CHUPE DE LOCOS

para 4 personas

Ingredientes:

6 locos grandes, cocidos en agua con aliños y cortados en ruedas 1/2 cucharada de ají de color 1/2 taza agua de la cocción de los locos 1/2 taza pan la miga de marraqueta 2 huevos duros en ruedas 1/2 tazas queso mantecoso rallado o trozado2 cucharadas de pan ralladosal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Saque la miga de pan de las marraquetas y póngala en un bol con leche. Dèjelo reposar unos minutos. Cuando ya estè bien suave, saque las migas de pan con las manos y apriete para sacar el exceso de leche. En una cazuela de barro (preferiblemente, cubrir la base de èsta con los locos cocidos y en ruedas espolvorear con el ají de color y encima echar un poco de sal y pimienta, la media taza de pan escurrido bien repartido sobre los locos y la taza o media taza de agua de la cocción de los locos, la cantidad que usted guste, si lo quiere màs o menos jugoso. Sobre èsto vierta la salsa de pimentòn y tomate (receta abajo) y sobre la salsa los huevos duros cortados en tiras y espolvoree con abundante queso mantecoso troceado y el pan rallado.Debe cubrir enteramente los locos.Poner al horno 30 minutos aproximadamente, hasta que dore por encima.

Para agregarle:Salsa de pimentón:

3 Cebolla cortada pluma fina2 cucharaditas de salsa de tomate, para darle color3 pimentones asados y cortados en tiritas (verde, rojo)5 cucharadas rasas de harina 1 cucharadita de ajì de color3 cucharadas de mantequilla1 1/2 taza de leche caliente1 cubito de caldo vegetalsal y pimienta al gusto

Hacer con la mantequilla, harina y la leche caliente una salsita blanca revolviendo bien para que no le queden grumos, una vez lista unir a èsta el cubito de caldo vegetal (es opcional, para darle màs gusto), unir las cebollas fritas en poquita mantequilla o aceite, apenas doradas,

luego se adiciona el ají, la cuchda. de tomate, los pimentones asados, pelados y cortado en tiritas, se ve muy bonito si le pone los tres colores de pimentones, sal y pimienta si es necesario.

Se le da 10 minutos de cocción a fuego lento, revolviendo lentamenteCon estas salsa se cubres las ruedas de locos.