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8/18/2019 68887417-POTA-CONGELADA-FINAL.pdf
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2010 AUTORES:
LADY JUDITHCABRERA DE LA CRUZ
HANS HIMBLERMINCHAN VELAYARCE
CESAR GERARDOMORILLO CRUZ
ASESOR:MSc. Juan Carlos Da! V"s"#ac"$n
“Margigante”
02/07/2010
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Hibler Minchan !elayarce"erardo Morillo Cruz
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Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
ESTUDIO DEPREFACTIBILIDAD PARA LA
INSTALACIÓN DE UNAPLANTA PROCESADORA DE
POTA CONGELADA%Dos"&"cus '"'as()
MARGIGANTE
Lady Judith Cabrera De la Cruz
Hans Himbler Minchan Velayarce
Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Hibler Minchan !elayarce"erardo Morillo Cruz
“ESTUDIO DEPREFACTIBILIDAD PARA LA
INSTALACIÓN DE UNA
PLANTA PROCESADORA DE
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Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Gerardo Morillo Cruz
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN............................................................................................................1
OBJETIVOS.....................................................................................................................3
Objetivo General:..........................................................................................................3
Objetivos Específicos:...................................................................................................3
CAPITUO I.....................................................................................................................4
ESTUDIO DE MERCADO.............................................................................................41"1"ESTUDIO DE MATERIA PRIMA#....................................................................5
1.1.1. IMPORT!"I.........................................................................................#
1.1.$. "R"TER%&TI"&.................................................................................#
CAPITUO II ....................................................................................................................'
ESTUDIO DE MERCADO.............................................................................................'
2"1"Ce$a%&'()(*# P+%'(, Ca%a-ar . P(ta (nge%a)(* en )ier*a*'re*entai(ne*........................................................................................................(
2"2"PROPIEDADES COMPOSICIÓN...............................................................1)2""VENTAJAS DE CONSUMO DE CAAMAR............................................13
2"3"DE4INICIÓN DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO#...................................14
$.4.1. RE*+I&ITO& E&TIP+,-O& POR , !ORM T"!I" PR &+"O!TRO,..............................................................................................................14
$.4.$. /ORM& -E PRE&E!T"I0!.............................................................15
$.4.3. "R"TER%&TI"& T!GI,E& 2/%&I"& -E, PRO-+"TO O&ERI"IO:.............................................................................................................$)
$.4.3.1. E&PE"I/I""IO!E& T"!I"&:.................................................$)
$.4.4. "R"TER%&TI"& I!T!GI,E&...................................................$1$.4.4.1. Marca..................................................................................................$1
$.4.4.$. Otras características:..........................................................................$1
$.4.4.3. "anales -e -istribci6n....................................................................$1
2"3"ESTUDIO DE DEMANDA...............................................................................$3
2"5"PRODUCCIÓN NACIONA............................................................................$#
2"6"ANISIS DE DEMANDA".............................................................................3)
2"7"ANISIS DE O4ERTA...................................................................................35
2"8"7" CAPACIDAD INSTAADA.........................................................................3#
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2"9"ANISIS DE PRECIOS..................................................................................3'
2"10" ANISIS DE COMERCIAI:ACIÓN......................................................3'
CAPITUO III................................................................................................................37
ESTUDIO DE MERCADO...........................................................................................37"1" OCAI:ACIÓN DE A PANTA................................................................4)
"2" MACROOCAI:ACIÓN"..............................................................................4)
3.2.1. Ubicación de Zona Geográfica................................................................4)
3.2.2. Zonas Geográficas Alternativas..............................................................41
. -EPRTME!TO -E PI+R....................................................................41
GEOGR/%......................................................................................................4$
",IM................................................................................................................43
8I-ROGR/%.................................................................................................43.1. T,R.....................................................................................................44
.$. PIT.........................................................................................................44
"" 4ACTORES DE OCAI:ACIÓN"................................................................44
3.3.1. n9lisis e /actores para -eter;inar la +bicaci6n e Planta..................44
. &+MI!I&TRO -E MTERI PRIM:.......................................................45
. MER"-O....................................................................................................45
". &+MI!I&TRO -E G+.............................................................................4#
-. /"I,I-- -E TR!&PORTE.................................................................4#E. ",IM............................................................................................................4'
/. ,E
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5"" DESCRIPCIÓN DE PROCESO PRODUCTIVO"......................................#$
1. RE"EP"I0! -E MTERI PRIM................................................................#$
$. PE&=E...............................................................................................................#3
3. ,-O............................................................................................................#34. -E&"E?-O < EI&"ER-O.................................................................#3
5. ,MI!-O -E /I,ETE&................................................................................#3
#. "O"E-OR:.........................................................................................................#4
'. E!/RI-O.........................................................................................................#4
(. TRO"E-O.......................................................................................................#4
7. PE&=E...............................................................................................................#4
1). T@!E, -E "O!GE,MIE!TO....................................................................#5
11. &E,,-O TM0&/ER !ORM,.............................................................#51$. E!"=-O < PE&=E...................................................................................#5
13. ,M"E!MIE!TO E! "AMR& B$)C ".............................................#5
14. -E&P"8O:.....................................................................................................#5
5"3" CIP @IMPIE:A EN E U=AR CEAN IN PACE"..............................##
5"5" DIA=RAMA DE 4UJO DE PROCESO"...................................................#7
5"6" BAANCE DE MASA".....................................................................................')
5"7" REUERIMIENTO DE EUIPO PRINCIPA EUIPO AUIIAR...')
PARA A ETAPA DE PROCESAMIENTO"..........................................................')1. E*+IPO PRI!"IP,.........................................................................................')
$. E*+IPO +DI,IR ......................................................................................'1
5"8" SEECCIÓN DISE>O DE EUIPO DE PROCESO".............................'1
5"9" PRO=RAMA DE PRODUCCIÓN"................................................................'$
5"10" DISTRIBUCIÓN DE PANTA"....................................................................'3
. E&PE"I/I""I0! -E, TERRE!O.............................................................'3
. ARE -E PRO"E&O.....................................................................................'3
". ARE -E P,!T -E /+ER?................................................................'3-. ARE -E ,M"! -E MTERI PRIM............................................'3
E. ,M"! -E PRO-+"TO TERMI!-O...............................................'4
/. O/I"I!&.......................................................................................................'4
G. T,,ER -E M!TE!IMIE!TO...............................................................'4
8. ARE -E "O!TRO, -E ",I--...........................................................'4
I. P,!O +!ITRIO.......................................................................................'4
5"11" REUERIMIENTO PARA E PROCESO PRODUCTIVO"....................'#
5.11.1. MTERI PRIM.....................................................................................'#
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5.11.$. Envases........................................................................................................''
5"12" CONTRO DE CAIDAD"...........................................................................'(
5"1" CRONO=RAMA DE ACTIVIDADES".......................................................(1
5"13" INSTAACIÓN DE UNA PANTA DE IEO EN ESCAMAS.............($Hielo en escamas...............................................................................................(3
RE*+I&ITO& PR I!&T,R +! /ARI" -E 8IE,O..............................(5
Espacio...................................................................................................................(5
Energía...................................................................................................................(#
Agua........................................................................................................................('
CAPITUO VI ................................................................................................................(7
OR=ANI:ACIÓN ADMINISTRACIÓN DE A EMPRESA................................(7
#.1. ORG!I?"I0! PR , IMP,EME!T"I0! /%&I" -E, PRO
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INTRODUCCIÓN
En la últia d!cada" se #an producido cabios iportantes en las pes$uerías
undiales sobre todo en el caso de los pulpos % calaares" al intensificarse la
e&plotación de estos recursos en la platafora continental" con e'ores
e$uipos de pesca" ebarcaciones % !todos de detección % cosec#a.
(a iportación undial de cefalópodos congelados #a ostrado un
coportaiento creciente pues #a pasado de 1)3* illones de dólares en
1++* a 22,* illones en 2**2- entre ellos" el calaar % la pota representan
ás de la itad del total coercialiado.
(a pota es un calaar gigante $ue se encuentra disponible en el litoral de
/!&ico" 0osta ica" erú % el norte de 0#ile. urante el a4o 2**3 se iportó
en todo el undo 1566 illones de dólares de este producto" lo $ue significó un
increento de 1)7 respecto del a4o anterior.
En cuanto a la deanda" 0#ina es uno de los principales iportadores de pota.En el a4o 2**) este país iportó derivados congelados de pota por un onto
e$uivalente a 155 illones de dólares ientras $ue sus e&portaciones llegaron
a 22* illones- lo $ue significa un valor agregado neto de casi 5* illones
debido a $ue reprocesa el calaar % lo envía a ercados coo 8apón" Estados
Unidos" 0orea % usia. Adeás" lo eplea para el consuo local en productos
secos" pues es parte tradicional de la dieta c#ina. (os principales ercados
europeos para el calaar gigante son 9talia" Espa4a % Grecia.
En el erú" la pota es uno de los principales productos de e&portación no
tradicional. :egún la 0oisión de rooción para la E&portación % el ;uriso
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0on respecto a nuestro país" la pota es a%orente e&portada en congelado.
Así teneos $ue en el a4o 2**) la e&portación de pota fue de 22, il dólares
anuales" % $ue en el a4o 2**+ la e&portación fue de ,.6 illones de dólares
anuales.
Estas cifras de e&portación nos deuestran el creciiento desesurado de
este cefalópodo" % $ue el erú" con su gran capacidad de ateria pria"
adeás de ba'o costo" invita a la inversión de pota congelada para la
e&portación.
>a $ue se estia una gran producción" las a$uinarias % e$uipos serán de un
nivel tecnológico" adeás se buscara contar con certificaciones de seguridad einocuidad alientaria.
(a ubicación de la planta se encontrara en el puerto de aita" en el
departaento de iura. >a $ue es un punto estrat!gico tanto para la obtención
de la ateria pria" coo para el despac#o de producto terinado para la
e&portación. ;iene coo destinos nuestros productos? 0#ina" 8apón" ;ailandia"
Espa4a" Aleania" @rancia" 9talia % Grecia- adeás de Argentina. :iendo estos
los ercados de a%or oferta en el rubro de pota congelada.
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OBJETIVOS
Objetivo General:
➢ Evaluar la re factibilidad t!cnica % econóica del ro%ecto a fin de
ise4ar e 9nstalar una planta procesadora ota 0ongelada.
Objetivos Específicos:
➢ Evaluar la rentabilidad de instalación de una planta procesadora de pota
congelada.
➢ Evaluar la aceptabilidad global del producto teniendo en cuenta
características socio econóico % cultural del consuidor.
➢ ise4ar en fora preliinar la disposición de una planta de ota
0ongelada a fin de satisfacer la deanda del producto en el ercado.
➢ eterinar el rendiiento teórico de producción.
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CAPITULO IESTUDIO DEMERCADO
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;odo este estudio se #ace con la finalidad de constatar la factibilidad de
ercado para productos cefalópodos congelados- para tal fin abarca algunas
investigaciones sociales % econóicas $ue condicionan la dináica de laactividad epresarial
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MATERIA PRIMA E INSUMOS
B;A? 3)* :oles ;n
MATERIA PRIMA E
INSUMOSCANTIDAD
UNIDA
D
PRECIO
UNIT.
PRECIO
TOTAL
MES
(26 dias)AO
ota ) ;n 3)* 1,)* ))** )5***
:al 2.) ;n 36* +)* 2,** 2+5**
;B;A( 2,** ,*2** 62**
1.1.1. IMPORTANCIA
(a ota es una especie pelágica oceánica $ue realia igraciones #acia la
costa relacionadas con procesos de alientación % reproducción. ;iene una
aplia distribución en el pacifico oriental" desde /!&ico #asta 0#ile" la áreas
de a%or concentración se encuentran ubicadas frente a las costas del erú %
/!&ico su taa4o supera 1 . de longitud pesa ás de 2) Hgs.
1.1.2. CARACTERÍSTICAS
Es un olusco cefalópodo $ue posee una cabea grande % un cuerpo en fora
de vaina. :u cuerpo fortalecido por un es$ueleto interno cartilaginoso= es
esf!rico con dos aletas laterales.
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CAPITULO
IIESTUDIO DEMERCADO
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CAP!TULO II
DESCRIPCI"N DE PRODUCTOS
2.1. C,-al$o&os: +ulo/ Cala0ar 1 +o#a con',la&os,n &"2,rsas r,s,n#ac"on,s
Nom#$e 1. ulpo entero congelado
2. 0alaar entero congelado
3. ;ubos % tentáculos de calaar congelado.
. ;ubos de pota congelados.
). @iletes de pota congelados5. @iletes lainados de pota congelada
,. ;entáculos de pota congelada.
6. Aletas de pota congelada.Desc$i%ci&n 'sica 1. 0efalópodo entero eviscerado sin boca % sin o'os.
2. 0efalópodo entero sin eviscerar.
3. ;ubos sin piel % tentáculos sin picos.
. ;ubos sin piel % sin conos.
). @iletes con o sin piel % sin telillas.5. @iletes lainados sin piel % sin telillas.
,. ;entáculos en diferentes presentaciones
6. Aletas con o sin piel.Mae$ia %$ima 1.FEspecie
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/iol&*icos
Ca$ace$sicas
mic$o#iol&*icas
certificación sanitaria de productos #idrobiologicos de
consuo #uano de e&portación.
Agentes icrobianos n c /
Aerobio esofilos
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(. roducto congelado en blo$ues de 1"2")", % 1* Jgs"
forrados en láinas de polietileno" en sacos de 21 % 3*
Jgs o ca'as de cartón corrugado
1ida il es%e$ada roducto para consuirse 16 eses despu!s de su fec#ade producción antenido a F16 I0.
Con$oles es%eciales
d$ane la dis$i#ci&n
, come$ciali3aci&n
Do debe e&istir cabio brusco de teperaturas
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Ca$ace$sicas O$*anol+%icas del ce$%o?
;e&tura @ire
Peso de la %oaene$a(*)
6**F2***
#) P$o%iedades -micas.
Com%osici&n.
(as proteínas del calaar contienen los 1* ainoácidos esenciales para
el organiso #uano" pero en /!&ico no #a% una tradición para consuir
este olusco $ue se vende coo ateria pria en ve de $ue
aprovec#eos su potencial. (Fuente A
Cad$o N< =9? ;A(A E 0B/B:909LD DU;909BDA(
Com%onenePo$cena>e deConcen$aci&n
Po$ci&n comesi#le (5) ,*Ene$*a (?cal) 62Hid$aos de ca$#ono (*$) *L%idos (*$) 1"3P$oenas (*$) 1,0i#$a (*$) *Colese$ol (m*) 166",Hie$$o (m*) 1",Calcio (m*) ,"60&s'o$o (m*) *@cidos *$asos sa$ados (*$) *@cidos *$asos monoinsa$ados
(*$)
*
@cidos *$asos %oliinsa$ados
(*$)
*
1iamina A (mc*) )+")1iamina C (*$) *
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Cad$o N< =2? ADM(9:9: BC9/A(
COMPONENTE PROMEDIO (5)
Hmedad 61.1$asa 1.1P$oena 15.*
Sales Mine$ales 1.,Calo$as (9== *) 1*1.*
Cad$o N< =8? 0B/BDED;E: /9DEA(E:
MACROELEMENTO PROMEDIO (5)Sodio (m*B9== *) 1+6.2Poasio (m*B9== *) 321.+
Calcio (m*B9== *) +.1Ma*nesio (m*B9==
*)
).5
MACROELEMENTO PROMEDIO (5)0ie$$o (%%m) *.6Co#$e (%%m) 1.Cadmio (%%m) *.2
Plomo (%%m) *.2
@UED;E? 0B/ED9B 9B(BG90B ;E0DB(BG90B E (A: 9D09A(E: E:E09E: N9B9B(BG90A: 0B/E09A(E: E( EU
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Adeás" este ainoácido estiula las secreciones de insulina % controla el
contenido de aúcar en la sangre" cobatiendo de este odo la diabetes.
;abi!n se #a coprobado" $ue la tinta del calaar
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In'o$maci&n N$icional Canidades
P$oena 12"* F 15"*g
$asa *"3 F 1"2 g
Ca$#oGid$aos *"1 F *"3 g
Sales mine$ales 1"* F 1", g
1alo$ cal&$ico )1"1 F ,5"* Jcal.
2.2.2. FORMAS DE PRESENTACIÓN
Calama$ *i*ane (Docidics *i*as)
0ortada en tiras blo$ue congelado 1* Jg. C saco aster 3* Jg. F ara
0arnada
@ilete grosor natural blo$ue congelado 1* Jg. C saco polipropileno
aster 3* Jg.
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http://tmp/svom7.tmp/javascript:NAME_IT('baitsample.htm')
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@ilete lainado
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instrucciones del cliente=. 0on trataiento contra la acide o sin
trataiento.
;iras
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otones 9Q@
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;entaculo congelado o congelado precocido corte roda'as bolsa 1" ) or
1* Hg. & ca'a aster 1* o 2* Jg." carton color natural" color blanco o ca'a
ipresa
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http://www.complejosamanco.com/productossamancoesp.htm
2.2.3. CARACTERÍSTICAS TANGIBLES (FÍSICAS) DELPRODUCTO O SERVICIO:
2.2.3.1. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS:CARACTER!STICAS DEL EMPAUE
✔ ser tal $ue garanticen un alacenaiento
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F eso neto
F roducto eruano
(os siguientes datos
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El canal de distribución a seguir se e&trae el producto en el terinal
pes$uero a la planta procesadoras" luego el producto %a listo" se
transporta en cáaras frigoríficos al puerto para ser e&portado.
(uego es ebarcado vía transporte arítio" donde es distribuido
directaente al coprador en los terinales arítios.
Entonces encontraos un canal de coercialiación de prier nivel.
PRODUCTOR MERCADO CONSUMIDOR.
@UD09BDA/9ED;B 9EA( E (A 0AEDA BU0;9SA E( 0A(A/A
G9GAD;E
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3.6. ESTUDIO DE DEMANDA
Cad$o N9? esebar$ue de productos arítios según especie" 1++6 T
2**6
@uente? inisterio de la producción
Cad$o N2? esebar$ue de recursos arinos para congelado según
especie"1+++ T 2**6
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Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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@uente? inisterio de la producción.
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Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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@uente? rope&
@uente? rope&
/ateria pria disponible? +251 ;D
/ateria pria re$uerida?
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(a arca es 0BE:A epaca en ca'as de 31 Hgs cu%o epa$ue de
e&portación es con cartón aster.El producto pota es en filete % tubo forrado con plásticos epacado en ca'as de
cartón. @ilete % tubos en alta calidad son ofrecidos en ca'as % sacos. El
producto ebalado en sacos consta de 3 a ca'as ebalado con sacos para la
e&portación a pedido del cliente.
3.*. +RODUCCI4N NACIONAL
PLANTAS DE PROCESAMIENTO EN PIURA
DESEM/ARUE PARA CONSUMO DIRECTO 2==6
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DESEM/ARUE DE PIURA
PRINCIPALES RECURSOS HIDRO/IOL"ICOS DE PIURA
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PRODUCCI"N DE PESCADO SEJN PUERTO
DESEM/ARUE DE POTA
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EMPRESAS DEDICADAS AL RU/RO DE CONELADO DE POTA K
MERLUA EN PIURA
Paci'ic 0$ee3in* Com%an, Pe$ian Sea 0ood Co$%o$aci&n Re'$i*e$ados In, Co$%o$aci&n Pes-e$a Inca AROPESCA S.A As$al $o% 0$ee?o Pe$ S.A Pes-e$a Sana Monica Pes-e$a Ha,dc? SEA0ROST S.A.C P$oeedo$a de P$odcos Ma$inos
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3.*. AN7LISIS DE DEMANDA.
En este punto se observara las e&portaciones nacionales de ota 0ongelada
al ercado de la epública 0#ina % factores econóicos de este país
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Cad$o N
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Cad$o N
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Cad$o N< 4 P/I P$o,ecado
A4o 9
+ 2*11 6.3)51* 2*12 6.)611 2*13 6.,12 2*1 6.+3213 2*1) +.12
0ene4 AUTORES
$a'ica N
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11 2*13 6., 26,*).512 2*1 6.+32 3*+,2.*613 2*1) +.12 322)36.)5
0ene4 AUTORES
$a'ica N
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0ene4 AUTORES
$a'ico N< 64 O'e$a P$o,ecada
2.2. 8. CA+ACIDAD INSTALADA
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Ca%acidad Insalada
AODem.P$o,.
O'e$aP$o,.
Dem.Insa. TMBAo TMBmes TMBDia
+ 2*11 2)22,2.5 15326* 66++2.5 66++.25 ,1.51 26.)21* 2*12 25+63+.12 16*55 6+3,3.12 6+3,.31 ,.,6 26.5)11 2*13 26,*).5 1+,5)2 6+,)3.5 6+,).35 ,,.+) 26.,,12 2*1 3*+,2.*6 21636 +*13.*6 +*13.1 ,)1.12 26.6+13 2*1) 322)36.)5 232*2 +*)1.)5 +*)1.5 ,).2+ 2+.*1
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2.!. AN7LISIS DE +RECIOS0ene4 G%4BB.in'o%esca.o$*Bli#$esBin'o=92==BMolscos.%d'
2.". AN7LISIS DE COMERCIALIZACI4N(as e&portaciones de pota peruana entre enero % abril de este a4o
ascendieron a U: )2 illones ,52 il" +7 ás $ue en siilar periodo del
a4o pasado" cuando el onto suó U: 3) illones 632 il" inforó la
Asociación de E&portadores EAA09LD
E09B9D90A;9SBED U:Jg
MEA E/E0AB
B9GED
0A(A/A
G9GAD;E
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notables fueron los registrados por Aleania % Ucrania" ientras $ue las
caídas ás preocupantes fueron las de Estonia
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CAPITULO
IIIESTUDIO DEMERCADO
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CAPITULO III.
LOCALIACI"N DE LA PLANTA.
9.*. LOCALIZACI4N DE LA +LANTA
El proceso de ubicación del lugar adecuado para instalar una planta
industrial re$uiere el análisis de diversos factores" % desde los puntos de
vista econóico" social" tecnológico" % del ercado entre otros. (a
localiación correcta de la planta es tan iportante coo la selección de unbuen proceso % sobre todo puede tener una gran influencia en el !&ito de
un pro%ecto.
9.3. MACROLOCALIZACI4N.
8.2.9. U#icaci&n de ona eo*$:'ica. ara deterinar la región donde se puede ubicar la planta se tiene en
cuenta el proceso seleccionado % los factores priarios T secundarios.
(a selección de la ubicación de planta para la obtención de pota
congelada" se lleva a cabo evaluando las diversas alternativas e&istentes
% considerando $ue nuestro país se encuentra en vías de desarrollo" no
solaente debe priar el criterio econóico sino tabi!n social %"
teniendo en cada nueva planta una treenda significación en el panoraa
global para el desarrollo industrial del país.
(a selección de las alternativas geográficas para desarrollar este pro%ecto
se considera coo factores priordiales? /ateria pria" ercado"
transporte" energía el!ctrica" agua % otros.
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0on los prograas de construcción de carreteras e instalaciones de
electricidad por parte del estado peruano estos factores se vuelven cada
a4o enos iportantes. Algo siilar ocurre con el abasteciiento de
agua" sobre todo si el proceso no es u% consuidor de este insuo. (a
fuente de agua cobra iportancia para algunas industrias altaente
consuidoras" coo la industria papelera o aucarera $ue re$uiere de
fuentes grandes de agua. :in ebargo #a% $ue considerar factores
abientales cuando se eplea agua de lavado o de recuperación de
producto coo es caso de la e&tracción de alidón.
(os factores ás iportantes en estos tiepos son el abasteciiento dela ateria pria % la cercanía a los ercados de consuo.
8.2.2. onas eo*$:'icas Ale$naias.
A continuación se describirán los posibles lugares $ue ofrecen facilidades
en abasteciiento de ateria pria %o cercanía al ercado" así coo
otras bondades para la ubicación de la lanta de ota 0ongelada.
:e #a considerado el departaento de iura. Específicaente los puertos
de aita % ;alara. Estos puertos #an sido considerados en este estudio %a
$ue los dos se concentran un +* a +)7 de la ateria pria según infore
del AEC T 2**+.
A. DEPA!TAMENTO DE PI"!A
El epartaento de iura es una circunscripción regional del erú situada
en la parte noroeste del país" en la 0osta norte. (iita con ;ubes % el
Ecuador por el norte" con (aba%e$ue por el sur" con 0a'aarca por el
este % con el Bc!ano acífico por el oeste. (a a%or e&tensión de su
territorio está cruada por el río iura" $ue nace en la sierra piurana %
llega #asta la costa" e&tendi!ndose por las dilatadas planicies irrigando
sus f!rtiles valles antes de desebocar en el ar. A$uí la costa peruana
alcana su á&ia e&tensión.
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http://es.wikipedia.org/wiki/Gobierno_regional_en_el_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Tumbeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Lambayequehttp://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Cajamarcahttp://es.wikipedia.org/wiki/Oc%C3%A9ano_Pac%C3%ADficohttp://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Piurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cordillera_de_los_Andeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Costahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gobierno_regional_en_el_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Tumbeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Lambayequehttp://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Cajamarcahttp://es.wikipedia.org/wiki/Oc%C3%A9ano_Pac%C3%ADficohttp://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Piurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cordillera_de_los_Andeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Costa
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#EO#!AF$A
➢ Ros m:s im%o$anes4 iura $ue nace en la sierra de Nuaraca de la
provincia de Nuancababa. El 0#ira $ue nace en el nudo de (o'a % cu%o
caudal de aguas regulares alacenadas en la represa de oec#os
alienta la a%or parte de los valles costeros de la región en una
e&tensión $ue supera las 1)*"*** #ectáreas" ientras $ue las aguas de
sus tributarios los ríos Quiro % 0#ipillico se alacenan en la represa de
(os 0ocos beneficiando la coloniación de :an (oreno % el valle del
/edio iura.
➢ A#$as4 :urotipe
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%unga % de sabana tropical a nivel del ar. Este clia se le conoce
tabi!n por seco tropical o bos$ue seco ecuatorial. Es un clia parecido
a la de la una sabana tropical. (a teperatura á&ia puede alcanar los
* I0 % la ínia los 1) I0. En la ona costera sur del departaento"
colindando con la egión (aba%e$ue" e&iste un clia sei des!rtico. (a
sierra piurana tiene un clia #úedo subtropical % teplado con un
proedio anual de 1) I0.
&ID!O#!AF$A
(a #idrografía piurana se encuentra definida principalente por el
voluen de las precipitaciones provenientes del Bc!ano acífico" a su
ve deterinadas por el encuentro de dos corrientes arinas? la fría
0orriente de Nuboldt de 13 a 1+ I0" con la cálida El Di4o de 21 a 2, I0"
encuentro $ue ocurre en la costa sur del departaento" a altura de la
ba#ía de :ec#ura. Este fenóeno #ace $ue la teperatura del ar iura
sea variante % fluctúe en los 16 % 23 I0" durante los eses de invierno %
priavera- % entre los 23 % 2, I0 durante el verano
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eplaa el e&tenso esierto de :ec#ura $ue está cubierto de vegetación
#erbácea.
A.1. TA%A!A(a provincia de ;alara ubicada en la parte Dor occidental del
departaento de iura. :u territorio se #alla coprendido entre los cerros
de Aotape % el ar.
resenta una e&tensión de 2",++.+ J2. :u capital talara" a una #otra %
edia de la ciudad de iura. 0uenta con un clia variado $ue oscila de
2*I0" su altitud es de 1).s.n..
A.2. PAITA:ituado al occidente de la costa norte del erú
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futuro. Esto se cuple si se consuen grandes volúenes de la isa"
%a $ue es posible reducir los gastos de transporte % alacena'e"
eligiendo una ubicación cercana a las fuentes.
A$uí se tiene en cuenta el precio de ad$uisición de la ateria pria" a la
distancia de los fletes o gastos de transporte" a la calidad de la ateria
pria así coo tabi!n la utiliación de los insuos.
especto al abasteciiento de ateria pria" si bien es cierto $ue cada
departaento
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(os procesos industriales consuen una gran cantidad de agua" para el
lavado" lipiea" producción de vapor entre otros usos" congelación por
lo tanto la planta debe ubicarse en un lugar donde se pueda disponer de
una fuente confiable de agua.
En cuanto al pro%ecto la planta cuenta con una variedad de e$uipos el
cual es iprescindible la utiliación del agua. :e sabe $ue en el
departaento de 9UA se encuentran el río c#ira" el río iura" $ue
garantian el suinistro de agua" teniendo volúenes de agua $ue
fluctúan entre? 3). 3seg F 1*)3seg. > adeás se cuenta con la
represa poec#os" la cual perite el aseguraiento de voluen de aguacon respecto al tiepo.
D. FACI%IDAD DE T!ANSPO!TE.
Este es un factor de uc#a iportancia" debido a $ue dependerá de las
vías de counicación la distribución del producto en buenas
condiciones" así coo la llegada de los traba'adores a la nueva planta
industrial.
El e'or !todo de transporte depende de la cantidad de ateria pria
o producto a trasladar % está en función algunas veces del tiepo $ue
dure de llegar de un lugar a otro.
;alara presenta e&celentes vías de counicación
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deterioro de los e$uipaientos" pero coo el producto necesariaente
necesita cáaras de congelación en las ebarcaciones #asta la llegada
a la planta de procesaiento donde despu!s de ser procesado se
alacenara en congelación" no interviene uc#o el clia del
departaento.
F. %E-ES !E#"%ADO!AS.
E&isten licencias de construcción % le%es unicipales $ue dependiendo
del lugar" pueden significar un a#orro econóico % facilidades para la
instalación de una planta.
(os ipuestos de consuo elevan los precios % pueden por
consiguiente" afectar la ubicación de una industria. (os gobiernos
locales" por sus facultades para establecer ipuestos % regular el uso de
sus vías de counicación" a veces crean dificultades en la localiación
de la planta. Adeás e&isten le%es de prooción industrial $ue liberan
los ipuestos % dan facilidades a las industrias.
E&isten le%es $ue favorecen la ipleentación de nuevas industrias"
le%es $ue dan incentivos a las isas" tal coo la le% general de
industria DI23*," dada por el congreso de la epública el 26 de a%o
de 1+62"
(as plantas ubicadas en provincias tendrán e&oneración de
deterinados ipuestos por lo tanto renta reinvertible" beneficios porparte del gobierno en licencias de producción" funcionaiento" etc" por lo
tanto talara tiene este aspecto favorable.
ara la pota o calaar gigante se #a establecido" ediante resolución
inisterial" un r!gien provisional para su e&tracción por parte de
aradores e&tran'eros
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Esto en virtud de $ue la bioasa #a auentado a +** il ;/
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En este pro%ecto consideraos la instalación de un grupo electrógeno
%a $ue abastecerá de anera necesaria la cantidad de energía
necesaria para el procesaiento de ota 0ongelada.
I. SE!/ICIO SOCIA%.
En la ubicación de la planta procesadora de ota 0ongelada se
considera la cercanía a onas urbanas % a la ateria pria" el servicio
social puede brindar a los traba'adores % a sus failias servicios de
salud" #ospitales % postas !dicas" servicios de educación coocolegios" institutos % universidades" centros culturales % de
esparciiento % servicios de vivienda" $ue brinden coodidad.
0. TE!!ENO.
Es necesario considerar una evaluación topográfica" considerando
calidad % condición del suelo" es una actividad deterinante para laconstrucción de los abientes de la planta de procesaiento.
En la provincia de ;alara" pues por ser ona de costa" abundan los
terrenos planos % el suelo fire en abos lugares" pero a la ve son
salitrosos es por ello $ue se re$uiere un buen análisis de suelos.
. MANO DE O,!A.
En la actualidad" dada la situación econóica por la $ue #a atravesado
el país en los últios a4os" la tasa de desepleo es u% alta en el
ábito industrial.
Es necesario e&ainar la clase" calidad % disponibilidad de la ano de
obra $ue puede obtenerse en abas propuestas" deben considerarse
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los salarios correspondientes" el odo rotacional periódico de personal
entre otras cosas.
En este pro%ecto de ota 0ongelada se re$uiere un personal calificado
coo? 9ngenieros pes$ueros" 9ng. 9ndustrias Alientarias" 9ng.
/ecánicos" /icrobiólogos. Adeás #a% $ue considerar la ano de obra
no calificada %a $ue en esta industria se necesita en cantidades a%ores
a coparación con industrias $ue se dedican a distintos rubros de
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9.6. MTODO DE RAN;ING. 8..9. Selecci&n del L*a$.
TA/LA N < 8.94 Decisiones %a$a la U#icaci&n de na Plana de Poa Con*elada.
MATERIA
PRIMA
MERCAD
O
AU
A
TRANSPOR
TE
CLIM
A
LEKESREULADOR
AS
CONTAMINACI
"N
ENER!AELCTRIC
A
SER1ICIO
SOCIAL
TERREN
O
MANO DE
O/RA/A;E9A9/A
Y 1 1 1 1 1 1 * * * 1
/E0AB 1 F * 1 * 1 1 * * * 1
AGUA 1 * F * * 1 1 * * 1 *
;AD:B;E 1 1 * F * 1 * * * * *
0(9/A 1 * * * F * * * * 1 *
(E>E:EGU(ABA:
1 1 1 1 * F 1 * * * *
0BD;A/9DA09LD
1 1 1 * * 1 F * * * *
EDEGAE([0;90A
* * * * * * * F 1 * *
:ES909B:
:B09A(E:
* * * * * * * 1 F * *
;EEDB * * 1 * 1 * * * * F *
/ADB EBA
1 * * * * * * * * * F
TOTAL , 3 2 ) 1 1 2 2
0UENTE4 Ela#o$ado %o$ los Ao$es.
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TA/LA N< 8.2.4 Ealaci&n de 0aco$es %a$a la U#icaci&n de na Plana
De Poa Con*elada de ace$do a la ona eo*$:'ica.
0UENTE4 Ela#o$ado %o$ los Ao$es.
9.
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oc!ano pacifico" es la provincia con a%or e&tensión territorial con 1"115.+*
HX.
:e considera $ue es un factor iportante" la disponibilidad de agua para el
lavado de la ateria pria
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CAPITULO
IVTAMAÑO DELA PLANTA
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CAPITULO I1.
TAMAO DE PLANTA.
.9. TAMAO DE LA PLANTA.
.9.9. Tamao , Demanda.
Este sería nuestro factor deterinante" debido a la copetencia $ue
e&iste en el ercado nacional" pero la gran venta'a es la presencia
de la ateria pria durante casi todo el a4o % su gran población.
.9.2. Tamao , Mae$ia P$ima.
:iendo nuestra ateria pria la pota % coo #eos visto las
estadísticas de producción de pescado en el puerto de aita es de
1*** ;/ por a4o. :iendo este un factor deterinante para nuestras
abiciones de producción.
.9.8. Tamao , Tecnolo*a. En nuestro país coo sabeos la producción de pota congelada para
e&portación es uno de los principales productos del país" con una
copetencia $ue cuenta con la tecnología de punta. or lo tanto en
nuestro estudio deberá consideran una buena tecnología de epleo
para copetir a la altura $ue este ercado re$uiere.
.9.. Tamao , 0inanciamieno.
e acuerdo con las investigaciones realiadas el financiaiento para
un pro%ecto coo estos cuenta con el apo%o de 0B@9E para
pro%ectos inversión $ue es una a%uda para todo lo $ue es cr!dito
financiero.
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.9.;. Tamao , O$*ani3aci&n.
El personal ás capacitado para el ane'o de una planta coo esta"
sí se encuentra en nuestro país puesto $ue el pro%ecto a realiar no
es un pro%ecto $ue necesite de especialiaciones en un capo
deterinado o u% cople'o" la ano de obra $ue tendrá a su cargo
la anipulación de los e$uipos se verá en el área donde se ubicará la
planta.
.2. ELECCI"N DEL TAMAO DE LA PLANTA.
(a deanda insatisfec#a para el a4o 2*13 llegará ser +*)1.)5 ;/toneladas de ota 0ongelada en las diferentes presentaciones. Esta
deanda insatisfec#a está basada a las e&portaciones $ue realian las
diferentes plantas del país % los ercados potenciales de a%or consuo
de este producto.
;eniendo en cuenta la pota o calaar gigante es una de las pocas especies
$ue se encuentran durante todo el a4o en el litoral peruano" no será
problea alcanar nuestra deanda potencial.
(a ona proveedora de la ateria pria será el puerto de ;alara %a $ue
cuenta con el a%or porcenta'e de pesca de pota en sus costas $ue es un
proedio de 1**** toneladas por a4o.
(a capacidad de la planta asciende a 161*2.+1 ;/ para el a4o 2*13" para
esto se necesitara un total de ateria pria $ue asciende a 2*,,2 ;/ %toando una aparte del ercado $ue es del 2*7 del total.
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CAPITULO VINGENIERÍA
DEPROYECTO
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CAPITULO 1.
INENIER!A DEL PROKECTO.
STICAS DE LA MATERIA +RIMA.
El calaar gigante o pota
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;iene una aplia distribución en el pacifico Briental" desde /e&ico #asta
0#ile" % las áreas de a%or concentración se ubican frente a las costas
de erú % /!&ico.
En el erú" la e&tracción se realia a nivel industrial % artesanal" la
priera es la ás iportante % se inicio en 1++1" a trav!s de barcos
calaareros de 1+* a )** ;D" provistas de a$uinas autoáticas de
pesca con poteras % luces de tracción.
(a distribución vertical del calaar gigante #asta los 5** de
profundidad % su igración #acia la superficie es en #oras de la noc#e.
(os desebar$ues de calaar gigante a nivel artesanal ostraron los
a%ores valores en ;alara" aita" uerto ico % /atarani.
En conclusión" el calaar gigante es una especie altaente igratoria
$ue presenta pulsos de abundancia" por lo $ue su aprovec#aiento
debe realiarse en el oento oportuno considerando su corto periodo
de vida % su alta tasa de predacion tanto sobre el iso recurso coo
sobre otras especies de peces.
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ADM(9:9: BC9/A(
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0ene4 Epresa
@9B :U DB F :U((ADA
STICAS DE +OTA CONGELADA.
P$ocedencia de la Mae$ia P$ima4
(a especie utiliada es la pota
Dosidicus gi gas cefalópodo
pelágico F costero" pelágico T
oceánico. (a talla edia es de
)* c pudiendo llegar a 1.)* .
Zonas de pesca de /áncora
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(a pesca se realia con ebarcaciones artesanales? bolic#era" cortinas %
de pinta.
Ti%os de P$odcos Ela#o$ados4
BU0;B: E(ABAB: 0BDGE(AB:
ota tubos
ota tentáculos.ota filetes.
ota aletas.
Em%a-e4
✔ En blo$ues % blo$ues interfoliados de ,.* Jg. de peso" epacado en
ca'as aster de cartón corrugado de 26 Jg. de peso selladas con cinta
ad#esiva.
✔ En blo$ues de 1* Jg. de peso" epacado en sacos de polietileno de 3*
Jg. de peso % cerrados ediante costura con rafia.
✔ En blo$ues de 1* Jg. de peso" epacados en bolsas de polietileno de
1* Jg. de peso selladas con cinta ad#esiva.
M+odo de Conse$aci&n4 0ongelado entre F16 O 0 % F2*I 0.
Tiem%o de 1ida Jil4 ara consuirse preferenteente antes de los 16 eses
despu!s de su fec#a de producción.
Uso de Adiios4 Dinguno.
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Dis$i#ci&n? roducto de e&portación para Asia" Estados Unidos %
0ounidad Europea.
Uso 0inal4 roducto para consuirse cocido" epaniado" público en general
% restaurantes
CARACTER!STICAS ORANOLPTICAS K 0ISICOU!MICAS
Olo$ @resco" arino" característico de la especie.
Colo$ rillante.
TeF$a @ire" elástica" fle&ible % #úeda
Tem%e$a$aine$na4
F16I0 coo ínio
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de frescura optio durante todo el lote a recepcionar. (a teperatura de
recepción para los cefalópodos deberá ser enor de 6 I0" si no fuera así" se
deberá ba'ar la teperatura por deba'o de este líite siepre % cuando el
análisis organol!ptico arro'e una calificación positiva para la recepción. (a
containación por cobustibles % lubricantes deberá ser nula.
El registro de la recepción de la ateria pria se lleva a cabo en el control? C9
RECEPCI"N DE MATERIA PRIMA.
2. PESAJE.
(a ateria pria una ve recepcionada es pesada libre del #ielo o la capa deagua sobreFenfriada $ue antiene fresco el producto.
3. LAVADO.
espu!s de su recepción" el pulpo % el calaar pasa al área de lavado en
donde se en'uaga con abundante agua para eliinar ateria orgánica % en
caso de ser necesario es cepillado En esta etapa se puede utiliar agua potableo agua de ar. :i es el últio caso" !sta debe contar con un sistea de
purificación coo lu ultravioleta para eliinar bacterias a niveles siilares a
los del agua potable o cual$uier otro !todo $ue ofreca resultados siilares.
Una ve $ue el pulpo o calaar está en'uagado es colocado en canastas de
plástico.
. DESCABE!ADO " EVISCERADO.
:e realia con la finalidad de separar el tubo de la cabea % de !sta los
tentáculos" se realia anualente. A los tentáculos se les e&trae el pico % las
ventosas para ser puesto en refrigeración para pasar a la siguiente operación.
#. LAMINADO DE FILETES.
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Esta operación se adecua de acuerdo a las e&igencias de los clientes- esta
operación se realia en la a$uina lainadora $ue ediante una sierra cinta
corta longitudinalente al filete con in%ección de agua clorada entre *.) a 2
pp. (a finalidad es dar al filete de pota espesor re$uerido $ue varia entre *.6
a 1.2 c. de acuerdo a sus especificaciones" el tiepo del lainado efectuado
por la á$uina toa segundos" luego los filetes lainados son colocados en
canastillas % depositados en dinos con agua de la red" clorada entre *.) a 2
pp % en creolada
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En esta etapa los productos tanto troado" enfriado % congelados son pesados
preliinarente para tener una apro&iación del producto terinado.
1. TNEL DE CONGELAMIENTO
(uego de eso el producto es enviado al túnel de T** 0 para su congelación.
11. SELLADO ATMÓSFERA NORMAL.
(uego de $ue la conserva para por el túnel de T *I0 el producto pasa a sus
respectivos sellados a atósfera noral.
12. ENCAJADO " PESAJE.
El producto una ve terinado sus procesos de elaboración son pesados
según el taa4o % peso correspondiente" el producto es enca'ado en ca'as de
cartón encerado % cubiertas con una c#a$ueta aislante. En el interior" 'unto con
el producto se coloca #ieloTgel refrigerante o sistea siilar para a%udar aantener ba'as teperaturas
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los estableciientos de elaboración o los e$uipos. El prograa incluirá"
entre otras cosas" una política de lipiea continua.
Un proceso típico de lipiea % desinfección puede abarcar #asta oc#o
operaciones diferentes?
P$e%a$aci&n %a$a la lim%ie3a
reparación de la ona % los e$uipos $ue #an de lipiarse. 9nclu%e
actividades coo retirar todo el pescado % los productos pes$ueros
presentes en la ona elegida" proteger los coponentes delicados %
ateriales de envasado para $ue no se o'en" eliinar anualente o
ediante escobillas los desperdicios de pescado" etc.
P$een>a*e En'uague con agua para eliinar la suciedad gruesa %
suelta.
Lim%ie3a :upresión de tierra" residuos de alientos" suciedad" grasa u
otros ateriales ob'etables.
En>a*e En'uague con agua potable o agua lipia" según el caso" para
eliinar toda la suciedad % los residuos de detergente.
Desin'ecci&n Aplicación de productos $uíicos" aprobados por el
organiso oficial copetente" o calor" para destruir la a%or parte de los
icroorganisos presentes en las superficies.
En>a*e 'inal Un últio en'uague" cuando proceda" con agua potableo agua lipia" para eliinar toda la suciedad % los residuos de
desinfectante.
Almacenamieno (os e$uipos" recipientes % utensilios lipios %
desinfectados deberían alacenarse de anera $ue se evite su
containación.
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Com%$o#aci&n de la e'icacia de la lim%ie3a
eberá coprobarse la eficacia de la lipiea" cuando proceda.
(as personas $ue anipulan los productos o el personal encargado de
la lipiea" según proceda" deberían #aber recibido capacitación sobre
el uso de instruentos especiales % productos $uíicos de lipiea % la
fora en $ue se debe desarar el e$uipo para lipiarlo- asiiso"
deberían ser conscientes del significado de la containación % de los
peligros cone&os.
@uente? C&di*o de %$:cicas %a$a el %escado , los %$odcos
%es-e$os CodeF Alimena$is
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POTA TU/O 0ILETES TENT@CULOS K ALETA CONELADA (Dosidics *i*as)
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evaporativo con otor de 2 N..;an$ue recibidor de aoníaco Noriontal con
capacidad de )** Hg.6*
Agitador en el tan$ue de saluera con otor de 3
N.. ))*
A(ADZA
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(a producción de B;A 0BDGE(AA prevista para los pró&ios ) a4os" se
estableció en base a la deanda estiada. :e too las siguientes pautas?
:e traba'ara en un turno de 6 #oras diarias continuas durante 25 días
al es ósea 312 días al a4o sin contar #oras e&tras.
En el cuadro :e uestra el prograa de producción del pro%ecto.
CUADRO N
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En cuanto a la distribución de los servicios au&iliares tales coo el
agua" v % planta de fuera se #an localiado en onas pró&ias al
proceso.
B. *REA DE PROCESO.En el área de proceso se encontrarán los e$uipos principales de
proceso? Zona de pesado" ona de recepción" Zona de lavado %
eviscerado" Zona de cociiento" Zona de troado. Zona de
0ongelación" ona de Alacenaiento.
C. *REA DE PLANTA DE FUER!A.
(a planta de fuera se encuentra conforada por? caldero" grupoelectrógeno" tan$ue de agua blanda" tan$ue de petróleo de consuo
diario.
D. *REA DE ALMACÉN DE MATERIA PRIMA. En esta área se alacenan la ateria pria
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laboratorio bien e$uipado" con instruentos odernos" adecuados %
rápidos" con presencia en una ona cercana al área de proceso.
E( laboratorio así coo los edificios adinistrativos se pro%ectan de
aterial noble" con servicios #igi!nicos % caerinos para el personal"
coedor" una ona de guardianía" así coo facilidades de transporte %
estacionaiento.
ara lograr un control preciso de la calidad del producto" se realian
análisis rutinarios sobre acide % análisis sensorial del producto.
I. PLANO UNITARIO(a distribución del área de proceso es de 8 77 m2" representando el
8Q5 del área total de la planta. (a distribución de los e$uipos en el
área de proceso se realia siguiendo el orden de las etapas de
proceso" contando con una área de selección
DISTRI/UCI"N DE PLANTA DE POTA CONELADA
ESPACIO RELACI"NLARO
(m)ANCHO
(m)@REA(m2)
1 B@909DA: F :E0E;A9A *.)7 +.)2 ).)2 )32 B@909DA: F A/9D9:;A09LD *.37 +.)2 3.31 32
3 BEGA E 9D:U/B: ).*7 16.) 26.* )2)
A(/A0[D E BU0;B ;E/9DAB 9 1*.*7 3.3 2.2, 1*)1
A(/A0[D E BU0;B ;E/9DAB 99 1*.*7 3.3 2.2, 1*)15 0BD;B( E 0A(9A *.67 1*.6, ,.,3 6, E0E09LD F /A;E9A 9/A ,.*7 2.6+ 1,.1) ,35
+0B/EB F :A(A EED;E;ED9/9ED;B *.+7 1 5.56 +
1*ZBDA E (ASAB F E:9D@E0;ABE( E:BDA( 3.*7 ,.+ 3+.+1 31)
11 0A/E9DE:" U0NA: NB/E: 1.27 1+.) 5.6 12512 0A/E9DE:" U0NA: /U8EE: 1.27 1+.) 5.6 12513 N9B A0J 1.+7 12 15.5 2**
1 GEDEAB E([0;90B 1.)7 1* 1).,5 1)6
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1) A(/A0[D E N9E(B *.+7 +.6 +.5) +)15 @A90A E N9E(B *.327 12.6* 2.53 316 ZBDA E ;AD:9;B 1 +.**7 5*.** 1).,5 +516 ZBDA E ;AD:9;B 2 6.*7 5*.** 1.,1 6631+ ZBDA E B0E:A/9ED;B 36.*7 6, ).+*3362 3++
TOTAL 9==5 9=;==
TA/LA RESUMEN
AEA ;B;A( E( ;EEDB 2* 3)* 2
AEA E 9:;9U09BD E (A (AD;A 1* )** 2
AEA E ECAD:9BD + 6)* 2
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0uadro DI1? /ateria ria
MATERIA PRIMA
A4o ;/día ;/es ;/a4o+ ,3.5 1+13.5 22+53.2
1* ,3.+ 1+21. 23*)5.611 ,.2 1+2+.2 231)*.12 ,.5 1+3+.5 232,).213 ,) 1+)* 23**
#.11.2. E/0.
0uadro DI2? e$ueriiento de bolsas de olietileno.
PRODUCTO 0INAL A4o bolsasdía bolsases bolsasa4o
+ ),* 163* 1,,+561* ),3* 16+6* 1,6,,5*11 ),)* 1+)** 1,+***12 ),6* 1)*26* 16*335*13 )61* 1)1*5* 1612,2*
0uadro DI3? e$ueriiento de 0a'as /aster.
PRODUCTO 0INAL
a4o ca'asdia ca'ases ca'asa4o
+ 1+*1 +25 )+31121* 1+1* +55* )+)+2*
11 1+1, +62 )+61*
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12 1+2, )*1*2 5*12213 1+3, )*352 5*3
).11.. Agua % Energía El!ctrica.
0uadro DI? Gato de energía
Gastos iarios UD9A 0AD;9A 0AD; 9AG. Electrógeno Gls#ora 11 250aldera Gls#ora +5TOTAL 86=
CUADRO N;4 COSTOS DE SUMINISTROS (0A/RICACION)
:U/9D9:;B:
0AD;9A
9A
UD9A
E09B UD9;.
:
E09B
;B;A( /E: A^B 1 E;L(EB
SE90B 35* Galón 1*.) 3,6*
3**5.+
2
*6*63.*
)@(U9B
E([0;90B ))* JP 2.6 1)*
136).5
,
3225),.
AGUA 1,1.) _3 2.2 3,,.3 33+.3+
1*)+*)1.*
,
TOTAL
;Q779.;
6
CUADRO N64 COSTOS DE OTROS SER1ICIOS
:ES909B:
0AD;9A
E09B
UD9;A9B
/ED:UA(
ADUA(
Arbitrios 1 5+ 23.66 265.)1
/anteniiento de
/a$.E$uip. os veces al
a4o
2 2)** 1,3*.1*2*,51.2
)
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edidas para su control con el fin de garantiar la inocuidad de los
alientos" para lo cual se tendrá $ue contar con laboratorios $uíicos %
icrobiológicos debidaente e$uipados en nuestra planta.
(os puntos críticos para el trataiento de la pota son dos?
1. Rece%ci&n de mae$ia %$ima. :e #ace una evaluación de calidad
al oento de recepcionar la pota" se toa una uestra del lote" %
se deterina el porcenta'e de defectuosos de acuerdo deterinados
paráetros establecidos %a por la epresa.
(a teperatura de recepción debe ser enor de )I0. Esto es lo $ue
se denoina coúnente control de procesos" para lo cual se
contará con un pe$ue4o laboratorio donde se realian las siguientes
pruebas?
ruebas organol!pticos.
ruebas de color" sabor.
ruebas de acide .ndices de pN entre ).5 F 5.32.
ruebas icrobiológicas. 0oo aerobeoF esofilos"
detección de ecoli" stap#l%loccus aureus.
1. Con*elamieno del %$odco. (a finalidad del congelaiento de los
productos #idrobiológicos son dos" priero" evitar el creciiento de
los icroorganisos en los productos" es decir adorece ás no
eliina !stos % segundo" e&tender la vida útil del producto" evitando
con esto su deterioro o descoposición natural % containación.
(a epresa cuenta con tres tipos de a$uinas para congelar los
productos" para la pota se utilia el congelaiento estático % tabi!n
el 9Q@ o de placas" estas son?
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. Tnel es:ico4 El cuál utilia ventiladores $ue periten el
ingreso del gas refrigerante" el cuál envuelve el abiente a una
teperatura deterinada" apro&iadaente de F1*I0 $ue es la
teperatura a la cuál ingresan los productos % se de'an #asta
$ue !stos obtengan una teperatura de F3*I0.
. Tnel conino4 Es un congelador violento" es decir el producto
se congela al inuto" no deora 1* o 1) días" coo en el
estático. ;iene una ligera capa de #ielo" lo $ue no garantia el
congelado total del producto. Es apropiado para algunos tipos de
productos" por e'eplo" pescado troado" el pe'erre%. Apro&iadaente la producción es de 2** a 3** Hg #ora.
". A$ma$io de %lacas I0. lacas $ue se abren % se cierran
autoáticaente" se carga % se congelado" por edio de placas
se transite el frío" por arriba % aba'o" es relativaente rápido
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apro&iadaente de 3 #oras es u% bueno" no es apropiado
para todos los productos" solo para los de blo$ues.
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9 0opra de a$uinaria %obiliario
1+ días 13*22*11
26*22*11
9; ecepción de a$uinaria 2* días *1*32*11
21*32*11
96 9nstalación de a$uinaria 2 días 22*32*11 1)*2*119 9nstalación de servicios
industriales5+ días 15*2*
112)*52*
119Q 0olocación de obiliario 13 días 25*52*
11*,*,2*
1197 rueba de arran$ue 3) días *6*,2*
111)*,2*
112= 9nicio de producción 22 días 15*,2*
11*,*62*
11
@uente? Elaboración propia de autores
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En resuen" pesos iguales de #ielo" pero no volúenes iguales" poseen la
isa capacidad refrigerante" independienteente de su origen. Do #a%
ningún #ielo $ue sea considerableente e'or $ue otro en lo $ue respecta a la
cantidad necesaria para enfriar una ca'a de pescado.
(a velocidad de enfriaiento se da al coloca #ielo por encia % por deba'o de
cada estrato de pescado- los e'eplares $ue se #allen en el centro del estratoserán obviaente los $ue tarden ás tiepo en enfriarse" %a $ue estarán ás
ale'ados de abas capas de #ielo. Adeás #a% $ue tener en cuenta $ue la
velocidad de enfriaiento no es constante a lo largo de todo el período" sino
$ue se reduce a edida $ue el pescado se apro&ia a la teperatura final de
*I0.
(a única fora sencilla de clasificar las diferentes fábricas de #ielo esdescribiendo el tipo de #ielo $ue producen- teneos" pues" el #ielo en blo$ues"
en escaas" en placas o en tubos" el #ielo fundente" etc.
El tipo de á$uina $ue elegireos es para Nielo en Escaas.
Hielo en escamas .
Este tipo de á$uina fora #ielo de 2 a 3 de espesor en la superficie de
un cilindro enfriado" % ese #ielo se e&trae en fora de escaas secas
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subenfriadas" #abitualente de 1** a 1 *** 2 de superficie. En algunos
odelos" el cilindro o tabor gira % la cuc#illa $ue rasca el #ielo de la superficie
e&terna peranece fi'a. En otros" la cuc#illa gira % saca #ielo de la superficie de
un tabor fi'o" $ue en este caso tiene la fora de un cilindro de dos paredes.
(o coún es $ue el tabor gire en un plano vertical" pero en algunos odelos
la rotación es #oriontal. Una clara venta'a del !todo del tabor giratorio es
$ue tanto las superficies en $ue se fora el #ielo coo el ecaniso de
e&tracción están a la vista % el operador puede observar si el e$uipo está
funcionando satisfactoriaente
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el #ielo del tabor. (a gaa de edidas de este tipo de á$uinas abarca
a#ora unidades con una capacidad desde *") #asta 5* t2 #oras. :in
ebargo" en lugar de una sola" a enudo es conveniente utiliar dos o ás
unidades" lo $ue perite una e'or organiación para funcionar a capacidad
reducida % brinda tabi!n cierto grado de protección contra averías graves.
Este conse'o se aplica asiiso a las otras clases de á$uinas de #acer #ielo
autoáticas
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'E)*+*,O+ -A'A *+,A/A' )A F0'*A DE 3*E/O
Es%acio
(a a$uinaria oderna es de diensiones reducidas en coparación con lasá$uinas tradicionales de fabricación de #ielo en blo$ues" pero no es fácil
#acer una coparación directa de las e&igencias de espacio de los distintos
tipos de a$uinaria. (a capacidad de fabricación de #ielo varía según el
r!gien de funcionaiento" por lo $ue noralente se indica ediante un
argen de valores. Algunos tipos de á$uinas son ás idóneos para una
producción elevada" % se fabrican en odelos grandes" ientras $ue otros se
fabrican sólo en taa4o pe$ue4o. En el 0uadro 6 se indican algunas cifras
típicas de las necesidades de espacio de varias de las á$uinas de #acer #ielo
de uso ás coún" con una producción de )* toneladas diarias.
Decesidades de espacio de las á$uinas de #acer #ielo
;ipo de á$uina 0apacidad
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Ene$*a
(a energía necesaria para producir una tonelada de #ielo no es una constante?
varía según el tipo de a$uinaria % el r!gien de funcionaiento. (as
instalaciones $ue operan con ba'as teperaturas en la á$uina de #acer #ielo"
coo las de #ielo en escaas" tienen un a%or consuo de energía"
En los clias en $ue el agua de relleno es e&cesivaente caliente" su
enfriaiento previo en un refrigerador separado puede reducir las necesidades
de energía. Así pues" es difícil deterinar con precisión las necesidades de
energía de una fábrica de #ielo" debido a $ue dependen no sólo del tipo de
a$uinaria" sino tabi!n de las condiciones abientales % del r!gien de
funcionaiento. or consiguiente" #abrá $ue proceder con cautela cuando seane'en cifras de consuo de energía proporcionadas por el fabricante sin una
clara indicación de las condiciones de funcionaiento a las $ue se aplican.
A efectos de una planificación inicial" pueden ser provec#osas las cifras $ue se
indican a continuación" $ue dan el consuo de energía en H# por tonelada de
#ielo producida?
onas Tem%ladas onas T$o%icales
Nielo en Escaas )* F 5* ,* F 6)
A*a
(a cantidad de agua necesaria para un condensador acoraado % tubular $ue
no reutilia el agua depende del valor de cálculo del auento de la teperatura
del agua de enfriaiento. Este puede variar" según la teperatura del agua de
alientación % otros factores. Doralente se utilia coo valor de cálculo un
auento de )I0" $ue se traduce en una necesidad de agua de 3* a *toneladas por tonelada de #ielo.
Mae$ia P$ima (Poa)4 or cada 1* Jg de ota se re$uiere 3.3+ Jg de #ielo.
3.3+ Jg FFFFFFFFFFFFF 1* Jg
C FFFFFFFFFFFFFFFF1*** Jg
C 33+ Jg de Nielo ;onelada de ota
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CAPITULO
VIORGANIZACIÓN Y
ADMINISTRACIÓN DE LAEMPRESA
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CAPITULO 1I
ORANIACI"N K ADMINISTRACI"N DE LA EMPRESA.
$.1. ORGANI!ACIÓN PARA LA IMPLEMENTACIÓN FÍSICA DEL
PRO"ECTO
6.9.9. esi&n de la E>ecci&n del P$o,eco.
:e buscara un pr!stao en la entidad bancaria :cotiabanH peru"
donde su tasa de inter!s anual es del 2*7.
6.9.2. Esimaci&n de Coso %a$a la E>ecci&n del P$o,eco.
El costo estiado para la E'ecución del pro%ecto es de 116*,*.1
ólares Aericanos.
$.2. CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA.
En prier lugar se debe proponer el tipo de entidad 'urídica $ue #a de
forar la epresa.
(a sociedad anónia es una de las e'ores alternativas por las siguientes
venta'as?
➢ (a sociedad anónia tiene personalidad 'urídica propia" tanto para los
efectos internos" cuanto para los efectos e&ternos. 0onfore articulo
) 0ódigo 0ivil" las personas 'urídicas son entidades distintas de sus
iebros % ninguno de estos" ni todos ellos están obligados a satisfacer
sus deudas.➢ En la sociedad anónia la responsabilidad de los socios o accionistas
está liitada al valor noinal de las acciones $ue #a%an suscrito.
➢ (a sociedad anónia no actúa utiliando un nobre colectivo o raón
social. sino una denoinación adecuada a la epresa u ob'eto a la $ue
destina sus fondos. (a denoinación puede ser absolutaente
ipersonal.
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➢ ivisión del capital social en acciones
➢ Degociabilidad de las participaciones.
➢ Estructura orgánica personal.
(as características de la sociedad anónia se describen a continuación?
A. Denominaci&n Social.
El nobre de la sociedad es único % no debe e&istir ninguna
denoinación id!ntica. ara ello uno de los fundadores solicitará una
certificación en el egistro /ercantil 0entral
El nobre deberá ir seguido de las palabras :ociedad Anónia o su
abreviatura :.A.
. /. Ca%ial Social.
El capital social está forado por la sua de las aportaciones de los
diferentes socios % se configura en acciones e&presando su valor en
euros.
El capital ínio de una sociedad anónia es de 5*.1*1"21 euros. >
coo diferencia fundaental con la sociedad liitada" !ste #a de estar
desebolsado al enos en un 2)7 % no totalente coo en una :.(.
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0onse'o de adinistración
(a opción elegida para llevar la gestión de la sociedad" #abrá de ser
incluida en los estatutos sociales.
(os adinistradores no podrán desepe4ar su cargo por tiepo
indefinido" su andato #a de ser coo á&io de cinco a4os.
El conse'o de adinistración #a de estar copuesto por al enos tres
iebros % los acuerdos se adoptan por a%oría.
Estos apartados $ue #eos detallado de anera sucinta son deobligatoria inclusión en los estatutos de la sociedad.
(a constitución de una sociedad anónia #a de refle'arse en escritura
pública notarial % de su proceso de constitución #ablareos en el
pró&io punto en el $ue detallareos los pasos a realiar para
copletar la fundación de !sta.
$.3. ESTABLECIMIENTO " FUNCIONAMIENTO.
espu!s de realiar la constitución de la epresa" se procede
a su inscripción antes los organisos correspondientes coo es el caso de
:UDA
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puesta en arc#a de las operaciones productivas % adinistrativas de la
lanta 9ndustrial.
6.8.9. Pasos Po$ Se*i$ Pa$a El Esa#lecimieno de la Em%$esa.
➢ Elaborar l