5/22/2018 3 El Glutamato

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El glutamato: un aditivo que potencia el sabor y el hambre

Hace ya cierto tiempo que los especialistas consideran que la epidemia de

obesidad que afecta a los pases industrializados no es slo un problema de

equilibrio entre las caloras que se ingieren y las que se gastan. Investigaciones

realizadas en la Universidad Complutense de Madrid sugieren que la ingesta de

alimentos que contienen glutamato monosdico, un potenciador del sabor

conocido como !"#$, despierta un %ambre ansiosa, %asta el punto de que

incrementa la voracidad en las ratas estudiadas en el &'(. )eg*n estas

investigaciones, el glutamato act*a sobre las neuronas de una regin cerebral

llamada el n*cleo arcuato, e impide el buen funcionamiento de los mecanismos

in%ibidores del apetito. +-

Como aditivo potenciador del sabor es muy utilizado en los restaurantes y

tambin se a/ade a un sinfn de alimentos envasados o preparados, como las

salc%ic%as, las patatas fritas, los ganc%itos, los quicos y dem0s aperitivos paraadultos y c%uc%eras para ni/os que se consumen profusamente. n el envase

suele figurar que el producto contiene !"#$, pero no la cantidad e1acta. 2or

e3emplo, una racin de comida preparada a la que se le %a a/adido glutamato

lleva seis gramos de este producto por 4ilogramo. n el caso de las patatas

fritas, se incluyen cuatro gramos por la misma cantidad y, en el de las

salc%ic%as, seis. +-

)u uso creciente en alimentos envasados podra tener efectos graves

indirectos sobre la tendencia a la obesidad al aumentar la sensacin de %ambre,

y a partir de ciertas cantidades, tambin podra tener efectos t1icos sobre el

organismo del consumidor. 5Hemos realizado5, e1plica un investigador de la

Complutense, 5diferentes investigaciones con ratas adultas, en cras recin

nacidas y en ratas gestantes, a las que %emos inyectado glutamato monosdico

en altas dosis. n todos los casos %emos observado que modifica el patrn de

conducta del apetito y la saciedad, y tambin %emos visto efectos neurot1icos,

mayores cuanto m0s inmaduro o vulnerable fuera el animal estudiado. sa

neuroto1icidad destruye partes del cerebro involucradas en el control del apetito

y disminuye, adem0s, la produccin de la %ormona del crecimiento, responsable

de que %aya m0s m*sculo y menos grasa. 6 esto tambin lo %emos comprobado

en ingesta por va oral5.El Pas, $78$#8#''9

$. nuncia el tema +$ punto-

#. :etalla las caractersticas ling;sticas y estilsticas del te1to +7 puntos-

7.

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1. Tema

l potenciador de sabor, glutamato sdico, !"#$, causa de obesidad.

2. Caractersticas lingsticas y estilsticas

)e trata de un teto periodstico, una noticia, en la que se nos e1plican

los efectos del aditivo potenciador del sabor y tambin el %ambre.

>a forma de elocucin elegida es la e1posicin, porque el ob3etivo

fundamental del emisor es transmitir unos conocimientos de forma clara,

precisa y ob3etiva. :e a% que la !unci"n del lengua#epredominante sea la

re!erencialorepresentativa.>a ob#etividad, la precisi"n y la claridad, como decimos, son las

caractersticas fundamentales de este tipo de te1tos, de a% que encontremos los

siguientes rasgos ling;sticos?

2redominio del modo indicativo de los verbos +@est0A, @pasaA, @se

denominaA,-

Bbundancia de oraciones enunciativas+todas las del te1to-.

mpleo de oraciones con indeterminaci"n del agente. n el te1to

encontramos pasivas re!le#as. 3? @caloras que se ingieren y se gastanA,

@se consumenA, @se incluyenA...

mpleo de l$ico denotativo y tecnicismos +@glutamato monosdicoA,

@n*cleo arcuatoA, @efectos neurot1icosA con claro valor ob3etivo sin

posibilidad de interpretacin sub3etiva por parte del receptor.

3emplos constantes? se enumeran, concretando a*n m0s el tema tratado,

diversos productos con el aditivo +salchichas, las patatas fritas, los

ganchitos, los quicos-.

mpleo de conectores supraoracionalesque contribuyen a la co%esin

te1tual, especialmente los de naturaleza lgica +@tambinA, @adem0sA-.

>a coherencia se logra entre otras cosas a travs de los distintos

mecanismos de co%esin, entre los que destacamos el empleo de recurrencias,en este caso especialmente l1icas +se repiten trminos como @glutamatoA,

@alimentosA, @obesidadA- y sem0nticas +empleo de sinnimos, como

@alimentos8comidaA, @%ambre8apetitoA adem0s, aparecen recurrencias

pragm0ticas, como el empleo de trminos que est0n relacionados con el tema

del que se %abla, @calorasA, @apetitoA, @obesidadA, @grasaA-.

%. &esumen

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)eg*n unas investigaciones realizadas en la Universidad Complutense de

Madrid sobre ratas, el glutamato monosdico +!"#$-, un aditivo que potencia

el sabor, resulta que adem0s potencia el %ambre. Bs, alimentos muy

demandados por ni/os y adultos como los quicos, las patatas fritas y otros

productos envasados que se consumen muc%o, pueden favorecer la obesidad,

adem0s de que pueden resultar t1icos para los consumidores, ya que afecta a

una %ormona del crecimiento.