37º resumen semanal del podcast de La cajita

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Flan de turrn de cacahuetes

En plenas Navidades todas las ideas de postres para la cantidad de comilonas que tenemos son pocas... aqu os dejo una exquisita, adems de diferente, la textura suave, ligera y fresca del flan pero con todo el sabor del turrn y con una originalidad, sustituimos el tpico sabor de la almendra, presente en TODOS los dulces Navideos por el cacahuete, probadlo, ya veris como repets.

Ingredientes:

- 1 tableta de 200 gr. de tur-ron de cacahuete

- 4 huevos

- 1/2 litro de leche

- 1 vaso pequeo de agua

- 200 gr. de azucar moreno

- 75 gr. de azcar blanco

Preparacin: Ponemos a precalentar el horno a 180 y preparamos el caramelo. Ponemos dos cazos, uno normal para hervir el agua y otro de fondo grueso para el azcar moreno que iremos derritiendo despacio, sin prisa, moderando el fuego para que no se queme.

Una vez derretido por completo y con el agua hir-viendo, con cuidado echamos una cucharada de agua en el caramelo, inmediatamente comenzar a hervir con fuerza, retiramos entonces del fuego y removemos hasta mezclar por completo, aadimos luego 11 cucharadas mas, estas ltimas seguidas... y homogeneizamos completamente. Reservamos.

25 diciembre 2011

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La cajita de nieveselena

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Con estos pasos lograremos que el caramelo al en-friarse no se solidifique jams, incluso podemos hacer de ms y guardarlo en la nevera para otros postres o recetas.

Batimos entonces los huevos con la leche y el tur-rn...

... engrasamos con aceite el molde, vertemos el ca-ramelo al gusto y la mezcla de turron.

Horneamos al menos 1 hora... para comprobar que est listo el palillo debe salir seco...

Dejaremos enfriar completamente y desmoldamos pasando previamente la punta de un cuchillo por los bordes que se suelen pegar.

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Presentamos con unas tiras de turrn y unos caca-huetes adornando alrededor... y FELIZ NAVIDAD!!

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Terrina de ternera y ave con nueces de California

En estos das de celebraciones, la mayora de nues-tras cocinas no tienen descanso, aperitivos, asados, dulces...van siendo elaborados sin parar. El humo de las cacerolas, el calor del horno y el rugir de la batidora, compiten con villancicos, compras y luces navideas.

A m me gusta contar con platos que se puedan preparar con antelacin y me permitan sentarme a la mesa vestida para la ocasin. En otras ocasiones ya os he contado que me gusta preparar diferentes pasteles de carne o pescado. Primero porque puedes dejar volar la imaginacin con los ingredientes y luego porque los puedes preparar con mucha an-telacin y admiten degustarlos tanto en frio como en caliente.

La terrina es un recipiente que los franceses utili-zaban para preparar pats y distintos pasteles de carne o de caza. Julia Child deca que una terrina era un pastel de carne de lujo, y como para elaborar esta receta he utilizado unas estupendas nueces de California, he decidido convertir a mi pastel de

carne en terrina.

Las nueces son el fruto seco ms sano que se conoce y estn llenas de vitaminas, minerales y protenas y son bajas en colesterol. Un puadito de nueces al da es una fuente de salud. A m me encantan, y me gusta utilizarlas mucho en la cocina.

Para esta terrina necesitamos lo siguiente:

26 diciembre 2011

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2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel 300 gr. de carne de ternera picada 200 gr. de bacon medio vaso de whisky de calidad 100 gr. de nueces de California perejil picado 2 huevos 1 rebanada de pan de molde mojada en leche sal

Picamos las pechugas de pollo junto con el bacon con el robot de cocina. Cuando tengamos un picado medio, incorporamos las nueces de California y pro-cesamos 15 para que queden trozos gruesos.

Aadimos la rebanada de pan mojada en leche, el perejil, los huevos, el whisky y la sal y lo mezclamos todo.

Cuando tengamos una mezcla homognea aadimos la carne de ternera picada. Mezclamos todo bien y lo ponemos en un molde de plum cake previamente engrasado. (Si tuviese una terrina lo hubiese metido ah)

Apretamos bien y horneamos a 180 durante 45 . Cuando est bien doradito lo sacamos y lo dejamos enfriar antes de desmoldar.

Lo colocamos sobre una fuente y acompaamos de una vistosa ensalada de rcula, lechugas variadas y pimientos rojos crujientes.

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Servimos loncheado. Yo normalmente lo corto con un cuchillo electrco y hago un loncheado ms fino, pero esta vez lo serv entero en la mesa y lo cort en lminas ms gruesas

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La carne queda jugosa por el bacon y las nueces de California le dan un toque especial.

Bon Apptit

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Ardillas de la Toscana

Como ya os he contado alguna vez mi marido tiene dos hermanas que hace aos se fueron a buscarse la vida a Italia, se enamoraron y construyeron sus vidas en aquel pas tan maravilloso y que tanto se parece al nuestro...

Ellas suelen venir en verano y unos das en Navidad y por estas fechas, concretamente a mi cuada Toi le gusta deleitarnos preparando para toda la familia una cenita tpica Italiana con productos originales que traen de all y que aqu son difciles de encon-trar, adems los cocina de la manera tradicional ...

Como siempre La cajita quiso aportar su granito de arena a esa cena y viendo unas galletitas muy ricas en el blog de Lidia atrapadaenmicocina me dieron esta idea que gust muchisimo ...

... y para prepararlas que mejor que utilizar la ha-rina de trigo ecolgica Eco-Salim ...

Ingredientes:

- 200 gr. de harina de trigo ecolgica Eco-Salim - 200 gr. de mantequilla - 200 gr. de queso rallado - 2 tomatitos secos - 2 cucharadas de organo - pimienta molida - una cucharada de agua

Preparacin:

Picamos muy finitos los tomatitos secos y en un bol amplio mezclamos todos los ingredientes: la harina, el queso, la mantequilla, el picadillo de tomatitos, el organo, la pimienta molida y la cucharada de agua.

27 diciembre 2011

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Con una cuchara mezclamos bien hasta que consi-gamos una masa homognea y que no se nos pegue en los dedos.

Enharinamos nuestra mesa y terminamos de ama-sar con las manos, formamos una bola y estiramos con el rodillo hasta conseguir una masa de 1 cm. de grosor.

Precalentamos el horno a 180 y mientras cortamos la masa con un cortador de galletas que nos guste.

Con los recortes sobrantes amasaremos de nuevo todas las veces que sea necesario hasta agotar la masa.

Disponemos las ardillas sobre papel de horno y pintamos la superficie con mantequilla derretida.

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Horneamos 20 minutos por un lado, las damos la vuelta y otros 20 minutos mas por el otro hasta que se doren.

Sacamos y dejamos enfriar unos minutos.

Ideales para acompaar un buen plato de pasta, como aperitivo con un buen jamn, pat o queso de cabra...

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... o solas con un buen Chianti, el genuino vino tinto de la Toscana, que mi cuado Mario, gran aficionado al vino se encarg de elegir para la oca-sin, trado por supuesto tambin de la mismsima Pisa, ciudad donde viven ...

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Mantecados manchegos de mi abuela

Como ya os he comentado en otras ocasiones, La cajita nace de la idea de traspasar de forma virtual, las cosas que tanto Nieves como yo guardamos en una caja real. Cuando comentamos que cosas iba-mos a guardar en La Cajita estas Navidades, yo le dije que tena una receta de mantecados que me haba dado una compaera de trabajo hace muchos aos, y que iba a buscarla para meterla. Lo que no saba en ese momento es que me iba a encontrar una hoja de cuaderno en la que haba copiado la receta de los mantecados que mi abuela haca por Navidad. Os podis imaginar la alegra que me dio.

Mi abuela Felipa, la pobre reneg de su nombre toda su vida, siempre se pregunt porqu siendo ella la primera hija despus de 11 hermanos va-rones, haba recibido el nombre ms feo de todos sus hermanos, incluso de los cuatro que nacieron despus que ella. Bueno, pues como deca, mi abuela preparaba estos mantecados con azcar normal, pero como dice mi madre, es que en el pueblo no tena nada para dejar el azcar bien molido. Yo he preferido utilizar azcar glas porque quedan mas bonitos. Estos mantecados tienen una textura hojaldrada y se deshacen en la boca. tambin los

haca con ans, pero yo ah he preferido no tocar nada ms de la receta que tena escrita.

Necesitamos lo siguiente:

200 gr. de manteca de cerdo ibrico 400 gr. de harina 1 vaso de vino blanco azcar glas

Mezclamos bien el vino con la manteca de cerdo. Tamizamos el harina y la vertemos sobre la mezcla anterior.

Amasamos ligeramente, slo hasta que estn liga-dos los elementos. Hacemos una bola y la dejamos reposar durante 1 hora.

28 diciembre 2011

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Cuando la masa haya reposado, la extendemos sobre una superficie enharinada con un rodillo, dejando la masa con un grosor de 1 cm. Vamos cortando formas con los cortadores que mas nos gusten y colocando los mantecados en la bandeja del horno.

La ltima bolita de masa no daba para ninguno de los cortadores, pero quise hacer un guio a mi abuela que nunca tiraba nada y simplemente la aplast y le dibuj su inicial. Horneamos a 180, los mantecados no se tienen que dorar, deben de quedar blanquitos, por lo que vigi-laremos. No tardan mucho y como cada horno tiene sus tiempos es preferible estar pendiente de ellos.

Cuando veamos que ya estn, sacamos la bandeja, pero dejamos que los mantecados se enfren en la propia bandeja, porque son muy delicados y en ca-liente se rompen con facilidad.

Una vez fros los espolvoreamos con azcar glas. Y ya slo tenemos que poner en una bandeja y ver

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como van desapareciendo poco a poco.

Va por t abuelita!

Bon Apptit

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Delicia de naranja

Todava estoy estrujndome la cabeza para organi-zar el men del sbado... en mi casa me encargo de la cena completa de Nochebuena o Nochevieja, segn nos toque con la familia, me imagino que a todos os pasa, Nochebuena con tu familia y Nochevieja con la mia o al revs... cada ao lo mismo...donde nos toca este ao?

El postre es el toque sorpresa que mas me gusta dar... y siempre procuro que sea un plato ligero y fresco, despus de tanta comida y antes de los polvorones, turrones y copas... apetece algo que corte tanto plato fuerte y calrico... procuro que sea a base de frutas, suelo usar la naranja, la man-darina, el limn... la pia... y por supuesto con un toque distinguido y elegante en su presentacin.

Esta es una de las ideas que barajo, a ver que os parece:

Ingredientes para 3 personas:

-3 naranjas -1 copa de cava brut -azcar -canela en polvo -1 rama que canela -masa Filo

Preparacin:

Ponemos a precalentar el horno a 180.

Pelamos una naranja y separamos los gajos, le aa-dimos 2 cucharadas de azcar y rebozamos bien, dejamos macerar unos minutos.

Con las otras dos naranjas hacemos zumo, lo pone-mos en un cazo junto con el cava, azcar al gusto (si somos mas golosos le pondremos generosamente y si preferimos mas el sabor original de la naranja con una cucharada bastar) y la ramita de canela.

29 diciembre 2011

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Delicia de naranja

Cocemos a fuego suave hasta reducir quitando de vez en cuando la capa naranja que se vaya haciendo en la superficie, retiramos la rama de canela y re-servamos hasta emplatar.

Preparamos ahora los paquetitos de naranja cor-tando 4 hojas de masa Filo y poniendo 3 gajos en cada uno, doblamos a lo largo y sellamos con un poquito del zumo reservado.

Engrasamos una bandeja de horno amplia y colo-camos los paquetitos que tambin engrasaremos un poquito por encima con mantequilla o aceite para que se doren. Horneamos 10 minutos y listo.

Emplatamos:

Una vez con todos los ingredientes, calentamos el paquetito de naranja al microondas, en el caso de que se haya quedado fro, regamos con el zumo al cava y adornamos con unas rodajitas de gajo de naranja.

Espolvoreamos con canela molida y listo.

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Delicia de naranja

Brindamos?

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Pastel de merluza y cangrejo

En estos das de celebraciones hay un plato que se puede preparar con antelacin, queda estupenda-mente para comer entre los aperitivos y el asado que casi todos solemos hacer y adems resulta bastante econmico, que con los excesos que tenemos entre celebraciones y compras navideas es de agradecer.

Para este pastel utilizo merluza congelada, eso s de una marca de calidad, porque aunque el pescado vaya cocido y luego desmenuzado, no quiero que un mal gnero me arruine el plato y hay en el mer-cado productos congelados que aunque diga en la caja que es merluza, la nica merluza que hay en el paquete es la del nombre. Tambin he utilizado las especias de Carmencita, porque son las que he visto en casa desde pequea y me dan confianza.

Necesitamos lo siguiente:

600 gr. de lomos de merluza 6 palitos de cangrejo 2 huevos 200 gr. de nata lquida 1 vaso de vino 1 cebolleta Perejil Carmencita Pimienta Carmencita 1 hoja de laurel Aceite de oliva Sal Ketchup (opcional)

En una cacerola ponemos las hojas verdes de la cebolleta, el laurel, un poco de pimienta, un poco de perejil,el vino y los lomos de merluza. cubrimos con agua y lo dejamos cocer hasta que el pescado est en su punto. Tenemos que tener cuidado para que no se cueza demasiado, porque sino se queda seco.

30 diciembre 2011

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Cuando el pescado est cocido, lo retiramos y lo de-jamos enfriar. Con el caldo que nos ha quedado de cocer el pescado, lo colamos y lo podemos congelar para utilizarlo en otra ocasin. La merluza una vez fra, debemos desmenuzarla.

Mientras se enfra la merluza, picamos finamente la cebolleta y la rehogamos con aceite de oliva hasta que quede transparente.

En un bol, vamos poniendo el pescado desmenuzado sin piel ni espinas, aadimos la cebolleta, los palitos de cangrejo troceados, la nata, los huevos y el ket-chup. Yo hay veces que lo hago con ketchup y otras no, esta vez no pensaba ponerle, pero al final lo puse. Pasamos la batidora y trituramos todo, aunque de-jando una textura gruesa. Tambin podemos poner directamente todos los ingredientes en el robot de cocina y triturar.

Pincelamos un molde con aceite y vertemos todo, alisamos y cubrimos con papel de aluminio. lo in-troducimos en una fuente de horno a la que hemos llenado de agua, y lo cocemos en el horno al bao Mara durante 40 aproximadamente. Sabremos que el pastel est listo cuando al pincharlo con una brocheta en el centro, esta salga seca.

Dejamos enfriar en la nevera, si podemos hacerlo el da antes mejor. Desmoldamos cuando vayamos a servirlo y decoramos con unas gambas peladas, con unos tomates cherry, con mayonesa o con en este caso con un poco de ensalada variada y gele de balsmico cortado en cuadraditos.

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