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Derribá los mitos más comunes a la hora de adelgazar. Prepará las viandas más saludables para que los chicos lleven al cole. Enterate todo sobre el boom de la Palta y los mejores platos donde encontrarla. Además… Una entrevista exclusiva con Lucía Roggiero, una joven emprendedora en el mundo de la pastelería.

14 gastronomia

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Suplemento del periódico EL MIRADOR www.periodicoelmirador.com.ar

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Derribá los mitos más comunes a la hora de adelgazar.

Prepará las viandas más saludables para que los chicos lleven al cole.

Enterate todo sobre el boom de la Palta y los mejores platos donde encontrarla.

Además… Una entrevista exclusiva con Lucía Roggiero, una joven emprendedora en el mundo de la pastelería.

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Así como crecen las expectativas por

llegar a “ese cuerpo deseado”, también

crecen los mitos sobre la alimentación:

lo que engorda, lo que no, las dietas

mágicas, entre otras cosas.

Gracias a los avances científicos y a

la palabra de profesionales de la

nutrición y la salud, es posible derribar

ciertas creencias erróneamente

instaladas. Veamos las mas populares.

“El agua engorda durante las

comidas”: Falso. El agua es un elemento

vital para mantenernos hidratados y,

además, no aporta calorías. Por lo

tanto, no importa si se toma antes,

durante o después de las comidas.

“La fruta debe comerse en ayunas

o durante la comida”: Falso. Las

calorías que aporta un alimento son las

mismas independientemente de cuándo

se lo coma.

“Los alimentos light adelgazan”:

Falso. Los alimentos light son aquellos a

los que se les ha reducido o eliminado

alguno de sus componentes calóricos,

pero eso no significa que sirvan para

adelgazar. En todo

caso, engordan menos.

“Saltarse una comida ayuda a

adelgazar”: Falso. No solo es un mito

falso sino que también es un mal hábito.

Los especialistas recomiendan realizar

cinco comidas al día para controlar

nuestro sistema hambre-saciedad, ya

que al repartir la ingesta en varips

momentos, no llegamos a la siguiente

comida con un hambre excesivo que nos

haría comer de más.

“Mezclar hidratos de carbono y

proteínas engorda”: Falso. Es muy

difícil separar los alimentos en función

de los nutrientes que aportan, ya que

cada alimento es una mezcla de todos

ellos.

mayor será su metabolismo. Es la

masa muscular la que se encarga de

quemar calorías, por ello se recomienda

realizar ejercicio físico.

“Mi exceso de peso es por la

retención de líquidos”: Falso. Tanto el

sobrepeso como la obesidad se

caracterizan por un exceso de grasa

corporal, y no de líquidos. Por eso se

aconseja no usar diuréticos sin el

control de un especialista, ya que puede

ser perjudicial para la salud.

“Los nervios me hacen

engordar”: Falso. El aumento de peso

lo origina una ingesta excesiva de

alimentos de alto contenido energético

que se puede ver favorecida o no en

determinados estados de nerviosismo o

de ansiedad en ciertas personas.

Cabe recordar que lo ideal es llevar

una dieta más saludable, con más

permisos y menos exigencias, aunque

siempre de la mano de un especialista

en nutrición y no dejarse llevar por

dietas populares, ya que cada cuerpo

reacciona de una manera diferente. -

Alimentación saludable

LOS MITOS MÁS COMUNES SOBRE LA ALIMENTACIÓN Derribamos las creencias más famosas que protagonizan el “saber popular”. Por qué no son ciertas y cómo repercuten en el organismo.

Por Belén Schulze

Buenos Aires Verde (Gorriti 5657)

Su Chef y dueño, Mauro Massimino

ofrece los mejores platos cocidos y

crudos. Entre los destacados se

encuentran: el guiso de avena con

verduras y trocitos de calabaza con

perfume de canela, y la pizza integral

de vegetales con tomates secos,

semillas brotadas, champiñones y

trocitos de algas nori ahumadas.

Además, cuenta con un almacén para

poder adquirir productos orgánicos de

elaboración propia.

Bio Restaurant (Humboldt 2192)

Es el primer restaurant orgánico de

Buenos Aires. Cocinan con vegetales y

frutas cosechadas en el mismo día,

cereales, harinas molidas con molinos

de piedra y aceite de primera presión

en frío. Se pueden encontrar una gran

variedad de platos para celíacos y

para amantes de la comida raw. Su

especialidad: Ballotins de queso de

cabra, como entrada y el risotto de

como plato principal. De postre, el

lemon pie

.

Arevalito (Arévalo 1478)

Es conocido por su exquisita comida

vegetariana y natural. El menú consta

de solo cinco platos por día. Su Chef,

Cármen Paz, se encarga día a día de

crear cinco opciones diferentes de

platos sin carne. Los hits son: las tartas

de berenjena con cebolla y miel, los

sándwiches vegetarianos, la polenta y

la foccacia. -

Alimentación naturista

LOS MEJORES RESTOS ORGANICOS DE BUENOS AIRES Te presentamos una guía del top 3 de restaurantes porteños más saludables.

Por Josefina Castagnola

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Para conocer

COCO MARIE: JARDÍN SECRETO EN PALERMO Un garage que, con el paso del tiempo supo transformarse en un espacio múltiple para abstraerse de la locura del mítico barrio de Palermo.

Por Macarena Blasi

Al fondo de una tienda de trajes de baño,

Coco Marie recrea un pasaje con un

hermoso y pacífico jardín de época. Con un

estilo fresco, mezcla de patio antiguo y

callejón escondido, el pasaje es uno de los

rincones más lindos del barrio, ideal para

huir de la furia comercial sin tener que salir

de Palermo.

A pasos de la famosa Plaza Armenia,

Emily Weston abrió Coco Marie, una tienda

especializada en trajes de baño. El local

supo ser un garage, con una entrada no muy

amplia, pero que se abre al fondo en un

patio con paredes de ladrillo a la vista y

enredaderas que funciona como un posible

escape a la vorágine comercial. Desde sus

comienzos, allí era posible tomar un licuado,

un jugo o un café al paso. Pero Coco Marie

subió la apuesta, y junto a la chef Jesica

Scarpati armaron en el pasaje de compras

con ropa, accesorios, objetos y un petit

vivero, un lugar encantador con cocina a la

vista, un espacio abierto y luminoso con

mesas de madera, un gran sillón con

almohadones y puertas-ventana de madera

que abren al patio, que se puede ver

asomado una vez superado el paseo de

compras. Al aire libre, hay seis juegos de

mesas y sillas de hierro y mármol. Hay

también lámparas de mimbre, enredaderas

y un clima que transmite paz. Ideal para

hacer un alto durante la jornada de compras

por Palermo.

Coco Marie parece pensado para los

días de primavera y verano. Entre otras

opciones, la carta ofrece gran variedad y

cantidad de sándwiches fríos y calientes de

todo tipo.También hay ensaladas de arroz

yamaní, rúcula, cherries, brotes, maíz

crocante con vegetales grillados, aderezo

de soja, levadura y oliva. Y como si fuera

poco, múltiples variantes para desayunos y

meriendas, con tostadas, scones, croque

madame, muffins de jengibre, panqueques

de dulce y bananitas quemadas, pomelos

asados con jengibre y azúcar y helado de

crema americana. Para beber, exprimen

jugos de pomelo y naranja, hay cervezas, y

ofrecen una exquisita limonada Marroquí,

con jugo de limón, albahaca y pepino.

También cuentan con licuados de

frambuesa, arándano, frutilla, mora, naranja

y menta, otro clásico de banana con leche y

agregado de caramelo y coco tostado, y uno

de manzana verde, leche de coco, yogur

natural, almendras y miel. De esta manera,

los platos están bien logrados y las

porciones no escatiman, especialmente los

recomendados del día. Y un servicio

informal pero aplicado ayuda a crear un

clima agradable para sentarse a

descansar.-

Armenia 1764

Tel.: 4833-0950

Lunes a sábados de 11 a 20; domingos de 14 a 20.

En primera persona

DULCE EMPRENDIMIENTO Joven emprendedora, entusiasta y amante de la pastelería, con sólo 20 años, Lucía Roggiero cuenta cómo construyó el sueño de tener su propia empresa de

catering hasta verlo hecho realidad. Por Sofía Casabal.

Lucía Roggiero es estudiante de

administración de empresas y hace dos

años comenzó a darle vida a su mini

emprendimiento de catering. Desde chica, la

cocina supo ser un hobby para ella. Según

cuenta, “siempre ayudaba a mi mamá en las

casa y para cada cumpleaños o tés con

amigas, llevaba tortas o postres”.

A los 16 años tuvo su primer pedido, casi sin

buscarlo: una amiga de su familia le encargo

5 tortas para un evento y desde ese

momento comenzó su sueño de tener su

propio catering.

En el 2012, con las herramientas que la

facultad le había dado, creó “Cherry Cakes”.

Una mini pyme que ofrecía tortas para

diferentes eventos y se promocionaba a

través de utilizaba una fan page en Facebook

para que la contactaran. “Las más pedidas

eran la Marquisse de chocolate, la torta de

manzana y la tarta de frutillas”, recuerda.

Con el tiempo, su agenda de clientes fue

creciendo y comenzó a contratar gente para

que la ayudara a cocinar y servir en los

distintos eventos que tenía. Realizó varios

cursos de cocina para perfeccionarse en la

pastelería y las presentaciones. Hoy con, 20

años, optó por ampliar su mini

emprendimiento y, además de tortas, ofrece

mesas dulces y servicio de catering salado.

Lucía Roggiero Catering, nuevo nombre de la

joven pyme, cuenta con su propio sitio web

online, Facebook e Instragram. A través de

las redes sociales, Y a pesar de la gran

competencia que tiene el mercado, “Luchi”,

como la llaman sus amigas, elige seguir

manteniendo la calidad de sus productos,

con precios accesibles y una atención

personalizada, haciéndose presente en cada

evento y entrega de Lucía Roggiero Catering.

Tel.: +54 11 3149 4845

Mail: [email protected]

Sitio Web: www.luciaroggiero.com.ar

Facebook: fb.com/luciaroggiero

Instagram: @luciaroggiero.

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Nutrición infantil

VIANDAS SALUDABLES PARA LLEVAR AL COLE Durante el horario escolar, muchos chicos basan su dieta en snacks y golosinas. Te enseñamos cómo revertir el hábito desde casa.

Por Macarena Blasi.

Según la Primera Encuesta Alimentaria

y Nutricional de la Ciudad de Buenos

Aires, cuatro de cada diez chicos en

edad escolar presentan exceso de

peso. A su vez, la mayoría consume

alimentos en los recreos siendo los

alfajores, alfajores y galletitas los más

elegidos. En este sentido, resulta

fundamental cuidar la alimentación de

los chicos haciendo hincapié en el

tiempo que pasan en la escuela. Para

evitar que coman inadecuadamente, las

viandas preparadas en casa pueden

ser una alternativa económica y

saludable.

Una de las ventajas es que si se

seleccionan los alimentos adecuados y

se preparan cuidadosamente, se

pueden controlar las calorías, la sal y

la cantidad de grasas que van a

consumir, además de garantizar la

higiene de las preparaciones. A la hora

de elaborarlas, hay que tener en

cuenta el colorido del plato, con tres o

cuatro alimentos, incorporando

siempre todos los grupos (harinas,

legumbres, carnes, frutas, verduras y

lácteos). Los tamaños de las porciones

deben ser acordes a la edad para

evitar el exceso de aporte energético,

y se debe limitar el consumo de fritos y

grasas. Es conveniente priorizar las

formas de cocción a la plancha, al

vapor, asados, grillados o hervidos.

Además, si bien el objetivo principal es

que el chico esté bien alimentado,

también debe disfrutar de comer

saludable, con los platos bien

presentados. Los niños comen más y

mejor cuando se trata de alimentos

que les resultan familiares.. Una buena

estrategia consiste en incrementar las

cantidades que se preparan en la cena

y reservar una porción para el día

siguiente, complementando con

vegetales o cereales.

En el recreo, hay que tratar de limitar

el consumo de golosinas. Lo ideal es

cambiarlas por colaciones de frutas,

galletitas con semillas, frutos secos, cereales inflados y barritas de cereal.-

Furor en la cocina

LA PALTA: EL FRUTO CODICIADO Por tendencia o por su sabor, la Palta se transformó en un must en la mayoría de los platos argentinos. Te contamos los orígenes del fenómeno, las mejores combinaciones y dónde encontrar las mejores opciones.

Por Sofía Casabal

Se lo conoce por ser uno de los

frutos más populares de Buenos Aires.

Restaurants, chefs y comensales la

incluyen en sus dietas y recetas todos

los días.

Aguacate, cura o avocado son

algunos de los nombres con los que se la

reconoce en América Latina. La Palta es

originaria de América Central, en

especial México. En nuestro país,

Tucumán es líder en su producción y

representa el 70% de la plantación

nacional.

Pero pocos conocen la gran variedad

de nutrientes y propiedades de la palta:

tiene gran cantidad de vitamina E y es

muy recomendable para la acidez. Es

beneficiosa para enfermedades

cardiovasculares, y, además, combate el

mal aliento, reduce el colesterol y es

rica en potasio y magnesio.

Los platos que se pueden realizar con

el aguacate son infinitos. El más

conocido es el famoso guacamole para

acompañar unos tacos y picadas. Para

los amantes del pescado, una buena

opción es comer sushi y elegir los rolls

con kanikama y palta de palta y salmón.

Otra opción es pedir un bagel de salmón

con queso crema, palta y tomate, ideal

para un brunch o almuerzo de trabajo.

Para quienes están a dieta, es muy útil

incluirla en todo tipo de ensaladas. La

palta se puede combinar muy bien con

hojas verdes, tomate, zanahoria o sino

también combinar palmitos y kanikama.

Otra variante, es la palta rellena,

perfecta para los días calurosos ya que

es un plato fresco y liviano. Se la puede

llenar con verduras, atún o camarones.

Por último, los más arriesgados pueden

optar por probar un smoothie de palta

con arándanos, chocolate o banana. Ideal

para un desayuno bien nutritivo.-