25.-Cocina de la transformación fuego-verano

“En los tres meses de verano las plantas y las flores maduran y los frutos aparecen con abundancia. Es una época en la que nos podemos acostar más tarde, aunque debemos levantarnos muy temprano. Es importante mantener actividad física para evitar que los poros se cierren y que el Ki se estanque.

Emocionalmente conviene estar contento, celebrar y no guardar resentimientos.

Así el Ki puede circular sin bloqueos para que exista una comunicación armoniosa entre el interior y el exterior. “

“Extraido del clásico de la Medicina China Nei Jing”

La naturaleza es sabia y nos da siempre lo que más necesitamos. En verano, nos abastece de verduras y frutas refrescantes, alimentos con una energía Yin: enfriadora, de apertura, que nos aporta humedad y nos relaja. Todo esto, es lo que nuestro cuerpo necesita en verano:

-Abrir el poro para facilitar la salida de calor

-Humedad para reponer los líquidos que perdemos con el sudor

-Frescor para equilibrar las altas temperaturas veraniegas.

Según las 5 transformaciones el verano corresponde al elemento fuego.

La energía de este ciclo es expansiva.

Los órganos que se activan son corazón e intestino delgado.

25.1.- Que alimentos nutren esta estación

Los alimentos que nos nutren son:

-Cereal: quinoa y maíz

-Legumbre: alubias grandes

-Alga: agar agar y nori

-Verduras: endivias, achicoria, lechuga, rúcula, canónigos, remolacha, pepino, calabacín, rabanitos..

-Tofu

-Sabor: amargo

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Puerro

Zanahoria Acelga

Frutas y verduras de verano

Canónigos

RemolachaEndivia

Rabanito

Calabacín Pepino Judia verde

Rúcula Lechuga PerejilBerros

Cebolla Cebolleta

Melón Sandía Melocotón Ciruelas

Netarina Paraguayo

Achicoria

25.2.- Formas cocinado específicas

Utilizaremos los que generan actividad y movimiento, refrescantes y ligeros:

-Salteados cortos -Macerados -Prensados -Germinados -Escaldados -Crudos

Podemos preparar ensaladas de verduras, combinadas con cereal o legumbre. Las podemos acompañar de pickles.

Es importante tomar además sopa de miso y cremas de arroz para mantener activo el fuego digestivo.

Utilizaremos un poco menos de condimentación, por ejemplo menos shoyu, menos miso y sal.

Manteniendo el uso de los alimentos fermentados: tempeh, chucrut, pickles..

Podemos utilizar más plantas aromáticas frescas en este ciclo como albahaca, menta, perejil…

25.3.- Como cuidar y nutrir el elemento fuego

Los órganos que se activan en este ciclo son corazón e intestino delgado.

Esta transformación además se relaciona con:

-Lengua

-Vasos sanguíneos

-La voz y el tacto

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1.-Funciones de corazón e intestino delgado

Según la medicina tradicional china el corazón a nivel energético se encarga de gobernar la sangre y los vasos sanguíneos. Es decir, promueve la circulación sanguínea dentro de los vasos para alimentar a todo el organismo. Suministra la fuerza motriz que activa la circulación de la sangre.

A nivel fisiológico la principal función del corazón es bombear la sangre oxigenada a todo el organismo y llevar la sangre “contaminada” de vuelta hacia el pulmón para ser oxigenada.

Para que su labor se realice de forma eficaz es importante el cuidado de venas, arterias y capilares.

El aparato circulatorio proporciona oxígeno y nutrientes a nuestro organismo. Trabaja en estrecha relación con otros sistemas de nuestro cuerpo, por ejemplo el respiratorio. Todo está conectado. La función de un sistema no se realizará correctamente si el resto de sistemas están dañado.

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La función energética (según la medicina china) del intestino delgado es separa “lo puro” de lo “impuro” y controla la formación de líquido. Divide los alimentos digeridos en sustancias nutritivas y desechos.

El alimento recibe una primera transformación en el estómago y pasa al intestino delgado donde se absorben el 90% de los nutrientes.

La mucosa del intestino delgado contiene muchos pliegues cubiertos de proyecciones diminutas llamadas vellosidades, que a su vez están cubiertas de proyecciones microscópicas llamadas microvellosidades. Estas estructuras crean una superficie amplia a través de la cual se pueden absorber los nutrientes.

El intestino alberga la microbiota intestinal está compuesta por más de

2.000 especies diferentes de bacterias.

Las bacterias de nuestro sistema digestivo, intervienen en procesos tan importantes como son:

-La absorción de nutrientes y vitaminas

-El buen funcionamiento del sistema inmune. Ayudando a diferenciar entre elementos o sustancias aliadas y enemigas

-El buen estado de los dientes

-Influye sobre el metabolismo energético

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Cuando el equilibrio de la flora intestinal o microbiota se altera, pueden aparecer bacterias perjudiciales.

Así, que es muy importante mantener un buen nivel de bacterias beneficiosas en buena salud para que combatan con las bacterias que son perjudiciales.

Los principales causantes de la destrucción de la flora intestinal son los antibióticos, la dieta, el estrés, ciertos alimentos y la contaminación.

Para mantener una buena flora intestinal y ser capaz de absorber los alimentos de forma correcta, es importante tanto el consumo de prebióticos y probióticos:

-Alimentos prebióticos: Son un tipo de alimento que no somos capaces de digerir, pero que es el alimento para nuestra flora bacteriana beneficiosa. Ayudando por tanto, a nuestro sistema digestivo a la proliferación de bacterias beneficiosas.

Entre los alimentos prebióticos destacamos: alcachofa, achicoria, patata, boniato, cereales( sobre todo trigo, avena y cebada), ajo, cebolla y puerro, espárragos y legumbres.

-Alimentos probióticos: Son alimentos que contienen bacterias vivas que nos ayudan al mantener la microbiota en buen estado y potenciar el sistema inmune.

Se adhieren a la mucosa intestinal creando un intestino sano y capaz de asimilar los alimentos que consumimos.

Los alimentos probióticos, ayudan a mejorar síntomas como astenia, inmunidad y reforzar el sistema digestivo.

Estas bacterias, sobreviven al paso del tracto intestinal y se implantan en el intestino delgado o en el grueso.

Entre los alimentos ricos en probióticos destacamos los alimentos fermentados: miso, shoyu, y pickles o encurtidos.

¿Porque es tan importante el cuidado de la flora intestinal?

Podemos comer los mejores alimentos, cocinarlos de la mejor manera, que sean de la mejor calidad… Pero de nada sirve si nuestro sistema digestivo no es capaz de asimilarlo. Esta función esta directamente relacionada con el buen estado de nuestra flora intestinal.

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Seguro que te has dado cuenta que de hace unos años a ahora, la cantidad de alergias e intolerancias a los alimentos ha crecido de forma alarmante. Ahora todos conocemos a alguien que no puede tomar ciertos productos que se han consumido desde hace miles de años como puede ser el trigo.

Esto tiene que ver con la calidad de nuestro intestinos y de nuestra flora intestinal.

Mantener una microbiota intestinal con un buen nivel de bacterias beneficiosas hace que seamos capaces de asimilar los alimentos y beneficiarnos de todos sus nutrientes.

2.-Alimentos que dañan el elemento fuego Las sustancias extremadamente Yin como el azúcar, drogas alcohol, chocolate, refrescos y helados debilitan los músculos cardíacos y los vasos sanguíneos.

También estos alimentos, al ser fuertemente expansivos hacen que las vellosidades intestinales se dilaten de forma crónica, debilitando su capacidad de absorción de nutrientes, llevando el organismo que los consume a la desmineralización y deficiencia nutricional.

También dañan la energía de esta transformación los alimentos extremos Yang.

Hablando de alimentos en concreto podemos enumerar:

-Todo tipo de embutidos y carnes rojas

-Lácteos

-Estimulantes como el café, tabaco, teína

-Azúcar

-El exceso de sal

-Bebidas gaseosas y enlatadas

-Cocciones al horno, plancha, fritos

-Harinas

-Huevos

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3-Elemento fuego y emociones La energía del elemento fuego es deslumbrante, vibrante, excitante y capaz de abarcarlo todo. Tiende a propagarse con rapidez y elevarse.

Si la energía en este elemento está equilibrada tendremos alegría y creatividad. Capacidad para estar activos y serenos internamente. Teniendo la capacidad de disfrutar del momento presente. Con acción pero respetando el ritmo personal.

En cambio, si la energía está en desequilibrio la alegría se transformará en euforia, siendo incapaces de dominar nuestras emociones.

Aparecerá el nerviosismo, la dispersión. La incapacidad para esta quietos y concretar nada. Estar en todo, pero en nada a la vez. Teniendo pensamientos rápidos y erráticos.

Nuestra actitud será explosiva, moviendonos con rapidez, hablando alto y gesticulando mucho.

4.-Como podemos cuidar el elemento fuego y sus órganos

Como ya hemos comentado en verano los poros de la piel se abren y necesitamos hidratarnos más que en otras estaciones.

-Evitar los alimentos que lo dañan -Utilizando de forma diaria los alimentos que le nutren -Utilizando formas de cocinado que movilicen la energía. Iremos utilizando poco a poco más alimentos crudos en forma de ensalada. No se trata de comer grandes cantidades. Con una pequeña cantidad acompañando cereales y legumbres es suficiente.

-Conviene aumentar el consumo de verduras tanto crudas como ligeramente cocinadas. Las que son un poco amargas son muy interesantes pues tonifican el elemento fuego, activando la digestión y la circulación.

También aumentaremos el consumo de frutas de la estación. Teniendo en cuenta, al igual que con los alimentos crudos, no recomendamos abusar.

Es importante para ello tener en cuenta nuestra constitución y condición.

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-Tomaremos más líquido. Agua, infusiones, caldos y zumos de fruta. Es importante controlar la temperatura de los líquidos que bebemos. Aunque en días de mucho calor nos puedan apetecer bebidas heladas, es mejor evitar estas temperaturas extremas, ya que enfrían en exceso los órganos.

Si observamos la naturaleza su funcionamiento es perfecto. Nos ofrece frutas y verduras en cada estación que favorecen el equilibrio de los órganos que se activan en cada periodo en particular. En esta época de calor, nos ofrece frutas y verduras con más contenido en agua.

-Pasar más horas al aire libre, en la naturaleza

-Cuidar los enfados y el exceso de actividad. La energía debe salir a fuera con curiosidad y ganas de descubrir. Pero con conciencia del detalle de cada cosa que hacemos y vemos.

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