Embed Size (px)
DESCRIPTION
El Periòdic d' Andorrra. Gastronomia-per Joan Berenguer.
Citation preview
19el Periòdic d’AndorraDIVENDRES, 19 DE SETEMBRE DEL 2014Pàgines especials
EL CELLER CosesMASIA SERRA
Jaume Serra, enòleg format a la Rovira i Virgili que va completar la seva formació al prestigiós Château PetrusVinyes i oliveres al peu de la serra de l’Albera, un paratge típicament mediterrani.
Ala petita població de Canta-llops, propera a la Jonquera, hi ha aquest celler, propietat de Jaume Serra Pagès i de
la seva esposa Sílvia. Mercès a l’ama-bilitat de la senyora Montserrat Pujol, que representa els seus vins al Princi-pat, vàm tenir l’oportunitat de visitar els seus cellers, les seves vinyes, i de tastar els seus vins. El primer contacte el vam tenir amb la Sílvia, en Jaume estava ocupat dirigint les tasques de la vere-ma, que ens va rebre amb una gran cor-dialitat i ens va organitzar un recorregut, per les naus on hi havia les tines d’acer inoxidable i, les barriques de roure fran-cès, i a la vegada ens explicava els mè-todes i els processos d’elaboració dels diferents vins que embotellen. Dispo-sen de 12 ha. de vinyes pròpies planta-des en terres granítiques i silícies al peu de la serra de l’Albera. Un paratge típi-cament mediterrani de vinyes i oliveres. Jaume Serra, enòleg format a la Uni-versitat Rovira i Virgili, va perllongar els seus coneixements vitivinícoles al prestigiós Château Petrus. Amb la col·laboració de la seva esposa Sílvia, economista de professió, s’han de-dicat a l’assessorament d’altres ce-llers, mentre anaven avançant en el seu propi projecte. Han creat també El Re-
cés, una sala moderna i multifuncio-nal en què organitzen tasts de vins, es-morzars i dinars amb productes deli-catessen, productes de proximitat, formatges, embotits, foie gras i carns selectes, seguint així amb els festivals gastronòmics que porten a terme a La Barraca, per on han passat molts per-sonatges coneguts.La gamma dels vins de Masia Serra són el CTÒNIA 2000, un vi blanc que ha me-rescut 91 punts a la guia Parker, elabo-rat amb most flor de garnatxa blanca, envellit dos mesos en bótes de roure francès; IO 2007, elaborat amb garnat-xa negra, merlot i cabernet sauvignon, envellit durant dotze mesos en bótes de roure francès; GNEIS 2003, envellit durant setze mesos en bótes de roure francès de torrat lleuger; AROA 2006, elaborat amb garnatxa negra i una pe-tita proporció de marselan, envellit du-rant 12 mesos en bótes de roure fran-cès; INO, que fa referència a la bóta ma-re de 120 litres que encara avui té una solera de l’any 1860. Un 5% d’aquesta valuosa solera s’utilitza per a aquest vi dolç, elaborat amb garnatxa roja, mix-turant diverses anyades.MASIA SERRA – CANTALLOPStel. [email protected] Sala d’exposició
Les campanyes antialcohòliques són una realitat, segur que neces-sàries però probablement exage-rades. A Nord-amèrica, per exem-ple, beure comença a ser una co-sa tan negativa com fumar. I és cert que cada any moren milers de persones per malalties o en ac-cidents causats per l’alcohol. Pe-rò no és menys cert que no es pot posar al mateix sac una begu-da destil·lada de 40 grausº, o les seves barreges, que un vi de 12 graus begut mentre es menja.Les referències literàries, artísti-ques, històriques i científiques del vi són extraordinàries. Cap ali-ment pot exhibir, amb seguretat, nòmina tan extensa des de la Bí-blia fins als nostres dies. Bevedors primmirats i treballadors del dur quefer diari, han llegat per a la hu-manitat bellíssimes frases en què es recullen els ideals de la cièn-cia, la cultura i l’art. Es podrien ci-tar milers de frases, de les quals n’ hem recollit algunes extretes de la Bíblia, o e ls grans homes i el vi, per altra banda, les del refranyer del poble i, finalment el que po-dem anomenar ciència i vi, ja en els nostres dies, de la mà de la in-vestigació.Més de sis-centes vegades cita la Bíblia amb sàvies paraules a la vis i el vi, amb una gran aportació de proverbis i metàfores(en el proper escrit incidiré en algunes d’elles).
LLETRES DE VI
EL VIFIRES, MERCATS, JORNADES I PRESENTACIONS GASTRONÒMIQUES
Presenta un color groc pronunciat amb tonalitats verdoses. Lent i harmoniós despreniment de petites bombolles. Ha reposat 24 mesos en ampolla. Comple-xitat aromàtica, aromes de fruita blan-ca madura pròpies de la varietat. Notes de pastisseria, carbònic molt suau i ben integrat. En boca lleugeres puntes làcti-ques de llevats frescos. Es tracta d’un vi
escumós ideal per prendre amb aperitius i que pot acompanyar perfectament un àpat sencer. Distribuït a Andorra per: COM A CASA, olis i vins de l’Alt Empor-dà. Tel. 376.395378Denominació: vi escumósVarietats: 100% garnatxa blancaGrau alcohòlic: 12% vol.
CREMANT 2011 BN CELLER MASIA SERRA
PER JOAN [email protected]
Més informació a:http://issuu.com/gastronomiaandorra
ELS VINS I ELS CELLERS DE VINTAE A COP DE CLIC. La companyia, que elabo-ra vins en dotze denomina-cions d’Espanya, llança una nova aplicació gratuïta per a mòbils o tauletes que perme-trà conèixer a fons els seus cellers, vins i projectes, ai-xí com les seves darreres no-vetats tant en castellà com en anglès. L’app ja està disponi-ble en l’app STORE de Apple i Google Play.La empresa de la Rioja, que elabora més de 60 vins dife-rents en dotze denominacions d’origen, pretén apropar-se
als seus clients directes i al con-sumidor final amb aquesta no-va eina. L’aplicació ofereix in-formació sobre cada una de les zones d’elaboració, on VINTAE està present ,i explica les se-ves principals característiques de sol i, clima . A més, qui instal-li aquesta app en el seu mòbil o tauleta tindrà detalls sobre cada celler o projecte, les vinyes, els processos d’elaboració i també els de la creació d’etiquetes de cada col·lecció. La informació s’estructura en dues grans seccions, “Cellers i col·leccions” i “Vins”, encara que també hi ha un apartat de
notícies, que s’anirà ac-tualitzant. Cada un dels cellers i disposa de dife-rents nivells d’informació, i l’usuari podrà aprofun-dir més, si ho desitja, o conèixer les dades bàsi-ques de cada projecte. A més, membres de l’equip i col·laboradors de VIN-TAE han comentat de for-ma personal cada un dels vins, amb recomanacions de consum i maridatges, que complementen la in-formació tècnica. comu-nicació@vintae.com tel. 941.490.280
