ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD

“NUGGETS DE CUY”

Nuggets de cuy

Justificación

Muchas familias no consumen la carne de cuy debido a su presentación típica.

Este producto está dirigido para estas familias, mayormente de nivel socioeconómico A y B.

Las familias de niveles inferiores no se sentirán muy atraídas a nuestro producto, debido a que ellos sí poseen la costumbre de comer carne de cuy con mayor regularidad.

Lo que se espera es que más personas consuman cuy y que poco a poco sea parte del Menú diario en las cocinas peruanas.

Objetivos

• Elaborar un estudio de pre factibilidad, económica-financiera y un estudio de mercado, del proceso y consumo de nuggets de cuy.

• Incrementar el consumo de la carne de cuy para todos los sectores de Lima y provincias.

• Ofrecer un producto innovador, en base a carne de cuy que tenga una presentación agradable a la vista del público de todas las edades.

• Incrementar la productividad de crianza de cuyes, para utilizar su carne en la producción de nuggets.

Objetivos

• Fomentar la oferta de la carne de cuy de alta calidad, con la finalidad de cubrir las demandas.

• Darle un valor agregado a la producción de cuyes.

• Producir fuente de trabajo.

• Obtener un producto hecho en base de carne de cuy que es baja en grasas y colesterol, procesarlo a nuggets.

• Ofrecer al mercado peruano la posibilidad de consumir esta carne fácilmente y rápidamente.

Análisis FODA

FORTALEZAS

Existe tradición en la ingesta de carne de cuy, por parte de los pobladores de la sierra.

Calidad nutricional de la carne del cuy: alto en proteínas, baja en grasas y sin colesterol.

Prolificidad y fácil manejo del cuy.

Alta productividad de la carcasa aproximadamente 75%

El producto contará con una adecuada presentación para su fácil manipulación.

Poco requerimiento del espacio para la crianza de los cuyes.

OJO!

Nivel de proteínas: 21%

Bajo en grasas: 8%

Contiene minerales y vitaminas

Su aporte de hierro es importante, particularmente en la alimentación de niños y madres.

DEBILIDADES

Dependencia del cuy de la vitamina C.

Los consumidores piensan que al congelarse el producto pierde su sabor y calidad.

Poco consumo de cuy por parte de las familias limeñas de nivel socioeconómico alto.

La presentación desfavorable y poco apetecible del cuy en platos típicos peruanos.

OPORTUNIDADES

Preferencia del consumo de carne baja en grasa y colesterol por parte de las personas.

Alto precio de la venta de la carne de cuy o cualquier subproducto.

Difusión de consumo del cuy por parte de los turistas.

Aceptación de la carne de cuy, en todas las regiones del Perú por la migración.

Mercado de subproductos de cuy no presenta competencia directa

AMENAZAS

Tendencia de las personas para el consumo de otras carnes, desconociendo las bondades de la carne del cuy

Importación de carne de otras especies.

Uso de la investigación con respecto a las tecnologías y genética del cuy por otros países.

Escaso apoyo del estado para la investigación de la producción del cuy.

Valor agregado del producto

La carne de cuy es apetecible y deliciosa para muchas personas.

Sin embargo, para otras tantas no lo es, especialmente para familias limeñas y niños.

Esto se debe a la “no muy atractiva” presentación del plato.

Con los nuggets de cuy buscamos que las personas empiecen a consumir carne de cuy sin guiarse por la apariencia del plato.

Metas

Brindar a las personas la posibilidad de consumir una carne baja en grasas y colesterol.

Darle a la carne de cuy la credibilidad que se merece.

Utilizar un sistema tecnificado para el procesamiento de los nuggets, brindando garantía, calidad y precios módicos.

Llevar nuestros Nuggets a los principales supermercados como Metro, Wong, Plaza Vea, Vivanda, etc.

Lograr que la carne de cuy se consuma en todos los estratos del Perú.

Análisis de

mercados

Situación del mercado

El comercio de la carne de cuy es bastante reducido, familias limeñas no son de consumir la carne de cuy.

Se comenzará a impulsar este hábito a través de muestras de nuggets de cuy en supermercados, ferias artesanales y con coloridas y llamativas pancartas.

La demanda de la carne de cuy en el exterior es alta por un sector de la población que radica afuera.

Situación del mercado

• La participación de la carne de cuy en el mercado es baja.

• La mayor parte de los cuyes en el mercado son aportados por criadores familiares.

• Se están haciendo estudios para mejorar la calidad genética y aportar cuyes de excelente calidad cárnica, que nos permitan difundir la carne de cuy.

Segmentación del mercado

Clases socioeconómicas en Lima: Clase A

Clase B

Clase C

Clases D y E

Variables consideradas.

Determinación de parámetros.

Identificación de mercado total.

Identificación de mercado neta.

Encuesta

Se encuestaron a 20 personas de la UNALM de las siguientes facultades: zootecnia,

agronomía, ciencias, economía.

¿Consumes carne de cuy?

SI: 7 personasNO: 13 personas

Nota: La mayoría de las personas dicen que no consumen carne de cuy por su presentación y/o por falta de costumbre

¿Con qué frecuencia comes cuy?

Una vez al año: 2 personas

4 – 5 veces al año: 3 personas

10 veces al año: 2 personas

¿Consumes Nuggets?

SI: 18NO: 2

Nota: Los nuggets que la mayoría consumen son de pollo.

¿Conoces las bondades de la carne de cuy?

SI: 16NO: 4

¿Estarías dispuesto a probar nuggets de cuy?

SI: 9NO: 1

¿Pagarías s/.10.00 por una caja de 8 nuggets?

SI: 12NO: 8

Resultados de la encuesta

El Mercado de los nuggets de cuy es muy favorable porque no existe competencia alguna en la actualidad.

Hay muchas personas que están dispuestas a consumir NUGGETS DE CUY

Mercado y competencia

¿Quién es la competencia? NO HAY en el mercado nacional.

¿Qué participación tiene en el mercado? NO HAY

¿Qué actividad publicitaria / promocional está desarrollando? NO HAY

¿Cuáles son los beneficios que ofrecen? NO HAY

¿Qué sistema de distribución poseen? NO HAY

Uso de los pilares de administración en nuestra empresa

NUESTRA PRINCIPAL META ES ELEVAR EL CONSUMO DE CUY

MEDIANTE NUGUETS.

PODREMOS HACER PUBLICIDAD EN FERIAS

PEDIR PRÉSTAMOS AL BANCO.

PRIMERAMENTE FIJAR METAS CLARAS Y

OBJETIVOS A LARGO PLAZO Y REALIZABLES

PODRIAMOS INDUSTRIALIZAR,

Y LANZAR NUESTRO

PRODUCTO AL MERCADO.

Planeación

Organización

ÉXITO DE LA EMPRESA

LIDERAZGO.

MOTIVACIONTRABAJO EN EQUIPO

COMUNICACIÓN

Dirección

Establecer normas y métodos

para medir el

desempeño

Medir el desempeño

Tomar medidas

correctivas

Control

Plan de Marketing:“Nuggets de cuy”

ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN DEL MERCADO

Es un mercado potencialmente importante, ya que la carne de cuy es muy apreciada por sus cualidades nutritivas.

Es un producto innovador que aún no se encuentra vigente en el mercado.

Para las amas de casa sería una buena alternativa incluir al cuy en su menú.

PREPARACIÓN

Freír la carne de cuy en grasa de cerdo para el confitado. La grasa debe tener un diente de ajo y tomillo para aromatizar el

nugget. El proceso de confitado dura 4 horas aprox. a 70 ºC. Luego dejar enfriar en la misma grasa para luego deshilachar la carne. El deshilachado pasar por una moledora de carne. Esa masa pasarla por yema de huevo. Luego sal y pimienta para la sazón. Se le da la forma deseada al nugget y se pasa por harina. Luego se pasa por huevo batido (con clara y yema). Luego se empaniza con avena molida. (textura de crispy) Se congela y se empaca. Tiempo de duración sin conservantes: 2 a 4 semanas. Se recomienda preservante en huevo si se desea mayor duración.

DIAGRAMA DE OPERACIONES

Freír la carne de cuy

Freír la carne de cuy

Proceso de confitado 4

horas a 70ºC

Proceso de confitado 4

horas a 70ºC

Sacar de la olla

Sacar de la olla

Dejar enfriarDejar enfriar

Deshilachar la carne

Deshilachar la carne

moledoramoledora

Yema de

huevo, sal y

pimienta

Yema de

huevo, sal y

pimienta

Forma al

nugget

Forma al

nugget

Se pasa por

harina

Se pasa por

harina

Huevo batidoHuevo batido

Avena molidaAvena molida refrigeradorarefrigeradora congeladocongelado

empaquetado

empaquetado

FACTORES

1. Zona urbana cercana.

2. Impacto en medio ambiente.

3. Ausencia de competidores potenciales.

4. Nivel de consumo del producto por parte de la población.

5. Zona vigilada de delincuentes

FACTORES

6. Arbitrios bajos.

7. Consistencia del terreno compacto.

8. Cercanía a granjas de cuy.

9. Disponibilidad de agua

10. Costo terreno

11. Costo energía

12. Fácil acceso

13. Costo de mano de obra

14. Bioseguridad

ANÁLISIS DE LOS FACTORES

Factores Peso Pachacamac Cieneguilla Lurín

Zona urbana cercana 0.2 6 1.2 8 1.6 5 1

Impacto ambiental 0.1 8 0.8 9 0.9 6 0.6Ausencia de competidores cercanos 0.04 9 0.36 8 0.32 9 0.36

Nivel de consumo de nuggets 0.2 4 0.8 7 1.4 5 1

Seguridad 0.03 5 0.15 6 0.18 4 0.12

Arbitrios bajos 0.08 8 0.64 2 0.16 9 0.72Suelo de consistencia compacta 0.03 4 0.12 3 0.09 9 0.27

Granja de cuyes cercano 0.04 6 0.24 9 0.36 7 0.28

Costo de energía 0.18 9 1.62 4 0.72 9 1.62

Fácil acceso 0.1 7 0.7 8 0.8 9 0.9

             

TOTALES 1 6.63 6.53 6.87

Estrategias a seguir: utilizando el “Marketing

mix”

PRODUCTO

Son deliciosos nuggets, listos para calentar y servir.

Una manera divertida para alimentar saludablemente a los niños de la casa.

Ideales para consumir en piqueos complementados con salsas .

También para comer como plato de fondo acompañadas con arroz, puré, ensaladas o papas fritas

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

El nugget es a base de carne de cuy procesada cuidadosamente para mantener las propiedades nutritivas de la carne

Elaborados con carne de cuy deshuesado molido, condimentado, empanizado, con alguna forma para darle mejor presentación, precocido y congelado.

Se venden congelados en caja de están unidades, listos para freír y servir.

Valor nutricional del cuy

Empaquetado

Serán comercializados según la norma técnica: en cajas o en bolsa.

PROMOCIÓN

¡Deliciosos nuggets de cuy!

CROQUI CUY es un producto hecho a base de carne de cuy.

CROQUI CUY es elaborado bajo un cuidadoso proceso para evitar las pérdidas de sus valores nutricionales.

Considerada una de las carnes más sanas del mundo hoy en la mesa de todo el mundo

CROQUI CUY…

¡RICOS Y CROCANTITOS!

PROMOCIÓN

• Implementación de una pagina web a disposición del mercado nacional e internacional de nuestros productos.

• Ferias artesanales de promoción para nuestro producto.

• Supermercados y principales tiendas vendiendo nuestro producto

PLAZA

• Supermercados.• Mercados populares.• Ferias artesanales.• Mercado extranjero (europeo

y asiático).

PRECIO

• El precio al mercado internacional esta gobernada por la economía internacional, así se da: aproximadamente 6 dólares la caja.

• El precio de los productos en el mercado nacional será de 10 soles la caja de 8 nuggets

PRESUPUESTO

En la actualidad el consumo per capita en el Perú es de1 cuy por año.

El consumo per capita en el país anualmente es de 26 millones de cuyes y la producción comercial actual es de 2 millones aproximandamente anuales.

Siendo la población nacional de cuyes de 60 millones.

CONCLUSIONES.

El mercado de los nuggets de cuyes es altamente potencial, ya que no presenta competencias.

Los nuggets pueden mejorar las características organolécticas y presentación del cuy.

Se puede aprovechar de que es un producto nuevo para hacerlo más llamativo, especialmente para los niños.

De acuerdo a las encuestas, los nuggets de cuy están dirigidos mayormente a los sectores socioeconómicos A y B.

GRACIAS!