FOGR01 Versión 01PROGRAMA DE PROGRAMA DE

AGUA POTABLE AGUA POTABLE PARA PARA

EMPRESAS EMPRESAS PRODUCTORAS PRODUCTORAS

DE HUEVO DE HUEVO

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REQUISITOS REGLAMENTARIOS REQUISITOS REGLAMENTARIOS PARA EL AGUA POTABLE PARA EL AGUA POTABLE

DISPONIBILIDAD DE AGUA POTABLE

Actividades del proceso. Áreas administrativas. Actividades de limpieza y desinfección.

CALIDAD DEL AGUA POTABLE

ALMACENAMIENTO Y CONDUCCIÓN

AGUA NO POTABLE

Características Fisicoquímicas. Características Microbiológicas.

Materiales de los tanques de almacenamiento y tuberías.

Capacidad de almacenamiento. Planos hidráulicos.

Red de incendios. Vapor directo.

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FUENTES DE AGUA FUENTES DE AGUA

Pozo Profundo.

Acueducto.

Fuentes superficiales.

Reproceso.

Lluvias

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PELIGROS ASOCIADOS AL AGUA PELIGROS ASOCIADOS AL AGUA

Biológico

Microorganismos patógenos Coliformes Salmonella

Químicos

Plaguicidas Metales pesados

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CALIDAD DEL AGUA POTABLE CALIDAD DEL AGUA POTABLE

Normatividad:

Decreto 1575 de 2007: Ministerio de la Protección Social “ Por el cual se establece el Sistema para la Protección y Control de la Calidad del Agua para Consumo Humano”.

Resolución 2115 de 2007: Ministerio de la Protección Social “Por medio de la cual se señalan características, instrumentos básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad del agua para consumo humano.

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PLAN DE MUESTREO DE AGUA PLAN DE MUESTREO DE AGUA

DIARIAMENTEMonitoreo de: pH: 6.5 – 9.0 Cloro: 0.3 – 2.0 mg/L

CADA DOS MESES

Microbiológico básico: mesófilos, coliformes totales y fecales

CADA DOS MESES

Análisis Completo: Sugerido por la Res. 2115. Fisicoquímico. Microbiológico.

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MONITOREO DE CLORO MONITOREO DE CLORO

METODOS

TOMA DE MUESTRAS

PRODUCTO AGUA

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MONITOREO DE CLORO MONITOREO DE CLORO

METODOS:

Métodos colorimétricosResultados a través de cambiosde color

Métodos de titulación

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MONITOREO DE CLORO MONITOREO DE CLORO

TOMA DE MUESTRA:

Recipientes limpios.

Dejar correr agua antes de tomar la muestra.

Productos químicos indicadores con fecha de vencimiento vigente y bien almacenados.

Registrar todos los resultados obtenidos.

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PROGRAMA DE CONTROL DE AGUA

COMPONENTE DESCRIPCIÓN DOCUMENTOS

CARACTERIZACIÓN DE FUENTES, USOS Y REDESDE AGUA

Se utiliza agua de diversas fuentes incluyendo aguas naturales superficiales, de pozo profundo y de acueductoSe describen los sistemas de captación, almacenamiento y tratamiento del aguaSe cuenta con redes independientes de agua tratada y de agua no tratada y con red de incendios

Esquema general de fuentes y usos del agua en la planta

Tabla de caracterización de fuentes y usos

Análisis de peligros

Plano de red

Relación de tanques de agua

TRATAMIENTOS Se describen los tratamientos de potabilización

Procedimientos o instructivos según el caso

Procedimientos de limpieza y desinfección de las diversas partes del sistema

SUSTANCIASSe emplean en todos los tratamientos sustancias aprobadas para su uso en alimentos

Fichas técnicas de las sustancias empleadas en los tratamientos

MONITOREO DE LA POTABILIDAD

Se realizan análisis diarios de cloro y pH Técnica analítica

FABRICACIÓN DE HIELOSe fabrica hielo para su adición como medio de enfriamiento de los productos en proceso

Procedimientos y controles del equipo de producción de hielo en escamas

GENERACIÓN DE VAPOREl vapor se utiliza para calentamiento indirecto y también para calentamiento directo.

Procedimientos y controles de la caldera

VERIFICACIÓN

Análisis semanales FQ, MB ya establecidosMonitoreo anual de potabilidad según la resolución 2115

Técnicas analíticas

Reportes de laboratorio

Se realiza una inspección de redes de agua para ver fugas y riesgos de contaminación cruzada

Lista de chequeo de redes, tanques, instalaciones y demás elementos del sistema de abastecimiento de agua

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PREGUNTAS PREGUNTAS ??????