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REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAMINISTERIO DEL PODER POPULAR
PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITCNICO SANTIAGO MARIOEXTENSIN
MRIDA
CARRERA: INGENIERA AGRONMICAESCUELA: 51
Conoc!"n#o $" %o& coo& 'co&"c()& *co!"+c)%,)c-n
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INTRODUCCION
Por su gran dimensin la industria comerciante de azcar tiene una
grandemanda de mano de obra. Sobre todo la mano de obra temporal y
ocasional est
peligrosamente expuesta a insuficiente trato social. Por ello se
deben respetar no
slo los estndares de cultivo ecolgico, sino tambin cumplir
tambin las
exigencias mnimas de los reglamentos, en cuanto al trato de los
trabaadores de
la zafra. !a complea poltica dumping de precios "ue se practica
en el mercado
mundial internacional #ace "ue el logro de este obetivo sea
difcil.
$l cultivo extensivo de ca%a est ntimamente relacionado a
suprocesamiento en plantas industriales. $n la &epblica
'ominicana por eemplo
las plantas grandes dominan el sector industrial de
procesamiento de la ca%a. (ll
el procesamiento por separado de la ca%a azcar proveniente de
cultivos
ecolgicos no sera posible o simplemente c#ocara con problemas
de
organizacin "ue, por su parte, dificultaran considerablemente la
propagacin del
cultivo ecolgico de este producto. $n la &epblica del
Paraguay, al contrario, la
industria ecolgica del azcar pudo desarrollarse rpidamente
debido a la
disponibilidad de plantas "ue pese a ser antiguas y pe"ue%as se
encontraban en
un estado relativamente bueno para el procesamiento de ca%a de
azcar de
cultivo ecolgico.
Por otro lado, la cosec#a empieza cuando las #oas empiezan a
ad"uirir
color amarillo )o cuando alcanza un grado sacarimtrico de *+ "ue
se puede
medir en el mismo campo con ayuda de un refractmetro-. $n la
cosec#a de ca%a
de azcar ecolgica, segn el pas y las condiciones locales, se
emplean
diferentes tcnicas )desde la cosec#adora totalmente automtica
#asta el corte a
mano seguido del transporte en carreta tirada por bueyes-. !a
tcnica ms
comn es el corte con mac#ete #aciendo la fractura del tallo muy
cerca del suelo.
'espus se cortan la punta y las #oas laterales.
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$S/0('1S 2(3&(, /P1S '$ $S/0('1S 2(3&( $4 !( 5(6( '$
(275(&
!( 2(3&(8 significa la recoleccin de la ca%a de azcar y la
temporada enla "ue se realiza viene del rabe 9viae: por"ue se
necesitaba gran multitud detrabaadores temporeros para cortarla y
estos #acan una peregrinacin #asta loslugares donde se cultivaba la
ca%a. $n este sentida la cosec#a de la ca%a deazcar realizada en el
tiempo adecuado, o sea, en la fase de mxima maduracin,mediante el
empleo de una tcnica adecuada, es necesaria para alcanzar el
pesomximo de las ca%as procesables )y por lo tanto, de azcar- con
prdidas decampo mnimas, para las condiciones de crecimiento
existentes.
!a mayora de pases en !atinoamrica cultiva la ca%a de azcar para
laproduccin de azcar. !os principales productores son ;rasil, 0xico
y 5olombia.
!os rendimientos promedio de produccin para los principales
productores de la
regin se presentan en el siguiente cuadro8
5uadro *. &endimientos de ca%a de azcar
Pas ton/ha
Per 109,676
Guatemala 96,032
Colombia 91,569
Ecuador 73,715
Contina
Pas ton/ha
!rasil 73,150
"#$ico 72,72%
&ene'uela 70,%%0
(r)entina 65,212
*+ -ominicana 52,56%
Cuba 30,7..
Fuente: FAO Statistics. Promedios 2002-2006.
Para estimar la productividad, se toman de referencia n nivel de
rendimiento promedio de ?+ ton@#a
= >n nivel de rendimiento bueno de A+ ton@#a
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$ntre algunos de los estimados de la zafra de la azcar,
S>P$&3/5/$ (/4'>S&/(!/2(&, 5(6( (
/4'>S&/(!/2(&, &$4'/0/$41 '$ 5(0P1,
(275(& ( P&1'>5/&, &$4'/0/$41 '$ 3B;&/5(,
&$3/4('1 $SB4'(&,;!(451 $SP$5/(! y 0(S5(;('1.
$l principal producto de este cultivo #a sido comnmente el
azcar. $lvolumen de azcar variar segn la materia prima utilizada en
la fabricacin deetanol. 5on miel pobre se pueden obtener **< Cg
de azcar por tonelada de ca%a,mientras "ue con miel rica D< Cg,
aun"ue esos valores dependen del nivel desacarosa de la ca%a. $l
precio del azcar depender del precio internacional o elacceso a los
mercados preferentes. $l bagazo de la ca%a es uno de
lossubproductos y se usa como fuente de energa. Por cada tonelada
de ca%a seproduce alrededor de
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Porcentae P1!. Para efectos prcticos el porcentae de sacarosa y
elporcentae P1! son sinnimos. $n la actualidad existe un
instrumento llamadosucrolisador, "ue tambin determina el porcentae
de sacarosa en el ugo.
Co";c"n#" $" P.+",): Se refiere al porcentae de sacarosa
respecto alcontenido total de slidos solubles del ugo. >na mayor
pureza indica "ue
existe un contenido mayor de sacarosa "ue de slidos solubles en
el ugo. $lporcentae de pureza unto con el porcentae de sacarosa
ayudan en ladeterminacin de la poca de madurez.
Porcentae de Pureza K ) Sacarosa @ G& ;rix- L *FF
>n cultivo de ca%a de azcar est apto para la cosec#a cuando
#aalcanzado un mnimo de *? de sacarosa y A+ de pureza.
(zcares &eductores8 Se refiere al porcentae de otros azcares
)fructosa yglucosa- presentes en el ugo. >n menor nivel de
azcares reductores indica "uela mayora de ellos #an sido
convertidos en sacarosa.
(zcar 5omercial de 5a%a8 $l azcar comercial de ca%a )(55- se
refiere alporcentae de todo el azcar recuperable de la ca%a. Se
puede calcular con lasiguiente frmula8
(55 )ton@#a- K MProduccin )ton@#a- x &ecuperacin de (zcar
)-N @*FF
&ecuperacin de (zcar )- K MS O F.E ); O S-N x F.J
'onde, SK de Sacarosa en el ugo y ;K ;rix corregidos )-
&$4'/0/$41 '$ !(S Q(&/$'('$S Q$4$21!(4(S R
$H&(4I$&(S
'$ !( 5(6( '$ (275(&$stacion Pais Qariedades
3onaiap Qenezuela Q+O?, Q*OJD, QAO*, Q*O+*, Q?EO*F
5enicaea 5olombia 55 A+OD
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0ayari 5uba 0R ++O*E
$l 314(/(P #a venido produciendo variedades, de las cuales
algunas #ansido exitosas como productoras de azcar en diferentes
zonas del pas y en elextranero, como son por eemplo las8 Q AO*, Q
*O+* y Q +O?. Se siembrantambin algunas variedades conocidas como
$lites, para las cuales por a#ora no#ay mayor restriccin de
incrementar el rea de cultivo, con las limitaciones dadaspor las
condiciones del lugar donde se planten. Son estas8 5. J
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$l cultivo de la ca%a de azcar es una actividad agrcola de
granimportancia socioeconmica en el mundo. 'el rea total cultivada,
el ?* sededica a la produccin de panelaU el J
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