CALIDAD Y USOS DEL TRIGO
2.2 CALIDAD Y USO DEL TRIGO
El trigo (de color amarillo) es uno de los tres granos ms
ampliamente producidos globalmente, junto al maz y el arroz, y el
ms ampliamente consumido por el hombre en la civilizacin occidental
desde la antigedad. El grano del trigo es utilizado para hacer
harina, harina integral, smola, cerveza y una gran variedad de
productos alimenticios.
Los factores ms importantes que determinan la Calidad del trigo
son:
La Naturaleza del climaVariedad de trigosembrado y Consuelo.
CLIMALa Naturaleza del clima, con la posible excepcin de tierras
irrigadas, es la razn principal de las variaciones en la composicin
del trigo. Trigos duros de primavera y de invierno se producen con
ms xito en regiones que tienen un clima continental, es decir, con
pocas lluvias, verano clido y seco. Trigos Blandos se cosechan en
regiones que tiene clima insular. El clima es relativamente hmedo y
presentan lluvias durante la maduracin. Estos Trigos no soportan
inviernos severos como los trigos duros.
VARIEDAD
Los cultivadores de trigo se esfuerzan constantemente por
mejorar las variedades de ste y as aumentar la calidad,
rendimiento, resistencia a plagas y a la sequa, para que se adapten
a diferentes tipos de terrenos y sean capaces de soportar los ms
rigurosos Cambios extremos climticos.SUELO
Los trigos varan considerablemente debido a cambios en el suelo
de una regin a otra. Las caractersticas del suelo y la cantidad de
fertilizantes, de greda , de humedad, de terrenos frescos, de
tierras gastadas, hacen que la misma calidad del trigo sembrado es
diferentes terrenos, se de distintas calidades.
USOS:Las harinas tienen mltiples aplicaciones en la industria
alimentaria y se utilizan habitualmente en repostera, mezcladas con
grasas y aceites, azcar y otros componentes como el cacao, la
vainilla y otras esencias. Con ellas se prepara una gran variedad
de productos que incluye pasteles, tortas, bizcochos, galletas,
rosquillas y hojaldres. Asimismo se emplean para elaborar pastas,
para lo cual se usan harinas de trigo duro, si bien en algunos
pases se dispone tambin de pastas hechas a partir de la harina de
soja.
La inmensa mayora de la harina de trigo producida se emplea para
fabricar pan. La variedad ms apropiada para este tratamiento es el
trigo crecido en climas secos, que posee mayor dureza y alcanza un
valor en protenas comprendido entre el 11 y el 15%.
Los trigos de clima hmedo, de contenido protenico ms bajo, son
ms blandos y recomendables para la produccin de pastas.
Aunque la mayor parte del trigo sembrado se utiliza para el
consumo alimenticio humano y alrededor del 10% se destina a nueva
siembra, se reservan pequeos porcentajes para empleo industrial en
la elaboracin de fculas, almidones, pastas, dextrosas, alcoholes y
otros productos.Los trigos de calidades no aptas para el consumo
humano, as como los subproductos de la molienda, se utilizan como
alimentos para el ganado y los animales domsticos.
GRACIAS
