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114 resumen semanal en formato magazine del blog gastronomico lacajitadenieveselena con recetas de cocina dulces, saladas, vinos y algo de ocio
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Resumen Semanal Lacajitadenieveselena
N 114
lacajit adenieveselena.blo gspo t .co m.eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/07/samantha-vallejo-najera-top-books.html
Samantha Vallejo-Nájera - Top Books
Durante unos meses, un programa de televisión española ha tenido pendiente a un montón de cocinillas,"Master Chef ", en él un grupo de cocineros "amateur", luchaban por conseguir un hueco en este mundo def ogones y cacerolas. Un jurado se encargaba jornada tras jornada de valorar las aptitudes de losparticipantes y semana tras semana dejaban a alguien en el camino. Este jurado eran Jordi Cruz, PepeRodríguez y Samantha Vallejo-Nájera.
Samantha es especial para nuestra "cajita", ya que en los primeros meses de este blog tuve la suerte dehacer una pequeña entrevista con ella mientras disf rutaba de uno de sus f abulosos cátering, porque sialgo tiene especial Samantha, es el mimo que pone en la presentación de sus eventos. Os recomiendo quepinchéis en el siguiente enlace si queréis ver el reportaje y escuchar la entrevista: "Samantha Vallejo-Nájeraentra en la cajita".
En aquella ocasión Samantha acababa de sacar su segundo libro, y tres de sus recetas también lastenemos en nuestra"cajita", el "Vitello Tonnato" y la "Crema f ría de lentejas" que preparé yo, y el "Pastel dechocolate" que preparó mi sobrina en una clase con Samantha.
Imaginaros que cuando Ruth, una de las directoras de la cadena de librerías Top Books, nos invitó a asistira la f irma del tercer libro de Samantha, la respuesta no pudo ser más inmediata: ¡Por supuesto!
Con un calor sof ocante esperé a la entrada de la librería a que llegase Nieves, y una vez dentro nosencontramos con caras conocidas, en concreto con Carmen de "Rezetas de Carmen" y a Beatriz de "2mandarinas en mi cocina". Allí conocimos también a María de "Maruja en la cocina".
Yo le puse mis dos ejemplares para que estampase su f irma, porque aunque no soy excesivamentef etichista, si que quería tener sus libros dedicados, y me llevé también el ejemplar de hace dos años. Meapalanqué en una silla a su lado y allí me quedé durante toda la sesión f otográf ica :-)
Samantha estuvo simpatiquísima, charló animadamente con todas nosotras, dejó que nuestras cámarasdisparasen sin cesar, y se llevó nuestras direcciones de correo electrónico en su móvil. ¡Un encanto!
El libro "Quedar bien sin complicarte la vida", contiene 65 recetas que están al alcance de cualquiera,
recetas explicadas de f orma sencilla, que animan a lanzarse a los f ogones. Recetas para los que se iniciany para los que ya llevan más tiempo entre cacerolas.Y sobre todo recetas para quedar bien.
Ruth también f ue encantadora y nos contó que estas librerías son algo más. En ellas el mundo de lagastronomía está presente, por lo menos en el de la calle Fuencarral, 127 de Madrid. Utensilios divertidos,moldes y productos para la decoración gastronómica, t ienen su lugar en este sit io. Además cuentan conuna gran sala donde imparten talleres variados, entre ellos de gastronomía. Os recomiendo que visitéis latienda si estáis por Madrid, o que os inf orméis en su Web de los eventos y talleres que se pueden impartiren otras ciudades.
Bon appétit
lacajit adenieveselena.blo gspo t .co m.eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/07/ensalada-tropical-de-lentejas-orange.html
Ensalada tropical de lentejas orange
Otro producto más que me traigo de tierras inglesas, ya son dos los colores de lentejas que me he traídode allí y que me han conquistado, el otro f ue el verde con las que elaboré un plato indú "Dahl de lentejasgreen con salsa raita", a lo mejor también las podemos encontrar en Madrid, pero yo no las he visto enningún sit io.
¡¡Ideal plato de verano para comer legumbres!!
Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. de lentejas orange- 4 rodajas de piña en su jugo- 150 gr. de maíz dulce- 3 espárragos blancos gordos- 7/8 palitos de cangrejo- 2 dientes de ajo- Alcaparritas- Pasas- Pipas peladas
Preparación:
Rehogamos las lentejas en ajo picado con un chorrito deaceite.
Añadimos agua para cocer, salamos y cuando se haya consumido casi todo el agua añadimos el jugo de lapiña, removemos y apartamos.
Cortamos los espárragos, los palitos de cangrejo y la piña en trocitos medianos.Colocamos las lentejas en un bol amplio.
Mezclamos todo con una cuchara y reservamos en la nevera hasta su consumo.
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Pollo adobado de la abuela Carmen con mayonesa de aguacate
La abuela Carmen en cuestión es mi madre, pero este adobo lo empezó a preparar para los f iletes de pollocuando ya tenía varios nietos, y son estos los que demandan, cada vez que van a su casa, que losprepare.
Aprovecho también hoy, que es el día del Carmen para f elicitarla y decirle que la quiero un montón
Si me están leyendo mis hermanas, que no se piensen que he conseguido que mi madre me de lasproporciones de su adobo- No, ya sabemos que eso es imposible, pero lo he conseguido más o menos.
Cuando le dije a mi madre que me diese la receta de su adobo, la pobre se puso a temblar:
- Hija, ya sabes que yo no mido, que simplemente lo voy haciendo.- Pero mamá, ¿sabrás por lo menos si echas mucho o poco?- ¡Hombre, mucho o poco sí!- Pues venga dime que necesitamos
Ingredientes:
1/2 Kg. de f iletes de pollo (Que no te los hagan muy gordos)Aceite de oliva virgen (del bueno ¡eh!)Vinagre (pero del de Módena)Orégano (si tienes fresco mejor, sino vale el seco)Pimentón (que sea de la Vera)SalPimienta¿Nada más?Unos ajitos muy muy picaditos, cuanto más picados mejor
Mayonesa de aguacate:
Mayonesa casera1 aguacate
Preparación:
- Bueno, como no me has dicho cantidades ves diciendo como lo hago- Lo primero es poner sal y pimienta en los filetes de pollo y los reservamos
- ¿Y para el adobo?- Yo echo aceite en un plato hondo, que cubra bien todo el fondo, y allí voy añadiendo todos los ingredientes.
Primero el ajo y lo mezclo bien con el aceite.- ¿Pero cuantos ajos?- Dos o tres dientes, pero muy picaditos muy picaditos- Puedo usar un prensa ajos y asi si que se quedan muy picaditos.- ¡Ay hija!, pero mira que te gusta complicarte con cacharrería, si coges un cuchillo y lo vas haciendo finito,finito....
-¡ Bueno bueno! ¿Qué pongo ahora?- El orégano y el pimentón- ¿Cuánto?- Lo que veas- Pero más o menos- Yo no mido nada. La única vez que hice caso a una amiga y medí la cantidad de agua que tenía que echaral arroz me salió una plasta.- No te estoy hablando de arroz, te estoy hablando del orégano y el pimentón, no es lo mismo echar 1cucharada de postre que 5 cucharadas soperas-- Pues no se..., de orégano puedes echar una cucharada sopera y un poco más, y de pimentón una soperarasa, eso lo vas viendo- ¿Pero como lo voy a ver?- Por el aceite que hayas puesto- Pero si no me has dicho cuanto aceite- Porque tienes que verlo tú
- ¡Vale, añado el orégano y el pimentón! ¿Y ahora que?- Un buen chorro de vinagre de Módena y lo vas moviendo bien todo para que se integre.- Mamá esto queda como un puré
- Claro, ahora vas añadiendo un poco más de aceite hasta conseguir la textura adecuada- ¿Y cuál es la adecuada?- La que se queda en el punto de pasar los filetes por ella y no llevarse ningún pegote y que el adobo noescurra.
- ¡Bueno, creo que lo he conseguido!- Ahora ves untando los filetes por los dos lados y los dejas en una fuente tapados con un film de cocina 24horas.
- Gracias mamá, ya te contaré que tal estaban- Y recuerda que los tienes que hacer a la plancha sin añadir nada de aceite, que ya llevan el suficiente parahacerse con el adobo.
Como he dicho antes, preparé para acompañar una mayonesa de aguacate, aunque realmente están tanricos que no necesitan nada más, pero si queréis, haceis la mayonesa de vuestra f orma habitual. Yo lahago o bien con la Thermomix o bien con la batidora de brazo. Cuando la tengamos hecha añadimos unaguacate pelado y troceadito, y batimos bien para que se integre.
Gracias mamá, estaba "casi" tan bueno como el tuyo.
lacajit adenieveselena.blo gspo t .co m.eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/07/clafoutis-de-cerezas.html
Clafoutis de cerezas
¡¡Tiempo de cerezas!!, aunque ya se van acabando y lo mejor es que ahora puedes comprar una caja de 2kilos por poco dinero, con lo que esto conlleva claro, al llegar a casa te dices a ti misma ¿y ahora que hagoyo con tantas?, las pones para el desayuno, para el postre, para picotear con una peli y sobre todo, parahacer repostería y dulces, mermeladas, tartas... como esta claf outis, típica tarta f rancesa cuyo nombreprocede el verbo claf ir, ‘rellenar", masa tipo crep que cuaja al horno rellena de cerezas, originariamente conhueso pero que por comodidad al f inal han pasado a quitarse, menos mal, no me imagino deleitándome conuna exquisited y escupiendo huesos la verdad ;-)Os la recomiendo al cien por cien.
Ingredientes:
- 500 gr. de cerezas
- 4 huevos- 100 gr de harina- 100 gr de azúcar- 200 ml de nata líquida- 50 ml de leche- 50 gr de mantequilla- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación:
Batimos con las varillas los huevos con el azúcar hasta espumar, vertemos en un bol amplio y mezclamoscon la leche, la nata, la vainilla, la mantequilla y la harina hasta conseguir una textura suave y f ina.Reservamos.
Deshuesamos las cerezas y colocamos la mitad, boca abajo, en nuestro molde previamente engrasado.
Vertemos la masa despacio y colocamos el resto de las cerezas por encima, también boca abajo.
Horneamos a 180º unos 40 minutos.
Dejamos enf riar completamente y espolvoreamos con azúcar glas.
Una tarta ligera que se puede tomar tanto f ría en las noches calurosas de verano, como calienteacompañada de una f lor de nata o una bola de helado de nuestro sabor pref erido.
Receta inspirada en la de Trotamundos de "Food and Cook"
lacajit adenieveselena.blo gspo t .co m.es http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/07/patatas-bravas.html
Patatas bravas
Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocinaespañola: Patatas a la Brava.
Veranito, terracitas, cervecita f resca ... ¿Qué es lo que f alta en este plan que se presenta genial? pues unabuena ración de patatas bravas.No se vosotros, pero yo me he criado desde bien pequeña con ellas, eran y son las protagonistas de lassalidas de tapeo, no hay mesa de terraza o barra de bar en la que no se encuentren en grandescantidades...De pequeña siempre las pedía con mi hermano cuando salíamos con mis padres en nuestros paseos dedomingo, de adolescente eran las protagonistas en cada cañita que nos tomábamos y ahora de mas mayorincluso las hago en casa para acompañar algún partido de f útbol o como centro de mesa con un buenacarne.
Ingredientes para 2 personas:
- 4 patatas medianas- Sal (al gusto)- Aceite para f reír
Para la salsa:- 200 ml. de tomate f rito- 2 cucharadas de ketchup
- 2 cucharadas de vinagre- 1 diente de ajo- 2 cayenas (al gusto)- 1 cucharadita de pimentón picante- un poco de agua- sal y aceite de oliva bueno
Preparación:
Comenzamos preparando la salsa brava, batimos todos losingredientes y ponemos la salsa al f uego a sof reír unos 5 minutosa f uego suave.Reservamos.
Pelamos y cortamos las patatas en trocitos medianos, lavamos, secamos bien con un paño limpio ysalamos levemente.
Freímos en abundante aceite caliente primero a f uego vivo para que queden crujientes por f uera y luego af uego suave para que se hagan por dentro, hasta dorar.Escurrimos en papel absorbente.
Una vez todo listo emplatamos, regamos con la salsa brava ...
... y decoramos con perejil f resco picado.
Podemos también presentarlas de manera individual por ejemplo en f orma de brocheta ;-)
De cualquier f orma ricas, ricas ...
lacajit adenieveselena.blo gspo t .co m.eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/07/huevos-en-gelatina-una-receta-vintage.html
Huevos en gelatina, una receta vintage
De un tiempo a esta parte no paro de oir la palabra "vintage". Te pones un vestido de hace 10 temporas...vintage. Llevas el coche viejo de tu madre... vintage. La pulsera de tu primera comunión... vintage. El cuchilloeléctrico que te regalaron hace 34 años... vintage ;)
Realmente vintage es una palabra inglesa para etiquetar objetos que no tienen la suf iciente edad comopara ser catalogados de antiguedades, pero que por su calidad y diseño es apreciado y merece su lugaraunque no sea su época.
Por eso he calif icado de vintage a esta receta, porque es clásico de la cocina f rancesa (oeuf s en geléee) yde los menús de los mejores hoteles de principios del siglo XX. Los huevos se pueden presentar cocidos oescalf ados, cubiertos de jamón o salmón en un una gelatina de un buen caldo o consomé.
Ingredientes:(Estas cantidades son las que he usado para 4 moldes no muy grandes. Podemos usar moldes mayores yponer dos huevos de codorniz o uno de gallina en cada uno)
1/2 l. de caldo de cocido
4 huevos de codorniz
100 gr. de salmón ahumado
Eneldo
5 gr. de agar-agar (o gelatina neutra)
Preparación:
Cocemos los huevos de codorniz, los enf riamos y reservamos.Ponemos a cocer el caldo y cuando rompa a hervir añadimos el agar-agar y dejamos cocer durante 4minutos hasta que se disuelva completamente, por lo que tenemos que remover continuamente. Yo al f inalusé la batidora para su completa integración. Si usamos otro t ipo de gelatina seguiremos las indicacionesdel f abricante. Cuando este disuelta dejamos que se temple.
Ponemos en los moldes un poco de eneldo. Cortamos el salmón en tiras anchas, envolvemos con ellas los
huevos y colocamos todo en el centro de los moldes.
Cubrimos los moldes con el caldo y metemos en el f rigoríf ico hasta que solidif ique.
Yo los preparo de un día para otro o por la mañana para la cena.
¿No escucháis el sonido de la gramola?
