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EKO LURRA LURRA 2017 UDA 59. zenbakia Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren lauhilabetekoa/ Revista cuatrimestral del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi. 22 GAIA ETIQUETADO 36 UDAKO BARAZKIA ALBERJINIA 16 GAI TEKNIKOA KONPOST MOTAK 12 EKOKONTSUMO BUTROI BIZIRIK ETA BIDAZI

12 EKOKONTSUMO 16 GAI TEKNIKOA 22 GAIA 36 UDAKO … uda web.pdf · “Elikadura arduratsua, elikadura osa-suntsua”, las artistas de la compañía de teatro Muyuyai llenaron por

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EKOLURRALURRA2017 UDA59. zenbakia

Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren lauhilabetekoa/ Revista cuatrimestral del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi.

22 GAIAETIQUETADO

36 UDAKO BARAZKIAALBERJINIA

16 GAI TEKNIKOAKONPOST MOTAK

12 EKOKONTSUMOBUTROI BIZIRIK ETA BIDAZI

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2017 UDA

Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren lauhilabetekaria. Revista cuatrimestral del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi. Argitaratzailea: ENEEK Helbidea: Jauregibarria Auzoa, 4 - Jauregibarria baserria, 1º solairua - 48340 Amorebieta-Etxano (Bizkaia) Tel. 946 271 594 e-mail: [email protected] www.eneek.org Lege gordailua: SS-1311/99 Inprimaketa: K3 S.Coop. Ltda (Bergara)

Ale honetan kolaboratu dute: Ortutik Ahora Elkartea, Urdai-bai Bird Center, Helen Groome, Iraia Ugalde, Mikel Benito.Erredakzioa eta Argazkiak: ENEEKMaketazioa: BSD Komunikazioa (Donostia)

Elkarteen testuak eta gainontzeko atal eta informazioak iturritik jasotako hizkuntzan eskaintzen dira.Atalak berak aukera ematen duenean, laburpenak edo bereizketak bigarren hizkuntzan ematen dira.

3 ENEEK Albisteak Bioterra

4 ENEEK Albisteak Bisita profesionalak

6 ENEEK Albisteak FiBL txostena / Campaña glifosato / Nuevo tablero venta directa

7 Hemeroteka

8 Elkarteak Biolur Mahastizaintza ikastaroa

9 Elkarteak BLE Izurriak

10 Elkarteak EHKO Sareak 64 etxalde!

11 Elkarteak Lurreko Bizkaiko baserritarrak Via Campesinako topaketan

12 Elkarteak Ekokontsumo Federazioa Bidazi eta Butroi Bizirik

14 Elkarteak Hazien Sarea 20 urte!

15 Elkarteak Bionekazaritza Formación técnica

16 Gai teknikoa Estudio comparativo de tipos de compost

18 Gizartegintza Urdaibai Bird Center Enaren bidaia

20 Udako azoken agenda

22 Gaia Etiquetado

26 Erreportajea La semillas de Basaldea comienzan a brotar

28 Gai teknikoa Informe recria pollitas en ecológico

32 Kontsumoa eta Elikadura. Jan Tokikoa Una cocina para el pueblo

34 Kontsumoa eta Elikadura. Elikatzeagatik kutsatzera kondenatuak?

36 Kontsumo ta elikadura. Udako barazkia alberjinia

37 Kontsumo ta elikadura. Sendabelarra Cardo Mariano

38 Eragileak Txaramela pasta agroekologikoa

s a r r e r a

Ebidentziak geroz eta handiagoak izanagatik, batzuetan badirudi jendartearen zati batek ekoizpen agroekologikoak dakartzan onurak ikusteko batere gogorik ez duela. Gauza-rik argiena ikusi nahi ez dutenak, eszeptiko setatienak, beti egon dira eta egongo dira. Galileori galdetu bestela. Hauei eta beraiek sortzen duten iritzi-korronteari aurre egiteko bide bakarra, bistan da, ebidentziak dira. Ebidentziak eta, are garrantzitsuagoa, hauen dibulgazioa.

Frogak eraikitzeko eta berauek lau haizetara zabaldu ahal izateko, ordea, ikerketa da lehendabiziko pausua. Ale hone-tan, hain zuzen, gure ekoizle ekologikoek (Goimar pentsuak eta Vista Alegre Baserriak) egindako azterketa eta hausnar-keta bana dakargu. Orrialde hauetan topatuko duzue, baita ere, Biolur eta Karabeleko, ENEEK eta Heziekoren lagunt-zarekin egindako konpostari buruzko lehen entsegua. Lan honetan jasotako emaitzak indartu, eta oinarri bihurtu ahal izateko, egileek hasitako bideari jarraipena emateko boron-datea adierazten dute. Horrela eraikitzen baitira ebidentziak, emaitzak pilatuz.

Baina emaitzak izatea ez da nahikoa, hauek ez badira argitara ematen. Ekoizpenaren alorrean, zabalkundea

formakuntzarekin lotuta dago zuzenean. Elkarteek hau argi dutela erakusten dute urtero formakuntza-saioak antolatuz. Gure partetik, bisita profesionalekin hasi ginen 2016an eta aurten ere jarraitzen dugu. Interesdun asko bertaratzen dira, eta hauetariko zenbaitzuk, epe laburrean, izena ematen dute ekoizpen ekologikoaren erroldan. Formakuntza (eta ikerketa) beharra dagoela nabarmena da, jarrai dezagun ekoizpen ekologikoan ardura dugun erakunde, elkarte eta eragile guztiak honetan indarra jartzen, proposamenak egiten, formakuntzaz edota ikerketaz arduratzen diren erakundeei gure porposamenak helarazten, edota gu geu formakunt-za- zein ikerketa-behar horiei erremedioa jartzen. Nekazariek jakinmina dute, herritarrek jakiteko beharra. Hor dago gure etorkizuneko indarra.

Aurki, ENEEKen hauteskundeak ospatuko dira. Kontseilua talde bezala indartzen gaituen tresna da, horregatik garran-tzisua da deialdietara adi egotea. Mesedez arreta eman hemendik aurrera “Hauteskunde” goi buruarekin jasoko dituzuen mezuei.

Azaleko argazkia: Euskadiko Nekazaritza Ekologikoaren Infor-mazio Gunea (ENEEK. Amorebieta-Etxano)

Ikerketa, formakuntza, dibulgazioa, ikerketa…

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2017 UDA EKOLURRA 03

ENEEK preparó un variado programa de actividades en la 14ª Bioterra

Un animado programa en el puesto de ENEEKENEEK volvió a hacer un esfuerzo para acercar los valores de la producción ecológica a todas las visitantes de Bio-terra, poniendo especial énfasis en los más pequeños. Para ello, se organizaron actividades expresamente dirigidas a niños y niñas, como las funciones de teatro desarrolladas en las tardes del sábado y el domingo. Bajo el título de “Elikadura arduratsua, elikadura osa-suntsua”, las artistas de la compañía de teatro Muyuyai llenaron por completo nuestro espacio de niños y niñas, pero también padres y madres, que siguieron atentamente las vivencias de la clown en su reto por recuperar la salud a través de retomar el control de su alimentación. A continuación, se distribuyeron 200 meriendas elaboradas con productos ecológicos de Gipuzkoa (yogur con mer-melada) que, por cierto, volaron.

Este año también hemos colaborado con la iniciativa NIREA, que trabaja por visibilizar todos aquellos proyectos que acercan el medio rural y el urbano. En el espacio NIREA se distribuyeron, entre otros, una serie de pasatiempos sobre la producción ecológica, información sobre los mercados semanales en los que se puede encontrar producto ecológico local y también se instalaron unos murales co-laborativos que fueron muy demandados por los más pequeños. ENEEK también colaboró en los talleres de plantación que se desarrollaron en la terraza. Por último, dirigido ya a la población adulta, organiza-mos a lo largo de toda la feria pequeñas sesiones explicativas sobre los aspectos a tener en cuenta a la hora de identificar los alimentos ecológicos, así como sorteos de lotes de producto ecológico local cada hora.

ENEEKAlbisteak

Coincidiendo con la cercanía del Día Mundial del Medio Ambiente, Bioterra volvió a abrir sus puertas en el recinto ferial FICOBA (Irun) el pasado 2 de junio. Por catorceavo año, la feria decana sobre alimenta-ción ecológica volvió a ser el punto de encuentro de productoras, elaboradoras, comercializadoras y consumidoras de productos eco-lógicos de Euskadi y alrededores. Las operadoras del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecoló-gica de Euskadi (ENEEK), cómo no, estuvieron presentes con una amplia variedad de producto local, ecológico y, huelga decirlo, de gran calidad: platos preparados en con-serva, mermeladas y kombucha, panes y quesos, plantas hortíco-las y de pequeños frutos, sidra, guindillas, piensos... Un año más, es de agradecer el esfuerzo que la Diputación Foral de Gipuzkoa, por medio de su departamento de Promoción Económica, Medio rural y Equilibrio territorial, ha realizado, colaborando en los gastos de las productoras ecológicas guipuzcoa-nas presentes en la feria.

Las valoraciones realizadas por nuestras operadoras muestran, en general, que la mayoría de las personas visitantes no acuden con un especial interés por comprar, ya que, a pesar del aumento en el número de asistentes (este año se han superado los 12000), esto no se refleja en un incremento en las ventas.

Elikadura osasuntsu eta ekologiko baten garrantziaz jarduten den “Goxoaren egi osoa” antzezlana ikusteko haur eta nagusi ugari hurbildu ziren ENEEKren guneraino.

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2017 UDAEKOLURRA 04

Las visitas profesionales organizadas por ENEEK y HAZI generan un gran interés

de todo, la implantación de este modelo de producción tiene todavía un gran potencial para su desarrollo en nuestro territorio.Uno de los principales escollos a los que se enfrenta la agricultura ecológica es el poco conocimiento que el primer sector tiene de nuestro modelo. Esto genera en muchas ocasiones dudas y miedos que, en realidad, no están fundamentados. Para poner remedio a esta deficiencia, en el marco de la Iniciativa de Fomento de la Producción Ecológica –FOPE-, ENEEK y HAZI fundazioa organizan, des-de 2016, visitas profesionales a fincas que cuentan con certificado ecológico. Estas visitas están dirigidas tanto a pro-fesionales que tienen interés (y algunas dudas) sobre la producción ecológica, como al personal técnico del sector.La experiencia está demostrando que esta es una iniciativa muy interesante, de cara a aumentar el conocimiento que el primer sector tiene del modelo ecológi-co. Tras las exitosas visitas organizadas el año pasado, las de 2017 también han generado un considerable interés. Así,

para la visita a la explotación de vacuno de carne de Antxu Elejalde (Urduña), organizada el XX de mayo, se congrega-ron XX personas. En la visita del pasado 15 de junio, desarrollada en la explotación de Corres Garrido S.C. (San Vicente de Arana, Araba), en cambio, se congregaron 32 personas. Tanto en un caso como en el otro, las personas asistentes tuvieron la oportunidad de oir las explicaciones de la mano del responsable de cada una de las explotaciones. Tras visitar las fincas y las instalaciones, técnicos de ENEEK presen-taron unos balances económicos basados en datos reales.

En los próximos meses se organizarán más visitas como esta, para presentar otras orientaciones productivas en ecoló-gico (vacuno de leche, ovino…) a agri-cultores y agricultoras que pudieran estar interesadas en la producción ecológica. Con estas iniciativas se pretende plasmar en la realidad todo el potencial que la pro-ducción ecológica tiene para desarrollarse en Euskadi, ya que se percibe que hay muchos profesionales afines a este mode-lo, pero que no se atreven a dar el paso.

ENEEKAlbisteak

Pasa den urtean abiatutako dina-mikari jarraituz, aurten ere ekoizpen orientazio ezberdinak ezagutaraz-teko bisita profesionalak antolatzen dihardugu. 2016an ikusi genuen mota honetako bisitek interesa pizten dutela, eta zenbait kasutan erabakigarriak direla zalantzan dauden baserritarrak ekologikora jauzia egiterako orduan. 2017ko udaberrian zehar, Urduñako ha-ragitarako behien eta Aranako labore estentsiboen etxalde bana-tan bisitak antolatu ditugu, parte hartze zabalarekin. Bisita hauetan, baserritarrak dauka protagonismo nagusia, berak azaltzen baitu bere lan egiteko era eta topatzen dituen zailtasunak zein abantailak. ENEE-Kren teknikariek, beraien aldetik, laguntza teknikoa eta datu errea-letan oinarritutako analisi tekniko-ekonomikoa egiten dute. Uda-zkenera begira tankera honetako beste pare bat ekintza antolatzea aurreikusten da.

Durante el 1er semestre de 2017 se han organizado desde ENEEK y HAZI sendas visitas profesionales para explicar las características de la producción ecológica a los y las agricultoras interesadas en este modelo. La producción ecológica refleja año tras año cifras de crecimiento a nivel global. En la CAV esta tendencia también se ve reflejada, dado que la agricultura ecológi-ca ha tenido un considerable desarrollo en Euskadi durante la última década. A pesar

Ricardo Corres-en etxaldera egindako bisitara 30 lagunetik gora hurbildu ziren, tankera honetako ekimenek sortzen duten interesaren adierazgarri.

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2017 UDA EKOLURRA 05

Bisitak bukatzeko, analisi tekniko-ekonomikoa egiten da, datu errealekin.

La empresa agraria Corres Garrido S.C. (San Vicente de Harana, Araba) está inscrita en el registro de operadoras de ENEEK desde 2009. Comenzó certifican-do unas pocas hectáreas, y paulatinamen-te ha ido inscribiendo más hasta acabar por certificar toda la explotación (61,5 Ha). Ricardo Corres, que se encarga de la producción en la empresa, destaca que el principal cambio que hay que realizar para incorporarse al modelo ecológico es el de la mentalidad. “Una de las cosas que he aprendido es a bajar del tractor, y observar cómo se desarrollan los cultivos. En este sentido, 2017 ha sido un año paradigmático: los hongos apenas han

La otra de las visitas profesionales organi-zadas hasta el momento se desarrolló en Urduña, en la finca de Julian “Antxu” Ele-jalde. Allí las asistentes pudieron conocer de primera mano el proceso de reconver-sión llevado a cabo por este ganadero, así como el manejo que a día de hoy hace de su cabaña de vacuno con orientación a carne. Se mostró algo sorprendido por la cantidad de gente que acudió, “parece que la gente está interesada en conocer la ganadería ecológica, vino gente de Aramaio, de Maeztu, Orozko, Villasana... nos juntamos cerca de 30 personas.

Ricardo Corres(Corres Garrido S.C.)Agricultor de extensivos en San Vicente de Harana

Antxu Elejalde UrbinaGanadero de vacuno de carne (Urduña, Bizkaia)

afectado al cereal durante la primavera, con lo que yo ni siquiera he realizado un tratamiento. En cambio, los productores convencionales sí que han tratado, aun-que no haya hecho falta. Creo que todo el sector debería recuperar esa capacidad de observar los cultivos y decidir el ma-nejo más adecuado, recuperar la auto-nomía, también en los insumos a utilizar (Ricardo se fabrica él mismo sus propios preparados, caldos sulfocálcicos y demás sustancias fitosanitarias) y en el cómo y cuándo utilizarlos”.

Con respecto a las visitas, Ricardo destaca que le sorprendió ver a tantas

Hubo técnicos también, pero sobre todo acudieron ganaderos. Para las personas que están en duda este tipo de activida-des son positivas, porque así se acaban de convencer”.Antxu remarca que para él la reconver-sión no supuso un cambio muy grande, “el único problema era el de conseguir forraje ecológico. Esto encareció un poco la producción, pero no demasiado. La diferencia en cuanto a insumos no es tan grande. Por mi parte, siempre he basado mi producción en los pastos y tengo la suerte de contar con mucho terreno. Ya

productoras convencionales, “en especial, personas jóvenes. No esperaba que vi-nieran tantas”. A pesar de todo, él y otros productores ecológicos como él siguen siendo “bichos raros” en el agro alavés, “en mi pueblo soy el único que está en ecológico, pero no vino nadie a la visita, tienen dudas sobre el modelo ecológico y, al parecer, no tienen interés en despejar-las. Estas visitas están bien, aunque me da la impresión de que sirven más para acabar de convencer a alguien que ya le está dando unas vueltas al asunto, que para atraer a nuevas personas”.

estaba acostumbrado a realizar un manejo extensivo del ganado. Más problema ten-go con la comercialización, no me queda más remedio que vender algunos anima-les como convencionales”.Tal y como señala Antxu, el de la comer-cialización es otro de los campos que se quieren trabajar desde ENEEK. Para ello estamos participando en varios proyectos innovadores, que esperamos abran vías de desarrollo en este sentido. Incrementar la producción y facilitar la comercialización deben ir de la mano, por ello, seguiremos invirtiendo esfuerzos en ambos sentidos.

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2017 UDAEKOLURRA 06

FiBL ikerketa instituto suitzarraren txostena itzuli eta argitaratu du ENEEKek

Salmenta zuzeneko tableroak irudi berria

STOP Glyphosate! Kanpainak 1.320.000 sinadura baino gehiago batu ditu

ENEEKAlbisteak

ekologikoen ezaugarriak ikuspuntu ezber-dinetatik lantzen dira, aldi berean ekoizpen konbentzionalak dakartzan ondorioak aztertuz. Nekazaritza ekologikoaren aldeko argumentario bikaina, beraz!

Material honen ale fisikoak gure egoitzan dauzkagu eskuragarri. Artxibo digitala gure webguneko Dokumentazio Zentrotik deskargatu daiteke

(http://www.eneek.eus/eu/actualidad/argitalpenak).

tzat), material berri hau ziurtagiri ekolo-gikoa duten eragile-mota guztiek (ekoizle, eraldatzaile zein merkaturatzaile) erabili ahal izango dute. Adi egon Euskadiko ekoizpen ekologikoaren irudi berriari!

zatzaile guztien esfortzuarekin helburua lortu da. Orain gelditzen dena da Euro-pako Parlamentuak herritarron eskariari erantzutea.

Glifosatoa mundu mailan gehien aplikat-zen den herbizida da, bai nekazaritzan eta baita jardineritzan ere oso erabilia. Are gehiago, janari konbentzionaletan ohikoa

da herbizida honen trazak topatzea. Pasa den urtean, Nazioarteko Osasunerako Erakundeak “seguruenik kantzerigenoa” bezala klasifikatu zuen glifosatoa. Honen ondotik, mundu osoko erakunde publiko askok, boluntarioki, bere erabilera baztertu dute, nahiz eta oraindik ez zaion debeku ofizialik ezarri.

https://stopglyphosate.org/es/

Pasa den udaberrian nekazaritzako ekolo-gikoko FiBL ikerketa instituto suitzarraren “Sostenibilidad y Calidad de los alimen-tos ecológicos” txostena gazteleratu eta inprimitu genuen ENEEKetik. Material hau Catalunyako Generalitat-arekin bate-ra garatu da, bi erakundeok daukagun lankidetza hitzarmenaren baitan. Aipatu txostena elikagai ekologikoen inguruan alor ezberdinetan egindako ikerketa zien-tifikoen azterketa bat da. Horrela, elikagai

Hainbat urteren ondoren Euskal Herriko azoketan ohikoa bihurtu den Ekoizpen ekologikoaren salmenta zuzeneko table-roak irudi berria izango du aurrerantzean. Gure tablero zaharrak indarrean jarraituko badu ere (ale guztiak aldatu arte behin-

Europako Parlamentuari glifosato herbi-zidaren debekua eskatzeko, kontinente osoko hamarka erakundek on-line sinadu-ra bilketa-kanpaina bultzatu zuten 2017ko lehen seihilabetekoan. Parlamentuak herritarren eskari bat aztertu ahal izateko baldintza da 1.000.000 sinadura biltzea. Erronka latza izan da, baina erakunde bult-

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Personas que consumen ali-mentos ecológicos con frecuen-cia presentan menor riesgo de sobrepeso u obesidad2017/07/18 lafertilidaddelatierra.com

Munduko nekazari txikiek Euskal Herrian dute hitzordua2017/07/16 www.argia.eus

Ecólogos del Creaf vinculan los pesticidas neonicotinoides con la disminución de abejas2017/07/04 www.lavanguardia.com

California incluye glifosato en su lista oficial de productos cance-rígenos2017/06/27 www.eldiario.es

Laboreo sin arado: beneficioso para el suelo y el clima2017/06/25 www.bioecoactual.com

Un año de menús sostenibles en el cole de Gernika2017/06/09 www.deia.com

Informe del Parlamento Europeo “Los pesticidas pueden causar

daño cerebral; los alimentos eco-lógicos son el futuro”2017/06/4 www.independent.co.uk

Europeos desperdician el 20 % de los alimentos2017/05/17 www.efeagro.com

La ONU propone la agricultura orgánica como la mejor forma de alimentar al mundo2017/05/12 www.ecoportal.net

Cataluña confirma impuesto so-bre bebidas azucaradas se exten-derá a otros productos 2017/05/02 www.agroinformacion.com

Albiste laburrak

HEMEROTEKA

Albiste guztiak, www.eneek.eus-en

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2017 UDAEKOLURRA 08

Mahastizaintza ekologikoari buruzko ikastaroa

ELKARTEAK Biolur

Biolurreko frutazainen taldeko for-mazio dinamikarekin jarraituz, uda-ra honetan Mahastizaintza Ekolo-gikoari heldu diogu. Daniel Pasquet (Viti Vinis Bio consultans) adituaren eskutik, bi ataletan banatuko den ikastaroa antolatu dugu Usurbil-go Alkartasuna Kooperatibarekin elkarlanean.

Biolurreko frutazainen taldeko formazio dinamikarekin jarraituz, udara honetan Mahastizaintza Ekologikoari heldu diogu. Daniel Pasquet (Viti Vinis Bio consultans) adituaren eskutik, bi ataletan banatuko den ikastaroa antolatu dugu Usurbilgo Alkartasuna Kooperatibarekin elkarlanean.

Lehenengo saioa uztailean izan da. Eta frantsesetik hartutako “terroir” hartutako terminotik abiatuta mahastizaintza eko-logikoaren maneiuan murgildu gara. La-burbilduz, “Terroir” kontzeptuak landarea, tokiko lur mota, klimatologia, gizakia eta baita guztien artean sortzen diren erlazioak biltzen ditu.

Pasquet-en esanetan “Hauen guztien ar-teko armonia da kalitatezko mahastizaint-zaren gakoa”. Mahastizaintza ekologikoan sistema honen oreka funtsezkoa da: “Eko-logikoa ez baita lasaitasunaren sinonimoa, ez da hitz magikoa; aitzitik, gogoetarako eta ikerketarako bidea da. Sistema kon-plexu honetan, non erlazio bakoitzak beste batzuk ezkutatzen dituen, garrantzitsua da nekazariak ondo ulertzea bere esku-hartzeak ekar litezkeen ondorioak”.

Uztaileko atal honetan, lurraren maneiua eta inausketa berdea izan ditugu mint-zagai. Lurraren ezaugarri pedologikoak ezagutzea ezinbestekotzat jotzen du Pas-quet-ek. Lursaileko ezaugarri konkretuen ezagutza, eta hauek mahatsondoarekin izango duten korrelazioa kontuan hartze-

ko garrantzia azpimarratuz, lurraren maneiuarekin lotutako hainbat gai landu ditugu: Lur lanak, belarraren kudeaketa, lurraren emankortasuna eta ongarriketa…

Osasunaren kudeaketak ere pisu handia izango du ikastaro hone-tan. Mahastizaintza ekologikoan profilaxiari bideratutako ahaleginak funtsezkoak direnez, uztaileko saioan prebentzioarekin lotutako teknikak landu ditugu. Oraingo honetan inaus-keta berdean zentratu bagara ere, hurrengo saioan osasunaren gaia sakon lantzen jarraituko dugu.

Baserrietara egindako bisita tek-nikoek ere badute bere tokia prestatu dugun egitarauan. Lehenengo saio honetan Beizaman dagoen Urkizahar baserrira joan gara. Bertan Luisja Oregik 2.5 hektareako mahastia ku-deatzeaz gain, txakolin upategia jarri zuen martxan iragan urtean.

www.urkizahar.com

El consultor Daniel Pasquet seguirá transmitiéndonos sus conocimientos en la segunda sesión de setiembre.

hurrengo hitzordua

MAHASTIZAINTZA EKOLOGIKOA 2º Atala

Noiz: Irailak 18 eta 19 (astelehena eta asteartea).Irakaslea: Daniel Pasquet Viti Vinis Bio-Consultants . Hitzultzailea: Cristina Maidagan. Ikastaroa gaztelaniara itzuliko da. Landuko diren gaiak: Mahastizaintza ekologikoaren gakoak. Osasunaren kudeaketa eta tratamenduen egutegia.Artazubillaga baserrira bisita teknikoa (Bedoña auzoa - Arrasate).Ordutegia: Goizez 9.00 tatik 13.00 tara eta Arratsaldez 15.00 etatik 18.00 tara Prezioa: Biolur eta Alkartasuna kooperatibako bazkideak 40 € Ez bazkideak 60 € Izena eman: Biolur 943 76 14 47 Alkartasuna kooperatiba 943 36 11 14

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2017 UDA EKOLURRA 09

Duela zenbait urtetatik, nekazariek lurzoruko izurriek (alanbre-harrak, har grisak, scutigerella) eta aireko nahiz lurzoruko onddoek (Scléro-tinia eta Antraknosiak, esaterako) eragindako arazoei egin behar diete aurre, eta horiek kalte ekono-mikoak (ereintzak errepikatu beha-rra…) eta ingurumen arloko kalteak (intsektiziden eta fungiziden erabile-ra handitzea) eragiten dituzte.

Duela zenbait urtetatik, nekazariek lurzo-ruko izurriek (alanbre-harrak, har grisak, scutigerella) eta aireko nahiz lurzoruko onddoek (Sclérotinia eta Antraknosiak, esaterako) eragindako arazoei egin behar diete aurre, eta horiek kalte ekonomikoak (ereintzak errepikatu beharra…) eta inguru-men arloko kalteak (intsektiziden eta fungizi-den erabilera handitzea) eragiten dituzte.

Ondoz ondoko zenbait urtetan izan diren euri-jasek eta garai lehorrek zorua zartatu dute, eta aldi berean, materia organikoa ez da behar bezala deskonposatu. Gainera, plubiometria altuak lurzoruen azidotze-maila areagotu du, eta horrela zaila da lurzoruaren egitura egokia denbora luzez mantentzea.

Ingurune horrek –trinkotua, azidotua, eta deskonposatu gabeko, eta beraz, pilatutako materia organikoz betea– hari egokitutako faunaren agerpena eragiten du (besteak beste, alanbre-harrak, har grisak, scuti-gerella eta beste onddo larrukara batzuk), eta gero, horiek patogenoak bihurtzen dira laboreentzat (gaixotasunak eta kalteak

eragiten dituzte landatutako landareen sustraietan).

Lurzorua modu egokituan lantzen bada (lurzorua berriz zatitzeko, erreminta hor-zdun eta/edo laborantza arinaren bitartez), momentu egokian lantzen bada (lursailak lehortu beharra), kareztadura gauzatzen bada (kaltzio karbonatoa erabilita) eta, batez ere, lurzoruko materia organikoen mineralizazioa kontrolatzen bada (erein au-rretik, aurreko laborearen eta simaurraren gehieneko kantitate bat “digeritu” behar da, eta horregatik, pixka bat lehenago hasi behar da), izurrien populazioak kontrolatu egin daitezke neurri handiagoan edo txikia-goan. Gainera, lignina asko dituzten mate-ria organikoak saihestu behar dira (egurra, digestio anaerobikoaren hondakinak...).

Izurri eta onddo horien gorakada, eta produktu fitosanitario homologatuen murri-zketa dela-eta, irtenbide iraunkorra ez da kimikoa, fenomenoak hobeto ulertzea eta garai bakoitzera egokitutako ekintza agro-

nomikoak gauzatzea baizik. Honako hau praktika egokien laburpen bat izan daiteke:

• Txandaketak luzatu eta ereintza faltsuak egitea.

• Txandaketetan, leguminosoen edo ongarri berdeen (luzerna, baba, hirusta...) kopurua handitzea, lurzoruaren jarduera bakterianoa erraztuko duen nitrogeno gehiago izateko.

• Uztondoa kenduz, aurreko laborea lehe-nago suntsitzea.

• Lurzorua ondo pitzatzea, laboreak azkar sustraitu daitezen:

o Erremintak horzdunak (15 eta 30 cm artean) eta/edo laborantza arina (adben-tizioek egiten duten presioaren arabera).

• Lurra noizean behin kareztatu eta kon-post gaztea gehitzea, horiek lurra egiturat-zen baitute.

• Labore-lurrak azalatzea.

• Kontuz deskonposatu gabeko landare-es-talkiekin eta materia organiko larrukarekin.

Alanbre-harrak, har grisak, scutigerella eta lurzoruko beste izurri batzuk, eta landareen gaixotasunak

ELKARTEAK EHKO

JARRAIAN, TAULA SINTETIKO BAT TXERTATU DA KONTZEPTUAK HOBETO ULERTU ETA JARDUTEKO:

Izurriak/Gaixotasunak

ALANBRE-HARRAK

HAR GRISAK

SCUTIGERELLA

SCLEROTINIA

ANTRAKNOSIA

Tenperatura freskoak.Aurreko larrea.Lurzoru trinkotua.Deskonposatu gabeko landare-hondakinak.Azidotasuna.

Udazkena/Negu epela.Deskonposatu gabeko landare-estalkiak.

Hezetasun geldia.Deskonposatu gabeko materia organikoa.Eguraldi beroak eta hezeak haren sakaba-naketa eragiten du.

Urte euritsua.Deskonposatu gabeko landare-honda-kinak.

Lurzoru hezea eta beroa.Ertz-erretenetan ibiltzen da.Deskonposatu gabeko landare-estalkiak eta sustraiak.Ereintza goiztiarregiak. Goroldioa.

Drainatzeko lubanarroak mantentzea.Lurra azalatzea, arrautzak gora igo eta ihartzeko.Laboreak jorratzea.Ongarriketari errizino-turtoak gehitzea.

Lurra azalatu eta jorratzea.Nekazaritza biologikoan homologatutako produktuak: Bt, Piretrina

Txandaketen luzapena.Coniothyrium minitans ontto parasitoaren aplikazioa.

Txandaketen luzapena.

Argiarengandik ihes egiten du, eta beraz, aitzurtu eta saratu lurra.

Eragiten dituzten arrazoiak Irtenbide agronomikoak

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2017 UDAEKOLURRA 10

EHKO ETXALDE SAREA,64 garren etxaldea kolektiboan!

ELKARTEAK EHKO

La red de EHKO va tejiéndose y cuenta ya con 64 caseríos. A pesar de todo, queda mucho camino por recorrer, a sabiendas de que hoy en día hay 1200 caseríos que practican la agricultura ecológica. El pasado enero realizamos nues-tra Asamblea General en la Sakana de Nafarroa, en la que participaron productoras y ciudadanas de las 7 provincias.Desde entonces, los grupos de trabajo de vacuno de leche, horti-cultura y fruticultura han celebrado sus jornadas de trabajo y visitas a fincas, en las que se estableció el objetivo agroecológico para 2017. Tamnién se ha celebrado el primer encuentro del grupo de trabajo de ciudadan@s, en los huertos urba-nos de Ulia (Donostia). En estas jornadas surgieron nuevas inquie-tudes que han abierto el camino para profundizar en la formación de diferentes aspectos técnicos. Así, desde EHKOlektiboa tenemos la oportunidad de organizar FORMA-CIONES TÉCNICAS en aspectos concretos. Estas formaciones sa-len desde las propias necesidades de los grupos de trabajo, como es el caso del grupo de VACUNO DE LECHE, que ha propuesto una formación en AROMATERAPIA Y ACEITES ESENCIALES. La realiza-remos en Otoño, con la colabora-ción de BLE y HAZI.La feria de EHKO de este año se celebrará en Araba, en el marco de la XXII edición de BIONEKARA-BA, el 7 de Octubre en Gasteiz. Bionekazaritza nos invita a poner 20 puestos, por lo que animamos a todas las integrantes de EHKO a poneros en contacto con nosotras cuanto antes, para que podamos organizar todos los puestos!

Hilabeteak pasa dira azkenengoz EHKOle-ktiboaren berri Ekolurran eman genuene-tik. Gure azken biltzar Nagusia Nafarroako Sakanan ospatu genuen, iragan urtarrileko arratsalde hotz bezain emankor batean. Urteko errepasoa egin eta EHKOren ardatz diren lantaldeen urteko plangintza denen artean bideratu genituen. Euskal Herri osoko partaidetza anitza izan genuen, 7 lurraldeetako laborariak eta herritarrak etorri baitziren!

Topaketetan hitz egindakoaren ondoren, negu honetan bertan hiru lantalde bildu dira: Esne-behien lan taldea, Frutazaine-na eta Baratzezaina. Lansaio hauetako bakoitzean hitz egindakoen berri izan nahi baduzue zuen eskura daude emailez eskatuz gero. Lantalde hauetan, urteko gai “agroekologiko” bat jorratu ohi da sola-sean, eta laborarien arazo eta buruhaus-teei buruz konfidantzaz hitz egiteko gunea sortzen da. Normalki, ondoren etxaldearen bisita izaten da, eta guzti honen aurretik, ondoren edo tartean, elkarrekin bazkaltze-ko aprobetxatzen da giro jatorrean.

Jakintzak partekatzeko esparruak sortzen

Zenbaitetan, gainera, ekimen desberdin eta interesgarriak sortzen dira, adibidez, aurten Esne-Behien lan taldearekin Arbo-nako AGERREA etxaldea ezagutzera joan ginen, entzuna baigenuen LORE-YOGUR-TAk egiten zituztela. Euskal Herrian behi esne ekologikoa ekoizten duten laborari ia gehienak elkartu ziren Arbonan eta etxalde bakoitzean egiten diren jogurten dastake-ta egin genuen (naturalak, edatekoak, zaporedunak…). Bakoitzak bere jogurtak aurkeztu zituen: nola egiten diren, tenpe-ratura eta denborak, pHak, bilatzen diren gustuak, motak... Bereziki interesgarria izan zen etxalde honetan lortu dituzten zaporeak, lore eta belar lehorrak esnetan infusatzen dituztelarik (arrosa petaloak, intsusa), gero jogurta egiteko. Lurraldeta-suna eta errealitate desberdinak ezagutzea EHKOlektiboaren gakoetako bat da, eta egun honetan Iparraldeko esperientzietatik ideia asko piztu ziren Hegoaldeko labora-rien artean. Dastaketaren ondoren Oli-

Urtarrilean Sakanan ospatutako batzar nagusira 50 perstona baino gehiago hurbildu ziren, 2016ko balantzea egin eta lantalde bakoitzaren urteko helburuak finkatzeko.

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2017 UDA EKOLURRA 11

vierren instalazioak ezagutu genituen eta behiak aromaterapia eta olio esentzialekin nola sendatzen dituen erakutsi zigun. Oso gai interesgarria da tratamendu alternati-boena abeltzain ekologikoentzat. Horre-gatik, EHKOlektibotik honen inguruko formazio bat eskainiko dugu Udazkenean!

III. EHKO Azoka, Bionekarabarekin batera

Sasoia amaitu baino lehen EHKOko AZOKA BEREZIA egin ohi dugu, aldi bakoitzean lurralde ezberdin batean. Bada, aurten Arabaran ospatuko da. Bionekaza-ritzako adiskideekin batera aurkituko gai-tuzue EHKOlektiboko kideak, urriaren 7an Gasteizen ospatuko den BIONEKARABA azokan bertan. Horrenbestez, EHKOren etxaldeen sareko 20 postu desberdin jarriko ditugu, eta baita hainbat sorpresa

gehiago ere. Beraz, gorde data eta ez gal-du agroekologiaren ospakizun handi hau!

Herritarrak ere, EHKOlektiboaren alde

Udaberrian, EHKOlektiboko herritar taldea-ren lehen bilkura egin genuen Donostiako hiri-baratze komunitario bat ezagutuz. Nekazal guneetan ez ezik, hiriburuetan ere badaude herritarrek agroekologia lantzen dituzten egitasmo eta espazioak, eta EHKOlektibotik hauek ezagutu eta elkarlana abiarazi nahi dugu, baserritarrak eta herritarrak bat garelako elikaduraren etorkizunaren eraldaketan. Harreman hauek indartzeko eta bertako elikadura es-kaintzan ekarpena egiteko asmoaz, TALO POSTUA jarri genuen BIOTERRA azokan, ENEEKen laguntzaz. Kide eta lagun asko inguratu ziren txanda batekin postua aurrera ateratzen laguntzera! ESKERRIK

ASKO denei! Ondo pasa eta talo goxoak eskaintzeaz gainera, kolektiboko harrema-nak indartu ziren! Laster errepikatuko dugu ekimena, denok EHKOtaloak dastatzeko aukera izan dezazuen!

Euskal Herri osoko tresna hau sortzen ga-biltza, laborantza bio-ekologikoa oinarritzat hartuz, gogoeta askoz urrunago eramatea da gure xedea: gure autonomia alimen-tarioa, kontsumo eraldaketa, energiaren menpekotasuna etab. mahai gainean ezarriz. EHKOlektiboak etxaldeen autono-mia indartuko dituzten erremintak lortzen lagundu nahi du, beraz, gabezia edo ideiarik baduzu ez galdu gurekin harrema-netan jartzeko aukera, hau ekimen zabala baita, beti martxan eta erne Euskal Herrian agroekologiaren aldeko apustua eginez!

[email protected] 867020

ELKARTEAK. Biolur, BLE, EHKO, Lurreko, Ekokontsumo Federazioa, Hazien Sarea, Bionekazaritza

Uztailaren 19tik 24ra arte Derion (Bizkaia) ospatutako La Via Cam-pesina nazioarteko erakundearen VII. Konferentzian parte hartu genuen Lurrekoko zenbait base-rritarrek. Lau urtetik behin ospat-zen den topaketa handi honetan mundu osoko 500 baserritar baino gehiago elkartu ginen, herrialde guztietako laborariok partekatzen ditugun borroka eta arazoei buruz eztabaidatzeko. Elikadura buru-jabetza debate guztien zentroan izan zen.

La Via Campesinak mundu osoko 200 mi-lioi laborari batzen ditu, kultura aniztasun ikaragarria batzeko gai da, eta hori islatuta geratu zen Derioko topaketa handian.

Laborari guztien arteko elkartasuna indartu eta energiak goraino kargatzeko parada ezinhobea izan da hau, ezbairik gabe. Glo-balizatu borroka, globalizatu itxaropena!

Bizkaiko baserritar ekolo-gikoak, La Via Campesinaren VII. Konferentzian

ELKARTEAK Lurreko

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2017 UDAEKOLURRA 12

La red de Ekokontsumo Federazioa crece

En 2017 dos nuevas asociaciones de consumo ecológico se han unido a Ekokontsumo Federa-zioa. Hablamos de Butroi Bizirik en Transición (Mungia, Bizkaia) y Bidazi (Bidasoaldea). A continua-ción pasamos a presentar ambas Asociaciones. Ongi etorri!Bidazi (Bortziriak / Bidasoaldea, Nafarroa - Gipuzkoa)Bidazi Nafarroa iparraldean, Lesakan kokaturiko Bidasoaldeko mugazgaindiko irabazi asmorik gabeko elkartea da. Xedea hurbileko elikagai osasuntsu eta ekolo-gikoak sustatu eta kontsumitzea ahalbi-detzea da, bertako ekoizleen eta inguru-menaren ongizatea bermatuz. Gaur egun 170 bazkide baino gehiagok osatzen dugu proiektu hau. Norbanakoez gain, elkarteak eta taldeak ere Bidaziren bazkide dira. Desberdinak egiten gaituena da herrita-rrak herritarrendako sortutako elkarte bat garela, beste bizimodu eta bizi eredu bat bultzatzeko helburuarekin. Baserritarrak, ekoizleak eta herritarrak elkartzen ditugu, partaidetzan oinarritutako antolakuntzan sostengatzen garelarik. Horrez gain, eki-taldiak antolatzen ditugu aktibitate kultural, ekonomikoak eta ekologikoak eginez eta inguruko merkatu nahiz ferietan parte hartuz. Saretze-lanean ere dihardugu, in-guruko kontsumo elkarte eta kolektiboekin batera elkarlanean aurrera eginez.Horretarako bide desberdinak jorratzen ditugu. Azokaren bitartez bertakoak eta ekologikoak diren produktuak jendearen-gana hurbilarazten ditugu, saretze lanei esker Euskal Herriko eta, oro har, inguruko elkarte, talde eta erakundeekin elkarlan eta laguntza esparruak landuz. Azkenik, komunikazio alorrean ere indarra jart-zen dugu, kontzientziazioa eta produktu ekologikoez gain, bertakoa kontsumitzea-ren garrantzia jendarteratuz, eta horrek osasunean eta inguruan dakarren eraginak agerian utziz.

Lau urte pasatxo ditugun arren gelditu gabe gabiltza, geroz eta bazkide gehiago egiten eta sare-lanketa zabaltzen. Azoka martxan jartzea lortzeaz gain, lan txanda eta auzolanaren bitartez beharretara ego-kitzen saiatzen gara. Inguruko ekitaldietan parte hartzen dugu, merkatu eta feriatan gure burua inguruan ezagutarazteko as-moz! Horrez gain, bazkideentzako ekital-diak antolatzen ditugu, hala nola onddoen inguruan, bidaiatzeko modu alternatiboei buruz, yoga ikastaroak antolatuz, bizikle-ten konponketa-mintegien bitartez, edota Fiare, Goiener eta tankerako elkarteak gurera ekarriz.

Zergatik izan Bidaziko kide?Gurea bezalako elkarte batera batuta, aukera dago, beraz, aipatutako helburuak garatzen laguntzeko. Tamalez, gaur egun produktu gehienak kate eta banatzaile handien bidez eskuratzen dira. Kontsumo elkarte batean, aldiz, partaideek aukera dute hurbileko eta kalitatezko produk-tuak eskuratzeko. Horrez gain, elkartean parte har dezakete, erabakietan norberak

bere ekarpena egin dezake eta elkarteak antolatutako ekimenetan parte hartu, inte-res amankomuneko gaiak eta pertsonak ezagutzeko aukera edukiz.

Ttikitasunean lan egitea polita da, familia koxkor batean bilakatzen baikara azke-nean. Eta hori garrantzitsua da, Bida-soaldean eta Bortzirietan batez ere herri kohesioa lantzeko tresna interesgarrian bilakatzen garelako. Hala ere, txikita-sunak baditu bere mugak. Kontsumorako orduan, erraterako, erronka handienetako bat hurbileko ekoizleak topatzeaz gain, beraiekin egunerokotasunean lan egitea da. Horren baitan kontsumo elkarteen arteko elkarlanak potentzial handia dauka, eskari handiagoak sortu, ekoizleei erraztasunak eman, merkatu bat ziurtatu edota bakarka lor ez daitezkeen erronkak elkarrekin lortzeko. Kontsumoaz gain, sentsibilizazioan eta, oro har, ekintzetan ere errekurtsoak mugatuak dira, eta asko dago egiteko. Hori dela eta, elikadura burujabetza lortzearen harira, elkarrekin ekitea oso garrantzitsua da, elkarlanaren indarraren bidez gure helburu amankomu-nak lortzeko. Gure ateak irekita daude!

ELKARTEAK Ekokontsumo Federazioa

En Bidazi se dan cita ciudadanos y ciudadanas de los municipios que une el río Bidasoa. Niños y mayores, su objetivo es trabajar y difundir la sostenibilidad en su sentido más amplio, con especial atención por la alimentación ecológica local. Foto: Bidazi

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2017 UDA EKOLURRA 13

Butroi Bizirik enTransición(Mungia, Bizkaia)Butroi Bizirik en Transición (BBT) es aso-ciación ubicada en Mungia, que trabaja por el desarrollo sostenible de la comarca Uribe-Butroi.Si bien Butroi Bizirik nació en el año 2007 como asociación medioambiental, es a finales de 2012 cuando conocemos la existencia, filosofía y carácter práctico de los “movimientos en transición”, a raíz de lo cual adaptamos nuestro enfoque, forma de funcionar y estatutos para acabar convirtiéndonos, así, en Butroi Bizirik en Transición (BBT).

Ciudades en transiciónPara tener una idea de qué es la Transi-ción, ésta pone el acento en crear una visión positiva del futuro ante las posibles consecuencias negativas del cambio climático, la crisis económica y el pico de petróleo. Para ello, apuesta por desarro-llar la resiliencia, esto es, iniciativas que aumenten la capacidad de adaptarse al entorno cambiante, la supervivencia y el bienestar local. El movimiento de “Tran-sition towns” tuvo sus inicios en Totnes (Inglaterra), de la mano de Rob Hopkins y en el día de hoy podemos encontrar cien-tos de estos movimientos en pueblos y

ciudades alrededor del mundo. Sin ir más lejos, en el Estado español hay alrededor de 60 iniciativas en marcha; ¡entre ellas estamos nosotros, BBT!

En BBT deseamos recuperar la economía con formas de vida locales, éticas, justas, solidarias y ecológicas; queremos que lo que es deseable social y medioambien-talmente sea viable también económica-mente, y queremos activar las capacida-des de las personas de nuestro entorno y dar alternativas concretas al capitalismo y consumismo feroz en el que vivimos. Por eso nuestros proyectos tienen como fin la transformación personal y social orien-tada hacia el bien común y la sostenibili-dad, la soberanía alimentaria, energética y tecnológica, y la educación ambiental.

Nos organizamos de manera asam-blearia, con un grupo de coordinación que mantiene la energía y el rumbo a lo largo del año. Organizamos multitud de actividades y proyectos agrupados en 3 áreas: Alimentación, Comunidad y Medio Ambiente. Dentro del área de alimenta-ción es donde está nuestro Grupo de Consumo Responsable, que trabaja para tener un stock de productos ecológicos, locales, artesanales y de comercio justo para los socios de BBT. La base de nuestra alimentación sana son las cestas de verduras semanales, los lácteos

ecológicos de una cooperativa cercana, legumbres, arroces, aceites, fruta, etc. Tenemos también productos de limpieza y cosmética artesanal. En el grupo intenta-mos que los alimentos y productos que compramos para l@s soci@s sean lo más eco-locales posible, apoyando conscien-temente con nuestro consumo a proyec-tos que se están iniciando o ayudando a asentar producciones cercanas. También organizamos talleres, charlas, catas y visitas a productores/as locales, para que haya una relación cercana entre consumi-dor-productor.

Nos relacionamos con proyectos afi-nes, apoyamos de manera decidida los comedores escolares autogestionados, participamos en la jornada de los arroces del mundo, etc… Por todo ello, nos he-mos incorporado de manera convencida a Ekokontsumo Federazioa, conociendo las ventajas y múltiples posibilidades que aporta el trabajo en red. Con nuestra incorporación, ya somos seis las asocia-ciones que formamos parte de Ekokont-sumo: BBT (Mungia), Bidazi (Lesaka), Lurgozo (Gernika), Otarra (Donosti), Mari-satsa (Durango) y BioAlai (Gasteiz), poco a poco, se va ampliando la red...

Para más información pásate por nuestro local en la calle Ibaigane nº 10 de Mungia los miércoles y jueves de 19 hrs a 21hrs, o escribe a [email protected]. También puedes visitar nuestra web

www.butroientransicion.org.

En Bidazi se dan cita ciudadanos y ciudadanas de los municipios que une el río Bidasoa. Niños y mayores, su objetivo es trabajar y difundir la sostenibilidad en su sentido más amplio, con especial atención por la alimentación ecológica local. Foto: Butroi Bizirik en Transición

“Queremos que lo que es deseable social y medioambientalmente sea viable también económicamente”.

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EKOLURRA 14

ELKARTEAK Hazien Sarea

Euskal Herriko Hazien Sareak 20 urte bete ditu

2017 UDA

La Red de Semillas de Euskal Herria es una asociación son ánimo de lucro, que lleva más de 20 años trabajando por la inves-tigación, conservación y difusión de la biodiversidad cultivada, tanto en lo referido directamente con las semillas (de hortícolas, de cerea-les, de leguminosas o forrajeras), y con los árboles frutales, como en aquello relaciondo con los saberes asociados a las semillas y árboles frutales. En los últimos dos años, la Red de Semillas ha querido dar un impulso especial a las acciones educativas, contando para ello con la colaboración de asociaciones de educación ambiental locales. El pa-sado mayo organizamos una gran fiesta en los jardines de Olarizu (Gasteiz), en la que celebramos los 20 años de actividad de la Red.

Landatutako biodibertsitatea elikadura-burujabetzaren eta agroekologiaren oinarrietako bat da, eta, beraz, lan-ildo estrategiko bat da euskal gizartearentzat. Hain zuzen, guzti horren kontzientziazioak bultzatu du gure elkartea hasieratik.Ezin ahaztu dezakegu Euskal Herriko elkarte asko lagun izan ditugula bide horretan. Besteak beste, EHNE, Galtza-gorriak, Ekonekazaritza, Bionekazaritza, Biolur Gipuzkoa, ENEEK... Eskerrik asko guztioi, aurrerantzean ere zuekin batera lan egiten jarraitu nahi dugu. Ezin aipatu gabe utzi ere Administrazioarekin aritu izan ga-rela, eta proiektu interesgarri batzuk egin ditugula batera (besteak beste, Arabako Foru Aldundiko Nekazaritza eta Ingurumen sailekin eta Eusko Jaurlaritzako Ingurumen Sailarekin.

Euskal Herriko Hazien Sarea zenba-kietanLaburbilduz, hauxek dira EHHS-k bi hamarkadaren ondoren egindako bi-dearen emaitzak: 300 bazkidetik gora, 15 hitzarmen baino gehiago EAEko erakunde publikoekin, 60 hazi-zaindari baino gehiago, fruta-arbolen 150 zaindari baino gehiago, lantegiak EAEko 7.000 ikasle baino gehiagori, ikerketak EAEko 25 udalerri baino gehiagotan, hazien banku zentral 1, fruta-arbolen 5 mintegi, fruta-arbolen erreferentziazko 8 baratze, 5 erregistro parte-hartzaile, hitzaldi eta formakuntza-saio ugari, dastaketak eta azokak; idatzizko hedabideetan zein irratian hainbat parte-hartze.Aurten martxan dauzkagun proiektuetatik bi nabarmenduko ditugu: hezkuntza-proiektua eta eskualde- eta udalerri-prospekzioen proiektua. Ale honetan, ikastetxeetarako hezkuntza-proiektuaz jardungo gara.Hezkuntza-proiektua EHHSren lan-ildo estrategikoetako bat da, ezinezkoa izan-go baita gure helburuak lortzea gizartea ez badago kontzientziatuta. Hala, 2016an eta 2017an bultzada berezia eman nahi izan diogu hezkuntzari. Eta, horretarako, lantalde bat sortu dugu, zeinari EAEko Lurralde bakoitzeko ingurumen-hezkunt-zako elkarte bat gehitu baitzaio: Azeri Natura (Bizkaia), Debanatura (Gipuzkoa) eta Lurreko (Araba). Lankidetza horren emaitza gisa, “Hazitik ikasten eskoletan” hezkuntza proiektua sortu da.

Motibazioa: Landatutako bioanizta-suna, hazien kultura eta elikaduraren problematika gizarteratzeaLandatutako Bioaniztasunaren galera arazo ekologiko larria da. Horrela definitu dute zientifikoek bilera askotan. Azken garaiotan, hainbat labore eta nekazaritza barietate desagertu da gure soroetatik. FAOk (Nekazaritza eta Elikadurarako Mundu Erakundeak) dio XX. mendean

zehar munduan ereindako nekazaritza-barietateen %75 galdu dela. Arduratzeko bezalako zenbakiak dira horiek. Ingurumen hezkuntzako programa honen bitartez, hain ezezaguna den arazo hori ikasleei gerturatzea nahi dugu. 2002-03 ikasturtean Bizkaiko eta Gipuzkoako 14 ikastetxetan hasitako esperientzia baten jarraipena da. Euskal Herriko Hazien Sa-rearen eta CEIDA-Ingurugelaren laguntzari esker abiatu da proiektua.Euskal Herriko Hazien Sareak hazien kul-tura, baserrien munduarekin estuki lotua izanik, horren zaindari eta ikur diren haziak ardatz hartuz, landa ingurua eta hazien kultura ikastetxeetara eta gizarte osora gerturatzeko “HAZITIK IKASTEN” hezkunt-za programa jarri dugu abian, bi ataletan banatuta egonik; alde batetik, ikasleei zuzenduta eta, bestetik, irakasleentzako formakuntza aurreikusiz ere.Gai hauek ikasgelan jorratzea ezinbes-tekoa dela uste dugu Hazien Sarean. Hasteko, 2017-2018 ikasturteari begira, landatutako bioaniztasunarekin eta tokiko haziak zein barazki barietateekin loturiko hezkuntza tailerrak eta hitzaldiak eskaint-zen ari gara ikastetxe eta kultur etxeetan. Hezkuntza programa honek, Zientzia Eskoletan proiketuarekin baita Eskola Baratza proiektuarekin ere lotura kurrikula-rra dauka.

Informazio gehiago: [email protected]

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2017 UDA EKOLURRA 15

Dando respuesta a las necesidades formativas

ELKARTEAK Bionekazaritza

Es algo obvio que la agricultura ecológica alavesa, para poder desarrollarse adecuadamente, requiere tanto de un programa formativo bien definido como de un asesoramiento técnico continuo y efectivo.

En los últimos años, hemos contado con personal técnico contratado por la Diputación Foral de Álava que ha pres-tado asesoramiento técnico al sector. Sin embargo, este servicio se acabó al finalizar 2016. En contrapartida, Diputa-ción Foral de Álava aprobó para este 2017 la concesión de unas partidas presupues-

tarias a las Asociaciones de Agricultura ecológica de Araba, para que podamos dar respuesta a las necesidades técnicas de las productoras ecológicas alavesas. Así, estamos trabajando en elaborar un programa formativo que recoja las necesi-dades de formación técnica en fruticultura, viticultura, ganadería, cultivos extensivos, elaboración de cerveza y producción de lúpulo. También queremos trabajar el asesoramiento técnico de iniciación para lasnuevas incorporaciones.Las jornadas relativas a fruticultura “Bioagresores y mecanismos de defensa vegetal en frutales ecológicos”, a cargo de Enrique Dapena se celebrarán los días 1 y 2 de agosto. El resto de cursos y jorna-das técnicas se programarán para otoño

e invierno. Todavía no tenemos definidas las fechas, pero en cuanto las fijemos las daremos a conocer.

Llamamiento al sector para expre-sar sus inquietudes y necesidades técnicasDesde estas páginas queremos realizar un llamamiento a todas nuestras asociadas, para que nos hagan llegar sus necesida-des desde el punto de vista técnico. Al mismo tiempo, en caso de que tengan conocimiento de alguna persona (técni-cos, productoras…) que pudiera hacer un aporte interesante, agradeceríamos muchísimo que nos lo hicierais saber. Po-déis poneros en contacto con nosotras en [email protected] o en el teléfono 945261047. Eskerrik asko!!

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Estudio sobre la caracterización de los distintos composts utilizados en Gipuzkoa

KARABELEKO eta BIOLUR elkar-teen bidez autofinantzatu zen proiektu honek, Berriker-2015 eta ENEEKen laguntza jaso zuen gure inguruan erabiltzen diren konpos-ten inguruko ezagutzan sakontze-ko asmoz. 2015ko abendua eta 2016ko urtarrila bitartean martxan hasi zen ikerketa-lan honetan, behi simaurra, bokashia, zizare humu-sa, komertziala, ardi ekologikoare-na eta konpost urbanoa aztertu zi-ren. Proiektu honen bidez, konpost bat egiterako orduan erabiltzen den lehengaien garrantzia ondo-rioztatu da, baita beharrizanen arabera bata edo bestea erabiltzen jakitearen ardura ere.

Este proyecto, impulsado por la asocia-ción KARABELEKO con la colaboración de BIOLUR (Asociación de Agricultores Ecológicos de Gipuzkoa), tiene como objetivo principal realizar la caracteri-zación de los distintos composts para poder compararlos entre sí, valorar las consecuencias agroecológicas de la utili-zación del compost en el sector y definir los criterios de utilización. El proyecto, autofinanciado por estas dos asociacio-nes, también ha contado con la ayuda de ENEEK y Berriker 2015 (ayudas a la investigación, desarrollo e innovación de los sectores agrario, alimentario y pesquero de la Comunidad Autónoma del País Vasco).

Con el fin de profundizar en el conoci-miento de los distintos composts utili-

zados en nuestro entorno, los técnicos de la finca agroecológica Karabeleko y Biolur iniciaron la recogida de muestras entre diciembre de 2015 y enero de 2016. Para ello, se realizó un listado de los diferentes composts que se pueden obtener en Gipuzkoa, teniendo en cuenta ciertas características: el compost debía ser joven-maduro, con un tiempo de elaboración en torno a los 4-6 meses. De este modo, se identificaron 28 fincas ganaderas ecológicas.

Selección y gestión de las muestrasDespués del trabajo de identificación, se seleccionó el estiércol de vaca del caserío Sarobe de Anoeta, el estiércol de

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vaca del caserío Ondoategi y el estiér-col de oveja del caserío Telleri Zahar de Hernani. No se encontró ninguna finca en la que compostaran estiércol de gallina y tampoco ninguna otra finca que com-postara, a tiempo para la realización del estudio, estiércol de caballo. Para el com-post urbano, se utilizó el que produce el Consorcio de Residuos de Gipuzkoa con el nombre de “Gipuzkoako Konposta” y para el humus de lombriz, se escogió el de “Hezieko”, producido en su finca de Aizarnazabal. En cuanto a los productos comerciales, se opto por la casa más más cercana, FERT-IB, en Navarra.

Egindako lanak jarraipena izango du datozen urteetan, ondorio sendoagoak ateratzeok bidea emango duten emaitza gehiago lortu aldera.

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La siguiente fase de este proyecto se centró en la gestión de las muestras, rea-lizando para ello diferentes análisis de las mismas. Tres laboratorios participaron en esta segunda fase; los exámenes físico-químicos se realizaron en el laboratorio agroambiental de Fraisoro, el examen de la biodiversidad funcional del compost se realizó en Neiker y el estudio de los parámetros multiresiduales los llevo a cabo Eurofins.

Con las analíticas multiresiduales y de biodiversidad funcional, se pueden es-tudiar infinidad de parámetros y llegar a diferentes niveles de concreción. Pero en este primer estudio, se decidió estudiar los criterios básicos, ya que la intención del proyecto consiste en fomentar un debate dentro del sector.

Resultados de las analíticasA la hora de realizar el estudio de los resultados, se utilizó como referencia principal la reglamentación de agricultura ecológica, así como el “Real Decreto RD 506/2013 sobre fertilizantes”. En base a esta reglamentación, los composts se consideran como fertilizantes y en función de su procedencia tendrán que cumplir diferentes requisitos. También se utilizó como referencia la reglamentación referente a los suelos “ley 4/2015, de 25 de junio, para la prevención y corrección de la contaminación del suelo”.

ConclusionesVaya por delante que el trabajo realizado viene a ser la “foto de un momento”. Esto es, serán necesarios más estudios para obtener conclusiones de mayor solidez. Hecha esta aclaración, de los datos ob-tenidos podemos, por una parte, hablar de las propiedades físico-químicas. Se ve que los estiércoles parecen más jóvenes que los demás composts, son más es-casos en cuanto a una nutrición a corto plazo y tienen una estructura orgánica más equilibrada. Por otra parte están las conclusiones referentes a la calidad. Aquí se ve que el único compost que cumple todas las re-glamentaciones de la agricultura ecológi-ca son los estiércoles de vaca. Por lo que respecta a los metales pesados, el mayor obstáculo para conseguir un compost de tipo A es el zinc aunque es un parámetro corregible.

Por lo que respecta a las conclusiones referentes a la microbiología, se observa que los mejores valores lo consiguen los estiércoles compostados, siendo el compost de vaca ecológica el que más abundancia de microbios presenta, demostrando la influencia positiva de la gestión ecológica del ganado. En el caso de los patógenos, sólo una repetición del Bokashi no cumple con la legislación vigente. Se piensa que la fase de higieni-

zación no se ha realizado de una manera correcta.

En general, se observa claramente la importancia de la materia prima utilizada a la hora de realizar un compost y se llega a la conclusión de que convendría saber utilizarlos según las necesidades que tengamos. Por ejemplo, los estiércoles son más adecuados para la primavera, el humus y el compost urbano pueden ser interesantes para las huertas en inver-naderos y el bokashi más que como un fertilizante ha de considerarse como un activador biológico.

Los estiércoles de origen animal tienen un valor añadido si se realiza bien el proceso de compostaje. La explicación a esa cultura en torno a la utilización de los estiércoles proviene de la abundancia microbiológica y el equilibrio orgánico, ya que funciona como un activador de los suelos además de alimentar el complejo húmico y alimentar a las plantas.

Desde un punto de vista agroecológico, en agricultura ecológica tiene mucha im-portancia el cerrar el ciclo en un entorno cercano. Por tanto, tal y como se ha hecho hasta ahora, se observa como un reto para el futuro crear sinergias entre agricultores y ganaderos del mismo en-torno o comarca.

GAIA. Estudio sobre la caracterización de los distintos composts utilizados en Gipuzkoa

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Urdaibaiko baserri bateko bi enara bidaiariren amodio-istorioa

En la edad media, el arzobispo Olaus Magnus escribió en su obra “Historia de Gentibus Septentrio-nalibus” que las golondrinas se zambullian en aguas profundas en otoño, para volver a emerger en primavera. Esa fue la manera que encontró para explicar lo que hoy sabemos que son migraciones estacionales.Con el fin de conocer el camino que recorrían las golondrinas que anidan en Urdaibai a lo largo de la primavera y el verano, Urdaibai Bird Center instaló unos pequeños transmisores en una pareja de golondrinas “empadronadas” en Muxika. Los datos recogidos revelaron que realizan, en 10 días, un viaje de 4000 km hasta Liberia y, lo que es más sorprendente, que la pareja no se separa prácticamente en ningún momento, ni a la ida, ni a la vuelta.Olaus Magnus artzapezpikuak bere 1555.urteko obran, “Iparraldeko jendearen istorioa”-n idatzi bezala, udazkenean enarak ur sakonetan urperatzen dira, hurrengo udaberrira arte.Izan ere, “desagertu” baino lehen, urria erdialdean, ohikoa zen enarak urmaeletan

pilatuta ikustea, lezka eta kanaberen artean. Bat-bateko desagerpena azaltzeko, lokatzetan lurperaturik hibernatzen zutela proposatu zen.…baina errealitatea guztiz ezberdina da…Hurrengo urteetan egindako ikerketen ondorioz, errealitatea guztiz ezberdina zela ikusi zen. Enarek, beste hainbeste hegaztien antzera, migrazioak burutzen dituzte, eta ez kilometro gutxitakoak… oso distantzia luzeko bidaiak egiten dituzte.

Arrazoi horrengatik, Urdaibai Bird Centerrek enara bere ikonotzat hartu zuen. Ezagutu dezagun zertxobait gehiago bere bizitzaz… baina horretarako Urdaibaiko baserri bateko enara bikote bat hartuko dugu abiapuntu modura. Beraien istoria ezagutuz, planteatzen diren galdera batzuei ere erantzuna bilatu beharko diegu.

Galdera horien erantzunak argitzeko 2014. urteko uztailaren 18an geolokalizatzaile bana jarri zitzaien baserri batean habia egina zuten enara bikote bati. Gailua transmisore txiki bat zen, txori bakoitzak lepoan eramango zuena, motxila bailitzan, Afrikarainoko bidaian. Gailu honek, hain zuzen, hegazti fin eta trebe hauek burutuko zuten bidaia liluragarriaren sekretu guztiak gordeko zituen.

Behin transmisorea ipinita, enarak agurtu genituen Muxikako “Etxebarrieta” baserritik. Erronka itzela zen, izan ere Afrikarantz abiatzen diren enaren erdia baino gehiago bidean hiltzen baita…

Hori bai, itzultzea lortzen dutenek hainbat urte bizitzeko aukera izaten dute. Jakin badakigu ezagutzen diren zaharrenak 16 urte betetzera heltzen direla.

Migrazio bidaian bikoteak batera egingo al du hegan?Ikusgarria! Migrazioan zehar jatorri anitzeko milaka enarekin batu arren gure

bikotea ez zen elkarrengandik banatu Afrikarako bidaia luzean. Irailaren 9an Urdaibaitik hasi zuten joanaldia, Iberiar penintsula eta Saharako basamortua zeharkatu zuten eta 10 egunen buruan, irailaren 19an, Monrovia (Liberiako hiriburua) inguruan bukatu zuten beraien bidaia. 4.000 km inguru egin zituzten hegaz, eguneko 400 km bataz beste.

Non igarotzen dute negua gure enarek?

Liberia izan zen bikotearen helmuga, bertan 6 hilabete igaron zituzten ehunka milaka enarek eratzen dituzten Afrikako etzalekuetan. Negua pasa ostean, martxoaren 28an hasi zuten Urdaibaira bueltako bidaia.

Udaberrian, Urdaibaiko baserri berdinera bueltatuko al dira ugaltzera?

Hau bai poza! Bikotea “Etxebarrieta” baserrira bueltatu zen egun bateko aldearekin. Arra apirilaren 10ean bueltatu zen baserria, habia okupatu eta babestera; emea, aldiz, egun bat beranduago heldu zen amodio istorio zoriontsu hau gorenera eramateko. Zorteduna da enarak etxean dauzkan baserritarra, milaka intsektu ehizatzen baitituzte, ia atsedenik hartu gabe, beraien umaldiak elikatzeko.

GIZARTEGINTZAEragileak

Urdaibai Bird Center

Momento en el que una de las golondrinas, ya con el emisor colocado, partía hacia África desde el caserío Etxebarrieta. Foto: Urdaibai Bird Center

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¿Qué dicen las etiquetas de nuestros productos?

Las etiquetas de los alimentos pueden abrumar por la cuantía de información que, obligatoriamen-te, ofrecen: abajo lo analizamos usando como ejemplo un tarro de yogur natural ecológico. A la vez, evaluamos la utilidad de cada dato, los costes económicos que puede generar la incorporación de nueva información en las etiquetas y cómo se garantiza la veracidad de la información ofrecida.

La información incluida en una etiqueta alimentaria puede dividirse en cuatro blo-ques según el motivo de su inclusión:

Trazabilidad:1. Nombre de la entidad fabricante

2. Datos de contacto: dirección postal, teléfono, sitio web

3. Nombre comercial y/o logo

4. Lote del producto

La trazabilidad es la capacidad de reto-mar los pasos que ha dado un alimento desde su compra a su elaboración y de allí al suministro de sus materias primas. En el ejemplo presentado aquí quiere decir que alguien que lo compra sabe que ha sido elaborado en Vista Alegre Baserria y que puede contactar con dicha quesería llamando al teléfono o a la dirección de correo indicadas. Vista Alegre Baserria es un nombre comercial por lo que también aparece el nombre legal César Valera Palenque y Otros SC. Por último, se añade a cada unidad de producto una etiqueta indicando su lote de fabricación.

Esta información es imprescindible en un sistema económico en que la mayoría de

las personas consumidoras no conocen directamente las personas productoras y/o elaboradoras de sus alimentos. Las Instituciones, Calidad Alimentaria del Gobierno Vasco en la CAPV, comprueban esta trazabilidad, incluyendo un chequeo exhaustivo de las etiquetas.

Descripción del producto:5. Nombre del producto y/o nombre oficial

6. Cantidad del producto

7. Ingredientes

8. Información nutricional

9. Información alergénica

10. Fecha de caducidad o de consu-mo preferente

Lógicamente, el nombre del producto aparece en la etiqueta, en el presente caso, yogur natural. Si el nombre del alimento no coincide con el nombre “legal”, éste último tiene que aparecer en

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la etiqueta también: “queso afinado” tiene como nombre legal “queso semicurado” por ejemplo.

En cada unidad de producto hay que in-dicar la cantidad del mismo que contiene, en nuestro ejemplo del yogur en gramos: si se llenan los tarros manualmente se indica en la etiqueta que el contenido es “aproximado”. El modo de elaboración de muchos quesos imposibilita una indica-ción de peso incorporado en su etiqueta, por lo que se indica “peso neto en venta”.

Hay que incluir una lista de ingredientes. Aparte de indicar que se usa leche para elaborar el yogur del ejemplo, también se especifica si es o no pasteurizada, entera o homogeneizada. También hay que especificar cualquier otro ingrediente, el fermento en el caso del yogur.

Por Helen Groome (Vista Alegre Baserria)

Jogurt natural ekologiko xume batean hainbat informazio batzen da eta datu guzti horiek legez egon behar dira etiketan. Kontsumitzaileak honen jakitun izateak badu bere garrantzia.

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Zer diozkue produktuen etiketek?

Conforme nueva legislación europea, las etiquetas tienen que incluir “información nutricional”: una indicación del contenido por 100g de consumo en grasas, hidratos de carbono, proteínas y sales y su valor energético.

Elikagaien etiketak informazio zabala eskaintzera derrigortuta daude, eta honek, sarritan, na-hasketa sor dezake. Baina bertan agertzen den datu bakoitzak bere funtzioa dauka.

Elikagaien etiketak informazio zabala es-kaintzera derrigortuta daude, eta honek, sarritan, nahasketa sor dezake. Baina bertan agertzen den datu bakoitzak bere funtzioa dauka.

Trazabilitatea

Trazabilitatea lanabes bat da, elikagai jakin baten jatorria eta ibilbidearen etapa guztiak (biltzea, ekoiztea, egitea, biltegi-ratzea, banatzea...) jarraitzea ahalbidet-zen duena. Atal honek hurrengo datuak zehazten ditu:

1. Ekoizlearen izena

2. Kontaktuaren datuak: posta-helbi-dea, telefonoa, webgunea

3. Izen komertziala edo logoa

4. Produktuaren lotea

Produktuaren deskribapena

Informazio atal honek hurrengoa zehaztu behar du:

5. Produktuaren izena edota izen ofi-ziala: Produktuaren izena ez badator bat izen legalarekin, azken hau ere etiketan agertzea beharrezkoa da.

6. Produktu kopurua: Ontziak daraman produktu kopurua zehaztea derrigo-rrezkoa da. Ontziak eskuz betetzen diren kasuetan, gutxi gora-beherako kopurua adierazi behar da eta gaz-ten kasuan, “salmenta pisu garbia” moduan.

7. Osagaiak: produktuak daraman osagaien zerrenda zehaztu beharra dago.

8. Elikadura informazioa: Europako legedia berriaren arabera produk-tuaren elikadura-informazioa eman beharra dago nahitaez.

9. Alergenikoen informazioa: produk-tuak alergia sortu dezakeen osagai-ren bat baldin badauka, etiketan argi eta garbi adierazi beharra dago.

10. Iraungitze data edo kontsumo-data gomendatua: lote bakoitzak

data desberdin bat darama. Hori dela eta, etiketan zehaztu beharrean pegatina gehigarri baten bidez adie-razten da.

Osasun bermea

Produktuak ekoiztu ahal izateko, zenba-ki baten bidez Osasun-Erregistroan izena eman behar da. Etiketan zenbaki hau agertzea ezinbestekoa da beronek bermatzen baitu elikagaiaren osasun-segurtasuna.

Ekoizpen eredua

Informazio hau garrantzitsua da, izan ere, elaborazio informazioaz gain produktu bakoitza nola ekoiztu den jakin dezake kontsumitzaileak.

1. Zigilu ekologikoa (gure kasuan): Zigilu honek ekoizpen metodo ekologikoen erabilera bermatzen du. Honekin batera, erabilitako lehengaiak ekologikoak direla ere ziurtatzen du. Ziurtagiri hau ENEEKek igortzen du (Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren kontseilua).

2. Artisau-elaborazioa. Etiketaren bidez, artisau-produktu bat ere identifikatzea posiblea da.

Información nutricionalValor energético (kJ/kcal)Grasas (g)de las cuales: ácidos grasos saturados (g)Hidratos de carbono (g)de los cuales: azúcares(g)Proteínas (g) Sal (NaCl) (g)

Por 100 g-ko285/683,93,39

4,64,13,70,14

Nutrizio informazioaEnergia-balioa (kJ/kcal)Gantzak (g)hauetatik: gantz-azidoaseak (g)Karbohidratoak (g)hauetatik: azukreak(g)Proteinak (g) Gatza (NaCl) (g)

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Cumplir esta nueva exigencia legal tiene costes:

* de las analíticas pertinentes de cada producto en un laboratorio homolo-gado.

* de actualizar las etiquetas de los pro-ductos para incorporar esta informa-ción:

* Nuevo diseño de cada etiqueta

* Nuevo cliché (patrón de impresión) para cada etiqueta

* Nuevo troquel si la nueva información no entra en la etiqueta existente

* de gastos burocráticos derivados de incorporar esta información en las fichas técnicas del APPCC (documen-to de control de puntos críticos de contaminación) de la quesería.

Vista Alegre Baserria estimó en 2500 euros el coste de adaptar sus etiquetas a estas nuevas exigencias legales, costes que son iguales para todas las queserías elaboren 200 litros o elaboren 100.000 litros de yogur a la semana. Esto debe hacer reflexionar a aquellas Instituciones que dicen querer promover las pequeñas iniciativas de elaboración de alimentos, máxime aquellas vinculadas a caseríos, acerca de sus ayudas en los programas de desarrollo rural.

Incorporar esta información también tiene un coste ambiental ya que muchas veces implica aumentar el tamaño de las etiquetas con lo cual se aumenta la cuantía de papel y plástico usados en las mismas.

También hay que incluir información alergénica en las etiquetas, en el caso de los lácteos imprimir en negrita la palabra “leche”, por los problemas que sufren algunas personas de intolerancia a la lactosa.

La etiqueta también tiene que incluir una referencia a una fecha de caduci-dad (indica cuándo un producto deja de ser seguro) o una fecha de consumo

preferente (indica cuándo un producto empieza a perder sus cualidades físicas como el olor o sabor, pero sigue siendo seguro su consumo: caso del yogur). Al ser una fecha diferente para cada lote de producto no se incluye impreso en su etiqueta sino en una pegatina adicional.

Garantía sanitaria:

11. Registro Sanitario

Para poder elaborar lácteos una que-sería tiene que tener estar inscrita en el Registro Sanitario con un número, el cual aparece obligatoriamente en las etique-tas de sus productos y que avala su seguridad sanitaria: su presencia indica que una quesería y sus productos van superando las inspecciones periódicas a que se sometan.

Modelo productivo:

12. Sello ecológico (en nuestro caso)

13. Elaboración artesanal

Este aspecto es de máxima importancia ya que indica a las personas consumido-ras no solamente como se ha elaborado cada producto, sino cómo se ha produ-cido cada ingrediente de dicho producto, lo cual les permite optar deliberadamente por comprar un alimento producido de un modo lo más natural posible si así lo desean.

El sello ecológico certifica el empleo de métodos de producción ecológica de la leche y que los otros ingredientes o bien son ecológicos o son homologados a tales fines (el fermento en el caso del yogur). Implica que no se emplean ni productos químicos de síntesis, ni trans-génicos ni antibióticos en una granja y quesería o que, por ejemplo, los produc-tos de limpieza empleados son homo-logados para la producción ecológica. El sello lo otorga ENEEK (Consejo de Agricultura Ecológica de la CAPV) y su presencia en una etiqueta indica que una granja o un obrador supera sus inspec-ciones periódicas.

En cuanto al término “elaboración artesa-nal”, en el ejemplo del yogur se tuvo que

eliminarlo de la etiqueta a pesar de ser artesanal conforme la legislación vigente, al no haber un desarrollo legal pertinente en un primer momento. Así no se pudo diferenciarse en el mercado con este distintivolo que implica que no hay una indicación para la persona consumidora que no conoce la quesería Vista Alegre Baserria de si dicha granja es de 20, 200 o más vacas o de si su quesería transfor-ma 300, 3000, 300.000 o 3.000.000 litros de leche a la semana. Hoy día ya está definido qué es elaboración artesanal…. ¡Pero para poder usar el distintivo habría que volver a gastar dinero en ajustar las etiquetas!

El diseño de las etiquetas

Hay normas en cuanto al tamaño míni-mo de las etiquetas en relación con el tamaño del producto que se vende y al tamaño mínimo de las letras empleadas (por eso a veces hay que cambiar los troqueles de las etiquetas para incorporar nueva información).

En cuanto al material empleado, se inten-ta tener en cuenta aspectos ambientales y prácticos, pero estos a veces chocan entre sí: sería mejor emplear papel que plástico pero una etiqueta de papel es difícilmente reciclable (normalmente se deshace al intentar despegarla) mientras que la de plástico se puede reciclar pero no se fabrica inicialmente con materias primas renovables. Se está a la espera de una etiqueta biodegradable.

Por último, la experiencia indica que la legislación puede interpretarse de manera subjetiva. Así, aunque una etiqueta puede pasar los controles administrativos perti-nentes para su aprobación inicial, a veces se piden cambios posteriores: lo que en su día fue aceptada por una persona inspectora, luego está rechazada por otra persona o estamento de control, con el consiguiente coste para una quesería.

GAIA. El etiquetado de los productos alimentarios.

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Las semillas del ProyectoBasaldea ya comienzan a brotar

El centro, situado cerca de Abetxuko, cuenta con 11 subparcelas individuales de entre 1 y 1,5 hectáreas, además de una parcela de uso común dónde se ubican los invernaderos (uno por subparcela, de 270 m2 cada uno). Todas las fincas tienen toma de agua. Las personas impulsoras de los proyectos productivos son las responsables de la adquisición de la maquinaria y demás útiles necesarios (riegos, por ejemplo, que tienen que ser necesariamente por exuda-ción o goteo), si bien a medio plazo se plan-tea la posibilidad de adquirir conjuntamente tractores, aperos etcétera, en un esquema de “leasing”. El alquiler anual es de 300€/Ha, aunque en los dos primeros años de actividad, de los 5 por los que se firma el contrato, esa cantidad se financia desde el Ayuntamiento al 50%.Evidentemente, para poder desarrollar un proyecto productivo en Basaldea, además del preceptivo proyecto con estudio de mercado incluido, es indispensable acredi-tar formación en producción ecológica.Para que se desarrolle la producción eco-lógica en Araba se percibe la necesidad de programar cursos de formación que sirvan a las personas interesadas a profundizar en el conocimientos de este modelo de producción. Es por esto que, en cada tem-porada, se diseñará un itinerario formativo destinado tanto a personas desempleadas

con sensibilidad por el mundo rural como a profesionales del sector que quieran profundizar en sus conocimientos sobre la producción ecológica. Estas actividades formativas se organizan conjuntamente con la Escuela Agraria de Arkaute.

Un proyecto en evoluciónNos comentan desde el Ayuntamiento que el hecho de que al inicio del proyecto no se hayan ocupado todas las parcelas disponibles no tiene por qué suponer algo negativo. Es un proyecto nuevo y como todo proyecto piloto necesita tiempo para que se vaya asentando. ”No vemos como un inconveniente el que hayan quedado plazas libres, ¡esto significa que hay posi-bilidades para más personas! La verdad es que el hecho de que hayan empezado sólo dos proyectos es casi una ventaja, es más fácil gestionar las necesidades de 2 que de 11. Vamos a ir poco a poco, hay gente que está interesada, pero también hay algunas de las personas que inicialmente se incor-poraron al proyecto acabaron dejándolo, por muy diversos motivos y la limitación de poder hacer uso de las parcelas sólo du-rante 5 años puede ser una de ellas. Pero éstas son cosas que se pueden modificar y el proyecto Basaldea está abierto a ello. El primer año servirá también para afinar ne-cesidades e ir complementando aspectos

ERREPORTAIA

Tokiko elikagai ekologikoen eska-rian etengabeko hazkundea da-goela sumatzen da, eta ondorioz, eskari horri erantzuteko proiektuen beharra egunetik egunera nabaria-goa da. Kasu batzuetan, gainera, proiektu horiek administraziotik bultzatzen dira. Gaur dakargu-na horren adibide da. Gasteizko Udalak beste erakunde batzuen laguntzarekin –tartean ENEEK bera- sustatutako Basaldea proie-ktuaren helburu orokorra da, epe ertainean, lanpostuen eta nego-zioen sorrera sustatzea Arabako elikagai ekologikoen ekoizpena eta banaketa sustatuz. Bide batez, ekimen honek tokiko ondare pai-sajistikoaren mantentzean eragin nahi du, guztiok partekatzen dugun ondasun honen biziraupenean lagunduz. Aldi berean, tokiko ekoi-zkin ekologikoen banaketa erraz-tuko duten guneak ere sortu nahi ditu, baita jaki-mota hauen kont-sumoa herritargo zabalean zein komertzio eta ostalaritzan sustat-zeko informazio- eta sentsiblizazio-kanpainak abiarazi ere. Halabeha-rrez, ekoizpena eta merkaturatzea eskutik baidoaz.El Centro de Empresas Agroecológicas Ba-saldea es una agroincubadora para la gene-ración de nuevas explotaciones de agricul-tura ecológica. Está orientada a personas emprendedoras que deseen desarrollar un proyecto de estas características, poniendo a su disposición terrenos, equipamientos e infraestructuras comunes (almacén de aperos, zona de oficina, aparcamiento, depósitos de agua). Es una inciativa del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, que ha contado con la ayuda de Gobierno Vasco, Diputación, HAZI, ENEEK y la Plaza de Abastos para su desarrollo.

Imagen aerea de la parcela de Javier Chaves en Basaldea.

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del proyecto aún pendientes como hacer un enganche con la comunidad de regan-tes, para solventar los problemas de agua en caso de que el Zadorra venga muy bajo. A futuro, también está planteado hacer una edificación más potente, que responda adecuadamente a las necesidades de las personas productoras”.

Admiten desde el Ayuntamiento que el periodo de admisión de solicitudes debería haber sido más largo para que las personas interesadas hubieran tenido más tiempo para desarrollar sus proyectos pero enton-ces habríamos perdido este ciclo agrícola, “esto nos deja un cierto sabor agridulce, pero bueno, a partir de ahora las personas interesadas pueden presentar sus proyec-tos en cualquier momento.” Lo que queda en adelante es continuar con el diseño de la formación junto con la Escuela Agraria de Arkaute, encauzar la adhesión al proyecto de más personas, así como realizar modifi-caciones puntuales en el reglamento. “Para ello, todas las entidades que participan de Basaldea, entre las que se cuenta ENEEK, tendrán que remar al unísono”, remarcan.

Javier Chaves ([email protected]) y Pedro Ortega ([email protected]) son los dos primeros productores que se han incorporado al proyecto Basaldea. Antes de iniciarse en esta aventura, Pedro tenía una dilatada trayectoria en el ámbito del paisajismo y la jardinería, así como en la recolección y propagación de semillas. Dice que le encanta ver crecer las plantas, “llevo más de 20 años buscando tierra, espero que este sea un proyecto solvente del que pueda vivir. Estoy metiendo todas las horas del día, pero me encanta. Es totalmente vocacional”. Siendo así, la adaptación no ha sido muy traumática. “Voy bien, pero me he tenido que hacer 3 agujeros en el cinto! Por el momento estamos trabajando mucho en mejorar los suelos, aportar materia orgánica, es-tructura. A las plantas les está costando un poco arrancar porque el abono que aporté es de liberación lenta, pero bueno, ya vendrán”, declara. Ahora mismo tiene toda su parcela de 1,4 Ha llena, pero reconoce que es mucho terreno para una persona sola. “He tenido contratadas a dos personas a jornada completa para

hacer toda plantación, pero ahora sólo puedo permitirme contratarlas 1 día a la semana. Para el año que viene sí que tenemos que idear maneras de mecanizar la producción y facilitar el trabajo.Para la comercialización, por el momento, tiene cerrado un acuerdo con 15 familias, “que me gustaría ampliar hasta 50, para servirles cestas cerradas por 52€/mes. El 25 de julio estaremos en la feria de Santiago, iremos los dos agricultores que ahora mismo estamos produciendo en Basaldea. ¡Será nuestro debut!”Se muestra entusiasmado con el proyec-to, en el que también plantea reservar una zona para la experimentación “el 95% de la superficie que manejo es hortícola. En el resto estoy desarrollando un proyecto de microinjertos de almendros, cerezos... es un pequeño vivero a nivel experimen-tal. También veo la necesidad de llenar el hueco en cuanto a planta hortícola ecológica que hay en la Llanada Alavesa, produciendo plantel en Basaldea. Esto requerirá una inversión y lo tendremos que estudiar y valorar”.

ERREPORTAIA. Las semillas del Proyecto Basaldea ya comienzan a brotar

Pedro Ortega García de AlbénizProductor en Basaldea

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Consecuencias de los cambios en la recría de gallinas para puesta de huevos ecológicos

2015ean arrautza ekologikoen ekoizpenaren araudiak izandako aldaketaren ondorioz, oilandak jaiotzatik pentsu ekologikoare-kin elikatuak izatea ezinbesteko baldintza da. Honek oilo gazteen garapenean ondorioak dauzka, beraien hazkunde geldoagoa baita eta, ondorioz, arrautzen ekoizpena ere atzeratzen da. Araudi berriak oilo-sorten maneiuan aldaketak egitera behartu du. Ondorengo ar-tikuluan, araudi aldaketatik iragan den urte eta erdian erregistratutako emaitzak azaltzen dira, bukaeran maneiurako gomendio batzuk adieraziz.Desde el pasado 1 de septiembre de 2015 se requiere el cumplimiento de la excepción de la norma en el reglamen-to 889/2008, en su artículo 42, dicha excepción posibilitaba utilizar en gran-jas de gallinas de puesta de huevos de certificación ecológica aves procedentes de recrías no ecológicas, siempre que cumpliesen una adaptación desde las 17 semanas de vida hasta la entrada en plena producción. Es decir, las gallinas de procedencia convencional se consi-deraban ecológicas una vez que llevaban aproximadamente 2 meses en las granjas ecológicas.

Antes de la fecha citada, los animales se recriaban de la misma manera que se recrían para las explotaciones conven-cionales de gallinas camperas, con los mismos piensos y la misma profilaxis.

Después del 1 de septiembre del 2015, el origen de la recría de las gallinas para puesta de huevos ecológicos sigue

siendo convencional pero la alimenta-ción, profilaxis y tratamiento veterinario que reciben en la nave de recría debe ser ecológica. Algunas explotaciones de recría convencional optaron por recriar pollitas según esta normativa debido a la demanda de las mismas. Las recrías se realizan del mismo modo y por recriado-res profesionales, pero ahora las dife-rencias son notables en la llegada de los animales a las naves de producción.

El traslado a una nave de puesta siempre es un periodo crítico al que hay que prestar mucha atención, sea cual sea el método de producción. Las decisiones que tomemos estas primeras semanas pueden marcar los resultados del lote. Los factores más importantes a tener en cuenta son los siguientes: pesos, homogeneidad y programa de ilumina-ción. Tenemos que adaptar el manejo de estos tres factores para poder tener una buena puesta y minimizar los problemas que después durante el ciclo de puesta puedan surgir.

GAI TEKNIKOA

Veamos las diferencias que nos encontra-mos en relación a esos tres factores:

PesosLas tablas de pesos medios de las guías de manejo de las diferentes estirpes están realizadas estudiando los pesos y crecimientos con una alimentación muy ajustada a las necesidades nutriciona-les de las pollitas en crecimiento. Estas necesidades contemplan los aportes de energía, proteína, grasa, fibra, vitami-nas, minerales y también aminoácidos, necesarios para que el crecimiento sea el esperado. En la alimentación ecológica los aminoácidos solo los aportan las ma-terias primas, y el nivel de los mismos es menor del necesario para que la gallina llegue a los pesos óptimos. Esto se debe a que existen aminoácidos limitantes (el animal no puede sintetizarlos y tienen que ser aportados con la dieta, hablamos sobre todo de la metionina) sin los cuales la síntesis de proteína del animal será menor y el ritmo de crecimiento se verá afectado, irá más lento.

Por Iraia Ugalde Ibarra (Veterinaria en Goimar Pentsuak)

2015ean arrautza ekologikoen ekoizpenari buruzko araudian egindako aldaketen ondorioz, ekoizleek oiloen maneiuan zenbait aldaketa egitea ezinbestekoa dute ekoizpen-maila egokitzeko.

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Por ello, es muy importante llevar un control de pesos. Por lo general, y según lo visto desde la entrada en vigor del cambio normativo, las gallinas recriadas con pienso ecológico llegan con menor peso y el desarrollo se retrasa, por lo que la crianza hay que terminarla en la nave de puesta. Para ello es recomendable el uso de piensos más concentrados, por-que los consumos en esta primera fase son todavía bajos y hay que intentar que la pollita gane peso, llegando a pesos más correctos antes de empezar a poner huevos.

Homogeneidad Este factor es casi más importante que el peso medio. Para un buen comienzo de la producción el lote de gallinas tiene que ser homogéneo, es decir, que se encuen-tre en el mismo punto de desarrollo.

En la situación anterior al cambio normativo, la uniformidad de las polli-tas convencionales solía ser mayor del 80%, comenzando las puestas en granja con lotes de animales uniformes. Sin embargo, se ha podido comprobar que la uniformidad de las pollitas alimentadas

en ecológico está por debajo de ese porcentaje. Para intentar mejorar ese dato, se intenta facilitar el acceso al agua y alimento a fin de evitar competencias y que las gallinas que estén por debajo del peso no se queden atrás. A pesar de todo, pueden darse situaciones de baja uniformidad que son complejas de remontar y que se arrastran durante la vida completa del lote, originando mayo-res problemas de jerarquías y mayores grados de picajes.

Programa de iluminaciónLa madurez sexual de las gallinas suele darse sobre las 19-20 semanas de edad, pero podemos adelantarla o retrasarla con estimulación lumínica, teniendo en cuenta que la gallina tiene que tener un peso de 1500-1550g al comienzo de la puesta.

Antes del cambio normativo, la estimu-lación lumínica se iniciaba en base a las semanas de vida porque se sobreen-tendía que, a partir de un determinado punto, los animales estaban ya en su peso estándar. Sin embargo, las gallinas criadas con el pienso ecológico tienen un crecimiento más lento y una uniformidad

de lote menor, por lo que la entrada en puesta se retrasará. Por esta razón, la estimulación lumínica deberá iniciarse cuando las gallinas hayan alcanzado el peso adecuado, no en función de las semanas de vida. Es muy importante no equivocarse repitiendo programas lumíni-cos similares a los empleados antes con recrías convencionales.

Además de las horas es muy interesante el control de la intensidad de la luz. El alumbrado tiene que ser homogéneo, tenue y con una luz cálida. Lo ideal es tener unos reguladores de luz para poder adaptarla según necesidades: mayor in-tensidad cuando las gallinas llegan, para que puedan reconocer bien la nave iden-tificando los puntos de comida y bebida; menor de ahí en adelante, para mante-nerlas tranquilas, pudiéndose bajar la intensidad aún más en momentos en los que se detecte un mayor nerviosismo en las gallinas.

El siguiente gráfico compara las curvas de producción y crecimiento estándar para convencional y las de las gallinas recriadas con alimentación ecológica.

GAI TEKNIKOA. Consecuencias de los cambios en la recría de gallinas para puesta de huevos ecológicos

En la gráfica se observa cómo se retrasa el crecimiento respecto a lo esperado, el ritmo de crecimiento se rebaja, no así el tamaño final de la gallina. Además, al ralentizar el ritmo las características individuales cobran mayor importancia y por eso la homogeneidad baja: tendremos

pollitas más adelantadas y más retrasadas. Como consecuencia de esa falta de uniformidad, las gallinas empiezan la producción estando en fases diferentes del desarrollo, por lo que la curva de puesta, además de desplazarse hacia la derecha porque se retrasa el inicio, empieza a

subir bien pero puede sufrir parones o escalones hacia el 70-80% de puesta. Así pues, la subida hasta el pico es menos exponencial.

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Recomendaciones de manejo:

- Llevar un control de pesos semanal desde la entrada del lote.

- Incentivar el consumo, aportar pien-sos más concentrados, para hacer que la gallina termine de crecer y desarrollarse antes de que comience la puesta.

- Facilitar más espacio de comedero y bebedero, para evitar competencias.

- Retrasar la estimulación lumínica hasta que las gallinas tengan un peso correcto.

- Regular correctamente la intensidad de la luz.

Durante este año y medio uno de los problemas más comunes ha sido el de los prolapsos. Este problema se ha ma-nifestado en muchas granjas que no han cambiado las pautas de manejo adap-tándolas a la nueva situación.

Los prolapsos se han dado cuando se ha realizado la estimulación de la luz en la granja de puesta sin tener en cuenta el peso y la homogeneidad de los lotes, estimulando a las gallinas que aún no están preparadas en peso y desarrollo para poner huevos, produciéndose como consecuencia prolapsos (la cloaca sale al poner el huevo y se queda hacia fuera) y sangrado en la zona de la cloaca.

En cualquier situación las gallinas son muy sensibles a la sangre y acaban picoteándose entre ellas. Esto es ya en si un problema, pero si añadimos el estrés por haber estimulado rápidamente o con una intensidad lumínica fuerte, podemos tener un grave problema de canibalismo y un gran número de bajas. Este tipo de cuadros han sido comunes en todo el Estado.

ConclusionesA día de hoy ya se tienen referencias de muchas granjas o explotaciones con recrías cumpliendo la normativa de alimentación ecológica de orígenes diferentes. Todas las explotaciones son diferentes, no hay una igual a otra, pero con diferentes grados de profe-sionalidad y con diferentes tipos de instalaciones, en todas hemos detecta-do la misma casuística: con mejores o peores resultados pero, en todo caso, menores que en el caso de las pollitas convencionales, como puede verse en el gráfico anterior.

El retraso de la curva de producción y la subida menos exponencial al pico de puesta, junto con un mayor precio de las pollitas y el aumento de coste de la alimentación más concentrada, suponen un incremento del coste de producción del huevo ecológico.

Además, se debe tener en cuenta que todo estudio de viabilidad económica de granjas que hicieron sus proyectos antes del 1 de septiembre del 2015 se ve o se verá afectado.

Si el resultado de las recrías ecológicas y convencionales hubiese sido el mismo algo se estaría haciendo mal en el siste-ma convencional, dadas las limitaciones que conlleva la alimentación ecológica, por lo tanto y siendo que era evidente que las pollitas no iban a llegar en las mismas condiciones con el cambio de alimentación en la fase de recría, las granjas deben cambiar sus pautas de manejo y adaptarse a la nueva situación tomando nuevas estrategias. El mercado del huevo ecológico, por su parte, debe reflexionar sobre si ahora las condiciones son las mismas.

GAI TEKNIKOA. Consecuencias de los cambios en la recría de gallinas para puesta de huevos ecológicos

Es muy importante no equivocarse repitiendo programas lumínicos similares a los empleados antes con recrías convencionales.

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KONTSUMOA ETA ELIKADURA

Una cocina para el pueblo

Urduña es un lugar especial. La pri-mera de sus particularidades está en su propia ubicación. A pesar de pertenecer al territorio histórico de Bizkaia, podríamos decir que es una isla, ya que linda por todos sus costados con otras provincias: al norte y al sureste, con la comarca alavesa de Aiaraldea; al sur-suroes-te, con Burgos.

Urduña, etimológicamente ha-blando, es “la que tiene agua”, ura duena. Está situada en un amplio valle rodeado por la sierra Salbada, muy cerca del espectacular salto del Nervión. Como si de un arco gigantesco se tratara, las cumbres de la sierra se alinean hacia el sur y el oeste, rodeando el valle con paredes casi verticales cubiertas de hayas hasta la cintura. En la planicie, plantaciones de cereal, frutales, viñedos y amplios pastos. Ganado por doquier. En lo alto de la sierra, los pastos comunales que son el lugar de veraneo de la considerable cabaña ganadera de Orduña y alrededores.

La agricultura y la ganadería eco-lógicas como herramienta para el desarrollo de la economía

En este rincón de Bizkaia hay muchos rincones bucólicos. Esto es así, en gran medida, debido a que el primer sector tiene todavía una cierta importancia en la economía de Orduña. De hecho, no hay mucho más: apenas hay polígonos industriales (y no pueden construirse más, dado que las tierras de Orduña tienen la calificación de “suelo de especial pro-tección agraria”); por lo que al sector de los servicios respecta, su mercado es muy reducido, ya que los usuarios casi exclusivos son los propios habitantes de Orduña. Lo que sí hay son posibilidades para el desarrollo del primer sector. Es por esto que, en 2006, se creó la oficina Ekoizpen Urduña, con el objetivo forta-lecer y rejuvenecer la producción agraria local siguiendo la senda de la sostenibi-lidad. Así, desde su creación una de sus funciones ha sido trabajar para fomentar un cambio en el modelo productivo e im-pulsar la producción ecológica en el valle. Para ello, se organizan desde Ekoizpen cursos, seminarios (tanto locales como internacionales), encuentros técnicos,

investigaciones participativas... A raíz del trabajo realizado Orduña es hoy en día uno de los municipios con mayor implantación de la producción ecológica, con 10 producciones certificadas que constituyen un muy buen escaparate de alimentos ecológicos locales: vacuno, hortalizas, ovino, fruta y pequeños frutos, mermeladas, huevos, caracoles...

Otra de las funciones de Ekoizpen Ordu-ña es dar valor y visibilizar el producto lo-cal, trasladando a la población todos los beneficios que reporta el primer sector, no sólo como productor de alimentos, sino también como gestor del territorio y guardián de la Naturaleza. Para ello, entre otras acciones, se organizan perió-dicamente Foros Agroecológicos sobre temáticas diversas, se utiliza materia pri-ma local en las comidas populares y se celebra cada dos semanas un mercado de productoras.

Impulsar el consumo también es, obvia-mente, una de las tareas de Ekoizpen. En este sentido, además de incidir en la concienciación de la población, ha promovido la creación de grupos de consumo.

Iragan apirilean, Urduñako herritarrak kalera atera ziren Udal Sukaldeak ikastetxeko jantokia hornitzeko behin betiko baimena jaso dezan eskatzeko. Argazkia: Urduña

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También ha impulsado proyectos con una visión más estratégica y una mayor complejidad, como es el de la experien-cia piloto de Cocina Municipal. En 2012, Ekoizpen recibió una subvención del entonces Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, para remodelar la cocina de la Residencia Mu-nicipal de Ancianos (prácticamente anexa a la escuela municipal), y adecuarla como cocina central, que pudiera dar servicio tanto a la residencia como a otros equipa-mientos municipales.La cocina municipal, un proyecto de puebloEn la actualidad, el servicio de comedor que se oferta en la escuela de Orduña se sirve en un “office”. Esto es, la escuela no tiene cocina, de modo que una empresa de catering prepara la comida del día a las 4 de la mañana en su cocina central de Zamudio, para servirla al mediodía en Orduña. Cristina, una de las integrantes de la asociación de madres y padres de la escuela de Orduña, remarca, además, que este modelo de comedor también tiene otras implicaciones, “al margen de lo que pueda afectar en la calidad del servicio el hecho de preparar la comida en una ubi-cación tan alejada y con tanta antelación, no se debe obviar que, con este plantea-miento, el comedor pierde también todo su potencial educativo. Consideramos que el comedor escolar es algo más que un mero servicio: por una parte, debe ofrecer comida de calidad; por la otra, también es un recurso para que los niños y las niñas conozcan y aprendan a apreciar los diferentes tipos de comidas que se dan a

lo largo de las estaciones”, remarca. Parece obvio que la calidad de la comi-da será tanto mayor, cuanto más cerca del lugar de consumo final se prepare. Más aun, si esa comida se prepara con materias primas frescas, locales y eco-lógicas. La escuela de Orduña tiene esa posiblidad al alcance de la mano, ya que 5 escasos metros, literalmente, la separan de la Residencia de Ancianos, cuya cocina se abastece de producto local, y en gran medida ecológico, a lo largo de todo el año. Parece completamente lógico que la escuela pueda abastecerse de esta misma cocina. Sin embargo, durante los últimos 4 años una interpretación méramente técnica de la normativa higiénico-sanitaria ha ampliado esos 5 escasos metros hasta el infinito, impidiendo que los niños y niñas de Orduña se puedan alimentar con producto local. Y esto sucede, a pesar de que el propio Departamento de Educa-ción aprobara en 2015 un proyecto piloto para el comedor escolar de Orduña, que debía abastecerse de esa misma cocina. El proyecto piloto no se ha podido poner en marcha debido a una interpretación técnica de la normativa higiénico-sanitaria, que impide que se le otorgue el permiso definitivo para dar servicio a otros equipa-mientos.La Cocina Municipal es un proyecto de pueblo, cuyo principal objetivo es abas-tecer a los y las orduñarras con producto fresco y ecológico de Orduña. Incide positivamente en la salud de las personas, en la economía local, en el mantenimiento del paisaje y en el cuidado del medio am-biente. Busca proporcionar la alimentación

más lógica y adecuada a niños y mayores. Por todo ello, este proyecto tiene a todo un pueblo detrás, algo de lo que quedó constancia en las movilizaciones que realizaron el pasado abril, donde niños y niñas, madres y padres, abuelos y abuelas tomaron las calles de la ciudad para, en un ambiente tan festivo como reivindicativo, reclamar que el proyecto piloto otorgado por el Departamento de Educación se ponga en marcha de una vez. Piden tener la posibilidad de gestionar su alimentación con sus propios medios, sabedoras del la importancia que esto tiene para Orduña. Todo lo que necesitan está listo. Además, existen experiencias de infraestructuras similares a la de Orduña en Francia, Italia, Catalunya… Y la normativa higiénico-sanitaria básica es exactamente la misma. Si la agroecología ha de desarrollarse en Euskal Herria, será de la mano de proyec-tos como el de Orduña. Las ciudadanas de Orduña, y también el sector de la producción ecológica de Euskadi, está a la espera de que el pueblo, de una vez por todas, pueda superar todos los obstáculos y cuente, por fin, con su cocina.

KONTSUMOA ETA ELIKADURA. Una cocina para el pueblo

La Cocina Municipal de la Residencia de Ancianos lleva más de un año funcionando con producto ecológico local.

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KONTSUMOA ETA ELIKADURA

Elikatzeagatik kutsatzera (eta kutsatuak izatera) kondenatuak?

Gaur egungo elikadura-sistema globalak pozoi kimikoekiko menpe-kotasun ikaragarria daukala gauza jakina da. Gizateriak, elikatzeko orduan, industria agrokimikoare-kiko duen menpekotasuna, agian, ez da horren gauza jakina. 2016az geroztik, mundu mailako pestizida eta plagiziden merkatuaren %65 agrokimikoen hiru konglomera-tu erraldoiek kontrolatzen dute: Monsanto-Bayer, Dow-Dupont eta Syngenta-ChemChina. Aldi berean, multinazional hauek hazien merka-tuaren %61 kontrolatzen dute.

Milaka milioi euroko merkatu honen ekua-zioa argia da: enpresa hauen intereserako da pozoi kimikoen menpeko diren hazien garapena eta merkaturatzea, horrek eka-rriko baitu gerora milioika tona-pozoiren salmenta. Haatik, duela mende erditik darabilten argudioa, gizateriaren elikadura bermatzeko agrotoxikoen ezinbestekota-suna, alegia, geroz eta zalantzagarriagoa da. Baita Nazio Batuen Erakundea (NBE) bezalako organismo garrantzitsu baten iritzitan ere.

Iragan martxoan, NBEren Elikadura-Eskubiderako Errelatoreak agrokimikoen erabilera erabat zalantzan jartzen duen txostena aurkeztu zion Erakundearen Giza Eskubideetarako Kontseiluari. 28 orrialde-ko dokumentuan (A/HRC/34/48 kodigoa duena), puntuz puntu ezbaian jartzen du pestizida eta plagiziden ezinbeste-

kotasuna. Ez dauka lerro bakar bat ere soberan txostenak. Bibliografia zabal batean oinarrituta, kritika oso gogorrak egiten dizkio, bai agrokimikoen indus-triari, eta baita estatuen jarrerari ere, hauek industriaren interesekiko erakutsi ohi duten menpekotasuna azaleratuz. Horiek horrela, besteak beste, TTiP eta tankerako hitzarmenen onurak zalantzan jartzen ditu, mota honetako akordioek nazioarteko legediaren lausotzea eta giza-eskubideen urraketari bidea zabalt-zea dakartela adieraziz, merkataritzaren eta garapen ekonomikoaren izenean, eta ingurumenaren zein gizakion osasunaren kaltetan.

Ez gosearekin amaitu, ezta giza es-kubideak bermatu

Gizateria elikatzeko pozoi kimikoen eta hazi transgenikoen erabilera ezinbes-tekoa dela sutsuki defendatzen dute nekazaritzaren multinazionalek. Horreta-rako, beraien botere ekonomiko ikaraga-rria baliatzen dute iritzia sortu, politiken definizioan eragin eta substantzia hauen erabilerari mugak jartzea oztopatzeko orduan. Horrela, agrotoxikoen erabilera ikaragarri hazi da azken 5 hamarka-detan. NBEren txostenak adierazten duenez, ordea, uztaren galerak ez dira gutxitu. Ezta munduan dagoen gosetuen kopurua ere. Ekoizpena handitu izana-gatik (estimazioen arabera, gaur egun gizateria elikatzeko 1,5 aldiz elikagai ekoizten dira) 800 milioi gosetu daude munduan. Banaketa da arazoa, ez elikagaien kopurua.

Errelatoreak txostenean azpimarratzen duenez, baina, elikadura-eskubidea ez da urratzen den bakarra agrotoxikoen erabilera masiboarekin. Osasunaren eskubidea ere erasotzen da jokabide honekin. Adibide lazgarriena da iraungita

Imagen de una parcela ecológica afectada por la deriva de un herbicida aplicado en la parcela aledaña. Las dudas sobre la salubridad de estas sustancias crecen cada día. Nosotros lo tenemos claro: herbicidas no, gracias.

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edota herrialde garatuetan debekatuak izan diren substantziena: garapen-bidean dauden herrialdeetara esportatzen dira, han legedia lausoagoa delako. Gerora, for-mazio nahikoa edota babes-neurri egokiak ez dauzkaten baserritarrek erabiltzen dituz-te. Ondorioa: 200.000 hildako intoxikazio akutuen eraginez urtero, %99 txirotutako herrialdeetan. Beste kontu bat da landake-ta industrialen ondoan bizi diren komuni-tateek pairatzen dutena: Argentinako soia transgenikoaren landaketen ondoan bizi di-renak glifosatoarekin airez fumigatuak dira. Costa Ricako banana-landaketen ondoan bizi diren umeek pestizida-maila oso altuak dauzkate beraien gorputzetan; Indiako Kerala estatuan, anakardoen landaketeta-tik gertu, gaixotasunak eta heriotzak oso ugariak dira, endosulfan plagizida arriskut-suarekin lotuta. Antza, landaketen ondoan dauden komunitateetako ezgaitasun-tasa estatu osoan dagoena baino %73 handia-goa da.

Egunero jateko zortea daukagunon osasun-eskubidea ere kaltetua dago, NBEko errelatorearen esanetan. Pozoien eraginen behar bezalako azterketa ez dela egiten salatzen du, ezta substantzia ezber-dinen konbinazioak dauzkan ondorioenak ere. Agrotoxikoek presentzia dute gure elikaduran, kopuru txikietan izanda ere, eta ondorioak zenbait hamarkada beranduago azaltzen dira.

Ingurumenean eta naturak eskaintzen dizkigun zerbitzu ekosistemikoetan agro-toxikoek dauzkaten eragin lazgarriak argi-tara dakartza txostenak ere: pozoiak gure lurretan eta gure uretan daude. Esaterako, Txinako nekazaritza-lurren %20 betiko galdua dago, pozoien kutsadura dela eta. Agrotoxikoei egozten zaio ere erleen beherakada ikaragarria (azken 25 urteetan, Estatu Batuetan eta Erresuma Batuan er-launtzen %50 desagertu dira eta ustea da honen arrazoi nagusia plagizida neonikoti-noideak direla). Izan ere, plagizidek, izurriaz gain, izurriari aurre egin diezaioketen beste-lako intsektuak, hegaztiak eta abar kaltet-

zen dituzte, menpekotasuna areagotuz. Ez dago soberan aipatzea erleek eskaintzen diguten zerbitzua ordainezina dela: beraiek polinizatzen dituzte gizakion elikadura osat-zen duten 100 laboreetatik 71.

Agroekologia, aukera bakarra

Bukaerako gomendioetan argi eta gar-bi adierazten du txostenak, epe luzeko planteamendu bat egingo bada, nekaza-ritza industriala eta monolaborantzaren eredua baztertu, eta agroekologia ezartzea behar-beharrezkoa dela. Horixe bera zioen 2013an NBEren “Trade and Environment review 2013. Wake up before it is too late” txosten mardulak. 300 orrialdeetan zehar ondorioztatzen dena da nekazaritza-siste-ma goitik behera eraldatzea ezinbestekoa dugula klima aldaketari, ingurumenaren kaltetzeari, gizakion osasunari eta he-rrialdeen arteko desorekari muga jarriko badiogu. Eta hori egin beharra dago lehen bai lehen. Ekoizpen lokala eta ekologikoa zabaltzea, ekoizpen horren tokian tokiko kontsumoa sustatu eta ezartzea egungo eta hurrengo belaunaldien giza eskubideak bermatzeko modu bakartzat jotzen ditu NBEk. Etorkizuna eta agroekologia eskutik datoz.

La Relatora Especial por el Derecho a la Alimentación de la ONU denuncia las desigualdades que crea el modelo agroalimentario globalizado

El pasado mes de marzo, la Relatora Especial por el Derecho a la Alimentación de la ONU presentó un demoledor informe, poniendo de manifiesto las terribles conse-cuencias que el actual modelo agroalimen-tario globalizado tiene, tanto en el derecho a la alimentación de millones de perso-nas, como en el derecho a la salud de la humanidad en su conjunto, y en el medio ambiente en general. El informe se fun-damenta en una amplia bibliografía, para realizar un repaso histórico a las últimas 5 décadas, en las que el uso de agrotóxicos se ha incrementado de manera desme-

surada, sin que esto haya supuesto una disminución significativa en lo que a la protección de las cosechas se refiere ni, tampoco, en la reducción del número de personas hambrientas, que rondan, a día de hoy, los 800 millones.

Además de denunciar los casos más flagrantes de daños a la salud de las personas, como son las 200.000 muertes que se registran anualmente por efecto de intoxicaciones agudas por el uso indebido de agrotóxicos (el 99% de las mismas su-ceden en países empobrecidos), también pone en evidencia la afección que sufren las comunidades cercanas a macroplan-taciones industriales, como por ejemplo los niños y niñas costarricenses que viven junto a plantaciones bananeras y que presentan concentraciones de pesticidas inusuales en sus cuerpos.

El informe en cuestión no tiene ningún desperdicio, y concluye con una reco-mendación que, como no podría ser de otra manera, suscribimos desde Ekolurra al 100%: la única manera de asegurar, a medio y largo plazo, el derecho a una alimentación adecuada (y por ende, a la salud) para todas las personas que pobla-mos el planeta, a la vez que se hace frente al cambio climático y la degradación del medio ambiente, es abandonar el modelo agroalimentario basado en insumos quí-micos y adoptar otro modelo basado en la agroecología.

KONTSUMOA ETA ELIKADURA. Elikatzeagatik kutsatzera kondenatuak?

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KONTSUMOA ETA ELIKADURASasoian sasoikoa

Alberjinia, milaka kolorez jantzita

Alberjinia edo Solanum melongena udarako labore peto bat dugu. So-lanazeoen familikoak dira; patata, tomatea, piperra edota tabakoaren familikoak, alegia.Alberjinia edo Solanum melongena uda-rako labore peto bat dugu. Solanazeoen familikoak dira; patata, tomatea, piperra edota tabakoaren familikoak, alegia.

Antzinatik ezaguna da jaki hau: K.a. 2000. urteko idatziak topatu dira alberji-niari buruz. Asian du bere jatorria, India, Birmania edota Txina inguruan. Arabiarren eskutik, Iberiar penintsulara iritsi zen Erdi Aroan, eta hortik Europara sartu. Harrezke-ro, berenjenaren laborantza klima epeleko zonaldeetan barrena zabaldu zen batez ere, Mediterraneo inguruko herrialdeetan (Espainia, Grezia, Italia...)

Alberjiniaren milaka barietate daude, milaka kolore! Normalean, azal lehun eta dizdiratsuko fruituak dira, forma luzenga, borobil edota arrautz-tankerakoak. Frui-tuaren kolorea barietatearen arabera alda daiteke, baina oro har kolore deigarriak izaten dituzte. Ohizkoenak moreak, lilak edo zuriak izan daitezke nahiz eta badau-den ezezagunagoak egiten zaizkigunak ere... horiak, berdeak, laranjak, gorrixkak... Ia ortzadarraren kolore bizi eta deigarri guztietako alberjiniak topa daitezke!

Askok pentzatzen dutenaren kontra, berenjenak, barazkiak baino, fruituak dira. Horrela, alberjiniak, beste fruta asko beza-la, mineral eta bitamina iturri dira. Potasioa da fruitu hauetan kopuru handiago batean topatuko dugun minerala, baina neurri txikiago batean alberjiniak fosforo, kaltzio, magnesio, sodio edota burdina ere badu-te. Beste mantenugai batzuei dagokionez, A, B1, B2, B3 eta C bitamina iturri dira berenjenak. Apenas ekarpen kalorikorik baduten, %92 batean ura baitira.

Osasunari egiten dioten ekarpenaz ari garelarik, ematen dizkiguten mineral eta bi-

taminaz gain, alberjiniatan antioxidatzaile fenolikoak ere topatuko ditugula jakin beza irakurleak. Minbiziaren, bihotzeko hainbat gaitzen edota endekapenezko-gaixotasunen eragile izan daitezkeen erradikal askeak finkotzerako orduan, molekula potenteenetarikoak dira fenolak. Halaber, alberginak estatinak ere badituzte. Molekula hauek gorput-zeko koipe-arazoen tratamendurako erabiltzen dira eta kolesterola murrizten, arterioesklerosia ekiditzen eta indize gluzemikoa jaisten laguntzen dute.

Hau dena jakinda, bada garaia sukaldera sartu, alberjiniak atera eta berauek pres-tatzen hasteko. Mediterranear dietaren oinarrizko osagaietako bat da alberjinia: katalanen Escalivada, Greziako Mous-saka edota arabiarren Baba Ghanoush-aren protagonista nagusia.

Beraz, Euskadiko Nekazaritza eta Eikadura Ekologikoaren Kontsilutik eta Ortutik ahora elkartetik udarako egun beroetarako proposamen bat egiten dizuegu oraingo honetan: Alberjinia Hummus-a eta alberjinia txips-ak. Hum-mus-a Egiptotik ekarritako pate begetala da, normalean txitxirioekin egiten dena (gure kasuan alberjiniak erabiliko ditugu, sasoikoak, tokikoak eta ekologikoak!) Hotz jaten den plater freskagarria eta nutritiboa da hau. Goazen sukaldera!

ERREZETAAlberjinia Hummus-a eta bere Txips-ak

Osagaiak· Hummus-a egiteko: · Alberjinia bat · Tahini (sesamo pasta) koilarakada bat · Limoi baten zukua · Oliba olio apur bat · Baratxuri-ale bat · Gatza· Txipak: · Alberjinia · Eztia · Irina

PrestaketaHasteko, labea berotan jarriko dugu, 180º-ra. Lehenik eta behin hummu-sa prestatuko dugu. Alberjinia erditik zatituko ondoren, fruituaren mamian (ez azalean!) ebaki batzuk egingo dizkiogu, gatza gehitu eta labera sartu, bigun geratu arte. Ondoren, goilara batekin mamia aterako dugu eta irabiagailuaren ontzian sartu. Oliba olioa, limoi zukua, tahini goilarakada, gatza eta baratxuria gehitu eta dena ondo txikitu krema bat lortu arte. Hozkailuan sartu eta erreser-batu. Hummusa prest dago.Alberjinia txip-ak egiteko, fruitua luzetara moztu xafla fin finak eginez. Alberjina xaflak ondu (gatza, pipermina… bota), eta beratzen utzi 2 orduz, gutxienez.Amaitzeko, ondo xukatu, irinatik pasa eta 170ºCtara dagoen oliba olioan ondo frijitu, xafla kurruskari bat lortu arte. Sukaldeko papel xurgatzailea erabili gehiegizko olia kentzeko.Aurkezteko, plateraren hondoan hum-musa zabaldu alberjinia xaflak gainean jarri, zutunik. Ezti apur batekin platera busti, eta listo!

EkologikON EGIN!!ortutikahora.wordpress.com

Ortutik ahora Elkartea ortutikahora.wordpress.com

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cas, las hojas y la raíz. Los principios activos más señalables son la silimarina, principios amargos, tiramina, hista-mina, mucílago y aceite esencial. El efecto que causan estos principios son: hepatoprotector, estimulante de la produc-ción y evacuación de la bilis, diurético, aperitivo, febrífugo, astringente y antihemorrágico. Sin embargo, la tiramina, como es hipertensiva, obliga a que los hiperten-sos y a quienes tomen medicamentos IMAO que la empleen con cautela o bajo control, pero siem-pre con la seguridad de que no es negativa para su tensión.

Ya sabéis que soy partidario de aprove-char las “malas hierbas” comestibles, a este nivel, además del medicinal, y siem-pre que procedan de cultivos ecológicos. Por eso os recomiendo su empleo como verdura o como acompañamiento de platos cocinados, utilizando tanto las ho-jas frescas desprovistas de espinas y las raices bien troceadas. Incluso las hojas jóvenes y tiernas, sin espinas, se pueden incluír en ensaladas, dándoles su particu-lar sabor a alcachofa. También hay que señalar que se han dado algunos casos de dermatitis de contacto al manipular la planta fresca.

Ya como medicinal, puede ser de gran ayuda en problemas hepáticos como hepatitis, depuración del hígado, cirrosis y

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KONTSUMOA ETA ELIKADURA

Cardo mariano(Silybum marianum Gaertn)

A finales de Febrero, y a lo largo del Valle del Ebro, suelen verse en los márgenes de caminos y pistas las primeras hojas del Cardo Maria-no, que por sus manchas blancas son bastante llamativas.

Pero lo que más me llamó la atención fue su presencia masiva en unos viñedos algo separados de la pista por donde camina-ba. Seguí explorando la zona, y encontré numerosos brotes en campos de olivo, y también en frutales. Y pensé: ¡Que bueno! ¡Tenemos otra buena mala hierba! Porque el Cardo Mariano es una de las mejores plantas para el hígado, si no la mejor y además es comestible y con sabor a alca-chofa, aunque actualmente haya caído en desuso entre nosotros.

Hoy vamos a conocerla un poco mejor, para valorar qué podemos hacer con ella si apareciera por nuestros cultivos, antes de decidirnos a eliminarla sistemáticamente.

Es bianual, pudiendo alcanzar 1,50 m. de altura. Pertenece a las Compuestas, por lo que es prima de la valiosa Alcachofa. Tiene una raíz pivotante y gruesa, que es comestible. Los tallos, ramificados, son sólidos y erguidos. Sus hojas son grandes y de color verde brillante con manchas blancas, y tienen el borde espinoso y cilia-do. Sin espinas también son comestibles.

Las flores, que podemos contemplar de-pendiendo el lugar a partir de Mayo y has-ta Agosto, crecen en capítulos solitarios que pueden ser bastante grandes. Estos capítulos semiesféricos tienen muchísimas flores diminutas de color púrpura violáceo, y están rodeados por brácteas duras y pinchosas. Fructifican en un aquenio negro con vilano.

En la práctica natural y tradicional se emplean los aquenios o semillas se-

en malas digestiones por pereza hepá-tica. Haremos una decocción ligera de 1 cucharadita de postre de las semillas secas en ¼ de litro de agua. Apagamos el fuego y dejamos todo en infusión durante 15 minutos. Tomarlo antes de cada comi-da. Este remedio también lo podríamos utilizar para las hemorroides.

Y para despedirnos, un vinito aperitivo. Añadimos 30 g. de las hojas y raíces secas en 1 litro de vino blanco bue-no hirviendo. Apagamos el fuego y lo infundimos durante 30 minutos. Colamos dejando que se enfríe, y ya está listo para tomar un vasito antes de las comidas para abrir el apetito.

Espero que os sea de utilidad.

www.naturkine.com

Por Mikel Benito

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ERAGILEAK

Eragile zenbakia: 1934

La cadena auzoa 1048550 Muskiz (Bizkaia) Tel. [email protected]

Ekoizpena: pasta mota ezberdinak

Txaramela pasta ekologikoa

Sarri gertatzen den bezala, bizitzak elkartu zituen Ainara eta Izaskun, interes komunen lanketan topo egin, elkar ezagutu eta proiektu komuna garatzeko bidean jartzera-ino. Geologian lizantziatua Ainara, Ingurumen Zientziatan lizentziatua Izaskun, Agenda 21eko hezkuntza programa batean ezagutu zuten elkar. Biek ala biek zuten ingurumenarekiko sentsibilitatea; biek konpartitzen zuten elikadurarekiko ardura, eta gai bati zein besteari buruz dauden hezkuntza-beharrei erantzutea zen beraien helburuetako bat. Gogoratzen dutenez, errota bate-ra egindako bisitan otu zitzaien errotari ofizioa berreskuratzea eta horren inguruan

hezkuntza-programa bat eratzea. “Irakurt-zen hasi ginen, ikusi genuen hemen ere (Bizkaian) garia ereiten zela duela 50 urtera arte, eta jakinmina areagotzen joan zen. Paraleloki, baratze proiektu bat martxan jarri genuen, 20 otzara banatuz astero. Lagun batek proposatu zigun pasta egiten hastea, eta bide horri jarraitu diogu azken 5 urteetan”.

Tarte horretan, elkar ezagutzen joan dira, proiektua pitika-pitika garatzen, inbert-sioak neurrian eta astiro egiten, “ez dugu dirulaguntzarik jaso nahi izan. Kasu hone-tan, emakume izateak badu bere abantai-la, laguntza gehiago daudelako, baina ez genuen gurpil horretan sartu nahi”.

Ortuaren proiektua zertxobait baztertu zuten azkenik. Pastarekin buru belarri jarraitzen dute, eta baita ingurumen-hezkuntzakin ere. “Hezkuntza oinarria

da, baina ez da askorik lantzen. Pasta tailerrak antolatzen ditugu, eta Agenda 21eko programatan parte hartzen dugu. Tokiaren arabera saioa moldatzen dugu, baina beti ardatzak berberak dira: elikadu-ra osasuntsua, agroekologia eta elikadura burujabetza”.

Zuen ibilbidean, zailtasun berezirik topatu al duzue emakumeak izate hutsagatik?

Orokorrean ez, baina ortuarekin hasi ginenean bai gainditu behar izan genituen auzoko gizonen aurreiritzi asko. Baita gure pasta-obradorean lehorgailua eraiki genuenean ere: emakumea den arotz batek lagundu zigun, auzotarrek ezin zuten sinetsi emakume bat arotz izan zitekeenik! Egia esan, kokoteraino gaude etengabe demostratzen ibili behar izan horretaz. Edozertarako gai gara, noski baietz. Zent-zu honetan, Bizkaian emakume baserrita-rren arteko sare bat eratzen gabiltza gure beharrak lantzeko. Ez da erraza, guztiak ere denboraz eskas gabiltzalako, baina ari gara.

Pasta artisaua egitea ez da oso ohikoa Euskal Herrian.

Ez da ohikoa, horregatik dena zerotik ikasi behar izan dugu. Bost urteko prozesua daramagu jada. Bertoko italiar batekin ika-si genuen lehenengo pasta eskuz egiten. Estatu frantseseko kooperatiba batean ere izan ginen, eta gure frogatxoak egitea-ri ekin genion, dena eskuz eta etxean. Orain patxadazko obradorea daukagu, txikia izanda ere, eta egokiago lan egiteko moduan gaude. Oraketa-makina txiki bat daukagu, 6kg arteko orea egiteko balio duena. Makina izanda ere, proze-suak erabat artisaua izaten jarraitzen du, oraketaren denbora guztian (30-40 minutu) gainean egon behar baikara.

(Izaskun Urbaneta Ocejo eta Ainara Baguer Gonzalez)

Izaskun y Ainara se conocieron en un curso de formación. Los intereses comunes facilitaron que acabaran emprendiendo un proyecto profesional en torno a la elaboración de pasta ecológica artesana y educación ambiental. Argazkia: Txaramela

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Zergatik ekologikoa?Hasieratik argi geneukan gure bidea hau izango zela, ez genuen beste aukerarik planteatu. Gure ustez, lurra landu eta elikagaiak ekoizteko beste modurik ez litzateke egon beharko, ekologikoa baizik. Zigilua ataratzeko erabakia ezberdintzeko modu bat bezala hartu genuen. Ziurtapen ekologikoaren prozesuan sartzeko beste pisuzko arrazoi bat izan zen Autonomia Erkidegoan ENEEK bezalako ziurtapen-erakunde publiko bat daukagula, honek konfidantza gehiago ematen digu. Ez zitzaigun askorik kostatu zigilua lortzea, hortik bideratuta baigeneukan guztia.

Nola antolatzen duzue merkaturat-zea?Asteburuero azokaren batean gaude: Bilboko Maiatzak 2 kalekoan eta Areat-zakoan, Arrietako hileroko azokan, Dimakoan… Asko mugitzen gara. Kont-sumo taldeetan ere banatzen dugu eta baita zenbait dendatan ere. Jende gaztea edo osasunarekin kezkatuta dauden pertsonak dira gure pasta kontsumitzen dutenak, nagusiak ez zaizkigu horrenbes-te hurbiltzen, agian ez daukatelako pasta jateko horrenbesteko ohiturarik.

Zeintzuk dira Txaramela pastaren ezaugarriak?Gure pasta integrala eta ekologikoa da. Prozesuko pausu guztiak zaintzen ditugu: ez soilik garia ekologikoa izatea, baita ere ekoizpen familiarrekoa eta barietateak zainduz egina. Guk ehotzen dugu gure errotan, bahetik pasatu (%90 integrala da erabiltzen dugun semola, erabat integrala izanda ez baita egokia gure gorputza-rentzat) eta segidan barazkiekin nahas-ten dugu. Barazkiak Arratiako baserritar ekologikoei hartzen dizkiegu, gehien bat Aitziber Emaldiari. Erabiltzen dugun oraketa-makinak ere badu berezitasun bat: ontzia eta moldea edo, italieraz esaten den bezala “trafila” brontzezkoak dira (egun, ohikoenak tefloizkoak dira) eta honek zimurtasuna ematen dio pastari, gerora saltsarekin nahasteko egokiago eginez. Oraketaren ondoren, prozesu osoaren zati garrantzitsuenetakoa dator: lehorketa. Guk tenperatura baxuan eta apurka egiten dugu, propietateak gal ez ditzan. Tallarinak, espiralak, karakolak eta

zoparako izartxoak egiten ditugu, hainbat barazki ezberdinekin (berakatza, erremola-txa, porrua…) nahastuta.

Zereal mota ezberdinekin egin daiteke pasta?Guk gariarekin, espeltarekin eta zekalea-rekin egiten dugu. Pasta egiteko, zerealak glutena izan behar du, zenbat eta kopuru handiagoan hobe. Ohikoena gari gogorra-rekin egitea da, honek ogitarako erabilt-zen den garia (“biguna”) baino proteina gehiago dauka eta horregatik da egokia pasta egiteko.

Espeltak gari gogorrak besteko glute-na du, hortaz?Ez, gari “bigunak” beste gluten dauka, eta horregatik prozesua zailagoa da, gehiago kostatzen da orea egitea. Gainera, alea bera askoz garestiagoa da, batik bat kanpoko azala kentzeko prozesu baten beharrak daukalako. Guretzat, espeltazko pasta egitea erretagarritasunaren mugan dago, duen kostuagatik eta ematen duen lanarengatik, baina bezeroek eskatzen dute… Beste aldetik, bai da egia bitamina eta mineraletan aberatsagoa dela, baina ez da guztiz egokia pasta egiteko.

Elikadura burujabetza aldarrikatzen duzue… Nondik dator erabiltzen du-zuen garia?Valladolidetik… Hori bai, beti ere ekoiz-pen ekologikoak eta familiarrak dira. Gari gogorraren bi barietate italiarrekin egiten dugu lan. Hemen ez bezala, Italian, bistan

da, gari gogorraren arloa oso garatua daukate.

Eta Araba edota Nafarroan ezin daite-ke horrelako zerealik ekoiztu?Nahiko genuke Araba edota Nafarroatik ekarri, baina gurean ez dago gari gogorra ekoizteko ohiturarik. Beste alde batetik, ar-gitu beharra dago gariaren “gogortasuna”, barietateen araberakoa izateaz aparte, bal-dintza klimatikoen menpe ere badagoela. Hemen ez dago eguzki nahikorik garia “gogortu” eta bere aleetan behar besteko proteina batu dezan. Urtearen arabera proteina-kopurua aldatzen da, eta gerta daiteke ere, urte berean, batutako aleetako batzuk “gogorrak” izatea (proteina asko-dunak, alegia) eta beste batzuk “bigunak”. Gure lurraldean gari-mota honen laborant-za-ohiturarik ez egoteko beste arrazoia da, oro har, ekoizpen txikiko barietateak izaten direla eta, horrenbestez, ez dira beti inte-resgarriak izaten baserritarrentzat. Aurten Nafarroako barietate batekin frogatuko dugu, “Galarreta” izenekoa. Laborari nafar bati hartuko diogu, ea emaitza positiboak dauzkagun eta berarekin lanean jarraitzerik badugun!

Zer da txaramela?Txaramela errotaren pieza txiki bat da, tolbatik harrira sartzen den ale-kopurua erregulatzen duena. Txikia izanagatik, oso garrantzitsua da. Horrela irudikat-zen dugu guk ere gure proiektua: txikia, baina elikadura burujabetzaren lanketan garrantzitsua.

Eragileak. Txaramela pasta ekologikoa

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