2015
Adriana Capellari Jonatan Yostar
[SISTEMAS DE INVERNADA, ENGORDE O TERMINACION]
Ctedra de
Produccin Bovina
INVERNADA CONCEPTO
Es la ltima etapa en el proceso de produccin de carne, que consiste en el engorde de los animales. El trmino invernada se emplea en la Argentina como sinnimo de engorde, cebo o engrasamiento de los vacunos de diferentes sexo y edad, con pasturas, a campo, pastoril, con o sin suplementacin, hasta su terminacin y posterior envo al mercado. OBJETIVOS
Lograr la mayor produccin de carne. En el menor tiempo posible. Al ms bajo costo. Con el fin de tener los mximos beneficios.
CLASIFICACIN POR SU DURACIN Ciclo largo: Es el proceso en el cual se obtiene o se logra obtener la mayor cantidad de kilogramos por cabezas, con la desventaja de que la categora a invernar deber permanecer en el sistema 2 o ms inviernos. Por lo general, en este tipo de invernada se utilizan biotipos con altos pesos de terminacin y poco precoces.
Mes J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M
Peso/ 160
290
430
cab. 170 310 460
semilla de algodn al 0,5-0,6% del PV
Ciclo intermedio
Mes J J A S O N D E F M A M J J A S O N
Peso/ 170 320
445
cab. 180 340 460
Semilla de algodn al 0,5-0,6% del PV Maz (85%), SA (12,5%), urea (2,5%): 0,7% PV
Ciclo corto: En este tipo de invernada se logra obtener menor cantidad de kilogramos por cabezas en un menor periodo de tiempo (no ms de 1 invierno de permanencia). En general se utilizan razas adaptadas con menores pesos de terminacin pero ms precoces.
Mes J J A S O N D E F M
Peso/ 200 280 340 380
cab. 220 290 350 400
Semilla de algodn al 0,5-0,6% del PV
Maz o pellet de trigo al 0,5% del Peso vivo
Maz (85%), SA (12,5%), urea (2,5%): 0,7% PV
POR SU VELOCIDAD DE CRECIMIENTO O ENGORDE Rpida: Proceso en donde el ritmo de engorde es alto con ganancias diarias de peso superiores a los 500g por animal por da. Lenta: Ritmo de engorde bajo y ganancias diarias de peso vivo inferiores a 400g por animal por da POR EL SISTEMA DE PRODUCCION Sistemas extensivos (pastoriles) Sistemas pastoriles con suplementacin (semi-intensivos) Sistemas pastoriles con integracin de corral de encierre Sistemas intensivos (encierre a corral) POR EL SISTEMA DE ALIMENTACION Restriccin y crecimiento compensatorio Cadena de pastoreo Suplementacin
ETAPAS DELA INVERNADA RECRIA
Entre la cra y la invernada o terminacin existe una etapa de la vida de los vacunos de difcil determinacin que se denomina recra.
Dichas etapas se diferencian por el cambio de peso, el tipo y proporcin de tejido que se desarrollan y por modificaciones del metabolismo. Sin bien es claro el momento en que se inicia la recra, este es el destete o inmediatamente despus de l, no es bien definido cual es el momento de su finalizacin. El peso tradicional de los destetes en el pas es 160 a 180kg a los 6 meses de edad promedio cuando se inicia la etapa de pastoreo directo hasta alcanzar aproximadamente 300 kg, momento en el que comienza la terminacin. Cuando la alimentacin a campo natural no permite ganancias diarias de peso vivo elevadas esta etapa suele alargarse, diferencindose claramente en:
Recra I: Es la etapa inicial de la invernada, el animal aun se encuentra desarrollando tejido seo, msculos y rganos vitales. Las necesidades de protenas cobran mayor importancia sobre las energticas. La eficiencia de conversin es mxima en esta etapa.
Recra II: En esta segunda etapa el animal ya ha desarrollado sus rganos vitales y est terminando de desarrollar su estructura sea y muscular. Es en esta etapa donde mejor soportan las restricciones alimenticias.
Terminada las etapas de recra empieza la etapa de terminacin. TERMINACION
La etapa del engorde donde comienza el depsito del tejido graso adoptando la conformacin adecuada para ser faenado.
ESTRUCTURA DE UN RODEO DE INVERNADA
No se puede definir una estructura estndar para un rodeo de invernada. La fisonoma de la estructura depender de las distintas categoras que se engorden, el tipo de manejo y el tiempo de duracin de la invernada. Esto a su vez, depende del tipo de campo donde se desarrolle la actividad.
De todos modos, bsicamente puede decirse que la estructura de un rodeo clsico de invernada es la siguiente:
25% del rodeo en recra 1.
50% en recra 2.
25% en terminacin.
CATEGORAS A INVERNAR Y SUS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Todas las categoras son posibles de ser engordadas TERNEROS DE DESTETE: machos y hembras 18 % PB y 2,7 Mcal ED/kg MS VAQUILLONAS Y NOVILLITOS: 13 -15 % PB y 3 Mcal ED/ kg MS TOROS Y VACAS REFUGO: 8-10 % PB y 3,7 Mcal ED/ kg MS
Requerimientos diarios para mantenimientos de peso en encierro
Segn tablas RNC (1998):
Categoras EM (MgCal/da kg de Maz kg de Heno
Terneros 5,9 2,2 0,5
Novillitos 6,5 2,4 0,6
Vacas vacas 9,8 3,6 1
Vacas preadas (1 tercio) 11,5 4,2 1
Vacas preadas (3 tercio) 13,9 5 1,3
Vacas en lactancia 15,6 6 1,5
Composicin nutricional de alimentos Alimento kg MS/kilo EM (MgCal/kg/MS) % Prot. Bruta
Grano de maz 0,88 3,2 10
Grano de sorgo 0,88 3 10
Grano de trigo 0,88 3,18 11
Rollo de alfalfa 0,90 2,3 16
Rollo de pradera 0,90 1,8 11
Rollo de moha 0,90 2 12
Afrechillo de arroz 0,90 2,6 14
Cscara de arroz 0,90 0,5 3
Pulpa y cscara de citrus 0,18 2,8 7
Expeler de soja 0,90 2,8 33
Cmo estimar la cantidad de alimento a suministrar para mantenimiento?
Ejemplo: Animal 300 kg alimentado con maz 3,2 Mcal/kg/MS 2 kg/MS de ese alimento. kg reales o frescos = kg de MS a suministrar / kg MS de alimento Ej: 1 kg de maz tiene 0,88 kg de MS. Si debemos suministrar 2 kg de MS de maz = 2 / 0,88= 2,27 kg de maz / da
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA INVERNADA EDAD: Los bovinos estn capacitados para crecer, hasta lograr el peso mximo adulto, pero su potencial de crecimiento vara con la edad. Como cualquier ser viviente describe una curva de crecimiento, que tiene una primera fase de aceleracin y una segunda de desaceleracin.
La mxima respuesta en ganancia de peso (que corresponde a la primera fase de la curva), se obtiene en el inicio de la etapa reproductiva, o sea en la madurez sexual, entre los 8 y 12 meses. Entonces entre el nacimiento y los 12 meses los bovinos estn capacitados genticamente para alcanzar la mitad de su peso adulto. En sta etapa se puede esperar altas ganancias de peso diario (Segn tipo y raza hasta 1,200kg.).
Entre los 12 y 18 meses el potencial de crecimiento tambin es alto. Pero la ganancia de peso y la conversin alimenticia tienden a disminuir con la edad a medida que nos acercamos al peso de faena, debido a la alta proporcin de energa que se canaliza hacia la produccin de grasa.
Grfico 1. Curva de crecimiento potencial de un bovino en pastoreo
SEXO: El sistema hormonal es sumamente importante en el crecimiento de los animales. Los toritos tienen una tasa de crecimiento superior a la de los novillitos, y stos, a su vez, crecen ms rpidamente que las vaquillonas.
A una misma edad o peso, los toros tienen menos tejido graso que los novillos y stos menos que las vaquillonas.
Tabla 1. Msculo, grasa y hueso en la res de toros, novillos y vaquillonas (Tomado de Berg y Butterfield, 1976).
Parmetros Toros Novillos Vaquillonas Edad (das) 361 383 398 Peso vivo (kg) 386 377 346 Res (kg) 216 194 196 Res (%) 56 52 57 Msculo (kg) 146 124 108 Msculo (% en res) 68 64 55 Grasa (kg) 48 61 62 Grasa (% en res) 22 31 32 Grasa (% peso vivo) 12 16 18 Hueso (kg) 28 26 22 Hueso (% peso vivo) 7.2 6.8 6.3 Msculo / hueso 5.26 4.8 4.9
A pesar de esto, la invernada de toros, no se practica comnmente debido a la indocilidad que
presentan y a la diferencia de precio entre novillos y toritos que hay en el mercado, no obstante en la actualidad se empez a desarrollar la faena de una nueva categora denominada Macho Entero Joven (MEJ), la cual se realiza a los 20 meses de edad (2 dientes), con un rendimiento de la res de un 47%, peso de faena de 420kg.
RAZAS: Las razas bovinas tienen diferentes pesos de faena, al cual llegan en ms o en menos tiempo y sumado a la gran diversidad climtica que hay en la Argentina, los invernadores tienen una gama de razas para elegir. Las ms utilizadas en la Argentina son: Britnicas y mestizos: Son los bovinos de raza Aberdeen Angus, Hereford, Shorthon y las cruzas entre britnicos. Constituyen el grueso de nuestra produccin. Se lo puede comercializar como novillo de consumo (400-450kg.) o bien como novillo tipo exportacin (500-520kg.). Sus caractersticas ms sobresalientes son: muy fcil engorde, son animales precoces, muy dciles para manejarlos, tienen bajos requerimientos relativos de mantenimiento y muy buena conformacin carnicera. Cruzas continentales: Son bovinos provenientes de rodeos de vacas britnicas y toros de razas continentales, como por ejemplo: Charolais, Limousin, Fleckvieh, etc. Se caracterizan por: ser de gran tamao adulto y tener altas ganancias de peso, son razas magras y deben llegar a un elevado peso de faena para lograr una terminacin aceptable (450-600 kg), el rendimiento al gancho est en el orden del 62-64% y su destino es la exportacin, se adaptan a invernadas largas (2 aos), aunque tienen altos requerimientos nutricionales son de excelente conformacin carnicera. Cruzas indicas: Son los bovinos provenientes de aquellos rodeos que utilizan reproductores mac
