser reproducida o
transmitida mediante ningún sistema o método,
electrónico o mecánico –incluyendo el fotocopiado o
cualquier sistema de recuperación y almacenamiento de
información‐, sin el consentimiento escrito del autor‐
editor.
TABLA DE CONTENIDO SALSAS .................................................................................................................................................... 1
1. Salsa de Vino Tinto ..................................................................................................................... 2
2. Salsa a la Pimienta ...................................................................................................................... 3
3. Salsa a la Mostaza ....................................................................................................................... 4
4. Salsa Tártara ............................................................................................................................... 5
5. Salsa con Alcaparras ................................................................................................................... 6
6. Salsa Bolognesa .......................................................................................................................... 7
7. Salsa Bechamel ........................................................................................................................... 8
8. Dip de Cebolla ............................................................................................................................. 9
9. Tajine de Garbanzos ................................................................................................................. 10
10. Crema Inglesa ....................................................................................................................... 11
SOPAS ................................................................................................................................................... 13
11. Sopa de Cebolla .................................................................................................................... 14
12. Sopa de Cuajada ................................................................................................................... 15
13. Sopa Frita .............................................................................................................................. 16
14. Ajiaco .................................................................................................................................... 17
15. Puchero ................................................................................................................................. 18
16. Sancocho ............................................................................................................................... 19
17. Sopa de Queso ...................................................................................................................... 20
18. Sopa de Plátano .................................................................................................................... 21
19. Sopa de Tomate .................................................................................................................... 22
20. Cuchuco de Trigo .................................................................................................................. 23
21. Crema de Pechuga ................................................................................................................ 24
22. Sopa de Espinacas ................................................................................................................. 25
23. Changua ................................................................................................................................ 26
ENSALADAS Y VERDURAS ..................................................................................................................... 29
24. Ensalada Árabe ..................................................................................................................... 30
25. Ensalada de Arvejas y Manzana ........................................................................................... 31
26. Ensalada de Lechuga, Queso y Champiñón .......................................................................... 32
27. Ensalada de Repollo y Melocotón ........................................................................................ 33
28. Cebolla Caramelizada ........................................................................................................... 34
29. Pimentón Caramelizado ....................................................................................................... 35
30. Hongos Portobello ................................................................................................................ 36
31. Chop Suey ............................................................................................................................. 37
32. Tortilla de Espinacas ............................................................................................................. 38
PAPAS ................................................................................................................................................... 41
33. Papas Postizas ....................................................................................................................... 42
34. Naco ...................................................................................................................................... 43
35. Papa en Viruta ...................................................................................................................... 44
36. Ensalada de Papa .................................................................................................................. 45
37. Papas Chorreadas ................................................................................................................. 46
38. Papa en Cuadritos con Cebolla Quemada ............................................................................ 47
39. Torta de Papa con Queso ..................................................................................................... 48
40. Tortilla Española ................................................................................................................... 49
41. Papa con Salsa Blanca y Perejil ............................................................................................. 50
CARNES ................................................................................................................................................. 53
42. Muchacho Dulce ................................................................................................................... 54
43. Filete Miñón .......................................................................................................................... 55
44. Gulasch ................................................................................................................................. 56
45. Carne en Salsa de Tomate .................................................................................................... 57
46. Albóndigas ............................................................................................................................ 58
47. Lomo de Cerdo Relleno de Manzana y Uvas Pasas .............................................................. 59
48. Sobrebarriga al Horno .......................................................................................................... 60
49. Chuletas de Cerdo en Salsa de Naranja y Panela ................................................................. 61
50. Milanesa de Res .................................................................................................................... 62
51. Torta de Carne Molida .......................................................................................................... 63
52. Carne Desmechada ............................................................................................................... 64
53. Bistec a Caballo ..................................................................................................................... 65
54. Lengua Alcaparrada .............................................................................................................. 66
55. Quibbe .................................................................................................................................. 67
56. Salchichas Agridulces con Piña y Pimentón .......................................................................... 68
POLLO ................................................................................................................................................... 71
57. Sudado de Pollo .................................................................................................................... 72
58. Colombinas de Pollo ............................................................................................................. 73
59. Pollo con Champiñones ........................................................................................................ 74
60. Arroz con Pollo...................................................................................................................... 75
61. Pollo Bombay ........................................................................................................................ 76
62. Pollo en Canasta ................................................................................................................... 77
63. Pollo con Espárragos ............................................................................................................. 78
64. Pollo al Vino .......................................................................................................................... 79
65. Cazuela de Pollo .................................................................................................................... 80
PESCADOS Y MARISCOS ........................................................................................................................ 83
66. Arroz con Camarones ........................................................................................................... 84
67. Cacerola de Atún y Papa ....................................................................................................... 85
68. Torta de Atún ........................................................................................................................ 86
69. Ceviche de Camarón ............................................................................................................. 87
70. Pescado Apanado ................................................................................................................. 88
71. Pescado al Horno con Bechamel y Almendras ..................................................................... 89
72. Salmón en Aceite de Oliva .................................................................................................... 90
73. Camarones al Ajillo ............................................................................................................... 91
ARROCES ............................................................................................................................................... 93
74. Arroz Chino ........................................................................................................................... 94
75. Arroz con Pimentón y Champiñones .................................................................................... 95
76. Arroz con Almendras ............................................................................................................ 96
77. Arroz con Coco ...................................................................................................................... 97
SÁNDWICH Y TOSTADAS ....................................................................................................................... 99
78. Sándwich Hawaiano............................................................................................................ 100
79. Sándwich Huevo, Zanahoria y Salsa Rosada ....................................................................... 101
80. Sándwich de Pollo con Papa Frita ....................................................................................... 102
81. Tostadas con Champiñones ................................................................................................ 103
82. Tostadas Francesas ............................................................................................................. 104
PASTAS ................................................................................................................................................ 107
83. Lasaña ................................................................................................................................. 108
84. Moldes de Pasta ................................................................................................................. 109
85. Macarrones con Jamón, Leche y Cebolla ........................................................................... 110
86. Pizzas en Pan Árabe ............................................................................................................ 111
87. Cazuela de Pasta ................................................................................................................. 112
PLATOS VARIOS .................................................................................................................................. 115
88. Frijoles – Chili con Carne .................................................................................................... 116
89. Lentejas ............................................................................................................................... 117
90. Musaka ............................................................................................................................... 118
91. Arepas con Queso ............................................................................................................... 119
92. Aborrajado de Plátano ........................................................................................................ 120
93. Pastel de Yuca ..................................................................................................................... 121
94. Pastel de Arracacha ............................................................................................................ 122
95. Quiche ................................................................................................................................. 123
96. Empanadas de Papa Criolla – Carne de Cerdo ................................................................... 124
97. Plátano con Tocineta .......................................................................................................... 125
POSTRES Y TORTAS ............................................................................................................................. 127
98. Merengues .......................................................................................................................... 128
99. Ponqué Blanco .................................................................................................................... 129
100. Ponqué Negro ..................................................................................................................... 130
101. Gelatina de Colores ............................................................................................................ 131
102. Postre de Fresa ................................................................................................................... 132
103. Sorbete de Limón ............................................................................................................... 133
104. Arroz con Leche .................................................................................................................. 134
105. Islas Flotantes ..................................................................................................................... 135
106. Flan de Leche ...................................................................................................................... 136
107. Torta Bahiana ..................................................................................................................... 137
108. Crepes Moka ....................................................................................................................... 138
109. Chocolates Bahianos ........................................................................................................... 139
110. Torta de Manzana ............................................................................................................... 140
111. Suflé de Pan ........................................................................................................................ 141
112. Torta de Cuajada................................................................................................................. 142
RECONOCIMIENTOS
FOTO DE LA FAMILIA
PREFACIO
FOTO DE SALSAS
SALSAS
En este capítulo se presentan las salsas bases para la mayoría de
las recetas de carnes, pollos, pastas, otras que se describen en sus
respectivos capítulos de este libro.
La idea de separar las salsas de sus recetas es darle la
oportunidad de ser creativos con las salsas, utilizarlas en sus recetas,
sin que éstas siempre estén ligadas a una receta en particular.
Mi recomendación es que no se ciñan completamente por la
receta ya que cada persona tiene un gusto diferente. Hay quienes les
gustan más ligeras, más picantes o saladas.
Los ingredientes mágicos en las salsas son: crema de leche para
suavizar, salsa negra para dar sal y harina de trigo desatada en un poco
de vino blanco o brandy si la salsa quedó poco espesa. Se debe evitar
utilizar directamente sal, excepto que la receta así lo indique.
2 112 Recetas de Familia ‐ Salsas
1.Salsa de Vino Tinto
Ingredientes 1 Botella vino tinto
1 Cebolla cabezona grande
1 Taza de caldo de pollo
4 Chdas de azúcar
2 Chdas de crema de leche
Aceite de Oliva
Pimienta negra
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar carnes rojas.
Aunque la salsa tiene un sabor dulce, una vez que se
acompaña con la carne el dulce se remplaza por un
agradable sabor a fruta.
Preparación
Utensilios Olla o sartén grande
Licuadora
Tiempo / Dificultad 1 hora, baja atención
Complejidad: fácil
Pasos Coloque a fuego medio la olla con
un chorro de aceite de oliva; corte la
cebolla en rodajas finas y coloque en el
aceite, la idea es cocinar la cebolla hasta
que ésta tome un tono translucido.
Adicione la tasa de caldo de pollo –
se puede sustituir por un cubo de caldo de
gallina disuelto en una taza de agua‐, suba
el fuego a máximo y coloque a hervir por
un par de minutos. Agregue la botella de
vino y las 4 cucharadas de azúcar y deje
hervir por unos 10 minutos, retire la
cebolla y llévela a la licuadora.
Licúe la cebolla con un poco de la
salsa; una vez licuada vuelva a mezclar
con la salsa.
Continúe hirviendo hasta que la
salsa se reduzca; debe quedar como una
mermelada poco espesa.
Adicione las dos cucharadas de
crema de leche y la pimienta.
112 Recetas de Familia ‐ Salsas 3
2.Salsa a la Pimienta
Ingredientes 3 Chdas de mantequilla
2 Tazas de leche
2 Chdas de harina de trigo
40 ml crema de leche
1 Taza de caldo de pollo
3 Chdas de Brandy o Whiskey
4 Chdas de salsa negra
Pimienta negra
Usos
Esta salsa es la base para el lomito a la pimienta
el cual se describe en el capítulo de carnes.
El punto correcto de la salsa es aquel donde
tiene un fuerte sabor a pimienta pero no es picante ni
salada.
Preparación
Utensilios Olla o sartén
Tiempo / Dificultad 20 min, alta atención
Complejidad: fácil
Pasos Coloque a fuego medio la olla con
la mantequilla –se puede remplazar por
margarina‐ hasta que ésta se derrita.
En las dos tazas de leche desate las
dos cucharadas de harina de trigo;
adicione a la mantequilla. Comience a
revolver continuamente para evitar que se
generen grumos.
Adicione la taza de caldo de pollo,
el brandy y la salsa negra.
Comience a agregar pimienta hasta
que la salsa tome un olor y sabor fuerte a
pimienta, normalmente en este punto la
salsa se torna un poco salada y picante. Se
adiciona crema de leche hasta que el sabor
salado y picante se minimiza.
Si por el contrario la salsa es baja
en sal se corrige adicionando un poco más
de salsa negra.
4 112 Recetas de Familia ‐ Salsas
3.Salsa a la Mostaza
Ingredientes 3 Chdas de mantequilla
2 Tazas de leche
2 Chdas de harina de trigo
2 Chdas crema de leche
1 Taza de caldo de pollo
3 Chdas de Brandy o Whiskey
2‐4 Chdas de mostaza
1 Chda de salsa negra
Usos
Esta salsa es la base para el lomito a la mostaza
el cual se describe en el capítulo de carnes.
Se recomienda utilizar mostaza amarilla suave y
evitar la tipo Dijon; mejor resultado con la mostaza
Fruco.
Preparación
Utensilios Olla o sartén
Tiempo / Dificultad 20 min, alta atención
Complejidad: fácil
Pasos Coloque a fuego medio la olla con
la mantequilla –se puede remplazar por
margarina‐ hasta que ésta se derrita.
En las dos tazas de leche desate las
dos cucharadas de harina de trigo;
adicione a la mantequilla. Comience a
revolver continuamente para evitar que se
generen grumos.
Adicione la taza de caldo de pollo,
el brandy o whiskey.
Comience por agregar dos
cucharadas de mostaza, revuelva y deje
cocinar por un par de minutos; pruebe, si
la salsa es insípida adicione la cucharada
de salsa negra y una pizca de sal.
Corrija adicionando mostaza hasta
que la salsa quede con sabor fuerte a
mostaza. Adicione la crema de leche.
112 Recetas de Familia ‐ Salsas 5
4.Salsa Tártara
Ingredientes 6 Pepinillos dulces
4 Cucharadas de mayonesa
½ Chrda de azúcar
1 Chrdita vinagre blanco
2 Chrdita jugo de los pepinillos
Usos
Esta salsa es perfecta para el pescado frito y
todas las carnes apanadas; tal como las milanesas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos Coloque todos los ingredientes en
el vaso de la licuadora. Mezcle hasta
formar una pasta gruesa; deben quedar
trocitos de los pepinillos.
El sabor de la salsa dependerá de
qué tan dulces (agridulces) sean los
pepinillos, si su sabor es muy suave se
deberá adicionar más azúcar y vinagre.
La consistencia de la salsa depende
de la mayonesa, si al adicionar más
vinagre o jugo del encurtido ésta queda
muy clara se deberá adicionar un poco
más de mayonesa.
6 112 Recetas de Familia ‐ Salsas
5.Salsa con Alcaparras
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia ‐ Salsas 7
6.Salsa Bolognesa
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
8 112 Recetas de Familia ‐ Salsas
7.Salsa Bechamel
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia ‐ Salsas 9
8.Dip de Cebolla
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
10 112 Recetas de Familia ‐ Salsas
9.Tajine de Garbanzos
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia ‐ Salsas 11
10. Crema Inglesa
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
FOTO DE SOPAS
SOPAS
En este capítulo se presentan las sopas más representativas con
las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐
de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes
han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se
sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una
cuestión más de color).
Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma
sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y
posteriormente se indicará las variaciones de la misma.
14 112 Recetas de Familia ‐ Sopas
11. Sopa de Cebolla
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia ‐ Sopas 15
12. Sopa de Cuajada
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
16 112 Recetas de Familia ‐ Sopas
13. Sopa Frita
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia ‐ Sopas 17
14. Ajiaco
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
18 112 Recetas de Familia ‐ Sopas
15. Puchero
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia ‐ Sopas 19
16. Sancocho
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
20 112 Recetas de Familia ‐ Sopas
17. Sopa de Queso
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia ‐ Sopas 21
18. Sopa de Plátano
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
22 112 Recetas de Familia ‐ Sopas
19. Sopa de Tomate
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia ‐ Sopas 23
20. Cuchuco de Trigo
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
24 112 Recetas de Familia ‐ Sopas
21. Crema de Pechuga
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia ‐ Sopas 25
22. Sopa de Espinacas
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
26 112 Recetas de Familia ‐ Sopas
23. Changua
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
FOTO DE SOPAS
FOTO ENSALADA
ENSALADAS Y
VERDURAS
En este capítulo se presentan las sopas más representativas con
las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐
de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes
han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se
sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una
cuestión más de color).
Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma
sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y
posteriormente se indicará las variaciones de la misma.
30 112 Recetas de Familia – Ensaladas y Verduras
24. Ensalada Árabe
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Ensaladas y Verduras 31
25. Ensalada de Arvejas y Manzana
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
32 112 Recetas de Familia – Ensaladas y Verduras
26. Ensalada de Lechuga, Queso y
Champiñón
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Ensaladas y Verduras 33
27. Ensalada de Repollo y Melocotón
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
34 112 Recetas de Familia – Ensaladas y Verduras
28. Cebolla Caramelizada
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Ensaladas y Verduras 35
29. Pimentón Caramelizado
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
36 112 Recetas de Familia – Ensaladas y Verduras
30. Hongos Portobello
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Ensaladas y Verduras 37
31. Chop Suey
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
38 112 Recetas de Familia – Ensaladas y Verduras
32. Tortilla de Espinacas
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Papas 39
FOTO DE ENSALADA
FOTO DE PAPAS
PAPAS
En este capítulo se presentan las sopas más representativas con
las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐
de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes
han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se
sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una
cuestión más de color).
Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma
sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y
posteriormente se indicará las variaciones de la misma.
42 112 Recetas de Familia – Papas
33. Papas Postizas
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Papas 43
34. Naco
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
44 112 Recetas de Familia – Papas
35. Papa en Viruta
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Papas 45
36. Ensalada de Papa
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
46 112 Recetas de Familia – Papas
37. Papas Chorreadas
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Papas 47
38. Papa en Cuadritos con Cebolla
Quemada
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
48 112 Recetas de Familia – Papas
39. Torta de Papa con Queso
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Papas 49
40. Tortilla Española
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
50 112 Recetas de Familia – Papas
41. Papa con Salsa Blanca y Perejil
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
FOTO DE PAPA
FOTO DE CARNES
CARNES
En este capítulo se presentan las sopas más representativas con
las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐
de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes
han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se
sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una
cuestión más de color).
Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma
sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y
posteriormente se indicará las variaciones de la misma.
54 112 Recetas de Familia – Carnes
42. Muchacho Dulce
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Carnes 55
43. Filete Miñón
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
56 112 Recetas de Familia – Carnes
44. Gulasch
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Carnes 57
45. Carne en Salsa de Tomate
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
58 112 Recetas de Familia – Carnes
46. Albóndigas
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Carnes 59
47. Lomo de Cerdo Relleno de
Manzana y Uvas Pasas
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
60 112 Recetas de Familia – Carnes
48. Sobrebarriga al Horno
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Carnes 61
49. Chuletas de Cerdo en Salsa de
Naranja y Panela
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
62 112 Recetas de Familia – Carnes
50. Milanesa de Res
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Carnes 63
51. Torta de Carne Molida
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
64 112 Recetas de Familia – Carnes
52. Carne Desmechada
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Carnes 65
53. Bistec a Caballo
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
66 112 Recetas de Familia – Carnes
54. Lengua Alcaparrada
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Carnes 67
55. Quibbe
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
68 112 Recetas de Familia – Carnes
56. Salchichas Agridulces con Piña y
Pimentón
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
FOTO DE CARNES
FOTO DE POLLO
POLLO
En este capítulo se presentan las sopas más representativas con
las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐
de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes
han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se
sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una
cuestión más de color).
Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma
sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y
posteriormente se indicará las variaciones de la misma.
72 112 Recetas de Familia – Pollo
57. Sudado de Pollo
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Pollo 73
58. Colombinas de Pollo
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
74 112 Recetas de Familia – Pollo
59. Pollo con Champiñones
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Pollo 75
60. Arroz con Pollo
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
76 112 Recetas de Familia – Pollo
61. Pollo Bombay
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Pollo 77
62. Pollo en Canasta
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
78 112 Recetas de Familia – Pollo
63. Pollo con Espárragos
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Pollo 79
64. Pollo al Vino
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
80 112 Recetas de Familia – Pollo
65. Cazuela de Pollo
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
FOTO DE POLLO
FOTO DE
PESCADO
PESCADOS Y
MARISCOS
En este capítulo se presentan las sopas más representativas con
las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐
de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes
han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se
sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una
cuestión más de color).
Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma
sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y
posteriormente se indicará las variaciones de la misma.
84 112 Recetas de Familia – Pescados y Mariscos
66. Arroz con Camarones
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Pescados y Mariscos 85
67. Cacerola de Atún y Papa
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
86 112 Recetas de Familia – Pescados y Mariscos
68. Torta de Atún
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Pescados y Mariscos 87
69. Ceviche de Camarón
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
88 112 Recetas de Familia – Pescados y Mariscos
70. Pescado Apanado
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Pescados y Mariscos 89
71. Pescado al Horno con Bechamel y
Almendras
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
90 112 Recetas de Familia – Pescados y Mariscos
72. Salmón en Aceite de Oliva
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Pescados y Mariscos 91
73. Camarones al Ajillo
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
FOTO DE ARROZ
ARROCES
En este capítulo se presentan las sopas más representativas con
las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐
de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes
han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se
sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una
cuestión más de color).
Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma
sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y
posteriormente se indicará las variaciones de la misma.
94 112 Recetas de Familia – Arroces
74. Arroz Chino
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Arroces 95
75. Arroz con Pimentón y
Champiñones
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
96 112 Recetas de Familia – Arroces
76. Arroz con Almendras
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Arroces 97
77. Arroz con Coco
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
FOTO DE
SANDWICH
SÁNDWICH Y
TOSTADAS
En este capítulo se presentan las sopas más representativas con
las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐
de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes
han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se
sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una
cuestión más de color).
Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma
sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y
posteriormente se indicará las variaciones de la misma.
100 112 Recetas de Familia – Sándwich y tostadas
78. Sándwich Hawaiano
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Sándwich y Tostadas 101
79. Sándwich Huevo, Zanahoria y
Salsa Rosada
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
102 112 Recetas de Familia – Sándwich y Tostadas
80. Sándwich de Pollo con Papa Frita
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Sándwich y Tostadas 103
81. Tostadas con Champiñones
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
104 112 Recetas de Familia –Sándwich y Tostadas
82. Tostadas Francesas
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
FOTO DE
SANDWICH
FOTO DE PASTA
PASTAS
En este capítulo se presentan las sopas más representativas con
las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐
de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes
han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se
sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una
cuestión más de color).
Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma
sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y
posteriormente se indicará las variaciones de la misma.
108 112 Recetas de Familia – Pastas
83. Lasaña
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Pastas 109
84. Moldes de Pasta
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
110 112 Recetas de Familia – Pastas
85. Macarrones con Jamón, Leche y
Cebolla
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Pastas 111
86. Pizzas en Pan Árabe
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 112 Recetas de Familia – Pastas
87. Cazuela de Pasta
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
FOTO DE VARIOS
PLATOS VARIOS
En este capítulo se presentan las sopas más representativas con
las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐
de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes
han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se
sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una
cuestión más de color).
Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma
sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y
posteriormente se indicará las variaciones de la misma.
116 112 Recetas de Familia – Platos Varios
88. Frijoles – Chili con Carne
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Platos Varios 117
89. Lentejas
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
118 112 Recetas de Familia – Platos Varios
90. Musaka
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Platos Varios 119
91. Arepas con Queso
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
120 112 Recetas de Familia –Platos Varios
92. Aborrajado de Plátano
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Platos Varios 121
93. Pastel de Yuca
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
122 112 Recetas de Familia –Platos Varios
94. Pastel de Arracacha
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Platos Varios 123
95. Quiche
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
124 112 Recetas de Familia –Platos Varios
96. Empanadas de Papa Criolla –
Carne de Cerdo
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Platos Varios 125
97. Plátano con Tocineta
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
FOTO DE POSTRES
POSTRES Y
TORTAS
En este capítulo se presentan las sopas más representativas con
las versiones más comunes de la familia. Normalmente la base ‐origen‐
de las sopas es común, debido al gusto de cada familia los ingredientes
han cambiado ligeramente; por ejemplo, en algunos casos el ajiaco se
sirve con alverjas en otros no (el sabor no cambia, solamente es una
cuestión más de color).
Es posible que existan dos versiones muy diferentes de la misma
sopa, en este caso se colocará primero la receta más frecuente y
posteriormente se indicará las variaciones de la misma.
128 112 Recetas de Familia – Postres y Tortas
98. Merengues
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Postres y Tortas 129
99. Ponqué Blanco
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
130 112 Recetas de Familia – Postres y Tortas
100. Ponqué Negro
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Postres y Tortas 131
101. Gelatina de Colores
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
132 112 Recetas de Familia –Postres y Tortas
102. Postre de Fresa
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Postres y Tortas 133
103. Sorbete de Limón
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
134 112 Recetas de Familia – Postres y Tortas
104. Arroz con Leche
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Postres y Tortas 135
105. Islas Flotantes
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
136 112 Recetas de Familia – Postres y Tortas
106. Flan de Leche
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Postres y Tortas 137
107. Torta Bahiana
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
138 112 Recetas de Familia – Postres y Tortas
108. Crepes Moka
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Postres y Tortas 139
109. Chocolates Bahianos
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
140 112 Recetas de Familia – Postres y Tortas
110. Torta de Manzana
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
112 Recetas de Familia – Postres y Tortas 141
111. Suflé de Pan
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
142 112 Recetas de Familia – Postres y Tortas
112. Torta de Cuajada
Ingredientes 2 Chdas de alcaparras
40 ml crema de leche
1 Chrdita jugo de las alcaparras
Sal
Usos
Esta salsa es ideal para acompañar ensaladas
donde los vegetales no tengan casi sabor como es la
ensalada de lechuga, palmitos y alverjas.
Preparación
Utensilios Licuadora
Tiempo / Dificultad 5 min, baja atención
Complejidad: muy fácil
Pasos En la licuadora coloque las
alcaparras, la crema de leche y el jugo de
las alcaparras. Licue hasta lograr una
mezcla homogénea.
Para darle un sabor más fuerte se le
adiciona una pizca de sal.
La salsa debe quedar con sabor a
alcaparras sin excederlo; se recomienda
incorporar ¾ de la crema de leche y
probar. Si la salsa tiene el sabor correcto
dejar en este punto, si es bajo se corrige
adicionando un poco más del vinagre de
las alcaparras; y si quedó muy fuerte
adicionar el resto de la crema.
La consistencia correcta de la salsa
es líquida.
