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2011 NEGUA Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilabetekoa/ Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilabetekoa/ Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi. Alimentación Ecológica de Euskadi. Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilabetekoa/ Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi. 11 GAI TEKNIKOA Biolurren mildiu testak 3 ERREPORTAIA Baserria Natur Eskola Bizia 22 CRÓNICAS DE UN JARDÍN COMESTIBLE El huerto en invierno 30 KONTSUMOA ETA ELIKADURA Nutrición energética EKO LURRA EKO EKO LURRA 2011 NEGUA 41. zenbakia

3 ERREPORTAIA 11 GAI TEKNIKOA 22 CRÓNICAS DE UN 30 ... 41_2010-2011 Negua.pdf · Nutrición energética. Bioquiros 32 Pertsonaia. ENEEK 34 Elikagai eko. Jose María y Angel Amurrio

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Page 1: 3 ERREPORTAIA 11 GAI TEKNIKOA 22 CRÓNICAS DE UN 30 ... 41_2010-2011 Negua.pdf · Nutrición energética. Bioquiros 32 Pertsonaia. ENEEK 34 Elikagai eko. Jose María y Angel Amurrio

2011 NEGUA

Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilabetekoa/ Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilabetekoa/ Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi.Alimentación Ecológica de Euskadi.Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilabetekoa/ Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi.

11 GAI TEKNIKOABiolurren mildiu testak

3 ERREPORTAIABaserria Natur Eskola Bizia

22 CRÓNICAS DE UN JARDÍN COMESTIBLEEl huerto en invierno

30 KONTSUMOA ETA ELIKADURANutrición energética

EKOLURRAEKOEKOLURRA2011 NEGUA41. zenbakia

Page 2: 3 ERREPORTAIA 11 GAI TEKNIKOA 22 CRÓNICAS DE UN 30 ... 41_2010-2011 Negua.pdf · Nutrición energética. Bioquiros 32 Pertsonaia. ENEEK 34 Elikagai eko. Jose María y Angel Amurrio

s a r r e r a

Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilebetekaria. Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi.Argitaratzailea: ENEEKHelbidea: Anboto kalea, 4. 48340 ZORNOTZATel. 902 540 165e-mail: [email protected] gordailua: SS-1311/99Inprimaketa: K3 S.Coop. Ltda (Bergara)Azaleko argazkia: Haritz Mayora

Argazkiak: Haritz Mayora Erredakzioa: ENEEK, Haritz MayoraMaketazioa: BSD Komunikazioa (Donostia)Zenbaki honetan parte hartu dute: Biolur-Gipuzkoa, Lurreko, Ble,EH Hazien Sarea, BioQiros, Leire Ibarretxe, Aritza Agirrezabal, Beñat Ugartetxea, Alain Sabalza eta Xabier Lejarzegi. Elkarteen testuak eta gainontzeko atal eta informazioak iturri-tik jasotako hizkuntzan eskaintzen dira.Atalak berak aukera ematen duenean, laburpenak edobereizketak bigarren hizkuntzan ematen dira.

Aurkibidea03 Erreportaria: Baserria, Natur eskola bizia06 Albisteak09 Hemeroteca. Cancún y la comida sin fronteras10 Hazien sarea. Nikolai Vavilov11 Gai Teknikoa. Biolurren mildiu testak15 Araudia. Fungicidas16 Elkarteak: Biolur, Lurreko, Ble20 Egutegi Biodinamikoa22 Baserriko kontuak. Crónicas de un jardín comestible24 Jendartetik herriarentzat. Ekokontsumo Federazioa26 Gaia. Tierra fértil29 Agenda30 Kontsumoa eta elikadura. Nutrición energética. Bioquiros32 Pertsonaia. ENEEK34 Elikagai eko. Jose María y Angel Amurrio36 Produktoreak. Iparragirre sagardotegia38 Harpidetza

No debemos ignorar la íntima conexión entre el plato y el

planeta, la tierra y el alimento, la salud planetaria y la sa-

lud humana. Los alimentos que comemos deberían tener

buen sabor, los productores deberían ser recompensados

de manera justa por su trabajo y los alimentos deberían

ser producidos de forma ecológica, mejorando así el me-

dio ambiente, el bienestar animal y la salud humana.

La agricultura ecológica, es la intersección entre agricul-

tura, ecología y gastronomía, reivindicando y ejerciendo

la defensa de la biodiversidad en nuestros alimentos y

promocionando su certifi cación para garantizar al consu-

midor un producto sano con calidad de vida.

Con motivo del X Aniversario de la revista Ekolurra,

ENEEK ha realizado exposiciones itinerantes en centros

sociales, agroambientales y relacionados con la alimenta-

ción, como el Centro de de la alimentación y la gastro-

nomía de Goierri D’ELIKATUZ, el Centro de Biodiversidad

de Euskadi Torre Madariaga, la sede de la iniciativa social

de Bidezko Bidean “Bar El 70”, la Plaza de Abastos

y el Artium de Vitoria-Gasteiz. En este último centro,

coincidiendo el día de la revista Ekolurra con el día de los

derechos humanos, reivindicamos el derecho de todos a

una alimentación ecológica local. Es decir, en colabora-

ción con la Fundación Zadorra y Slow Food Araba, ade-

más de presentar nuestro vídeo “Agricultura ecológica a

nuestro alcance”, se proyectó el impactante documental

“Nuestros hijos nos acusarán”. Quedó patente, que la

agricultura ecológica es la alternativa a la agricultura con-

vencional, pues enriquecemos la tierra y el alma humana

frente a una agricultura cortoplacista que agota la tierra y

la salud de las personas.

Gabonetako zalaparta pasa eta gero, lasai topatu dugu Olentzero, kea darion txondorrari begira begira. Lurrean errotutako gizona dugu Olentzero, mendia eta zuhaitzak maite dituena, baita ortuko barazkiak eta errekako amuarrainak ere. Galdetutako guztiari bertsoz erantzun zion Olentzerok. Hara emaitza (*Beñat Ugarte-txearen laguntzarekin egindako solasaldia)

Opariez gain, ikatza ere banatzen duzu zuk. Nahikoa izan al duzu denentzako?

Ikatzgina naizelaOroitu beharkoIkatza egiten dutTxar askorentzakoKalkuloa etzait irtenNahi bezain edartoNeuk egindakoarekinJoan naizelakoPolitikoentzakoEz dut izan nahiko

Etxe ondoko baratzean aza edarrak ikusi ditut lehen. Ongarri kimikoekin, ala?

Ongarri mineral taTransgenikoei EZDiñotze OlentzerokKomeni den legezBaliabideak eskuraNahiko daude berezAzak ontzen ditut nikEuriaren urezAstoaren korotzezTa tarteka neurez

Olentzerok ba al du errezetarik urtarrileko aldapari aurre egiteko?

Krisiaren aipuaEgunerokoaUrak bustitzen dioHainbati kolkoaHori baliatutaPutre askok jokoaErrezeta berton daJan baserrikoaGurea, garaikoaEkologikoa

Page 3: 3 ERREPORTAIA 11 GAI TEKNIKOA 22 CRÓNICAS DE UN 30 ... 41_2010-2011 Negua.pdf · Nutrición energética. Bioquiros 32 Pertsonaia. ENEEK 34 Elikagai eko. Jose María y Angel Amurrio

2011 NEGUA EKOLURRA 03

ERREPORTAIA

Baserria, Natur Eskola Bizia

Lo que en 1990 comenzó como

una prueba “informal” con un

grupo de alumnos que aprendieron

la historia del pan y se llevaron sus

propias ogazas del caserío Haris-

tizabal de Itsaso (Gipuzkoa). Salió

bien y con la ayuda de Goimen

(que se encargaba de la gestión ad-

ministrativa) y de los ayuntamien-

tos locales, la experiencia se amplió

a otros caseríos de la comarca.

Veinte años después, el proyecto

está consolidado, sigue contan-

do con la ayuda de la Asociación

de Desarrollo Rural Goimen (que

gestiona los fondos procedentes

de la Diputación Foral), y de los

Ayuntamientos. Desde 2009, son

los baserritarras, constituidos en

la asociación Baserria Natur Eskola Bizia, quienes se encargan tam-

bién de la gestión de un programa

Gidari paregabeen eskutik, lehenagoko mundua eta bizimoduak ezagutuko ditu-gu, baserriak gaur egungo bizimoduan, gure kulturan eta paisaian duen garran-tziaz ohartuko garelarik.

Baserria, Natur Eskola Biziak ia 20 urte inguruko ibilbidea du jada. Goierri Garaiko baserritarren artean martxan jarritako esperientzia da. Haseran zazpi baserritar antolatu ziren, Goimen Landa garapen elkartearen eta Udaletxeen laguntzare-kin. Xedea: baserriak eskaintzen dituen baliabide ugariak ume zein nagusien heziketarako erabiltzea, teoria apur bat eta praktika asko baliatuz.

Ogigintza, erlezaintza eta frutazaintza ekologikoak, abeltzantza-gaztagintza, abarkagintza, ortua-loreak eta azoka dira gaur egungo aukerak. Jarduera bakoitzak leku batera garamatza: mendeetan zehar pilatu jakituriaren mapa lagun, iraganetik orainerainoko bidaia osatuko dugu. Horre-la, gogoeta asko eginez, aurretik pentsatu gabeko faktore “izkutuez” ohartuko gara. Probatzea bezalakorik ez dagoela bada-kigunez, baserri-eskola hauetara hurbildu gara bisitaz beteriko egun batean.

multiactividad que une pasado y

presente de la mejor manera: con

la práctica. Las abejas ecológicas de

Aikur (Urretxu), los panes, paste-

les, frutas y ponys ecológicos de

Haristizabal (Itsaso), las abarcas de

Gabiria, el queso y los rebaños de

Gabiria, las fl ores y hortalizas de

Zumarraga. ¿Quién da más?

www.natureskolabizia.com; [email protected]

Baserria, Natur Eskola Bizia

Goierri Garaian beste dimentsio eta garai batzuetara garaman zulo kosmikoa dago. Sei baserri eta azoka batek –guztira zortzi jarduera- osatutako oktogono magikoa, Bermudetako triangelua baino askoz hobea eta arriskurik gabekoa. Baserrietako atariak eta Ordiziako enparantza dira den-boraren tunelean -norabide bietan- barne-ratzeko sarbideak. Esperientziaz beteriko tourra da, aizue: ardi esnea gazta biurtu; eztia batu; ogia egin; azokan baserritarre-kin tratuan ibili; norberaren abarkak josi...

El portal de Haristizabal invadido por las mochilas, cual aula de colegio (abajo izda.); las baserritarras de la plaza de Ordizia y sus productos, bajo la atenta y escrutadora mirada de los escolares (abajo dcha.). Dos imà-genes, un proyecto: Baserria Natur Eskola Bizia.

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2011 NEGUAEKOLURRA 04

Erreportaia. Baserria, Natur Eskola Bizia

Azoka mokadu batean

Asteazken goiza da Ordizian, azoka

eguna. Giza harremanen tenplua bailitzan,

Astoaren Aldapatik ikusten dira plazako

zutabe mardulak. Inurritegi horren erdian,

hiruzpalau umek osatutako taldeak handik

hona dabiltza, paperari begira, baserri-

tarrekin hartu-emanetan, “Gazta honek

ze prezio dauka? Nola produzitu dituzu

sagar hoiek?”. Ormaiztegiko LH4 mailako

ikasleak dira, jardun betean. Plazatik os-

teratxoa egin orduko, D’Elikatuz zentruan

ikusentzunezko bat jarri diete, Ordiziako

plazaren istoria eta baserriak eskualdean

daukan garrantzia irudikatzeko.

Pilik urte asko daramatza ekintza for-matibo hau egiten eta orain D’Elikatuz zentruarekin koordinatzen du. Berak azokaren ingurukoak jorratzen ditu eta D’Elikatuzeko nutrizio aditu batek elikadu-rarekin erlazionaturiko gaiak lantzen ditu, Zentruak dauzkan azpiegiturak lagunduta. Pilik dioskunez, “Nutrizio gaia betidanik jorratu izan dugu. Sasoitasunari garrantzi handia ematen diogu, freskotasuna eta bertokotasuna baloratzeari. Kalitatearen faktore ezberdinak lantzen ditugu, azoka-ren baitan daudenak: tratu justua, inguru-mena... Ikusentzunezkoa eta gero, taldeak azokara joaten dira erosketa zerrenda ba-tekin eta horiek egiteko diruarekin. Gero, D’Elikatuzera bueltan, erositakoa ikusi, aztertu eta dastatzen da. Noski, ekintzak egokitu egiten dira; ez da berdina Lehen Hezkuntzako haurrekin edo Maizpide Barnetegiko ikasleekin lan egitea.”

Lana oso gustora egiten duela diosku Pilik, “Maizpideko taldeekin asko sakontzen da, baten galdera, bestearen erantzuna,… Kuriosoa da, gazte batzuek gertutasuna eragozpen bezala hartzen dute, dena leku berdinean eukitzearen komodidadea ga-rrantzitsuagoa da beraientzat”. Ordiziako plazatik pasatu eta gero, pentsamoldea aldatu dute, seguru.

Ogiaren bidea

Ordiziako azokara joan aurretik, Itsasoko Haristizabalen Donostiako Zuhaizti es-kolako kideekin topatu gara eta ogiaren bideko lehen urratsak elkarrekin eman

ditugu. Mariluk ale ezberdinak aurkeztu

dizkigu: garia, eskanda, oloa, garaga-

rra, artoa,… “Nondik eta nola ateratzen

da irina?” bota du galdera Mariluk, eta

bapatean altxatu dira 15 beso, erantzun

nahian. Ezagutza baino gogo gehiagok

bultzatutako erantzunen ondoren, Mariluk

alearen zati ezberdinak azaldu ditu eta

antzinako errota batzuk erakutsi dizkigu

(mortero itxurakoa zaharrena, eskuaren ta-

mainako bi harrik osatuta; beste berriago

bat, harri bat bestearen gainean giratuz

lan egiten duena). Baina hona haurrak

ogia eta opilak egitera ere etorri dira, eta

gure sasoian denbora urria denez, harrizko

errota elektrikoa baliatu dugu alea irin

biurtzearen prozesu zaharra errepikatzeko.

Azokatik ostera egin eta gero, berriro

Hariztizabalen bueltan, ogiak labean sartu

aurreko loaldian daude. Neska-mutilek

beraien eskuz egindako izar, mendi, lau-

buru eta baita abereen itxurazko ogiak lo

dauden bitartean, galletak prestatzen diar-

dute, burubelarri: bihotz, perretxiko eta

tximeleta gozoei arrautza eman, sesamo

apurra bota eta laberatu.

“Zerealak erakusten dizkiegu, alea azal-

du,… baina gauzak esan baino, moti-

batzen saiatzen gara, ikasleek (haur zein

heldu) erantzunak beraien kabuz topa

ditzaten. Gizakia ogia egiteko gai izan

arte, prozesu luzea pasa behar izan zuen.

Hori islatzen saiatzen gara.”

Ekintza guztiek parte-hartzea bult-zatzen dute, hasieratik amaieraraino. Irudiotan, haurrak ogia laberatzen (eskuinean) eta azokatik D’Elikatuz zentrura bueltan, poltsak bete elikagaiz.

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2011 NEGUA EKOLURRA 05

Erreportaia. Baserria, Natur Eskola Bizia

“Baserria Natura eskola bizia”ren kudekaeta

Proiektuaren garapenerako oso garrantzit-sua izan da udaletxeen eta Aldundiaren partehartzea eta, noski, baserritarren erabateko inplikazioa: baserritarrak dira gida eta begirale, 3tik 6 ordura irauten duten ekintzatan. Irakasle trebatuen laguntzarekin, baserritarrak izan dira akti-bitateak diseinatu dituztenak. 2010etik, gainera, euskarazko material didaktiko osoa eskaintzen dute interneten (www.natureskolabizia.com), “Ekintzaren aurretik eta ondoren lantzeko material didaktikoa ematen diegu bisitan etortzen diren tal-deetako arduradunei. Material horrek asko errazten du bisita, aldez aurretik landutako apurrarekin parte hartzaileak gaian sartzen direlako, eta amaitutakoan ondorioak ate-ratzeko bidea ematen dielako”. Urretxuko Aikur erle museoko Josuneren hitzak dira. Egun, ezti ekologikoa egin eta museoa eramatez gain, Josune Natura Eskola Bizia-ren gestioaz arduratzen da. “Goimen Lan-da Garapen Elkartea eta Lenbur izan dira orain arte deiak jaso eta egutegia kudeatu izan dutenak. Aldunditik eta udaletatik jasotako laguntzak, oraindik ere, Goimen Landa Garapen Elkartetik kudeatzen dira. Horrez gain, azken 2 urteotan Lenburren laguntza ere jasotzen dugu antolaketa eta abarretan. Ikasturte honetan eskarien gestio lana gure gain hartu dugu”.

“Baserriko ateak zabalik” eta “Eginez ikasi” izenpean jaiotako proiektuak ia bi hamarkada bete ditu honenbestez, eta eskualdeko erreferentzietako bat dela esan genezake: “Proiektu hau eskualde mailako ekimena da. Udaletxeen inplikazioa oso garrantzitsua izan da eta da. Goiurolako natur eta turismo baliabideak kudeatzen dituen Lenbur Fundazioarekin elkarla-nean gaude, baita D’Elikatuz zentroarekin ere. Kurtso hasierarako, eskola gehie-nek bisitak enkargatuta dauzkate jada. Eskola batzuek urteroko programan sartua daukate, ikasleak proiektuko baserri asko-tatik pasatzen direlarik. Baserrien artean dagoen distantzia laburra ere mesede-rako da: ikasle talde handia etorriz gero (autobuskada bat, esaterako), 3 baserritan banatzen ditugu 20 minutuan”.

Bisita gehienak inguruko taldeenak izaten dira, ikastetxeak gehien bat eta kontsumo taldeak. Gipuzkoako beste parte batzue-tatik ere etortzen dira, eta bakan batzuk Bizkaia, Arabara eta Nafarroatik. “Baserria gizarteari irikitzea eta kalitatezko zerbitzua eskaintzea izan da beti gure helburua. Gainera, baserritarron inplikazioarekin eta administrazioen laguntzarekin, zerbitzu garestia ez izatea lortzen dugu: taldeek kostuaren %60 inguru ordaintzen dute, gehi garraioa”.

Egunak ez du gehiagorako eman; gazta,

loreak, abarkak... egiteke geratu dira.

Hurrengo batean izan beharko! Baina

gogoratu, joan aurretik, Baserria Natura

Eskola Bizia-ren informazio eta material

didaktikoak www.natureskolabizia.com

webgunetik deskargatu eta bete!

Zuzeneko kontakturako:

e-posta: [email protected]

Telefonoak: 943720626 - 630702587

Amaitu aurretik, errepasoa: zer da garia, zer da eskanda, nolakoak ziren antzinako errotak? Milaka urteko bi-daia, ogi gozo-epeletan laburbilduta.

“Baserriko ateak zabalik” eta “Eginez ikasi” izen-pean jaiotako proiektuak ia bi hamarkada bete ditu honenbestez, eta eskualdeko erreferentzietako bat dela esan genezake...

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2011 NEGUAEKOLURRA 06

ALBISTEAK

01/ LAS INICIATIVAS MUNICIPALES EN PRO DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA, PUNTO POSITIVO PARA QUE GASTEIZ HAYA SIDO NOMBRADA CAPITAL VERDE EUROPEA

La Unión Europea acaba de pre-miar los esfuerzos de la capital del CAV para lograr un desarrollo urbanístico basado en la sosteni-bilidad, otorgándole el título de Capital Verde Europea 2012 por vincular el medio ambiente con la planifi cación urbana para conse-guir mejoras en la calidad de vida de los ciudadanos. Vitoria-Gasteiz sucederá como capital del medio ambiente en Europa a Hamburgo, que asumirá en enero la distin-ción que ahora posee Estocolmo, ciudad galardonada. Junto a la capital vasca, Barcelona, Malmö (Suecia), Nantes (Francia), Nurem-berg (Alemania) y Reykiavik (Islan-dia) han sido las ciudades que han participado en un selección muy reñida.

Vitoria-Gasteiz lleva varias años imple-mentando iniciativas dirigidas a minimizar en la medida de lo posible los impactos ambientales de la ciudad e integrarla en su entorno natural. Los planes de movilidad, la gestión del agua o el más popular Anillo Verde son ejemplos del camino de Gasteiz hacia la sostenibilidad. Pero no ha sido sólo eso lo que ha valorado el tribunal de la Comisión Europea a la hora de decidir el nombre de la Capital verde europea 2012: los huertos urbanos ecológicos y el más reciente proyecto de comedores ecológicos en guarderías municipales han jugado un papel importante. Mónica Ibarrondo, Di-rectora del Observatorio de Sostenibilidad de Vitoria-Gasteiz y miembro del comité de Gasteiz, nos ha relatado cómo fue el “exa-men”, en el que se hizo bastante hincapié en lo referente a la agricultura ecológica: “El jurado ya disponía de un dossier de presentación de nuestra candidatura, y en el mismo se incluían los huertos ecológicos y los comedores escolares. La segunda parte fue la defensa oral. El tribunal estaba sensibilizado en la cuestión de la alimen-

tación, concretamente, la consulta sobre los huertos y los comedores vino de la representante italiana”.

Preguntada por la repercusión que tiene este nombramiento en lo referente a la agricultura ecológica, Mónica considera que servirá para impulsar la expansión de los proyectos que ya están en marcha: “El nombramiento de capital verde europea no tiene premio económico, pero implica adquirir una serie de compromisos de ca-rácter global. Servirá para potenciar y dar visibilidad a proyectos como los comedores escolares y huertos ecológicos”.

“Los huertos ecológicos periféricos a la ciudad tuvieron su espacio en la campaña de comunicación de la candidatura de Vitoria-Gasteiz para la Capitalidad Verde en el 2012”.

Vitoria-Gasteiz sucederá como capital del medio ambiente en Europa a Hamburgo, que asumirá en enero la distinción que ahora posee Estocolmo, ciudad galardonada.

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2011 NEGUA EKOLURRA 07

02/ 26ª Edición de Biocultura en Madrid

Cerca de 120.000 personas han visi-tado la feria de productos ecológicos y consumo responsable BioCultura en Madrid, que cerró sus puertas el domingo 7, tras cuatro días de talle-res, charlas y degustaciones, que han reunido a más de 700 expositores y 17.000 productos.

La sostenibilidad y un estilo de vida sano y

ecológico siguen en auge y las ventas de

alimentos ecológicos, productos de cos-

mética natural y textiles ecológicos vuelven

a incrementar notablemente en todo el

mundo, y BioCultura lo ha demostrado

especialmente en esta edición madrile-

ña con una oferta variada que abarcó

alimentación, cosmética, calzado, textil,

bioconstruccion, energías renovables, tera-

pias naturales, muebles y decoración para

la vivienda; ahorro y reciclaje; ecología;

medio ambiente; turismo rural y casas de

reposo; juguetes; artesanías; música; libros

y revistas.

La oferta se completó con más de 200

actividades como talleres, conciertos,

películas, conferencias y cursos, en los que

los asistentes aprendieron a elaborar pan

ecológico, fabricar muñecos con fi bras

ecológicas, y replantar de verde el planeta

con semillas de NENDO DANGO.

Los más pequeños no quedaron excluidos

del mensaje ya que para ellos había todo

un programa de actividades infantiles

educativas en el Festival Ecológico de la

Infancia, Mamaterra, y es que los niños y

las niñas son los consumidores y educado-

res del futuro, y a la vez los herederos del

planeta.

BioCultura agradece al público y a los

consumidores que nos han visitado estos

26 años y les invita a las próximas citas en

marzo en Valencia y en mayo en Barcelo-

na.

Valoración de la participa-ción de ENEEK en Biocul-tura MadridBiocultura, es una buena plataforma para realizar todo tipo de actividades comer-ciales y de divulgación sobre las caracte-rísticas diferenciadoras de los productos ecológicos de las diferentes comunidades para que se conozcan en otros mercados.

Los 10 expositores que conformaban la isla Eco Euskadi, establecieron contactos interesantes, lo que permitió dar a conocer nuestro producto ecológico certifi cado y crear así mercado. Los organizadores nos han propuesto que el próximo año sea Euskadi la comunidad del año en Biocul-tura.

Estableciendo contactos comerciales en la isla Eco Euskadi en Biocultura Madrid

Albisteak

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2011 NEGUAEKOLURRA 08

03/ Goierrian zerbait badabil

La Quincena de la agricultura y la alimentación ecológica de Goierri, celebrada entre el 17 y el 30 del octubre pasado, cerró su 3ª edi-ción con las expectativas amplia-mente cumplidas. Los responsa-bles de la tienda Goierriko Baratza Txisku y Dani (organizadora de la Quincena junto con Biolur y Bioquiros), han valorado el evento como “Sorprendente. Ni siquiera nosotros esperábamos semejante éxito de convocatoria, hubo char-las con más de cien personas. Es de destacar las ganas con las que la gente ha participado tanto en los talleres como en las charlas. En el Goierri se aprecia una corriente por una alimentación saludable que va cogiendo fuerza”.

Goierriko Baratzeko Danik esan digunez, helburuak erabat gainditu dira: “3. urtea da. Egia esan parte hartze handia izan dugu ekintza guztietan, hitzaldi zein taile-rretan. Parte hartzaileak, gainera, gogotsu etorri dira ekintza guztietara”.

Halere, zerbait azpimarratzea zaila irudit-zen zaio, “Gu ere harrituta geratu gara etorri den jende guztiarekin. Gure hel-burua ez da hitzaldi bakoitzean ehundaka pertsona biltzea, 10 lagun elkartuz gero, pozik. Hamabostaldiaren xedea elikadura, osasuna edota ingurumenarekin lotu-tako gaiak jorratzea da, horietan interesa duten pertsonak batzea eta informatzea. Aurtengo berrikuntza Zeraingo azoka Hamabostaldiaren programan sartzea izan da. Biolur, Bioquiros eta Goierriko Baratzari Zeraingo Udala batu zaigu antolakunt-za lanetan. Ana Rebillaren hitzaldia izan zen jendetsuena, agian. Espero genuen hala izatea. Mezu asko utzi zituen, denak batean batzen direnak: osasun arazoak daudenean (eta bestela ere!) janaria ga-rrantzitsua da, baina are garrantzitsuagoa da positibotasuna. Dena ez da zuria edo beltza, bide ezberdinak daude nahi den lekura heltzeko.”

Asier Arregik bizitza ekologikoari

buruzko hitzaldia eman zuen, “Hura ere

oso jendetsua. Gaur egungo bizitzaren

zurrunbiloan, teknologia eta material

berriak onartu eta erabiltzen ditugu,

baina askotan tresna berri hauek ez dira

nahikoa ezagutzen arrisku gabeak direla

ziurtatzeko”. Sakeleko telefonoak, etxeko

elektrogailuak, WiFi sareak,… Frantziako

liburutegi publikoetatik WiFi sareak kendu

egin zituzten, bertako langileentzat

hainbeste orduz uhin elektromagnetikoen

menpe egoteak osasun arazoak ekar

zitzakeela iritzita. “Ez dakigu behar beste

hainbat gauzari buruz. Zientzialariak ere

bananduta daude eta herritarrok aukera

gutxi dauzkagu erabakietan eragiteko.

Inolaz ere, moduak eta moduak daude

teknologia erabiltzeko, denak dauka bere

neurria eta exposizioa gutxitxeko aukerak

badaude”.

Postreen tailerrean, jendea kanpoan gera-

tu zen, “Urtero gertatzen zaigu. Sukalda-

ritza tailerrek harrera bikaina dute, guraso

gazte asko hurbiltzen dira. Sabrina Patok

umeei zuzendutako tailerrak antolatzen

ditu, iaz ere hamaiketako osasuntsua

prestatu genuen eta jendea kanpoan ge-

ratu zen. Antza denez, badago Goierrian

elikadura osasuntsurantza doan korronte

bat; inkietudea dago, eskola batzuk (Urre-

txukoa aurki) Ekolapiko proiektuan sartuko

dira… Baserrietaz ahaztu gabe! Biolurrekin

daukagun harremana mantendu beharra

daukagu. Hamabostaldiko programa osat-

zeko, Zeraingo Udala, Biolur eta Bioqui-

rosen parte hartzea ezinbestekoa izan da.

Oso pozik gaude aurtengo emaitzarekin,

harrituta. Baina hankak lurrean dauzkagu,

txirri-txarra joan behar gara: zalantzak

bideratu eta argitu; guk nahi ditugun

baloreak zabaldu; nekazaritza ekologikoan

gauzak nola egiten diren erakutsi. Gero,

bakoitzak bere bidea hartuko du”.

Goierrin elikadura osasuntsu baten aldeko mugimendu geroz eta indart-suagoa antzematen da

Albisteak

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2011 NEGUA EKOLURRA 09

HEMEROTECA

Cancún yla comida sin fronteras

El estuario de Relocanví (Chile), donde la cría de salmón ha sufrido un rápido auge y una vertiginosa caída, es un ejemplo paradigmático de externalización de costos ambientales, con graves consecuen-cias. Tras esquilmar, en nombre del salmón barato, los ricos recursos marinos y desestructurar una comunidad dedicada a la pesca y la agricultura artesanal, las salmoneras han abandonado el lugar.

El sistema alimentario es básico para reducir las emisiones de gases contaminantes.

Si el euro tuviera como base los valores ecológicos […], la forma de ver y valorar nuestro consumo sería diferente y sorprendente. Veamos algunos ejemplos de la cesta de la compra ofrecidos por el estudio de Ingeniería sin Fronteras “Cuando el olmo pide peras” del que tomo datos para este artículo.

Cuando fuéramos a una gran superfi cie a comprar manzanas el precio del kilo estaría a unos 13 euros, mientras que si las adquiriéramos en alguna agrobotiga ecológica catalana no ascendería a más de tres. Tanta diferencia respondería a que, con mucha probabilidad, la manzana del súper procede de Chile, principal expor-tador de fruta fresca a nivel mundial. El encarecimiento es más que signifi cativo y en este caso se corresponde en buena parte a los casi 14.000 kilómetros que las manzanas han tenido que recorrer. No es una cifra baladí, observen: si la población catalana evitara el turismo de estas manza-nas viajeras se ahorraría energía sufi ciente para mantener la ciudad de Barcelona iluminada durante… tres años. […]Ahora veamos las diferencias entre apostar por una pequeña ganadería local donde la cría de los animales se sustenta en su propia producción de granos, y una producción industrial de cerdos que debe importar las materias necesarias para el pienso (cebada, maíz, sorgo y soja). Por un kilo de cerdo de la primera opción paga-ríamos unos 7,5 de estos nuevos ecoeuros, y algo más de 24 ecoeuros por la carne industrial. […]

El Periódico de Catalunya, 11 de diciembre de 2010. Gustavo Duch

Sabíamos [de los efectos negativos de este modelo de producción y consumo], pero faltaba desvelar que este modelo alimenta-rio global tiene unas fuertes implicaciones energéticas y una muy considerable con-tribución en la emisión de gases de efecto invernadero. Si tomamos los datos del Panel Intergubernamental sobre Cambio Climático (IPCC), se estima que la propia actividad agraria es responsable del 22% de las emisiones de gases (similar porcen-taje a las emisiones de origen industrial y más elevadas que las del transporte). Pero si seguimos pensando en el sistema alimentario al completo, como hemos visto con los ejemplos anteriores, debemos valorar también los gases emitidos en el procesamiento, transporte y distribución de alimentos: 41% (Informe Stern); 57% (ONG Grain).

Y a pesar de tener constancia, a pesar de las intensas reclamaciones de los movi-mientos campesinos presentes en la cum-bre de Cancún sobre cambio climático, nada de esto ha aparecido en los debates

ni en las insufi cientes medidas aprobadas. De hecho, Cancún vuelve a ser un refl ejo más de encuentros internacionales que buscan soluciones parche que en nada puedan hacer tambalear las verdaderas causas, el modelo capitalista que calienta el planeta. Lo cual tiene una sencilla expli-cación: la política actual actúa (o se inhibe) sumisa al poder económico.

Mientras a nivel mundial esto no cambia, y frente a barbaridades ecológicas como consumir en Catalunya gambas cultivadas en Ecuador, procesadas en Marruecos y empaquetadas en Amsterdam, desde la ciudadanía catalana tenemos la opción de exigir a nuestras instancias políticas que potencien y favorezcan el consumo local, de temporada y ecológico. Patatas, tomates o carnes que refresquen tantos bochornos.

Artículo completo en: gustavoduch.wordpress.com

Más información: Estudio “Cuando el

olmo pide peras”

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2011 NEGUAEKOLURRA 10

HAZIEN SAREA

Nikolai Vavilov, el agrólo-go que murió en Siberia… y en San Petersburgo?

A la hora de escribir estas líneas la amenaza y la incógnita todavía si-gue. ¿Se salvará la Estación Pavlosk de S. Petersburgo? ¿El Banco de semillas ruso de Nikolai Vavilov re-sistirá la especulación inmobiliaria? Un juez había aplazado la resolu-ción sobre la demolición del edifi -cio para construir chalets de lujo hasta noviembre de 2010. Todavía no sabemos si se podrán retirar las semillas guardadas. ¿Quién fue Vavilov y por qué es importante este banco?

Nikolai Ivanovich Vavilov nació en Moscú

el 16 de noviembre de 1886. En una vida

relativamente corta, 56 años, realizó innu-

merables aportes teóricos y prácticos sobre

el conocimiento de la distribución geográ-

fi ca, el origen y dispersión de las plantas.

Vavilov viajó durante más de veinte años

por los cinco continentes recolectando

semillas de plantas agrícolas, tales como

maíz silvestre y cultivado, papa, granos,

forraje, frutas y todo tipo de vegetales. Al

mismo tiempo, recopilaba datos sobre los

lugares que visitaba y sobre los idiomas y

culturas de sus habitantes. Su colección de

semillas llegó a ser la más grande del mun-

do, con alrededor de 200 mil especímenes

que fueron almacenados y sembrados en

más de 100 estaciones experimentales en

la entonces Unión Soviética.

En sus viajes, Vavilov comprobó que la

biodiversidad agrícola estaba repartida de

manera desigual: mientras en algunos lu-

gares sobraban plantas, otros poco o nada

tenían para ofrecer. También demostró que

los lugares con más biodiversidad agrícola

cuentan con diferentes topografías, tipos

de suelo y clima y que tienden a estar

rodeados de cadenas de montañas, que

evitan las invasiones de especies exóticas.

También determinó que la biodiversidad

agrícola proviene en su mayoría de ocho

núcleos perfectamente identifi cables: Chi-

na (donde se origina la soja), India, Oriente

Próximo-Asia Central, sureste de Asia,

regiones montañosas de Etiopía, México y

Centroamérica (cuna del maíz), los Andes

centrales (de donde proviene la papa) y el

Mediterráneo. Aun hoy, esas áreas geo-

gráfi cas se conocen como centros Vavilov,

verdaderos refugios de biodiversidad,

esenciales para la alimentación humana.

Tan valorada era la colección de semillas

de Vavilov, que algunos de sus colegas

prefi rieron morir de hambre durante el

sitio de Leningrado por las tropas de la

Alemania nazi, antes que comerse las

semillas almacenadas en la estación experi-

mental situada en las afueras de la ciudad.

Pero Vavilov no pudo ayudar a proteger

su colección, pues para esa época estaba

preso en Siberia.

La desgracia de Vavilov tiene un apelli-

do. Un seudocientífi co llamado Trofi m

Denissovich Lysenko (1898-1976) argu-

mentaba que el estudio de la genética era

una ciencia burguesa que buscaba darle

justifi cación biológica a las diferencias

de clase, y que aplicando el materialismo

dialéctico, era posible llegar al triunfo

de la ciencia proletaria sobre la ciencia

burguesa. Mientras Vavilov procedía de

una familia acomodada, Lysenko era hijo

de un campesino ucraniano. En 1938,

Lisenko es designado presidente de la

Academia de Ciencias Agrícolas. En 1940

Vavilov, víctima de la codicia de Lysenko,

es condenado a muerte por conspirador

troskista. Aunque se le conmutó la pena

su suerte estaba echada. Vavilov murió

destrozado físicamente en un frío campo

de trabajos forzados de Siberia, en 1943, a

los 56 años.

Vavilov puso de relieve la importancia de

los trabajos de selección de los agriculto-

res, supo reconocer su cultura y otorgó el

protagonismo de la diversidad agrícola en

lugares alejados de la Europa del Norte,

Norteamérica o Rusia, cunas de la Revolu-

ción Verde. Hoy, gentes de todo el mundo

reclaman el nombre de Vavilov, una fi gura

de la agricultura mundial. Hay quien dice

que la segunda muerte de Vavilov llegó

con los híbridos de Henry Wallace, y la

tercera con los transgénicos. La destruc-

ción de Pavlosk será una nueva muerte de

Vavilov.

Nikolai Ivanovich Va-vilov nació en Moscú

el 16 de noviembre de 1886. En una vida re-lativamente corta, 56 años, realizó innume-

rables aportes teóricos y prácticos sobre el co-nocimiento de la distri-

bución geográfi ca, el origen y dispersión de

las plantas.

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2011 NEGUA EKOLURRA 11

GAI TEKNIKOA

Test para el control de mildiu en tomate

A pesar de los problemas que presenta su cultivo al aire libre, los tomates de exterior suelen tener ciertos matices organolépticos que los diferencian y suponen un complemento a la primera tanda del invernadero, o para quien no dispone de él. Nuestro clima de veranos húmedos, cálidos y con chaparrones esporádicos es idóneo para el desarrollo de Phythophtho-ra infestans o mildiu.

Por Leire Ibarretxe y ENEEK

El tratamiento más efectivo y el más

utilizado es el cobre, un metal pesado que

como tal tiene potenciales efectos nocivos

en el medio ambiente y en la salud. El

misterioso caso de los tomates azules ha

sido desvelado, ya sabemos que no es de

recibo aplicar tan alegremente el milagroso

polvo azul. La normativa europea de agri-

cultura ecológica mantiene una moratoria

en el uso de cobre como fungicida, pero

la intención es dejar de utilizarlo. El límite

permitido en ecológico es de 6 kg Cobre

por hectárea y año (o 30 kg Cu/ha en 5

años).

En busca de alternativas que permitan re-

ducir el uso de cobre, desde Biolur hemos

llevado a cabo un ensayo con los siguien-

tes productos comerciales preparados a

partir de distintas sustancias fungiestáticas:

Caldo bordelés (sulfato cuprocálcico, 25%

Cu), Glucosei (gluconato de cobre, 8%

Cu), Saniprol (solución hidroalcohólica

de propóleo). También se ha probado el

efecto reforzante del agua oxigenada o

peroxidasa, que oxida parte de las esporas

que hay sobre la hoja.

Diseño de la investigación

Nerea y Miriam Arrizabalaga han sido las

responsables del ensayo, que se ha llevado

a cabo en su caserío Donieneberri de Itziar.

Ellas se han encargado del cultivo, de la la-

boriosa aplicación de los tratamientos y de

pesar la producción cada día de recolec-

ción, por parcelas. Biolur ha realizado un

seguimiento semanal del ensayo y Neiker

ha sido la encargada de “dar la alerta”

para tratar, en función de las condiciones

atmosféricas. La premisa del ensayo ha

sido proteger el cultivo cuando se den las

condiciones atmosféricas defi nidas por los

periodos Smith (al menos durante 11 ho-

ras, condiciones de Tª>10 ºC; HR>90%).

Cuando se dan dos períodos Smith conse-

cutivos en 48 horas, las esporas de mildiu

germinan y comienza la infección.

El área de ensayo (134 m2) se ha dividido

en 4 subparcelas, en las que se han distri-

buido las 320 plantas de la variedad “Mo-

rado de Aretxabaleta” (sensible al mildiu,

como la mayoría de variedades locales).

La densidad de plantación ha sido baja

Detalle de afección de mildiu en hojas de tomate. Las condiciones climato-lógicas del pasado verano registraron diversos periodos óptimos para el desarrollo de la enfermedad.

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2011 NEGUA

T25Peroxidasa

+Caldo bordelés

25% Cobre al 0,6%10 tratamientos

T35Peroxidasa

+Glucosei

%8 Cobre al 0,4%11 tratamientos

T45Peroxidasa

+Saniprol

Sol. hidroalcohólica de propóleo al 0,3%11 tratamientos

T2Caldo bordelés

25% Cobre al 0,6%10 tratamientos

T3Glucosei

%8 Cobre al 0,4%11 tratamientos

T4Saniprol

Sol. hidroalcohólica de propóleo al 0,3%11 tratamientos

EKOLURRA 12

Gai Teknikoak. Test para el control de mildiu en tomate

(2,4 plantas/m2) para favorecer una buena

aireación. El diseño del área de estudio se

puede observar en la Figura 1.

Los tratamientos han sido efectuados a

primera hora de la mañana, se ha evitado

tratar por la tarde para no favorecer las

condiciones de infección. Primero el agua

oxigenada y al secarse ésta, el tratamiento

correspondiente.

Antes de la plantación, se aplicaron 2kg/

m2 de estiércol de vaca compostado, se ha

utilizado un acolchado vegetal con hele-

cho y el riego se ha realizado por goteo.

Las concentraciones de aplicación de los

productos han sido las recomendadas por

el fabricante (ver Figura 1).

Resultados

El verano de 2010 ha ido raro, con muchos

momentos en los que la humedad ambien-

tal ha sido elevada, la nubosidad una cons-

tante, la precipitación escasa y la tierra ha

estado muy seca. Se han dado condiciones

de periodos Smith repetidamente, de ma-

nera que el primer tratamiento se realizó el

29 de mayo y el último el 7 de agosto (15

de agosto para T3 y T5, se puede observar

el número de tratamientos por parcela

en la Figura 1). Los 3 primeros tratamien-

tos, en la primera quincena de junio, se

tuvieron que repetir por lluvias intensas.

Las lluvias caídas a comienzos de agosto

han hecho disparar la infección, que se ha

parado a partir de la segunda quincena,

gracias al tiempo soleado.

Para evaluar el desarrollo de cada parcela, se ha observado semanal-mente el crecimiento de las plantas, la afección de mildiu tanto en las planta como en la cosecha, sínto-mas de fi totoxicidad y volumen de producción. Estos han sido los resultados:

Tratamiento + Peroxidasa (30%) al 1,5% Figura 1.

Diseño del estudioT15

Peroxidasa+

ControlCaldo bordelés3 tratamientos

T1Control

Caldo bordelés25% Cobre al 0,6%

3 tratamientos

0,6m 1m

El grupo de horticultores de Biolur realizó una visita a la zona de estudio para observar in-situ el desarrollo de los distintos tratamientos.

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2011 NEGUA EKOLURRA 13

Gai Teknikoak. Test para el control de mildiu en tomate

- Control. Con la aparición de los primeros

síntomas de infección en las hojas más

viejas (mediados de julio) se ha tratado el

control con caldo bordelés, para no perder

toda la cosecha. Se han realizado 3 trata-

mientos, que suponen un aporte de cobre

al suelo de 4,5 kg/ha, dentro del límite

permitido por el reglamento ecológico.

Ha sido la parcela con menos problemas

de mildiu, sin embargo, debe tenerse en

cuenta que al inicio de la temporada un

temporal de viento afectó severamente

a esta parcela (la más expuesta), lo que

repercutió en un desarrollo menor de las

plantas. Aunque la pérdida de cosecha

por mildiu ha sido casi nula, la producción

también ha sido un 50% menor que en

el resto de parcelas. El cuarto piso de fl ora-

ción ha fallado, aparentemente a causa

del caldo bordelés.

- Caldo bordelés. Se ha tratado 10 veces,

hasta empezar la recolección, y respetando

el plazo de seguridad marcado para este

producto (10 días). Estos tratamientos han

supuesto un aporte de 15 kg Cu/ha, lo

cual supera ampliamente la dosis marcada

por el reglamento. Ha sido un fungies-

tático efi caz, el mildiu no ha avanzado

hasta el fi nal de la recolección y la cosecha

apenas se ha visto afectada. El cuarto piso

de fl oración también ha fallado, a causa

del tratamiento.

- Glucosei. Las plantas han tenido buen

desarrollo hasta que tras las lluvias de

primeros de agosto, la infección de mildiu

se ha comenzado a extender afectando

a la mitad inferior de la planta, con un

11% de los frutos dañados. La planta se

ha recuperado gracias al buen tiempo de

la segunda quincena de agosto. Se han

apreciado síntomas de aparente fi totoxi-

cidad en forma de pequeñas manchas los

primeros frutos y en hojas jóvenes.

- Propóleo. Se ha observado un efecto

fi tofortifi cante del propóleo, la parcela

tratada con esta sustancia presentaba un

aspecto estupendo a fi nales de julio, en

cuanto a desarrollo vegetativo y en cuanto

a cuajado del fruto. Sin embargo, también

se ha podido observar que el propóleo no

es efectivo contra el mildiu, ya que ha sido

el bancal con más pérdidas. La infección

se ha disparado con las lluvias de agosto

y ha parado con el buen tiempo, pero ha

afectado a la parcela de manera severa.

- Agua oxigenada. El ensayo ha mostrado

que el H2O2 sirve para proteger en cierta

medida a la planta y al fruto del ataque

de mildiu, pero cuando el ataque es fuerte

no sirve de mucho. No se ha apreciado

fi totoxicidad, salvo que emblanquece y

endurece las hojas más viejas.

El comienzo de recolección se ha retrasado

esta campaña, de manera que ha comen-

zado a primeros de agosto. La producti-

vidad de la parcela ha sido aceptable, de

manera que se han recogido cerca de 5

kg/m2 de frutos sanos (sin tener en cuenta

los dañados por mildiu).

Un temporal de viento al principio de la temporada afectó sustancialmente al desarrollo de la hilera más expuesta. El desarrollo de estas plantas fue con-siderablemente menor, lo que también se tradujo en una incidencia menor de mildiu.

Para evaluar el desarrollo de cada parcela, se ha observado semanalmente el crecimiento de las plantas, la afección de mildiu tanto en las planta como en la cosecha, síntomas de fi to-toxicidad y volumen de producción.

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2011 NEGUAEKOLURRA 14

T 1

T 15

T 2

T 25

T 3

T 35

T 4

T 45

4,5

4,5

15

15

3,5

3,5

0

0

Moderado

Moderado

Bueno

Bueno

Bueno

Bueno

Muy bueno, muy buen cuajado

Muy bueno, muy buen cuajado

7 %

6 %

12 %

7 %

44 %

37 %

60 %

54 %

0 %

0 %

0,85 %

3,5 %

11,39 %

11,24 %

69,37 %

61,34 %

Falla 4ª fl oración

Falla 4ª fl oración

Falla 4ª fl oración

Falla 4ª fl oración

Punteo 1º frutos

Punteo 1º frutos

No

No

Kg Cu/ha

Desarrollo del cultivo

Planta Producción

FitotoxicidadAfección Mildiu Tabla resumen:

media de datos

tomados desde

comienzo de

recolección a fi nal

de cultivo

Conclusiones

1. Los periodos Smith no sirven como cri-terio único para aplicar un tratamiento; a pesar de tratar en función de estas particu-lares condiciones atmosféricas, la infección se dispara cuando hay lluvia o agua libre en la hoja. Esto nos lleva a pensar que, en invernadero, los tratamientos ensayados pueden ser aplicables, siempre que no haya condensación en las plantas. Nos podíamos haber ahorrado los primeros 6 tratamientos.

2. A mayor desarrollo de la planta, la aireación disminuye y el riesgo de infec-ción aumenta, por lo que es indispensable tener en cuenta un manejo que favorezca al máximo la aireación y la insolación de las plantas. Marcos más amplios, o cultivos interlineares.

3. El único tratamiento efi caz ha sido el cobre en su forma de sulfato cuprocálci-co al 25%. El gluconato de cobre al 8% no ha conseguido frenar la infección en condiciones de alto riesgo. El objetivo mar-cado de reducir la cantidad de cobre nos lleva a plantear la posibilidad de futuros ensayos con formas de cobre combinadas.

4. Hay que seguir buscando alternativas al cobre e investigar otros productos como sustancias secantes de la superfi cie foliar (arcillas, silicatos).

5. El propóleo, a la concentración utili-

zada, no es efectivo como fungiéstatico,

pero si como fi tofortifi cante, por lo que

puede resultar interesante de cara a

mejorar el desarrollo inicial de las plantas

y el cuajado de los frutos.

Futuros ensayos

Vistos los resultados y una vez consultado

el grupo de horticultores de Biolur, se ha

estimado interesante profundizar en el

tema, para encontrar alternativas al uso

del cobre y el manejo al aire libre. Por

otra parte, también se quieren repetir los

ensayos en invernadero.

Además, paralelamente se quiere estu-

diar el control de otro hongo que se está

instalando dentro de nuestros invernade-

ros y afecta al tomate, la cladiosporiosis

(Fulvia fulva). Para todo ello, mediante un

acuerdo de colaboración entre ENEEK,

Neiker y Biolur, hemos solicitado un

proyecto I+D al Gobierno Vasco para

efectuar estos ensayos la temporada que

viene. Os mantendremos informados.

Vistos los resultados y una vez consultado el grupo de horticul-tores de Biolur, se ha estimado interesan-te profundizar en el

tema, para encontrar alternativas al uso

del cobre y el mane-jo al aire libre. Por

otra parte, también se quieren repetir los ensayos en inverna-

dero.

Gai Teknikoak. Test para el control de mildiu en tomate

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2011 NEGUA EKOLURRA 15

ARAUDIA

Fungicidas

En la lucha contra plagas y enfer-

medades, la normativa de pro-

ducción ecológica establece como

prioritarias las medidas preventivas,

como son las rotaciones de cul-

tivos, la selección de variedades

resistentes o la potenciación de la

fertilidad de la tierra, entre otras.

Además de estas prácticas más cul-

turales, la normativa también da la

posibilidad de valerse de una serie

de sustancias de origen mineral,

animal o vegetal.

Un clima de elevada humedad atmosférica y temperaturas suaves como el nuestro es el “paraíso” de las enfermedades cripto-gámicas (producidas por hongos), como se atestigua año tras año con la aparición del mildiu, el oídio o la botritis. El azufre y el cobre son los remedios tradicionales, pero no son efectivos si la enfermedad ya está establecida, por lo que los tratamien-tos deben ser preventivos. Sin embargo, tampoco es cosa de tratar alegremente, por muy naturales que sean, pueden ser potencialmente contaminantes: el cobre es un metal pesado, con las “virtudes” propias de otros de su especie, como el plomo, el arsénico o el zinc. Desde que se descubrió su efi cacia como fungicida en 1882, el Caldo Bordelés (mezcla azul de cal apagada y sulfato de cobre) ha sido el rey de los fungicidas.

Pero los días del cobre están contados. Si bien el Reglamento 889/2008 lo incluye en la lista de fi tosanitarios permitidos, se trata de una moratoria ante la falta de una alternativa efi caz como fungicida. La dosis máxima se establece en 6Kg/Ha/año.

Algunas sustancias, como los extrac-tos vegetales (de ajo, de cítricos,…), el bicarbonato de potasio o determinadas

fermentaciones de plantas (por ejemplo la de cola de caballo) han demostrado ser efectivas en la prevención de enfermeda-des fúngicas. No obstante, debe tenerse en cuenta que cada cultivo se comporta de manera diferente, que todas las tierras de cultivo no son iguales y que las condicio-nes climáticas tienen mucho que decir en la incidencia de hongos. En resumidas cuentas, puede suceder que, remedios muy efectivos en un lugar no lo sean tanto cuando se aplican en otra localización distinta. Lo que siempre ayuda a tener buenos resultados es elegir variedades que se adapten a las condiciones climáticas de la zona y mantener una tierra fértil y equilibrada.

De cualquier manera, la documentación sobre remedios fungicidas biológicos es escasa. Cada agricultor, cada agricultora, va investigando por su cuenta porque no le queda otra. Estudios como el llevado a cabo durante el verano de 2010 por Biolur proporcionan una valiosa información, que permite sacar conclusiones acordes

con nuestras condiciones climáticas. Tan importante como realizar los estudios es que haya posibilidad de prolongarlos durante varios años, para poder establecer conclusiones con fundamento.

Descripción, condiciones

Hasta 6 kg de cobre por ha y año

Insecticida, acaricida, fungicida e inhibidor de la germinación

Requiere autorización

para árboles frutales, vides, olivos y plantas tropicales

Poderoso antioidio, útil en pulverizaciones al racimo. Puede ser fi totóxico en tratamientos a las hojas. También en árboles frutales y olivos.

Contra el oidio

Solo para árboles frutales, para el control de Nectria galligena

Denominación

Lecitina

Cobre en diferentes formulaciones

Aceites vegetales por ejemplo, aceite de menta, aceite de pino, …

Polisulfuro de calcio

Aceites minerales

Permanganato de potasio

Azufre

Hidróxido de calcio

Bicarbonato de potasio

Un clima de elevada humedad atmosférica

y temperaturas sua-ves como el nuestro

es el “paraíso” de las enfermedades cripto-gámicas (producidas por hongos), como

se atestigua año tras año con la aparición del mildiu, el oídio o

la botritis.

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2011 NEGUAEKOLURRA 16

ELKARTEAK

BIOLUR

Andoni Adurizi elkarrizketa

Andoni Luis Aduriz (San Sebastián, 1971) es uno de los cocineros vascos más estimados a nivel mundial. La mitad de su vida se la ha dedicado a la cocina y dentro de su trayec-toria profesional, ha trabajado con cocineros como Ferran Adriá, Arzak o Berasategi. En 1998 empieza su trabajo en solitario en el restaurante Mugaritz. Su tendencia culinaria abo-ga por una cocina más “verde”, con productos locales y alimentos silves-tres. Igualmente, defi ende aspectos como el placer, la cultura, el entorno y el compartir unidos al concepto de comedor de calidad.

Tanto un plato sofi sticado como un buen bocadillo de queso de mon-taña son un manjar para Andoni. El restaurante Mugaritz es para él “un sueño hecho realidad”. Una lectura que nos recomienda: “El dilema del omnivoro” de Michael Pollan.

1. Zeintzuk dira kalitatezko jantoki baten ezaugarriak?

Orain arte eta denbora luzez, elikagaien

nutrizio-elementuei erreparatu diegu,

elikagaien nutrizio-edukiari begiratuz

soilik. Poliki-poliki, jabetzen joan behar

gara elikatzea ez dela bakarrik gorput-

zari energia eta beharrezko elementuak

ematea. Aitzitik, elikatzeak beste aspektu

asko jasotzen ditu. Hori horrela izanik,

kalitatezko jantoki batek honako ezauga-

rri hauek eduki beharko lituzke: jatearen

gozamena, kultura, ingurua eta aspektu

soziala.

Elikatzea plazerra da, eta gustora elikatzen

garenean, zentzumen guztien sentikor-

tasuna garatzen dugu, aktibitate sentso-

rialei kasu egiten diegu. Jatean gozatuz,

positiboki eragiten diogu gure osasunari,

maila ezberdinetan. Horrez gain, ezin

dugu ahaztu elikatzearen alderdi kultura-

la. Gure elikatzeko formak gure ingurua-

rekin nola erlazionatzen garen adierazten

digu. Horregatik, bertoko elikagaiak izan

behar dira gure dietaren oinarri. Gainera,

ez ahaztu elikatzeko momentuak elkar-

banatzeko momentuak direla, mahaiaren

inguruan ematen diren giza harremanak.

Egungo jantoki askoren kalitatea galdu

egin da: azkar bazkaltzen dugu; bazkalt-

zeko txandek markatzen dute otorduaren

iraupen motza; mahai borobilak beha-

rrean, laukiak diren mahaietan sortzen

den komunikazioa eskasa da. Tamalez,

hori ez da jantoki kolektiboetan bakarrik

gertatzen (eskoletan, enpresetan eta abar)

baita etxe giroan ere.

2. Produktu ekologikoak zer dira? Ze-

intzuk dira kalitatezko elikagai baten

ezaugarriak?

“Kalitate” eta “ekologiko” kontzeptuak

betiko elikagai naturalak eta ekoizpen

errespetagarriak desagertzeko arriskua da-

goenean sortzen dira. Gauza bera gertat-

zen da sukalde “tradizionala” kontzeptua-

rekin. Kalitatezko elikagaiak (urtetan zehar

gure aiton-amonek eta arbasoek ekoizten

zituzten horiek) inguruak eskaintzen dizki-

gun sasoiko basa elikagaiak dira. Zenbait

elikagai ekologikotan oso nabarmenak

Andoni Aduriz bere sukaldean. Argazkia: Oscar Oliva - Punto Colorao

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2011 NEGUA EKOLURRA 17

dira ezaugarri organoleptikoak. Adibidez,

tomate eta marrubi ekologikoek beren

zapore eta testura errekuperatzen dute.

Kalitatezko elikagai batek ezaugarri

etikoak jaso behar ditu. Esaterako, produk-

tuek bidezko prezioak izan behar dituzte.

Horregatik, hiritarrok ez badugu gure gain

hartzen kostu errealen ardura, bidezko

prezioa ordainduz,injustuki, koste hori

beste nonbait islatuko da.

3. Nola ikusten duzu Ekolapiko?

Horrelako ekimenak ezinbestekoak dira.

Nire ustez, aukera eta erraztasunak ema-

nez gero, jende eta eskola gehiago bilduko

lirateke ekimenera.

Haurraren heziketa-zikloaren parte izan

behar du. Ekolapiko eta honek jasotzen

dituen edukiak ikaslearen kurrikuluaren

parte izan beharko lirateke. Baina, egungo

gizartearen garapenean, elikadura ez dago

zerrendaren lehentasunetan.

4. 2010eko chef mediatikoena René Redze-

pi danimarkarra izan dela esan liteke, bera

izendatu bai dute munduko sukaldaririk

onena. Berak lehengai guztiak 100 kilo-

metroren bueltan erosten ditu, ezagutzen

dituen ekoizleei eta ahal denean ekolo-

gikoak. Elkar ezagutzen al duzue? Horren

inguruan hitz egin al duzue?

Bai, ezagutzen dut! Sukaldaritza munduan

hasi berri zela bisita egin zigun. Gure joera

asko gustatu zitzaion. Hots, bertoko eta

sasoiko produktuak eta naturako basa-

elikagaiak kontuan hartzeari ematen

diogun garrantzia.

Bere lan taldeko neska bat gurera etorri

zen formakuntza jasotzera; batez ere,

sukaldaritza “berdeago” baten trebakunt-

zan, basa landareen erabileran, eta abar

ibili zan.

Baina, bere produktuak 100 km-ren buel-

tan erosten dituela ez da guztiz egia. Gaur

egungo gizartean oso zaila da hori lortzea,

gizarteak berak ez dizu uzten. Bere proie-

ktua ekologikoari eta kulturari lotuta da-

goela berresten dut, baina urrutiagotik ere

elikagaiak ekartzen ditu. Adibidez, arraina

Europako iparraldetik eta ardoa mundu

osoko txokoetatik.

Nire ustez, gizartearen xedea bertokoa

kontsumitzea da, baina irekitasunez.

Oso positiboa eta aberasgarria da beste

kulturetako gastronomiaz gozatzea, Japon

, Peruko sukaldaritza….

Encontrando las sime-trías; ensalada de CARDO ROJO, piel de leche de vaca aliñada con aceite de ajos y agua de chufas

INGREDIENTES

Para los cardos:

El corazón de un cardo rojo. 2 tallos de un cardo rojo. Agua. Tallos de perejil.

Para la vinagreta:

75ml. aceite de oliva virgen extra.

25ml. vinagre de garnacha.

Para las mil hojas:

1 L. de leche.100 grs. lactosa.Para el agua de chufas:1l agua mineral.250 gr chufas.50 gr aceite de oliva extra. 3 gr Ajo.Sal.0.2g. xantana por cada litro de agua-chufa

Argazkia: Jose Luis Lopez de Zubiria

Elkarteak. Biolur. Lurreko. Ble

Elikatzea plazerra da, eta gustora elikatzen garenean, zen-tzumen guztien sentikortasuna garatzen dugu, aktibitate sentsorialei kasu egiten diegu. Jatean gozatuz, positiboki eragiten diogu gure osasunari, maila ezberdinetan.

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2011 NEGUAEKOLURRA 18

ANOTACIÓN PREVIA:

Elaboración:

Para los cardos:

Preparar un cuenco con agua bien fría y con tallos de perejil troceados. Este baño evitará parcialmente la oxidación de los cortes del cardo.

El cardo rojo es más dulce y tierno que el cardo más común. Esto sucede por acción del aislamiento al exterior que sufre al ser cubierto casi completamente por bloques de tierra. Esta elaboración se lleva a cabo en muy escasas explotaciones y básica-mente en aquellas que responden a ámbi-tos familiares. La exigencia de atención y la desaparición de prácticas tradicionales hacen que nos encontremos seguramente al fi nal de la existencia de este producto.

Cascar el corazón del cardo con ayuda de una puntilla. Obtener piezas del tamaño de una nuez mediana. Introducir los trozos cascados en la solución de agua con tallos de perejil.

Extraer de lo troncos de cardo, secciones de 5-6cm. Retirarles con cuidado las pieles del exterior e interior. Cortar estas seccio-nes en bastones de 1cm. de ancho.

Para la vinagreta:

Mezclar los dos ingredientes sin emulsio-narlos.

Para las mil hojas

Sobre un baño María con temperatura controlada a 75 º C, colocar una bandeja de 30 cm. largo x 20 cm. de ancho y 5 de profundidad, sumergido ligeramente en el agua. De alguna manera intentar mante-ner esta bandeja levemente inmersa en el agua cuidando que no entre el agua en la misma. Servir la leche en la bandeja y pres-tando atención esperar a que se forme en la superfi cie una fi na película de piel seca. Con ayuda de una varilla fi na, despegar esta película de los bordes y atravesando por debajo de la piel formada la varilla de un extremo al otro, extraerla con cuidado

de no romperla y colocarla en una bandeja y espolvorear con lactosa, secar 1 hora a temperatura ambiente.

Para el agua de chufas:

Hidratar las chufas en agua y dejar reposar durante 24 horas, retirar el agua.

Introducir en un vaso mezclador las chufas y el agua, conectar a maxima potencia hasta que este completamente la chufa dispersada por el agua.

Colar y volver a poner en un vaso mez-clador, añadir el aceite, la sal y el ajo y la xantana volver a emulsionar en el vaso.Dosifi car en probetas

Acabado y presentacion:

Sobre un recipiente con hendidura, aliñar el cardo con la vinagreta y montar el cardo sin ningun orden, colocar la piel de la leche con naturalidad y dejarla caer sobre el cardo, rociar el agua de chufas sobre la piel de leche.

ELKARTEAKLURREKO

Larrabetzuko elkarte hau 2007an abiatu zen, kontsumitzaile eta ba-serritar batzuk elkartu eta bitzuen beharrizanak defi nitzen hasi ze-nean.

Herria berez txikia da (1.930 biztanle) eta itxuraz landa-herria, baina, azken urteetan Euskal Herriko beste hainbat tokitan ger-tatu den moduan, ohiturak aldatuz joan

dira. Duela hogeita hamar bat urtera arte, ganadu zaleen herria izatetik eta etxerako eta Bilbo inguruan saltzeko barazkiak ekoiztetik, ia baserritarrik gabe gelditu da.

Bestalde, kontsumitzaileen ohiturak ere aldatuz joan dira, zuzenean baserrietan kalitatezko produktuak erosi beharrean “merkatu berrira” jo da, merkeagoa eta hobeagoa delakoan.

Aldaketak nabarmenak izan dira, eko-nomikoak, sozialak, kulturalak, inguru-menarekikoak, emakumeak garai hartan izan zuen protagonismoa ez da aintzat hartu…

Honi guztiari buelta eman nahian sortu zen, bada, Gurpide Elkartea, moderni-tatearen izenean ezarri diguten merkatu honetatik irten eta baserritar eta kontsu-mitzaileen artean, lehenengo eta behin, baserria bultzatzeko eta, bigarren, herrian ekoiztutako produktuak eskuragarri jart-zeko.

Azken batean, elikadurarako burujabetza planteamenduaren barruan jokatu nahi dugu, arlo ezberdinetatik begiratuta askoz aberatsagoa dela uste dugulako.

Larrabetzuko Gurpide Elkartea2010eko abendua

Gurpide ElkarteaBaserritarren eta Kontsumitzaileen elkarlanerako gunea

Elkarteak. Biolur. Lurreko. Ble

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2011 NEGUA EKOLURRA 19

Elkarteak. Biolur. Lurreko. Ble

ELKARTEAKBLE

2010-ko Udazkeneko FNAB egunaldiak Euskal Herrian !

Frantsez Estatuko Nekazaritza Biolo-gikoaren Federazioak (FNAB) Angelun ospatu zituen udazkeneko egunal-diak. Besteak beste, BLE eta ENEEKk parte hartu zuten “Nekazaritza bio-logikoa aldaketa sozialaren partaide” gaiaren inguruko eztabaidan.

NAB, Bio Aquitaine eta BLE elkar-teek, FNAB (Frantses Estatuko Ne-kazaritza Ekologikoaren Federazioa) sarearen udazkeneko egunaldiak antolatu dituzte Angelun (Lapurdi). Jardunaldi hauek arrakasta haundia jaso dute, bertan 15 eskualdeez-berdinetako 114 parte hartzailek (horietarik 47 laborari) parte hartu dutelarik.

Hiru gai landu eta eztabaidatu dira :bioai-niztasuna, elkartasunean eta jendartearen

errespetuan oinarritzen den ekonomia, in-gurugiroa eta nekazaritza hunkitzen dituen politika.

Laborantza biologikoak aberastasun gene-tiko naturala beti egokitzen doan sistema orokor bat da, ingurumena aldatu ordez, sormen eta hobetzeak naturarekin elkarla-nean burutuz.

Ikerkuntza, laborari eta ikerleen arteko partaidetza baten barruan eramaten da. Elkarlan horrek berritasun haundia dakar.

Ainiztasuna ekoizle ekologikoek burutzen dituzten egitura ekonomikoetan ere isla-datzen da. Maiz, bio egiturek ekonomia beste molde batean ikusi eta lantzen dute, besteak beste, gai sozialak sartuz edota leku handiagoa emanez laborantzari. Laborantza biologikoak iraultza ekolo-gikoan garrantzia eduki dezake? Heldu da garaia zentzurik ez duen nekazaritza produktibista gainditzeko– ekoizten duen energia baino gehiago xahutzen duena – eta nekazaritza ekologikoak ingurugiroari dakarzkion onuren kontutan hartzeko. Gaur egungo garapen modeloaren oinarri-zko aldaketa batean dago jokoa, espezia-lizaziotik ekoizpen ainitzera, kantitatetik kalitateara, komertziotik elkar trukaketara eta abar…. FNAB saretik zein kanpotik etorritako hainbat partaidek, «nekazaritza biologikoa aldaketa sozialaren partaide» gaiari buruz beren lekukotasuna aurkeztu dute.

Aktore ekologikoen antolaketari buruz bi adibidea oso ezberdinak aurkeztu dira :

1. Lehena, Poitou Charentes eskualdeak konbertsioak lantzeko abiatu duen polo berria, non nekazaritza ekologikoaren

konbertsioa lantzen duten, egitura guziak biltzen dituena (70 urte batean!), ekoizle ekologikoen batzordeak animatu eta koor-dinatzen duena. Egitura berri honek hamar urteko nekazaritza ekologikoaren garapen plan baten fi nkatzea ahalbideratzen du.

2. beste adibidea ENEEK-ena izan da, Roman eta Xabierrek aurkeztutakoa eta arrakasta haundia ukan duena :

- Egun laborantzan bizi dugun kontestu politiko-sindikaltik ateratzea ahaltzen due-lako, oinarrizko galderak mahai gainean jarriz.

- Hainbat gauza hobetzen ahal badira ere, holako «garapen kontseilu» batek balio gehigarri bat ekar dezake nekazaritza ekologikoaren errepresentazio ofi zial bati begira, botere publikoen aurrean erabakit-zeko askatasunari begira.

- Antolaketa lotzeaz haratago, jartzen diren medioek garrantzia haundia dute: beharrak asetzen dituzten medioak, epe luzekoak, orekatuak, aurrera eraman nahi dugun nekazaritza ekologikoaren eredu, inoiz baino garrantzisuagoak dira!

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2011 NEGUAEKOLURRA 20

EGUTEGI BIODINAMIKOA

Calendario Biodinámico2011

Editorial Rudolf Steinerc/ Guipuzcoa 11, 1º, 28020 Madrid91 553 14 81/ 91 185 07 98 (fax)[email protected]

www.editorialrudolfsteiner.com

A partir de ensayos con las constelaciones.

Elaborado conjuntamente por María Thun y Matthias K. Thun.

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Egutegi Biodinamikoa

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2011 NEGUAEKOLURRA 22

BASERRIKO KONTUAK

Crónicas de un jardín comestible

A lo largo de este año, queremos

hacer una pequeña crónica antici-

pada de lo que va a ir pasando en

el huerto al ritmo de las estaciones.

Toda persona que se haya aventu-

rado en el universo del huerto se

ha preguntado alguna vez cosas

como “¿qué toca plantar este

mes?” ó “¿cuando siembro los

puerros?”. Información de ese tipo

hay de sobra, pero muchas veces

no se adapta del todo a las carac-

terísticas de nuestro huerto. Con

la ayuda de quienes más saben

del asunto, los y las baserritarras

ecológicos, iremos rellenando estas

crónicas.

Para ello, hemos contado con la ayuda

de Ander Gil, horticultor de Barrundia

(Araba) y Román Bengoa, horticultor de

Berriz (Bizkaia). Ambos han coincidido en

señalar que es imposible establecer unas

guías que sirvan para todos los huertos:

la composición y estructura de la tierra

varía mucho, pero además, la climatología

y la localización de la parcela (si se trata

de una hondonada, una pendiente, la

orientación…) determinan el “calendario”

del huerto. Como dice Ander, “¡A base de

pruebas (fallidas o exitosas) se aprende! Yo

ya he visto que, con mi tierra, lo mejor que

puedo hacer en invierno es dejarla como

está”.

El huerto en invierno

Quienes hayan estado atentos durante

el verano y principio de otoño, todavía

podrán cosechar, hasta marzo, escaro-

las, puerros, coles, colifl ores, brócolis,

calabaza, patata y alubias (almacenada),

lechugas, acelgas, espinacas, borraja y ajo

fresco. Por lo demás, la tierra, durante el

invierno, descansa, y eso es lo que debe

hacer también el hortelano. Pero descan-

sar y descuidar no es lo mismo. Hay que

mantener “limpios” todos los rincones y

no perder de vista a las adventicias, que

en 4 días buenos de marzo se pueden con-

vertir en legión. Las fuertes lluvias y el frío

erosionan y compactan la tierra desnuda,

por lo que es siempre conveniente que

esté cubierta, ya sea por vegetación es-

pontánea o acolchada con restos vegetales

o compost. Un abono verde otoñal (por

ejemplo la veza- avena), además de man-

tener a raya a las adventicias va a guardar

esponjosidad de la tierra en esta estación.

El invierno no es tiempo de trabajar la

tierra, toca esperar y ser pacientes, ir pen-

sando donde va a ir cada cosa, preparar

semilleros y cosechar, mientras quede, lo

que se plantó en el verano anterior. Es un

momento clave, si se quiere disponer de

variedad de hortalizas durante el temible

mes de mayo, cuando ya no queda nada

de los productos invernales y todo está por

venir.

Marzo puede ser un mes adecuado para

preparar la tierra del huerto al aire libre

(depende del tempero): segaremos las ad-

venticias que hayan crecido, las dejaremos

secar y las incorporaremos superfi cialmen-

te (una pasada muy ligera de cultivador). Si

hiciera falta abonar la parcela, el estiércol

o compost también se incorporaría en

esta fase. Un par de semanas más tarde,

siempre dependiendo del tempero, ya

podemos profundizar un poco más. En

Las colifl ores son unas de las pocas hortalizas capaces de sobrevivir a las nevadas, siempre y cuando hayan tenido tiempo de desarrollarse antes de la bajada de las temperaturas... Si se te olvidó transplantarlas al aire libre antes de la segunda quincena de setiembre, olvidate!

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2011 NEGUA EKOLURRA 23

Baserriko kontuak. Crónicas de un jardín comestible

este punto, convendría dejar que brotaran

las adventicias, para eliminarlas en una 3ª

y última pasada antes de la plantación.

Pero no hay que tener prisa, sobre todo a

la hora de plantar. ¡Que 5 días buenos de

marzo no nos nublen la vista! Una prima-

vera húmeda y gris arruinará todo lo que

se ha plantado en marzo.

Siembras:

- ENERO. En enero, se pueden sembrar

puerros nuevos en semillero protegido que

aguantarán hasta julio. Para el cultivo en

invernadero, se puede sembrar la primera

tanda de pimientos (a partir de mediado el

mes) y tomates (dos semanas después que

los pimientos). Todavía hay tiempo para

sembrar ajos y espinacas (aunque éstas

enseguida fl orecerán y aquellos no se de-

sarrollarán tanto como los sembrados en

noviembre). También es tiempo de sembrar

una segunda tanda de habas y guisantes,

que crecerán rápido y casi alcanzarán a

aquellos sembrados en otoño.

Si la tierra se ha dejado preparada el otoño

anterior, hay posibilidad de sembrar un

abono verde, aunque tendrá un ciclo muy

corto y más que como abono actuará de

cubierta protectora. Es un forma de elegir

las adventicias que, sin duda, crecerán

durante el invierno.

En las zonas más templadas, si el tiempo

da una tregua y la tierra lo permite, se

puede meter algo de patata temprana,

que aunque no será la más productiva, se

puede empezar a sacar en junio.

- FEBRERO. A cubierto, se pueden sembrar

las primeras lechugas destinadas a ser

plantadas en el exterior en abril.

- MARZO. La luna menguante de San José

(allá por el 19 de marzo) es la que marca

el momento para sembrar los puerros

que plantaremos en verano. Las acelgas

sembradas en marzo nos abastecerán

algunas semanas más, después de que las

plantas de invierno hayan fl orecido, pero

no pasarán de mayo... En marzo también

se siembra la segunda tanda de pimiento

y tomate que irá en invernadero. En las

zonas más templadas, se pueden sembrar

patatas, que se cosecharán a fi nales de

junio, pero este cultivo corre el peligro de

sufrir lluvias fuertes, con el consiguiente

riesgo de hongos.

Marzo también es la época para preparar

la tierra donde irán las zanahorias, pero la

siembra se hace más tarde, necesita que la

tierra esté caliente para una buena germi-

nación. Este es un cultivo que requiere de

Si quieres tener unas zanahorias como éstas, necesitarás una buena prepara-ción del terreno (si puede ser con falsa siembra mucho mejor), una tierra bien mullida y algo de suerte.

cuidados especiales, ya que las adventicias

pueden fácilmente ahogar lo retoños.

La falsa siembra es muy recomendable:

consiste en preparar la tierra y dejar que

germinen las adventicias, para después

eliminarlas fácilmente con otra pasada de

cultivador. La zanahoria no tiene muchos

requerimientos de abonado, pero si se

quiere abonar, que sea con un compost

bien hecho.

Plantaciones:

Si no es a cubierto, no hay mucho que

plantar hasta bien entrada la primavera.

En invernadero, ya en enero se pueden

plantar cebollas y cebolletas. También a

cubierto, se pueden ir plantando tandas

de lechugas y poco más. Con el frió del

invierno, hay muchas posibilidades de que

las acelgas o espinacas que plantemos se

queden “paradas” hasta que el ambiente

se caliente, entonces, fl orecerán.

Marzo también es buen mes para plantar

cebollas y cebolletas al aire libre. A me-

diados o fi nales de mes (según la zona),

se empiezan a plantar en invernadero

primero tomates, y seguido pimientos,

berenjenas y vainas. En marzo también se

pueden plantar fresas.

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2011 NEGUAEKOLURRA 24

JENDARTETIK MUNDUARENTZAT

Ekokontsumo Federazioa

Joserra Becerra, Bizigaiko lokalean. Kontsumitzaile elkarteetan lan handia egiten ari dira “Ekokontsumoari” irizpide sozialak ere gehitzeko. Horrez gain, aurki ENEEKn ordezkaritza izango dute.

En el Decreto que regula la consti-

tución del Consejo de Agricultura y

Alimentación Ecológica de Euskadi

(ENEEK), se incluye un representante

del colectivo consumidor en la com-

posición del Consejo. A falta de una

federación o asociación de consu-

midoras y consumidores ecológicos

con reconocimiento “ofi cial” y por

tanto capacidad de representación,

esta labor la realiza Ion Ariño en

representación de la Federación de

Consumidores de Euskadi.

Actualmente, las asociaciones y coope-

rativas de consumidores y consumidoras

ecológicas Bio Alai (Gasteiz), Bizigai (Bilbo),

Otarra (Donostialdea), Marisatsa (Durango)

y Lur Gozo (Busturialdea) están formalizan-

do la creación de la Ekokontsumo Federa-

zioa, que será la encargada de llevar la voz

del colectivo de consumidoras ecológicas

hasta el Consejo.

Produktu ekologikoak kontsumitzeko nonahi sortu diren herritar taldeak gero eta jende gehiago biltzen ari dira. Egun es-kaintza handitu bada ere, ez da beti erraza izaten zenbait produktu ekologiko lortzea, arropa edota plater garbikariak kasu. Ia mota guztietako elikagai eta bestelako pro-duktu ekologikoak kontsumitu ahal izateko, herritarrek indarrak batzen dituzte talde-kako eskariak egiteko, lokalak lortzeko eta ekipatzeko (kamara hotzak, apalategiak, biltegiak). Kontsumo ekologikoko koopera-tibak, taldeak, elkarteak dira.

Era horretako taldeak euskal geografi an sakabanatuta topa ditzakegu. Horietako bost, Gasteizko Bio Alai, Bilboko Bizigai, Donostialdeko Otarra, Durangoko Marisatsa

eta Busturialdeko Lurgozo Euskal Herriko Ekokontsumo Federazioa garatzen ari dira.

Bost elkarte horietan 1300 familia biltzen dira eta 1 milio euro baino gehiagoko erosketa gastua daukate urtero. Erosketa horien %35 eremu urbilean (100 kilome-troko radioan) egiten dute, gertuko ekoizle ekologikoentzat 357.000€ utziz. Kontsu-mitzaileak bere lekua aldarrikatzen du.

ENEEK-n kontsumitzaileak ordezkatuko dituen batzarkide batentzako lekua dago, baina egun postu hori ez dago kontsumit-zaile ekologikoek ordezkatuta.

Euskal kontsumitzaile ekologikoen fede-razioa duela 15 urte sortu bazen ere, bere izaera juridikoa ez dator bat Kontseilua arautzen duen legediarekin. Oztopoa iza-nik ere, Federazioa berpizteko balio izan duela esan liteke: orain, ekokontsumo elkarteek komunikazio hobea daukate, informazioa partekatzen dute eta elkar-lanerako dinamika abiatu dute. Beraz, aurki, Kontseiluan parte hartu ahal izateko moduan izango dira.

Joserra Becerra Bizigaiko diruzaina izateaz gain, Ekokontsumo Federazioaren partaide aktiboa ere bada, “Federazioa orain dela 15 urte sortu zen, taldeen arteko harrema-

Bizigai Kontsumitzaile ekologikoen elkartean egiten diren erosketen jatorria

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2011 NEGUA EKOLURRA 25

Jendartetik munduarentzat. Ekokontsumo Federazioa

nak sendotzeko, baina elkarteetan zein federazioan bolondreski egiten zen lan guztia eta

jarraipena ematea gaitza zen. Orain dela 2-3 urte inguru, gure elkarteek tamaina handia

hartu zuten, jadanik elkarte guztietan kontratupeko langileak dauzkagu lan potoloak

betetzeko. Horrek boluntariotzari bidea zabaldu dio”.

Kontsumo taldeen bilakaera

Azken bi hamarkadetan, elikagai ekologikoen inguruko eztabaidak nola, ekokontsumo

elkarteen eboluzioa hala. Hasiera batean zertifi katuriko produktu ekologikoak kont-

sumitzera mugatzen zena eboluzionatzen joan da, beste balore batzuk gehitu zaizkio

bertokotasunak ere garrantzia hartu duelarik. Joserrak infl exio momentu hori irudikatu

digu: “2000. urtetik 2004ra arte, kontsumo ekologikoak “krisi” bat bizi izan zuen.

Garai hartan, Bizigain kontsumitzen zenaren jatorria %80 batean inportaziokoa zen (egun %65 da). Hausnarketa garaia izan zen, elkarte guztietan eman zena, era batean edo bestean. Orain, harremanak sendotu ditugu eta gure helburu amankomunak lortze-ko elkarlana dugu bide: Kontsumo ekologikoa, kontsumo hurbila eta ekoizleekin lotura zuzenak eta iraunkorrak fi nkatzea dira jo mugak. Hornitzaileen datuak elkartrukatzen ditugu eta Federazioaren bidez eskari bateratuak egitea aztertzen ari gara”.

Guztien artean, ia 100 hornitzaile dauzkate, horietatik asko euskaldunak. Izan ere, Au-tonomia Erkidegoko ekoizle eta elaboratzaileen laurden batek, gutxi-gorabehera, elkarte hauekin egiten du lan. “Produktuari %10 eta %25 artean kargatzen diogu, elkarteak dauzkan gastuak kubritzeko. Bizigain, salneurriaren %80 ekoizlearentzat doa. Produkto-reak zailtasunak baditu dirua aurreratzen zaio; beste batzuetan, gure lokala biltegitzat erabiltzen dute, beraien azpiegiturak moldatu artean… Orain, Bizigaik badauka hori egiteko gaitasuna.

Ekokontsumo Federazioa ENEEKen osaketan

Joserrak dioskunez, “gure asmoa kontseiluan ordezkaturik egotea da. Horretarako, “Kontsumitzaile Federazioa” izatea eskatzen digu araudiak, paperak egin behar… Kont-seiluan parte hartu nahi dugu, alde batetik, ondo dabilela ziurtatzeko; eta bestetik, gure esperientzia eta irizpideak kontseilura eramateko. Ekologikoa ez da zigilua soilik, honda-kinen gaia ere hor hor dago, ontziratzeak, emisioak,… Batzuetan gerta liteke ustiategia leku desegokian egotea ingurumenari kalte jasangaitzak eginez, eta hala ere ziurtapena izan. Guk ez dugu horrelako lekuetatik datorren produkturik nahi, kimiko gabe ekoiz-

tuak izanda ere. Lehengaien jatorria ere

garrantzitsua da: eraldatzaile guztiak ez

dira ekoizleak, lehengaiak erosi behar

dituzte eta gu lehengai horien jatorriak ere

kezkatzen gaitu. Soiaren kasua oso argia

da: Estatu espainiarreko soia eraldatzaile

gehienek Txinatik ekartzen dute. Baina

guk ezin dugu Txinan gertatzen dena gure

begiz ziurtatu, horregatik, gurekin lan egi-

ten duten eraldatzaileeri bestelako berme

batzuk eskatu dizkiegu. Batzuk Aragoiko

soia ekoizle batekin harremanetan hasi

dira, beste batzuek GEOen analisiak bidali

dizkigute; eta beste batzuek ezta hori ere,

nahiz eta eskatu. Orain badakigu norenga-

na jo eta norengana ez”.

Ekokontsumoaren gizarteratzea

Elkarte gehienetan, hasieratik sentsibiliza-

zio lana egin izan dute. Federazioak ere

izango du arlo hori jorratzeko lanildorik:

“Dibulgaziorako aurrekontua aprobatzeke

dago. Sasoitasunari buruzko informazioa

zabaltzea ezinbestekotzat daukagu. Sentsi-

bilizazio behar handia dago sasoitasunaren

inguruan. Elkarte hiritarrak gara, garraioa

edota hondakinekin erlazionaturiko ara-

zoekin oso sentsibilizatua dagoen jendez

osatuak. Adibidez, bizikleta, garraiobiderik

ekologikoena, ohizkoa da gure lokaletan

(Federazioaren logoan ere agertuko da),

baina baserri inguruetan gertatzen denaz

ezer gutxi dakigu. Elkarte bakoitzak bere

ekintzak egiten ditu eta hemendik aurrera,

Federazioa ere egongo da ekintza horien

atzetik”.

Azaroa, uztaila eta otsailean biltzen dira,

aldiro leku batean. Iruñako Landare elkar-

tea Federazioan sartzea nahiko lukete:

“Hasieran bazegoen, baina Euskadiko

kontseiluan sartzeko, orduan geneukan

estatus juridikoarekin, arazoak sortu

zitezkeela eta parte izateari utzi zioten.

Orain, estatus berriarekin, badago aukera.

Garrantzitsua litzateke, Landare oso elkar-

te potentea da”.

Elkarte bakoitzak bere ekintzak egiten ditu eta hemendik aurrera, Federazioa ere egongo da ekintza horien atzetik”.

Bilboko Bizigai Kontsumitzaile ekologikoen elkartearen bazkide kopurua 2000-2005

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2011 NEGUAEKOLURRA 26

GAIA

Tierra fértil

La tierra fértil, elemento estratégico

de gran valor, es, por desgracia, un

bien escaso en Euskal Herria. A la

ya de por sí desfavorable orografía

se le une la mayor densidad de

infraestructuras de Europa y un

desarrollo urbanístico e industrial

considerable. De un tiempo a esta

parte, el valor de la tierra ha dejado

de relacionarse con su aptitud para

la producción de alimentos, con la

“mala suerte” de que precisamen-

te las mejores tierras agrícolas tam-

bién son las más apropiadas para el

desarrollo urbano. De acuerdo con

el estudio europeo Corine Land

Cover que, a través de técnicas de

teledetección espacial estudió la

evolución de los usos del suelo en

la UE, las zonas agrícolas descen-

dieron en Nafarroa un 50% entre

1987 y 2000; el valor para la CAV

en el mismo periodo fue una dis-

minución del 38%. Teníamos poca

tierra, nos queda aun menos y

encima es fruto de la especulación

más depredadora. Por lo menos,

también hay alguna señal positiva.

Fondos de suelo agrario

Entre 2009 y 2010, se ha formalizado la

creación de diferentes entidades destina-

das a dinamizar el aprovechamiento de los

suelos rústicos en desuso. El pasado 10 de

setiembre se publicaba en el Boletín Ofi cial

de Bizkaia la Orden Foral que desarrolla el

Decreto Foral 28/2010 (BOB 16/3/2010),

por el que se crea el Fondo de suelo

agrario de Bizkaia. La gestión del mismo

correrá a cargo de la sociedad pública

Basalan, S.A.

El Decreto Foral 28/2010 establece entre

sus fi nalidades facilitar la incorporación de

personas jóvenes al primer sector, poten-

ciar y reivindicar el papel de la mujer en el

ámbito rural o promover el desarrollo de

una agricultura medioambientalmente sos-

tenible y la transición agroecológica (sic.).

Entre los criterios de baremación de solici-

tudes se incluyen la nueva incorporación

de jóvenes, ser una explotación prioritaria

o asumir los Compromisos Agroambien-

tales. El Decreto también establece unos

precios máximos de arrendamiento, en

función de las características de la parcela.

En Araba es “Aldalur Araba S.L.”, em-

presa pública establecida en diciembre de

2008, la encargada de gestionar el Fondo

de suelo agrario. El pasado 27 de julio,

la Diputación Foral acordó la cesión en

usufructo de 80 fi ncas de su propiedad a

Aldalur Araba, 168,6 hectáreas en total.

De momento, sólo están disponibles 67

Ha (53 parcelas). Las rentas anuales por

hectárea y año (mínima-máxima) que se

han establecido son: secano (90€-150€);

regadío (150€-250€). Entre los criterios

Algunas herramientas para no perderla

Las tierras agrícolas pro-porcionan alimentos para el consumo humano; ga-rantizan el mantenimien-to de la cultura local que, de alguna manera u otra, siempre se relaciona con la agricultura; gestionan el paisaje y dan cobijo a una abundante biodiver-sidad.

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2011 NEGUA EKOLURRA 27

de baremación se incluyen, al igual que en

Bizkaia, las primeras instalaciones, primán-

dose la de aquellas personas que cuentan

con formación agrícola. La particularidad

del Fondo de suelo agrario de Araba es

que valora positivamente y de manera

explícita el tratarse de una explotación

inscrita en ecológico o en conversión.

Hay que remarcar que es importante que

los Fondos de Suelo Agrario sirvan para

la promoción de explotaciones en base

a tierra, no sería de recibo que las tierras

adscritas al fondo sirvan para establecer

explotaciones intensivas que lo primero

que van a hacer es hormigonar toda la

parcela… ¡Para eso ya están los polígonos

industriales!

Iñaki Gaztañaga, de Basalan S.A., nos ha explicado cómo funciona el Fondo de suelo agrario de Bizkaia:

¿De donde salen las parcelas que se inte-

gran en el Fondo de suelo agrario?

“Hay tres vías: propietarios privados,

terrenos de la Diputación y terrenos

municipales. En cualquier caso, para que

pasen a formar parte del Fondo de suelo,

el propietario debe ceder esos terrenos a

Basalan.”

¿Qué tal ha sido el arranque?

“En estos momentos estamos todavía en

construcción, por ahora, tenemos más

demandas que ofertas. Hemos hecho

un par de campañas de captación y para

febrero esperamos tener lista la aplicación

informática que se podrá consultar por

Internet. Estará vinculada al SigPac, de

modo que se podrá disponer de toda la

información referente a cada una de las parcelas.”

¿Cuál es la situación de los suelos agrarios en Bizkaia?

“Hay mucha tierra abandonada y también mucha demanda, sobre todo desde la ganadería. Existe mucha desconfi anza a la hora de ceder la tierra, los propietarios temen perder todos sus derechos sobre la parcela. Nuestro trabajo también es expli-car que eso no es así, que la Administra-ción está por medio y hay unas garantías establecidas”.

Tengo tierra en desuso y me interesa po-nerla en producción, pero no seré yo quien la trabaje. ¿Qué me ofrece?

“Tanto para acceder a la tierra como para cederla, las solicitudes hay que presen-tarlas en las Ofi cinas Comarcales Agrarias o en Basalan. Ofrecemos contratos de arrendamiento de 5 años (pueden ser más, en caso de acuerdo entre las partes) con la garantía de la Administración. Nosotros evaluamos cada terreno, primero para es-tablecer la idoneidad de las parcelas para la actividad agrícola o ganadera (nunca

forestal) y segundo para valorar el precio de arrendamiento. El propietario cede los terrenos a Basalan, que es quien se encar-ga de buscar arrendatarios.

¿Qué tengo que hacer para acceder a algu-na parcela del Fondo de suelo?

“Presentar la solicitud en la OCA o en Ba-salan y acreditar (en su caso) los “meritos” declarados: ser persona agricultora a título principal es indispensable, aunque hay excepciones que permiten la incorporación paulatina, sometida a monitoreo”.

Gaia. Tierra fértil

Elkarte bakoitzak bere ekintzak egiten ditu eta hemendik aurrera, Federazioa ere egongo da ekintza horien atzetik”.

Hay que remarcar que es importante que los

Fondos de Suelo Agra-rio sirvan para la pro-

moción de explotacio-nes en base a tierra,...

Todos los rubros agrarios necesitan tierra para poder desarrollar su acti-vidad. Este condicionante es aun más importante para la ganadería, que es la encargada de ges-tionar amplios espacios naturales.

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2011 NEGUAEKOLURRA 28

Proyectar con la naturaleza

Ya en las décadas de 1960 y 1970, ur-

banistas y ecologistas (como los estado-

unidenses Ian McHart o su discípulo Ken

Young) hablaban de “Proyectar con la

naturaleza”. En los albores del movimiento

ecologista y en pleno Desarrollismo, este

planteamiento rompía con el urbanismo

clásico.

Hoy día, todas las normativas relacionadas

con la gestión del territorio hacen refe-

rencia de una manera u otra al entorno

natural: cualquier fi gura de ordenación

hace mención a la necesaria consideración

y protección del medio ambiente y los pro-

cesos naturales. No obstante, de manera

habitual, esto se queda en el preámbulo y

no constituye más que una mera declara-

ción de intenciones cuando se desarrollan

los planes, programas y proyectos.

Proyectar con la naturaleza va mucho más

allá, sitúa los valores naturales y ecológi-

cos de un territorio al mismo nivel que los

valores urbanísticos o industriales. Como

consecuencia, tanto los procesos socia-

les como los procesos naturales tienen

al menos la misma consideración que

los procesos urbanísticos, con lo cual la

“demanda” económica o social ya no es

sufi ciente como argumento para justifi car

una actuación determinada. El nuevo para-

digma es el BENEFICIO SOCIAL MÁXIMO:

Se han de considerar los valores ambienta-

les como lo que son, valores, por lo que las

características naturales (y los benefi cios

sociales que ésta aporta) pueden ser limi-

tantes para determinadas actividades, por

muy económicamente rentables que sean.

En defi nitiva, Proyectar con la naturaleza

no es más que una apelación al sentido

común, admitiendo que la naturaleza es

un sistema de interacciones: El territorio es

una gran red de conexiones, responde a

un sistema de valores cuyo funcionamien-

to se basa en unas leyes determinadas y

que tiene límites y oportunidades concre-

tas y bien defi nidas para su utilización por

el ser humano.

En Durango encontramos un equipo

multidisciplinar que trabaja desde ese

enfoque. Formado por Ambientalia21,

IZAI^^^ y RM Arkitektura, están partici-

pando en la elaboración de varios planes

generales municipales, formando parte

del equipo redactor. Kimetz E. Munitxa e

Illan Gorrotxategi, miembros de este grupo

que abarca desde ingenieros, arquitectos o

ambientólogos hasta geógrafos, nos han

explicado resumidamente en qué consiste

proyectar con la naturaleza: “La natura-

leza es una escala de valores, y lo que se

debe hacer es identifi car y ordenar dichos

valores, representados por los procesos na-

turales y sociales. Lo primero que hacemos

es evaluar el territorio, analizar sus caracte-

rísticas geomorfológicas, físicas y químicas,

los procesos ecológicos que en ella se

dan, los benefi cios sociales que otorga…

Esto permite establecer los límites y las

capacidades de esa parte del territorio, y

puede llegar a defi nir, ya de entrada, qué

actividades no son compatibles”.

Los fondos de valle son un ejemplo muy

representativo: son terrenos llanos, cerca-

nos a núcleos urbanos, perfectos para el

desarrollo urbanístico o industrial desde

una visión principalmente economicista

(a pesar de que se trata de zonas inunda-

bles). En la geografía vasca, pocos fondos

de valle quedan sin urbanizar. “La agricul-

tura ecológica es una de las pocas activida-

des humanas compatibles en un fondo de

valle: convive en una cierta armonía con el

complejo ecosistema y los procesos que se

dan en estos ambientes, puede soportar

las inundaciones y además encuentra una

tierra de cultivo ideal. No sucede lo mismo

con una explotación intensiva, una zona

industrial o urbana, que son incompatibles

con los procesos naturales que se dan en

los fondos de valle”.

Proyectar con la naturaleza también

implica tener en cuenta los procesos

sociales (obligatorios: p.e. ir al trabajo;

optativos: p.e. pasear; de interrelación:

socializar) y buscar el equilibrio entre ellos.

Por supuesto, tiene una gran componente

de participación ciudadana: “Las carac-

terísticas naturales, la normativa vigente

y la opinión y de la ciudadanía son las

tres patas de la mesa. Eso sí, todas están

al mismo nivel. Podemos decir que es la

solución de mayor utilidad social”. Para

más información:

[email protected]

[email protected]

Gaia. Tierra fértil

Proyectar con la natu-raleza va mucho más allá, sitúa los valores naturales y ecológi-cos de un territorio al mismo nivel que los valores urbanísticos o industriales.

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2011 NEGUA EKOLURRA 29EKOLURRA 45

Agenda

Informazio gehiago: www.eneek.org

FormakuntzaFormación IMKContacto: 943 692 166 (Fraisoro);945 285 387 (Arkaute); 944 541 421 (Derio)www.itsasmendikoi.net

• Interpretación analítica de suelos: Méto-do Herody

Conocer las diferentes variables y con-ceptos que se analizan en los suelos, los resultados de análisis de diversos suelos y su interpretación para la organización y gestión de la explotación hortofrutícola.

2011/02/01 - 2011/02/17 Lekua: IMK Derio Antolatzaileak: IMK Derio

• Paisajismoari buruzko jardunaldiak: hiriko lorezaintza eta eramangarritasuna

Jardunaldiak bi arratsaldetan egingo dira eta hiriko lorezaintzaz eztabaidatuk oda, eramangarritasunaren ikuspegitik: joera berriak, hiri ingurunearen baldintzatzai-leak, proiektu berritzaileak eta mantentze-lan gutxi behar duten espezieak

2011/02/16 - 2011/02/17Lekua: IMK Fraisoro Antolatzaileak: IMK Fraisoro

• Poda de frutales de pepita

Tema general: Sistemas de poda. Morfolo-gía y fi siologismo del árbol 2011/02/27 - 2011/03/12 Lekua: Arkaute y otrosAntolatzaileak: IMK Arkaute

• Elaboración artesanal de conservas vegetales

Curso práctico en el que los alumnos aprenderán las técnicas de elaboración artesanal de conservas, utilizando los pro-ductos de sus huertas y árboles frutales.

2011/03/01 - 2011/03/12Lekua: IMK Derio Antolatzaileak: IMK Derio

• Jatorrizko orea

Dauden jatorrizko oreak eta orea egiteko prozesuak ezagutzea, ogi anitz egiten ikasteko

2011/03/21 - 2011/04/07Lekua: FinkatzekoAntolatzaileak: IMK Fraisoro

• Horticultura ecologica

Dirigido a: Personas interesadas en iniciar el cultivo ecológico en sus huertos

2011/03/21 - 2011/03/30 Lekua: Arraia-MaeztuAntolatzaileak: IMK Arkaute

• ECO’VIE: Euskal Herriko eta hego lan-deetako bizitza ekologikoaren erakusketa azoka

La feria de la vida ecológica de Biarritz2011/01/28 - 2011/01/30 Lekua: BiarritzAntolatzaileak: ECO’VIE

• BioCultura Valencia 2011

Feria de productos ecológicos y consumo responsable2011/03/04 - 2011/03/06 Lekua: Fira de ValenciaAntolatzaileak: Asociación Vida Sana

Feriak

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2011 NEGUAEKOLURRA 30

KONTSUMOA ETA ELIKADURA

Nutrición energética: el efecto físi-co y energético de la alimentación

BioQiros

Los alimentos tienen predominan-temente un tipo de energía. Hay alimentos con más energía enfria-dora, humedad y expansiva (Yin) y otros con más energía calentadora, seca y contractiva (Yang).

El exceso de cualquiera de las dos produce desequilibrios energéticos en nuestro or-ganismo, que se traducen en síntomas físi-cos. Es necesario, por lo tanto, conocer el tipo de energía de cada alimento, los tipos de cocción, las épocas de cada alimento, las proporciones correctas, etc.

De eso se trata la Nutrición Energética: la adecuación de la alimentación al lugar, modo de vida y constitución y condición energética individual.

5 pieza fruta egunean. 2-3 litro ur. Esne-kiak kaltzioa lortzeko. Kolesterola jaisteko, edariak. Elikagai hau memoria hobetze-ko, beste hori antioxidanteak lortzeko… Medikuek, komunikabideek eta saltzaileek erotu egingo gaituzte hainbeste informa-ziorekin. Baina, garrantzirik al du fruta bat edo bestea jateak, ura jartzeko moduak edo zein esneki mota hartzeak? Elikagai bakoitzaren osagarriei bakarrik begiratu beharrean, horiek duten energia ezauga-rriei begiratuz gero, bai, benetan badu garrantziarik.

Izan ere, elikagai bakoitzak energia-ezau-garri ezberdinak ditu, eta era ezberdinean eragiten du gure gorputzaren energian. Askotan entzun ditugun Yin eta Yang energiei buruz mintzo gara.

Era sinple batean ulertzeko, honako ezaugarriak ditu energia bakoitzak:

Elikagai guztiek daukate Yin eta Yang energia, aldatzen dena proportzioa da. Beraz, osagarriez gain (karbohidrato kopurua, proteina kopurua, gantz kopurua, bitamina eta mineral kopurua…), kontuan hartu behar da elikagai hauek duten energia da. Horrela, erraz uler daiteke energia nagusitasun bat duen elikagai batek gure gorputzaren energia hoztu, hezetu eta hedatu egingo duela. Horregatik, ezinbestekoa da elikagaiak sailkat-zea Yin eta Yang nagusitasunaren arabera :

Badira muturreko energia duten elikagaia; hots, Yang edo Yin energia nagusi dutenak. Elikagai hauek, esan bezala, gure gorputzeko energia desorekatuko dute,eta horrez gain, gure pH-a ere bai. Hori gutxi balitz, elikagai horiek gure organismoak kanporatu ezin ditzakeen sustantziak sortzen dituzte. Beraz, gure gorputza intoxikatzen hasten da.

Horregatik, elikadura orekatua lortu aldera, muturreko energia duten jaki kaltegarriak ekidin eta elikagai orekatzaileak hartuko ditugu. Era horretan, bi gauza garrantzitsu lortzen dira: alde batetik, energia desorekatzen duten faktore nutrizionalak kanporatu; bestetik, gure gorputzari lagundu energia desorekari aurre egiteko.

Yin:

- Hotza- Hezea- Gorako noranzkoa- Hedatzea bultzatzen du- Zapore gozoarekin du erlazioa

Yang:

- Beroa- Lehorra- Noranzko horizontala- Uzkurtzea bultzatzen du- Zapore gaziarekin du erlazioa

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2011 NEGUA EKOLURRA 31

Kontsumoa eta elikadura. Nutrición energética: el efecto físico y energético de la alimentación

ELIKADURA OREKATUA

Aurreko guztia kontuan izanda, badaki-

gu zeintzuk diren gure elikaduran erabili

behar ditugun elikagaiak. Baina, zein

proportziotan erabili beharko genituzke?

Orokorrean (pertsona bakoitzaren egoera

fi siko eta energetikoari erreparatu behar

baitzaio), jatordu orekatua honakoa izango

litzateke:

- %40-50 Karbohidratoak: zereal integra-

lak.

- %20-40 bitamina eta mineralak: sasoiko

eta tokiko barazkiak; eta proportzio txikia-

goan sasoiko eta tokiko fruta epelak eta

algak.

- %30-40 Proteinak: lekaleak, soja deriba-

tuak, arraina edo haragi zuria.

- %3-5 Olio edo haziak.

Gosarietan, zereal kremak erabil daitezke,

teinarik gabeko 3 urteko tearekin. Pausu

garrantzitsuena, beharbada, gure elika-

duratik esnekiak, azukreak, irinak, haragi

gorria eta elikagai gozoegi edo gaziegiak

kentzea da ( eta, ondorioz, zereal inte-

gralak eta lekaleen kopurua handitu). Es-

nekiak ordezkatzeko, soja-, arroza- edota

olo-likuatuak erabiliko ditugu. Azukrearen

ordez, arroz edo garagar “eztia” edota

stevia erabil dezakegu. Elikadura aldake-

ta horrek arrakasta izan dezan, argi izan

behar dugu pausuak progresiboki eman

behar ditugula, gure gorputza zapore,

testura eta ohitura berrietara moldatzen

joan ahal izateko.

ELIKADURA ENERGETIKOAK BEHARREZKO NUTRIENTE ETA OSAGAIAK EMANGO DIZKIT?

Gaixotasun edo energia-desoreka larria ez

duen pertsona batek duen behar nutri-

zionalak sobera betetzen ditu (nahiz eta

batzuetan kontrakoa dioten informazioak

jasotzen ditugun. Horregatik informazio

horien jatorria eta interesak argi ezagutu

behar dira). Are gehiago, gaur egungo

gizartean daukagun jateko eraren gabezia

guztiak asetzen ditu.

Elikagaia integrala eta biologikoa bada,

bere jatorrizko propietate guztiak man-

tenduko ditu (kimikoak eta energetikoak).

Hori ez da gertazten gure gizartean nagusi

diren prozesatutako elikagaiekin: inte-

gralak ez diren edota tratatuak izan diren

elikagaiak (kimikoki, genetikoki) propietate

nutrizional asko galtzen dituzte, elikadura

desorekatuz.

Aldiz, jatorri biologikoko zereal integralek,

barazkiek, lekaleek egunero behar dugun

kaltzio, sodio, potasio, magnesio, karbohi-

drato, bitamina, proteina guztiak ematen

dizkigute. Beraz, ez daukagu elikagai “mi-

raritsu” horien beharrik (esnea eta bere

deribatuak; konplexu multibitaminikoak;

kolesterola jaisteko edariak…).

Esnearen kasua, adibidez, oso esangurat-

sua da. Kaltzio kopuru handia izan arren,

magnesio eta fosforo kantitateekin duen

erlazioa desegokia da, eta oso gutxi absor-

batzen da. Gainera, sortzen duen azidifi ka-

zioak hezurretako mineralak galarazi eta

osteoporosia sortzen du. Aldiz,biologikoak

diren zereal integraletatik, barazkietatik,

lekaleetatik, hazietatik, algetatik eta abar

kaltzio kopuru handiagoa absorbatzen da,

inongo kalterik gabe.

ESPERO DITZAKEGUN ONDORIOAK

Elikadura aldaketa horren lehendabiziko

ondorioa bizi indarra handitzea izaten

da gehienetan. Genituen arazo edota

ondoez gehienak desagertzen joango dira,

eta indartsuago sentituko gara, bizi-poz

handiagoz.

Bigarren fase batean, ordea, gure osasun

egoeraren okerragotze-sintomak ager

daitezke. Egia, ordea, beste bat da: gor-

putzak bere burua “garbitzeko” indarra

berreskuratzean, metatuta zeuzkan toxiko

eta sustantzia desorekatzaileak kanpo-

ratzen hasten da. Horregatik, lehen izan

ditugu sintomak ager daitezke berriro.

Sintoma hauek, beraz, positibotzat hartu

behar dira, bide onetik goazela adierazten

baitigute.

Hirugarren fasean, elikadura energe-

tikoaren fi nkatzea emango da eta elika-

gaien ezaugarri eta onura guztiak nabarit-

zeko gai izango gara.

GEURE BURUAREN SUBIROTASUNA

Elikadura energetikoak behin eta berriz

erakutsi digu gure medikamendurik ho-

berena naturaren eskutik lor dezakegula,

arnasketa eta elikaduraren bitartez.

Gorputzari behar dituen elikagai orekatuak

ematen badizkiogu, bere kabuz sendatu

eta orekatzeko gai izango da.

Geure baitan dugu gure ongizatearen

giltza!

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Gosarietan, zereal kre-mak erabil daitezke, teinarik gabeko 3 urte-ko tearekin. Pausu ga-rrantzitsuena, behar-bada, gure elikaduratik esnekiak, azukreak, iri-nak, haragi gorria eta elikagai gozoegi edo gaziegiak kentzea da ( eta, ondorioz, zereal integralak eta lekaleen kopurua handitu).

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2011 NEGUAEKOLURRA 32

PERTSONAIA

ENEEK

Gure artean badira hogei urtetik gora lan honetan ari diren neka-zari eta abeltzainak. Gaur egungo moda berdearekin bat etorri arren, urte askotako esperientzian oina-rritzen den nekazal lan eredu jakin batez ari gara.

Nekazaritza edota elikagaien ekoizpen

“ekologikoa”, “biologikoa” edo “orga-

nikoa” zertan datzan ulertzea oso erraza

da, funtsean naturak eskaintzen dizkigun

baliabideak era natural eta jasangarrian

erabiltzea da, bi helburu argirekin, lurraren

emankortasuna mantendu edota gehitzea

eta nekazal ekosistema orekatua lortzea.

Naturatik elikagaiak erauzi edo atera

beharrean, naturarekin bat eginez lortzea,

azken baten. Aurreko belaunaldietako

baserritarrek nahi ta nahi ez jarraitzen zu-

ten lan ereduari eusten diogu baina gaur

egungo ezagutza eta teknikak erabilita.

Honela gaur egungo nekazaritza eredu

industrialak beharrezkoak dituen baliabi-

de askori muzin egitea lortzen dugu;

lurra artifi zialki ongarriztatzeko mineral

industrialei, gaixotasun eta izurriteekin

“borrokatzeko” artifi zio kimikoei, hazi

“komertzialak” ekoizteko modu trans-

genikoei eta abereak gizentzeko zein

barazkiak ekoizteko lurrik gabeko eredu

intentsiboei, besteak beste.

1. Zein dago proiektu honen atzean? Erakundearen agintea lau urterik behin hautatutako kideen esku dago. Ekoizle, elikagai landuen egile, merkatari eta kont-sumitzaileen ordezkariek osatzen dute. Interes orokorreko zerbitzu bat eskaint-zen denez Eusko Jaurlaritzaren zein Foru Aldundietako ordezkarien jarraipena eta babesa ere badu.

Helburu nagusia nekazaritza eta elikadura eredu ekologikoaren normalizazio eta sustapena dira. Esparru honetan lanean ari diren pertsona, enpresa eta elkarte guztien zerbitzura dagoen lan tresna ere

izan behar du.

2. Zein modutan bultzatzen duzue nekaza-ritza eta elikadura ekologikoa?Alde batetik aipamen honek behar duen seriotasuna bermatzen dugu. Elikagai bati

“ekologiko”, “biologiko”, “organiko” abizenak edota eko ta bio aurrizkiak jartzea ez da dohaineko kontua. Elika-gaien kasuan baldintzak betetzen dituzten jakiei baino ez zaie aipamen hau ematen, europar batasunean eta mundu mailan ekoizpen eredua ondo zehaztuta dago eta kontrol eta egiaztapen sistema bat ezarrita dago.

Bestalde, produktu ekologikoen susta-penerako ekintzak antolatzen ditugu, erakusketak, azoka bereziak, produktu dastatzeak, Ekolurra aldizkariaren argita-ratzea, www.eneek.org web orrialdea…

3. Nola banatzen dira produktu ekolo-gikoak?Erosleok oraindik bilaketa lan bat egin behar izaten dugu produktu hauetaz hor-

DVD COMPILATORIO DE LA REVISTA EKOLURRA X ANI-VERSARIO Y EL VIDEO “PORRUTXO”

De la misma manera que no podemos perder nuestro patrimonio genéti-co biodiverso, no podemos perder las palabras de nuestra tierra ecológi-ca EKOLURRA que nos han acompañado durante estos últimos diez años.

En este sentido, hemos editado un DVD con menús en euskara y castella-no, que compila las 40 revistas indexadas e incluye el video promocional “alimentos ecológicos de Euskadi” que dura 11 minutos.

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2011 NEGUA EKOLURRA 33

Pertsonaia. ENEEK

1. Características singulares de la produc-

ción ecológica vasca

La producción ecológica como movimien-

to alternativo sigue siendo nuestra seña

de identidad. Seguimos siendo artesanos

de la tierra. Producto biológico, local,

de temporada, cercano al consumidor,

vendido en su entorno más inmediato,

cuidado y de gran calidad organoléptica.

Nuestra debilidad es que la superfi cie

relativa ecológica de Euskadi sigue siendo

una de las más bajas de Europa.

2. ¿Mayor o menor consumo interno que

en otras zonas del estado?

El consumidor vasco valora el producto

local y los productores ecológicos venden

en su entorno más inmediato (mercados

locales y venta directa). Pero como tene-

mos volúmenes de producción de partida

mínimos e irregulares, somos incapaces

de satisfacer la demanda potencial local,

por lo que tenemos que importar alimen-

tos ecológicos de otras comunidades. En

Euskadi hay un gran mercado interno

potencial, que debemos satisfacer.

4. ¿Hacia dónde va la movida “bio” en

Euskadi?

Organizarse y trabajar para conseguir un

suministro regular, apoyando la produc-

ción de los que están e incentivando la

conversión de los agricultores convencio-

nales, con una oferta orientada al mercado

interno, que genere una relación estable

y satisfactoria entre oferta y demanda y

potencie el binomio productor-consumidor

donde la imagen transmitida del producto

sea el de la calidad de vida.

Seguimos siendo arte-sanos de la tierra. Pro-ducto biológico, local, de temporada, cer-cano al consumidor, vendido en su entorno más inmediato, cuida-do y de gran calidad organoléptica.

nitzeko baina zorionez gero eta errazagoa

da. Produktua soilik belar denden ingu-

ruan aurkitzen zen sasoia gaindituta dago

eta elikagai denda txiki eta espezializatue-

tan erraz aurkitu daitezke. Zenbait salmen-

ta toki handitan be hasi dira eskaintzen.

Bestelako era antolatuagoak erabiltzeko

aukera ere hortxe dago, kontsumitzaile

talde antolatuen eta elkarlanean ari diren

ekoizle eta kontsumitzaile taldeak gero eta

gehiago dira.

Kontseiluan lan garrantzitsu bat burut-

zen ari gara merkaturatzeko bide hauek

ekoizle eta kontsumitzaileentzat erraztu

eta garatzeko. Epe laburrean emaitzak

lortzea espero dugu.

4. Zer bilatzen du erosleak produktu ekolo-

giko bat aukeratzerakoan?

Nork eta nola ekoiztuta dagoen jakiteak

ematen digu elikagai baten kalitatearen

neurria. Gaur egun informazio hori elika-

gai ekologikoek ematen dute. Produk-

tuaren segurtasuna eta balio nutrizionala

ekoizteko erak ematen du eta ez bestelako

artifi zio edo zientziak.

5. Krisi garaietan ere, erosten al dira pro-

duktu hauek? Nabaritu al duzue erresezio-

rik eremu honetan?

Gure eko kontsumitzailea fi dela da, hau

da “bizi kalitatea” daukaten produktuak

ezagutzen dituenean, bere eguneroko-

tasunean erosten ditu. Krisi garaitan ere,

bere osasunean inbertitzen du produktu

ekologikoak eskuratuz. Erresezioa ez dugu

nabaritu, alderantziz, hau da, esan gene-

zake oraindik ez dugula nahikoa ekoizten

barne eskaera potentzialari erantzuteko.

Hori da gure erronka.

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2011 NEGUAEKOLURRA 34

ELIKAGAI EKO

Jose María y Ángel Amurrio

La familia Amurrio tiene una larga tradición vitivinicola en Labasti-da. En el presente, José María y Ángel, padre e hijo, representan un puente entre la viticultura pre-intensifi cada (tradicional) y la post-intensifi cada. José María, viticultor desde los 14 años “Cuan-do yo era pequeño no se echaba nada, porque no había productos fi tosanitarios. Además, el pastoreo era muy común, aquí en Labastida había unos 20 rebaños que pasta-

ban entre viñedos”.

Otero 10, Labastida 01330Tel. [email protected]

Producción: 11 Ha viñedo.

Al otro lado de este ‘túnel del tiempo’, Ángel habla apasionadamente de la viticultura biodinámica, “Yo tengo mucho que agradecer a todos los viticultores que me han precedido, de ellos he aprendido muchísimas cosas. Todo sirve, de todo se aprende. En mi padre tengo un ejemplo, lleva ya 50 años de práctica vinícola. Y siempre ha sido constante, curioso y metódico”.

¿Qué es la biodinámica?

Lo primero es concebir la explotación en su conjunto, como un organismo, aplicar el principio “granja-organismo”. Todo lo que sucede en las parcelas son respuestas del organismo viña dirigidas a mantener su equilibrio natural ante situaciones de

estrés. La biodinámica también se sirve de preparados, que actúan como transis-tores para atraer unas fuerzas u otras, el viticultor es quien elige. El objetivo siempre es potenciar la estructura de la tierra para fortalecer su vitalidad. Esto no es nue-vo: en la década de los años 20 algunos agricultores del norte de Europa se dieron cuenta que la tierra había perdido vitali-dad, lo que repercutía en las cosechas. A partir de unas conferencias, impartidas por Rudolf Steiner en 1924, nació la agricultu-ra biodinámica.

¿Ha supuesto mucho cambio abrazar el modelo biodinámico?

La biodinámica requiere capacidad de observación, de analizar el estado de la

José María (en primer término) y Ángel (al fondo), dos generaciones de viticultores unidas por el amor a la vid y el respeto por la naturaleza, fotografi ados en la cente-naria bodega familiar de Labastida.

Lo primero es conce-bir la explotación en su conjunto, como un organismo, aplicar el principio “granja-or-ganismo”. Todo lo que sucede en las parcelas son respuestas del or-ganismo viña dirigidas a mantener su equili-brio natural ante situa-ciones de estrés.

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2011 NEGUA EKOLURRA 35

Elikagai Eko. Jose María eta Angel Amurrio

tierra y analizarse a uno mismo. Nuestras viñas se están adaptando, desde el manejo convencional al ecológico, y ahora a la biodinámica. Yo también estoy viviendo ese proceso: de llevar un ritmo tremendo, entre producción y comercialización… he pasado a pastorear por las viñas. Nuestro objetivo es que las cepas se autorregulen, todo lo que hacemos (y lo que no hace-mos, como despuntar, desnietar, labrar…) va dirigido en ese sentido. La agricultura necesita de personas que armonicen el ecosistema agrario, artistas de la tierra. El futuro es el trabajo del presente, y la biodi-námica que vale es la que se practica.

Todo esto supone un enfoque que en muchos aspectos choca con la agricultura tradicional. ¿Como está siendo el proceso de adaptación?

Desde que comenzamos, con la experien-cia hemos ido aprendiendo que hay que estar ahí, dentro del viñedo, en contacto con la tierra. Las plagas y enfermedades derivan de carencias del suelo. El hongo vive en la tierra, si no tiene las condiciones adecuadas allí, ataca a la planta. En nues-tras viñas hay arañas, pájaros, moscas…un microecosistema por así llamarlo. En los viñedos crece la hierba, con el manejo del manto vegetal equilibras el exceso de vigor de la cepa, también permite que la humedad se mantenga mas tiempo, llegue a mayor profundidad, da cobijo a fauna auxiliar y evitas la erosión del suelo.

¿Habéis notado que las cepas van autorre-gulándose?

Llevamos varias cosechas con una produc-ción estable, sin altibajos. La producción es similar a lo que se da en la Rioja Alavesa, con uvas de primera calidad. Estamos muy contentos, porque 2010 ha sido el primer año en el que no hemos utilizado cobre. Durante los últimos 3 años hemos ido re-bajando la aplicación de cobre, hasta este año, en el que no lo hemos utilizado.

¿Cómo realizáis los tratamientos biodiná-micos?

Podríamos estar hablando días sobre este tema, por la gran cantidad de formación

sobre tratamientos biodinámicos, es un universo que se tiene que ir descubriendo a medida que vas adquiriendo conoci-mientos biodinamicos e interactuando con tu observación y la experiencia. A modo de resumen, puedo decir que en cada parcela el tratamiento es diferente, no se puede generalizar. En primavera y otoño, aplicamos los preparados 501 y 500. Todo comienza en otoño cuando las fuerzas solares descienden a la tierra, se comienza a echar el compost con el preparado 500.

¿Cuándo podremos disfrutar el vino biodi-námico de la familia Amurrio Bastida?

El tiempo lo dirá, ese es uno de nuestros proyectos para el futuro. De momento, el objetivo es conseguir una gran calidad en nuestros racimos. Y obtener un perfecto equilibrio entre la tierra y las plantas que crecen en ella.

El objetivo es que las parras se autorregulen para que las necesida-des de intervención hu-mana sean las mínimas posibles.

Llevamos varias cose-chas con una producción estable, sin altibajos. La producción es similar a lo que se da en la Rio-ja Alavesa, con uvas de primera calidad. Estamos muy contentos, porque 2010 ha sido el primer año en el que no hemos utilizado cobre. Durante los últimos 3 años hemos ido rebajando la apli-cación de cobre, hasta este año, en el que no lo hemos utilizado.

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2011 NEGUAEKOLURRA 36

PRODUKTOREAK

Iparragirre sagardotegia

Arantza eta Ana Eguzkiza BeobideOsinaga bailara 10 · 20120 Hernani943 550 328www.iparragirre.com e-mail: [email protected]

Ekoizpena: 4 Ha sagasti konbertsioan, sagardo ekologikoa.

Iparragirre sagardotegi zaharrean nekez sartuko ziren 4 kupela handi eta 3 kuadrilla zalapartatsu. Sarre-ran, beste garai batzuen oroigarri modura, mandoa lotzeko harria ateratzen da paretatik, vaina, gaur egun, sagardotegi zaharra berria-ren ataria da. Hemendik ezkerreta-ra, jantokia eta upel batzuk; esku-bitara, egurrezko hamar bat upel eder (egurrezkoak, bai nire begiz ikusi dut barruan ez dagoela alt-zairurik). Arantza bulegotik dator, gaur AHTak espropiatuko dituen lur-zerrenda argitaratu dute eta alegazioak lantzen ari da. Hasie-rako proiektuan, 2003an, trenbidea etxe gainetik pasarazi nahi zuten: “Etxea salbatu genuen, baina 4500 m2-ko sagastia kenduko digute, sagar frankoak guztiak, 10 urte pasa eta gero ematen hasi eta 75 urte irauten dutenak. Alerik eman orduko galduko ditugu”. Zailta-sunak zailtasun, Arantzak ez dauka erraz kikiltzen den norbaiten itxura. Denetik frogatu dute: baratza, lo-reak, ganadua (sagarrak baztertze-ra eraman zituena). Orain, ganadua kenduta, bera eta ahizparen artean familiako sagardotegiaz arduratzen dira. Sagardoa maite duela igertzen zaio, gogo biziz hitz egiten baitu bertoko barietateez, sagardoak euskal kulturan duen lekuaz eta sagarraren onurez. Sagardo botila hotza zabaltzeko gogoa ematen du. Txootx!

Sagardoa:

Euskal Herriko ondarea, oso antzinako kontua, janari gehienekin ondo konbi-natzen du, baina edari bat baino gehiago da. Txotxa bera oso gurea da, kultura, harremanak, giroa, historia, guztiak uz-tartzen ditu sagardoak. Sagardogile garen heinean, aspaldiko usadio horri segida emateak eta ezagutarazteak harro sentia-razten gaitu.

Euskal Herrian ez da behar beste balorat-zen, kanpokoari garrantzi handiagoa ema-ten zaio. Sagardoa nahiko produktu mer-kea izateak ere kalte egiten dio, nolabait. Sagardoaren baloreak transmititzeko lan gehiago egin behar dugu, ekologikoaren esanahia are gehiago, produktu guztiak ez direlako berdinak. Errezena “dena da berdina” esatea da, baina hori ez da egia.

Sagarrak eta sagardogile bakoitzak bere nortasuna ematen dio sagardoari. Ekoiz-teko erak, gainera, oso eragin ezberdinak dauzka ingurumenean, osasunean eta gizartean.

Nolako sagardoa dator aurten?

Edan erraza

Zein oroitzapen daukazu abiadura han-diko trena etxe gainetik pasatu behar zela jakin zenuten egunaz?

Sentitutako inpotentziarena. Azkenean, alegazioak egin eta gero, baserria salbat-zea behintzat lortu genuen, baina buruan geneukan bizi-proiektua hankaz gora jarri digu! Etxe ostean horrekin bizitzen ikasi beharko dugu.

Gipuzkoako lehenengo sagardo ekolo-gikoa, Hernaniko Iparragirrekoa.

Iparragirre sagardote-giko atarian eman zigun ongietorria Arantzak. Ahizpa eta bien artean, familiaren negozioari norabide berri bat eman nahi diote, ekoizpen ekologikoaren eta ber-tokotasunaren aldeko apostua eginez.

Euskal Herriko ondarea, oso antzinako kon-tua, janari ge-hienekin ondo konbinatzen du, baina edari bat baino ge-hiago da.

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2011 NEGUA

Produktoreak. Iparragirre sagardotegia

Aurten, Gipuzkoan erosi dugu sagar ekologikoa, gureak oraindik konbertsio-an daude eta. Bi uzta barru, Iparragirre sagardotegiko ekoizpen guztia ekologikoa izango da: orain dauzkagun 4 hektareak eta mendialdean landatzea pentsatzen ari garen beste lur batzuk. Aldapatsuak dira, ordea, eta 6 hektareatatik oraindik ez dakigu zenbat landatuko dugun. Gure ametsa behar dugun sagar guztia guk ekoiztea da, horrek autonomia, kon-trola eta barietateak aukeratzeko bidea emango liguke. Momentuz, Gipuzkoako ekoizpenarekin osatzen dugu gure sagar produkzioa.

Zergatik ekologikoa?

Aspaldiko ametsa da, Integral eta horre-lako aldizkariak irakurtzen badaramatzat hainbat urte… Sagardoa asko maite dut eta gainera balio handia ematen diot edari honen izaera naturalari. Ekologikoa beste pausu bat da “naturaltasunerantz”. Horrez gain, asko baloratzen dut bizimodu osasuntsua, janarian, bizibidean,… Sa-gardo osasuntsu bat eskaini badezakegu azken muturreraino joango gara, “natu-ral” bide hori jorratzeko. Bertokotasuna ere garrantzitsua da.

Zerk bota izan zaitu atzera orain arte?

8 urte lehenago, ideia honekin hasi nint-zenean, jendeak ekologikoari ez ekiteko esaten zidan, salmenta marjinala zela eta merkatua kaxkarra. Eta ekoizpen eredu ekologikoaren ezagupen eskasa: guk ere buruan sartuta izan dugu ekologikoa sagastiak abandonatzea zela. Orain gauza berdinak entzun ditugu, baina ez gara atzera botako. Ahizpak eta biok ilusio handia daukagu eta badakigu ekologikoak sagastiak abandonatzearekin baino are er-lazio estuagoa duela sagastiak zaindu eta maitatzerekin, orain, lehen baino gehiago zaintzen ditugu. ENEEK egoteak pausua ematea erraztu digu. Sagardo ekologikoa egiteko aukera badago, eta egin behar dugu. Kontrol gehiago suposatzen du, baina ez daukagu inolako arazorik intere-sa daukanari gauzak nola egiten ditugun erakusteko.

Zerk egiten du sagardo bat ekologiko?

Prozesua ez da aldatzen. Sagardoa defi nizioz produktu naturala da, ekolo-

gikoaren zigiluak “naturaltasun” hori are gehiago bermatzen du, naturaltasuna eta osasuna bateratzen ditu. Inolaz ere, sagardoa egiteko orduan, sagarrondotik botilaraino ahalik eta interbentzio gutxien egin behar dira. Horretarako, zenbat eta barietate adaptatuagoak izan, orduan eta behar sanitario gutxiago. Alde nabarme-nena “aklareoan” dago, ezin da produktu kimikorik erabili. Badaude alternatiba eko-logikoak, baina ez dira hain eraginkorrak eta gainera garestiak dira.

Euskal sagardogintzan barietate zehatz batzuk erabiltzen dira?

Euskal Herrian 100 sagar barietatetik gora dauzkagu. Horietatik, Sagardogile Elkarteak 14-15 hautatuak ditu, sagardoa egiteko ezaugarri egokiak eta produkzio maila onak dituztenak. Hala ere, ikertze-ko beharra dago: zeintzuk dira egokiak sagardorako? Zeintzuk dira errendimen-duak? Mahaiko sagarrak normalean ez du sagardoa egiteko balio, Errezil sagarra da salbuespenetako bat. Goikoetxea, Moko eta beste sagar batzuk, ordea, jateko ez dira “onak”, mikatzak direlako. Baina beste barietate gozoagoekin nahastuta, sagardoa egiteko oso egokiak dira. Gai-nera, mikaztasun horrek fenoliko kont-zentrazioa adierazten dute eta hori oso onuragarria da osasunarentzat, bereziki menopausia igarotzen ari diren emakume-entzat. Garrantzitsua da bertoko barieta-teak gordetzea, etorkizunean baliogarriak

izan daitezke. Produktua eboluzionatzen dijoa, ezagutzak ere bai, gustoak aldatu egiten dira. Barietate ezberdinak bizirik mantentzeak aukerak zabaltzen ditu.

Zeintzuk barietate dauzkazue zuen sagas-tietan?

Barietate ezberdinak dauzkagu: batzuk gaziak, sagardoari bizitasuna ematen diotenak; besteak gozoak… Barietateak antolatuta edukitzea garrantzitsua dela ohartu gara. Ssagastietan barietate guztiak nahastuta ditugu eta horrek lana antolat-zeko orduan zailtasunak sortzen dizkigu.

Menu ekologikorik?

Ekologikoa ez, baina saiatzen gara me-nuak moldatzen. Makailo tortillaren ordez, zainzuriena egiten dugu, piperrarena…

Zeintzuk dira zuen salmenta bideak?

Botilak zuzenean, tabernak, banatzai-leak… Gehiengoek urte osorako sagardoa eramaten dute, batzuek kupeletik aukera-tuta, antzina bezala.

Nola moldatzen zarete sagardotegiko lanak egiteko?

Bi ahizpak arduratzen gara horretaz. Langile bat dugu eta iloba ere tarteka ibil-tzen da. Lan-karga handiko hilabeteetan (bereziki txotx garaian, urtarriletik maiatze-ra), jende gehiago izaten da sagardotegian lanean, zerbitzatzen dela, parrillan dela... Gogo handia dugu, gure erronka sagardo-tegiari eustea da, duintasunez.

Sagardoa bizi dute Iparragirren, betidanik. Antzinako sagardotegia egungoaren ataria da, kupeletan bertoko sagarren zukua sagardo biurtzen da, antzina bezala.

EKOLURRA 37

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2011 NEGUA

ARGITALPEN HAU DIRUZ LAGUNTZEN DUTE:

INGURUMEN, LURRALDEPLANGINTZA, NEKAZARITZA ETA ARRANTZA SAILA

DEPARTAMENTO DE MEDIOAMBIENTE,PLANIFICACIÓN TERRITORIAL,AGRICULTURA Y PESCA

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Cuenta la leyenda, que Aitor el patriarca de los euskarianos, cuidaba con esmero a su gran amigo el Roble. Cuando tenía hambre, éste le ofrecía sus frutos. Cuando tenía frío, los bra-zos del árbol se desprendían para que fuesen quemados...

Una noche de invierno que anunciaba el retorno de los hielos eternos, la familia de Aitor se despertó en la cueva de Zugarramurdi con un frío capaz de helar la sangre de su estirpe, en-contrándose con la necesidad de disponer de más leña de lo habitual para pasar el invierno...

Esa noche, Aitor en sus sueños, se presentó guiado por el Águila ante el árbol milenario. Éste, sintiendo la tristeza del pueblo condenado a perecer, ofreció a Aitor su tronco con la condición de que cuando éste muriese, fuese su cuerpo sepultado bajo sus raíces. Al amane-cer, Aitor derribó el árbol. Gracias a él, los euskarianos siguieron vivos...

Cuando murió Aitor, sus seis hijos enterraron el cuerpo tal y como había ordenado el árbol. Al año siguiente, de las raíces nació un retoño. El árbol, ahora Haya, había recobrado la savia de la vida. La Madre Tierra anunciaba un nuevo ciclo...

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