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2º FP GRADO MEDIO
COCINA Y GASTRONOMÍA
DEPARTAMENTO DE FOL
Profesora: María del Carmen Lecha Ortiz
PROGRAMACIÓN
MÓDULO: EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA
INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 3
OBJETIVOS DEL MÓDULO PROFESIONAL. .............................................................. 3
ORGANIZACIÓN, SECUENCIACIÓN Y TEMPORALIZACIÓN DE LOS CONTENIDOS
EN UNIDADES DIDÁCTICAS. ...................................................................................... 4
CONTENIDOS .......................................................................................................... 4
UNIDADES DIDÁCTICAS ......................................................................................... 5
ORGANIZACIÓN .................................................................................................... 13
SECUENCIACIÓN Y TEMPORALIZACIÓN. ............................................................ 13
METODOLOGÍA ......................................................................................................... 14
PRINCIPIOS METODOLÓGICOS DE CARÁCTER GENERAL. .............................. 14
PROPUESTA METODOLÓGICA Y TIPOLOGÍA DE ACTIVIDADES ....................... 15
EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN................................................................................ 17
CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN, RESULTADOS DE
APRENDIZAJE MÍNIMOS. ...................................................................................... 17
CRITERIOS DE EVALUACIÓN. .............................................................................. 17
PROCEDIMIENTOS, MECANISMOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN. ....... 20
CRITERIO DE CALIFICACIÓN ................................................................................ 20
La nota de cada evaluación ................................................................................................. 20
Penalizaciones. .................................................................................................................... 21
Nota final. ............................................................................................................................ 21
PÉRDIDA DE LA EVALUACIÓN CONTINUA........................................................... 21
MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS. ............................................................. 22
MECANISMOS DE SEGUIMIENTO Y VALORACIÓN PARA POTENCIAR
RESULTADOS POSITIVOS Y SUBSANAR POSIBLES DEFICIENCIAS. ................... 23
ACTIVIDADES DE ORIENTACIÓN Y APOYO ENCAMINADAS A SUPERAR EL
MÓDULO PENDIENTE. .............................................................................................. 23
TEMAS TRANSVERSALES ........................................................................................ 24
2
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES. ................................. 24
PLAN DE CONTINGENCIAS. ..................................................................................... 24
3
INTRODUCCIÓN
Esta programación corresponde al módulo de Empresa e Iniciativa
Emprendedora que se imparte en el 2º curso de Formación Profesional Grado
Medio de “Cocina y Gastronomía. Se rige por la Orden de 24 de julio de 2008,
de la Consejera de Educación, Cultura y Deporte, por la que se establece el
currículo del título de Técnico en Cocina y Gastronomía para la Comunidad
Autónoma de Aragón.
OBJETIVOS DEL MÓDULO PROFESIONAL.
El módulo de Empresa e Iniciativa Emprendedora se imparte en el Título
profesional de Técnico en Cocina y Gastronomía y queda identificado por
los siguientes elementos:
Familia Profesional: Hostelería y Turismo.
Denominación: Cocina y Gastronomía.
Nivel: Formación Profesional de Grado Medio.
Duración: 2.000 horas.
Referente europeo: CINE-3 (clasificación internacional normalizada de la
educación).
La competencia general de este título consiste en ejecutar las actividades de
preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio
de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en
cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según
normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
Las competencias profesionales, personales y sociales adquiridas en este
módulo son las siguientes:
i) Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad
durante todo el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el
ambiente.
m) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las
relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente.
n) Detectar y analizar oportunidades de empleo y autoempleo desarrollando
una cultura emprendedora y adaptándose a diferentes puestos de trabajo y
nuevas situaciones.
Los alumnos que finalicen este título desarrollarán principalmente su actividad
profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas,
principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por
cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.
Esta profesión se desenvuelve en sectores y subsectores productivos y de
4
prestación de servicio en los que se desarrollan procesos de preelaboración,
elaboración y, en su caso, servicio de alimentos y bebidas, como sería el sector
de hostelería y, en su marco, las subáreas de hotelería y restauración
(tradicional, moderna y colectiva). También en establecimientos dedicados a la
preelaboración y comercialización de alimentos crudos, tiendas especializadas
en comidas preparadas, empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y
distribución de productos alimenticios y otros.
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
Cocinero.
Jefe de partida.
Empleado de economato de unidades de producción y servicio de
alimentos y bebidas.
ORGANIZACIÓN, SECUENCIACIÓN Y TEMPORALIZACIÓN DE LOS
CONTENIDOS EN UNIDADES DIDÁCTICAS.
CONTENIDOS
Los contenidos que vamos a ver en este módulo son los siguientes:
1. Iniciativa emprendedora:
—Innovación y desarrollo económico. Principales características de la
innovación en la actividad de cocina
—Factores claves de los emprendedores: iniciativa, creatividad y formación.
—La actuación de los emprendedores como empleados en una empresa
cocina
—La actuación de los emprendedores como empresarios de una pequeña
empresa del sector de cocina. Búsqueda de oportunidades de negocio:
satisfacción de necesidades, factores diferenciadores, control del riesgo
mediante la planificación.
—El empresario. Requisitos para el ejercicio de la actividad empresarial.
—Plan de empresa: la idea de negocio en el ámbito de cocina.
2. La empresa y su entorno:
—La empresa. Funciones básicas.
—La empresa como sistema.
—Análisis del entorno general y específico de una «pyme» de cocina.
Investigación de mercados.
—Relaciones de una «pyme» de cocina con los clientes, la competencia, los
proveedores, las Administraciones públicas y el conjunto de la sociedad.
5
—Gestión de la calidad y mejora continua como elemento de competitividad.
—Responsabilidad social y ética de las empresas. El balance social.
—Cultura empresarial e imagen corporativa.
—Métodos para la toma de decisiones.
—Plan de empresa: Definición de estrategia general. Estudio del mercado.
3. La empresa y su estrategia:
—Planificación comercial.
—Planificación de la producción y de los recursos humanos
—Viabilidad económica y viabilidad financiera de una «pyme» de cocina
—Plan de empresa: Plan comercial, plan de producción, plan de recursos
humanos y plan económico-financiero.
4. Creación y puesta en marcha de una empresa:
—Tipos de empresa. Características de las distintas formas jurídicas.
—La fiscalidad en las empresas.
—Elección de la forma jurídica.
—Trámites administrativos para la constitución de una empresa.
—Organismos, ayudas y otros recursos para la creación de empresas.
—Plan de empresa: elección de la forma jurídica y trámites de constitución y
puesta en marcha. Gestión de ayudas y subvenciones.
5. Función administrativa:
—Concepto de contabilidad y nociones básicas.
—Análisis de la información contable.
—Obligaciones fiscales de las empresas.
—Gestión administrativa de una «pyme» de cocina. Documentación básica y
circuitos que recorre en la empresa.
—Plan de empresa: Documentación básica
UNIDADES DIDÁCTICAS
Estos contenidos los dividimos en las siguientes unidades didácticas para
adecuarlas al libro de texto con el que impartiremos el módulo:
UNIDADES DIDÁCTICAS:
1. La iniciativa emprendedora.
2. El entorno de la empresa.
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3. El mercado.
4. El marketing.
5. Recursos humanos.
6. Formas jurídicas.
7. El plan de producción.
8. Inversión y financiación.
9. Análisis contable y financiero.
10. Gestión contable, administrativa y fiscal.
UD 1: LA INICIATIVA EMPRENDEDORA.
Objetivos UD 1:
1- Conocer los motivos y la motivación para crear una empresa.
2- Conocer los requisitos y las distintas teorías sobre la figura del empresario.
3- Definir la figura del emprendedor.
4- Autoevaluar la capacidad emprendedora.
5- Redactar la idea de negocio y su propuesta de valor.
Contenidos UD 1:
1. Trabajador por cuenta propia / ajena
2. Requisitos y teorías del empresario
3. El espíritu emprendedor
4. Características personales de los emprendedores
5. La idea de negocio
6. ¿Autónomo o con socios?
7. Guion plan de empresa.
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UD 2: EL ENTORNO DE LA EMPRESA.
Objetivos UD 2:
1- Conocer los factores del entorno general y del entorno específico que
afectan a la empresa.
2- Realizar un estudio D.A.F.O. del entorno y la empresa.
3- Definir la misión, visión y valores de la empresa.
4- Sensibilizar sobre la responsabilidad social corporativa de las empresas
hacia el entorno.
Contenidos UD 2:
1- El entorno de la empresa
2- Entorno general de las empresas
3- El entorno específico del sector
4- Tipos de entorno: sencillo / cambiante
5- El análisis D.A.F.O. del entorno y la empresa
6- La cultura empresarial e imagen corporativa
7. La responsabilidad social corporativa
UD 3: EL MERCADO.
Objetivos UD 3:
1- Conocer las características y el tipo de mercado al que se dirige la empresa.
2- Realizar una segmentación del mercado.
3- Realizar un estudio del mercado que incluya cliente objetivo, competencia,
productos sustitutivos y proveedores.
4- Tomar una decisión sobre la localización de la empresa basada en criterios
de mercado.
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Contenidos UD 3:
1- El mercado
2- Tipos de mercado
3- La segmentación del mercado
4- Estudio de mercado
5-Localización del proyecto empresarial
UD 4: EL MARKETING
Objetivos UD 4:
1- Valorar el marketing como una estrategia de satisfacción del cliente y el
mercado.
2- Diseñar estrategias de marketing de posicionamiento en calidad-precio.
3- Conocer y diseñar estrategias de marketing operativo en cuanto a producto,
precio, promoción y distribución.
4- Valorar la importancia de la atención al cliente.
Contenidos UD 4:
1- El marketing
2. El marketing estratégico
3. Herramientas del marketing operativo
4. El producto
5. El precio
6. La promoción
7. La distribución
8. La atención al cliente
9. La franquicia
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UD 5: RECURSOS HUMANOS
Objetivos UD 5:
1- Distinguir entre dirección y liderazgo
2- Conocer las distintas teorías sobre liderazgo.
3- Conocer los motivos laborales y las técnicas de motivación.
4- Elaborar un organigrama y un análisis de puestos.
5- Conocer las obligaciones laborales de la empresa.
Contenidos UD 5:
1. La dirección y el liderazgo
2. La motivación laboral
3. La organización de la empresa
4. Obligaciones de la empresa en materia laboral
UD 6: FORMAS JURÍDICAS
Objetivos UD 6:
1- Conocer las características de las distintas formas jurídicas.
2- Valorar cuáles la forma jurídica más adecuada.
3- Conocer los trámites en la creación de empresas, tanto de forma presencial
como telemática.
Contenidos UD 6:
1. Las formas jurídicas
a) Empresario individual y emprendedor de responsabilidad limitada.
b) Sociedad limitada.
c) Sociedad limitada nueva empresa.
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d) Sociedad anónima.
e) Sociedad laboral.
f) Cooperativa de trabajo asociado.
g) Otras formas jurídicas.
2. Trámites para la constitución de una empresa
a) Trámites para constituir una sociedad.
b) Trámites generales para todas las empresas.
UD 7: EL PLAN DE PRODUCCIÓN
Objetivos UD 7:
1- Elaborar un plan de producción.
2- Valorar los criterios para seleccionar a los proveedores.
3- Conocer la gestión de pedidos bajo demanda y manteniendo un stock de
seguridad.
4- Clasificar los costes en fijos y variables.
5- Calcular el umbral de rentabilidad y el precio de venta.
Contenidos UD 7:
1- El plan de producción
2- El aprovisionamiento.
a) Las compras.
b) El almacenamiento.
c) La gestión de inventarios.
3- El análisis de costes.
a) Costes fijos y variables.
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b) El umbral de rentabilidad.
c) Calculo de beneficios y de precios de venta.
UD 8: INVERSIÓN Y FINANCIACIÓN
Objetivos UD 8:
1- Calcular las inversiones y gastos iniciales del proyecto.
2-Conocer las distintas fuentes de financiación propia y ajenas.
3-Valorar qué fuentes de financiación necesitará el proyecto.
4-Saber localizar las posibles ayudas y subvenciones.
Contenidos UD 8:
1. La inversión y los gastos iniciales
2. La financiación de la empresa
3. Fuentes de financiación propias
a) Aportaciones de socios.
b) Inversores.
c) Autofinanciación.
4. Fuentes de financiación ajenas
a) El préstamo bancario.
b) El crédito bancario.
c) El leasing y el renting.
d) Los créditos comerciales.
e) El descuento de letras y pagarés.
f) El factoring.
5. Ayudas y subvenciones públicas
6. Crowdfunding (financiación colectiva)
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UD 9: ANÁLISIS CONTABLE Y FINANCIERO
Objetivos UD 9:
1- Clasificar los elementos patrimoniales en activo, pasivo y patrimonio neto.
2-Representar gráficamente un balance ordenado por masas.
3-Calcular la cuenta de resultados.
4-Elaborar un plan de tesorería.
5-Calcular el fondo de maniobra y los ratios más importantes.
Contenidos UD 9:
1- La contabilidad y las finanzas
2- El balance de situación
a) El activo.
b) El pasivo.
c) El patrimonio neto.
3- La cuenta de resultados o pérdidas y ganancias.
4- El plan de tesorería
5- El análisis de balances
UD 10: GESTIÓN CONTABLE, ADMINISTRATIVA Y FISCAL
Objetivos UD 10:
1- Conocer y elaborar los distintos documentos relacionados con la
compraventa.
2-Conocer los impuestos del IRPF, Impuesto de sociedades e IVA, que afectan
a las empresas.
3-Conocer el calendario fiscal de ingresos de impuestos en Hacienda.
4-Conocer los libros obligatorios contables según el tipo de empresa.
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Contenidos UD 10:
1. Gestión administrativa: proceso general.
a) Pedido.
b) Albarán.
c) Factura.
d) Recibo.
e) Cheque.
f) Pagaré.
g) Letra de cambio.
2. Gestión fiscal
a) El IRPF: métodos de cálculo, pagos fraccionados, retenciones a
cuenta.
b) El impuesto de sociedades.
c) El IVA.
3. Gestión contable: libros de contabilidad.
ORGANIZACIÓN
El módulo consta de 63 horas repartidas en dos evaluaciones, este año las
clases se impartirán 2 horas los viernes de 11.30 a 13:30 y una hora los lunes
de 8:30 a 9:30 por lo que este año teniendo en cuenta los días festivos del
calendario dispondremos de 70 horas. No se han tenido en cuenta los viernes
de compensación ya que se realizará un seguimiento del proyecto mediante el
Moodle.
SECUENCIACIÓN Y TEMPORALIZACIÓN.
Evaluación Unidades Horas
1ª Ev. Presentación y Evaluación inicial 3 h
1. La iniciativa emprendedora 9 h
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1ª Ev
2. El mercado 5 h
3.El entorno de la empresa 5 h
4. El Marketing 7 h
Prueba de calificación 6 h
Total Primera Evaluación 35 h
2ª Ev 5. RRHH 3 h
6. Formas jurídicas 6 h
7. El plan de producción. 3 h
8.Inversión y financiación 9 h
9.Análisis contable y financiero 5 h
10.Gestión contable, administrativa y fiscal 3 h
Prueba de calificación 6 h
Total Segunda Evaluación 35 h
Total horas 70 h
METODOLOGÍA
PRINCIPIOS METODOLÓGICOS DE CARÁCTER GENERAL.
Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desarrollar la
propia iniciativa en el ámbito empresarial, tanto hacia el autoempleo como
hacia la asunción de responsabilidades y funciones en el empleo por cuenta
ajena.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales del
ciclo formativo de:
l) Mantener el espíritu de innovación, de mejora de los procesos de producción
y de actualización de conocimientos en el ámbito de su trabajo
m) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las
relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente.
Y las competencias:
i) Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad
durante todo el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el
ambiente.
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m) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las
relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente.
n) Detectar y analizar oportunidades de empleo y autoempleo desarrollando
una cultura emprendedora y adaptándose a diferentes puestos de trabajo y
nuevas situaciones
Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten
alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:
—La identificación de los organismos e instituciones que en Aragón intervienen
en la promoción, creación y gestión de empresas e iniciativas emprendedoras.
—Manejo de las fuentes de información sobre el sector de cocina, incluyendo el
análisis de los procesos de innovación sectorial en marcha.
—La realización de casos y dinámicas de grupo que permitan comprender y
valorar las actitudes de los emprendedores y ajustar la necesidad de los
mismos al sector industrial relacionado con los procesos de la cocina.
—La utilización de programas de gestión administrativa para «pymes» del
sector.
—La realización de un proyecto de plan de empresa relacionado con la
actividad de cocina.
—El uso de las tecnologías de la información y la comunicación y el fomento
del trabajo en equipo en la realización del proyecto empresarial.
PROPUESTA METODOLÓGICA Y TIPOLOGÍA DE ACTIVIDADES
Se propone una metodología basada en breves exposiciones teóricas
acerca de técnicas y procedimientos fundamentales, seguidas de supuestos
prácticos. Se pretende que los alumnos sean capaces de utilizar las
herramientas de consulta y aprendizaje necesarias, más que memorizar todos
los pasos para llevar a cabo un supuesto práctico concreto. Resaltando
siempre la finalidad práctica, el “para qué sirve”.
El alumno además llevará a cabo algún tipo de investigación guiada por el
profesor, consultando fuentes económicas o de actualidad. Se les facilitará
cuando sea necesario el acceso a la red para la búsqueda o consulta de
información.
En resumen, se seguirá una metodología activa y participativa que
fomente la responsabilidad sobre el aprendizaje, asegure la motivación,
favorezca la modificación o adquisición de nuevas actitudes, posibilite el
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desarrollo de habilidades y potencie la evaluación como un proceso de
retroalimentación continua. Estudiando los errores del alumno para que él
mismo los corrija.
Actividades de enseñanza-aprendizaje:
Las actividades didácticas van a permitir desarrollar las diferentes
estrategias didácticas propuestas
Los alumnos realizarán un proyecto empresarial a lo largo de todo el
curso, La finalidad es que apliquen de forma práctica lo visto en cada tema. Así
como que se interesen en el autoempleo al crear sobre el papel su propia
empresa.
Actividades de introducción-motivación con la finalidad de introducir a
los alumnos/as en el objeto de estudio que nos ocupa podrán iniciarse con una
Charla-Coloquio sobre el tema.
Actividades de conocimientos previos orientadas a conocer las ideas,
opiniones e intereses de los alumnos/as sobre los contenidos que vamos a
desarrollar. Para ello pueden plantearse comentarios por parte de los
alumnos/as de sus experiencias teóricas o profesionales sobre el tema.
Actividades de desarrollo que permitirán el aprendizaje de conceptos,
procedimientos, actitudes y la comunicación a los demás de la labor realizada.
Esto se podrá llevar a cabo de la siguiente forma:
Se realizarán supuestos prácticos, a nivel individual, por bloques de
contenidos y las resoluciones de los mismos se someterán a debate.
Se realizará algún tipo de investigación organizada en pequeños grupos,
donde se elaborarán informes con sus correspondientes conclusiones para que
posteriormente se debatan y defiendan en el aula por parte de todos los grupos.
Para poner de manifiesto conexiones e interrelaciones entre los
contenidos, necesarios para propiciar un aprendizaje significativo, una vez
explicados, comentados, sometidos a debate y aclaradas las dudas relativas a
los distintos bloques de contenidos trabajados, se realizará un PLAN DE
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EMPRESA que englobe a la unidad temática en su conjunto y posteriormente,
conforme se vaya avanzando con otras globalizarlas a través de supuestos
conjuntos, que se trabajarán individualmente primero y luego por grupos, donde,
si la temporización y los recursos del aula o el centro lo permiten utilizarán
aplicaciones informáticas específicas para esta materia.
La resolución de los distintos supuestos serán expuestas, discutidas y
analizadas, finalizándose como una síntesis y conclusión del tema.
Actividades de consolidación que sirven para contrastar las nuevas
ideas con las ideas previas del alumnado, como el cuestionario y el coloquio.
Actividades de recuperación orientadas a atender a aquellos alumnos
/as que no han conseguido los aprendizajes previstos. Para ello, en cada
bloque de contenido deberán preverse actividades de refuerzo, para que todos
los alumnos/as alcancen los objetivos establecidos.
Actividades de ampliación que permitan construir nuevos conocimientos
a los alumnos que han realizado de forma satisfactoria las actividades de
desarrollo. Por lo que al igual que con las anteriores, deberán preverse este
tipo de actividades.
EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN, RESULTADOS DE
APRENDIZAJE MÍNIMOS.
Corresponden con los expresados en la ORDEN de 24 de julio de 2008 de la
Consejera de Educación, Cultura y Deporte, por la que se establece el currículo
del título de Técnico en Cocina y Gastronomía para la Comunidad Autónoma
de Aragón.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN.
1. —Reconoce las capacidades asociadas a la iniciativa
emprendedora, analizando los requerimientos derivados de los puestos
de trabajo y de las actividades empresariales.
Criterios de evaluación:
a) Se ha identificado el concepto de innovación y su relación con el progreso de
la sociedad y el aumento en el bienestar de los individuos.
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b) Se ha analizado el concepto de cultura emprendedora y su importancia
como fuente de creación de empleo y bienestar social.
c) Se ha valorado la importancia de la iniciativa individual, la creatividad, la
formación y la colaboración como requisitos indispensables para tener éxito en
la actividad emprendedora.
d) Se ha analizado la capacidad de iniciativa en el trabajo de una persona
empleada en una «pyme» de cocina.
e) Se ha analizado el desarrollo de la actividad emprendedora de un
empresario que se inicie en el sector de la cocina.
f) Se ha analizado el concepto de riesgo como elemento inevitable de toda
actividad emprendedora.
g) Se ha analizado el concepto de empresario y los requisitos y actitudes
necesarios para desarrollar la actividad empresarial.
h) Se ha definido una determinada idea de negocio del ámbito de la cocina que
servirá de punto de partida para la elaboración de un plan de empresa.
2. Define la oportunidad de creación de una pequeña empresa,
valorando el impacto sobre el entorno de actuación e incorporando
valores éticos.
Criterios de evaluación:
a) Se han descrito las funciones básicas que se realizan en una empresa y se
ha analizado el concepto de sistema aplicado a la empresa.
b) Se han identificado los principales componentes del entorno general que
rodea a la empresa; en especial, el entorno económico, social, demográfico y
cultural.
c) Se ha analizado la influencia en la actividad empresarial de las relaciones
con los clientes, con los proveedores y con la competencia como principales
integrantes del entorno específico.
d) Se han identificado los elementos del entorno de una «pyme» de cocina
e) Se ha valorado la importancia de la calidad y la mejora continua como
elementos de competitividad.
f) Se han analizado los conceptos de cultura empresarial e imagen corporativa,
y su relación con los objetivos empresariales.
g) Se ha analizado el fenómeno de la responsabilidad social de las empresas y
su importancia como un elemento de la estrategia empresarial.
h) Se ha elaborado el balance social de una empresa de cocina, y se han
descrito los principales costes sociales en que incurren estas empresas, así
como los beneficios sociales que producen.
19
i) Se han identificado, en empresas de cocina, prácticas que incorporan valores
éticos y sociales.
j) Se ha descrito la estrategia empresarial relacionándola con los objetivos de la
empresa.
3. Planifica las acciones estratégicas necesarias para determinar la
viabilidad de una pequeña empresa y su competitividad en el mercado.
Criterios de evaluación:
a) Se ha llevado a cabo un estudio de la gestión comercial y el marketing de
una «pyme» de cocina.
b) Se ha llevado a cabo un estudio de la organización de la producción y de los
recursos humanos de una «pyme» del sector.
c) Se ha llevado a cabo un estudio de la viabilidad económica y financiera de
una «pyme» de cocina.
d) Se ha incluido el plan comercial, el plan de producción y de recursos
humanos y el estudio de la viabilidad económica y financiera en el plan de
empresa de una «pyme» del sector
4. Realiza las actividades para la constitución y puesta en marcha de
una empresa, seleccionando la forma jurídica e identificando las
obligaciones legales asociadas.
Criterios de evaluación:
a) Se han analizado las diferentes formas jurídicas de la empresa.
b) Se ha especificado el grado de responsabilidad legal de los propietarios de
la empresa en función de la forma jurídica elegida.
c) Se ha diferenciado el tratamiento fiscal establecido para las diferentes
formas jurídicas de la empresa.
d) Se han analizado los trámites exigidos por la legislación vigente para la
constitución de una «pyme».
e) Se ha realizado una búsqueda exhaustiva de las diferentes ayudas para la
creación de empresas de cocina en la localidad de referencia.
f) Se ha incluido en el plan de empresa todo lo relativo a la elección de la forma
jurídica, trámites administrativos, ayudas y subvenciones.
g) Se han identificado las vías de asesoramiento y gestión administrativa
externos existentes a la hora de poner en marcha una «pyme»
5. Realiza actividades de gestión administrativa y financiera básica de
una «pyme», identificando las principales obligaciones contables y
fiscales y cumplimentando la documentación.
Criterios de evaluación:
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a) Se han analizado los conceptos básicos de contabilidad, así como las
técnicas de registro de la información contable.
b) Se han descrito las técnicas básicas de análisis de la información contable,
en especial en lo referente a la solvencia, liquidez y rentabilidad de la empresa.
c) Se han definido las obligaciones fiscales de una empresa de cocina
d) Se han diferenciado los tipos de impuestos en el calendario fiscal.
e) Se ha cumplimentado la documentación básica de carácter comercial y
contable (facturas, albaranes, notas de pedido, letras de cambio, cheques y
otros) para una «pyme» del sector, y se han descrito los circuitos que dicha
documentación recorre en la empresa.
f) Se ha incluido la anterior documentación en el plan de empresa.
PROCEDIMIENTOS, MECANISMOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN.
Procedimiento de evaluación
Se establece una evaluación inicial (para detectar los conocimientos previos
de los alumnos/as), a través de una prueba escrita. Se realizará al comienzo
de curso, quedándose archivada en el departamento.
Se desarrollará la evaluación continua a lo largo de todo el curso escolar, se
llevará a cabo a través de diversos instrumentos como la de actividades
teóricas prácticas individuales y grupales, esquemas, exposición oral de
conocimientos, actividades de investigación y de crítica así como el desarrollo
de un proyecto de empresa.
Así se realizará pruebas objetivas cada trimestre y se presentará el proyecto de
empresa frente a sus compañeros y profesora.
CRITERIO DE CALIFICACIÓN
La nota de cada evaluación
Se calculará con la media ponderada de los siguientes instrumentos de
evaluación:
1. Elaboración y presentación del Plan de empresa para poder superar el
módulo, además de ser imprescindible su entrega mediar con el resto. 40% de
la nota fina. La asistencia (obligatoria), actitud y participación en clase se
valorará dentro de este apartado. Se irá realizando conforme se desarrollan sus
unidades y su elaboración deberá entregarse antes de la finalización del
trimestre.
ACLARACIONES DEL PROYECTO DE EMPRESA: Se entregarán en clase
un guion y el alumno debe realizar y presentar cada evaluación un documento
Word y un Power point. Se entregarán los criterios de calificación del
proyecto con rúbricas de calificación.
21
Quien no presente el proyecto en el día concertado deberá hacerlo en la
recuperación perdiendo la calificación del apartado de exposición frente
al público
2. Prueba escrita objetiva cada dos unidades: contribuirán al 60 % de la
nota final.
ACLARACIONES SOBRE LOS EXAMENES: Pueden ser de preguntas cortas
o tipo test. Para mediar entre ellos tienes que obtener un mínimo de 4 en cada
uno de ellos.
Se consensuará la fecha del examen, quien no pueda presentarse lo tendrá
que hacer en la prueba de recuperación trimestral.
Penalizaciones.
Si se coge a un alumno, copiando en el examen a través de cualquiera de los
procedimientos, se le sanciona con el suspenso del mismo y la obligatoriedad
de superarlo mediante una nueva prueba escrita.
Aquel alumno/a que muestre faltas de respeto, conductas inapropiadas e
irresponsables graves en el aula hacia su compañeros/as y/o su profesor/a,
pasará a un examen final con los contenidos y prácticas propuestas para esta
evaluación.
En la corrección de las pruebas escritas se tendrá en cuenta la ortografía, así
como la presentación y la coherencia gramatical.
Nota final.
Será la media aritmética entre las 2 evaluaciones en el supuesto de que estén
todas superadas.
Para aquellos, que tan sólo hayan obtenido calificación negativa en una,
deberán superar la prueba de recuperación de aquellas unidades no superadas.
Redondeo de la nota: El redondeo se producirá para la nota final de cada
evaluación a números enteros, pero se guardará la nota real para la media
exacta de las dos evaluaciones. La nota final de marzo también será la media
aritmética de las notas reales de las dos evaluaciones con 4 decimales y
también será redondeada al alza.
PÉRDIDA DE LA EVALUACIÓN CONTINUA.
Se perderá el derecho de la evaluación continua cuando el número de faltas
(justificadas e injustificadas) superen el 15% de las horas del módulo (en
nuestro caso 11 horas). Los alumnos que pierdan el derecho a la evaluación
continua realizarán un examen en la convocatoria final de marzo y si no lo
superaran en la final de junio. En este caso sólo se tendría en cuenta para la
22
calificación la nota de este examen y la realización del proyecto de empresa
siguiendo las indicaciones del libro de texto..
La aplicación del proceso de evaluación continua requiere su asistencia regular
a clase y a las actividades programadas.
En caso de pérdida del derecho a la evaluación continua, el alumnado podrá
asistir a clase y realizar, si lo estima oportuno, exámenes parciales para
comprobar su progreso, pero la nota obtenida en ellos no se tendrá en cuenta
para su evaluación.
MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS.
Durante el curso 2018/2019 la asignatura se impartirá con el libro Formación y
Orientación Laboral EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA de la
editorial TuLibrodeFP, actualizado a 2018. Los alumnos que opten por cursar
el curso con ediciones de años anteriores lo harán bajo su responsabilidad y
ellos serán los encargados de actualizar y corregir las diferencias entre una
edición y otra.
Además del libro durante el curso se contará con los siguientes materiales y
recursos:
A.) Del centro
● Recursos materiales:
Fotocopias y fichas facilitadas por el profesor y archivos pdf facilitados por
correo electrónico.
Videos y distintos materiales bibliográficos (TRLET, Convenios colectivos,
Guía laboral, recibos de salarios, manual de orientación laboral e inserción a la
vida activa y adulta,..), artículos de prensa especializada, material bibliográfico
facilitado por las diferentes asociaciones y colectivos que están relacionados
con los módulos, modelos de CV’s…
● Recursos sociales:
Periódicos y revistas de actualidad, encuestas de siniestralidad laboral y
contratación, modelos oficiales de los distintos tipos de contratos....., diversas
páginas web,…..
B) Del entorno
● El entorno próximo al IES: instituciones, ludotecas...
● Distintas dependencias donde se realicen actividades relacionadas con
la materia en nuestra provincia
● Recursos personales: conferenciantes, participantes en debates.
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● Visitas guiadas y otras actividades formativas de interés organizadas por
diferentes Organismos e Instituciones y coordinadas por el departamento.
En cuanto a recursos informáticos, destaca la importancia de disponer de
ordenadores con acceso a Internet y proyector.
MECANISMOS DE SEGUIMIENTO Y VALORACIÓN PARA POTENCIAR
RESULTADOS POSITIVOS Y SUBSANAR POSIBLES DEFICIENCIAS.
Las fuentes de información básicas para establecer medidas correctoras y
potenciar resultados positivos serían: la observación y valoración diaria de la
programación, que queda reflejada en el diario de clase; el intercambio de
información con otros profesores que imparten clase en al grupo; las reuniones
de departamento con el prescriptivo seguimiento mensual de programaciones;
las sesiones de evaluación; los resultados académicos; resultados obtenidos
en los en las encuestas de satisfacción.
Así, podemos considerar mecanismos de seguimiento y valoración los
siguientes:
Cuaderno del profesor.
Seguimiento mensual del desarrollo de la programación didáctica.
Reuniones de departamento y de equipo docente.
Sesiones de evaluación.
Resultados académicos.
Encuestas de satisfacción.
Memoria final anual, fundamentalmente el apartado de propuesta de
mejora).
ACTIVIDADES DE ORIENTACIÓN Y APOYO ENCAMINADAS A
SUPERAR EL MÓDULO PENDIENTE.
Actividades, orientaciones y apoyos para alumnado con unidades
pendientes en primera y segunda evaluación.
Para alumnos con unidades pendientes del trimestre se facilitará un plan de
apoyo a la recuperación del mismo que constará en la realización de esquemas,
cuadros y actividades de repaso.
Criterios de calificación:
Las actividades realizadas serán condición indispensable para presentarse al
examen de recuperación de cada evaluación. Si no se presentan o no lo
superan tendrán que presentarse con todas las partes pendientes a un examen
final previo a la evaluación final de marzo.
Actividades, orientaciones y apoyos para alumnado con unidades
pendientes tras la primera evaluación final.
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Tras la primera convocatoria final, el alumno que resulte con el módulo
suspenso, no se incorporará al módulo de FCT y continuará asistiendo a las
clases previstas en su nuevo horario y realizará un dossier de recuperación.
Este examen y dossier mediará con el resto de unidades de las evaluaciones
aprobadas.
TEMAS TRANSVERSALES
Son temas transversales en los ciclos formativos, el estudio de nuevas
tecnologías o idiomas, el fomento del autoempleo, supresión de la desigualdad
por razón de sexo y prevención de riesgos laborales.
Además se trabajarán los temas transversales generales, como son:
● Educación vial
● Educación para la salud y la actividad física
● Educación cívica
● Tecnologías de la información
● Comprensión lectora
● Hábito de lectura
● Expresión oral y escrita
● Educación para la paz, justicia, igualdad y libertad.
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES.
Durante el año el departamento organizará el mayor número de actividades
extraescolares que el calendario y el presupuesto permita siendo similares a
las de los años anteriores. Las actividades que se están realizando con éxito
los años anteriores han sido:
1. Talleres del IAF
2. Concurso emprender en la empresa
3. Talleres del IAJ
PLAN DE CONTINGENCIAS.
Las actividades a realizar por el alumnado ante circunstancias excepcionales
que afecten al desarrollo normal de la actividad docente durante un periodo
prolongado de tiempo están disponibles en el Departamento junto con los
recursos, materiales, ejercicios o manuales para desarrollar adecuadamente el
Plan de Contingencias.
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Ante la circunstancia de no poder realizar determinadas actividades por
averías, fallos en equipos, falta de instalaciones adecuadas, falta de recursos
materiales o suministros, se reunirá el departamento para establecer la
solución alternativa
Para resolver situaciones de pérdida de horario escolar por ausencia del
profesorado que afecte al desarrollo de la actividad docente, se realizarán las
tareas que el profesor del módulo determine al efecto:
a) Si la situación está prevista o el profesor ausente se puede comunicar
con el Centro, indicará las tareas a realizar por el alumnado atendido por el
profesor de guardia.
b) Si la situación es imprevista y el profesor ausente no se puede
comunicar con el Centro, los alumnos disponen de material facilitado y.
realizarán el esquema de la unidad que se esté trabajando y los test del final de
unidad.
