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Siete mitos verdaderos y falsos sobre la alimentacinExiste
nuevas tendencias que rompen con mitos tradicionales de la
nutricin. Por ejemplo, Jess Domnguez, naturpata y asesor
nutricional de Mi Ayuno, ha elaborado una lista con las verdades y
falsedades que se siguen muchas veces en la alimentacin y que
pueden conducir a una alimentacin no tan sana como pensamos.
Domnguez es el promotor del programa Mi Ayuno, que ofrece seis das
de ayuno y senderismo en un entorno ideal para la desconexin. Este
programa tiene como objetivo depurar el organismo, encontrar el
bienestar general, rehidratar la piel, reducir el estrs, cargar las
pilas, ayuda a dejar de fumar... Adems, se combina con otras
actividades y servicios que aportan una alimentacin sana y un
descanso ptimo, lo que favorece la depuracin del organismo, por
dentro y por fuera.1. Hay que comer 5 veces al da: Falso. Desde
cundo y dnde en el mundo el hombre puede comer cinco veces al da?
La respuesta desmonta el mito de comer cinco veces al da. Hay que
tener en cuenta que esta afirmacin refuerza la tendencia moderna
(en el primer mundo) de basar la ingesta calrica en alimentos con
una alto contenido en hidratos de carbono refinados (cereales) y
lcteos, alimentos que no provocan sensacin de saciedad pero hacen
subir muy rpido los niveles de glucosa en sangre. Estudios
recientes afirman que comer de dos a tres veces al da o incluso una
vez al da acta de modo muy beneficioso sobre el bienestar digestivo
y la calidad de vida de la persona.2. La grasa engorda. Falso. Los
alimentos ricos en grasa como el pescado, el aceite de oliva o la
carne de calidad son fundamentales para el bienestar de la persona
ya que, por un lado, aportan grasas de calidad fundamentales para
favorecer el funcionamiento hormonal de la persona (hormonas
esteroideas) y, por otro lado, para reparar y mantener estructuras
como las membranas celulares, especialmente en el cerebro, en los
ojos y en los nervios que son tejidos eminentemente grasos.
Adems, las grasas como los hidratos de carbono son la fuente
principal de caloras en la dieta pero, a diferencia de los
primeros, las grasas producen sensacin de saciedad y, por lo tanto,
actan como reguladores del equilibrio hambre-saciedad.3. Hay que
comer antes de hacer deporte. Falso. Estudios cientficos demuestran
que moverse con niveles bajos de glucosa en sangre es ms fcil
(neurolgicamente hablando) que con niveles altos de glucosa en
sangre (despus de comer). Adems, hacer deporte en ayunas o ayuno
estratgico (3,5 horas o ms despus de la ltima ingesta de alimento
slido) favorece la activacin de los mecanismos que favorecen la
transformacin de grasa en energa y, por lo tanto, regulan el peso,
pero sobre todo garantizan una mejor calidad muscular. Esta
consideracin merece algunas precisiones si hablamos de deporte de
larga duracin o a nivel profesional.4. Es bueno cenar fruta. Falso.
Hay dos argumentos que desmontan que una cena ptima o ligera a base
de fruta sea una buena opcin. El primero es que el proceso
digestivo de la fruta es una fermentacin que, dado el alto
contenido en azcares de la fruta produce ciertas cantidades de
alcohol que durante la noche condicionan una disminucin de la
capacidad de desintoxicacin del hgado. El segundo argumento es ms
energtico: segn la medicina tradicional china, el cuerpo por la
noche debe tener calor dentro y la fruta enfra (por su naturaleza)
el estmago, provocando en muchos casos sensacin de hinchazn
abdominal (justo despus de comer). Esta situacin es especialmente
frecuente en personas con una baja capacidad de producir cido
clorhdrico en el estmago o aquellos que toman regularmente
anticidos.5. La fruta se come despus de las comidas. Falso. Comer
fruta despus de las comidas hace que el estmago se vace antes de
completar su parte del proceso digestivo de la protena y de las
grasas, con lo que stas pasan menos digeridas al intestino delgado
aumentando el trabajo a realizar por los enzimas pancreticos y las
sales biliares, y en la mayora de casos condicionando procesos
digestivos parciales que favorecen la presencia de procesos de
fermentacin y/o putrefaccin intestinales.
Esto se debe a que el estmago permanece cerrado el tiempo que
necesita estar en el estmago el ltimo alimento ingerido. El ejemplo
que ilustra este hecho es el que se da en grandes comilonas
comunitarias, como por ejemplo, bodas y bautizos, en las que se
incluye un sorbete a media comida para favorecer que el estmago se
vace y que as se pueda seguir comiendo. Lo que es desde el punto de
vista digestivo una atrocidad, condicionando un proceso digestivo
muy pesado que todos hemos experimentado en un momento u otro de
nuestra vida.6. El azcar da energa. Verdadero. El asesor
nutricional comenta que esta afirmacin es cierta pero con matices:
es cierto que el azcar o los azcares dan energa ya que se absorben
muy rpidamente y aumentan los niveles de glucosa circulante
fcilmente, transformable en energa a nivel celular. Lo que sucede
es que esta energa se consume muy rpidamente y en ese momento
volvemos a tener sensacin de hambre.
Por otro lado, el exceso de glucosa en sangre es txico y la
glucosa que no se transforma en energa en el momento es llevada por
la insulina al hgado para ser transformada en grasa que se acumula
primero en el hgado y luego en los adipocitos. Si este fenmeno se
mantiene en el tiempo, condiciona evidentemente obesidad pero
tambin fatiga en el pncreas y posteriormente diabetes porque cada
vez es necesaria ms insulina para conseguir el mismo efecto. Este
fenmeno se conoce como resistencia a la insulina y est en el origen
de la mayora de enfermedades modernas.7. La leche es buena. Falso.
No hay ningn estudio cientfico formal que demuestre los beneficios
de la leche ms all de la poca de la lactancia en los mamferos. Jess
Domnguez comenta que no es el momento de hablar de los perjuicios
de la leche pero s que habra que hacer una reflexin acerca del
aumento progresivo de consumo de lcteos en la poblacin del primer
mundo y, sin prohibirlos, s evitar su consumo excesivo,
especialmente en ciertas fases de la vida.
