BUENAS PRÁCTICAS PECUARIASDr. Everardo González Padilla

25 de agosto de 2010

“UNA SALUD: NUEVA ESTRATEGIA PARA EL COMBATE DE ENFERMEDADES ZOONÓTICAS EMERGENTES”

CONTENIDO

Introducción.

Marco conceptual.

Las buenas prácticas pecuarias en México.

Conclusiones.

INTRODUCCIÓNBuenas Prácticas Pecuarias

INTRODUCCIÓN

• Los animales brindan diversos satisfactores a los humanos:

– Alimentos

– Subproductos para industria

– Compañía

– Diversión

– Fuerza de trabajo

• Todos estos con riesgos de afectación a la salud para las dos partes y para el ambiente.

Insumos para la producción

Producción primaria

Sacrificio

Transformación

Conservación

Distribución

Preparación

INTRODUCCIÓN

Para tener un sistema integrado de salud y poder prevenir, en cada eslabón de la cadena se necesita conocer y cuidar sus determinantes de riesgo.

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BPP

BPM, POES, HACCP

BPH Y DE ELABORACIÓN

BPM

INTRODUCCIÓN

• La necesidad de proporcionar certidumbre a los consumidores de productos de origen animal, sanos y confiables, requiere que estos sean producidos mediante la aplicación de Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación en la cadena del campo a la mesa.

• Los alimentos de origen animal son susceptibles de contaminación y acumulación de residuos de origen químico, físico o biológico, derivados de los sistemas de manejo y de la alimentación del ganado, lo que puede ocasionar daños a la salud de las personas que los consuman.

INTRODUCCIÓN

En el caso de los alimentos:

• En el mundo

– 840 millones de personas no tienen acceso a suministro suficiente de alimentos de calidad adecuada.

– 1,500 millones de episodios de diarrea anualmente.• Cerca del 70% de los casos de diarrea son causados por

contaminación biológica.

• En países en desarrollo

– 3 millones de muertes en niños menores de 5 años de las cuales entre el 15 y el 79% son originadas por alimentos contaminados.

Fuente: FAO.

MARCO CONCEPTUALBuenas Prácticas Pecuarias

BUENAS PRÁCTICAS

Traducción literal de la expresión inglesa best practices.

Buenas/Mejores prácticas: Conjunto coherente de acciones que han rendido mejores resultados

que otras en un determinado contexto y que se espera que, en contextos similares, rindan similares resultados.

No hay práctica que sea la mejor para todos o en cualquier situación.

Toda práctica puede evolucionar a ser mejor.

El término se aplica internacionalmente en todo proceso productivo o de servicios.

BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS

Definición FAO:

• Se entiende por buenas prácticas ganaderas (BPG) todas las acciones involucradas en la producción primaria y transporte de productos alimenticios de origen pecuario, orientadas a asegurar su inocuidad.

Definición IICA:

• Aplicación del conocimiento disponible para la utilización sostenible de los recursos naturales básicos en la producción de productos agropecuarios alimentarios y no alimentario inocuos y saludables, procurando que la actividad agropecuaria sea viable económicamente y con estabilidad social.

FUNCIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS

• Accesar a nuevos mercados.

• Enfrentar las nuevas demandas de consumo y comercialización de productos pecuarios.

• Dar seguimiento a la calidad e inocuidad del producto en la cadena alimentaria.

• Cuidar del bienestar de los animales.

• Reducir costos.

Contribuyen a:

• Vigilar que los productos no contengan residuos que afecten el medio ambiente, arriesguen la salud de la población y de las personas que participan en su elaboración.

• Mejorar la calidad de los productos.

• Diferenciar y dar valor agregado al producto.

ÁMBITOS DE APLICACIÓN

Cubren los siguientes aspectos:1. Instalaciones.

2. Control de plagas.

3. Sanitario.

4. Alimentación y agua.

5. Transporte animal.

6. Registro e identificación animal.

7. Bienestar animal.

8. Condiciones laborales.

9. Manejo medioambiental de residuos.

MUCHOS PAÍSES HA INTEGRADO LA BUENAS PRÁCTICAS A SUS PRODUCCIÓNES

FAO ha generado documentos de buenas prácticas en relación al tema de Salud Animal y Codex Alimentarius:

• Manual de Buenas Practicas para la Industria Cárnica.

• Guía de Buena Práctica del Sector Lechero.

• Manual de Buenas Practicas para la Industria de Piensos.

• Uso de Antimicrobianos en Animales de Consumo.

Normas Oficiales adoptadas por la comisión del Codex Alimentarius:

• Código de Prácticas de Higiene para la Leche y los Productos Lácteos.

• Código de Prácticas de Higiene para la Carne.

• Código De Prácticas Sobre Buena Alimentación Animal.

• Código de Prácticas para Reducir al Mínimo y Contener la Resistencia a los Antimicrobianos.

LAS BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN MÉXICO

Buenas Prácticas Pecuarias.

NORMATIVIDAD

Ley Federal de Sanidad Animal

Los Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación en la producción pecuaria son:

– Buenas Practicas Pecuarias.

– Análisis de Peligros.

– Control de Puntos Críticos.

– Procedimientos de Operación Estándar de Sanitización.

SITUACIÓN ACTUAL

• SENASICA ha puesto en marcha los Programas de Inocuidad Pecuaria con asociaciones gremiales, productores e industriales para que incorporen sistemas de reducción de riesgos de contaminación durante la producción primaria y manufactura de alimentos de origen animal.

PROGRAMAS DE INOCUIDAD PECUARIA

BUENAS PRÁCTICAS

DE PRODUCCIÓN

1. Buenas Prácticas de Producción en la Engorda de Ganado Bovino en Confinamiento

2. Buenas Prácticas de Producción de Leche Caprina

3. Buenas Prácticas en la Producción de Miel

4. Buenas Prácticas de Producción en Granjas Porcícolas.

5. Buenas Prácticas Pecuarias en Unidades de Producción de Leche Bovina

6. Buenas Prácticas Pecuarias en Unidades de Producción de Pollo de Engorda

7. Buenas Prácticas Pecuarias en Producción de Huevo para Plato

DE MANUFACTURA

1. Buenas prácticas de Manufactura en Empacadoras No TIF de Embutidos

2. Buenas Prácticas de Manejo y Envasado de Miel

SITUACIÓN ACTUAL

• Obtención voluntaria y gratuita del Reconocimiento de las Buenas Prácticas Pecuarias. – Permite a los productores y

establecimientos de manufactura el ser más competitivos para comercializar sus productos y tener un papel preferencial en el mercado nacional.

• Todas las unidades reconocidas son publicadas para promover sus productos de origen animal que cumplen con los estándares de inocuidad y calidad.

SITUACIÓN ACTUAL

UNIDADES DE PRODUCCIÓN RECONOCIDAS

No. de unidades de producción Estados

Unidades de producción en proceso de certificación.

305 unidades de producción primaria, entre las que se encuentran:

•UP de ganado bovino en confinamiento•UP de leche bovina•UP de cerdos•UP de huevo para plato•UP de pollo de engorda•UP de ganado caprino productor de leche•Establecimientos de manejo y envasado de miel

Aguascalientes, Chiapas, Chihuahua, Michoacán, Morelos, Nuevo León, Guanajuato, Querétaro, Yucatán, Campeche, Zacatecas, Veracruz, Estado de México, Puebla

Unidades de Producción Certificadas

En el año 2010 se han entregado 43 Reconocimientos en Buenas Prácticas Pecuarias distribuidos entre productores de:

•Ganado bovino en confinamiento•Ganado productor de leche bovina•Ganado productor de carne de bovino en confinamiento •Ganado porcícola•Pollo de engorda•Ganado caprino productor de leche•Establecimientos de manejo y envasado de miel

•Chihuahua•Chiapas•Yucatán•Michoacán•Veracruz•Coahuila

CONCLUSIONESBuenas Prácticas Pecuarias

CONCLUSIONES

• Pre-requisito para obtener el certificado México Calidad Suprema.

• La aplicación en México aún es voluntaria.

• Deben expandirse para aplicarse y reconocerse en todos los aspectos de la producción primaria.

• Su supervisión es costosa y requiere de un esquema muy organizado.

• Es imprescindible un esfuerzo sostenido para establecer la cultura de las buenas prácticas.

• Serán una exigencia internacional.

• Implicarán un sistema de mejora continua.

• Constituyen un desafío y una oportunidad ya que de su cumplimiento dependerá la entrada del producto a los mercados de creciente exigencia en calidad, ya sean externos o locales.

• Son base para lograr reconocimientos de calidad nacionales e internacionales.

GRACIAS