28 resumen semanal del podcast de La Cajita

Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 28

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Carpaccio de ternera con parmesano

No voy a contar con quien com por primera vez ste carpaccio, me lo guardo para m, pero os aseguro que fue una comida romntica, en un restaurante italiano delicadamente decorado, tonos clidos en sus paredes, mobiliario de madera rstica, velas en las mesas, mantelitos individuales y servilletas a juego con el ambiente y un gran horno de piedra en la entrada de cuyo interior a parte del olor a queso y organo horneado salan docenas de pizzas constantemente, de masa fina y dorada que decan cmeme.

El camarero acertada e impecablemente unifor-mado, absolutamente ambientado con el entorno y la cultura italiana con su gran amabilidad nos recomend este plato, que mi acompaanate ya co-noca y que el rubor y el ambiente siempre ideali-zado de las primeras citas me obligaron a no poder negarme a pedirlo.

No s si fueron las burbujas del refrescante Lam-brusco, la luz tenue del parpadeo de las velas, el

aroma del local, la presentacin del plato o la grat-sima compaa, pero el carpaccio me supo de lujo.

Rociado con la cantidad exacta de un aceite de oliva virgen superior y el parmesano en lascas por encima me conquist al igual que mi anfitrin.

Supongo que cuando lea sto se quedar de piedra al saber qu grato recuerdo tengo de esta experiencia, EL AMOR!! (Suspiro)

Que curiosa la manera de convertir un plato tan sencillo como este en una delicia para los sentidos, dependiendo del ambiente que nos rodee.

Pero esto pasa con casi todo, verdad?

Y me anim a prepararlo en casa:

Compr el carpaccio ya laminado, un tro-cito de queso parme-sano y con un chor-rito de aceite de oliva virgen, en este caso yo utilic la variedad Picual y el zumo de medio limn ya tena

todo lo necesario para preparar este plato.

Eleg un plato cuadrado, completamente blanco y con mucho cuidado al separar las lonchas para que no se rompieran con ayuda de un cuchillo para le-vantar los bordes, los fu colocando en crculo por el plato, hasta terminar con toda la cantidad de car-paccio en una rueda central.

23 octubre 2011

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Carpaccio de ternera con parmesano

Exprim con la mano medio limn regando el car-paccio y roci con un generoso chorretn de este aceite de sabor intenso que tanto me gusta.

Finalmente repart las lascas de parmesano por todo el plato.

El resultado salta a la vista, un plato de contrastes con la intensidad del color rojo de una buena carne de ternera roja.

En este caso lo comimos en casa en familia y me supo CASI tan rico como aquella vez.

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Molinillos de jamn, queso y calabacn

V esta receta preparada por Sonia del blog Oggie pane e salame, domani. Enseguida quise hacerla, pero la guard para preparla en el bufet de mi cum-pleaos el verano pasado. A todos los que nos en-contrbamos all, nios y mayores nos encant, pero como la prepar en el apartamento de la playa, no tena muy buenas herramientas y tuve problemas para cortar la masa al tamao que quera, as que si os animis a hacerla aseguraros que tener un buen cuchillo. Necesitamos lo siguiente: Masa de pizza o de empanada 150 gr. de jamn de York 1 calabacn grande 1 cebolla 150 gr. Mozarella rallada 1 huevo Aceite de oliva Sal Preparamos una masa para pizza o empanada, la que ms nos guste. Yo prepar la de pizza.

Mientras reposa para duplicar el volumen, cortamos la cebolla y el calabacn en trocitos muy pequeos. Ponemos una sartn al fuego con aceite de oliva y cuando est caliente hacemos primero un poco la cebolla y enseguida incorporamos el calabacn. Salamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento, moviendo con una cuchara de madera.

24 octubre 2011

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Molinillos de jamn, queso y calabacn

Cuando la masa haya duplicado su tamao (nor-malmente en 30), forramos con papel de horno la bandeja del mismo y cubrimos completamente con la masa. A continuacin vamos poniendo las lonchas de jamn de York por encima cubriendo bien todo pero dejando un marco de un centmetro por todo el permetro sin cubrir.

Por encima del jamn ponemos la cebolla con el calabacn, y por encima el queso mozzarella rallado.

A continuacin enrollamos la masa por la parte ms ancha, con mucho cuidado.

Y cuando tengamos hecho un rulo, sellamos los bordes. Pintamos con huevo batido, y cortamos en rebanadas de 2 centimetros (aqu es donde mis cuchillos me fallaron, al ir a cortar se hundan en la masa deformando las rebanadas)

Colocamos nuevamente sobre la bandeja de horno el papel que hemos utilizado para enrollar la masa, y vamos colocando con cuidado los molinillos. Hor-neamos durante 15 a 200. Para servirlos le pone-mos un palo de brocheta a cada uno y colocamos en una fuente.

Bon Apptit

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Brioche de pltano y nueces con fideos de chocolate

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clsico francs: un brioche.

Despus de pedirme preparar varias propuestas saladas Ele-na se plant y me dijo: Venga sta dulce la haces t! que yo me pido el goulash.

Que poda hacer? No poda negarme...

...el tema de las masas me ater-roriza... amasar, dejar reposar, dejar fermentar, pringue de masa pegajosa hasta detrs de las ore-jas ... uuuufffff, por todo esto no habris visto por La cajita ninguna, slo un par de panes, unos que prepar Elena y que los bautiz Panes variados de La cajita, que por cierto le salieron fenomenal y el pan cimo de Magdala que me anim a preparar yo ya que su preparacin no tena complicaciones...

Despus de empaparme bien de vdeos, consejos y trucos para amasar, el sbado por la tarde me puse a ello, el sabor y el relleno ya lo tena claro, me encanta la combinacin de pltano con nueces, as que eso estaba decidido, en cuanto a la forma haba visto miles: individuales, en trenza, rectngulares, redon-dos... me decid por el clsico, el familiar redondo.

Dispuse todos los ingredientes que necesitara sobre la mesa:

-5 huevos -375 gr. de harina -1/2 cucharada de sal -60 gr. de azcar -150 gr. de mante-quilla -1 sobre de levadura -2 pltanos

-nueces -fideos de chocolate

Preparacin:

Primero batimos los huevos con uno de los plta-nos...

Y el otro pltano lo troceamos en cuartos muy pe-queos y lo metemos a congelar... siii, para cuando lo aadamos a la masa no se deshaga en el horno y nos encontremos los trozos enteros por dentro, no me preguntis dnde v este truco, pero lo puse en prctica.

25 octubre 2011

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Mezclamos la levadura con la pizca de sal y la harina en un cuenco amplio y hacemos un volcan en el centro, donde aadimos los huevos con el pltano, la mantequilla en trozos, el azcar, los trozos de pltano y las nueces en trocitos pequeos.

Removemos bien con las manos, hasta hacer una masa un poco pegajosa y elstica...

AQU COMENZ MI INFIERNO...!!

Mis manos se convirtieron en una masa pringosa que no era capaz de controlar, cada vez se me pegaba ms y no saba como quitrmela... me puse cada vez mas nerviosa y desist, me limpi como pude y pas al siguiente paso... que fu peor...

Enharinar la mesa y amasar de nuevo...

...aad aqu los trozos de pltano y los fideos de chocolate y amas hasta conseguir una consistencia pegajosa pero elstica, al menos durante 10 minu-tos... uuuffff, de nuevo me rend y a los 5 minutos me limpi y siguiente paso...

Engrasar un cuenco limpio y dejar reposar tapado con papel de film al menos 3 horas, hasta que tri-plique su volumen... que? triplicar el volumen? buuaaa, seguro que a mi no me sale, as que ah lo dej...

A las 11 de la noche me asom por la cocina y siiiii, haba subido tanto que se topaba con el film y lo

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haba abombado... bueno, pareca que la cosa se iba arreglando...

Amas de nuevo con los puos, con la mesa enha-rinada, para quitarle el exceso de aire. Cort un cuarto de masa y coloqu el trozo grande en mi molde, previamente engrasado. Hice un agujero en el centro y coloqu la bola pequea encima...

Ahora deba dejar reposar otras 3 horas tapado con un trapo limpio... as que me acost... era la 1 de la madrugada... maana ser otro da, me dije...

Salt de la cama y levant el trapo... uuuffff, que haba ocurrido?, no tena forma, la bola de la parte superior se haba fundido con el resto, se haba des-bordado del molde y no me atrev a tocarlo...

...precalent el horno a 200 grados, pint con una brocha la superficie con una yema con azcar y horne 30 minutos...

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UUUmmm, la verdad que el olor a bollo y pltano inund toda la casa y mi nimo se alegr, que olor mas rico!!

Me asom por casualidad a la ventana de horno y uuuuffff.... ya estaba!! su color era ya completa-mente dorado, un poco mas si me apuris... ;-)

Dej reposar unos minutos hasta que se enfri com-pletamente y desmold.

Que os parece mi brioche seta?

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Y como esa tarde de domingo bamos de visita a comer a casa de unos familiares decid llevarlo, lo envolv cuidadosamente en un papel transparente, le puse un lacito...

Y al coche!

Lleg la ansiada hora del caf y mi desilusin...

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Aunque alguno de vosotros, con lo majos que sois, seis capaces de ver aqu algo apetitoso, slo saba a harina y el interior tena textura mas de pan rstico o integral que de bollo esponjoso.

Las prudentes palabras de los comensales fueron:

-De sabor est bueno... esto por la maana con un poquito de mermelada y mojado en el caf...

Y mis palabras fueron:

UNO Y NO MAS, SANTO TOMS!!!.

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Bizcocho de ans

En casa seguimos pegndonos con la bscula. Yo estoy contenta porque por fin puedo meterme en el vestido de la boda, pero an as no quiero bajar la guardia. Tengo fuerza de voluntad, y puedo seguir con la dieta un poco ms.

Mi marido en cambio ya es otra cosa. l se muere por los dulces, y desayunar da tras da un poco de pavo le pone una barrera en su lucha contra los kilos de ms. Siiii, se que con la dieta Dukan se pueden desayunar ms cosas, pero a l no le gustan los yogures, ni el queso fresco, y recin levantado no se va a tomar un filete de pollo.

Para poner remedio a eso, y para que no tire la toalla, algunos das le hago algo dulce, adaptado de otras re-cetas. Os dejo aqu los ingredientes para que podis preparar este bizcocho de ans de cualquiera de las dos maneras. Os aseguro que el de la dieta estaba esponjosito y dur tres das sin ponerse duro (ms das no se porque lo que no dur fue el bizcocho)

Dieta Sin Dieta

8 C/S de salvado de avena

100 gr. de harina

6 C/S de leche en polvo desnatada

6 C/S de leche en polvo

1 yogur natural 0% mate-ria grasa

1 yogur natural

3 huevos

3 huevos

1 sobre de levadura

1 sobre de levadura

Edulcorante lquido

50 gr. de azcar

1,5 C/S de ans en grano

1,5 C/S de ans en grano

Mezclamos bien todos los ingredientes con la bati-dora o el robot de cocina. El que no es de dieta se puede poner en cualquier molde previamente en-grasado. Para el de dieta, si queremos ser estrictos, es preferible que usemos un molde de silicona que no necesita engrasarse. Horneamos durante 25 a

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Bizcocho de ans

180 y en poco tiempo tenemos listo el desayuno.

De dieta o sin ella queris un poquito?

Bon apptit

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Milhojas de patata y cecina

Comiendo en casa de una de mis hermanas, no re-cuerdo cual pues tengo tres, sirvieron para comer un entrecot acompaado de una tira fina de milhojas de patata y me gust la idea, aunque luego nunca la llev a la prctica.

La cecina me gusta desde pequea, y eso que el sabor puede ser un poco peculiar para los nios, pero cuando mi to Paco, un asturiano al estilo de Arturo Fernndez, traa cecina de Genestoso, una pequea aldea cercana al nacimiento del Narcea, siempre me dejaba caer por su casa para probarla.

El otro da, pensando en guardar una receta salada en La Cajita, se me ocurri usar la cecina que tena en el frigorfico para hacer con ella unas milhojas de patata y cecina, por lo que el plato, adems de para acompaar, podra servir perfectamente como un plato principal, de hecho, esa noche mi marido y yo fue lo que cenamos junto con un ensalada.

Cuando me dispuse a preparar las milhojas no saba exactamente las cantidades necesarias, puesto que nunca se las pregunt a mi hermana, pero estas

son las que yo utilic, y tengo que decir que qued perfecto:

2 patatas grandes, 100 gr. de cecina partida muy fina, dos huevos, un vaso de leche evaporada, queso parmesano rallado, sal eneldo y un tomate seco en aceite.

Lo primero, mientras se calentaba el horno a 180, cort las patatas en rodajas muy finas y puse una primera capa en un molde de plumcake, cubriendo toda la base, a continuacin fui poniendo pequeos trozos de cecina encima de las patatas, haciendo una segunda capa, y segu intercalando capas de patatas y cecina, hasta terminar con patata. En esta fase no ech nada de sal, puesto que la cecina suele llevar bastante. En un bol bat con varillas dos huevos y el vaso de leche evaporada y aqu si aad un poco de sal y eneldo. La mezcla la fui incorporando poco a poco en el molde, procurando que penetrase por todos los rincones y al final espolvore con queso parmesano rallado.

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Milhojas de patata y cecina

Lo met al horno durante 30 y ya tena mi plato de milhojas de patata y cecina para La Cajita.

Para desmoldarlo hay que esperar a que se quede templado para que no se rompa- Yo lo serv en una fuente con un tomate seco en aceite.

Nota: Si ser cortan tiras finas, se convierte en un buen acompaamiento para platos de carne

Bon Apptit

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Dulce luna de leche condensada y chocolate

Como buena cancer que soy nuestro satlite la Luna tiene poderes sobre m que nunca sospech!

De pequea me decan que estara influenciada por ella y que notara que mi nimo, mi forma de comportarme incluso la fineza de mi piel cambiara con los diferentes estados lunares.

No s si por sugestin o realidad pero eso me ocurre, cuando hay luna llena mi nimo cambia, si he es-tado durante la semana anterior contenta, me pongo furiosa e irritable y si por el contrario he estado inaguantable me convierto en la persona mas com-prensiva y cariosa del mundo...

Por eso quera hacerle un homenaje a esta gran bola blanca que tenemos sobre nuestras cabezas y que nos vigila todos los das de nuestra vidas.

Se me ocurri esta tarta ligera y fra como nuestra Luna

Y a esta le podemos hincar el diente!

Adems creo que no hay smbolo mas tpico en las pelculas, novelas o historias de terror o misterio que la luna llena, por lo que aprovecho para pre-sentar este postre al reto de octubre de Film&Food donde Ingrid y Alba nos convocan hoy a homena-jear esta fiesta nacional de Todos los Santos del 1 de Noviembre o lo que es lo mismo, Halloween, con la pelcula Pesadilla antes de Navidad.

-8 hojas de gelatina-30 gr. de chocolate negro -200 ml. de leche conden-sada -2 vasos pequeo de leche entera -1 ramita de canela -canela en polvo -fideos de chocolate -molde de aluminio redon-do, de los que se rompen para desmoldar fcilmente.

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Esta tarta ha de hacerse en dos veces, para que cuaje en la nevera y se vean las dos capas bien diferen-ciadas, por lo que nos llevar un da entero, aunque ya veris que sencilla es de preparar.

Preparacin:

Capa de chocolate:

Ponemos a hidratar 4 hojas de gelatina y engrasa-mos el molde.

En una cazuelita ponemos a derretir el chocolate junto con el vaso de leche, removemos bien, aadi-mos la gelatina ya hidratada y vertemos en el molde.

Metemos a la nevera al menos 6 horas.

Capa de leche condensada:

Ponemos a hidratar las otras 4 hojas de gelatina.

En la misma cazuelita, ya lavada, ponemos el vaso de leche y la leche condensada junto con la ramita de canela, cocemos unos 5 minutos a fuego moderado, sin que hierva y aadimos la gelatina, removemos.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y vertemos encima de la capa de chocolate ya cuajada.

Metemos a la nevera otras 6 horas.

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Una vez cuajada completamente desmoldamos, pa-samos un cuchillo por los bordes y cuidadosamente cortamos con una tijera poco a poco el molde.

Decoramos con la canela en polvo y los fideos de chocolate, haciendo con los dedos las tpicas man-chas de la luna.

A que nunca habis tenido la luna tan cerca?

Y como nos indica el reto queremos ofrecer este trocito tan apetecible con este caf Bombn a M Jos del blog Las recetas de MJ

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Os aseguro que es tan ligera y fresca que no podris parar.

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CARATULA PDF resumen 28lacajitadenieveselena.blogspot.com-carpaccio-de-ternera-con-parmesano[1]lacajitadenieveselena.blogspot.com-molinillos-de-jam-n-queso-y-calabac-nlacajitadenieveselena.blogspot.com-brioche-de-pl-tano-y-nueces-con-fideos-de-chocolatelacajitadenieveselena.blogspot.com-bizcocho-de-an-slacajitadenieveselena.blogspot.com-milhojas-de-patata-y-cecinalacajitadenieveselena.blogspot.com-dulce-luna-de-leche-condensada-y-chocolate

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