fanescaFotoNombre de la receta:FanescaGnero
:SopaPorciones/peso:5 paxFecha de
produccin:Observaciones:INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN
PLACEFACTOR MERMACANT. COMPRAUNIDADCOSTO
PRODUCTOArvejagramos500Cocida y reservar el
agua500gramos1.00Habasgramos500Cocida y reservar el
agua500gramos1.00Choclosgramos500Cocida y reservar el
agua500gramos1.00Chochogramos500Pelados500gramos1.00Frejol
Rojogramos300Cocido y reservar el agua300gramos1.00Frejol
Blancogramos300Cocido y reservar el
agua300gramos1.00Zapallogramos1500Pelado, mirepoix, cocido y
licuado ( sin pepa y cscara)1500gramos2.00Sambogramos1500Pelado,
mirepoix, cocido y licuado ( sin pepa y cscara)1500gramos2.00Col
blancasgramos300fine Chifonade300gramos0.50Lentejagramos100Cocida y
reservar el agua100gramos1.00Melloco mullogramos200Cocido y
repicado200gramos1.00Cebolla
blancagramos200Repicada200gramos1.00Ajo
peladogramos30Repicado30gramos0.50Culantroatado1Repicada1atado0.25Perejilatado1Repicado1atado0.25achiotegramos3535gramos0.30manigramos150Licuar
con 1000 gr. De leche150gramos1.20lechegramos500500gramos0.7crema
de lechegramos300300gramos1mantequillagramos100100gramos1.5Bacalao
saladogramos300remojado 3 das antes y cocer en 1lt
leche300gramos6Ceb Paiteagramos125Repicada125gramos1comino
molidogramos55gramosoreganogramos5Limpio5gramosaceitecc10001000cc1Sal,
pimientaGUARNICIONEShuevosunid.2Duros y en
cuartos0.3madurounid.2rodajas y fritos1ajiunid.1rodajaso,50queso
frescogramos5001 cm. X 5
cm.3EMPANADASharinagramos400Tamizada1.2huevosunid.20.3polvo
horneargramos20.1aceitegramos8001mantequillagramos801.5azucargramos21salqueso
frescogramos600Desmenuzado3.5PROCESO FANESCAA. Cocinar los granos:
frjol rojo y blanco, choclo tierno, chochos, arveja tierna, col
blanca, lenteja,por separados, reservar los fondos de coccin
excepto de las habas y melloco.B. Rehogar en achiote ajo,
mantequilla, cebolla blanca y paitea, aadir hojas de col y
desglasar con fondos decoccin hasta cubrir la col hasta cocer
completamente, y licuar.C. Incorporar en el zapallo y sambo reducir
moviendo constantementeD. Incorporar todos los granos y la leche +
pasta de man + leche de bacalaoE. Finalmente rectificar la coccin
Sal, Pimienta y Comino, finalmente aadir crema de lechePROCESO
EMPANADASA. Formar un volcan con harina, polvo de hornear, azcar y
salB. en centro colocar los huevos y alrededor la mantequilla (
amasar con agua fra suficiente hasta formar una masahomognea)C.
reposar la masa tapada con film por 20 min.D. Formar empanadas,
rrelenar de queso, freir en abundante aceite, escurrir y servir
moloFotoNombre de la receta:MoloGnero :Plato
principalPorciones/peso:6Fecha de
produccin:Observaciones:INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN
PLACEPapasgramos1350Cebolla blancagramos200picada
finamenteMantequillagramos60Salc/nCominoc/nLecheml250AdornosHojas
de lechugaunidades6lavadasHuevos cocinadosunidades3rodajasQueso
frescogramos125picado en cuadritosCebolla blancaunidades1cortada en
trozosPerejilgramos10picado finamentePROCEDIMIENTOA. Ponga las
papas a cocinar hasta que estn muy suaves, agregar sal al agua.B.
Escrralas y djelas tapadas durante 10 minutos para que se pongan
arenosas.C. Hgalas pur, en una olla ponga la mantequilla, la
cebolla blanca picada, sal y comino, haga un refrito.D. Aada la
leche, mezcle y deje hervir.E. Agregue el pur de papas y deje
cocinar durante 5 minutos a fuego suave, batiendo constantementeF.
Para servir, recubra una fuente con las lechugas, por encima
coloque el molo caliente y adrnelo conlos trozos de cebolla blanca,
los cuadritos de queso, las rodajas de huevo y el perejil.Nota:
este plato es un acompaante del men de la FANESCA.
arroz con lecheFotoNombre de la receta:Arroz con lecheGnero
:PostrePorciones/peso:16Fecha de
produccin:Observaciones:INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACEpara
cocinar el arrozArrozgramos125Agualitros2Para el arroz con
lechec/nLechelitro1Azcargramos125Ramas de
canelaunidad2Pasasgramos60Canela en polvoc/nPROCEDIMIENTOA. Cocine
el arroz con el agua hasta que el arroz est muy suave. Cuele y
reserve.B. Colocar la leche en una olla, agregar el azcar, las
ramas de canela, las pasas y el arroz cocinado.C. Cocinar moviendo
constatemente hasta que espese.D. Espolvorear la canela molida al
momento de servir cada porcin.
