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Frutas y Nueces
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Son los frutos, infrutescencias o partes carnosas de rganos
florales que han alcanzado el grado de madurez adecuado y
que son aptas para el consumo humano (manzana, pera,
pltano, naranja, )
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Clasificacin de las Frutas
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Avellana Castaa
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Segn la forma de Conservacin
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Composicin de las Frutas Carbohidratos:
Alto contenido de glucosa y fructosa, bajo porcentaje de
almidn
(maduras) y de fibra (pectinas en piel)
Grasas:
Contenido muy bajo 0.1-0.5 % (excepto en aguacate y chirimoya:
1%
en frutos secos)
Principalmente fosfolpidos y ceras (que recubren las frutas)
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Vitaminas y Minerales Son ricas en
potasio, magnesio, hierro y calcio. Los carotenos, vitamina
C,
vitaminas del grupo B. Segn el contenido en vitaminas podemos
hacer dos grandes grupos de frutas: Ricas en vitamina C Ricas en
vitamina A
cidos Grasos: ctrico, tartrico (uva) , mlico (manzana).
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Aromas y pigmentos:
La fruta contiene cidos y otras sustancias aromticas que junto
al
gran contenido de agua de la fruta hace que sta sea
refrescante.
El sabor de cada fruta vendr determinado por su contenido en
cidos, azcares y otras sustancias aromticas.
Por lo tanto los colorantes, los aromas y los componentes
fenlicos
astringentes aunque se encuentran en muy bajas
concentraciones,
influyen de manera crucial en la aceptacin organolptica de
las
frutas.
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Derivados de Frutas
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Nueces
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Una nuez se considera un fruto seco indehiscente,
monospermo y con un pericarpio duro. La mayora
derivan de pistilos con ovario nfero cuya pared est
endurecida.
Se encuentran ejemplos de nueces en el orden de
las Fagales, por ejemplo:
Castaas
Bellotas
Avellanas
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NOMBRE AGUA % CAL PROT g LIP g CAR g VIT A ug VIT C mg
Almendra 4 612 21 56 7 0 0
Avellana 5 650 14 63 6 0 0
Castaa 52 170 2 3 37 0 0
Nogal amer. 3 688 15 68 3 0 0
Pecana 4 689 9 70 6 50 0
Pistachio 1 331 10 30 5 71 0
NUECES Composicin bromatolgica de algunas nueces, en 100 g de
parte
comestible
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NOMBRE ESPECIE FAMILIA REGION
Almendra Prunus dulcis Rosaceae Eurasia
Almendra del Brasil Caryocar brasiliense Caryocaraceae S.
Amrica
Almendrn Caryocar amygaliferum Caryocaraceae S. Amrica
Avellano (Hazelnut) Corylus avellana Corylaceae Eurasia
Castao amer. (Chesnut) Castanea dentata Fagaceae N. Amrica
Castao chino Castanea mollisima Fagaceae China
Castao comun Castanea sativa Fagaceae Eurasia
Corylus avellana Avellano Castanea sativa Castao comn
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NOMBRE ESPECIE FAMILIA REGION
Castao del Japn Castanea crenata Fagaceae Asia
Nogal americano (Walnut) Juglans nigra Juglandaceae N.
Amrica
Nogal comunn N. Ingles Juglans regia Juglandaceae Eurasia
Nuez Australiana Macadamia Intregrifolia Proteaceae
Australia
Nuez del Brasil Betholletia excelsa Lecythidaceae S. Amrica
Pecana, Nogal americano Carya illinoensis Juglandaceae N.
Amrica
Bertholletia excelsa Nueces del Brasil Carya illinoensis
pecanas
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http://www.mobot.org/plantscience/resbot/Econ/FRUIT.htm
Brazil nut pod, forests of Brazil and Guiana. Bertholletia
excelsa.
Ceratonia siliqua, carob pods. Chestnuts, Castanea
sativa. Sunshine Foods,
Buffalo, N.Y. 1972.
Pion Nuts, New Mexico
Black Walnuts, Juglans
nigra, Juglandaceae.
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FRUTAS DE REGIONES TEMPLADAS
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NOMBRE ESPECIE FAMILIA REGION
Aceituna Olea europaea Oleaceae Mediteraneo
Albaricoque Prunus armeniaca Rosaceae Asia
Blueberries: High-bush Vaccinium corymbosum Ericaceae N.
Amrica
Blueberries: Low-bush Vaccinium angustifolium Ericaceae N.
Amrica
Cereza: amarga Prunus cerasus Rosaceae Eurasia
Cereza: dulce Prunus avium Rosaceae Eurasia
Ciruelo europeo Prunus domestica Rosaceae Europa
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Ciruelo japones Prunus salicina Rosaceae Japn
Fresa chilena Fragaria chiloensis Rosaceae Sudamrica y WNA.
Fresa comun Fragaria ananassa Rosaceae Hibrido
Fresa Virginia Fragaria virginiana Rosaceae N. Amrica
Kiwi Actinidia chinensis Actinidiaceae Asia
Manzana Malus domesticus Rosaceae Eurasia
Melocotn Prunus persica Rosaceae Asia
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Melocotn Prunus persica Rosaceae Asia
Membrillo Cydonia oblonga Rosaceae Eurasia
Pera Pyrus communis Rosaceae Europa
Uvas: Vino Vitis vinifera Vitaceae Eurasia
Uvas: zorro Vitis lambrusca Vitaceae N. Amrica
Zarzamora Rubus sp. Rosaceae RTeN
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NOMBRE AGUA % CAL PROT g LIP g CAR g VIT A ug VIT C mg
Aceituna verde 77 103 0.9 11 0 180 0
Albaricoque 87 31 0.9 0.1 7 405 6
Ciruelo 84 36 0.6 0.1 9 295 4
Fresa 90 27 0.8 0.1 6 8 77
Manzana 88 35 0.3 0.1 9 17 14
Melocotn 89 33 1 0.1 8 58 31
Pera 84 40 0.3 0.1 10 18 6
Uva 82 60 0.4 0.1 15 17 3
Composicin bromalotgica de algunas frutas de
Regiones Templadas, en 100 g de parte comestible
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Rosaceae
Frutos
Drupa
Polidrupa
Nculas o aquenios
Polincula: eterio
Poliaquenios:
cinorrodon
Pomo
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http://irresponsabilidadeilimitada.blogspot.com/2013/03/prunus.html
Prunus persica
Prunus cerasus Prunus salicina
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Membrillo Cydonia oblonga Rosaceae Eurasia
Nspero Eriobotrya japonica Rosaceae Asia
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rea mundial cosechada y rea cosechada en los
principales pases productores para el ao 2006.
Frutarea Mundial
Cosechada (ha)
Principal Pas
Productor
rea
cosechada (ha)
Porcentaje del
total (%)
Uvas 7.251.000 Espaa 1.200.000 16.5
Manzanas 4.735.000 China 1.900.000 40.1
Ciruelas 2.143.000 China 1.554.000 72.5
Almendras 1.748.000 Espaa 635 36.3
Peras 1.716.000 China 1.188.000 69.2
Duraznos y nectarines 1.433.000 China 653 45.5
Nueces 661 China 188 28.4
Damascos 459 Turqua 61.5 13.4
Cerezas 347 Iran 33 9.5
Instituto Internacional de Nutricin de Plantas (2009)
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Cultivo de Uva, Agrobanco, 2007
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Frutas de Regiones Tropicales
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Frutas Tropicales
En las ltimas dcadas del siglo XX, en Europa y Estados Unidos,
el
mercado de frutas tropicales como pia, papaya y maracuy
presentaron altas tasas de crecimiento superiores a las
frutas
tradicionales.
El mercado mundial de frutas es dominado por especies
producidas
en zonas templadas como manzana, pera, ciruela, cereza, entre
otras;
o especies de las regiones subtropicales como los ctricos
(naranja,
mandarina, limn, etc.).
La produccin de estos cultivos se realiza en pases desarrollados
del
hemisferio norte o en pases con una gran tradicin frutcola
del
hemisferio sur como Brasil, Argentina, Chile o Sudfrica.
El consumo de frutas tropicales ha experimentado un gran auge en
las
ultimas dcadas.
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Caractersticas de las Frutas
Tropicales
Colores
Olores y Sabores
Vitaminas y Minerales
Virtudes Naturales
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NOMBRE ESPECIE FAMILIA REGION
Ann Annona squamosa Annonaceae Sudamrica
Arbol del pan Artocarpus altilis Moraceae Polinesia
Berengena Solanum melanongena Solanaceae Asia
Carambola Averrhoa carambola Oxalidaceae Asia
Chayote Sechium edule Cucurbitaceae Mxico
Cidro Citrus medica Rutaceae Asia
Coco Cocos nucifera Arecaceae Pantropical
Dtil Phoenix dactylifera Arecaceae Mediterrneo
Granada Punica granatum Punicaceae Mediterrneo
Guayaba Psidum guajava Myrtaceae Sudamrica
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NOMBRE ESPECIE FAMILIA REGION
Higo Ficus carica Moraceae Mediterrneo
Lima Citrus aurantifolia Rutaceae Asia SE
Limn Citrus limon Rutaceae Asia
Mango Mangifera indica Anacardiaceae Asia SE
Maracuya Passiflora edulis Passifloraceae Sudamrica
Maraon Anacardium occidentale Anacardiaceae Sudamrica
Mate Lagenaria siceria Cucurbitaceae Africa, W. Asia
Melon Cucunis melo Cucurbitaceae Africa
Naranja agria Citrus aurantium Rutaceae China (hibrido)
Naranja dulce Citrus sinensis Rutaceae Asia (hibrido)
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NOMBRE ESPECIE FAMILIA REGION
Palta Persea americana Lauraceae Mxico
Papaya Carica papaya Caricaceae Centroamrica
Pepinillo Cucunis sativus Cucurbitaceae S-C Asia
Pia Ananas comosus Bromeliaceae Sudamrica
Platano Musa spp. Musaceae SE Asia
Pomarrosa Syzygium jambos Myrtaceae Asia SE
Pomarrosa de MalacaSyzygium malaccense Myrtaceae Asia SE
Toronja (Grapefruit) Citrus x paradisi Rutaceae Indias
Occidentales (Hibrido).
Toronja (Pumelo) Citrus maxima Rutaceae Asia SE
Zapote Pouteria sapota Sapotaceae Centroamrica
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Palta: Persea americana
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Origen y adaptacin del pltano
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Pltano: Musa acuminata
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Chirimoya: Annona cherimola
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Frutas de Per
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El aguaymanto o uchuva, (Physalis peruviana L.) es una
fruta de origen americano, oriunda de los Andes
Se utiliza para preparar helados,
yogurt, glaseados. Es ideal para
preparar mermeladas y salsas.
Tambin se puede consumir sola,
en jugo, vino, en almbar y con
otras frutas dulces.
La uchuva es un ingrediente atractivo para ensaladas de
vegetales y
frutas, as como para platillos gourmet, cocktails y licores.
Sirve de
elemento decorativo para adornar pasteles, al igual que las
guindas o
cerezas.
En algunos pases como Colombia y Per ya se est procesando
para
obtener productos como mermelada, yogur, dulces, helados,
conservas
enlatadas y licores.
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Diversidad de frutas, unas 623 especies, algunas de ellas
desconocidas para el mundo.
La costa, la zona andina y la regin
amaznica albergan numerosos
frutales.
Destacan en la zona andina: el
aguaymanto (Physalis peruviana)
el capul (Prunus capulli, Rosaceae)
el Pacae (Inga feuillei, Leguminosae)
Pepino (Solanum muricatum, Solanaceae)
Tomate (Lycorpesicon esculentum,
Solanaceae)
el tumbo serrano (Passiflora pinnatistipula)
la tuna (Opuntia ficus-indica, Cactaceae)
La cocona (Solanum sessiliflorum)
Dr. Antonio Brack
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Guaran
En la cuenca amaznica se han
identificado un total de 162 especies de
frutas que son consumidas regularmente
por la poblacin, de ellas unas 100 son
comercializadas en los mercados de la
ciudad.
Entre los frutales ms conocidos figuran:
el araz (Eugenia stipitata)
el caimito (Pouteria caimito)
el ungurahui (Oenocarpus bataua)
el maraon (Anacardium occidentale)
el guaran (Paullinia cupana)
el huito (Genipa americana)
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El Cacao
Theobroma cacao es el nombre del rbol
del cacao. Comenz en la Amazonia
Sudamericana, en el Per y se extendi
hasta el sur de Mxico por las rutas
comerciales que mantenan las
diferentes civilizaciones aborgenes.
El Xocolatl, nombre con el cual se lo
conoce comnmente hoy en da es
originario de la lengua Nahua de
Mxico y as luego sera introducido al
viejo continente por los espaoles.
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La Pia (Ananas comosus)
Es una fruta tropical
originaria de Amrica del Sur.
De ah se propag a Europa y
Asia.
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La Chirimoya (Annona
cherimola)
El Chirimoyo es originario de
Africa y Amrica. Procede de
los Andes, de Per y Ecuador.
Existen vestigios
prehistricos en los que se ve,
que la Chirimoya ya exista en
esos tiempos.
Los navegantes espaoles la
llevaron a Africa y de all, la
llevaron a Oriente.
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El Man (Arachis hypogaea)
Ha sido cultivada para el
aprovechamiento de sus semillas
desde hace 8000 o 7000 aos.
Los conquistadores espaoles
observaron su consumo al llegar
al continente americano, Se cree
originario de las regiones
tropicales de Amrica del Sur,
donde algunas especies crecen de
modo silvestre.
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La Lucuma (Pouteria lucuma)
Es un frutal nativo.
Fue parte de la dieta de los
antiguos peruanos, quienes la
representaron en sus
ceramios y textiles.
La lcuma es un cultivo muy
antiguo, habindose hallado
restos de 7,500 a.C. en el
poblado de Chilca, al sur de
Lima.
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El Camu Camu (Myrciaria dubia)
Esta fruta es utilizada para la
preparacin de postres y
ccteles. Contiene el ms alto
porcentaje de vitamina C entre
las frutas.
La Guanbana (Annona muricata)
La Guanbana ha sido
domesticada en la Amazona y en
Amrica Central. En la costa del
Per se cultiv desde 1200 a.C.
