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El trigo es uno de los tres cereales ms cultivados globalmente,
junto al maz y el arroz, y el ms consumido por el hombre en la
civilizacin occidental desde la antigedad.. El trigo se cultiva
preferentemente para ser destinado al consumo humano, y en menor
cantidad para piensos.EL TRIGOEl grano del trigo se utiliza para
hacer harina, harina integral, smola y malta, as como una gran
variedad de productos alimenticios derivados de estos, como pan,
galletas, cerveza, whisky, pasta, cereales de desayuno, aperitivos,
etc. En europa, el trigo fue la principal fuente de almidn para la
fabricacin de papel y cartn, hasta que se introdujo el cultivo del
maz.Los granos de trigo son caripsides que presentan forma ovalada
con sus extremos redondeados. Estn formados por tres partes
principales (Figura 1): el salvado, o parte externa, el germen o
embrin y el endospermo, que es la parte ms interna del grano. El
germen sobresale en uno de los extremos y en el otro hay un mechn
de pelos finos, el resto del grano se denomina endospermo, el cual
es un depsito de alimentos para el embrin que representa el 82% del
peso del grano. A lo largo de la cara ventral del grano hay una
depresin (surco), una invaginacin de la aleurona y todas las
cubiertas. En el fondo del surco hay una zona vascular fuertemente
pigmentada.El pericarpio y la testa, juntamente con la capa
aleurona, conforman el salvado de trigo. El salvado est formado por
numerosas capas ricas en vitaminas y minerales, as como con un alto
contenido en protena. La capa de aleurona se localiza entre el
salvado y el endospermo. Esta capa juega un papel fundamental en el
desarrollo del embrin durante la germinacin (Ritchie y otros
2000).La capa de aleurona contiene concentraciones altas de
diversas substancias nutritivamente importantes, y por ello resulta
muy interesante conseguir su aprovechamiento.El germen es la parte
donde se inicia el origen de una nueva planta. El germen de trigo
es una de las fuentes ms ricas en vitaminas del grupo B y E, y
contiene protenas, grasas y minerales.
