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1 FACULTAD DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA RECETA ESTANDAR UTE NOMBRE: Rosero CATEGORIA: Bebida # PAX: 10 6 pax FOTO UTENSILIOS: TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: 1 dia TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: -5 FECHA: PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM INGREDIENTE CANT. REQUERIDA RECETA UNIDAD APP ALERG /INTOLER MISE EN PLACE FACTOR MERMA CANT. COMPRA UNIDAD COSTO PRODUCTO Piña 600 gramos Pelada y picada en cubos 6 mm * 6mm 600 gramos 1.00 Babaco 600 gramos Lavada, pelada y cubos 6 mm * 6mm 600 gramos 1.00 Chamburos 3 unidad Lavado, pelado y cubos 6 mm * 6mm 3 unidad 0.50 Mote cocido 300 gramos X Cocido, quitado la parte obscura y cortar en la mitad 300 gramos 1.00 Azúcar 500 gramos 500 gramos Clavos de olor 4 unidades 4 unidades Agua 1500 gramos 1500 gramos Frutillas 300 gramos Lavadas y picadas 300 gramos 2.00 Esencia de vainilla 0.50 agua de rosas 200 cm3 200 cm3 0.90 hierbas dulces hierba luisa, hoja de naranja, 0.50 PROCEDIMIENTO Costo Bruto 7.40 A. Divida la piña en dos partes, la una ponga a cocinar con el agua y 300grs de 0.37 azúcar, hasta que este blanda, agregue la mitad del babaco y todo el chamburo, los clavos 7.77 deje hasta que estén blandos. 1.94 B. Licuar la piña, el babaco, cernir. C.En un recipiente grande, agregue las frutas picadas, el jugo de las pulpas de babaco y piñas y el resto de fritas cocinadas y frías D. Mezcle todo agregue agua si es necesario, el resto de azúcar la esencia de vainilla y unas 2 gotas de agua de rosas E. Por último poner las frutillas. Llevar al refrigerador, se puede añadir hielo triturado RESEÑA HISTORICA

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COCINA ECUATORIANA

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Hoja1

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

RECETA ESTANDAR UTE

NOMBRE:RoseroCATEGORIA:Bebida# PAX: 106 paxFOTOUTENSILIOS:TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:1 dia TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:-5FECHA: PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPMPPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPMINGREDIENTECANT. REQUERIDA RECETAUNIDADAPPALERG /INTOLERMISE EN PLACEFACTOR MERMACANT. COMPRAUNIDADCOSTO PRODUCTOPia600gramosPelada y picada en cubos 6 mm * 6mm600gramos1.00Babaco600gramosLavada, pelada y cubos 6 mm * 6mm600gramos1.00Chamburos3unidadLavado, pelado y cubos 6 mm * 6mm3unidad0.50Mote cocido300gramosXCocido, quitado la parte obscura y cortar en la mitad300gramos1.00Azcar500gramos500gramosClavos de olor4unidades4unidadesAgua1500gramos1500gramosFrutillas300gramosLavadas y picadas300gramos2.00Esencia de vainilla0.50agua de rosas200cm3200cm30.90hierbas dulceshierba luisa, hoja de naranja,0.50

PROCEDIMIENTOCosto Bruto 7.40A. Divida la pia en dos partes, la una ponga a cocinar con el agua y 300grs de0.37azcar, hasta que este blanda, agregue la mitad del babaco y todo el chamburo, los clavos7.77deje hasta que estn blandos.1.94B. Licuar la pia, el babaco, cernir.C.En un recipiente grande, agregue las frutas picadas, el jugo de las pulpas de babaco ypias y el resto de fritas cocinadas y frasD. Mezcle todo agregue agua si es necesario, el resto de azcar la esencia de vainilla y unas 2 gotas de agua de rosasE. Por ltimo poner las frutillas. Llevar al refrigerador, se puede aadir hielo triturado

RESEA HISTORICA

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Hoja2

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Hoja3

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