45 Quintana Roo Apicultura

7/28/2019 45 Quintana Roo Apicultura

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PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO


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iiFundacin Produce Quintana Roo A.C.

Durante el segundo bimestre del ao 2010, el Instituto Interamericano de Cooperacin para la

Agricultura, IICA y la Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce, COFUPRO, unieron

esfuerzos para ejecutar el Programa de Documentacin de Casos de xito, bajo un esquemametodolgico propuesto por el IICA y con la particularidad de centrarse en aquellos que fueron

sealados como exitosos, por cada una de las Fundaciones Produce estatales.

En el sector agropecuario, con frecuencia la informacin generada en los procesos de innovacin

en las empresas no ha sido sistematizada, clasificada o valorizada, por lo que consideramos

importante realizar este trabajo de documentacin como una responsabilidad de sistematizar

informacin que aporte elementos de anlisis sobre los factores que hacen un caso exitoso basado

en la innovacin.

La documentacin de casos en el sector agroalimentario mexicano busca mostrar, de manera

objetiva, los esfuerzos innovadores y los resultados de una empresa o Sistema Producto a partir de

reconstruir su historia y reflexionar sobre la experiencia tal y como ha ocurrido.

Este es un primer ejercicio de sistematizacin conjunta, que adems de identificar las diversas

innovaciones implementadas en las empresas del sector, nos permite reconocer la gama de

actores involucrados en su generacin e implementacin, sealando de manera tangible, los

resultados de la aplicacin del actual Modelo de Innovacin y Transferencia de Tecnologa de las

Fundaciones Produce, en las empresas involucradas en proyectos promovidos por ellas.

Por otro lado, la documentacin de experiencias exitosas busca Identificar aquellos factores que

puedan ser definidos como determinantes de la innovacin en las empresas agropecuarias o

Sistema Producto en Mxico y mostrar indicadores de resultados derivados de las operaciones de

estas experiencias. Confiamos en que los resultados de esta documentacin de casos de xito,

generen informacin que contribuya al desarrollo del sector agroalimentario.

Por ltimo, es importante destacar la participacin lograda por las instituciones involucradas en

este Programa, quienes contribuyeron de manera particular en sus mbitos de experiencia: la

COFUPRO, en su papel de coordinacin y promocin del Programa con las Fundaciones Produce

Estatales; cada una de las Fundaciones Produce incluidas en el Programa identificando y

canalizando los casos a tratar, fungiendo adems como importantes gestores con las empresas y

Sistemas Producto para su involucramiento en el Programa; el IICA quien contribuy con la

conceptualizacin, desarrollo de la metodologa para la documentacin de los casos y gestin

central del proceso, la Red de Consultores encargados de la compilacin, sistematizacin y

redaccin de los casos y el Fondo SAGARPA-CONACYT quien hizo posible la ejecucin del proyecto

mediante el financiamiento al Programa.


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iiiFundacin Produce Quintana Roo A.C.


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ivFundacin Produce Quintana Roo A.C.

(C) Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA). 2010

El presente material forma parte de una serie de 59 casos, documentados bajo el Programa deElaboracin de Casos de xito, auspiciado por el Fondo CONACYT-SAGARPA, la participacin deCOFUPRO e IICA y realizado durante el segundo semestre del 2010.

El Instituto promueve el uso justo de este documento. Se solicita que sea citado apropiadamentecuando corresponda.

Est documento est disponible exclusivamente en formato electrnico (PDF) en el sitio Web

institucional enhttp://www.redinnovagro.in

Mxico

2011

El autor agradece la colaboracin de:

Los integrantes de Apicultores Mayas de Man por su esfuerzo, dedicacin, tiempo e informacinproporcionada para la identificacin y documentacin de las innovaciones. A la Maestra en

Ciencias Ana Rosa Parra Canto, Investigadora lder en la generacin de las tecnologas adoptadas

como innovaciones por los apicultores, por su entusiasta e incondicional participacin en la

realizacin del presente. Al Mdico Veterinario Zootecnista Rubn Daro Parra Canto, Presidente

del Consejo de Administracin de Apicultores Mayas de Man, por las atenciones prestadas y la

informacin proporcionada. A la Ingeniera Leticia Vzquez Flota integrante del cuerpo tcnico de

la Fundacin Quintana Roo PRODUCE AC por el invaluable apoyo en la coordinacin, concertacin

y ejecucin de los trabajos necesarios para la documentacin de los casos de xito. Al Ingeniero

Juan Manuel Casares Gerente de la Fundacin Quintana Roo PRODUCE A.C., por la atencin

prestada durante la elaboracin de este documento. Al Ingeniero Jos Luis Snchez Chau

Presidente de la Fundacin Quintana Roo PRODUCE AC por la atencin y las facilidades e

informacin otorgada para la realizacin de este documento.

De manera muy especial a Gabriela I. Escamilla Caamal Coaching Nacional del equipo tcnico de

consultores encargado de la documentacin de los casos de xito, sin cuya direccin, apoyo y

orientacin, este documento no hubiera sido posible.

Pea Arredondo Rubn Gerardo

Produccin de miel orgnica para exportacin al mercado europeo

Coordinacin editorial: Leticia Deschamps SolrzanoDiagramacin: Deschamps & Escamilla, 2010 adaptado por Rubn Gerardo Pea Arredondo

ISBN (En trmite)Palabras Clave: 1. Innovacin 2.Transferencia tecnolgica 3. Sector agroalimentario 4. Produccinalimentaria 5. Mxico
http://www.redinnovagro.in/http://www.redinnovagro.in/http://www.redinnovagro.in/http://www.redinnovagro.in/


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IFundacin Produce Quintana Roo A.C.

1. PRESENTACIN _______________________________________________________ 1

2. ANTECEDENTES _______________________________________________________ 5

3. CARACTERIZACIN DE PRODUCTORES EN LA EMPRESA ________________________ 7

4. DESCRIPCIN DEL TERRITORIO ___________________________________________ 7

4.1. Clima __________________________________________________________________ 8

4.2. Vegetacin _____________________________________________________________ 8

4.3. Orografa ______________________________________________________________ 9

4.4. Hidrografa _____________________________________________________________ 9

4.5. Suelo __________________________________________________________________ 9

5. PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE EN EL CASO ____________________________ 10

6. PAPEL DE LA EMPRESA EN LAS INNOVACIONES _____________________________ 11

7. RELATORA DEL TALLER PARTICIPATIVO CON ACTORES CLAVE _________________ 11

8. PROCESO PRODUCTIVO EN LA EMPRESA ANTES DE LA INCORPORACIN DE

INNOVACIONES __________________________________________________________ 12

8.1. Precosecha ____________________________________________________________ 12

8.2. Cosecha de la Miel ______________________________________________________ 13

8.3. Postcosecha ___________________________________________________________ 13

8.4. Comercializacin _______________________________________________________ 13

9. CLASIFICACIN Y MAPA DE INNOVACIONES EN LA EMPRESA __________________ 14

9.1. CUADRO DE OSLO_______________________________________________________ 14

9.2. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PROCESO EN LA EMPRESA _______________ 14

9.2.1. Ubicacin del apiario. _______________________________________________________ 14

9.2.2. Control biolgico de plagas y enfermedades _____________________________________ 14

9.2.3. Programa preventivo de higiene en el personal __________________________________ 15

9.2.4. Programa de alimentacin con miel orgnica a las colmenas________________________ 15

9.2.5. Control de calidad interno y externo ___________________________________________ 16

9.2.6. Implemetacin de buenas prcticas de produccin de miel _________________________ 16


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IIFundacin Produce Quintana Roo A.C.

9.2.7. Uso de equipos de acero inoxidable ___________________________________________ 17

9.2.8. Mapa de innovaciones ______________________________________________________ 17

9.3. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PRODUCTO ___________________________ 18

9.4. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE MERCADOTECNIA _____________________ 19

9.5. DESCRIPCIN DE INNOVACIONES DE ORGANIZACIN __________________________ 20

10. UBICACIN DEL CASO DE XITO EN EL SISTEMA MEXICANO DE INNOVACIN

AGROALIMENTARIA (SMIA) ________________________________________________ 20

11. PAPEL INSTITUCIONAL Y GESTIN DE LAS INNOVACIONES EN LA EMPRESA _______ 21

11.1. Actores institucionales _________________________________________________ 21

12. IMPACTOS Y RESULTADOS _____________________________________________ 23

12.1. Mapa de impactos ____________________________________________________ 23

12.1.1. Incremento en los volmenes de produccin.____________________________________ 24

12.1.2. Sanidad de las colmenas _____________________________________________________ 24

12.1.3. Sistemas de control interno y programas de higiene al personal _____________________ 25

12.1.4. Trazabilidad del producto ____________________________________________________ 25

12.1.5. Alimentacin suplementaria _________________________________________________ 25

12.1.6. Uso de excluidores de reinas _________________________________________________ 25

12.1.7. Manejo Inocuo de la Miel ____________________________________________________ 26

12.1.8. Conservacin de la calidad ___________________________________________________ 26

12.1.9. Indicadores representativos __________________________________________________ 26

13. FACTORES DE XITO Y FACTORES LIMITANTES ______________________________ 2714. APRENDIZAJES _______________________________________________________ 28

15. RETOS _____________________________________________________________ 28

16. CONCLUSIONES ______________________________________________________ 28

17. ANEXOS ____________________________________________________________ 29

17.1. Directorio de actores clave _____________________________________________ 29

17.2. Nomeclatura _________________________________________________________ 29

17.3. Memoria Fotogrfica del Taller __________________________________________ 30

18. LITERATURA CITADA Y CONSULTADA _____________________________________ 31


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IIIFundacin Produce Quintana Roo A.C.

NDICE DE CUADROS

Cuadro 1 Clasificacin de las Innovaciones (Oslo, 2005) .................................................................... 1

Cuadro 2 Apoyos otorgados por la Fundacin Quintana Roo Produce para las Innovaciones

Adoptadas ......................................................................................................................................... 10

Cuadro 3 Clasificacin de las Innovaciones (Oslo, 2005) .................................................................. 14Cuadro 4 Parametros de Calidad Mnimos de Apicultores Mayas de Man, S.C. de R.L. .................. 19

Cuadro 5 Comportamiento de Sistema Producto Agcolas 2009 ...................................................... 22

Cuadro 6 Comportamiento de Sistemas Producto Pecuarios 2009 .................................................. 22

Cuadro 7 Proyectos Apoyados 2008 - 2010 ...................................................................................... 23

NDICE DE GRFICAS

Grfica 1 Mapa de Innovaciones ......................................................................................................... 2

Grfica 2 Modelo de Gestin de la Innovacin ................................................................................... 3

Grfica 3 Mapa de Impactos ............................................................................................................... 4Grfica 4 Ubicacin del Caso Apicultores Mayas de Man en el Sistema Mexicano de Innovacin

Agroalimentaria ................................................................................................................................... 5

Grfica 5 Proceso de Certificacin Orgnica Apicultores Mayas de Man .......................................... 6

Grfica 6 Ubicacin de la Planta de Apicultores Mayas de Man ........................................................ 7

Grfica 7 Localidades en el rea de Influencia de Apicultores Mayas de Man ................................. 8

Grfica 8 Mapa de Innovaciones Adoptadas .................................................................................... 18


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1Fundacin Produce Quintana Roo A.C.

PRODUCCIN DE MIEL ORGNICA PARA EXPORTACIN AL MERCADO

EUROPEO

1. PRESENTACIN

Apicultores Mayas de Man Sociedad de Cooperativa de Responsabilidad Limitada, se constituye

legalmente el dia 2 de Septiembre del 2002; como alternativa para obtener mejores precios por la

produccin, ofrecer volmenes consolidados a los clientes y generar valor agregado a la miel.

Como alternativa para obtener productos de mejor calidad y en consecuencia elevar los ingresos y

los niveles de bienestar de los apicultores involucrados se establecen diversas innovaciones y

mejoras en los procesos productivos a lo largo de los aos hasta lograr la certificacin de

productores orgnicos de miel en el ao 2006, certificacin que se conserva hasta la fecha y quepermite la exportacin directa de miel orgnica al mercado alemn, lo que repercute en un mejor

precio por kilo de producto al productor.

Esta integrada por 22 apcultores mayas del Municipio de Felipe Carrillo Puerto en el Estado de

Quintana Roo y da servicios a 142 apicultores no socios en aspectos de capacitacin, asisitencia

tcnica y comerciliazacin de la produccin.

Si bien la empresa no esta ligada con el sistema producto miel del Estado, para la Fundacin

Produce Quintana Roo este caso es de xito y trascendencia ya que promueve la innovacin de

procesos, la generacin de nuevos productos as como el incremento de precios en la

comercializacin de sus productos, beneficiando a los productores de la zona de influencia de la

empresa. Las innovaciones adoptadas por Apicultores Mayas de Man, de acuerdo a la clasificacin

de Oslo (2005) se muestran a continuacin:

Cuadro 1 Clasificacin de las Innovaciones (Oslo, 2005)

Innovacin de Proceso Innovacin deProducto

Innovacin deMercadotecnia

Innovacin deOrganizacin

1. Ubicacin del apiario2. Control biolgico de plagas y enfermedades3. Programa preventivo de higiene en el

personal4. Programa de alimentacin con miel orgnica

a las colmenas5. Control de calidad interno y externo6. Implemetacin de buenas prcticas de

produccin de miel7. Uso de equipos de acero inoxidable

1. Produccin demiel orgnica

certificada

1. Exportacin delproducto (FOB)

1. Servicios decomercializacin

Fuente: Elaboracin propia con informacin de Apicultores Mayas de Man, SC de RL.


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A fn de lograr una mejor identificacin y comprensin de las innovaciones incorporadas al proceso

productivo para obtener miel orgnica, a continuacin se muestra de manera grfica el mapa de

innovaciones adoptadas de manera permanente por los socios de Apicultores Mayas de Man, SC

de RL y que les permiten conservar la certificacin orgnica y el acceso al mercado Alemn sin

intermediarios.

Grfica 1 Mapa de Innovaciones

Fuente: Rubn Pea, conforme Deschamps & Escamilla, 2010, con informacin proporcionada por Apicultores Mayas

de Man S.C. de R.L.

Las innovaciones adoptas por Apicultores Mayas de Man van de las ms sencillas como la

seleccin de terreno para la ubicacin del apiario a complejas como son la enjambrazn

controlada para control de la barroa, por lo anterior cada una de las innovaciones se describe a

partir de la informacin proporcionada por los apicultores e investigadores involucrados en el

desarrollo de las tecnologas que para este caso es el despacho denominado Desarrollo y

Consultora Apcola, S.C. quienes cuentan con diez aos de experiencia en el rea apcola y que

desde el ao 2002 desarrolla investigacin tecnolgica para la empresa con apoyo de la Fundacin

Quintana Roo Produce.


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Las innovaciones que se relacionan al producto, mercadotecnia y organizacin se describen a

partir de la informacin proporcionada por el Presidente del Consejo Directivo de Apicultores

Mayas de Man, aqu se enfatizan los procesos realizados en planta para garantizar la trazabilidad,

inocuidad, calidad y comercializacin de la miel para su ingreso al mercado europeo.

Se presenta la participacin de los apicultores, Gobierno del Estado de Quintana Roo, Fundacin

Quintana Roo Produce, Investigadores de DECA S.C., SAGARPA, SENASICA y las empresas

certificadoras de productos orgnicos (IMO y Naturland).

En el cuadro siguiente se plasma el modelo de gestin de la innovacin de la Sociedad Cooperativa

de Responsabilidad Limitada Apicultores Mayas de Man.

Grfica 2 Modelo de Gestin de la Innovacin

Fuente: Elaboracin propia con informacin de Apicultores Mayas de Man, S.C de R.L.

Adicionalmente se caracterizaron los impactos productivos resultantes de las innovaciones

adoptadas en la empresa, dichos impactos se representan grficamente en un Mapa de

Impactos que tienen como base el Mapa de Innovaciones anterior.

De manera paralela la organizacin ha obtenido apoyos para la capacitacin de los productores

mediante los diversos programas operados por el FIRA durante el 2005 y en el 2008 para la

certificacin de competencias como uno de los requisitos para obtener la certificacin orgnica y

el financiamiento para la construccin de la planta de proceso y capital de trabajo.


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Derivado de lo anterior, se aprecian los impactos finales en beneficio de los apicultores, a saber,

produccin de miel orgnica certificada durante ya 5 aos, trazabilidad de la produccin desde el

apiario hasta el consumidor final e incremento de 45% en el precio pagado a los socios.

En la siguiente figura se detalla el mapa de impactos de Apicultores Mayas de Man, resaltando los

resultados reales y permanentes manifestados por los apicultores.

Grfica 3 Mapa de Impactos


de Man S.C. de R.L.

Por ltimo, en el siguiente grafico, se realiza la identificacin de los actores Institucionales que

intervienen en las innovaciones de Apicultores Mayas de Man y su ubicacin en el Sistema

Mexicano de Innovacin Agroalimentaria.


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Grfica 4 Ubicacin del Caso Apicultores Mayas de Man en el Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria


de Man S.C. de R.L.

2. ANTECEDENTES

Apicultores Mayas de Man, S.C. de R.L.

Tradicionalmente la apicultura se realiza como actividad secundaria con mnimos controles de

calidad, inocuidad y trazabilidad, en algunos casos los apicultores realizan actividades tendientes a

mejorar la produccin y productividad de las colmenas con la aplicacin de buenas prcticas de

manejo, sin embargo al no existir pago por calidad en el mercado abierto, la produccin as

obtenida se comercializa con intermediarios con presencia en las zonas de produccin quienes

pagan precios sensiblemente menores a los que se pudieran recibir en mercados que reconocen la

calidad del producto.

El 2 de Septiembre del 2002 se constituye Apicultores Mayas de Man, Sociedad Cooperativa de

Responsabilidad Limitada como alternativa para poder accesar directamente a los mercados y

mejorar los precios pagados a los productores primarios de miel, esta integrada por 22 apicultores

a quienes porporciona servicios de acopio, filtrado, envasado y comercializacn de la produccin.

Al estar constituida como Sociedad Cooperativa de Responsabilidad Limitada, los asociados son

responsables solidarios de las obligaciones de la empresa hasta por el monto de sus aportaciones


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sin poner en riesgo su patrimonio familiar; su objeto social permite la prestacin de servicios a 142

no socios comprometidos al cumplimiento de los estndares de calidad establecidos en las

certificaciones IMO y Naturland, se encuentren en la lista de productores aprobados y sigan las

directrices del sistema interno de control1.

Los requisitos para acceder directamente al mercado Alemn motivan desde el ao 2002 a los

asociados al mejoramiento de las prcticas productivas y de manejo postcocecha de la miel, sta

situacin los hace entrar en contacto con el despacho Desarrollo y Consultora Apcola, S.C. (DECA

S.C.) ubicado en la Ciudad de Felipe Carrillo Puerto, Quintana Roo y con la Fundacin Quintana

Roo Produce para la generacin, validacin y transferencia de tecnologas adecuadas a la regin

que a travs de los 8 aos de vida de la empresa les han permitido lograr y conservar la

certificacin orgnica y la obtencin de diversos productos y subproductos de la miel ya sea para

su venta o para la conservacin y mantenimiento de las colmenas en pocas de escasa

floracin/produccin; a continuacin se representa grficamente el proceso de certificacin

orgnica al que se someto la empresa.

Grfica 5 Proceso de Certificacin Orgnica Apicultores Mayas de Man

El mercado que atienden as como demanda calidad, privilegia y reconoce con pagos diferenciados

el producto es por eso que Apicultores Mayas de Man mantiene estrictos controles de calidad en

todo el proceso que garantizan la trazabilidad desde el productor hasta el importador a quien se le

entrega el producto como Organic Honey Peninsula de Yucatn FOB en el puerto de Veracruz2,

mismos que le permiten tener un crecimiento constante en cuanto al volumen demandado ao

con ao.

1 (Apicultores Mayas de Man)2 (Apicultores Mayas de Man)


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3. CARACTERIZACIN DE PRODUCTORES EN LA EMPRESA

Apicultores Mayas de Man esta integrada por 22 socios, pertenecen a la Etnia Maya, son en sumayora ejidatarios con experiencia empresarial que fortalece su organizacin empresarial y

desarrollo productivo apcola. Cuentan con apiarios fijos en los terrenos de los nucleos agrarios enlos que habitan, todos pertenecen al Municipio de Felipe Carrillo Puerto, Quintana Roo.

4. DESCRIPCIN DEL TERRITORIO

Apicultores Mayas de Man Sociedad Cooperativa de Responsabilidad Limitada se localiza en elmargen derecho del Kilometro 5 de la Carretera Felipe Carrillo Puerto Mrida en el Municipio deFelipe Carrillo Puerto, Quintana Roo.

Las coordenadas de la planta de la empresa son 19:3551.92 Norte y 88:0606.12 Oeste, a

continuacin se representa grficamente la ubicacin de la planta de Apicultores Mayas de Man.

Grfica 6 Ubicacin de la Planta de Apicultores Mayas de Man

Felipe Carrillo Puerto, Quintana Roo.

Fuente: Elaboracin Propia con datos de (INEGI, 2010)

En el rea de influencia de la organizacin se encuentran 12 comunidades del Municipio de Felipe

Carrillo Puerto, Quintana Roo mismas que a continuacin se mencionan y esquematizan.


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Grfica 7 Localidades en el rea de Influencia de Apicultores Mayas de Man

Fuente: (Parra Canto A. M., 2010)

Las caractersticas del Municipio en el que se localiza la empresa son las siguientes:

4.1.Clima

De acuerdo con la clasificacin climtica de Koppen modificada por Garca, en Felipe CarrilloPuerto existen todos los tipos del clima clido subhmedo con rgimen de lluvias en verano. (AW).Junto al litoral se presenta el subtipo Aw2, que es el ms hmedo de los climas clidossubhmedos con lluvias en verano. La mayor parte de la superficie del municipio tiene clima Aw1,que es el subtipo del clima Aw con caractersticas medias en cuanto a humedad. Una muypequea porcin de la superficie municipal - aledaa a X-Pichil - tiene clima Aw0, que es el subtipomenos hmedo de este clima.

4.2.Vegetacin

En el municipio predomina la vegetacin de selva, encontrndose tres variantes de ella: selvamediana superennifolia, selva baja superennifolia y selva baja subcaducifolia. La variedad ms

abundante es la selva mediana superennifolia, que encuentran condiciones favorables para su

desarrollo en extensas reas al centro y oeste del territorio municipal. En esta zona la selva

mediana superennifolia encuentra clima clido subhmedo con lluvias en verano (Aw) que le

proporciona temperaturas superiores a 20 C durante todo el ao; tambin encuentran suelos

pocos profundos y con drenaje eficientes. La alta humedad relativa y la cercana del agua


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subterrnea a la superficie, suplen en la poca seca la humedad que aportan las lluvias durante la

estacin lluviosa. En esta asociacin vegetal existen dos extractos arbreos, uno cuyos rboles,

alcanzan 25 metros de altura y otro ms cerrado en donde las especies que lo forman miden entre

5 y 15 metros, las especies arbreas de mayor importancia son el Zapote (Manikara zapota), el

Chakh (Bursera simaruba), el Ramn (Brosimun alicastrum) y el Tzalam (Lysiloma bahamensis).

En amplias zonas, sobre todo a partir de las inmediaciones del poblado de Seor y hacia el

noroeste, la selva mediana superennifolia se encuentra sumamente alterada por la agricultura

nmada que se practica en la regin. En esta zona destaca la abundancia del estrato arbustivo y

tambin de algunas herbceas cuyo crecimiento es favorecido por la penetracin de luz.

Las selvas bajas superennifolia, cuya altura es de 7.5 metros aproximadamente, son el Chechennegro (Metopium brownei), el Chakh y el Zapote, adems de gran variedad de arbustos, hierbas yrenuevos. La selva baja subcaducifolia aprovecha las mismas condiciones que la selva bajasuperennifolias. En este tipo de vegetacin la mayor parte de las especies pierden el follaje

durante la temporada seca, entre las principales especies estn el Chechen negro, el Tzalam, elChakh y el Pomolch (Jatropha gaumeri). La selva baja subcaducifolia ocupa extensiones muyreducidas sobre todo hacia el este del municipio.

4.3.Orografa

La superficie del municipio es una planicie constituida por rocas calizas con una microtopografaaccidentada cuyas elevaciones no sobrepasan los 25 metros sobre el nivel del mar. A excepcin dela parte oeste-suroeste en donde se observan algunas ondulaciones caractersticas de lasubprovincia fisiogrfica denominada Karso y lomeros de Campeche. La mayor parte de suterritorio forma parte de la subprovincia denominada Karso Yucateco.

4.4.Hidrografa

Por la formacin del suelo, a base de roca caliza permeable, no existen escurrimientos de aguassuperficiales, sin embargo existen 20 lagunas, entre las cuales destacan por su tamao las deChunyaxche, Ocom, Noh Bec, Kanab, Kopchn, Amtn, X mabil, Noh ca, Mosquitero, Sac Ayin,Petn Tulix, Paytoro, X Kojoli, Dzizantun, Tzepop y Cacaoche.

4.5.Suelo

Las rocas calizas afectadas por las altas temperaturas y la gran cantidad de lluvia han generadosuelos de rendzina en la mayor parte del municipio. Estos son suelos poco profundos yevolucionados con baja fertilidad, con un espesor no mayor de 20 cm. y pedregosos, por lo queno son favorables para la agricultura.

De acuerdo a la clasificacin maya los suelos predominantes en el municipio son: Tzequel o Ek-luum (suelo calcreo con lmina), Kankab que son suelos profundos rojo claro; Yaaxhom suelohumfero negro y Akalch.


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Considerando lo anterior, asi como las restricciones ambientales y de uso del suelo, la apiculturaresulta ser la actividad que menos impacta sobre el ambiente y la que genera ms ingresos a losejidatarios.

5. PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE EN EL CASO

La Fundacin Quintana Roo Produce dentro de sus tareas sustantivas, ha otorgado apoyos a laempresa Apicultores Mayas de Man desde el ao 2002 para la generacin y adopcin deinnovaciones a travs de financiamiento de proyectos de investigacin, validacin y transferenciade tecnolgia con el despacho Desarrollo y Consultora Apcola, S.C., a continuacin se muestranlos proyectos que han sido apoyados por la Fundacin en el Estado.

Cuadro 2 Apoyos otorgados por la Fundacin Quintana Roo Produce para las Innovaciones Adoptadas

Innovacin Fecha Descripcin Institucin involucrada

Tecnicas de reproduccion de colmenas(enjambre artificial)

2002 Emplear una tcnica de reproduccionpara el control de varroa e incrementarcolmenas

Fundacin Quintana Roo ProduceA.C

Uso de excluidores de abejas reinas 2003 Esta tecnica se emplea para permitir elincremento de la produccin

Fundacin Quintana Roo ProduceA.C. Y Desarrollo Y ConsultoriaApicola S. C.

Uso de tcnicas para el control dehormigas

2007 Consiste en la implementacin y uso delaminas como barrera para las hormigas


Uso de charolas salvamiel 2007 Consiste en uso de charolas al momentode la extraccin de miel es de granimportancia


Uso de salas de extraccin con piso 2007 Elaboracin de casitas de estraccinmovil para la extraccin de la miel y conpiso para evitar el contacto directo conla tierra


Aplicacin de tcnicas de higienepersonal (lavado de manos)

2007 En la capcitacin a productores sobrebuenas prcticas y manufactura de

produccin.

Fundacin Quintana Roo ProduceA.C. Y Desarrollo Y Consultoria

Apicola S. C.Reproduccin y venta de reinas yncleos

2010 Consiste en surtir a los apicultores de laregion en la venta de nucleos y reinasmejoradas



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6. PAPEL DE LA EMPRESA EN LAS INNOVACIONES

La necesidad de encontrar mejores precios por los productos de los apicultores han generado lanecesidad de implementar mejores prcticas en la produccin, extraccin, acopio ycomercializacin de miel, esto ha sido el motor para la adopcin de nuevas formas de desarrollarla actividad, dicho de otra manera en el inters por mejorar los ingreso y su nivel de bienestar, losapicultores que integran la empresa implementan acciones induviduales que sumadas les hanpermitido obtener y conservar la certificacin orgnica en su produccin de miel y que les permiteexportar al mercado Alemn su produccin, tal como lo seala el Mdico Veterinario ZootecnistaRubn Daro Parra Canto Presidente del Consejo de Administracin de Apicultores Mayas de Man,S.C. de R.L. un sobreprecio para la miel orgnica motiva a los apicultores a producir segn lasestrictas Normas de Naturland y los requerimientos de HACCP3

7. RELATORA DEL TALLER PARTICIPATIVO CON ACTORES CLAVE

El taller se realiz en la planta de Apicultores Mayas de Man, S.C. de R.L. ubicadas en FelipeCarrillo Puerto, Quintana Roo el da 31 de Agosto de 2010, se cont con la asistencia de 8 personasentre las que se encontraban el Presidente del Consejo de Administracin, el principal Investigadordel Despacho, Asesores Tcnicos y socios de la empresa.

Los asistentes participaron activamente y se aprecia un alto grado de apropiacin de lasinnovaciones implementadas, tienen claridad en el por que y para que se han realizado lasdiferentes modificaciones en el sistema de produccin y el impacto que las mismas tienen en el

precio que obtienen por su produccin, como lo seala uno de los apicultores todo lo quehacemos es para que nos vaya mejor, nos pagan a $34 el kilo y a los que no son orgnicos losmachetean4; sealaron que la realizacin del taller les permite identificar y dimensionar losavances e innovaciones adoptadas y que llegan a pasar desapercibidas debido a la familiaridad conque las realizan.

3 (Reese, 2009)4 (Cuxim Dzul, 2010)


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8. PROCESO PRODUCTIVO EN LA EMPRESA ANTES DE LA INCORPORACINDE INNOVACIONES

En la apicultura tradicional se desarrolla en buena parte del Estado de Quintana Roo se realizan lassiguientes actividades:

Fuente: Rubn Pea, conforme Deschamps & Escamilla, 2010, con informacin obtenida de Parra Canto A.M., 2010

A continuacin se describe cada una de las etapas.

8.1.Precosecha

Esta etapa de realiza de Octubre a Diciembre de cada ao.

Inicia con la ubicacin del apiario, no se toma en cuenta la disponibilidad de floracin, cercanacon otros apiarios, centros de poblacin, explotaciones agcolas y ganaderas, rellenos sanitarios oalguna otra posible fuente de contaminacin para la miel.

Las cajas de la colmena generalmente estn pintadas con esmaltes vinlicos o aceite quemado; lalimpieza del terreno no esta calendarizada lo que origina problemas por malezas, plagas y

enfermedades.

Las colonias de abejas estn sobre bases que tienen agua o aceite quemado como vehiculo paraaislarlas del suelo y evitar ataques de hormigas y otros depredadores, esto origina contaminacina la miel.


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8.2.Cosecha de la Miel

Se realiza de Enero a Julio de cada ao.

Se utilizan hojas de cera estampada comerciales, sin control de calidad.

El cambio de reinas e introduccin de reinas es una prctica comn, se lleva a cabo sin controles oregistros de procedencia, sanidad y produccin.

La divisin de colmenas se realiza al dividir una misma colonia en dos, sin ningn otro parmetrode referencia.

La cosecha de la miel se hace sin registros productivos, controles de calidad y trazabilidad.

Se obtienen en promedio 20 kilogramos de miel por apiario los cuales se venden a $24.00 por kiloa los intermediarios.

8.3.Postcosecha

Se realiza de Agosto a Octubre de cada ao.

La alimentacin de las colmenas en con jarabe de agua con azcar al que se le adiciona unamedicacin qumica preventiva.

La poblacin de abejas se reduce hasta niveles de conservacin.

El control de la polilla se realiza con cido Frmico y Azufre.

Durante estas tres fases el control de la Barroa se realiza con Asuntol, Apistan y Baybarol.

8.4.Comercializacin

La venta de la miel se realiza con intermediarios quienes aceptan la miel sin requisitos previos depresentacin, sanidad, calidad, inocuidad y trazabilidad.


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9. CLASIFICACIN Y MAPA DE INNOVACIONES EN LA EMPRESA

9.1.CUADRO DE OSLO

Cuadro 3 Clasificacin de las Innovaciones (Oslo, 2005)

Innovacin de Proceso Innovacin deProducto

Innovacin deMercadotecnia

Innovacin deOrganizacin

1. Ubicacin del apiario2. Control biolgico de plagas y enfermedades3. Programa preventivo de higiene en el

personal4. Programa de alimentacin con miel orgnica

a las colmenas5. Control de calidad interno y externo6. Implemetacin de buenas prcticas de

produccin de miel

7.

Uso de equipos de acero inoxidable

1. Produccin demiel orgnicacertificada

1. Exportacin delproducto (FOB)

1. Servicios decomercializacin


9.2.DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PROCESO EN LA EMPRESA

9.2.1. Ubicacin del apiario.

El apiario debe estar ubicado en base a la disponibiliad de flora, distancia a otros apiarios, nucleos

de poblacin, explotaciones agrcolas y pecuarias, alejado de reas industriales, caminos, rellenos

sanitarios, basureros, plantas de incineracin y arroyos de aguas negras, debe exisitir un mnimode tres kilmetros desde al apiario orgnico respecto de otras explotaciones.

El terreno elegido debe contar con recursos apibotnicos suficientes, que puedan ofrecer adems

una alimentacin natural lo ms completa posible durante el ao5.

Debe contar con caminos de acceso de fcil circulacin y transito durante todo el ao para facilitar

las labores de mantenimiento y cosecha a las colmenas.

9.2.2. Control biolgico de plagas y enfermedades

La apicultura orgnica no acepta el uso de antibiticos en el apiario y plantea que la salud de las

colonias de abejas debe darse a travs de la aplicacin de buenas prcticas de manejo, todas las

medidas propuestas son de tipo preventivo; esta totalmente prohibido el uso de productos de

5 (Gonzalez Acereto, De Araujo Freitas, Moguel Ordoez, Parra Canto, & Rejn Avila, 2004)


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sintess qumica, solo se acepta el uso de cido Frmico, cido Lctico, cido Actico, cido

Oxlico y derivados de terpenos como Mentol, Thymol, Eucalyptol y Alcanfor.

9.2.3. Programa preventivo de higiene en el personal

Como prctica habitual, antes de la revisin y manipulacin de los apiarios los apicultores realizan

las siguientes prcticas de higiene personal:

Tener las uas recortadas y libres de barniz de uas. Lavarse las manos antes de iniciar el trabajo, despus de ausencia del mismo y en

cualquier momento cuando estn sucias o contaminadas.

No portar joyas, relojes, ni adornos similares. Tener el cabello recortado o recogido.

Baarse antes de ir al apiario. No utilizar lociones o perfumes. Utilizar el equipo de proteccin y seguridad (overol, velo, guantes, faja y calzado). Vestir ropa limpia y de colores claros, incluyendo botas y deber ser de uso exclusivo para

actividades apcolas.

Contar con dos equipos limpios para cualquier imprevisto. No ingerir alimentos cerca de las colmenas. Tener cuidado en el manejo de las colmenas y el equipo en general para evitar heridas y

accidentes.

Evitar el contacto directo de heridas con el producto, utensilios o cualquier superficierelacionada y, en su caso, cubrirlas con vendajes impermeables para evitar que sean una

fuente de contaminacin. No estornudar o toser sobre los panales sin proteccin, no escupir. Asegurar que toda persona ajena siga las prcticas de higiene. No deber defecar cerca de las colmenas. Contar con un botiqun de primeros auxilios que contenga medicamentos especficos para

atender personas picadas por abejas y animales ponzoosos.

Llevar bitcoras de revisin de la higiene del personal.9.2.4. Programa de alimentacin con miel orgnica a las colmenas

En las pocas de escasa floracin, en la apicultura orgnica esta prohibido el uso de suplementos

protecos no orgnicos como la harina de soya, azcar, levadura de cerveza, leche descremada,

etc; solo es posible la utilizacin de miel orgnica obtenida de los mismos apiarios y que han sido

certificados como orgnicos, se ofrecen en una proporcin de dos partes de miel y una de agua, se

utiliza el alimentador Dolittle y debe documentarse en registros siempre que sea empleada.


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9.2.5. Control de calidad interno y externo

Para garantizar la produccin de la miel orgnica Apicultores Mayas de Man ha implementado un

comit que es el responsable del sistema de control interno, observado por todos y cada uno de

los apicultores involucrados en la produccin de miel orgnica y que entre otras actividades

considera: ubicacin de los apiarios, visitas de supervisin a los apiarios, apoyo para el diagnstico

apcola, actualizacin del padrn apcola, volumen de produccin, estimacin de produccin para

el siguiente ciclo.

Las acciones anteriores permiten dar cumplimento a las instituciones certificadoras de produccin

orgnica (IMO, Naturland), cada una de las cuales realiza inspecciones anuales bajo parmetros

aceptados internacionalmente que garantizan la sanidad, calidad y trazabilidad de la produccin.

9.2.6. Implemetacin de buenas prcticas de produccin de miel

Las buenas prcticas de produccin de miel que se han adoptado en las explotaciones de

Apicultores Mayas de Man y que garantizan la calidad de la miel son las sealadas en los

documentos normativos emitidos por las autoridades y empresas certificadoras, de manera

enunciativa, ms no limitativa se mencionan las siguientes6:

Recursos Apibotnicos, Disponibilidad de Agua Recipientes para Agua, Instalacin del Apiario Ubicacin y Orientacin Medidas de Proteccin para Evitar Depredadores Uso de Agroqumicos, Cumplimiento de Normas Oficiales Mexicanas Manejo y Alimentacin Artificial Procedimientos de Elaboracin de Alimento Lquido y slido para abejas Equipo y Utensilios para la Preparacin, Almacenamiento, Traslado y Suministro de

Alimentos para las Abejas

Calidad de los Insumos, caractersticas del local para la Preparacin de los Alimentos,Suministro del Alimento, seleccin y Utilizacin de los Alimentadores

Sanidad Apcola, Diagnostico, prevencin, control, vigilancia y muestreo de plagas yenfermedades

Criterios para Movilizacin de Colmenas, Abejas Reina, Ncleos de Abeja, Introduccin deColmenas Pobladas, Ncleos Paquetes de Abejas, Abejas Reina, Pajillas de Semen yEnjambres as como Manejo Integral de la Colmena y Medidas Cuarentenarias

Materiales utilizados para la colmena, Equipo de Proteccin, Combustibles para elAhumador.

pocas y precauciones para la Cosecha Salud, capacitacin, seguridad e higiene del Personal en Campo

6 (SENASICA, Manual de buenas prcticas pecuarias en la produccin de miel, 2009)


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Programa de Limpieza e Higiene de Equipos, Utensilios y Vehculos.9.2.7. Uso de equipos de acero inoxidable

Los materiales utilizados en los equipos y utensilios empleados en la cosecha y proceso de la mielno deben transmitir sustancias txicas, olores ni sabores; no deben ser absorbentes, pero sresistentes a la corrosin y al desgaste ocasionado por las repetidas operaciones de limpieza ydesinfeccin. Aquellos materiales que estn en contacto directo con la miel deben ser fabricadoscon material de grado alimentario. Las superficies no deben tener hoyos, grietas y otrasimperfecciones que comprometan la higiene de la miel. El mismo criterio es aplicable a losrecipientes, equipos y utensilios utilizados para cera y desechos, los que deben construirse depreferencia con acero inoxidable o cualquier otro material no absorbente, de fcil limpieza ysencilla eliminacin del contenido7.

Por lo anterior el cuchillo desoperculador, La mesa de desoperculacin, El Extractor, Bandejas decosecha, y dems equipo utilizado en la cosecha debe ser de acero inoxidable.

9.2.8. Mapa de innovaciones

Las innovaciones adoptadas por Apcultores Mayas de Man Sociedad Cooperativa de

Responsabilidad Limitada les han permitido obtener una produccin promedio de 30 kilogramos

de miel orgnica por apiario con un precio al productor de $34.00 por kilo8.

A continuacin se muestra el mapa de las innovaciones adoptadas por Apicultores Mayas de Man.

7 (SENASICA, Manual de buenas prcticas de manejo y envasado de miel, 2009)8 (Parra Canto R. , 2010)


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Grfica 8 Mapa de Innovaciones Adoptadas


de Man S.C. de R.L.

9.3.DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PRODUCTO

La produccin orgnica de miel es el resultado de un conjunto de actividades y etapas que han

sido adoptadas por Apicultores Mayas de Man, es decir, las acciones e innovaciones adoptadas

estn directamente ligadas a la calidad, innocuidad y trazabilidad de la actividad apcola y la

ausencia de una de ellas repercute de manera directa y negativa en la posibilidad de comercializar

la produccin como orgnica en el mercado Alemn bajo los estndares de calidad ya convenidos

y que son los sealados a continuacin.


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Cuadro 4 Parametros de Calidad Mnimos de Apicultores Mayas de Man, S.C. de R.L.

Componente Parmetro

Humedad 19.5 % (FLO)

21% (CODEX)

18 % (DESEADO POR COMPRADORES)

Hidroximetilfurfural 15 mg/kg

40 mg / kg

80 mg / kg

ndice de Diastasa Mnimo 3%

Prolina Minimo de 180 Mg/kg

Contenido de Azcares Reductores Mnimo 63.83 %

Mximo sin lmite

Contenido de Cenizas Mximo 0.60%

Acidez Libre Mximo 40 miliequivalentes de cido por kg.

Slidos Insolubles en Agua Mximo 30 %

Calidad Microbiolgica

1. Bacterias mesfilas anaerobicas.

2. Hongos y Levaduras

3. Coliformes totales y fecales.

4. Bacterias patgenas

(Escherichia coli O157: nH7 , Shigella sp. y Salmonella sp.)

1. Menos de 1 x 104 UFC/g.

2. Menos de 1 x 102 UFC/g

3. Menor de 3 NPM/g

4. Negativo

UFC/g = Unidades formadoras de colonias por gramo.

NPM/g = Unidades ms probables por gramo.

Antibiticos.

Estreptomicina

1. Oxytetraciclina

(Terramicina R)

2. Tetraciclina

3. Chlortetraciclina

4. Doxyciclina

Ausente. NO Detectado

Acaricidas

1. Coumaphos (Perizin)

2. Bromopropylat (Folbex)

3. Fluvalinato (Apistan)

Ausente. NO Detectado

Fuente: (Parra Canto A. M., 2010)

9.4. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE MERCADOTECNIA

Apicultores Mayas de Man, Sociedad Cooperativa de Responsabilidad Limitada, ha establecido

canales de comercializacin directos con el mercado Alemn bajo el esquema FOB, significa que lamercadera es puesta a bordo del barco con todos los gastos, derechos y riesgos a cargo delvendedor hasta que la mercadera haya pasado la borda del barco, con el flete excludo. Exige queel vendedor despache la mercadera de exportacin. Este trmino puede usarse solamente para eltransporte por mar o vas acuticas interiores9, lo anterior le permite obtener mejores precios.

9 (ICC, 2000)


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9.5.DESCRIPCIN DE INNOVACIONES DE ORGANIZACIN

La adopcin de innovaciones para la produccin de miel orgnica, la garanta de calidadinnocuidad y trazabilidad, as como la consolidacin de la produccin han permitido a los socios y

no socios de Apicultores Mayas de Man la generacin de lazos comerciales directos con losclientes europeos los que repercute en mejores precios para los productores.

10.UBICACIN DEL CASO DE XITO EN EL SISTEMA MEXICANO DEINNOVACIN AGROALIMENTARIA (SMIA)

A la par de Apicultores Mayas de Man, Sociedad Cooperativa de Responsabilidad Lmitada,participan la Fundacin Quintana Roo Produce A.C., Instituciones como SAGARPA y SEDARI,Investigadores (DECA, SC) y Tcnicos en la generacin, validacin, transferencia y adopcin denuevas tecnologas e innovaciones productivas.

Ubicacin del Caso Apicultores Mayas de Man en el Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria


de Man S.C. de R.L.

Apicultores Mayas de Man solicita apoyo para la generacin de innovaciones, la FundacinQuintana Roo Produce capta y atiende dichas solicitudes en base a los convenios celebrados con elDespacho Desarrollo y Consultora Apcola Sociedad Civil, encargado de la investigacin, validaciny transferencia de tecnologa a los apicultores mediante programas de asistencia tcnica ycapacitacin implentados mediante programas concertados con apoyo de SAGARPA y SEDARI.


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11.PAPEL INSTITUCIONAL Y GESTIN DE LAS INNOVACIONES EN LAEMPRESA

El modelo de gestin de las innovaciones de Apicultores Mayas de Man, involucra a una serie deactores diversos entre s; parte de un problema que requiere solucin para beneficio de laproduccin. La Fundacin Quintana Roo Produce A.C. capta las demandas de investigacin ytransferencia tecnolgica, e inicia un procedimiento de convocatoria para la bsqueda desoluciones a los problemas detectados; concursando proyectos a despachos e instituciones.

En el caso de la apicultura se le han asignado al despacho DECA, SC proyectos de transferenciatecnolgica para su ejecucin, mismo que se encarga del diseo y aplicacin de estrategias decapacitacin y asistencia tcnica que garantizan la aplicacin y adopcin plena de las innovacionespor parte de los apicultores orgnicos socios y no socios de la organizacin.

En el siguiente modelo se identifican los actores institucionales, los responsables de la

transferencia de tecnologa, la concertacin de recursos y la replicabilidad del modelo.

Modelo de Gestin de la Innovacin


11.1. Actores institucionales

En los procesos de innovacin de la empresa han intervenido Fundacin Quintan Roo Produce, y

DECA SC.


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La Fundacin Quintana Roo Produce, A.C. es una Asociacin Civil sin fines de lucro y patrimonio

propio, se ha consolidado como una organizacin incluyente, que considera la participacin de

todas las cadenas productivas organizadas en sistemas producto, las constituidas formalmente y

las que estn en proceso, los productores y los diferentes eslabones requieren de atencin a sus

demandas de tecnologa que les permita elevar la productividad y alcanzar mejores nivelescompetitivos en los mercados domsticos y de exportacin y con ello generar mayores niveles de

rentabilidad en sus actividades10.

Como las dems Fundaciones del Pas, mediante las aportaciones de los productores y la

concurrencia de recursos de los Gobienros Federal y Estatal, atiende solicitudes de apoyo para

investigacin y transferencia de tecnologa demandada por las empresas de los productores de las

cadenas agrcolas y pecuarias definidas como estratgicas en el Estado y cuyos datos se muestran

en los siguientes cuadros.

Cuadro 5 Comportamiento de Sistema Producto Agcolas 2009

Cultivo SuperficieSembrada (ha)

SuperficieCosechada (ha)

Produccin (tn) Valor de la Produccin(miles de $)

Maz grano 72,151 69,359 33,770 103,904

Frijol 3,251 3,240 2,312 19,956

Chile Jalapeo * 2,436 2,436 34,132 68,264

Sandia 206 206 3,661 8,907

Jitomate 42 41 931 5

Cocotero* 1,275 628 4,527 5

Naranja 2,772 2,346 32,289 16

Caa de Azucar 22,229 22,229 992,114 354,479

Papaya 303 246 17,229 48,042

Total 104,664 100,730 1,120,964 603,578Fuente: Elaboracin propia con datos de SIACON - SAGARPA 2010, * (Gobierno del Estado de Quintana Roo, 2010)

Cuadro 6 Comportamiento de Sistemas Producto Pecuarios 2009

Sistema Producto Produccin (tn) Valor de la Produccin(miles de $)

Bovinos Carne 4,324 138,377Bovinos Leche 5,861 22,283

Ovinos Carne 467 23,921

Apicultura 1,845 42,826Fuente: Elaboracin propia con datos de (Gobierno del Estado de Quintana Roo, 2010)

10 (Fundacin Quintana Roo Produce, 2009)


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Por lo que hace a los recursos destinados por la Fundacin a la actividad desarrollada por

Apicultores Mayas de Man se han destinado apoyos a los siguientes proyectos.

Cuadro 7 Proyectos Apoyados 2008 - 2010

Periodo Proyecto Responsable Institucin Monto ($)2010-2009 Transferencia de Tecnologa para laimplementacin de un sistemacerrado de produccin de ceraorgnica bajo condiciones tropicales

Parra CantoAna Rosa

DECA S.C. 250,000.00

2010-2009 Transferencia de Tecnologa para eldesarrollo de tcnicas de manejo parala produccin de miel que garanticecalidad, inocuidad y certificacinorgnica

Parra CantoAna Rosa

DECA S.C. 250,000.00

2009-2008 Tcnicas de recoleccin yconservacin de los productos de lacolmena

Parra CantoAna Rosa

DECA S.C. 213,000.00

2008-2007 Transferecnia de tecnologa enprocesos de produccin de mielinocua de abeja (Aphis melfera)

Parra CantoAna Rosa

DECA S.C. 140,000.00

Fuente: Elaboracin propia con informacin de (COFUPRO, 2010)

Los aspectos normativos que influyen en la implementacin y adopcin de las innovaciones son los

estipulados por el mercado y los organismos certificadores que permiten la incursin al mercado

orgnico de la miel en Alemania, los lineamientos generales del mercado destino, son controlados

y certificados por IMO Control11 y Naturland12, respectivamente y que han sido descritos en los

numerales 9.2.1. a 9.2.5 inclusive.

El modelo de innovaciones para la produccin orgnica de miel es completamente replicable, sin

embargo requiere de un compromiso total por parte de los apicultores para modificar el sistema

de produccin asi como el manejo de la especie y las relaciones del productor como ente integral

con el medioambiente.

12.IMPACTOS Y RESULTADOS

12.1. Mapa de impactos

Las suma de las innovaciones adoptadas por Apicultores Mayas de Man le permiten ofrecerproductos orgnicos, a continuacin se disgrega cada uno de los impactos resultado de lasinnovaciones.

11 (IMO Control, 2010)12 (Naturland, 2009)


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de Man S.C. de R.L.

A continuacin se presenta cada uno de los impactos obtenidos.

12.1.1.Incremento en los volmenes de produccin.

El principal resultado de la buena ubicacin de losapiarios en lugares con adecuados recursos apibotnicos,es un incremento en el volumen de la produccin de mielde un 50% si se compara con apiarios convencionales, loque representa la posibilidad de obtener mayoresingresos a los apicultores.

12.1.2.Sanidad de las colmenas

El establecimiento de programas preventivos de sanidad,el control biolgico de plagas y enfermedades, lafabricacin de cajas, alzas, tapas, bastidores y demscomponentes de los apiarios con materiales naturales

A 1Incremento en la

Produccin

Ubicacin enbase

a floradisponible

Control biolgicoDeplagas y

enfermedades

Programa demantenimiento

preventivo y cajas enbase a sustanciasnaturales, aguacaliente o fuego

A 2Mejor sanidad

de las colmenas


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sin uso de medicamentos, antibiticos, pinturas, lacas,esmaltes, impermeabilizantes, selladores u otrassustancias qumicas han permitido que la sanidadgeneral de la colmena mejore de manera general yelimina la posibilidad de entregar miel contaminada a la

planta de proceso para su exportacin.

12.1.3.Sistemas de control interno y programas de higiene al personal

El establecimiento de sistemas de control internoy externo, as como el programa preventivo dehigiene al personal forman parte de lasactividades necesarias para la produccin de mielorgnica, es decir forman parte de un procesocompleto de produccin.

12.1.4.Trazabilidad del producto

El tener el historial completo de todo el procesoproductivo en todos y cada uno de los apiariosgarantiza la trazabilidad de la produccin desdeel productor primario hasta el importador.

12.1.5.Alimentacin suplementaria

Disponer de miel orgnica para la alimentacinsuplementaria a las mismas colonias en los cualesse produce (ciclo cerrado) es una de lascaractersticas que debe de cumplir el apiario paraconservar la certificacin orgnica.

12.1.6.Uso de excluidores de reinas

La utilizacin de excluidores de reinaspermite la obtencin de miel ms limpia y de

Sistema de control decalidad Interno y externo

Programa preventivo dehigiene al personal

A 3Produccin

Certificada deMielOrgnica

Alimentacincon jarabe demiel orgnica

SuplementacinProteica de la

Colmena conpolen

B 1Miel orgnica

Para suplementacinAlimenticia/Proteica

Uso deexcluidoresDe reinas

C 1Obtencin deMiel de Mejor

calidad (sin larvas)

Documentacin detodo el proceso

productivo

A 4Trazabilidad del

producto


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mejor calidad ya que no cuenta con larvas enlos panales operculados.

12.1.7.Manejo Inocuo de la Miel

El establecimiento de buenas prcticas de produccin de miel y la utilizacin de equipoespecializado de acero inoxidable exclusivo para la miel garantizan el manejo inocuo de la mismapara cumplir las exigencias del mercado de destino.

12.1.8.Conservacin de la calidad

La precaucin y el cuidado para evitar cambios bruscos de

temperatura en los lugares en los que Apicultores Mayasde Man almacenan su produccin resulta determinantepara preservar la calidad de la miel producida en losapiarios de los socios de la empresa.

12.1.9.Indicadores representativos

La realizacin cotidiana de las innovaciones y observancia de los parmetros establecidos por elmercado destino respecto de las caractersticas de la miel, han permitido a Apicultores Mayas de

Man, Sociedad Cooperativa de Responsabilidad Limitada exportar directamente al mercadoAlemn 148.5 toneladas en el 2009 con un precio pagado al productor 50% superior al vigente enel rea de influencia de la empresa respecto del precio pagado a los productores convencionales.

El modelo establecido por la empresa es completamente replicable en cualquier otra organizacinde produtores, sin embargo se requiere de un compromiso total por parte de los interesados parael establecimiento y observancia de las especificaciones y directrices sealadas por las autoridades

FiltradoEnvasado en tanquesde acero inoxidableGrado alimenticio

Uso de sala deextraccin porttil,

equipo de aceroinoxidable exclusivo para

miel

Programa deMantenimiento

preventivo en equiposde extraccin

D 1Manejo inocuo de la miel

Prevencinde choque

trmico de lamiel

D 2Preservacinde la calidad

de la miel


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y empresas controladoras y certificadoras de productos apcolas si es que realmente deseanincursionar en la produccin y comerciliazacin de productos apcolas orgnicos.

El proceso de mejora continua que durante 8 aos por Apicultores Mayas de Man hasdesarrollado les permiten estar perfectamente posicionados en el mercado objetivo.

Otros resultados relacionados con los impactos generados alrededor del caso se muestran en el

siguiente cuadro.

Factor Descripcin del Impacto Resultados

Social

Beneficiarios directos 144 porsonas beneficiadas

Aumento en el ingreso Incremento del 45% de ingresos

Beneficia comunidades/poblacinmarginada

Abarca 16 localidades de poblacinmarginada

Mercado Desarrollo de nuevos canales decomercializacin Se genera un canal de exportacin enmodalidad FOB

Produccin

Mejora en la calidad del producto Produccin de Miel orgnica

Infraestructura para transformacinSe instala una Planta deacopio/transformacin

Organizativo

Desarrollo de nuevos servicios a los sociosSe desarrolla el servicio de

comercializacin para los socios

Obtencin de certificaciones oacreditaciones de procesos y productos

Se obtiene la Certificacin orgnica

13.FACTORES DE XITO Y FACTORES LIMITANTES

Los factores que favorecieron el desarrollo y adopcin de innovaciones en Apicultores Mayas deMan son.

La bsqueda de mejores precios para la produccin de miel de sus integrantes. La posibilidad de exportar de manera directa su produccin cumpliendo los parmetros de

calidad demandados por el mercado.

La demanda insatisfecha por este producto.Los factores limitantes en el desarrollo y adopcin de las innovaciones son.

La falta de recursos econmicos suficientes para implementar las acciones de mejora. El tiempo que debe transcurrir para lograr la certificacin como productores orgnicos a nivel

apiario y productor.


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14.APRENDIZAJES

Explicar la percepcin de los actores sobre los aprendizajes obtenidos a lo largo del proceso deinnovacin en la empresa, especificar los aprendizajes por tipo de actor (Productores,

Investigadores, Fundacin). Retomar los elementos considerados en el apartado 6 y 12 de la Guade entrevista con actores clave y 3 y 8 de la Gua de entrevista con actores clave institucionales, ascomo los diagramas analizados en el taller con actores clave.

15.RETOS

Resultado de las actividades realizadas con Apicultores Mayas de Man, Sociedad Cooperativa deResponsabilidad Limitada, se detectaron los siguientes retos para la organizacin.

Obtener la certificacin ISO 22000:2005 que define y especifica los requerimientos paradesarrollar e implementar Sistemas de Gestin de Seguridad Alimentaria.

Lograr la comercializacin directa de la miel envasada en frascos. Introducir al mercado la miel en presentacin Blister

16.CONCLUSIONES

La produccin de miel organica aumenta los ingresos del prpductor en un 41.66%. Se incrementan los niveles de bienestar de los apicultores que adoptan las innovaciones

permanentemente.

Se realizan actividades pecuarias amigables con el ambiente, econmicamente rentables yecolgicamente sustentables y sostenibles.

Con el pleno compromiso de los apicultores interesados, el sistema de produccinorgnica de miel es 100% replicable.


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17.ANEXOS

17.1. Directorio de actores clave

N Nombre Cargo Ubicacin Contacto

1 M.V.Z. RubnDario ParraCanto

Presidente delConsejo deAdministracin,Apicultores Mayas deMan, S.C. de R.L.

Km. 5 CarreteraFelipe CarrilloPuerto Mrida.Felipe CarrilloPuerto, QuintanaRoo

Celular 99 99 00 78 [email protected] webhttp://www.ekoapis.com

2 M. C. Ana RosaParra Canto

Directora, DECA, S.C. Calle 51 entre 78y 80, Col.Infonavit, FelipeCarrillo Puerto,Quintana Roo

Telefono98 38 34 11 69Celular99 99 00 78 27Email

[email protected] webhttp://www.decafcp.com.mx/

17.2. Nomeclatura

Abreviatura Significado

A.C. Asociacin Civil

CODEX Codex Alimentarius

DECA S.C. Desarrollo y Consultora Apcola Sociedad Civil

FIRA Fideicomisos Instituidos en Relacin con la AgriculturaFLO Fairtrade International

FOB Free On Board

HACCP Sistema de Anlisis de Peligros y de Puntos Crticos de Control

IMO Institut Fr Marktkologie

mg/kg Miligramos por Kilogramo

NPM/g Unidades ms probables por gramo

SAGARPA Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin

SC Sociedad Civil

SC de RL Sociedad Cooperativa de Responsabilidad Limitada

SEDARI Secretara de Desarrollo Agropecuario Rural e Indgena

SENASICA Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria

SMIA Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria

UFC/g Unidades Formadoras de Colonias por Gramo
mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]://www.ekoapis.com/http://www.ekoapis.com/mailto:[email protected]:[email protected]://www.decafcp.com.mx/http://www.decafcp.com.mx/http://www.decafcp.com.mx/mailto:[email protected]://www.ekoapis.com/mailto:[email protected]


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17.3. Memoria Fotogrfica del Taller


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18.LITERATURA CITADA Y CONSULTADA

Apicultores Mayas de Man, S. d. (s.f.).Apis Alimentaria. Recuperado el 29 de Noviembre de 2010,

de http://www.ekoapis.com/espanol/index.html

COFUPRO. (2010). Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce. Recuperado el 1 de

Diciembre de 2010, de

http://www.cofupro.org.mx/proyecto.php?&ini=0&final=4&cadenar=69

Cuxim Dzul, R. (31 de Agosto de 2010). (R. G. Pea Arredondo, Entrevistador)

Deschamps Solorzano, L., & Escamilla Caamal, G. (2010). Hacia la Consolidacin de un Sistema

Mexicano de Innovacin Agroalimentaria. Mxico: IICA.

Fundacin Quintana Roo Produce, A. (2009). Cofupro. Recuperado el 28 de Noviembre de 2010, de

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