nº 4511 TECNOLOGÍAGESTACIÓN EN GRUPO,

YA QUEDA MENOS.

8 CONGRESOSEUROPORC 2009: CLAVES PARA

VENCER LA RECESIÓN ECONÓMICA

32 PRODUCCIÓN PORCINA

PERSPECTIVAS PARA EL SECTOR EN CHINA

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Nuestro sector sigue trampeando la situación, que vislumbra algunos destellos de optimismo. Y eso es lo que nos conviene. Hay algunos países nórdicos que dicen empezar a ver la luz al final del túnel. Pues muy bien, aunque para los sureños signifique que veamos la luz un poco más tarde.

Según expertos de Holanda, Bélgica, Alemania y Dinamarca, las perspectivas para este segundo semestre del año son buenas. Eso sí, asumen cierto pesimismo, pues uno no sabe en qué momento podría cambiar la dirección del viento y más vale ser precavido. Interesante fue la exposición del experto danés que reconoció que la situación de estos últimos ejercicios casi descompone su mercado, uno de los ejempla-res en el sector porcino mundial.

En Estados Unidos, la situación global también se notó durante la World Pork Expo (Iowa) durante el pasado mes de junio. Un número menor de visitantes se acercó hasta esta gran feria norteamericana y la organización lo atribuyó a las restricciones de viaje por razones sanitarias y, claro, a la crisis de la por-cinocultura.

Ante tal situación, nada fácil de lidiar, el sector debe apostar por la innovación y retomar los objetivos para ganar en competitividad. Ya sea desde la producción hasta en el producto final.

Estas últimas líneas las quiero dedicar a Josep Barceló, emprendedor donde los haya como veterinario porcino, con proyectos tan exitosos como su consultoría Sus Scrofa y otras acciones. Desgraciadamente, lo perdimos a finales de junio. Tuve la suerte de conocerle y de poder compartir impresiones del sector. Para sus familiares y amigos, mi más sentido pésame.

Gener Romeu Guàrdia

Gener RomeuPresidente Rotecna

3 SUMARIO/EDITORIAL4 BREVES8 CONGRESOS11 TECNOLOGÍA12 JORNADAS14 ALIMENTACIÓN15 UNIÓN EUROPEA16 BIENESTAR ANIMAL18 MEDIO AMBIENTE19 ORGANIZACIONES20 INVESTIGACIÓN22 FUTURO23 CONGRESOS24 GANADEROS26 BIENESTAR ANIMAL28 PATOLOGÍAS29 CONSUMO30 ECONOMÍA31 GENÉTICA32 PRODUCCIÓN PORCINA34 INDUSTRIA36 OCIO37 EL PLACER DE COCINAR38 SALUD

INFORMATIVO PORCINO no se responsabiliza de la opinión de suscolaboradores ni del contenido de su publicidad

Dirección: Gener RomeuRedacción: Montse Palau - palaum@yahoo.esPublicidad: Nuria Chana - nuria@rotecna.comDiseño y Maquetación: Montserrat Guerrero - montse.guerrero@rotecna.comTel. +34 973391267 • Fax. +34 973391232Impresor: Imprenta Barnola - Depósito Legal: L-155-1997

AÑO XII Nº 45. Publicación cuatrimestral2º Cuatrimestre 2009

GESTACIÓN EN GRUPO,YA QUEDA MENOS

editorial

sumario

PERSPECTIVAS PARAEL SECTOR EN CHINA

EUROPORC 2009: CLAVES PARA VENCER LA RECESIÓN

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El 22 de junio tuvo lugar una gran mani-festación paneuropea de agricultores en Luxemburgo. Varios miles de agricultores y ganaderos de los 27 países de la UE se dieron cita en Luxemburgo para mostrar ante toda Europa y a los ministros allí reunidos, toda la gravedad de la crisis que están viviendo.

El Presidente del Copa, Padraig Walshe, declaró durante una conferencia de prensa llevada a cabo en la manifestación: “Lleva-mos varios meses sumidos en una muy grave crisis, especialmente en el sector de la leche, que ha sido afectado como nin-gún otro. Nuestros ministros de agricultura deben dar una respuesta inmediata y por eso estamos aquí, para exigírsela. Porqué

sin agricultores no hay alimentos. Y si no se actúa muy rápidamente, se estará poniendo en peligro el futuro del suminis-tro de productos alimentarios en toda Europa. Los agricultores de las zonas de montaña o desfavorecidas, que producen el 60% de la leche de la UE podrían per-fectamente desaparecer para siempre.”

El vicepresidente de la Cogeca, el Sr. Bruni, hizo hincapié en que “debemos disponer de un plan de recuperación para la agricul-tura, que sea coherente y que ayude a los agricultores a mantenerse a flote en esta crisis excepcional. Debemos conseguir una mejor parte del valor de nuestros produc-tos, se nos debe pagar a tiempo y debe-mos poder vivir todos decentemente, gra-

cias a nuestro trabajo. Pero no sólo los agricultores están amenazados con la cri-sis, sino también millones de puestos de trabajo de la industria agroalimentaria.”

Y el Presidente Walshe concluyó el acto con la siguiente declaración: “La distribu-ción está imponiéndonos una presión extraordinaria. Exigimos una parte equita-tiva del precio al por menor.”

EL JAMÓN IBÉRICO, PRESENTEEN EL 51 CONGRESO DE LA SEEN

Los especialistas asistentes al 51 Congreso de la Sociedad Española de Endrocrinología y Nutrición (SEEN) celebrado en Zaragoza encontraron con un expositor poco frecuente. Entre los stands de la zona expositiva que informaban de nuevos medicamentos, técnicas de diagnósticos y publi-caciones, encuentran un stand presidido por un enorme plato de apetecible jamón ibérico. Jamón Ibérico. Para muchos, el mejor alimento del mundo, es el slogan de una campaña informativa que ha puesto en marcha la Asociación Interpro-fesional del Cerdo Ibérico (ASICI) para acercar este producto a los profesionales médicos.

Numerosos estudios clínicos han confirmado las excelentes propiedades nutricionales del jamón ibérico. Su composición nutricional, rica en vita-minas y minerales y el hecho de que su grasa esté compuesta en su mayoría por ácido oleico, con-vierten al jamón ibérico en una forma deliciosa de cuidarse.

La idea detrás de esta campaña es que la mayoría de los médicos, cuando recomiendan a sus pacientes dietas para perder peso, les desaconse-jan el consumo de muchos productos, entre ellos el jamón. ASICI quiere que los médicos conozcan las propiedades nutricionales del jamón ibérico para evitar que desaconsejen su consumo.

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Además de la presencia en varios congresos médicos a lo largo del año 2009 la cam-paña desarrollará numerosas acciones informativas dirigidas tanto a especialistas como a consumidores. Asimismo, ha puesto en marcha la web www.disfrutadeljamo-nibérico.com en la que se ofrece información sobre este excepcional producto.

La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), es una Organización Interpro-fesional Agroalimentaria (OIA), sin ánimo de lucro, en la que están representadas paritariamente organizaciones de la rama de la producción (ganaderos) y de la rama de la transformación (industriales) de cerdo ibérico.

MANIFESTACIÓN EN LUXEMBURGO DE AGRICULTORES DE TODA EUROPA

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IX CONGRESO DE PORCINOCULTURA DE GUATEMALA

Del 22 al 24 de abril se celebró en la ciudad de Retalhuelu, en Guatemala, el IX Congreso Centroamericano y del Caribe de Porci-nocultura. En Guatemala, veinte mil familias dependen directamen-te del sector porcino y sesenta mil indirectamente. El objetivo principal del congreso fue buscar la unidad del sector, según expli-có uno de los miembros de la organización, Marco Tulio Figueroa, además de capacitar a los ganaderos con las novedades tecnológi-cas y los nuevos servicios ofertados para la porcinocultura.

El programa contó con la presencia de Rotecna gracias a la ponen-cia que pronunció el Área Manager de Latinoamérica, Alirio Barrios, de la empresa. Su participación en el Congreso se centró en hablar de los avances técnicos en los sistemas de producción porcina.

Durante su intervención, Alirio Barrios se refirió al peso específico que tiene el sector porcino mundial a la hora de garantizar proteína animal a la población y la importancia de las características de las explotaciones productoras, un punto particularmente especial teniendo en cuenta que en Latinoamérica aún es común visitar –en algunos lugares- granjas sin tecnificación alguna. Sobre las explo-taciones, habló de los suelos de plástico, “un gran avance para la sanidad animal”, afirmó ante los congresistas el Area Manager para Latinomérica de Rotecna. Alirio Barrios explicó la importancia de las separaciones entre las zonas de confort y las de defecación.

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Otros temas que trató fueron las novedades en lo que alimentación se refiere, como las diferentes tolvas que permiten muchas opcio-nes de suministrar el pienso a los animales, lo que se traduce en “una alta versatilidad”, dijo Alirio Barrios. Respecto al suministro de agua, se refirió a la importancia que la ingesta de ésta tiene en la producción porcina óptima. Explicó a los asistentes las noveda-des en bebederos –tipo válvula VR-H- que permiten que los anima-les tengan un acceso constante al agua sin desperdiciarla.

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JORNADAS TÉCNICAS DE SEPOR

La organización de la feria anual SEPOR, Semana Nacional de Ganado Porcino de Lorca (Murcia) ya ha presentado las jornadas técni-cas que tendrán lugar en su próxima edición del 15 al 17 de septiembre de este 2009.

En esta ocasión tiene como leit motiv principal “Cómo aumentar nuestra presencia en merca-dos internacionales”, por lo que en la primera jornada se han preparado varias ponencias sobre la exportación cárnica española, su pro-cedimiento, las negociaciones, las barreras sanitarias o los objetivos en materia de comer-cio exterior de la Comisión Europea.

Para la jornada del martes 16 de septiembre, la feria murciana congregará los mejores espe-cialistas nacionales en sanidad animal. Como el caso de Francisco José Pallarés de la Facul-tad de Veterinaria de Murcia que hablará de

las enfermedades políticas. La Administración también estará representada con sus técnicos, como Miguel Ángel Martín Esteban del MARM, que hablará de los nuevos retos de la seguridad alimentaria para el sector porcino. Ese día también se presentarán trabajos de campo y comerciales.

Para finalizar las jornadas técnicas de SEPOR, la última jornada acogerá diferentes aspectos como la capa-cidad de destete como parámetro de referencia, o el circovirus porcino, así como los fallos reproductivos o la vacuna-ción frente a Colibacilosis.

La feria continua este año con el lema “Jun-tos Podemos”.

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EL PROGRAMA DE LUCHA Y CONTROLDE LA ENFERMEDAD DE AUJESZKY REFORZADO

El Consejo de Ministros aprobó en marzo un Real Decreto por el que se establecían nuevas bases del programa coordinado de lucha, control y erradicación de la enfermedad de Aujeszky, reforzando así las actuaciones para lograr la erradicación de la enfermedad en España.

La nueva normativa establecía para ello requisitos más rigurosos para el movimiento de animales entre explotaciones de distintas Comunidades Autónomas, limitando, por otra parte, el periodo de tiempo en que una explotación A2, que es aquella que se encuentra en un proceso previo a la obtención de la calificación sanitaria como indemne de la enfermedad, puede permanecer con dicho estatus.

Asimismo se establecen restricciones al envío de cerdos cebados hacia matadero procedentes de explotaciones positivas, y contem-pla la elaboración de un nuevo protocolo de actuación para las explotaciones de producción positivas.

Por otra parte, se regula el movimiento de animales pertenecientes a explotaciones indemnes u oficialmente indemnes en las cuales se haya producido la suspensión de la calificación hasta la recupera-ción de la misma, estableciéndose, además, pautas de vacunación adicionales en las explotaciones que se encuentren en un radio de 3 km, y se incorporan en el programa las explotaciones con anima-les de la especie “Sus scrofa” (jabalíes).

La erradicación de la enfermedad es de gran importancia para el sector porcino español, ya que se trata del primer sector ganadero en

el país, y el segundo en cuanto a censo dentro de la Unión Europea, con una tasa de cobertura del 120%, lo que genera la necesidad de exportar parte de la producción. Sin embargo, estas exportaciones pueden verse seriamente afectadas debido a la existencia en nuestra cabaña ganadera porcina de la enfermedad de Aujeszky.

En la actualidad, se han alcanzado para la mayoría de las comarcas valores de prevalencia 0 o muy cercanos a este valor, de tal mane-ra, que en diciembre del 2008 de las 495 comarcas ganaderas en las que está dividido el territorio nacional, sólo en 6 de ellas se mantenía una prevalencia media en granja de reproductores supe-rior al 10%.

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PROTOCOLOS PARA LOS CENTROSDE INSEMINACIÓN PORCINA

El pasado día 29 de Mayo de 2009 tuvo lugar en el Hotel Ramada Bangkok un seminario técnico sobre: Protocolos para el manejo de Centros de Insemina-ción Porcina, transporte y conservación de dosis de semen en países tropicales; con la participación del Prof. Dr. Srisuwan Chomchai, Director de la National Swine Research and Training Center, Kasetsart Univer-sity en Tailandia y José Antonio García Ruvalcaba, veterinario, Director de Servicios Técnicos y Comercia-les de KUBUS, S.A.

Este evento fue organizado por la empresa Vet Supe-rior Consultant, Co (Bangkok), quién es importador y distribuidor de los productos y servicios de Kubus, SA en Tailandia como parte de los servicios de formación y actualización que la empresa Kubus, SA realiza perio-dicamente en los países miembros del mercado ASEAN (Tailandia, Vietnam, Filipinas, Indonesia, Malasia, Sin-gapur, Cambodia, Laos, Birmania y Brunei) en donde Kubus, SA mantiene una fuerte presencia tanto técnica como comercial.

JORNADA CERDO IBÉRICO

En el marco de la 8ª Edición de SALTE (Ferio Taurino Ecuestre), AECERIBER con la colaboración de la Excma. Diputación de Salamanca, Laboratorios Syva y la DOP “Guijuelo” organizó una Jornada sobre Porcino Ibérico que se celebró el pasado viernes 12 de junio en el Recinto Ferial de Salamanca. A esta Jornada asistieron más de un centenar de personas entre ganaderos, técnicos y representantes la Administración.

La primera exposición corrió a cargo de Oscar Saya-gues Manzano, que describió la evolución de los cen-sos totales de porcino y de porcino Ibérico en Castilla en Castilla y León, destacando que en lo que llevamos del año 2009 se aprecia una disminución del censo y del número de explotaciones de porcino ibérico, aun-que moderada. Los retos a los que se enfrenta el sector porcino Ibérico pasan por la implantación de contratos tipo con precios de “referencia”, el incremento del asociacionismo y el cooperativismo, la innovación, las exportaciones y las figuras de calidad.

Didier Seguin, del Grupo Cargill, nos acercó al Merca-do de las materias primas. En su intervención nos explicó el porqué de la excesiva volatilidad de los mercados, augurando un futuro incierto en clara dependencia de la cosecha de Europa del Este y sobre todo de la evolución del precio del petróleo.

El Programa de lucha, Control y Erradicación de la enfermedad de Aujezsky, RD 360/2009, fue expuesto por Olga Mínguez González, Jefa de Servicio de Sani-dad Animal de la Junta de Castilla y León, quien nos explicó que éste incremen-tará las exigencias sanitarias.

Y, para finalizar, intervino, Julio Revilla Saavedra, Presidente de IBERAICE, que disertó sobre la IGP para las producciones de la dehesa y la Extensión de Norma, dos herramientas sobre las que está trabajando la interprofesional ASICI para conseguir mejorar la comercialización de los productos del cerdo Ibérico.

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Para esta ocasión se contó con la presencia de alrededor de 30 asistentes de las más importantes empresas de porcino Tailandesas, como fue el caso de la empresa BETAGRO que actualmente ocupa el 2º lugar en el ranking de empre-sas Tailandesas por su censo de reproductoras.”

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Redacción.- La octava edición del Congreso Internacional del Porcino, Europorc, partió con la firme intención de ofrecer a los congresistas las claves para que el sector porcino salga adelante a pesar de la recesión económica particular y global. Para ello, invitó a expertos en economía, como Xavier Sala Martín, que consiguió llenar el Auditorio Marià Vila d’Abadal, a pesar que fue de las pocas conferencias que no tenían que ver directamen-te con el porcino. Ser miembro de la junta directiva el FC Barce-lona garantizaba, por lo menos, expectación en Vic. También tuvo un cierto protagonismo –aunque en esta ocasión frustra-da- la gripe tipo A.

Además de economía, naturalmente, el congreso contó con ponentes que abordaron temas más directos con el sector como la visión sobre la industria, la alimentación animal, el bienestar animal o la sanidad animal. Temas que fueron programados para la primera jornada, mientras que en la segunda los econo-mistas tomaron la palabra, además de las autoridades, como Carlos Escribano, Director General de recursos agrícolas y gana-deros del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Mari-no, y Joaquim Llena, Conseller de d’Agricultura de la Generalitat de Catalunya que se encargaron del acto de clausura del Con-greso Europorc.

El Sr. Carlos Escribano manifestó durante su intervención en el acto de clausura que pese a que se están viviendo unos momen-tos delicados, las cifras de facturación, de casi 4.800 millones de euros, junto con el incremento de un 14% de las exportaciones

en el primer trimestre de 2009, muestran que desde el sector porcino se hace una apuesta decidida de futuro para mantener la competitividad del sector. Por su parte, el Conseller Llena coincidió con el Sr. Escribano en que el sector porcino es un sector maduro, capaz de afrontar las presiones del día a día y que ha reaccionado de manera ejemplar a los momentos difíci-les de los últimos tiempos.

Jornada económica

Durante la jornada dedicada a la situación económica, hubo mucha expectación en el auditorio por conocer las opiniones del economista y profesor de la Universidad de Columbia (Nueva York) y Pompeu Fabra (Barcelona), Xavier Sala Martín. Empezó con optimismo –como le habían pedido los organizadores, dicien-do simplemente: “El Barça va bien, y aquí se acaba la parte posi-tiva”. Cuando entró en materia, dijo que la solución a la crisis económica actual es una política correcta en innovación entendi-da como la creación de un entorno adecuado donde las ideas encuentren un entorno idóneo para su implantación junto con un cambio en la visión de los emprendedores. Sala Martín recomen-dó “competitividad y productividad”, otros dos pilares para salir con éxito de la actual situación económica, pilares que según el profesor universitario son déficit en la economía española.

La jornada económica la completó otro experto economista, Dennis DiPietre, economista y ganadero, que explicó diferentes modalidades de gestión para hacer más rentables las explotacio-nes. Para empezar, dijo que en el sector porcino “a veces se dan situaciones grotescas” y de gran precariedad. Cuando habló de la gestión explicó que “a veces nos fijamos más en los costes y nos olvidamos de los ingresos”, actitud que considera errónea ya que en todo el proceso se debe sacar el máximo beneficio de

EUROPORC 2009: CLAVES PARA VENCER LA RECESIÓN ECONÓMICA

Carlos Escribano manifestó que desde el sector porcino se hace una apuesta deci-dida de futuro.

congresos

El conseller de Agricultura, Joaquim Llena, clausuró el Congreso Europorc que cumplía la edición número ocho.

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cada cerdo. En lo que se refiere a la manera como los ganaderos gestionan las explotaciones en los Estados Unidos, enumeró algunas diferencias respecto a Europa. Como por ejemplo, que allí tan sólo se pesan solos los animales en el matadero, el resto de pesadas se realizan en grupo.

La industria y la alimentación

El Congreso de Europorc arrancó con una ponencia dedicada al futuro de la industria y otra a la alimentación animal, punto de inflexión en el progreso económico del sector porcino en los dos últimos ejercicios. Sobre el futuro de la industria habló el alemán Manfred Kern, jefe del área de Bayer CropScience AG, que habló de varios cambios en el contexto global, como las necesi-dades energéticas o de la misma población, de los alimentos y del agua, del calentamiento global, aspectos en los que “los políticos tienen mucho que ver”, dijo.

El Sr. Kern se refirió a los nuevos planteamientos sobre alimen-tación –tanto humana como animal- que se avecinan, pues la demanda de alimentos se ha incrementado y hay más animales que personas a alimentar en el mundo. En el 2025, entre el 23-47% de los cereales será para uso animal, mientras que el 30-40% será como alimento. Mientras que actualmente, los cereales representan entre el 50-70% de consumo para el uso animal.

Según el ponente, en el año 2025 el mundo podrá alimentar 8 billones de personas, “y la biotecnología tendrá un papel impor-

tante”. El aumento de la demanda de carne en el continente asiático por su gran crecimiento de población y el aumento de fuentes no alimentarias renovables de los países desarrollados deberán tenerse en cuenta. La trazabilidad, el bienestar animal y la sanidad, son otros aspectos a considerar, sin descuidar el medio ambiente y la innovación. En este sentido, recordó que Japón es el último país que ha dado el visto bueno a la carne de animales clonados.

Para hablar del futuro de la alimentación, el congreso invitó a Carlo Troján, exsecretario general de la Comisión Europea, presi-dente del Consejo Internacional de Política comercial de Agricul-tura y Alimentación. El ponente explicó los retos más importantes para la alimentación en este siglo XXI: seguridad alimentaria, cambio climático y biocarburantes. Troján se mostró favorable a la desaparición de las fronteras y afirmó que África y Asia, en un futuro muy cercano, jugarán un papel muy importante en la ali-mentación mundial con el soporte de países más desarrollados.

La sesión matinal sobre alimentación finalizó con una mesa redonda, en la que participaron –además de los dos ponentes anteriores, el danés Jens Argerskov (gerente de Unexporc) y Abel Mariné (Catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Barcelona). El primero dijo que el precio de los cereales había marcado el camino del sector porcino, agravado por la inestabilidad económica. Respecto a España, dijo que “es el único país que crece, por lo que cabe ser optimista”. Apeló a la paciencia para ver el final del túnel en el sector porcino, que puede ser de “un año para recuperar precios”.

La intervención de Abel Mariné, por su parte, fue un elogio a la carne de cerdo, desmitificando su mala prensa, como sus cuali-dades negativas atribuidas a su grasa. “Ésta es mayormente monoinsaturada”, por lo que el tópico de cerdo y colesterol no

El economista Sala-Martín fue la atracción de la segunda jornada del Congreso.

congresos

Actualmente, los cereales representan entre el 50-70% de consumo para el uso animal.

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se ajusta a la realidad, según el ponente; eso sí, “siempre que llevemos una dieta equilibrada”.

Bienestar animal

La sesión de tarde del primer día se esperaba con cierta ansia pues se había anunciado un vídeo conferencia con Laura Batis-ta, presidenta de la Asociación Veterinaria de Porcino de Méjico para hablar de la gripe tipo A. La organización de Europorc explicó que no hubo manera de contactar con la ponente, por lo que la videoconferencia se suspendió.

Así que se procedió con el programa hablando de bienestar ani-mal. Antonio Muñoz Luna fue el primer ponente en intervenir, en cuya charla abordó las consecuencias sanitarias de la aplicación de las normas de bienestar animal. El catedrático de la Universi-dad de Murcia presentó los resultados de un estudio realizado en el que se perseguía conocer el rendimiento zootécnico y econó-mico de las gestaciones en grupo, además de estudiar prácticas de alojamiento y el estado sanitario de los animales.

En total, se estudiaron 5.580 cerdas monitorizadas desde los 28 días post-cubrición, sobre las que se valoró sus incidencias, tipo cojeras, peleas, muertes, abortos, estado de las carnes, prolifici-dad o destetes, entre otros. Estabularon las cerdas en grupo en 3 sistemas: jaula, cuadra y paja, separando multíparas y nulípa-ras. Las principales conclusiones fueron que el uso de paja implica más riesgos sanitarios, también se detectó un incremen-to de los niveles de salmonela, no se vieron diferencias en los niveles de estrés y que hacen falta más estudios para este tipo de alojamientos en zonas calurosas.

congresosPor todo ello, Antonio Muñoz dijo que la legislación europea en cerdas gestantes en grupo es sesgada, que se tomaron en base sólo al Reino Unido y que la aplicación de la normativa “traerá una serie de consecuencias sanitarias y por tanto, productivas”. También quiso verle la parte positiva, pero “buscando y rebus-cando”, puntualizó el ponente, en la reducción del riesgo de futuros brotes infecciosos, pues el contacto físico entre cerdas facilita la homogeneización del estado sanitario de la granja.

Por su parte, Joan Sanmartín –consultor veterinario de Optimal Pork Production, SL- habló de las consecuencias económicas del bienestar animal según su propia experiencia de aplicar la nor-mativa europea en granjas comerciales. Según su punto de vista, el bienestar animal es rentable y es posible que la explota-ción tenga un retorno económico con los cambios que plantea la legislación. También se refirió a que gracias estos cambios, el sector “ha recuperado a la gente joven y que el trabajo esté mayor retribuido”, además de mejorar la imagen del sector. Finalmente, por su experiencia, dijo que cada explotación o proyecto de adaptación deber ser estudiado para sacar su ren-tabilidad.

Siguiendo en materia de bienestar animal, Antonio Velarde –del IRTA- explicó las alternativas a la castración quirúrgica sin anes-tesia, método que la Unión Europea quiere prohibir. Según el ponente, la primera opción alternativa a corto plazo sería la castración quirúrgica con anestesia; y a largo plazo, otros méto-dos, como la producción de machos enteros, la selección esper-mática o la castración inmunológica. La castración con aneste-sia, según explicó Antonio Velarde, presentaría 3 limitaciones: el residuo medicamentoso que dejaría teniendo en cuenta que es un animal para consumo humano; su coste y tiempo; y final-mente, la inexistencia de protocolos anestésicos para la castra-ción de lechones.

Finalmente, intervino en el tema de bienestar animal Alberto Herranz, de Ancoporc, para hablar los cambios que se avecinan en el transporte. Según explicó el ponente, la actual normativa europea sobre bienestar animal en el transporte proyecta – de momento oficiosamente- ampliar el espacio por animal y dismi-nuir el tiempo de transporte. “Algo que parecía que ya había quedado resuelto en 2002”, dijo Herranz. El gerente de Anco-porc explicó que la adaptación de la normativa –con un sistema de navegación- supone un coste de unos 8.000 euros por camión y recordó que en España los trayectos son largos, por lo que los posibles futuros cambios en la legislación perjudicarían el sector nacional. Alberto Herranz expresó su interés de trabajar en pro del bienestar animal, “pero con sentido común”, sentenció.

Europorc contó también con casos prácticos de vacunación frente al circovirus – PCV2, que presentaron diferentes empre-sas farmacológicas, en la segunda jornada justo antes de la clausura del congreso.

La asistencia de Europorc fue destacada.

Antonio Muñoz presentó los resultados de un estudio que perseguía conocer el rendimiento zootécnico y económico de las gestaciones en grupo.

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Redacción.- El 1 de enero de 2013 se acerca cada vez más y ello significa que las explotaciones deberán cumplir con la normativa europea de bienestar animal que prohíbe albergar las cerdas gestantes en jaulas. Para ello, el ganadero deberá adoptar otros sistemas de albergue en grupo.

Para que el cambio sea menos traumático para el ganadero, lo mejor es hacer una planificación y saber qué aspectos debere-mos tener en cuenta a la hora de adaptar nuestra explotación actual a la legislación a cumplir, como:

Pero, sin duda alguna, el mayor quebradero de cabeza de centra en el sistema de alimentación, que es el que posiblemente acabará marcando el diseño de nuestra nueva explotación. Alimentación en suelo, caída libres, dispensadores, manual, electrónico,… El objeti-vo de escoger uno u otro sistema de alimentación persigue una misma finalidad: heterogeneidad en la condición corporal.

El sistema de alimentación electrónica es el que actualmente garantiza en mayor medida conocer la cantidad de pienso que come al día cada animal, así como programar la cantidad reque-rida para cada cerda en función de sus condiciones; ya sea del estado de carnes como de su estado de gestación. En este senti-do, en Rotecna hemos apostado –desde hace ya tiempo- por las máquinas alemanas Mannebeck, que tan buenos resultados están dando. El sistema requiere un período de formación para

GESTACIÓN EN GRUPO:YA QUEDA MENOS

• Delimitar perfectamente las áreas de alimentación, des-canso y suciedad. • Espacio mínimo para primerizas:1,64m con 0,95m de suelo sólido para tumbarse.• Espacio mínimo para cerdas adultas: 2,25m y con 1,3m de suelo sólido.• Suelos antideslizantes.• Condiciones climáticas adecuadas.

tecnología

los animales y el ganadero, pero esta inversión se compensa con los resultados de producción.

Sistema de alimentaciónelectrónica en túnel

Las máquinas de alimentación electrónica en túnel de Manne-beck permiten un manejo con grupos dinámicos o estáticos, permitiendo varias curvas de alimentación y controlar día a día la ingesta de pienso por parte de las cerdas, lo que proporciona una información privilegiada para conocer su estado. El sistema funciona a través de un programa informático en el que planifi-car las curvas de alimentación y seleccionar los animales que tras la comida deben agruparse para las diferentes tareas de manejo –vacunación, ecografías, partos,…

El sistema se complementa con la pequeña Palm –Milan- que permite identificar rápidamente a los animales (con chip) y entrar en ella la información de cada cerda en el propio corral.

En el sistema túnel, las cerdas se acercan a él, un lector de chip las identifica las dejan entrar y les proporciona la ración progra-mada. De esta manera, ninguna otra cerda la puede molestar mientras está comiendo. Cuando termina su ración, sale por otro túnel hacia el corral y la máquina ya permitirá dejar entrar otro animal para que coma su ración. La comida puede realizar-se en una sola toma o en dos. El caso es que, una vez el animal haya comido toda la ración programada, la máquina al detec-tarle el chip ya no le dejará entrar de nuevo en el túnel.

Existen ya en nuestro país diferentes explotaciones –grandes y medianas- que han apostado por este sistema de la empresa Mannebeck, que lleva años comercializándolo en Alemania. Los ganaderos españoles que trabajan con él, coinciden en su efec-tividad y el servicio técnico que lo acompaña.

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Redacción.- FIMA Ganadera fue el escaparate perfecto para que la Asociación de Veterinarios de Porcino de Aragón (AVPA) programara, como suele ser habitual, una jornada técnica, que en esta ocasión tuvo por objeto la profesión del veterinario bajo el título “El veterinario: clínico o gestor”. Aunque no se llegó a una conclusión consensuada, quedó claro que la profesión de veterinario ejerce a la par ambos perfiles.

La primera ponencia fue a cargo de Eva Creus (de PigChamp pro Europa, SA), quién analizó los puntos críticos del control de la Salmonela en las explotaciones. Para ello, partió de un estu-dio que revelaba las prevalencias de esta patología en ganado porcino de engorde, las cuales rebelaban una tasa alta de infec-tados. La ponente recordó que algunos serotipos de Salmonela implican salmonelosis humana, motivo por el que hizo hincapié en el control y lucha contra ella. Según Eva Creus, “en España se ve el problema muy lejos, cuando en realidad está a la vuelta de la esquina” y afirmó que en la mayoría de los países de la Unión Europea están avanzados en el tema. Añadió también que solucionar el problema de la Salmonela “mejorará la com-petitividad del sector porcino español”.

En relación a las medidas del plan de control, la ponente abogó por identificar las explotaciones positivas mediante muestras (serológicas o bacterológicas) y trabajar en primer lugar con las de mayor nivel de infección. A pesar de estas muestras, Eva Creus reconoció que “la Salmonela es difícil de detectar”, por lo que el muestreo debe ser contínuo ya que el resultado es muy

JORNADA TÉCNICA AVPA:EL VETERINARIO, CLÍNICO Y/O GESTOR

Solucionar el problema de la Salmonela “mejorará la competitividad del sector porcino español”.

jornadas

temporal y por tanto es necesario un muestreo representativo. Las medidas a tomar se basan en la prevención y el control mediante sanidad, higiene, manejo y bioseguridad. Y en lo que a incrementar la resistencia a la infección se refiere, la ponente apostó por la alimentación.

Entre las medidas de prevención, destacan los cuidados con el pienso y su almacenaje y transporte; el control de calidad del agua ya que la Salmonela se puede vehicular a través de ella; controlar las plagas de animales; limitar las visitas de personas; además de los protocolos de limpieza y desinfección. Respecto a la vacunación, Eva Creus recordó que en España aún no se comercializa ninguna vacuna, aunque reconoció que “tan sólo sería una ayuda”.

La segunda intervención fue para Mariano Sánchez, de Nanta, qué abordó la ponencia de cómo influye la patología digestiva en el retraso del crecimiento. En primer lugar, el ponente hizo un repaso de la evolución de las patologías porcinas desde el Prrs al Complejo Respiratorio y acabando por más actuales como la Ileítis o el Complejo Entérico Porcino. En lo que a pato-logías digestivas se refiere, Mariano Sánchez explicó las conse-cuencias negativas de ellas como un peor índice de conversión, la desigualdad del animal en el matadero o un mayor número de saldos. El origen multifactorial de estas patologías dificulta su control.

Para ejemplificar mejor las consecuencias de algunas de las patologías digestivas, concretó con la Ileítis, de la que explicó que los animales se infectan mayormente entre las 12 y 15 semanas y que es más común en cerdas de reproducción. En cuánto a los costes, explicó que se aumenta un 6% el consumo de pienso, disminuye un 10% la ganancia media diaria, los sal-

En el marco de la feria FIMA Ganadera, la Asociación de Veterinarios de Porcino de Aragón celebró una jornada técnica con junta nueva.

La jornadas de la AVPA contaron con diferentes expertos que hablaron del veterinario como clínico o gestor.

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jornadasdos crecen, así como los gastos en medicación. Sobre las pato-logías porcinas, Mariano Sánchez recordó el aumento de núme-ro de casos después de la prohibición de los promotores de crecimiento. Por ello, dedico un momento de su exposición a las alternativas como los prebióticos o prebióticos, los ácidos orgá-nicos de cadena corta, las enzimas, los extractos vegetales o los inmunomoduladores. También se refirió a los niveles de zinc y cobre como prevención y tratamiento de la diarrea, recordando las modificaciones en la legislación de ambos.

Por otra parte, el ponente también explicó la digestibilidad de algunas materias primas, sobretodo de aquellas que en 2008 se utilizaron para contrarrestar el aumento del precio del cereal, como el sorgo, la colza o el centeno, entre otros. Tampoco se olvidó de la importancia del agua en la dieta y su calidad bacte-riológica y química para garantizar un buen proceso digestivo. Finamente, habló de otros factores que intervienen en las pato-logías digestivas como el control ambiental o la densidad de los animales y el manejo en el encalostramiento, las adopciones o de los animales retrasados.

La última ponencia fue a cargo del consultor veterinario Carlos Cantín, que se encargó que abordar el tema de la jornada de AVPA sobre el papel del veterinario como gestor económico o sanitario de una explotación. Para empezar, el ponente ya puso sobre la mesa que la producción porcina es un negocio, en el que existen dos planteamientos: el precio del cerdo y los costes de producción. La distribución de estos costes marca la variabi-lidad entre explotaciones, pues engloban aspectos tan dispares como el pienso, los gastos fijos, los fármacos,…; además de los factores biológicos de los animales.

Por ello, Carlos Cantín dijo que el veterinario clínico debe hacer-se muchas preguntas, además de tratar y diagnosticar una patología, pues conlleva consecuencias económicas para la explotación. A modo de ejemplo, expuso el caso de enfermeda-des como el complejo entérico porcino, el Prrs o el Circovirus,

que representan no tan sólo un problema en la explotación, sino un coste añadido. Por ello, el ponente abogó por estrate-gias nutricionales, evaluaciones y programas de control para salvar las patologías crónicas que pueden perjudicar el negocio de la producción porcina.

Carlos Cantín también enumeró algunos consejos sin coste, como evitar el desperdicio de pienso y agua, controlar las pla-gas, hacer un buen mantenimiento de las instalaciones,…, para conseguir una gestión económica más rentable. En referencia a la gestión de la explotación, Cantín recomendó a sus colegas veterinarios trabajar para mejorar las canales (peso, magro, calidad) y revisar tratamientos y diagnósticos, entre otros, teniendo muy claro que “hay que pasar de la gestión económi-ca básica a la empresarial”.

La jornada se cerró con una mesa redonda repleta de veterina-rios en la que se debatió sobre el papel de éste y en la que se coincidió que este profesional representa más algo que diagnos-ticar y tratar enfermedades para una explotación. Por ello, Car-los Cantín echó en falta que en la formación de veterinarios también se incluyan conocimientos económicos. Ángel Luengo, por su parte, ratificó la conclusión inicial diciendo que “el vete-rinario deber ser clínico y tiene que ver la aplicación económica de sus actos”.

Manuel Ausere reconoció que a los veterinarios “en algunas ocasiones se nos escapan temas en nutrición”, que se llevan una buena porción de los costes de producción. Eduardo Rodrí-guez dijo que en ocasiones “se valora más las visitas en granjas que las horas delante el ordenador”, para conocer detalles de la explotación.

Carlos Cantín explicó el papel del veterinario ante una enfermedad en una explotación para equilibrar su función clínica y gestora.

Tratar y diagnosticar una patología, con-lleva consecuencias económicas para la explotación.

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Redacción.- En el marco de la 9ª Feria Internacional para la Pro-ducción Animal (FIMA GANADERA), se celebró una Jornada Técnica de la Organización Interprofesional Española de la Ali-mentación Animal (INTERAL). Bajo el título “Presente y Futuro en Alimentación Animal”, el evento congregó a un grupo nutrido de técnicos del sector de la alimentación animal y representantes del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM).

Esta jornada fue organizada gracias a la colaboración de INTE-RAL, Grupo Tolsa, Jefo y la Fundación CESFAC, y en ella se rea-lizó un breve análisis de los diferentes grupos en inversiones que se están realizando en el sector de la alimentación animal dentro del marco de la investigación. El encargado de la inauguración de la jornada fue Jorge de Saja, Director de INTERAL, quién des-tacó la situación que está atravesando el sector y la importancia de la investigación para afrontar los nuevos retos futuros.

La primera parte de la jornada se centró en el presente de la alimentación animal, en la cual intervinieron: Ana Hurtado, Directora del Departamento Técnico de CESFAC, quién llevó a cabo la presentación de la última publicación realizada por la Confederación Española de Fabricantes de Alimentos Compues-tos, titulada: “Manual de Aditivos: Guía para la mejora del conocimiento de los aditivos destinados a alimentación animal” y Odón Sobrino, Representante del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino (MARM) en cuya intervención presentó la situación actual de contaminación cruzada para aditivos coccidiostáticos.

En la segunda parte de la jornada, se trató del futuro del sector, abordándose distintos temas. En primera presentación de esta segunda parte, a cargo de Fernando Escribano, Director de Ali-mentación Animal - Departamento de Investigación y Desarrollo del Grupo Tolsa, se subrayó la situación actual de la investiga-

PRESENTE Y FUTURO DE LA ALIMENTACIÓN ANIMAL

ción en España, mostrando los datos de las inversiones en I+D+i realizadas por el sector agroalimentario. Dentro de ello, hizo una descripción de las principales líneas de investigación en el sector (nuevas tecnologías, seguridad alimentaria, bienestar y medioambiente), con una proyección a medio plazo basada en la innovación para ganar competitividad y fomentar la confianza del consumidor en los alimentos de origen animal.

Por su parte, Valerie Moisan, Responsable de Marketing Jefo Europa, explicó las principales líneas de investigación que se están llevando a cabo en su compañía en el ámbito internacio-nal, poniendo de manifiesto su capacidad de investigación y motivación innovadora.

Por último, Federico Morais, Director del Departamento de Innovación y Tecnología de la Federación de Industrias de Ali-mentación y Bebidas (FIAB) presentó la Plataforma “Food for Life-Spain”. Dicha plataforma consta de varios grupos de traba-jo, entre los cuales destacan el Grupo de Alimentación y Salud, Grupo de Alimentos y Consumidor, Grupo de la Cadena Ali-mentaria y Grupo sobre Seguridad Alimentaria, en los que par-ticipan de forma directa CESFAC y AFOEX, organizaciones cofundadoras de INTERAL.

La clausura de dicha jornada corrió a cargo de Luis Ruiz Redondo, Presidente de la Fundación CESFAC, quién ha animado al sector a seguir trabajando e invirtiendo en el campo de la innovación.

INTERAL es la Organización Interprofesional Española de la Alimentación Animal. Esta nació con el fin de dar respuesta a las principales preocupa-ciones del sector. Una de las grandes aspiraciones de INTERAL es servir de foro de discusión del sector, interlocutor ante las instituciones, así como instrumento de promoción de la calidad del producto y plataforma para impulsar la investigación y el desarrollo en este campo.

alimentación

INTERAL organizó una jornada para medir las perspectivas futuras de la alimentación animal.

Los integrantes de la jornada sobre alimentación animal organizada por Interal.

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Redacción.- El 5 de marzo la Comisión Europea adoptó una Regulación sobre la entrada en los países de la Unión Euro-pea (UE) de productos cárnicos procedentes de viajeros. La Regulación entró en vigor el 1 de mayo de este mismo año con el objetivo de disminuir el riesgo de transmisión de enfermedades a través de estos productos desde el país de origen (no miembro de la UE) al de destino.

Nuevas normas

Las nuevas normas establecidas desde el 1 de mayo de 2009 intentan sobretodo informar a los consumi-dores del riesgo de sanidad animal que supone la entrada de alimentos cárnicos procedentes de otros paí-ses. Por lo que la normativa:

• No permite entrar carne, leche o sus derivados, a no ser que sea en una cantidad menor a 10kg y que pro-cedan de Croacia, las islas Faroe, Groenlandia o Islan-dia.

• Hay una excepción para la leche o los alimentos infantiles o alimentos especiales por razones médicas, si la cantidad es menor a 2kg y si no necesitan refrige-ración antes de ser abiertos y están empaquetados adecuadamente.

• En el caso del pescado (también se incluyen ostras,…), los viajeros podrán entrar hasta 20kg de producto, aunque sin restricción si proviene de las islas Faroe o Islandia.

• Para otros productos animales, como la miel, ostras vivas, moluscos vivos y caracoles, por ejemplo, los viajeros podrán viajar con ellos si no superan los 2kg de producto.

Estas normas, tan sólo están sujetas a productos procedentes de países no miembros de la UE, o con origen en Andorra, Lie-chtenstein, Noruega, San Marino y Suiza, además de las excep-ciones mencionadas.

unión europea

La nueva regulación pretende evitar el riesgo de posibles enfermedades a través de los productos cárnicos.

Para garantizar que estas normas son ampliamente conocidas por los residentes de la UE, la Comisión ha elaborado pósters en 35 lenguas para los aeropuertos europeos, con la finalidad que los viajeros tengan conocimiento de estas restricciones en el momento de viajar.

Antecedentes

La Comisión ha querido actualizar la legislación sobre este tema después que en 2001, con el caso de la epidemia de la fiebre aftosa, considerara que los mecanismos para prevenir la intro-ducción de productos como la leche o la carne y sus derivados deberían fortalecerse. En una primera instancia, y temporalmen-te, se quitaron las excepciones que permitían la entrada de ali-mentos sin certificado veterinario.

Pero en 2004, en vista que el riesgo de infecciones vía estos ali-mentos continuaban siendo posible, la Comisión elaboró otra Regulación en la que se exigía una autorización para su entrada en la Unión. Aunque con excepciones, como los productos de alimentación infantil, algunos países de origen (islas Faroe, Groenladia, Islandia, Liechtenstein o Noruega. También se permi-tía la entrada de carne o leche –y sus derivados- y no superaban los 5kg, o si los alimentos llevaban un certificado veterinario.

Las nuevas normas establecidas desde el 1 de mayo de 2009.

NUEVA NORMATIVA PARALA ENTRADA DE PRODUCTOSCÁRNICOS

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Redacción.- La localidad toledana de Talavera de la Reina fue el centro neurálgico del debate internacional sobre bienestar ani-mal, con la presencia de más 200 de especialistas en el tema procedentes de universidades de todo el mundo, administracio-nes públicas (europea, nacional y autonómica), organismos oficia-les internacionales y europeos, asociaciones de productores, y más de 25 representantes de los principales medios de comuni-cación nacionales, autonómicos y locales.

Durante el encuentro, promovido por la Asociación Nacional de Comerciantes de Ganado Porcino (ANCOPORC) y la Junta de Comunidades de Castilla La Mancha, se debatieron las connota-ciones sociales, políticas y económicas del bienestar animal, sien-do estas últimas de especial relevancia en el delicado contexto actual en el que se desarrolla la actividad ganadera española.

Las jornadas de los días 12 y 13 de mayo se estructuraron en una primera ronda de ponencias, seguidas de foros de discusión. Además en la tarde de la primera jornada se celebró una reunión simultánea de los grupos de trabajo en las distintas áreas relacio-nadas con la protección y el bienestar animal: porcino, rumiantes, avicultura, sacrificio y transporte.

Conclusiones relativas al porcino

Protección y Bienestar animal en la producción porcina

• Adaptar los espacios a tamaños/lotes/densidad a las con-diciones particulares por países y regiones, en base al con-fort térmico de los cerdos y climático de la región corres-pondiente.

• Determinar el alojamiento de cerdas en grupo desde la quinta semana de gestación (no la cuarta) hasta una sema-na antes del parto.

• Definir los sistemas de alimentación e instalaciones que tengan en cuenta el correcto comportamiento y sanidad de los animales, así como el impacto medioambiental.

• Acuerdo ante la normativa en castración, considerando de interés que se continúen estudiando nuevas alternativas.

Protección y Bienestar animal en transporte de animales

• El manejo de los animales es una parte fundamental en el transporte de los animales tanto en la carga, en el transporte y en la descarga de los mismos.

• No se debe distinguir cuando se habla de Bienestar Animal entre animales que van destinados a sacrificio de aquellos que van destinados para vida. Se deben establecer condiciones en el transporte que garantice el Bienestar Animal de ambos.

• Un transporte de larga duración, que supere las 8 horas, se puede realizar en perfectas condiciones. No existen indicado-res científicos que pongan de manifiesto la limitación en el transporte restringiendo el tiempo a un máximo de 8 horas.

• Las operaciones de carga y descarga son las más estresan-tes para los animales, por lo que se debe tener en cuenta a

1º ENCUENTRO INTERNACIONAL SOBRE PROTECCIÓN Y BIENESTAR ANIMAL

En el encuentro se celebraron dos foros de opiniones.

bienestar animal

Más de 200 especialistas en bienestar animal se congregaron en el Encuentro organizado por Ancoporc.

Se debatieron las connotaciones sociales, políticas y económicas del bienestar animal.

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Finalmente, Michel Courat vaticinó que la evolución social de los consumidores va a continuar influyendo en la comercialización y en los sistemas de producción y puso en duda que el productor sea capaz de mantener el elevado coste derivado de los estánda-res exigidos en bienestar animal, pues muchas veces no son asumidos por el consumidor final.

También fue interesante la intervención de Andrea Gavinelli, Jefe de la Unidad de Bienestar Animal de la Dirección General de Salud y Protección de los Consumidores (Comisión Europea). Afirmó que realmente desconocen el coste del bienestar animal porque no existe un modelo analítico para evaluarlo, y recordó que se han destinado 40 millones de euros al proyecto europeo Welfare Quality para analizar el grado de bienestar animal de nuestras producciones.

A continuación se celebró el Foro de encuentro de opiniones 2, en el que intervino en primer lugar Laura Pérez, quien afirmó que la Comisión Europea realiza, en contra de lo que muchos creen, una evaluación de impacto económico, social y medioambiental de las medidas a implementar, de manera que se integra con las consultas a los sectores implicados y a los consumidores antes de elaborar una propuesta definitiva.

Por su parte Alberto Herranz, señaló que a la hora de legislar la nueva normativa para el bienestar en el transporte animal debería tenerse muy en cuenta aspectos prácticos que cono-cen los productores, “evitándose así medidas caras y hasta contraproducentes, como, por ejemplo, que los camiones de transporte de avestruces estén obligados a disponer de venti-lación forzada”.

Otro de los participantes, Lucio Carbajo, centró su intervención en los sistemas de sacrificio en el caso de emergencias sanitarias y anunció que se están elaborando unos planes de contingencia para cada enfermedad animal que recogen los métodos de sacrificio recomendados en cada caso, teniendo en cuenta crite-rios de protección y bienestar de los animales.

Tras la lectura de las conclusiones de los distintos grupos de trabajo, elaboradas por el Comité Científico del Encuentro se procedió a la clausura del mismo.

la hora deestablecer las paradas durante el transporte, en las que se deba cargar y descargar los animales en el vehículo.

• El diseño de los vehículos en el transporte de larga duración ha experimentado una importante evolución en los últimos años, aplicando las últimas tecnologías en su diseño e incor-porando sistemas de control de temperatura, seguimiento de vehículos, comederos y bebederos, sistemas de climatiza-ción, ventilación forzada.

• La documentación que acompaña a los animales durante su transporte es compleja, repetitiva y en ocasiones difícil de cumplimentar por los usuarios. En muchos puntos no está relacionada con la evaluación objetiva del propio bienestar de los animales, por lo que es necesario simplificarla y adap-tarla a la realidad.

• Queda patente que el aumento de la superficie por animal en exceso puede perjudicar el bienestar de los animales durante su transporte. El espacio debe establecerse y ajustar-se en función al tipo de animal, estableciendo criterios lógi-cos de cálculo y adaptándolos a la superficie disponible.

Protección de los animales en el momento de su sacrificio

• Deben buscarse indicadores fáciles de medir que sirvan para valorar el correcto aturdimiento de los animales en los mataderos. Se debe estudiar la eficacia de los distintos méto-dos de aturdimiento.

• Deben separarse en dos normas diferentes, los aspectos relacionados con el vacío sanitario y las directrices que se establecen para aturdimiento en mataderos.

• Se debe promover el diálogo social para llegar a los están-dares mínimos de aturdimiento en el caso de sacrificios mediante ritos religiosos. En caso de no llegar a estos están-dares mínimos de aturdimiento, se debería recoger en el etiquetado de forma que el consumidor pueda elegir la carne que consume.

Ponencias

Entre los actos de este primer encuentro, cabe destacar el pri-mer Foro de Encuentro de Opiniones, en el que participaron Michel Courat (Eurogroup), Peter J. Fernández (USDA), y Espe-ranza Orellana (MARM); que debatieron conjuntamente con los ponentes de la mañana sobre si la ciencia aplicada del bienestar animal está o no bien encaminada y preparada para afrontar los nuevos retos regulatorios.

Según el representante del USDA, “el reto ahora –aseguró Fer-nández- es mejorar y armonizar el bienestar animal en diferen-tes países y regiones, incluidos los países en desarrollo, y hacer-lo para los distintos sistemas de producción”. Por su parte Orellana mencionó un estudio del Institut de l´Elevage que cifra en 0,35 E/kg de vacuno y en 0,18 E/kg porcino el sobrecoste de producir en la UE. A su juicio es imprescindible compatibilizar bienestar animal y rentabilidad de la ganadería.

bienestar animal

La clausura de la jornada bienestar animal finalizó tres días de debate.

Un estudio del Institut de l´Elevage cifra en 0,18 E/kg el sobrecoste de producir porcino en la UE.

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Redacción.- El Consejo de Ministros aprobó en el Consejo de Ministros del 5 de junio un Real Decreto por el que se establecían las bases reguladoras de las subvenciones estatales para fomentar la aplicación de los procesos técnicos del Plan de biodigestión de purines. El objetivo principal de este plan es la reducción de las emisiones de Gases Efecto Invernadero en la gestión de purines.

Según el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, este Real Decreto fomentará también la aplicación de tecnologías complementarias a la biodigestión anaeróbica. Con ello se pretende mejorar la gestión del nitrógeno del purín en aquellas zonas declaradas como vulnerables, de acuerdo a la normativa de nitratos relativa a la protección de las aguas contra la contaminación producida por nitratos utilizados en la agricultura, así como en las de alta concentración ganadera.

Todas las medidas y actuaciones contempladas en el Real Decreto serán financiadas con fondos de la Administración General del Estado y de las Comunidades Autónomas. Su objetivo es el tratamiento de 9,47 Millones Tn de purines/año, lo que permitirá reducir 2,23 Millones de Tn de CO2 eq./año, con lo que en el periodo 2009-2012 se obtendrán unas reducciones totales de 8,9 Millones de Tn de CO2 eq.

Junto con la digestión de los purines y la valorización energética del biogas, el Real Decreto potencia, con una mayor subvención, las instalaciones de codigestión con valorización agrícola del digestato. En estos casos se fomenta también la aplicación de las mejores tecnologías disponibles para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y NH3 en su aplicación al suelo.

Posibilidades de actuación

La nueva normativa contempla la digestión de purines en “Digestores rurales sobre balsas” o “Digestores industriales de codigestión”, aunque estos últimos podrán tratar el purín de una sola granja o el de un grupo de granjas. La financiación pública de los digestores rurales oscila entre los 115 E/m3 para los digestores de menor tamaño y los 95 E/m3 para el caso de los digestores de mayor tamaño, que tendrán un límite de capacidad para tratar como máximo 25.000m3 de purín por año, reduciéndose progresivamente hasta un máximo de 10.000m3. La financiación pública de las instalaciones con digestores de codigestión, individuales o centralizados, será como máximo del 40% de la inversión total para los casos en que el digestato se valorice agrícolamente como abono y se reducirá al 30% cuando el digestato sea sometido a procesos de tratamiento de nitrógeno.

Por otra parte, y para maximizar la reducción de gases de efecto invernadero mediante la metanización de los purines, los porcentajes de financiación pública, de estas instalaciones individuales o centralizadas de codigestión, se irán reduciendo progresivamente a medida que se sobrepase el 20% en volumen de otro substrato distinto de los estiércoles en la mezcla a digerir con el purín.

Con este Real Decreto se pretende una gestión medioambiental integral de los purines que, en primer lugar, reduce las emisiones de gases de efecto invernadero y, al mismo tiempo, mejora la aplicación agronómica de los purines de acuerdo con las buenas prácticas agrícolas, valorizando una fuente de energía renovable como el biogás.

SUBVENCIONES ESTATALES PARA FOMENTAR LA APLICACIÓN DEL PLAN DE BIODIGESTIÓN DE PURINES

medio ambiente

Su objetivo es el tratamiento de 9.470.000 toneladas de purines/año, lo que permitirá reducir 2,23 millones de toneladas de CO2 eq./año.

El Consejo de Ministros aprobó ayudas para el plan de biodigestión de purines.

Este Real Decreto fomentará la aplicación de tecnologías complementarias a la biodigestión anaeróbica.

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elaborada y editada anualmente por la Fundación CESFAC, y recoge todas las variables estadísticas referidas a cereales y materias primas, mercados, exportaciones e importaciones, productos para alimentación animal, precios y producciones ganaderas; se recogen tanto datos relativos a la producción española como a la de la Unión Europea y, según que materias primas, a mercados mundiales.

Como es habitual y dentro de los actos de la Asamblea, se impusieron las Medallas CESFAC durante la comida de confraternización que tuvo lugar tras el evento y en la que fueron condecoradas las siguientes personas que, a lo largo del 2008 y desde sus distintas responsabilidades, más contribuyeron a la excelencia de nuestro sector.

- Programa Agrosfera, en su categoría de Medios de Comunicación, entregada por Santiago Menéndez de Luarca, Subsecretario del MARM.

- Carlos Escribano Mora, Director General de Recursos Agrícolas y Ganaderos del MARM, en su categoría de Administraciones Públicas Nacionales, entregada por Santiago Menéndez de Luarca, Subsecretario del MARM.

- Baudilio Fernández-Mardomingo, Director General de Producción Agropecuaria de la Junta de Castilla y León, en su categoría de Administraciones Públicas Autonómicas, entregada por Luis Valín Cuadrado, Presidente de ASFACYL.

- Antonio del Barrio Martín, Secretario General de ANPROGAPOR, en su categoría de Personalidades del sector, entregada por Luis Ruiz Redondo, Presidente de Fundación CESFAC.

- Prof. Dr. José Manuel Sánchez-Vizcaíno, Catedrático de Sanidad Animal de la Universidad Complutense, en su categoría de I+D+i, entregada por Carlos Luis de Cuenca y Esteban, Presidente de la Real Academia de Ciencias Veterinarias y de las Comisión de I+D+i de CESFAC.

- José Luis García Ferrero, ex Ministro de Agricultura, en Reconocimiento a toda una carrera, entregada por Miguel Ángel Díaz Yubero, Presidente de CESFAC.

Redacción.- Con una buena representación pública, encabezada por el Subsecretario del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM), el Director General de Recursos Agrícolas y Ganaderos del MARM y otros Subdirectores, tanto del MARM como del MITyC, tuvo lugar el pasado día 28 de mayo en Madrid la Asamblea General Ordinaria de la Confederación de Fabricantes de Alimentos Compuestos para Animales (CESFAC). El acto fue presidido por Miguel Ángel Díaz Yubero, presidente de CESFAC

Como todos los años, este evento reunió a más de 160 de fabricantes de alimentos compuestos para animales y otras industrias de esta asociación de ámbito nacional, quienes han acudido desde las distintas autonomías con el objetivo de hacer balance de la situación del sector y analizar el futuro del mismo.

Tras la Asamblea privada, destinada únicamente a los fabricantes de piensos, se dio paso a dos jornadas simultáneas. Una técnica, bajo el título de "Avances sobre la valoración nutricional de la harina de soja de alimentación animal", en la que participaron expertos de nutrición animal, tales como, Randy Mann, USSEC Board Directors, Gonzalo González Mateos y Paloma García Rebollar, del Departamento de Producción animal de la UPM, y D. Mariano Gorrachategui, Director Técnico de Ibérica de Nutrición Animal, y terminó con una mesa redonda moderada por José Damián Rodríguez, gerente de Calidad de Cargill Animal Nutrition.

A la vez la jornada económica, "La industria de la alimentación animal ante la coyuntura económica y financiera actual", se llevó a cabo con las ponencias del Dr. Carlos Buxadé, Catedrático de Producciones Animales de la ETSIA, Alicia Langreo, Dra. Ingeniero Agrónomo, de Saborá, y por Aurelio Sebastiá, Vocal del Praesidium de FEFAC. Esta jornada terminó en una mesa redonda u debate, moderada por Leonor Algarra, del MARM.

Asimismo, como todos los años se presentó la nueva edición de la publicación “Mercados y Estadísticas”, dicha publicación está

LA ASAMBLEA DE CESFACHACE BALANCE DEL SECTOR

organizaciones

Foto de familia de los condecorados en la jornada de CESFAC.

CESFAC reunió a fabricantes de alimentos eindustria para valorar la situación actual del sector.

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Redacción.- El Presidente de la Generalitat de Cataluña, José Mon-tilla, destacó la importancia de la I+D como medio para afrontar la crisis económica con garantías durante una visita que realizó en las instalaciones del Centro de Nuevas Tecnologías y Procesos Alimen-tarios (IRTA-CENTA), inauguradas hace poco más de un año.

El CENTA se planteó como una herramienta par abrir un nuevo abanico para el estudio, investigación y desarrollo de las nuevas tecnologías de procesamiento industrial, de nuevos métodos de conservación y para el desarrollo de nuevos productos en el campo del agroalimentación. CENTA es una Fundación Privada en la que participan como patrones institucionales el IRTA, el CIDEM y la Universidad de Girona (UdG) junto con 17 asociacio-nes, federaciones y empresas del sector.

Entre sus estudios, el de reducir el contenido de sal en el jamón curado o el curado acelerado de los productos loncheados.

Desarrollo de tecnologías para reducirel contenido de sal en jamón curado

El Ministerio de Sanidad y Consumo del Gobierno Español, a través de la estrategia NAOS (Estrategia para la Nutrición, Acti-vidad Física y Prevención de la Obesidad) ha instado a las indus-trias del sector alimentario a que desarrollen productos y dietas más saludables que contribuyan a una alimentación sana y equi-librada. Esta estrategia recomienda reducir el contenido de sal en los diferentes productos para disminuir la ingesta diaria de

sodio en la población. Sin embargo, reducir el contenido de sal en el jamón no es sencillo, puesto que ésta también juega un papel tecnológico importante. Uno de los problemas que hay que resolver es la excesiva proteolisis durante el procesado, que se traduce en texturas defectuosas.

Por todo ello, el objetivo planteado en este estudio es el de desarrollar tecnologías que permitan reducir el contenido de sal en jamón curado sin modificar negativamente la estabilidad y la calidad sensorial del producto.

Las actuaciones que se están estudiando abarcan innovaciones en toda la cadena de producción: desde la selección de animales hasta la preparación del producto final para su comercialización.

1. Identificación y desarrollo de marcadores genéticos.

Se está valorando la aptitud de tres tipos de marcadores para seleccionar una línea de animales más adaptados para la producción de jamones con poca sal.

2. Identificación y desarrollo de sistemas de clasificación de jamones frescos.

Se ha desarrollado un sistema automático de medida del pH y de la impedancia eléctrica que permite seleccionar los jamones más aptos para la producción de jamones con poca sal. Este sistema también es útil para reducir los pro-

IRTA-CENTA, TECNOLOGÍA PARA LOS PROCESOS ALIMENTARIOS

investigación

El president Montilla visitó el IRTA-CENTA recalcando la apuesta por la I+D para afrontar la crisis

Foto: IRTA

El President de la Generalitat de Catalunya, José Montilla, en la inauguración del centro que cuenta con la tecnología más puntera.

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Un tratamiento térmico en condiciones controladas se ha mostrado efectivo para mejorar la textura blanda, sin afectar negativamente a las demás características del jamón curado.

Un tratamiento de alta presión en piezas o en producto en lonchas puede ser utilizado para mejorar la estabilidad del jamón curado con un contenido reducido de sal. Sin embar-go, se ven afectados tanto la textura como el color del producto. En la actualidad se está optimizando este trata-miento para minimizar el impacto sobre las características del producto final.

Proceso QDS: curado aceleradopara productos loncheados

“QDS Process” (Quick-Dry-Slice) es un revolucionario proceso de curado acelerado para productos cárnicos en lonchas que se aplica directamente después del estufaje al producto loncheado, y antes de la larga y dilatada fase de secado y maduración final. Este innovador proceso permite reducir drásticamente los tiem-pos totales de proceso, eliminar las interminables estancias en cámara, simplificar el proceso de producción y obtener así una mejora significativa de la eficiencia energética.

En el QDS, fruto de la colaboración en I+D+i entre el IRTA, Metalquimia y Casademont, las lonchas congeladas, después de un proceso previo de estufaje, son sometidas a una fase de atemperamiento y de secado rápido a temperatura y humedad controladas, seguida de una fase de secado y maduración en atmósfera modificada y temperatura controlada, obteniendo así un producto cárnico final, listo para la venta (previo enva-sado al vacío o en atmósfera modificada), de textura y propie-dades homogéneas, microbiológicamente estable y de alta calidad organoléptica.

Las instalaciones

El edificio, ubicado en Monells (Girona), tiene una superficie de 4.100m2 y está dotado de aparatos de última tecnología como las altas presiones hidrostáticas, microondas, radiofre-cuencias, plasma frío, pulsos lumínicos, TAC (Tomografía de Rayos X), RMN, QDS, Secado dinámico, etc., lo que permite la posibilidad de combinar tecnologías para realizar tratamientos y pruebas de los productos.

El presupuesto total para la puesta en marcha de estas instala-ciones es de 8 millones de euros que han sido aportados por las administraciones de la Generalitat y del Estado con el apoyo de la Unión Europea. El CENTA dispondrá también de otra sede en el Parque Tecnológico de la Universidad de Giro-na (UdG) con unos 1.000m2 de superficie, donde se llevarán a cabo trabajos sobre tecnologías precompetitivas que, una vez entren en fase competitiva se trasladarán al centro de Monells.

El objetivo principal de CENTA es estimular y llevar a cabo proyectos de innovación junto con las empresas en el ámbito agroalimentario, desde el momento de acabada la cosecha o cría hasta llegar a la mesa del consumidor.

blemas de textura blanda en jamones con un contenido estándar de sal.

3. Tecnologías para acelerar la distribución de sal en el jamón y para ayudar a estabilizar el producto.

Se ha desarrollado una tecnología de deshuesado-salado-reestructurado capaz de producir de forma segura jamón curado con una menor cantidad de sal, cohesionado y aceptable desde un punto de vista sensorial.

4. Optimización de las etapas de post-salado, secado y bodega en jamones con un contenido reducido de sal.

Se ha calibrado un equipo NIR para determinar el contenido de agua y de sal de la superficie magra del jamón y se está adaptando para ser integrado en el sistema de control de los secaderos con el fin de fijar las condiciones ambientales (HR y T) y optimizar el proceso de secado reduciendo al mismo tiempo el problema de encostrado.

Un equipo TAC (Tomografía Axial Computerizada), calibra-do para jamón curado está disponible en las instalaciones del IRTA-CENTA y permite visualizar en una misma pieza a lo largo de todo el proceso tanto la distribución de sal como la deshidratación. También permite seguir los cambios de geometría de la pieza.

Este proyecto se realiza a escala piloto para definir el proce-so mejor adaptado a los jamones con un contenido reduci-do de sal. Sin embargo, puede ser de gran utilidad en todos aquellos estudios en los que se modifique el proceso y se quiera conocer la incidencia que tendrá en la evolución de la composición del interior del jamón.

5. Tratamientos en producto acabado: tratamientos térmi-cos suaves y de alta presión.

investigación

Foto: IRTA

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futuro

Redacción.- A finales de junio se reunieron 19 grupos de lobbies representativos del sector porcino de Holanda, Dinamarca, Bélgi-ca y Alemania en Vechta (Holanda) para discutir sobre la situación en el mercado porcino así como el marco político, según informó el portal alemán www.schweine.net.

El presidente de la asociación alemana ISN, Heinrich Dierkes, decla-ró como bienvenida a este primer encuentro de cuatro países que “parece que la crisis se ha superado en el mercado porcino del norte de Europa”. “Ahora, después de 2 años de crisis en el sector, podría verse luz al final del túnel”, dijo. “Los estocs parece que han disminuido por debajo de la media en el este y el sur de Europa, la demanda allí de lechones y cerdos para mataderos está suficiente-mente viva ahora para reactivar el mercado”.

Heinrich Dierkes se mostró así de optimista, pues las previsiones de la Unión Europea se presentan buenas para la segunda mitad del año. Por ejemplo, se elaboró un pronóstico para los 4 países asumiendo cierto pesimismo. Éste indicaba, en vistas a noviem-bre de 2009, que el precio del cerdo para matadero sería de 1,56E/kg y 47,64E para los lechones, en Alemania. Cuando la percepción optimista sitúa estos precios a 1,60E y 50E, respec-tivamente.

Por su parte, el representante de los productores holandeses, Wyno Zwanenburg, dijo que Holanda, habiendo sido declarada libre de la enfermedad de Aujeszky, permitirá que los lechones del país pueden venderse a Alemania sin ninguna restricción veterinaria. También explicó que como España se ha mostrado menos interesada en las importaciones de lechones en conse-cuencia de la crisis, prevén que se incremente el número de lechones holandeses exportados hacia la Europa del Este, como Polonia, Rumania o Hungría.

Representando el sector danés, habló Torben Poulsen, quien informó a los asistentes del hecho que la crisis económica casi descompone el mercado de Dinamarca, lo que aún causa pro-blemas en ese país. Al contrario de Alemania, el representante danés explicó los créditos variable a corto plazo son los escogi-dos para financiar las explotaciones y la compra de terreno. También se refirió a las medidas tomadas por el matadero Danish Crown, lo que provoca que los planes de expansión danesa están actualmente aplazados.

En el caso de los belgas, Marianne Vandenberghe puso en duda los actuales métodos de los precios en los mercados. Los belgas se mostraron más favorables de un mercado libre y de desarro-llar un nuevo esquema con el que el libre mercado y el coste de producción se equilibren.

La representación alemana, por parte del Dr. Albert Hortmann-Scholten, dijo que espera “discusiones intensas en verano de 2010” sobre algunos métodos de medición entre la grasa y la carne de los animales. Según parece, los métodos actuales podrían cambiar. Otro representante alemán aprovechó el encuentro para explicar la situación de peste porcina que se dio en Alemania en una cabaña de jabalíes en el los länder de Rhi-ne-Westphalia Norte y en Rhineland-Palatinate. El grupo alemán también informó de una guía sobre el manejo de las deyeccio-nes ganaderas y la emisión de amoníaco. Sus colegas holande-ses también se mostraron preocupados por el tema, pues en Holanda este manejo también está en pie de guerra. Los parti-cipantes sugirieron que los límites fijados por la UE en este tema se aplazaran para no empeorar la situación, ya que significa una inversión para los pequeños-medianos ganaderos muy impor-tantes. La próxima reunión se ha fijado para finales de noviem-bre de este año en Bélgica.

Algunos países del norte ven con optimismo la crisis a corto plazo.

ENCUENTRO SOBRE LA SITUACIÓN DE LA CRISIS DEL SECTOR PORCINO

Los daneses, holandeses, belgas y alemanes ven luz al final del túnel.

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congresos

Redacción.- El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, a través de la Dirección General de Recursos Agrícolas y Ganaderos está organizando el 60 Congreso de la Asociación Europea de Producción Animal que, bajo el lema “Biodiversidad y Sistemas de Producción Animal Sostenible: aspectos ambien-tales, económicos y sociales”, se celebrará del 24 al 27 de agos-to en el Palacio de Congresos de la Fira de Barcelona. Este Congreso, que, en relación con los celebrados hasta la fecha cuenta ya con un numero record de participantes con más de 1.300 congresistas inscritos, presentará más de 800 ponen-cias y comunicaciones científicas, centradas principalmente sobre aspectos de actualidad en Europa: - La rentabilidad y aspectos socioeconómicos de las explo-taciones ganaderas.

- Factor trabajo (eficiencia, formación, automatización).

• Mantenimiento, utilización y mejora genética de las razas autóctonas.

• Integración de la ganadería en el medio natural: Aprove-chamiento de recursos naturales para la producción de alimentos, productos no alimenticios y bienes de uso públi-co (gestión y conservación del territorio, entornos singula-res, prevención de incendios, agua, aire y turismo).

• Sistemas de producción ganadera y cambio climático.

• Bienestar animal.

• Calidad, trazabilidad, seguridad y códigos de buenas prácticas en la producción de alimentos de origen animal.

De los cinco días del Congreso, los cuatro primeros se dedicarán a sesiones científicas y simposios satélites, realizándose durante el último día visitas técnicas. La candidatura española para la organización de este Congreso de la European Association for Animal Production (EAAP), fue planteada en el marco del 56 Congreso celebrado en Upsala (Suecia), formalizándose en la Asamblea General del 57 Con-greso de la EAAP en 2006 en Antalia (Turquía), y aprobándose definitivamente en la Asamblea General del 58 Congreso en Dublín (Irlanda). Para la preparación de este Congreso el MARM nombró un Comité Organizador y un Comité Científico que iniciaron en 2006 sus actividades, encargándose este último de recoger las iniciativas de investigadores y organizaciones profesionales de los distintos sectores productivos españoles, a fin de elaborar una propuesta de Programa Científico que incluye diversos temas monográficos de interés para España, sobre los que se van a centrar las ponencias y comunicaciones de las sesiones de cada Comisión de la EAAP.

Por su parte el Comité Organizador se ha centrado en la plani-ficación material del Congreso y la realización de las gestiones necesarias para su desarrollo, estando en él representadas las distintas administraciones, tanto nacionales como autonómicas y locales, las universidades, los centros de investigación, y el sector.

Tanto el programa como información complementaria sobre este evento se puede encontrar en la página Web del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. http://www.mapa.es/es/ganaderia/ganaderia.htm.

EL MARM ORGANIZA EL 60 CONGRESO DE LA ASOCIACIÓN EUROPEA DE PRODUCCIÓN ANIMAL

Se expondrán los principales avances en materia de rentabilidad de las explotaciones, además de la integración de la ganadería en el medio natural.

Se celebrará del 24 al 27 de agosto en el Palacio de Congresos de la Fira de Barcelona.

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Empezó mi padre a principios de los 70 con una granja de cebo de 600 animales. Trabajó con este número de animales hasta principios de los 80, cuando me incorporé en el negocio. Mi hermano José Antonio se incorporó en los 90 y en aquel momento ya habíamos ampliado las plazas de engorde y más tarde, se empezó con alguna madre. En concreto, fue en 1997 cuando construimos nuestra primera granja de cerdas propias, con 1.000 animales. En 2001, sé amplio –conocida como Gran-ja Fabardo- hasta 2.400 madres y en 2005, hicimos otra explo-tación propia, la última de momento, con 2.800 plazas y sin destete, sólo dos fases. Y, además, durante estos años se han ido integrando explotaciones externas al grupo.

¿En total, cuántas explotaciones maneja el grupo Mazana?

Actualmente, hay 14 explotaciones de madres integradas de las cuales 2 pertenecen al grupo. Todas ellas están en la provincia de Huesca, con tan sólo una excepción en Ejea de Los Caballeros (Zaragoza). Dentro de Mazana tenemos una sección de clientes de pienso a los cuales suministramos, damos asesoramiento técnico, venta de medicamentos, compra de cerdos a matadero, etc.

¿Cuándo inició el negocio familiar la producción de pienso? Mi padre empezó con el engorde y a los pocos años ya tenía su propio molino en donde elaboraba con su cosecha de cebada y otras compras materias primas. Con el tiempo y la ampliación de nuestras explotaciones, ese pequeño molino se traslado y

Redacción.- Manuel Mazana –padre- fue quién puso la primera piedra de lo que actualmente represente Mazana Piensos Com-puestos, S.L. produce aproximadamente140.000 TM/año de pienso para abastecer la integración de cerdos principalmente, terneros y clientes. Él ha enseñado a sus hijos el trabajo cons-tante y sacrificado del negocio, y a tomar sus propias decisiones. El pequeño cebo de 600 animales de antaño, es ahora la empre-sa más importante de Capella (Huesca), un pueblo de unos 350 habitantes. Villa eminentemente agrícola –cercana a Graus- ha visto como en los últimos 15 años la ganadería ha dado un vuelco: de 50 ganaderos se ha pasado a 8.

A pesar de ello, los hermanos Manuel y José Antonio no duda-ron en seguir con el negocio de la cría de cerdos y de fabricación de pienso que inició su padre allá en los años 70. Manuel se dedica más a la parte de dirección del grupo –con 85 trabajado-res- y José Antonio, hace lo propio con las plazas de cebo. Como si de una cooperativa se tratara, Mazana Pienso Com-puestos, S.L. ofrece todos los servicios necesarios al ganadero, que encuentra en ellos proximidad y familiaridad.

Y un buen ejemplo, pues dos de sus explotaciones –como la que visitamos hoy, Agropecuaria del Isábena, con 2.800 madres- han conseguido alcanzar la cifra de 30 lechones destetados al año; con la particularidad que sus gestaciones en grupo son en semiboxes con caída de pienso.

¿Cómo fueron los inicios de la cría de cerdos en la familia?

ganaderosMANUEL MAZANA: “PARA CONSE-GUIR LOS 30 LECHONES, TODO TIENE QUE IR RODADO”

Manuel Mazana, con Maria, una de las trabajadores de la explotación Agropecuaria del Isábena, encargada principalmente de las maternidades.

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ganaderos

La mitad de sus cerdas gestantes se albergan corrales con semiboxes con caída libre de pienso.

Año de construcción: 2005 - Agropecuaria IsábenaCensoMadres: 2800 Machos: 25 (para semen)

Parámetros de Tª (máx. y mín.)Gestación: 20-25°C Maternidad: 20-23°C

Rendimientos técnicos: (2008)• Maternidad:

Nacidos: 13,2Nacidos vivos: 12,7Destetados: 12Partos madre/año: 2,52Destetados madre/año: 30,1Fertilidad: 90,9%Intervalo partos: 7,3 días (destete-cubrición)Vida media de las madres (nº de partos): 5,5

FICHA TÉCNICA

trans varias ampliaciones en el 2004 se convirtió en la actual fábrica con una capacidad aproximada de 650 TM/día.

Tu padre se acaba de jubilar hace poco, ¿qué le gustaría con-servar a la segunda generación de la primera?

Pues el carácter familiar de la empresa. Tenemos una relación personal con nuestros integrados y clientes, que la gente valora porqué sabe que puede hablar directamente con nosotros, para resolver lo que sea. Y eso se agradece y a la larga se valora.

En 2008, algunas de sus explotaciones alcanzaron la cifra de 30 lechones destetados por madres. La pregunta es obvia, ¿cómo se consigue llegar a los 30?

Bueno no es que haya ningún secreto en particular. Por descri-birlo de alguna manera es una mesa que se sustenta con varias patas, la sanidad, la genética, el personal, el pienso, las insta-laciones, etc... Cuantas más patas y más fuertes conseguimos mejores resultados. Para conseguir los 30 lechones todo tiene que ir rodado. En manejo cada maestro tiene su librillo y la ver-dad es que aplicamos la misma teoría y práctica en todas las granjas. Y aún intentando hacer lo mismo lo hemos conseguido en un par de ellas. Quizás los pequeños detalles suman más de lo que muchas veces pensamos.

¿Tienen ya algunas plazas de gestación con la nueva legisla-ción para el bienestar animal?

Sí, más del 50% de las plazas ya están adaptadas. Hemos esco-gido el sistema de semiboxe con caída libre del pienso. El sistema está funcionando. Sin ir más lejos, precisamente, las dos explota-ciones que han alcanzado los 30 lechones por cerda al año, fun-cionan con este sistema. Son corrales de 10-11 animales, muy homogéneos (por edad y peso), en los que no hemos observado índices altos de peleas, abortos o cerdas vacías. Hay peleas, pero no bajas, hay algún aborto pero no un nivel más alto que en las otras explotaciones. Precisamente, lo que más nos preocupaba era que los resultados fueran buenos y así ha sido.

¿Qué preocupaciones tienen los ganaderos de la comarca de la Ribagorza?

Nos encontramos en una zona privilegiada sanitariamente, por ejemplo, de Aujeszky hace varios años que somos libres. En cuánto a purines, la verdad es que hay excedente, no es una zona con mucha cabaña pero tampoco hay muchos campos para utilizar el purín. Actualmente ya contamos con una planta de desecación y la DGA ha anunciado que construirá una plan-ta de biogás aquí en Capella. Nuestros inviernos son largos y lluviosos, así que la planta nos irá muy bien para resolver el problema.

Y en cuanto a la crisis del sector, que en su caso la lucha ha sido doble, con las granjas y la fábrica de pienso. ¿Cómo lo han llevado?

Como todo hijo de vecino hemos pasado dos años durísimos, en 2007 y 2008 debido al desorbitado repunte de materias primas y la coyuntura con un exceso de producción. En nuestra cartera de clientes de pienso tenemos un grupo de ganaderos y amigos con unas explotaciones familiares de aproximadamente 250 madres en ciclo cerrado. Gente profesional, bastante con-servadora, con buenas producciones, con pocas inversiones -en general, pendientes de amortizar, muy saneadas y de dedica-ción casi exclusiva, por lo que no la han sufrido tan aguda. Durante muchos años hemos pensado que el porcino era un negocio de volumen, pero creo que en momentos tan difíciles no por ser más grande tienes mejores costes.

Y para el futuro ¿qué proyectos tienen?

Tenemos varios frentes abiertos, pero el primero que creemos que pondremos en marcha es una granja de multiplicación de 750 madres. Luego existen en trámites de aprobación varias explotaciones de 2.400 madres pero después de lo que esta-mos pasando no podemos tener un calendario claro y preciso, nuestro padre nos ha enseñado a dar los pasos firmes y sin prisas.

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Redacción.- El proyecto de investigación centrado en el bienestar de los animales de granja, Welfare Quality®, ha publicado recientemen-te los resultados de varias mesas de trabajo para conocer la opinión de ganaderos europeos sobre los criterios que aplica la organización a la hora de evaluar el bienestar animal en las explotaciones.

El principal objetivo de estas mesas de trabajo fue conocer si los ganaderos tienen claro la puesta en práctica la implementación del sistema de bienestar animal definido por la Welfare Quality®. Para la organización es importante determinar cómo perciben los ganaderos esta herramienta, porqué se enfrentarán al sistema cuando lo apli-quen y también son importantes como usuarios de la información.

El proyecto de Welfare Quality®, cofinanciado por la Comisión Euro-pea, definió los criterios que sustentan su sistema de evaluación sobre el bienestar animal en la granja en 12:

1. Deberán tener una alimentación suficiente y adecuada. 2. Tener acceso al agua suficiente.3. Estar cómodos durante el descanso.4. Tener una temperatura adecuada. 5. Tener espacio para moverse con libertad6. No presentar lesiones físicas. 7. No sufrir enfermedades; los ganaderos deberán mantener unas condi-ciones higiénicas y de cuidado óptimas. 8. No sufrir dolor por manejo, gestión, sacrificio o intervención quirúrgica.9. Manifestar comportamientos normales y no dañinos.10. Manifestar otros comportamientos normales, propios de su especie, como hocear. 11. Deberán ser manejados correctamente.12. Evitarles emociones como el miedo, angustia, frustraciones o apatía.

Tras esta definición de criterios, la organización reunió un grupo de ganaderos para conocer la visión de cómo éstos reaccionan ante esta

evaluación de bienestar y cuál es su opinión. Para ello, escogieron ganaderos de porcino en Holanda, Noruega e Italia, de distintas edades y géneros, cuyas granjas variarán en cuánto a especialización (cría, engorde, integradas), método de producción (ecológico, con-vencional), la región y el tamaño.

El grupo se encontró durante 6 sesiones, en las que debatieron la definición de bienestar animal y los “Principios y Criterios de la buena práctica del Bienestar Animal” de Welfare Quality así como su imple-mentación en la práctica.

Relevancia de los resultadosde la Welfare Quality®

A pesar que éstos son resultados preliminares, la organización cree que se pueden sacar buenas lecciones para los criterios de evaluación que ellos proponen:

- Es necesario ser muy cuidadosos con las palabras que se usan cuando se definen los principios, los criterios y las mediciones del bienestar, porqué pueden ser objeto de ambigüedad y preocu-pación. También significa que se debe ser cauto con las traduc-ciones y tener en cuenta el significado de algunas palabras.- Tener en cuenta que los ganaderos se preocupan por los medios de comunicación y algunas ONGs, muy activos en algu-nos países de Europa, y que “pueden usar los resultados en pro de sus intereses propios”.- Suministrar la información suficiente y transparente sobre la valoración y los procedimientos de evaluación, objetivamente y con un calendario marcado. - Ser claros sobre la posibilidad de “rehacer” la valoración en algunas circunstancias.

Finalmente, es importante tener conocimientos y construir orgullo entre los ganaderos y su ética profesional, por tener cuidado de los animales como una posición central.

LA OPINIÓN DE LOS GANADEROS RESPECTO AL BIENESTAR

bienestar animal

La organización Welfare Quality® evalúa las opiniones de los ganaderos sobre sus criterios de evaluación.

Un grupo de ganaderos se reunió para valorar los criterios de la Welfare Quality (Foto copyright: E. Jacobsen, SIFO, Norway)

Estudio elaborado por: Bettina Bock; Paolo Ferrari y Eivind Jacobsen.

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XI SIMPOSIO INTERNACIONAL DE FISIOLOGÍA DIGESTIVA EN CERDOS

Redacción.- Los días 19, 20, 21 y 22 de mayo se celebró en Montbrió del Camp (Tarragona), el XI Simposio Internacional de Fisiología Digestiva en Cerdos organizado por el IRTA. El simposio contó con más de 350 participantes provenientes de una treintena de países de todo el mundo.

Antes del Simposio, se celebró un taller bajo el título: "Las bases fisiológicas de la ingesta voluntaria de pienso en cerdos. Regulación pre-post absortiva". El taller constó de ocho presentaciones en las cuales se describió el estado actual de los conocimientos sobre los mecanismos que regulan la ingestión voluntaria de pienso. En el taller, también se describieron los efectos que tiene el estado sanitario de los animales sobre la regulación de la ingesta voluntaria.

El Simposio en sí constó de un total de cinco sesiones en las cuales fueron presentadas un total de 200 comunicaciones, cinco por cada sesión. La primera de ellas trató sobre “Las metodologías para el estudio de la función del tracto digestivo y la aplicación del cerdo como modelo”. La ponencia invitada estuvo a cargo del Prof. R.O. Ball de la Universidad de Alberta (Canada) y versó sobre la “Aplicación de indicadores de oxidación de aminoácidos para medir la disponibilidad y utilización por el tracto digestivo de los aminoácidos en cerdos”.

La segunda sesión estuvo encaminada hacia el estudio de la modulación y la relevancia de la microbiota gastrointestinal. El Dr. A.G. van Kessel de la Universidad de Saskatchewan (Canada) fue el encargado de impartir la ponencia titulada “Microbiota comensal y desarrollo gastrointestinal en el cerdo gnotobiótico”.

La tercera sesión se basó en la función digestiva y la absorción de nutrientes. El ponente invitado fue el Prof. G. Breves de la Universidad de Hannover (Alemania), quien habló sobre “Factores luminales y endocrinos para la regulación del transporte intestinal de monosacáridos y del calcio”.

La cuarta sesión trató sobre la importancia del tracto digestivo como barrera para mantener la salud del cerdo. El Dr. A. Blikslager de la Universidad de Carolina del Norte (EEUU) impartió la ponencia invitada “Restauración de la función de barrera de la mucosa porcina dañada”.

Finalmente, la quinta sesión abordó aspectos prácticos de la fisiología digestiva, y la ponencia invitada sobre la utilización estratégica de los ingredientes del pienso y de los aditivos alimentarios para estimular la salud intestinal y el desarrollo del lechón corrió a cargo del Prof. C.F.M. de Lange de la Universidad de Guelph (Canadá).

Además, durante el simposio se celebraron tres mesas redondas en las cuales se abordaron aspectos relacionados con el (1) Futuro de los enzimas degradadores de polisacáridos no amiláceos frente a los nuevos retos. Su aplicación para mejorar el valor nutricional de los subproductos de la destilación de granos, o para mejorar la salud intestinal, (2) Digestibilidad de los minerales y sus aspectos medioambientales relacionados. Eficacia e interacciones de las fitasas, y (3) Parámetros no zootécnicos para la evaluación de la eficacia de los aditivos.

El simposio y las actividades relacionadas constituyeron un completo éxito, tanto desde el punto de vista científico como desde el punto de vista organizativo, agradeciendo, además, el apoyo recibido tanto de parte de las instituciones oficiales (Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias, Ministerio de Ciencia e Innovación, Departament d’Agricultura, Alimentació i Acció Rural) como también de numerosas empresas del sector privado.

Aprovechando el Simposio, se presentó el libro “Voluntary feed intake in pigs”, editado por David Torrallardona y Eugeni Roura, con contenidos de con una importante relevancia sobre el consumo voluntario de pienso.

patologías

Foto: IRTA

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Redacción.- El pasado día 25 de junio tuvo lugar en Madrid, la segunda Jornada Técnica planificada por la Organización Interprofesional Española de la Alimentación Animal (INTERAL) para el 2009. Bajo el título “CALIDAD DE LA CARNE PORCINA: NUEVOS RETOS Y PERSPECTIVAS DE FUTURO”, el evento congregó a un grupo nutrido de técnicos del sector de la alimentación animal y representantes del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM).

Esta jornada fue organizada gracias a la colaboración de INTERAL, ANPROGAPOR, ASOCARNE, Solvay y la Fundación CESFAC, y en ella se realizó un breve análisis de determinados aspectos nutricionales del ganado porcino.

En el encuentro se constató que dentro de la producción porcina, cada vez toma mayor relevancia la competitividad del producto final, la carne de cerdo, frente a un mercado consumidor cada vez más exigente en cuanto a calidad e inocuidad de la misma y frente a una oferta cada vez más diversificada.

La inauguración de la jornada corrió a cargo de José María García, Presidente de INTERAL, quién en su intervención destacó la situación que está atravesando el sector y la importancia de una recuperación inmediata del mismo, que permita afrontar los nuevos retos futuros.

En los últimos años, la generalización en la producción de cerdos hipermusculosos ha conllevado un empeoramiento de la terneza y el sabor de la carne, motivado por el incremento de la incidencia

consumo

La jornada fue clausurada por Esperanza Orellana, Subdirectora General de Productos Ganaderos.

Toma mayor relevancia la competitividad del producto final, frente a un mercado consumidor cada vez más exigente.

CALIDAD DE LA CARNE PORCINA: NUEVOS RETOS YPERSPECTIVAS DE FUTURO

de carnes PSE, particularmente en animales sensibles al estrés o portadores del gen del halotano. Por todo ello, dicha jornada se ha planteado como objetivo exponer y debatir las principales pautas y recomendaciones en el manejo y alimentación del ganado porcino, con el fin de conseguir un óptimo equilibrio entre la alta productividad, la calidad de la carne y el bienestar animal.

La primera parte de la jornada se centró en situación actual del sector porcino y las perspectivas futuras, con la intervención de Antonio del Barrio, Director de ANPROGAPOR.

A continuación, tuvo lugar la presentación de una prueba expe-rimental realizada en los laboratorios del IRTA y presentada por Rosil Lizardo, del Departamento de Nutrición Animal, IRTA, sobre el efecto del balance electrolítico en porcino. Del mismo modo, Dª. Marina Gispert, del Centro Tecnológico de la Carne, IRTA, expuso una serie de pruebas sobre calidad de la carne.

En la segunda parte de la jornada, Miquel Collell, Veterinario de MARCO i COLLELL y profesor asociado de la Facultad de Vete-rinaria de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB), subra-yó el aspecto menos conocido de la cerda, a través de su reivin-dicación como animal lechero. Por su parte, Antonio Benlloch, Representante de ASOCARNE, explicó los principales factores que influyen en la calidad de canal en matadero.

Por último, y tras la ronda pertinente de cuestiones planteadas a los diferentes ponentes, tuvo lugar la clausura de la jornada, que corrió a cargo de Esperanza Orellana, Subdirectora General de Productos Ganaderos, Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, quién ha animado al sector a seguir tra-bajando para superar de forma conjunta la actual situación que vive el sector porcino tanto en España como en Europa.

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3. La eficiencia a nivel individual tiene un límite, insuficiente para superar la gravedad de la situación que hemos padecido, por lo tanto el sector necesita fomentar y mejorar su estrate-gia a nivel colectivo, tanto en la compra de materias primas o servicios, como en la comercialización.

4. Mantener la calma y ser prudentes en algunas de las deci-siones que van a tener que tomarse en los próximos meses. Es fundamental que planifiquemos nuestra estrategia con mucha prudencia, objetividad y con la máxima determinación de futuro posible.

SITUACIÓN ECONÓMICA DEL POR-CINO, UNA LECCIÓN DE RESISTENCIA

economía

SIP Consultors ha analizado la situación económica del porcino.Redacción.- La consultora SIP ha elaborado un estudio en el que retrata la situación actual del sector porcino español, analizán-dolo desde 2006. En concreto, han tomado como base la evo-lución del precio del pienso, del precio del cerdo en Mercolleida, del efecto precio del pienso sobre coste de producción y la repercusión económica sobre el margen.

De los 4 puntos anteriores, SIP evaluó de forma objetiva la com-pleja situación económica que ha padecido el sector porcino desde el año 2006. La consultora advierte, de todas formas, que para el profesional que sigue creyendo en el negocio de la pro-ducción porcina, esta información, solamente le sirve para valo-rar su posición en relación a la situación general, ya que lo realmente importante es, a partir de su particular situación, planificar la estrategia de futuro de su empresa.

Desde su perspectiva, los principales puntos a destacar de la situación actual son:

1. Elevado endeudamiento a nivel general. Es extremada-mente difícil conseguir financiación externa, y sí se consigue es con intereses muy altos, lo que debe de analizarse muy bien en un sector como el nuestro.

2. El crecimiento a nivel de madres que se venia producien-do de forma sostenida en nuestro país se ha limitado drásti-camente.

3. La necesidad de circulante para superar la situación actual provoca la reducción de algunas explotaciones, una prueba de ello es la aparición en algunas zonas concretas de plazas de cebo vacías.

4. En verano se van a obtener unos precios correctos, pero la caída de otoño es inevitable, esperemos que las medidas de reducción que se han iniciado sean suficientes para amortiguar esta caída.

5. La crisis general afecta al consumo, sobretodo de piezas nobles, lo que genera importes problemas a la industria cárnica.

A partir de esta situación y de cara a planificar una estrategia de futuro, los puntos que SIP destaca son:

1. A pesar de las graves dificultades, no podemos desmorali-zarnos, hay que seguir luchando con la máxima intensidad para mejorar nuestra competitividad. Los productores que desfallezcan ahora, van a salir en el peor momento, con ele-vados endeudamientos.

2. La solución para algunas empresas, con volumen suficiente, puede pasar por reducir las explotaciones menos eficientes.

GRÁFICA 1.- EVOLUCIÓN DEL PRECIO DEL PIENSO.

Prec

io k

g. d

e pi

enso

0,30

0,28

0,26

0,24

0,22

0,20

0,18

0,16

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GRÁFICA 3.- REPERCUSIÓN ECONÓMICA SOBRE EL MARGEN.

Euro

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-10

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08

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mes / año

Margen Real

Margen 100 kg

Cebo

Madres

GRÁFICA 2.- EFECTO DEL PRECIO DEL PIENSO SOBRE EL COSTE

Euro

s / c

erdo

126

121

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111

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101

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mes/año

Coste 100 kg

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Redacción.- Cuando un porcicultor adquiere un reproductor a cualquiera de las empresas de selección porcina que operan en nuestro país y que pertenecen a la Asociación Nacional de Porci-no Selecto (ANPS) o a la Asociación Catalana de Porcino Selecto (ACPS), incorpora a su pirámide productiva una genética de alto valor y de contrastada valía. Obtener estos animales exige un elevado esfuerzo técnico y económico por parte de los núcleos de selección porcinos reconocidos.

PIGER es el acrónimo del Programa Integral de Gestión Genealógi-ca, Control Reproductivo y Evaluación Genética de Razas Puras Porcinas que se lleva a cabo desde el Centro de Control y Evalua-ción de Porcino del IRTA en Monells (Girona) para las empresas de la ANPS y la ACPS. Este programa se basa en el análisis continuado de casi 4,3 millones de registros con toda la información de los libros y registros genealógicos de las razas porcinas en España.

Esta cifra es el resultado del seguimiento, contrastación, valida-ción y análisis de la información genealógica y reproductiva, de los reproductores selectos de raza pura, calificados morfológica-mente según el estándar racial, inscritos en los libros genealógi-cos de los núcleos de selección porcina de nuestro país adscritos

genética

a la ANPS o a la ACPS. Estos registros se complementan con los resultados de las pruebas oficiales de valoración de reproductores porcinos selectos en granja, en estación (productivo y de rendi-miento cárnico) y sus correspondientes evaluaciones genéticas.

En el último año se han registrado hasta 120.000 animales de raza pura procedentes de casi 20.000 camadas y originados a partir de 12.000 reproductores puros utilizados en 37 núcleos de selección-Cada año se seleccionan en base a los resultados de la calificación genética y morfológica, de sus testajes y evaluaciones genéticas unos 7.000 nuevos reproductores mejorantes que reemplazan a los existentes. El resto de animales se distribuyen a las empresas de multiplicación o a los centros de inseminación artificial.

Todo este esfuerzo técnico realizado conjuntamente entre las empresas y el IRTA permite dar fiabilidad y garantía genética sobre los reproductores de selección (eficiencia, prolificidad, cali-dad de canal, etc.), para satisfacer los distintos requerimientos de las empresas de producción y obtener productos comerciales más competitivos.

Ley IRTA: Unanimidad parlamentaria El Parlamento de Catalunya aprobó en abril por unanimidad el proyecto de ley de regulación del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), para actualizar la anterior, aprobada el 28 de noviembre de 1985. Entre las novedades, destaca la ampliación y la concreción de las finalidades y objetivos estratégicos del IRTA. Se incorporan nue-vos conceptos como el de la sostenibilidad, impulsando sistemas de desarrollo y de producción sostenibles, que incluyan técnicas de uso eficiente del agua y de reducción de del uso de productos fitosanitarios. Otro concepto, es el de la seguridad alimentaria, fundamental para los consumidores finales y las administraciones que buscan una acción basada en el conocimiento científico. También se amplían los ámbitos de actuación, para cubrir todos los escalones de la cadena alimentaria y contribuir a las necesidades reales del sector. El IRTA también deberá ocuparse de las activida-des más especializadas en el ámbito de la transferencia tecnológi-ca. Ensayos de demostración, adaptación de tecnologías y de conocimientos o proyectos de investigación complejos quedarán en manos de los investigadores y especialistas del organismo. La nueva ley también introduce modificaciones en los órganos de gobierno del Instituto: por un lado, en el Consejo de Administra-ción, se concreta la presidencia en la figura del Conseller respon-sable del ámbito de la Agricultura y la Alimentación, y la vicepre-sidencia en el Conseller responsable del ámbito de las Universida-des e Investigación. Adicionalmente se introducen criterios pre-vios para la selección del director o directora del Instituto, ante-riormente nombrado directamente por el Conseller, y ratificado por el Gobierno.

PIGER: MÁS DE 4 MILLONES DE REGISTROS GENEALÓGICOS

Miembros del IRTA y diputados de todas las formaciones políticas que han intervenido en la elaboración de la Ley del IRTA.

Todos estos registros tienen que ser la herramienta para la gestión y evaluación de reproductores en España.

Foto: IRTA

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producción porcina

Redacción.- La Food and Drug Administration de los Estados Unidos elaboró este informe en el que se detallan las perspectivas del sector porcino en la China, un mercado emergente.

La producción se recupera del PRRS

Las previsiones sobre crecimiento del sector porcino chino para este 2009 se sitúan en el 4% hasta los 48.7 millones de Tn, des-pués que el 2008 el aumento productivo fuera del 8%. Los esfuer-zos de China para incrementar su producción después de sus grandes pérdidas por los casos de PRRS en 2007 han dado sus resultados, gracias a ayudas para la reconstrucción de la cabaña porcina. Los ganaderos recibieron por lo menos 148 yuans por cabeza de ganado, para más de 8 millones de cerdas. Mientras tanto, la demanda de lechones lideró el gran crecimiento en las importaciones de 2008. Como resultado, la producción porcina se incrementó un 7% en 2008 hasta las 636 millones de cabezas.

En 2009, los efectos combinados de los continuos subsidios del gobierno para la producción, los precios más bajos del cereal a causa de la cosecha record de 2008 con un incremento del 10% hasta alcanzar las 44 millones de Tn para la alimentación porcina, y el nuevo programa de intervención del gobierno para asegurar las ganancias, dieron como resultado mayores incentivos para los ganaderos en vista a nuevas plazas para cerdas y engorde. El censo de cerdas representa cerca del 11% del censo porcino total en China, lo que se trasladará en una fuerte producción este 2009.

Uno de los retos para este 2009 de China es controlar el retorno de los trabajadores emigrantes (en 2008 fueron 20 millones) sin experiencia en la cría de cerdos, pues incrementa el riesgo de brotes. Cerca de la mitad de la producción porcina de China

proviene de granjas que anualmente llevan al matadero menos de 50 cabezas.

La producción porcina de China depende en el suficiente aprovi-sionamiento de soja y otras proteínas procedentes del exterior. El grano y la harina representan el 60-70% del coste de la alimen-tación porcina. China importa cerca de 30 millones de Tn de soja y cerca de 1 millón de harina de pescado cada año. Los precios internacionales de estos alimentos representan un factor muy significativo en las ganancias de la industria porcina.

Nuevo Sistema de Alerta Nacional dePrecios y Programa de Subsidios

El 9 de enero de 2009, el gobierno introdujo una nueva interven-ción en el mercado, conocido como Sistema de Alerta Nacional de Precios de Porcino para prevenir las caídas bruscas de los precios. Durante los primeros tiempos, varias agencias gubernamentales unieron sus fuerzas para lanzar un esquema de monitorización de precios para asegurar un buen rendimiento a los ganaderos. Comoel cerdo es más importante para los consumidores chinos, mantener la producción estable de la carne porcina y los precios a través de la autosuficiencia es un objetivo clave del programa.

Antecedentes 2008: Los precios del sector porcino en la China experimentaron una significante fluctuación en 2008 a causa de la pronunciada caída de la producción después de los brotes de PRRS. La media de los precios de las madres y los lechones en los primeros meses de 2008 saltaron a un 82% y 166% más, respec-

PERSPECTIVAS PARA EL SECTOR EN CHINA

Las previsiones de la FDA para el mercado porcino chino, prevé un crecimiento del 4% en producción y un 5% en consumo.

Las previsiones indican un crecimiento en producción en China del 4%.

El censo de cerdas representa cerca del 11% del censo porcino total en China.

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tivamente, en relación al mismo período del año pasado. Los precios en abril, el mes pico, alcanzaron al 89 y 187%, respecti-vamente, respecto al mismo período del año pasado. El doble en el precio del cerdo en el comercio en el último 2007 y la pronta elasticidad de los presupuestos de las familias, ayudados por la inflación del carburante, desembocaron en una situación intole-rable para el liderazgo chino.

A través de las compras de grandes cantidades de importaciones y la introducción de nuevas iniciativas, los precios empezaron a caer en mayo y lo continuaron haciendo hasta final de 2008, por debajo de los costes de producción de algunos operadores. Los ganaderos que pusieron nuevos emplazamientos de madres o engordes en el momento de los precios altos a principios de 2008 empezaron a perder dinero. Con el anuncio del sistema de alerta de precios y el programa de subsidio, el gobierno cree que la producción se estabilizará, como prevención de futuras fluctua-ciones del precio.

El consumo de cerdo crecerá un 5%

Las previsiones acerca del consumo de carne de cerdo para este 2009 indican un incremento el 5% hasta los 48.8 millones de Tn, cuando en 2008 fue del 9%. Los precios más bajos para la carne de cerdo seguieron este inicio de 2009 favoreciendo que el con-sumo aumentara. El efecto de estos precios más bajos será par-cialmente contrarestado por un crecimiento económico de 2009 menor. Las ventas más flojas se dejarán notar en los mercados urbanos, ya que cerca de 20 millones de trabajadores emigrantes se quedaron sin trabajo. Estos trabajadores son la mayor fuente de consumo en comedores y otros lugares con precios bajos.

Disminución de la cría de cerdosy las importaciones

Las previsiones de las importaciones de China para este año indi-can que caerán un 39%, hasta las 300.000 Tn a causa de los precios más altos en la producción nacional y la caída de los precios del cerdo. Las ventas también se verán limitadas por el esquema de monitorización de precios y de subsidios, donde

producción porcina

La reducción de purines de la cabaña ganadera forma parte de los objetivos del Protocolo de Kioto.

China usará el producto local para reservas estratégicas en lugar de las importaciones. Estados Unidos espera continuar como el mayor proveedor de China en 2009. Las exportaciones norte-americanas en 2008 alcanzaron las 145.000 Tn, por un valor de 287 millones de dólares.

Las importaciones de piezas o carne cortada se verán especial-mente afectadas por el aumento del aprovisionamiento local. De todos modos, las importaciones de varias carnes continuarán comparativamente altas, ya que la demanda del consumidor de estos productos seguirá excediendo la cantidad nacional dispo-nible. En 2008, China importó 637.589 Tn de menudillos valo-rado en 696 millones de dólares, representando el mercado de EE.UU. el 26% del total.

Las importaciones de China se esperan que para este 2009 cai-gan un 25% hasta las 9.000 cabezas, después de las buenas ventas de 2008. Las importaciones se reducirán con un menor número de explotaciones en respuesta a los precios más bajos. Las importaciones son, en su mayoría, para grandes empresas nacionales o joint-ventures con sus propias granjas de cría. Los EE.UU. esperan continuar dominando las importaciones chinas con cerca del 70% del mercado.

Las exportaciones a la baja

Las previsiones más recientes de la exportación de carne de cerdo procedente de China indican que decrecerán un 6% este 2009 hasta llegar a las 210.000 Tn, a causa de la esperada demanda floja en los mercados tradicionales de exportación por la crisis financiera mundial. Los comerciantes chinos esperan que las exportaciones se expongan a una competencia más dura desde los EE.UU ya que Rusia ha reducido su cuota de importa-ción de cerdo en 200.000 Tn, que dará lugar a más producto norteamericano ofertado en el mercado mundial.

Los precios del sector porcino en la China experimentaron una significante fluctua-ción en 2008.

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Redacción.- La Confederación de Organizaciones Empresariales del Sector Cárnico de España (CONFECARNE) celebró una jornada sobre “Nuevas Tecnologías en la Industria Cárnica”, con la colaboración del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), y que contó con una nutrida asistencia de representantes de empresas cárnicas de toda España.

La jornada fue inaugurada por Andrés Zabara, Director de Tec-nología del CDTI, y Generoso García, Vicepresidente de CONFE-CARNE y Presidente de AICE, que dieron paso al grupo de ponentes.

Miguel Blasco, de AINIA, habló de los depósitos de ideas de I+D+i para las industrias cárnicas, como las oportunidades tec-nológicas e industriales para el cambio de modelos económicos, analizando las condiciones básicas para la innovación, tanto desde el punto de vista económico-empresarial como del entor-no (cambios, actitudes y expectativas del consumidor). Para Blasco, esta visión de futuro debe tener en cuenta conceptos como sostenibilidad, calidad y seguridad alimentaria, alimenta-ción y salud, diseño y producción industrial, y alimentos y ten-dencias de consumo.

Por su parte, Narcís Grèbol, del CENTA, informó sobre nuevas tecnologías en productos cárnicos, presentando algunas tan novedosas como la EIS (Electrical Impendance Spectroscopy)

para la detección de calidades en carnes como jamones, la tomografía de rayos X, para la estimación rápida de la compo-sición de canales o animales vivos; el infrarrojo cercano y la resonancia magnética, para el control de secado de piezas; la espectroscopia dieléctrica; las microondas y la radiofrecuencia (con aplicaciones en descongelación, pasteurización o secado); las altas presiones hidrostáticas, aplicadas ya en productos cura-dos, cocidos y platos preparados), o el Quick Dry Slice, para el secado ultrarrápido de lonchas.

El profesor Jesús Ventanas presentó las diferentes líneas de investigación para el sector ibérico que desarrolla su grupo de la Universidad de Extremadura. Parámetros predictores de la cali-dad en materia prima, lomo y jamón ibérico; visión por compu-tador con imágenes de resonancia magnética para determina-ción de mermas, monitorización de la penetración de sal, el grado de infiltración de grasa, etc.; estudios sobre las condicio-nes y duración del secado, con la evolución del sabor y el aroma, para la determinación de tiempos idóneos de curación; optimi-zación de operaciones post-proceso y nuevas presentaciones, sistemas de corte y envasado, conservación y almacenamiento; así como investigaciones sobre productos cocidos ibéricos y tecnología culinaria.

Por último, intervino en esta primera parte de la jornada Ramón Catalá, del IATA, que habló de la innovación en envasado de pro-ductos, con los desarrollos de nuevos materiales plásticos, como polímeros de alta barrera y biopolímeros, los nuevos envases ya utilizados por la industria (como bolsas flexibles esterilizables, enva-sados al vacío o en atmósfera modificada) y centrándose en el envasado activo, que libera elementos activos o retienen agua o

NUEVAS TECNOLOGÍAS DE APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

industria

CONFECARNE ha celebrado una Jornada sobre Nuevas Tecnologías en la Industria Cárnica, con la colaboración del CDTI.

La jornada tuvo entre su auditorio representantes de las empresas cárnicas de toda España.

Esta visión de futuro debe tener en cuenta conceptos como sostenibilidad, calidad y seguridad alimentaria.

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exudados, con agentes antivaho o antimicrobianos, y los envases inteligentes, con emisión de radiofrecuencia, indicaciones de tiem-po/temperatura o frescura para carnes, o biosensores.

Tras una mesa redonda con los ponentes anteriores y moderada por el profesor José Flores, se dio paso a una segunda parte de la jornada, centrada en las iniciativas de innovación y las líneas de ayuda para las empresas. Así, Federico Morais, Director del Departamento de I+D de FIAB, informó sobre las actividades de la Plataforma Tecnológica Española “Food for Life Spain”, su misión, objetivos y líneas de trabajo como tractor de la innova-ción para la industria alimentaria española.

Carlos Franco, del CDTI, habló de la financiación de proyectos empresariales y de las recientes novedades en las ayudas que puede ofrecer este organismo, que ahora canaliza toda la polí-tica de apoyo y financiación del Ministerio de Ciencia e Innova-ción, como Ventanilla Única de la Administración para estas actividades. Para este año, el CDTI puede llegar hasta el 75% de ayudas a proyectos de I+D, con una mejora de los tramos no reembolsables de dichas ayudas.

A continuación, Rosa Cabrera, del Grupo QUANDO, abundó en la información sobre instrumentos financieros y líneas de apoyo a la I+D+i, con referencia a iniciativas como el Plan Avanza2, el Programa Innoempresa dirigido específicamente a Pymes, las Plataformas Tecnológicas, o las posibilidades de las Agrupacio-nes empresariales Innovadoras (AEI).

Por último, Juan Carlos Racero, del TEICA, presentó este proyec-to puesto en marcha recientemente en Huelva como Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico, que nace para dar servicio a las industrias andaluzas y de otras zonas.

CONFECARNE y la innovación

El fomento de la innovación en el sector cárnico es una actividad sectorial estratégica en la que CONFECARNE, como organiza-ción empresarial más representativa de la industria cárnica española, lleva trabajando desde hace tiempo, mediante la crea-ción de un Departamento propio de Fomento de la Innovación para dar servicio a las más de 1.000 empresas cárnicas asocia-das, aportándoles información y asesoramiento específico y especializado sobre esta materia, además de promovier la crea-ción de un grupo específico de análisis e identificación de nece-sidades tecnológicas en la industria cárnica dentro de la Plata-forma Tecnológica Española “Food for Life Spain”, constituida por la FIAB.

Los objetivos de este departamento son: 1) Inducir en el sector cárnico una cultura que fomente las inversiones innovadoras como vía para asegurar su supervivencia y viabilidad a largo plazo. 2) Facilitar la participación de las empresas en los progra-mas, nacionales e internacionales, que lleven adelante el Plan Nacional de I+D+i 2008-2011, así como la colaboración para la realización de proyectos conjuntos. 3) Acercar las empresas cárnicas a los centros de investigación y tecnológicos, tanto públicos como privados, mejorando el conocimiento mutuo y las posibilidades de colaboración.

industria

36Soluciones en la pág. 42

OCIO

PROBLEMA NUMÉRICOLas letras de la P a la Z representan los números del 0 a 9, aunque no necesariamente por este orden. Adivina el valor de cada letra para que las sumas en vertical y horizontal sean correctas. Te damos dos claves.R=1X=6

ARITGRAMA

: + =7

+ x x

+ 7 - =6

: - -

x - =3

=6 =8 =6

ELIMINOGRAMADebes encontrar, mediante un proceso lógico de eliminación, una palabra de 6 letras, teniendo en cuenta que cada palabra de las 10 reseñadas tiene tantas letras que se busca como el número de la derecha.

PUEBLO = 3

DOVELA = 2

GEMIDO = 4

OCUPAR = 3

NIEBLA = 2

GALOPE = 3

GRANDE = 2

PELUCA = 2

EUROPA = 4

ABUELO = 2

Completa los cuadros vacíos con cifras del 0 al 9, de manera que las operaciones indicas se cum-plan.

Y R S Q P =25

P Y Z X S =27

Q S Y P Z =24

S X P R Q =23

Z V U S X =23

24 24 28 23 22 =121

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Casi es inevitable que en la comarca del Somontano no se encuentre un lugar de buen comer con el nombre también de una de las denominaciones de vinos más conocidos del país. La Bodega del Somontano adquirió el nombre cuando sus actuales propietarios, Luis Puyal y su esposa Paquita, se emanciparon profesionalmente del negocio familiar en 1995. Pero la historia culinaria de la familia viene de lejos, en concreto 51 años.

José Puyal y Carmen –padres de Luis- fueron los primeros de la familia en dedicarse al arte de dar de comer. José había perdido su granja de cerdos por una enfermedad, así que tuvo que sacar la familia adelante y lo hizo alquilando una cuadra, a la vez que mesón. El negocio tomó un revuelo en la época de la construc-ción de la presa de El Grado, cuando la visita de los obreros era un continuo en la fonda. Pero, como explica Luis, era el momen-to del “Apúntamelo”, y al finalizar la presa, las deudas no se saldaron. Así que tuvieron que emprender de nuevo, con otra gran época gracias al Santuario de Torreciudad y al boom turís-tico de los setenta.

Fruto de ese esfuerzo sin pausa de la primera generación es el actual negocio de Luis –jefe de sala- y Paquita, quien durante años fue la cocinera de la Bodega y que actualmente comparte fogones con su hijo Nacho. Pero, “sigue siendo el alma y el pilar de la cocina”, le gusta decir a Luis. En la actualidad, la familia dispone de un pequeño hotel, de apartamentos, un restaurante para banquetes y un área de servicio –además de la Bodega; todo ello en El Grado.

La cocina empezó con Carmen y la cocina tradicional de los potajes y guisos, “y así seguimos”, explica Luis, “con nuestras raíces, sin perdernos en florituras”. La inclusión de Paquita fue un punto y seguido en los fogones, pero con entrada de Nacho -27 años, y desde los 16 en la cocina- la carta de la Bodega del Somontano incluye los platos de antaño con un toque de modernidad y priorizando los productos de la zona, como las borrajas en invierno.

Platos de antaño como el ternasco al horno, los cocidos típicos de inviernos duros, las verduras, … Que comparten lugar con carnes tan exquisitas como el cordero, el pato, la presa ibérica, las manitas de cerdo o las ancas de codorniz. En el apartado de pescados, destaca la trucha asalmonada de 4 kg –criada en la zona- que ellos cocinan con salsa de pasas y moscatel, al horno con ajo frito y gulas o, sencillamente, al papillote.

Para degustar su carta, Luis nos recomienda empezar con una Ensa-lada de Pato con vinagreta de nueces y en invierno, con las Borrajas con Almejas; seguir con las Manitas con Caracoles y finalizar con una Tarta Quajada. Y todo con un caldo muy de ahí, los vinos del Somontano, los únicos que pisan la bodega del restaurante.

La Bodega del Somontano es de carácter rústico, tradicional –haciendo honor a su cocina- con dos salas que pueden alber-gar noventa comensales. El cliente puede escoger entre los platos de la carta o el menú diario, además del festivo de los domingos. Y aprovechar para acercarse a Torreciudad o, simple-mente, contemplar la magnitud de la presa de El Grado.

El placer de cocinarBODEGA DEL SOMONTANO

Elaboración:Hervir las manitas con un poco de laurel y un hueso de jamón. Dejar enfríar y deshuesar, aunque dejando algún hueso para conservar la forma. Reservarlas. Limpiar los caracoles y cocerlos con un sofrito de pimiento verde, rojo, chorizo, cebolla, tomate y un poco de guindilla. Una vez el sofrito con los caracoles listo, añadir las manitas para rehogar durante 15 o 20 min. para unir sabores.

Manitas de cerdoHueso jamónCaracolesPimiento rojo y verde

ChorizoTomatesCebolla Guindilla

MANITAS de CERDO con CARACOLESIngredientes:

Barrio del Cinca, 11 22390 El Grado Tel. 974 30 40 30

LaurelSal Pimienta

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ARITGRAMA: PROBLEMA NUMÉRICO:

LA MEMORIAAYUDADA POREL SENTIDO

salud

¿En ocasiones luchas para recordar algo que sabías o que deberías recordar? Un parte del problema podría ser que tu cerebro no estuviera preparado para almacenar la memoria en un primer tér-mino. Neurocientíficos han descubierto que el éxito de la memoria depende de la estructura de nuestra mente; no tan sólo durante y después del suceso a recordar en cuestión, sino también antes.

“La gente no se da cuenta que lo que el cerebro hace antes que ocurra algo influencia la memoria de este suceso”, explica Leun Otten de la Universidad College de Londres, en el Reino Unido, res-ponsable del estudio. “Tan sólo ponen atención en la respuesta”. Pero se ha descubierto que si el cerebro se prepara para recibir la información, tendrá menos problemas en recordarlo más adelante.

Escaneando el cerebro durante unos tests de memoria, los investi-gadores descubrieron que podían ver el momento en que el cere-bro se prepara. Observando la actividad del cerebro podrán prede-cir si el participante recordará el suceso posterior, antes que éste suceda por sí mismo.

Test sorpresa

Los participantes del test no sabían que sus memorias serían moni-torizadas. En lugar de ello, sencillamente se les dijo que prestaran atención en una serie de palabras que irían apareciendo en una pantalla de ordenador. Antes de cada palabra, aparecía un símbo-lo que les pedía a los voluntarios decidir si la palabra representaba un objeto animado o inanimado, o alternativamente, si la primera o la última letra de la palabra estaba en orden alfabético o no.

Unos minutos más tarde, el equipo de Leun Otten comunicó a los voluntarios que habían realizado un test sorpresa y les mostró una serie de palabras y les pidió que les dijera si las habían visto antes. Durante todo este proceso, los cerebros de los voluntarios fueron

escaneados mediante un encefalograma. Como era de esperar, los participantes fueron mejores recordando aquellas palabras que podían relacionar con el símbolo de los objetos animados o inanimados, más que aquellas sobre las que se les pedía el orden alfabético. Ello demostraba que pensar en el significado de las palabras, en contraposición con tan sólo observar las letras, prepara mejor la memoria.

Los investigadores pudieron ver la actividad preparatoria en la región frontal del cerebro (donde se procesa el pensamiento conciente) entre la presentación del símbolo y la visión de la palabra resultante.

En otro test similar, los voluntarios se les mostró símbolos diciéndoles si esperaban conocer la siguiente palabra de viva voz o a través de una pantalla. En este caso, la preparación de la memoria sólo fue evidente en las palabras que aparecían en la pantalla. “Cuesta un esfuerzo y tiempo redireccionar el cerebro de ver una cosa a escucharla, por lo que no te permite tenerlo en la estructura de la mente correcta”, sugiere Otten.

Piensa en ello

El descubrimiento consiste en un viejo consejo para los estu-diantes: que deberían de pensar en lo que realmente estudian, más que intentar aprender de memoria. “Intenta siempre foca-lizar en entender lo que se escribe; no sólo reproducirlo auto-máticamente”, dice Otten, porqué concentrarse en el significa-do es una buena manera de preparar la memoria.

Lo que no tienen tan claro los investigadores aún es cómo pre-parar mejor el cerebro para mejorar la memoria. El consejo más sencillo seria: cuando leas, mira de concentrarte más en lugar de dejar que tu mente deambule.

solucionesELIMINOGRAMAS:PREMIO

8 : 2 + 3 =7

+ x x

4 + 7 - 5 =6

: - -

2 x 6 - 9 =3

=6 =8 =6

R=1; T=2; Q=3; S=4; V=5; X=6; U=7; Y=8; P=9; Z=0.

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