INSTRUCCIONES PARA REALIZAR LA CATACATA DE
CERVEZAEmpezando.Revisar etiqueta de la cerveza, sus ingredientes y
fecha de expiracin
Temperatura de degustacinAntes de verterla debemos verificar su
temperatura, si no es la ideal se altera la degustacinLa mayora de
alta fermentacin son ptimas entre 10 y 13 C Las de baja fermentacin
8 y 10CUna temperatura aproximada estndar sera 10CServicio de la
cervezaVerteremos poco a poco la cerveza en la copa mientras
orientamos esta aproximadamente a 45C para que la cerveza se
deslice por la pared de la copa para evitar exceso de formacin de
espumaEnderezamos la copa hasta conseguir una cabeza de espuma de 1
a 1,5 cm
Primera olfaccinCuando terminamos de servir se evaporan los
elementos ms voltiles que son steres que recuerdan flores y en
menor cantidad frutas como manzana, peraPuede que sea dificil
percibir todos estos elementos porque casi siempre los aromas
principales son muy fuertesCon el entrenamiento seremos capaces de
discernir aromas discretosEvitarOler muy fuerte ya que no notaremos
los aromas que nos interesan y solo nos haremos cargo del picor que
nos produce el gas en las mucosas nasales y a lo sumo notaremos el
alcoholHay que ser rpidos pero lentos
Inspeccin visualDeterminaremos los atributos de la fase visual
como: consistencia, persistencia y color de la espuma, as como el
color, transparencia y vivacidad.
Segunda olfaccinEn esta etapa si podemos proceder sin prisa,
debemos oler con atencinPodemos repetir este procedimiento las
veces que sea necesario pero sin oler fuerteEvitar revolver ya que
la cerveza es efervescente y se escapan los olores bastante rpido
excepto para las Lager y PilsSi agitamos los aromas ms discretos se
evaporarn ms y se harn ms apreciables
Lo que oleremos principalmente son los aromas de las maltasEn
las cervezas Lager y Pils se sentirn ms los olores de los lpulos
que suelen anunciarse con todos de hierba frescamente cortada y
algn toque floral.Los fermentacin sern de tipo sulfuroso o afrutado
Los productos anexos de fermentacion son afrutados y floralesLas
cervezas de alta fermentacin son ms complejas
Degustacin en la bocaAl calentar la cerveza con nuestra boca se
liberan los olores que ya apreciamos en la olfaccinDespus de pasar
la cerveza por toda la boca nos concentraremos en los aromas que
accedan a la cavidad nasalIdentificar si el equilibrio en boca es
el mismo que el identificado con la nariz
