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2017Urriak 9, astelehenaLunes, 9 de octubre
Monday 9th October
ERAKUNDE BABESLEAK PROMOTORES INSTITUCIONALES
SPONSORING INSTITUTIONS
Ordutegia: 21:00etatik 00:00etara
Horario: de 21h – 00h
Time: from 21h to 00h
Restaurante Ni NeuZurríola Hiribidea, 1, 20002 Donostia, Gipuzkoa
Ni Neu RestaurantZurríola Hiribidea, 1, 20002 Donostia, Gipuzkoa
Ni Neu Jatetxea Zurríola Hiribidea, 1, 20002 Donostia, Gipuzkoa
KANTABRIA, 5 ZENTZUMENEKINCANTABRIA, CON LOS 5 SENTIDOS
CANTABRIA, WITH ALL 5 SENSES
ANTOLATZAILEAK ORGANIZANORGANISERS
Enrique PérezNacho BasurtoSergio BastardRoberto Terradillos
Nacho SolanaMiguel Ángel RodríguezÓscar CallejaSamuel Fernández
José Manuel de DiosToni GonzálezDavid PérezÁlex Ortiz
MinutaCantabria.indd 1-3 5/10/17 12:18
ENTRANTESEnrique Pérez - Tartar de tomate, queso de Las Garmillas,
cebolla roja y Bloody Mary (Rest. Hotel Chiqui, Santander)
Nacho Basurto - La anchoa (Rest. Asubio, Santander)
Sergio Bastard - Tartar de langostino en salmuria, su holandesa y hierbas del litoral (La Casona del Judío, Santander)
Roberto Terradillos - Salazón de trucha, queso de oveja y cítricos (Rest. El Serbal, Santander)
Nacho Solana - Calamar de Laredo en texturas (Rest. Solana, Ampuero)
Miguel Ángel Rodríguez Setas de otoño, yema curada y papada (Rest. UMMA, Santander)
Óscar Calleja Sardina ahumada con jugo de morros tudancos (Rest. Annua, San Vicente de la Barquera)
Samuel Fernández Regatoni y esencia del mar Cantábrico (Rest. El Remedio, Ruilobuca)
PLATOS PRINCIPALESJosé Manuel de Dios Merluza asada con su pil-pil
(Rest. Cañadío, Santander)Toni González Guiso de Tudanca
(Restaurante El Nuevo Molino, Puente Arce)
POSTRESDavid Pérez Leche de Liébana y sus crujientes
(Rest. El Ronquillo, Ramales de la Victoria)Álex Ortiz Flan de huevos camperos al caramelo
(Bodega del Riojano, Santander)
VINOSVinos de la Costa de Cantabria: Behetría de Cieza Selección Barrica 2016 (Albariño)
Vinos de la Tierra de Liébana: Finca Morillas 2015 (Mencía y Syrah)
AGUASolares
PANADERÍALa Gallofa
CAFÉSEl Dromedario
ORUJOSJustina de Liébana
COPASDestilería Siderit
STARTERSEnrique Pérez - Tomato tartare, Las Garmillas cheese, red onion and Bloody Mary
(Rest. Hotel Chiqui, Santander)Nacho Basurto - The anchovy
(Rest. Asubio, Santander)Sergio Bastard - Prawn tartar in brine , hollandaise sauce
and seaside herbs (La Casona del Judío, Santander)
Roberto Terradillos - Salted trout, sheep’s cheese and citric fruit (Rest. El Serbal, Santander)
Nacho Solana - Laredo squid in textures (Rest. Solana, Ampuero)
Miguel Ángel Rodríguez Autumn mushrooms, cured yolk and pork chaps (Rest. UMMA, Santander)
Óscar Calleja Smoked sardine with of Tudanco beef-snout gravy (Rest. Annua, San Vicente de la Barquera)
Samuel Fernández Rigatoni and essence of the Cantabrian sea (Rest. El Remedio, Ruilobuca)
MAIN DISHESJosé Manuel de Dios Baked hake in pil-pil (oil) sauce
(Rest. Cañadío, Santander)Toni González Tudanca casserole
(Restaurante El Nuevo Molino, Puente Arce)
DESSERTSDavid Pérez Liébana milk with milk crisp
(Rest. El Ronquillo, Ramales de la Victoria)
Álex Ortiz Créme caramel made with free-range eggs (Bodega del Riojano, Santander)
WINESCantabrian Coast wines: Behetría de Cieza Selección Barrica 2016 (Albariño)
Liébana (Vino de la Tierra): Finca Morillas 2015 (Mencía and Syrah)
WATERSolares
BREADLa Gallofa
COFFEESEl Dromedario
EAU-DE-VIEJustina de Liébana
SPIRITSDestilería Siderit
HASIERAKOAKEnrique Pérez - Tomate tartarra, las Garmillas gazta, tipul gorria eta Bloody Mary
(Hotel Chiqui jatetxea, Santander)Nacho Basurto - Antxoa
(Asubio jatetxea, Santander)Sergio Bastard - Otarrainxka tartarra Muria gatzaz, bere
Holandarraz eta kostaldeko belarrez (La Casona del Judío, Santander)
Roberto Terradillos - Amuarrain gazitua, ardi-gazta eta zitrikoak (El Serbal jatetxea, Santander)
Nacho Solana - Laredoko txibiak testuratan (Solana jatetxea, Ampuero)
Miguel Ángel Rodríguez Udazkeneko perretxikoak, gorringo ondua eta lepapea (UMMA jatetxea, Santander)
Óscar Calleja Sardina ketua Tudanken muturren saltsan (Annua jatetxea, San Vicente de la Barquera)
Samuel Fernández Regatonia eta Kantauriar Itsasoko esentzia (El Remedio jatetxea, Ruilobuca)
PLATER NAGUSIAKJosé Manuel de Dios Legatz errea pil-pilean
(Cañadío jatetxea, Santander)Toni González Tudanka gisatua
(El Nuevo Molino jatetxea, Puente Arce)
AZKEN-BURUKOAKDavid Pérez Liebanako esnea eta bere kurruskariak
(El Ronquillo jatetxea, Ramales de la Victoria)Álex Ortiz Landako arrautzez egindako budina karameluz
(Bodega del Riojano, Santander)
ARDOAKKantabriako kostaldeko ardoak:
Behetria de Cieza goi mailako barrikako 2016ko ardoa (Albariño)Liebanako ardoak:
Finca Morillas 2015 (Mencia eta Syrah)
URASolares
OGIALa Gallofa
KAFEAKEl Dromedario
UXUALAKJustina de Liébana
KOPAKDestilería Siderit
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