Tecnología de los PAI IExamen de primera unidad

1. ¿Cual es el papel del bisulfito en el pardeamiento enzimático?2. Explique 3 factores ambientales que intervienen en la alteración de alimentos.3. ¿Como se produce el enranciamiento de lipidos ?4. Explique 3 acciones que se pueden implementar para prolongar la fase lag en la

curva de crecimiento microbiano.5. ¿Que es bacteriostático y que es bactericida ?6. ¿Que ventajas existen en utilizar atmósfera modificada en la exportación de

espárragos frescos?7. Nombre3 procesos de conservación donde la acción de los microorganismos es

efecto barrera8. ¿Que significa el valor de la monocapa?9. Enuncie 3 métodos de conservación para reducir la AW10. ¿Que es el IDA (Ingesta Diaria Admisible?