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La Cátedra Extraordinaria de Bebidas Fer-mentadas de la Facultad de Farmacia dela Universidad Complutense de Madrid
(UCM), la primera en Europa dedicada al aná-lisis, la investigación y la realización de acti-vidades docentes sobre bebidas fermentadas(vino, cerveza y sidra), ha celebrado la II Jor-nada sobre Bebidas Fermentadas para hoste-leros y nutricionistas. El Paraninfo de la Uni-versidad de Zaragoza ha acogido a más de100 docentes y alumnos de hostelería y nutri-ción que pudieron conocer, de mano de dife-rentes expertos, los efectos beneficiosos delas bebidas fermentadas sobre la salud. El Prof. Dr. César Nombela, Director de la
Cátedra y Catedrático de Microbiología de laUCM, fue el encargado de inaugurar la sesióny recordó que “a través de esta jornada,queremos demostrar a los profesionales dela hostelería que una copa de cerveza ovino, además de un placer para el paladar,esconde numerosos nutrientes como vitami-nas, minerales y antioxidantes naturalesnecesarios para nuestro organismo”. Precisamente, respecto a los efectos del
consumo moderado de cerveza en la salud,concretamente en la enfermedad cardiovascu-lar, centró su ponencia el Dr. Ramón Estruch,Consultor senior en el Hospital Clínic de Bar-celona, que presentó un estudio que conclu-ye que los compuestos fenólicos de la cerve-za podrían regular el metabolismo de la glu-
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enero 2014 al díaCERVEZA y SALUD
E S U N A P U B L I C A C I Ó N D E L C E N T R O D E I N F O R M A C I Ó N C E R V E Z A Y S A L U Dw w w . c e r v e z a y s a l u d . c o m
cosa y las moléculas de adhesión leucocitariarelacionadas con la arterioesclerosis. “Estoshallazgos explican, en parte, los posiblesefectos protectores de las bebidas fermen-tadas, como la cerveza, sobre el sistemacardiovascular”, afirmó el Dr. Estruch. Por otro lado, el Prof. Jesús Román Martí-
nez, Presidente del comité científico de laSociedad Española de Dietética y Ciencias dela Alimentación (SEDCA), desgranó las evi-dencias científicas en torno a la cerveza sinalcohol. Así, recordó que “desde el punto devista nutricional, la cerveza sin alcohol esuna bebida que presenta un bajo contenidoen hidratos de carbono, proteínas y lípidos;su valor energético y contenido en sodio son
bajos y, entre sus vitaminas, destaca espe-cialmente el ácido fólico”. El Prof. Carlos Pérez González, sumiller y
profesor del IES Miralbueno de Zaragoza,recordó que las cervezas, con variedad dematices y cuerpo, ofrecen múltiples posibi-lidades de maridajes con platos de todotipo, gracias a su sabor refrescante, sunivel de amargor, su cuerpo e incluso latemperatura a la que se sirvan. También sobre los matices, pero en esta
ocasión aromáticos, centró su ponencia elProf. Vicente Ferreira, Catedrático de QuímicaAnalítica de la Universidad de Zaragoza,quien afirmó que “las bebidas fermentadasson productos únicos por la cantidad desensaciones que provocan en nosotros”. Por último, y para dar fin a la jornada, el
Prof. Dr. Manuel Castillo, catedrático de Fisio-logía Médica de la Facultad de Medicina deGranada, centró su ponencia en los efectosbeneficiosos sobre la salud y el bienestarcuando se disfruta, de manera apropiada, dela comida y la bebida.
La II Jornada sobre Bebidas
Fermentadas para hosteleros y
nutricionistas reunió a más de
100 docentes y alumnos de
hostelería y nutrición
Prof. Dr. César Nombela
El Paraninfo de la Universidad de Zaragozaacoge la II Jornada sobre Bebidas Fermentadas
CERVEZA y SALUD al día número 42
La Dieta Mediterránea es un laberintomulticultural interrelacionado que se hadesarrollado a lo largo del tiempo y se
ha imbuido de la riqueza de las distintas cul-turas sin dejar de mantener las primeras tra-diciones locales”, afirma el Dr. Elliot Berry,del Departamento de Nutrición y Metabolis-mo Humano de la Universidad Hebrea deJerusalén, en el artículo ‘Los primeros oríge-nes de la Dieta Mediterránea’, incluido en laMonografía Científica del IV Simposio Inter-nacional de la Cerveza. La expresión Dieta Mediterránea fue acu-
ñada en 1960 por el fisiólogo norteamerica-no Ancel Keys, quien estableció una relaciónentre patrones dietéticos de la región medi-terránea y la longevidad e índices reducidosde morbilidad y mortalidad provocados porenfermedades coronarias, cáncer y otrasenfermedades crónicas relacionadas con ladieta en la década de los 60.Los orígenes geográficos y la evolución de
esta dieta son interesantes ya que abarcanla historia de la civilización occidental. Así,la Biblia habla de siete especies o varieda-des de alimentos (trigo, cebada, uvas, higos,granadas, olivas y miel de dátil) que son losalimentos básicos de la Dieta Mediterránea yque eran la esencia de los patrones dietéti-cos seguidos en Mesopotamia, Oriente Próxi-
REVISTA DE PRENSA
La cerveza, bebida cardiosaludable
La ingesta de entre una y dos cervezas al díapresenta efectos cardioprotectores y, en caso deinfarto, favorece la fibrosis reparativa en el cora-zón dañado, lo que deriva en un menor tamañode la cicatriz y una mejora del funcionamientocardíaco global. Así lo revela un estudio elabo-rado por el Centro de Investigación Cardiovascu-lar (CSIC-ICCC) y el Hospital de la Santa Creu iSant Pau (Barcelona), dirigido por las doctorasLina Badimón y Gemma Vilahur quienes apun-tan, además, que beber cerveza previene enfer-medades como la diabetes y la osteoporosis.Tanto la cerveza tradicional como sin alcoholprotegen frente a lesiones asociadas al infarto,siempre y cuando se realice una ingesta mode-rada en personas adultas sanas.
A régimen sí, pero no sin mi cerveza
Almería ha sido la ciudad andaluza escogidapara presentar las conclusiones del IV SimposioInternacional de la Cerveza que, entre otrascosas, establecen que quien está a dieta notiene que dejar de consumir cerveza, siempreque lo haga de forma moderada.
(…)Cerveza sin tapa: Lo que engorda másacostumbra a ser el acompañamiento de la cer-veza, la tapa, el snack o la comida. De hecho,no hay estudios científicos que avalen la popu-lar expresión de la “tripa cervecera”. No se hademostrado que la cerveza provoque un mayorengorde de la zona abdominal.
Efectos positivos del consumomoderado de cerveza
El consumo moderado de cerveza es positivopara la salud, contribuye a reducir los índicesde colesterol, tiene un efecto cardioprotector,mejora el sistema inmunológico y no provocaaumento de peso.
(…) El estudio ‘Consumo moderado de cer-veza. Estudio nutricional e inmunológico enhumanos y en animales de experimentación’que ha elaborado el Centro de Información deCerveza y Salud (CICS), una entidad de carác-ter científico, se ha presentado en el Congresode la Sociedad Española de Médicos de Aten-ción Primaria (Semergén).
sobre la salud cardiovascular y la salud ósea,la relación de la ingesta de esta bebida conla obesidad y en la hidratación tras la prác-tica deportiva, así como el papel de la cer-veza en las distintas etapas de la vida de lamujer. El artículo del Dr. Berry está incluidoen dicha monografía. En los sucesivos núme-ros de esta newsletter iremos incorporandoun resumen de los siguientes capítulos.
La Monografía del IV Simposio Internacional de la Cerveza recoge los últimos estudios científicos publicados sobre cerveza y salud
El origen de la Dieta Mediterránea y el papel de la cerveza
mo, Egipto, Grecia, Israel y, por supuesto, elImperio Romano, desde siglos antes de Cris-to. Los textos y los restos arqueológicos
encontrados sugieren que el origen de lacerveza está en Mesopotamia y Egipto hacemás de 5.000 años. Antiguamente, se ela-boraba con pan de cebada y se utilizaba enlos ritos religiosos y las prácticas de cura-ción. Y, al parecer, fueron los egipcios quie-nes enseñaron a los griegos el arte de la ela-boración de la cerveza. Sófocles (450 a.C.)analizó el concepto de moderación en cuan-to al consumo de cerveza en la cultura grie-ga, y creía que la mejor dieta para los grie-gos consistía en pan, carne, distintos tiposde verduras y cerveza. El Dr. Elliot Berry concluye en su artículo
que la Dieta Mediterránea se originó enOriente Medio y que ha sido modificada a lolargo del tiempo mediante la inclusión denuevos alimentos gracias a una mayor dis-ponibilidad de los productos y a la moderni-zación de la agricultura.La Monografía Científica del IV Simposio
Internacional de la Cerveza recoge, en ochocapítulos, los estudios científicos que seanalizaron en dicha jornada sobre el papelde la cerveza en la Dieta Mediterránea, losefectos del consumo moderado de cerveza
CERVEZA y SALUD al díaenero 14
El Centro de Información Cerveza ySalud y las Facultades de Ciencias delDeporte de las Universidades de Vigo,
Cáceres y Toledo, han organizado mesasredondas sobre la importancia de hacer ejer-cicio y pasarlo bien en compañía, así comolos beneficios que el consumo moderado decerveza podría tener en la recuperación deldeportista tras el ejercicio. De esta manera, la cerveza y el deporte
han sido los protagonistas de las activida-des. Científicos, profesores y atletas profe-sionales han dado su visión sobre la relaciónde este binomio desde diferentes perspecti-vas. Así, en la actividad realizada en las Uni-versidades han participado deportistas deélite como el plusmarquista Julio Rey enToledo, la regatista olímpica Támara Eche-goyen en la Universidad de Vigo y el mara-toniano internacional Pablo Villalobosque asistió a la mesa redonda celebrada enla Universidad de Extremadura. Todos elloshan recordado, desde su visión como depor-tistas profesionales, la importancia quetiene mantener hábitos normalizados enla vida de los deportistas de élite y hanseñalado la importancia de mantener lospies en la tierra y nunca perder el víncu-lo con el entorno con el simple hecho depoder salir de vez en cuando con la fami-lia o los amigos a tomar unas cañas yunas tapas. En la misma línea, en la actividad cele-
brada en la Universidad de Vigo, la Prof.María José Martínez Patiño, Directora delCentro de Estudios Olímpicos de la Universi-dad de Vigo y Asesora de la Comisión Médi-ca y Científica del Comité Olímpico Interna-
cional (COI), ha analizado la vinculación dela cerveza con el deporte de competicióny la importancia de iniciativas como ésta enla promoción de la práctica de ejercicio físi-co y actividades deportivas. Además, desdesu experiencia como miembro del COI, harelatado anécdotas y situaciones personalesque ha vivido con la comunidad olímpica, enlas que el consumo moderado de cervezase vincula con la recuperación de losdeportistas tras el ejercicio así como conla celebración de los triunfos. Desde la óptica científica, el Prof. Dr.
Manuel Castillo Garzón, Catedrático deFisiología de la Universidad de Granada, cen-tró su conferencia en las conclusiones deuna investigación realizada por la Universi-dad de Granada y el Consejo Superior deInvestigaciones Científicas (CSIC) sobre laidoneidad de la cerveza en la recuperacióndel metabolismo hormonal e inmunológi-
co de los deportistas tras el ejercicio físi-co. Así, ha explicado que “el consumo mode-rado de cerveza puede contribuir a mantenerniveles más altos de glucosa plasmática y ate-nuar las respuestas hormonales de estrés. Lasmaltodextrinas, carbohidratos de graninterés para la nutrición deportiva y pre-sentes en la cerveza, corrigen la posibilidadde hipoglucemia, ya que se metabolizan len-tamente liberando unidades de glucosa quepasan progresivamente a la sangre y dan lugara concentraciones de azúcar en plasma menoselevadas y más extendidas”. Tras cada encuentro, los alumnos de las
diferentes universidades han convertido lateoría en práctica con la celebración de unacarrera ‘Beer Runners’ en las que participa-ron alrededor de 450 corredores en total.Así, los alumnos de INEF recorrieron unamedia de 4 kilómetros y en la meta disfruta-ron de un aperitivo con cerveza y tapa.
Deporte, investigación y cerveza se unen en las Facultades de Ciencias del Deporte para fomentar un estilo de vida activo
La campaña, que difundirá estos mensa-jes a través de la distribución de materia-les informativos a los ginecólogos españo-les proporcionará a los profesionales de lasalud toda la información sobre las propie-dades nutricionales del consumo de cerve-za sin alcohol en la mujer embarazada. Así,la cerveza contiene ácido fólico, que ayudaa disminuir el riesgo de malformaciones enel tubo neural del feto; vitaminas y mine-rales, que permiten cubrir las necesidadesde fósforo y vitamina B; o fibra, que ayudaa disminuir el riesgo de estreñimiento de lamujer gestante. Asimismo, la campaña también incluye
la distribución de dípticos informativosdirigidos a las mujeres, donde se incluyenrecomendaciones que podrán ayudar a lasmujeres embarazadas a seguir una dietacompleta y equilibrada, entre las que des-taca reducir el consumo de productos caló-ricos, aumentar la ingesta de líquidos oconsumir alimentos ricos en ácido fólico,hierro y calcio.
CERVEZA y SALUD al día número 42 • enero 14• sep
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El Centro de Información Cerveza y Salud recomienda en todo mom
ento un consum
o responsable de cerveza.
El Centro de Información Cerveza y Salud es unaentidad que promueve la investigación, en áreas
de salud y nutrición, sobre el consumo moderado decerveza. Desde el CICS nos ponemos a sudisposición para recibir propuestas de
investigación en torno a este tema, que serán valoradas por nuestro Comité Científico.
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La Sociedad Española de Ginecología yObstetricia (SEGO) y la AsociaciónCerveceros de España presentan la
campaña educativa “Cerveza sin alcohol.Una opción saludable durante el embara-zo”, avalada por el Ministerio de Sanidad,Servicios Sociales e Igualdad, que tiene porobjetivo sensibilizar a las mujeres embara-zadas sobre la incompatibilidad del consu-mo de alcohol durante el periodo de gesta-ción. La iniciativa, que lleva por lema “Un
embarazo SIN. Porque él bebe lo que túbebes”, pretende concienciar a las mujeresde que durante el embarazo no deben con-sumirse bebidas con contenido alcohólicoporque pueden provocar daños en eldesarrollo físico y mental de los bebés, yaque el alcohol llega a través de la placenta.En este sentido, la campaña propone a lasmujeres que son consumidoras de cervezaque opten por la variedad sin alcohol siestán embarazadas, creen estarlo o duranteel periodo de lactancia.
Con el apoyo del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad
La Sociedad Española de Ginecología y Obstetricia presenta la campaña “Un embarazo SIN. Porque él bebe lo que tu bebes”
El Centro de Información Cerveza y Salud les desea un feliz 2014
